Окрашивание пищевых продуктов

Основные свойства и химия М-моноалкиламинокислот аналогичны их незамещенным предшественникам, за очевидным исключением тех реакций, в которых участвуют оба водорода аминогруппы. Так, пролин и другие Ы-алкил-а-аминокислоты не дают типичного пурпурного окрашивания с нингидрином (пролин дает желтое окрашивание). При действии азотистой кислоты образуются М-нитрозо-М-алкил-а-аминокислоты, которые интересны тем, что из них можно получать сидноны (см. раздел 20.4), и, кроме того, в силу беспокойства [76] об их образовании при хранении пищевых продуктов (нитрозамины канцерогенны). М,М-Диалкил-а- аминокислоты не имеют большого значения, однако их четвертичные производные достаточно важны в биохимии [77]. М,М,М-Три-метилглицин имеет тривиальное название бетаин это название используется также для обозначения всего этого класса соединений. Сам бетаин хорошо растворим в воде, не растворим в эфире, плавится с разложением около 200 °С. Его можно рассматривать как локализованный цвиттерион, лишенный возможности образовать анион, хотя он может протонироваться по карбоксильной группе сильной кислотой с образованием ярко выраженных солей. Бетаины можно получать из соответствующих а-аминокислот с помощью различных методов метилирования, в частности рекомендуется обработка метилиодидом и бикарбонатом натрия в метаноле [78]. [c.246]

Для окрашивания пищевых продуктов и фармацевтических препаратов используются жирорастворимые и водорастворимые синтетические красители. Добавление их строго лимитируется ввиду токсикологической опасности. Для гигиенического контроля продуктов, содержащих красители, используется колоночная и тонкослойная хроматография на силикагеле, кизельгуре и окиси алюминия, а также обращенно-фазовая хроматография на бумаге [335]. [c.115]

Кроме того, красители добавляют в пищевые продукты для придания им цветовых оттенков. Это либо природные, либо синтетические пищевые красители, разрешенные к употреблению. Красителями подкрашивают смазывающие масла и бензины для улучшения их внешнего вида, а также для маркировки сортов. Некоторые красители (полиметиновые или цианиновые) добавляют в фотографическую эмульсию для увеличения ее чувствительности к свету в определенной области спектра. Их применяют также для окрашивания биологических образцов с целью улучшения визуального наблюдения за клетками и микроорганизмами 8 -1349 113 [c.113]

Для окрашивания пищевых продуктов пригодны лишь те органические красители (строго ограниченного ассортимента), которые, будучи введены в человеческий организм, не могут, разлагаясь, стать источником токсичных соединений. В основном это простейшие азокрасители, например специально очищенный кислотный красный С (амарант). [c.108]

Для окрашивания пищевых продуктов применяют только совершенно безвредные для организма человека красители, к которым предъявляются исключительно высокие требования относительно их чистоты. Обычно регламентируется и максимально допустимая концентрация красителей в составе пищевых продуктов. Красители для пищевых продуктов должны быть устойчивы к нагреванию до 120 °С (для продуктов, подвергающихся тепловой обработке и стерилизации), к действию света, к изменениям pH в пределах 2,5—9,5, не должны иметь запаха, вкуса. [c.216]

Пищевые красители разделяют на полиамидном порошке в воде и водном растворе спирта [5]. Вещества с несколькими оксигруппами, в частности красители резорцинового ряда, сильно взаимодействующие с полиамидом, элюируют смесью метанола с разбавленным аммиаком [6]. Некоторые красители, используемые для окрашивания пищевых продуктов (типа желтый 5), разделяют методом скоростной хроматографии на адсорбенте SIL-X в градиенте системы метанол—тетрагидрофуран (1 6— 1 3) [7]. [c.262]

Ценным зеленым красителем, используемым для окрашивания конфет, кондитерских изделий, ликеров, для подкрашивания зеленого горошка и других пищевых продуктов, а также парфюмерных и медицинских товаров, является хлорофилл, получаемый из листьев растений. [c.216]

ОКРАШИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.215]

Красители применяют также для окрашивания пластических масс, пищевых продуктов, предметов парфюмерии, для приготовления лаков, туши, чернил, полиграфических красок, в цветной фотографии и т. д. [c.335]

Органические и неорганические пигменты и красители, применяемые для окрашивания полиолефинов для пищевых продуктов, представляют собой высокодисперсные порошки, нерастворимые в полимере. Наиболее высокой кроющей способностью отличаются органические пигменты, поэтому их можно вводить в небольших количествах (0,01—0,06%), не вызывающих изменений механических и электрических свойств готовых изделий. [c.47]

Области применения органических красителей очень многочисленны и разнообразны. Их применяют для окрашивания пряжи и тканей самого различного вида хлопчатобумажных, льняных, шерстяных, шелковых, из искусственных и синтетических волокон. Органическими красителями окрашивают кожу, мех, бумагу, дерево, различные виды пластмасс, резину, пищевые продукты и т. п. Органические красители применяются для изготовления лакокрасочных материалов, художественных красок, цветных карандашей, чернил и типографских красок. При этом нужно учесть, что для окрашивания разных материалов необходимы различные по химическим свойствам красители. [c.4]

При обнаружении следов салициловой кислоты в таких объектах исследования, как пиво, консервированные ягоды и др., необходимо быть осторожным в заключениях и учитывать, что в некоторых продуктах, например ягодах, салициловая кислота может находиться в различных количествах в соке земляники ее 0,0028 г/л, в соке малины 0,0011 г/л, в соке вишни 0,004 г/л и т. д. в виде естественной составной части (содержится либо как свободная салициловая кислота, либо как метилсалицилат). Некоторые химические вещества (мальтол), образующиеся в процессе обработки пищевого продукта, могут маскировать отдельные реакции на салициловую кислоту (мальтол, содержащийся в пиве, вследствие подгорания солода дает фиолетовое окрашивание с хлоридом окисного железа). [c.135]

Применение красителей. Кроме крашения текстильных волокон, органические красители применяются также для многих других целей, из которых важнейшими являются крашение дубленой кожи, бумаги, пищевых продуктов (колбас, кондитерских продуктов), каучука, бензина и минеральных масел (флуоресцентные красители), для изготовления печатных чернил. Кроме того, красители применяются в фотографии (как сенсибилизаторы бромистого серебра для красного и инфракрасного излучения см. Цианины ), в цветной фотографии и кинематографии, в биологии (для окрашивания микроскопических препаратов) и в медицине. Некоторые нерастворимые красители или нерастворимые металлические комплексы некоторых красителей, так называемые металлические лаки , служат пигментами вместо минеральных красителей в производстве красок на основе льняного масла или нитрата целлюлозы. Однако основным практическим применением синтетических органических красителей остается крашение текстильных волокон. [c.475]

Применяют для окрашивания полиэтилена низкой плотности, предназначенного для изоляции проводов и кабелей, а также для изготовления изделии общего назначения (детских игрушек и изделий, имеющих контакт с пищевыми продуктами). [c.418]

Азокрасители применяют в практике для окрашивания самых различных материалов, в первую очередь волокон (растительных, животных и синтетических) и тканей, а также пластмасс, резины, древесины, кожи и пищевых продуктов. Они используются при приготовлении лаков, покровных и полиграфических красок, а также в качестве индикаторов. Азокрасители являются, пожалуй, наиболее широко распространенным и дешевым классом синтетических красителей они рассматриваются как производные азобензола (группа —N = Н— называется азогруппой). [c.470]

В последнее время при выборе красящих веществ особое внимание уделяют физиологическим и экологическим аспектам. При этом выделяют аспекты 1) производственной токсикологии (опасность при переработке) 2) общей токсикологии (пригодность для окрашивания предметов широкого потребления, упаковок, пищевых продуктов или детских игрушек) 3) экологические аспекты (проблема отходов). [c.286]

Красителями называют органические соединения, способные относительно прочно окрашивать хлопчатобумажные волокна, шерсть, кожу, бумагу, дерево, натуральный и искусственный шелк, капрон и другие синтетические волокна. Красители применяют также для окрашивания пластических масс, пищевых продуктов, предметов парфюмерии, для приготовления лаков, туши, чернил, полиграфических красок, в цветной фотографии и т. д. [c.47]

С помощью глюкозооксидазы можно предохранить многие пищевые продукты от окисления с поверхности в связи с этим фермент используют при упаковке сыров, мяса, кофе. Сыр покрывают специальной пленкой, смоченной ферментным раствором, защищая его таким образом от проникновения кислорода, окислительных изменений, в частности от темного окрашивания в верхних слоях. Мясо заворачивают в фольгу, пропитанную реакционной смесью и содержащей глюкозооксидазу,— это помогает сохранению его естественного цвета. [c.276]

Большинство красителей, подвергавшихся гигиеническому и токсикологическому исследованию, обладает различной биологической активностью, поэтому для окрашивания пластмасс, предназначаемых для контакта с пищевыми продуктами, необходимо использовать лишь те красители, миграция которых в окружающую среду не превышает допустимого предела. [c.48]

Применяется для окрашивания полиолефинов, в том числе пред назначаемых для контакта с пищевыми продуктами, в которые вводится в количестве 0,3—0,6% (масс.) [c.52]

Перечень базовых марок, рецептур добавок и рецептур окрашивания, допущенных для контакта с пищевыми продуктами, изготовления игрушек, для водоснабжения и д.1Я использования в медицине [c.66]

Кроцетин, Сго-дикарбоновая кислота, вероятно, образуется биогенетически в растениях в результате окислительного расщепления С40-каротиноидов. Биксин, представляющий собой моно-метиловый эфир С24-Дикарбоновой кислоты (см. раздел Сг + Нг Сго + Сг = Сг4 , стр. 193), и кроцетин — каротиноидиые дикарбоновые кислоты — давно применяются для окрашивания пищевых продуктов. [c.190]

Ниже приведены пигменты, которые применяются для окрашивания пластмассовых игрушек и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами [c.33]

Часто к красящему веществу предъявляются специфические требования. Так, при окрашивании полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, выбор красящих веществ должен быть согласован с Перечнем материалов, разрешенных Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР для применения в пищевой промышленности и продовольственном машиностроении , издаваемым ежегодно Главным санитарно-эпидемиологическим Управлением Министерства здравоохранения СССР. [c.114]

Продукт сополимеризации является синим пигментом с высокими показателями устойчивости, не мигрирующим в пластических массах он рекомендуется, в частности, для окрашивания материалов, предназначенных для упаковки пищевых продуктов. [c.376]

Предотвращает гелеобразование повышает светостойкость полихлоропрена предотвращает окрашивание алкилфенолов. Разрешен для применения в полимерах, контактирующих с пищевыми продуктами. [c.75]

Для окрашивания пищевых продуктов используют и синтетические красители, например, ксантеновые красители—Зозин, [c.216]

При исследовании пищевых продуктов применяют колориметрическое определение, основанное на переведении (после соответствующей очистки) ДДТ в полинитропроизводное и реакции последнего с этилатом натрия (метод Шехтера и Галлера). Полученное сине-фиолетовое окрашивание колориметруют. [c.253]

Липиды. Растереть материал, перенести в пробирку и вскипятить. Липиды отделяются в виде капелек масла. Провести окрашивание Суданом П1. Можно вместо этого приготовить эмульсию из тонко наструганного ядра ореха или других пищевых продуктов (которые могут быгь и окрашенными) и провести эмульсионную пробу. [c.151]

Амилопектин дает с йодом красное окрашивание и поглощает только 0,5—0,8% йода. Реакция крахмала с йодом применяется при объемном количественном анализе — й ометрии, а также для качественного обнаружения крахмала в различных пищевых продуктах или кулинарных блюдах, таких как колбаса, сосиски, котлеты. С помощью йодкрахмальной реакции удобно наблюдать за превращением крахмала в более простые сахара при созревании плодов, например яблок (рис. 29). [c.216]

Одно из важнейших требований — совместимость стабилизатора с полимером. В основном совместимость определяется способностью стабилизатора легко растворяться в полимере и существовать в нем, как в истинном растворе, что трудно выполнимо в случае высококристалличных полимеров. Однако это требование является недостаточным, поскольку многие низкомолекулярные вещества способны мигрировать к поверхности полимерного материала и вследствие этого с той или иной скоростью удаляться из него. Миграция добавки из образца уменьшает эффективность стабилизации и при контакте с пищевыми продуктами может ухудшать их качество. Эта миграция особенно сильна, если стабилизатор не связан с полимером адсорбцией, такой, например, какая имеет место при окрашивании целлюлозных материалов высоко субстантивными красителями. Поэтому в характеристики совместимости включают также параметры диффузии стабилизатора в полимере и скорость потери его полимером в результате миграции. Так, полиэтилен и полипропилен намного лучше стабилизируются о-гидроксибензофенонами, содержащими Се—С1б-алкиль-ные группы, чем незамещенными, из-за лучшей их растворимости и меньших потерь в результате диффузии. Ограниченная совместимость бензотриазольных соединений с полиолефинами и лучшая — с поливинилхлоридами и полиэфирами объясняет, почему они малоэффективны для первых как стабилизаторы и вполне приемлемы для вторых. Введение в массу полимера высокосовместимого стабилизатора часто осуществляется непосредственно при синтезе полимера или в процессе переработки. Например, в полиметилакрилат стабилизатор может быть введен еще до стадии полимеризации, в раствор мономера. С целью повышения совместимости стабилизаторы лучше химически связывать с макромолекулами полимера или вводить их при полимеризации как сополимеризуе-мые компоненты, чем в качестве дисперсных частиц. В этом направлении в настоящее время ведутся исследования. [c.163]

В количестве 0,01—0,03% (масс.) рекомендуется для окрашивания пластмасс, предназначенных для изготовления из.вдлий, длительно контактирующих с сухими пищевыми продуктами и кратковременно — с жидкими. ДКМ пигмента зеленого фталоцианинового в модельные среды 0,12 мг/л. [c.49]

Примёняется для окрашивания полиолефинов в зеленый цвет при сочетании с пигментом фталоцианиновым голубым. В полимеры вводится в количестве 0,05—0,3% (масс.). Может быть использован для окраски только стабилизированного полиэтилена и изготовления изделий, предназначенных для кратковременного (не более 10 сут) контакта с пищевыми продуктами. [c.56]

Области применения органических красителей и пигментов обширны и разнообразны. Большую часть (80%) всех производимых красителей потребляет легкая промышленность текстильная, трикотажная, текстильно-галантерейная, меховая, кожевенно-обушая и др. Красители применяют для окрашивания растительных, белковых, искусственных и синтетических волокнистых материалов в виде волокон, гребенной ленты, пряжи, тканей, трикотажных полотен, чулочно-носочных и других изделий. С каждым годом увеличивается применение красителей для крашения химических волокон в массе. Органическими красителями окрашивают мех, кожу, бумагу, пищевые продукты, резину, пластмассы, дерево и т. д. Красители и пигменты применяют в лакокрасочной и полиграфической промышленности, в производстве художественных и типографских красок, чернил и цветных карандашей. [c.9]

Окрашивание полимеров осуществляется органическими и неорганическими пигментами, отвечающими определенным техническим требованиям. Основными из них являются совместимость с окрашиваемым поли.мером, исключающая последующую миграцию ( выпотевание ) термическая стойкость пигмента при температуре переработки полимера светостойкость в условиях эксплуатации дисперсность, обеспечивающая заданную кроющую способность и др. Пигхменты, применяемые для окрашивания полимеров, используемых при производстве игрушек или изделий контактирующих с пищевыми продуктами, должны, кроме того, быть допущены к применению для этих целей Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР. [c.33]

Олово. Большое количество белой жести, используемой при производстве различной тары, подвергается лакированию или окрашиванию с целью предохранения поверхности жести от загрязнения и коррозии, для декоративной отделки и нанесения надписей и рисунков. Обычно употребляют лаки, высыхаюнще при высоких температурах и обладающие хорошей адгезией к слою олова, без предварительной его подготовки. Для сведения к минимуму потемнения белой жести под воздействием пищевых продуктов, содержащих серу, а также для улучшения адгезии лака разработан процесс обработки оловянного покрытия слабощелочным хроматным составом. [c.529]

Химико-гигиенические и токсикологические исследования пластических масс должны обеспечить безопасность и окрашенных полимерных композици . Известно, например, что при контакте с пищевыми продуктами миграция пигментов в зависимости от геометрии упаковочного материала происходит довольно интенсивно. Вместе с тем, Ингл (1960) считает, что если даже предположить, что все красители, содержащиеся в пластмассовой упаковке мигрируют, то фактически только 0,002 или 0,001 из них в зависимости от геометрии упаковочного материала смогут оказаться в самом пищевом продукте. Однако это не снижает потенциальной опасности, возникающей при применении красителей для окрашивания пластических масс. Исследованные в нашей лаборатории антрахипоновые красители и азокрасители, в большинстве случаев в сравнительно больших дозах при остром воздействии были практически нетоксичны, а в хронических опытах с малыми дозами обладали, как правило, выраженной биологической активностью. [c.13]

Количественное онределепие бензойной кислоты. Бензойная кислота изолируется из определенной навески пищевого продукта по описанному выше. Остаток по удалении органического растворителя обрабатывают спиртом и титруют 0,1 н. или 0,01 п. раствором едкого натра до сохраняющегося розового окрашивания нри индикаторе фенолфталеине. [c.159]

Выше было уже указано, что небиологические методы определения витамина А в пищевых продуктах становятся более сложными,, если в образце присутствует одновременно и витамин А и каротиноиды. При сиектрофотометрическом определении витамина А в яичном порошке вносится соответствующая поправка на присутствие каротиноидных пигментов [254]. Эта поправка, учитывающая также изомеризацию на стадиях нагревания и экстрагирования, равна разности между 15% оптической плотности при 326 т 1 и оптической плотностью при 450 Trejj.. Спектрофотометрическое определение каротиноидов в яичном порошке обычно комбинируется с флуорометрическим определением растворимых в эфире аминоальдегидных пигментов коричневого цвета, присутствие которых вызывает ухудшение вкусовых качеств [29, 86]. Изучение спектрофотометрических и колориметрических методов определения витамина А и каротиноидов в животном масле 110, 303, 304] показало, что точная поправка на влияние каротиноидов для максимума, соответствующего витамину А, вычислена быть не может. Поправка на голубое окрашивание каротинов носит условный характер и до некоторой степени ошибочна, так как не учитывает изомеризации и разницы между их биологической активностью и активностью каротиноидов. Некоторую практическую пользу эта поправка все-таки приносит. Реакция Карра— Прайса была применена для определения витамина А и каротинов [c.167]

Для гидролиза относительно чистых белков с низким содержанием углеводов успешно использовали различные разбавления образцов вещества. Они варьируют от приблизительно 10 мл 5,5 н. соляной кислоты на 1 г белка, как описано Тристрамом [41] в стандартной методике, использованной в лаборатории Чибнелла, до 500 мл 6 н. соляной кислоты на 1 г белка [35]. Принцип использования высоких разбавлени образца в гидролизующей кислоте с целью уменьшения деструкции аминокислот в присутствии большого избытка углеводов был впервые исследован Дастином и сотр. [68]. Они показали, что при нагревании любой из 15 аминокислот в присутствии большого избытка углеводов (крахмала или глюкозы) в значительном объеме 6 и. соляной кислоты (100—200 мл г углевода) выход аминокислоты уменьшается не более чем на 3%. Триптофан, цистин и метионин менее устойчивы в этих условиях. Гидролиз при высоком разбав.пении был успешно применен для анализа аминокислот в пищевых продуктах, содержащих мало белка и много углеводов [69]. В таких условиях 20— 40% метионина превращается в сульфоксид, но сульфона образуется менее 2%. В присутствии больших количеств углеводов на ранних стадиях элюирования кислых и нейтральных аминокислот с ионообменных смол часто обнаруживается пик, дающий с нингидрином розовое окрашивание. Этот пик следует за цистеиновой кислотой, но предшествует метионин-сульфоксиду и, по-видимому, соответствует продукту расщепления сахаров. [c.133]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология