Галактоза брожение

Аналогичным путем слизевая кислота может быть восстановлена в Л-галактоновую, а из /-галактозы может быть получена брожением -галактоза — оптический антипод обыкновенной галактозы [c.293]

Из свеклы арабиноза получается в смеси с гексозой — галактозой, которая может быть удалена путем брожения. Природная, или /.-арабиноза, — кристаллическое вещество сладкого вкуса, с т. пл. 160° С, вращающее плоскость поляризации вправо. Ее озазон плавится при 157° С. [c.655]

Существуют и другие виды брожения. Не все моносахариды сбраживаются одинаково галактоза, например, сбраживается труднее глюкозы. [c.237]

Мешающие вещества. Редуцирующие несахара, изменяющие свою редуцирующую способность во время брожения. Трудно-сбраживаемый сахар — галактоза. Летучие вещества, которые имеют плотность отличающуюся от плотности воды, если спирт определяют флотационным методом. Посторонние микроорганизмы-инфекция. [c.159]

Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья ХП, М, П, XV и других — наилучшей является раса ХП. Клетки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами (5—б,2)Х Х(5—8) мк. ХИ раса образует до четырех спор в сумке сбраживает сахара глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13% об. спирта сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным. [c.233]

Пектин разрушается микроорганизмами, содержащими фермент пектиназу. Химизм брожения пектиновых веществ состоит из двух последовательных стадий. В первой стадии они гидролизуются до сахаров, во второй идет дальнейшее сбраживание отдельных продуктов гидролиза (галактозы и арабинозы) до масляной кислоты, СО2, Н2 или Н2О. [c.75]

D-Галактоза способна к спиртовому брожению, но сбраживается в присутствии пивных дрожжей значительно медленнее, чем D-глюкоза и D-фруктоза. Галактоза окисляется азотной кислотой в слизевую кислоту и дает все общие реакции, свойственные альдогексозам (см выше). [c.515]

МОЛОЧНЫЙ САХАР (лактоза) jjHjjOii — углевод (дисахарид), состоит из остатков моносахаридов глюкозы и галактозы. Содержится в молоке. М. с.— белое кристаллическое вещество сладкого вкуса. При брожении молочных продуктов М. с. превращается в молочную кислоту. [c.164]

Некоторые гексозы О-ряда глюкоза, манноза, фруктоза, галактоза) под влиянием фермента дрожжей — зимазы — подвергаются спир товому брожению [c.165]

Галактоза СвН Ов (стр. 223). Альдогексоза, входяш ая вместе с Д-глюкозой в состав молочного сахара (стр. 253), из которого может быть выделена при гидролизе. Входит также в состав ряда природных полисахаридов и гликозидов. Темп, плавл. безводной галактозы 169°. Брожению подвергается труднее, чем глюкоза и манноза. Подобно глюкозе, известна в виде двух кристаллических модификаций, являющихся а- и Р-галактопиранозами. Удельное вращение водного раствора после завершения мутаротации +81°. [c.248]

Из других гексоз в природе часто встречается О-фруктоза. Интересно, что из всех гексоз только эти четыре сбраживаются дрожжами. Поэтому 6-дезоксигексоза — -фукоза была выделена из продуктов кислотного гидролиза морских водорослей после дрожжевого брожения, в результате которого были удалены /)-манноза и )-галактоза. Другой редкий сахар, -тагатоза, был синтезирован Лобри де Брюи-ном и Альберда Ван Экенштейном путем изомеризации О-галактозы под действием пиридина. Уайли (1958) выделил О-талозу из антибиотика гигромицина В после кислотного гидролиза. [c.547]

Из второй части нейтрализованного гидролизата удаляли гексозы сбраживанием их спиртообразующими дрожжами при температуре 28—32° С, задавая дрожжи в количестве 1,5 г на 100 мл гидролизата. Брожение заканчивалось через 24—36 ч. Полноту брожения контролировали в трубках Эйгорна. По окончании брожения дрожжи отделяли фильтрованием, фильтрат подкисляли уксусной кислотой, концентрировали, очищали от солей и коллоидов и снова концентрировали до сиропа. Общее количество сахаров определяли по количеству озазонов и по методу Бертрана. Разность между сахарами до и после брожения соответствовала количеству сбраживаемых сахаров. Как показали контрольные опыты, в этих условиях полностью сбраживаются глюкоза, манноза и галактоза. Вычитая из найденного количества сбраживаемых сахаров найденное ранее количество маннозы и галактозы, находили содержание глюкозы. [c.70]

Начальной фазой изменения лактозы является расщепление ее ферментом на глюкозу и галактозу, дальнейшее преобразование которых идет по пути гомофер-ментивного или гетероферментативного брожения. Основная масса этих моносахаров сбраживается в первые дни, причем глюкоза сбраживается быстрее. [c.1084]

Сбраживанию подвергаются В-глюкоза, В-манноза, В-фруктоза и В-галактоза. На другие гексозы, в том числе Ь-изомеры перечисленных В-гексоз, а также на пентозы дрожжи не действуют, yrиe виды ферментативного брожения имеют свои специфические схемы [c.644]

Ни один из сахаров полностью не реагирует с ионами гидросульфита. При равном массовом содержании и pH степень связывания определяется описанным в 7.4.3 рядом реакционной способности открытоцепных форм моносахаридов по карбонильной группе. Однако для всех образующихся сахарогидросульфитных соединений имеются зоны максимальной стабильности, определяемые величиной pH раствора. Как видно из рис. 8.1, с повышением реакционной способности сахара по карбонильной группе не только возрастает степень его связывания с ионами гидросульфита, но и расширяется эта зона. Так, степень связывания глюкозы лишь в довольно узкой зоне pH 4,5— 5,5 приближается к 40%, а ксилозы — в зоне pH 3,5—6,5 достигает 70 % (не показанные на рисунке кривые маннозы и галактозы занимают промежуточные положения, кривая арабинозы не представлена в связи с незначительным содержанием этого трудно биохимически утилизируемого сахара). Соответственно при pH 4,5 /(дне ксилозогидросульфитного соединения равна 6-10 против 3-10-2 у такого же соединения глюкозы, т. е. первое соединение на порядок стабильнее второго. Поэтому условия подготовки сульфитного щелока, обеспечивающие освобождение гексоз из связанной формы и качественное проведение спиртового брожения, могут оказаться недостаточными для пентоз и для процессов биосинтеза белка. [c.245]

Как видно, сбраживание галактозы характерно длительным периодом лаг-фазы и растянутостью основного брожения. Учитывая это, в производственных условиях (рис. 8.7) непрерывный процесс брожения аппаратурно разделен на две стадии — главное брожение (головные бродильные чаны) и дображива-ние (хвостовой чан). Обычно бродильная батарея состоит из двух параллельно работающих головных чанов и одного хвостового. Сброженный субстрат из хвостового чана направляют в сепаратор, в котором отделяется дрожжевая суспензия, возвращаемая в головные чаны, а сульфитно-спиртовая бражка собтается в сборнике. [c.268]

Разные сахара сбраживаются с различной скоростью. Легче всего сбраживаются глюкоза и фруктоза, медленнее — манноза и еще медленнее — галактоза. Пентозы сбраживаются лишь некоторыми плесневыми грибами и не сбраживаются дрожжами. Весьма хорошим субстратом спиртового брожения является сахароза и мальтоза, которые предварительно подвергаются ферментативному гидролизу. Ферментативную активность бродильного комплекса определяют сле- [c.86]

Получение -арабинозы и определение ее констант. Для препарирования L-арабинозы берут 100 г очищенного от загрязнений вишневого клея. Гидролиз ведут с 700 мл 4%-ного раствора H2SO4. Смесь нагревают при постоянном помешивании на сильно нагретой водяной бане до растворения клея, затем колбу соединяют с обратным холодильником н ведут гидролиз в кипящей водяной бане в течение 5—6 ч. Горячий гидролизат выливают в большую фарфоровую чашку, а избыток кислоты постепенно нейтрализуют 30—33 г чистого СаСОз. После нейтрализации массу фильтруют на воронке Бюхнера с отсасыванием. Осадок промывают теплой водой. Гидролизат, кроме L-арабинозы, содержит галактозу и глюкозу, от которых его очищают путем их сбраживания, для чего к фильтрату добавляют 5—10 г прессованных дрожжей. Колбу закрывают каучуковой пробкой с гидравлическим затвором и ставят в термостат при 30° С на 3—4 дня до окончания брожения. Затем жидкость отфильтровывают, а фильтрат упаривают до сиропа и охлаждают. При слабом подогревании к сиропу приливают небольшими порциями 96%-ный этиловый спирт, примерно в двухкратном количестве. Жидкости дают отстояться до полного осветления, а затем декантируют. Декантат сгущают в вакууме до сиропа, прибавляют снова спирт, декантируют, упаривают и так до полного прекращения выпадения осадка при прибавлении спирта к сиропу. Из очищенного сиропа после прибавления затравки (несколько кристалликов арабинозы) начинает выкристаллизовываться арабиноза. Кристаллы отсасывают на воронке Бюхнера, промывают спиртом и перекристал- [c.170]

Наиболее активными расами гидролизных дрожжей, производящими энергичное брожение, в настоящее время являются следующие культуры сахароМинцетов ленинградская Л-С-1, тав-динская Т-С-1, ферганская Ф-С-1 и хакасская Хак-С-1. Наиболее полно и активно сбраживают галактозу штаммы ЛОБ-С-1 Т-С-2, Т-С-3, ХАК-С-1. В последние годы наиболее широко распростра- [c.545]

Четыре приведенных выше природных моносахарида обладают свойством сбраживаться под действием пивных дрожжей. Эпимерные D-глюкоза, D-манноза и D-фруктоза сбраживаются легко D-галактоза, отличающаяся конфигурацией одного из атомов углерода, сбраживается труднее и только дрожжами, приспособленными к этому субстрату. Брожение может также служить для определения этих гексоз (измерением количества выделяемой двуокиси углерода). Брожение используется и для выделения других сахаров, смешанных с природными гек-созами, если эти сахара не атакуются дрожжами. [c.242]

Можно сказать,, что стереоспецифичность была открыта Пастером, когда последний нашел, что некоторые плесневые грибки вызывают брожение D-тартрата аммония и не сбраживают его L-изомера однако явление это было впервые систематически изучено Эмилем Фишером и его учениками, начиная с 1894 года. Это было логическим продолжением работ Фишера по строению сахаров и пептидов. Естественно было поставить вопрос, обладают ли новые описанные им сахара, такие, как талоза, гулоза, глюко-гептозы и глюкооктозы, характерным биологическим свойством-способностью сбраживаться под действием дрожжей,—типичным для встречающихся в природе гексоз—D-глюкозы, D-маннозы, D-фруктозы и D-галактозы. Исследования Фишера и Тир-фельдера (Fis her, Thierfelder, 1894) дали отрицательный ответ на этот вопрос. Названные авторы предположили, что причиной этого является присутствие в клетках дрожжей каталитических агентов, которые соответствуют по своей конфигурации гексозам, способным к брожению, но не остальным сахарам. [c.647]

В(4-)-галактоза СбИ120б. В природе встречается в составе молочного сахара, представляющего собой дисахарид, а также в составе некоторых полисахаридов и гликозидов. Брожению она подвергается труднее глюкозы. [c.177]

Мешающие вещества. Редуцирующие несахара, изменяющие свои редуцирующие свойства во время спиртового брожения. Галактоза — трудносбраживаемая гексоза, которая во время брожения в лабораторных условиях в течение 10 ч остается почти без изменений. Посторонняя микрофлора — уксуснокислые, молочнокислые, маслянокислые бактерии и другие микроорганизмы, утилизирующие гексозы и спирт. [c.151]

Из сахаров спиртовому брожению подвергаются только -глюкоза, -манноза, -галактоза и -фруктоза /-формы этих гексоз, друтие гексозы и пентозы спиртовому брожению под действием ферментов дрожжей не подвергаются. [c.154]

Лактоза, СиНяОцСО-р-О-галактопиранозил-О -> 4)-а-0-глюкопираноза, молочный сахар)—представитель дисахаридов. Состоит из а-глюкозы и р-галактозы, а связь между ними образуется за счет полуацетального гидроксила галактоял и спиртового гидроксила четвертого атома углерода глюкозы. Обладает восстанавливающими свойствами и поддается брожению с образованием молочной кислоты. [c.186]

Представителями моносахаридов являются рибоза, глюкоза, манноза, галактоза и фруктоза. Моносахариды — основные энергетические материалы, котсфые используют в процессах дыхания и брожения. Их широко используют в медицине и технике. [c.190]

Углеводы можно определять биологическими методами 27 Бактерии молочнокислого брожения вызывают полное сбраживание лактозы и сахарозы, но не действуют на мальтозу. Sa haromy es aspi ulatus сбраживает D-глюкозу, D-фруктозу и D-маннозу, но не действуют на сахарозу, галактозу и лактозу. Поэтому, применяя чистые культуры специально подобранных организмов, иногда удается сбраживать те или иные сахара в данной смеси и по изменению поляризации вычислять процентное содержание одного или более членов группы. Уайз и Апплин э определяли D-галак-тозу избирательным брожением с весовым окончанием. [c.152]

Безводная галактоза плавится при 104" она подобно глюкозе дает явление мутаротации, окончательная величина вращения 10-нроцентного водного раствора [а]о =+81,47°. Галактоза способна к спиртовому брожению, но сбраживается в присутствии пивных дрожжей значительно медленнее, чем -глюкоза и -фруктоза. Галактоза окисляется азотной кислотой в слизевую кислоту дает все общие реакции, свойственные альдозам (см. выше). Озазон галактозы, т. пл. 188° (при быстром нагревании). [c.329]

Лактоза кристаллизуется в виде больших белых твердых кристаллов из водных растворов с одной молекулой воды растворяется в 6 частях холодной и 2,5 части кипящей воды. Кристаллизационная вода отщепляется только при 125", прн более высокой температуре лактоза темнеет и при температуре около 200° плавится с разложением. Безводную форму этой лактозы обозначают как а-форму р-форму получают в виде больших кристаллов кристаллизацией не нри колтатной температуре, а прн 95°. Водные растворы лактозы показывают явление мутаротации, окончательная величина вращения [а]д =- -55,30°в пересчете на безводную лактозу. При действии разбавленных минеральных кислот лактоза распадается на -галактозу н -глюкозу это расщепление протекает и под влиянием некоторых ферментов, называемых лактазами. Лактоза способна к ( ерментативгюму спиртовому и молочнокислому брожениям. [c.331]

Для некоторых гексоз и триоз характерна способность к спиртовому брожению. Из гексоз хорошо сбраживаются дрожжами -глюкоза, -фруктоза, -манноза и хуже -галактоза левые изомеры этих гексоз, а также другие гексозы и пентозы не сбраживаются дрожжами. Суммарным уравнением спиртового брожения является следующее [c.159]

Что касается углеводов, то не все сахары способны к спиртовому брожению. К сбраживаемым сахарам относятся правые моносахариды-гексозы глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза. Но они сбраживаются далеко не с одинаковой скоростью, а именно глюкоза и фруктоза бродят энергично и являются нормальным материалом брожения манноза бродит слабее,а галактоза—еще слабее. Однако в ряде поколений удается приучить дрожжи и к галактозе. Из дисахаридов прямо сбраживается мальтоза, но сахароза сбраживается не иначе, как после предварительного гидролиза. Надо заметить, что в дрожжах всегда имеется некоторое количество сахаразы (инвертазы). [c.384]

Виноградный сок, как известно, легко, подвергается брожению, причем содержащаяся в нем глюкоза превращается в спирт и углекислый газ это спиртовое брожение. Спиртовому брожению подвержена не только глюкоза, но и ряд других моноз. Одиако не все монозы могут бродить. Их стереохимическая конфигурация также играет роль так, среди гексоз брожению подвергаются только -глюкоза, -манноза, -галактоза и -фруктоза. [c.384]

Лактоза восстанавливает реактив Фелинга только после кипячения в течение 15 мин. При действии разбавленных минеральных кислот она распадается на В галактозу и Ь-глюкозу это расщепление происходит и под влиянием некоторых ферментов, называемых лактазами. Лактоза способна к ферментативному спиртовому и молочнокислому брожению. [c.517]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология