Декстрин, молекулярный вес

Целлюлоза нерастворима в воде, имеет молекулярную массу от 250 ООО до 1 ООО ООО и более. Она содержит много гидроксильных групп и способна набухать в растворах щелочей. Важнейшие методы переработки целлюлозы основаны на переведении ее в эфиры нитраты, ацетаты целлюлозы, которые растворимы в ацетоне, хлороформе и других растворителях. Эфиры целлюлозы используют для получения фотопленки и волокна (ацетатный шелк). Крахмал набух.ает в холодной воде, он содержит 20% растворимой в горячей воде фракции. Из крахмала гидролизом получают декстрин, патоку, глюкозу. [c.307]

Из этих данных следует, что при pH около 6,5, соответствующем естественному pH сырья, и мягком режиме разваривания, характерном для непрерывного разваривания измельченного зерна, в крахмале не наблюдается сколько-нибудь существенных изменений (в исходном крахмале молекулярная масса была равна 219009, редуцирующая способность — 0,066%). В условиях жесткого режима, близкого к периодическому развариванию целого зерна, крахмал заметно гидролизуется, но редуцирующих веществ накапливается все же очень немного — около 0,5%, причем они представлены преимущественно высокомолекулярными декстринами. [c.81]

Декстрины — полисахариды, образующиеся при частичном гидролизе крахмала, характеризуются средней молекулярной массой. Декстрины находят применение в качестве связующего компонента лекарственных таблеток, используются для проклеивания бумаги и шлихтования основы тканей, входят в состав печатных красок и клеев, применяются во многих других случаях. На почтовых марках применяют клей из декстрина. [c.401]

При обработке клейстера солодом крахмал сначала растворяется, после чего осахаривается, превращаясь в сахар мальтозу и полисахариды с различной молекулярной массой, называемые декстринами. В среде воды в присутствии кислот, являющихся катализатором, крахмал распадается с образованием глюкозы, мальтозы и декстринов. Дрожжи крахмал и декстрины не сбраживают. [c.33]

Определение амилолитической активности (АС). Определен ведется по ГОСТ 20264.4—74. Метод основан на гидролизе крахм ла ферментами амилолитического комплекса до декстринов разли иой молекулярной массы. [c.284]

При частичном гидролизе крахмала, достигаемого нагреванием с адсорбированной им водой, получаются декстрины разного молекулярного веса, но всегда гораздо меньшего, чем у амилопектина и амилозы. Декстрины растворимы в воде и в зависимости от молекулярного веса дают с иодом синее, фиолетовое, красное, оранжево-красное и желтое окрашивание. Один из употребительных видов канцелярского клея — раствор декстрина. [c.476]

Крахмал имеет молекулярную массу 10 —10 Да. При частичном кислотном гидролизе крахмала образуются полисахариды меньшей степени полимеризации—декстрины , при полном гидролизе —глюкоза. Для чело- [c.182]

Значительно сложнее картина ферментативного расщепления гликогена и крахмала под действием а-амилазы — фермента, имеющего универсальное распространение. Этот фер.мент расщепляет только 1,4-связи однако, благодаря эндо-действию, он способен обходить места разветвлений и в отличие от фосфорилазы и (i-амилазы полностью расщеплять гликоген и крахмал до низкомолекулярных соединений. Основные продукты реакции — мальтоза, мальтотриоза, глюкоза и низкомолекулярные предельные а-декстрины , образующиеся из участков молекулы исходного полисахарида, содержащих связи между цепями. При действии а-амилазы на разветвленный полисахарид четко наблюдаются две стадии ферментативной реакции. Сначала происходят быстрые разрывы гликозидных связей внутри цепей полисахарида, что приводит к быстрому уменьшению степени разветвления и накоплению высокомолекулярных линейных декстринов. Затем значительно медленнее происходит гидролиз линейных декстринов, причем скорость гидролиза замедляется по мере уменьшения молекулярного веса декстрина гидролиз мальтотриозы до мальтозы и глюкозы протекает чрезвычайно медленно. [c.618]

Амилолитическая активность характеризует способность амилолитических ферментов катализировать гидролиз крахмала до декстринов различной молекулярной массы и выражается числом единиц указанных ферментов в 1 г препарата. [c.284]

За единицу активности амилолитических ферментов принято такое их количество, которое в строго определенных условиях температуры, pH и времени действия катализирует превращение 1 г растворимого крахмала до декстринов различной молекулярной массы. [c.284]

Декстрины — полисахариды с меньшей молекулярной массой, образующиеся при частичном гидролизе полисахаридов с большей молеку- [c.91]

Поэтому при таком гидролизе образуется, кроме мальтозы (55 % в случае кукурузного амилопектина), декстрин с большим молекулярным весом (р-декстрин) (45%). Это соединение отличается от исходного полисахарида лишь тем, что оно имеет более короткие внешние цепи, состоящие всего из двух или трех глюкозных остатков (рис. 23). [c.318]

Практическое применение крахмала хорошо известно — он используется при производстве бумаги, а также в текстильной и пищевой промышленности, в частности при получении спирта из зернового крахмала путем брожения и в-глюкозы из крахмала путем гидролиза. Если гидролиз крахмала под действием ферментов или кислот прервать на промежуточной стадии, то получают сиропообразную смесь глюкозы, мальтозы и сахаридов более высокого молекулярного веса. Такая смесь называется декстрином она поступает в продажу в виде патоки. [c.565]

Окрашивание с иодом исчезает при кипячении раствора и вновь появляется при охлаждении. Гликоген оптически активен удельное вращение [а]о = + 196°. Он легко гидролизуется кислотами и ферментами (амилазами), давая в качестве промежуточных продуктов декстрины и мальтозу и при полном гидролизе превращаясь в глюкозу. Молекулярный вес гликогенов исчисляется миллионами. [c.712]

Напишите молекулярные формулы крахмала и клетчатки (целлюлозы), какие формы глюкозы участвуют в построении этих полисахаридов Назовите две фракции крахмала и напишите структурную формулу участка молекулы простейшей из них. Напишите структурную формулу участка молекулы клетчатки. Напишите уравнения гидролиза крахмала и клетчатки. Какие промежуточные и конечный продукты можно обнаружить при ферментативном и кислотном гидролизе крахмала Что такое декстрины Напишите уравнение реакции получения тринитрата клетчатки и ее техническое название. В чем можно растворить клетчатку Что такое гликоген [c.72]

При гидролизе крахмала происходит расщепление огромной. молекулы крахмала на более мелкие полисахариды, носящие в общем виде название декстринов. В процессе гидролиза крахмала молекулярный вес его постепенно снижается. Параллельно с этим постепенно изменяется и его способность окрашиваться иодом. Синяя окраска меняется последовательно на сине-фиолетовую, затем фиолетовую, красно-фиолетовую, оранжевую и, наконец, желтую. [c.206]

При ступенчатом гидролизе крахмала можно наблюдать постепенную деполимеризацию с образованием целой серии продуктов распада с уменьшающимся молекулярным весом. Сначала образуется так называемый растворимый крахмал, который дает синее окрашивание с йодом, но способен растворяться в холодной воде. Далее образуется серия растворимых в воде белых декстринов, дающих с йодом сине-фиолетовую окраску, постепенно переходящую в красновато-фиолетовую. Затем образуется желтый декстрин, дающий с йодом красноватое окрашивание и, наконец, окрашивание с йодом исчезает — образуется мальтоза, распадающаяся на две молекулы глюкозы. [c.217]

Для крахмала (и для всех полисахаридов) характерен гидролиз. Прн частичном гидролизе крахмала образуются декстрины — полисахариды состава (СбНюОя),,, молекулярная масса которых меньше, чем у крахмала. Декстрины получаются также при термической обработке крахмала. В результате полного гидролиза крахмала образуется глюкоза [c.429]

Термин декстрин объединяет большую группу веш е ств, промежуточных между крахмалом и олигосахаридами, полученных кислотным, термическим, ферментативным методами или их комбинацией. В этом смысле термическая клейстеризация крахмала является, по существу, его декстринизацией. Обычно декстрины получают кислотной обработкой при нагревании. Декстринизация связана с укорачиванием цепей и разрушением молекулярных связей. Труд-йости регулирования уровня деструкции при этом весьма велики и обусловливают дшение [c.177]

Расстояние между точками ветвления составляет 18-27 остатков глюкозы, причём в крахмале, в отличие от гликогена (см. далее), таю х разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82-255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются а-(1,4) глюкозидазами и не расщепляют 1,6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвлённый остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомальтоза -6-(а 0-глюкопиранозидо)- О-глюкопираноза - п ревращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1,6-глюкозидазы. Декстрины могут быть получены также при обработке крахмала 10%-ным водным раствором серной кислоты (так называемая "декстринизация крахмал ). Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет. [c.100]

Следует отличать декстрины от декстранов — полисахаридов, продуцируемых некоторыми видами бактерий. Декстраны также состоят из остатков О-глюкозы их цепи образованы в основном а-(1,6)-глюкозидными связями и соединены между собой а-(1,4)-глюкозидными мостиками. Молекулярная [c.100]

Механизм гидролиза ГМЦ разбавленными кислотами в основном не отличается от механизма гидролиза целлюлозы. Однако ГМЦ кроме более низкой молекулярной массы обладают еще го->аздо менее прочной надмолекулярной структурой, чем целлюлоза. Лоэтому их переход в раствор в виде декстринов происходит значительно быстрее, чем растворение обломков целлюлозных молекул, и даже быстрее, чем декстрины успевают прогидролизо-ваться до моносахаридов [79]. Это обусловливает высокую скорость всего процесса гидролиза ГМЦ. [c.191]

Коллоидную защиту способны вызывать щелочные мыла и детергенты, спирты, белки, полисахариды с большим количеством полярных групп и другие вещества. Защитное действие зависит от природы и концентрации защитного вещества и золя, степени дисперсности частиц золя, pH среды, наличия разных примесей. Наибольшим защитным действием обладают вещества с большим молекулярным весом и заряженные одноименно с частицами золя [37]. По данным Овербека, количества разных гидрофильных веществ (в мг), способные предотвратить коагуляцию 10 мл золя Ре(ОН)з при добавлении 1 мл 10%-ного раствора Na l, следующие желатина — 5, яичный альбумин — 15, декстрин — 20, гуммиарабик — 25, сапонин — 115 [2, стр. 441]. Защитное дей- [c.115]

Следовательно, механохимическая деструкция протекает до определенного предела макромолекулярного уровня. Конечные продукты представляют собой полисахариды с достаточно сложной структурой типа декстринов. Авторы [5] отмечают влияние диспергированного в растворе для ультраозвучивания газа, который, возможно, определяет механохимические превращения в ультразвуковом поле. Если используется вода, насыщенная кислородом, то протекают процессы деполимеризации, характерные для обычной мехаиохимической деструкции однако в присутствии водорода, не способного химически связывать фрагменты деструкции, процесс протекает в сторону структурирования, в результате чего молекулярный вес исходного крахмала увеличивается. [c.238]

Книга вызывает большой интерес благодаря обилию фактического материала и использованию современных представлений о разнообразных нестехиометрических соединениях она, несомненно, будет полезна не только химикам-исследователям, но и технологам. Эта книга интересна и преподавателям химии, а также учаш имся хими-ческих факультетов университетов и химико-технологических высших учебных заведений, поскольку она содержит сведения о природе кристаллогидратов и растворимости газов, в частности инертных газов, двуокиси серы и др., о природе различных клатратных соединений, молекулярных сит, аддуктов мочевины и тиомочевины, а также некоторых декстринов и т. д. [c.9]

Крамер [13, 17] наблюдал, что красители малахитовый, зеленый, кристаллический фиолетовый, метиленовый голубой и дихлор-фенолиндофенол — в растворе Р-циклодекстрина дают более интенсивный голубой цвет, чем в воде или глюкозе, при той же концентрации красителя. В спектрах поглощения этих красителей в (0,5 1)%-ном растворе Р-циклодекстрипа усиливается максимум поглощения в области 600 ммп и в случае кристаллического фиолетового или дихлорфенолиндофенола сдвигается на 10—20 ммп в сторону длинных волн. Крамер приписывает все изменения спектра высокой плотности электронов на внутренней стороне кольца молекулы декстрина, которая действует на включенные молекулы красителя как основание Льюиса. Рассмотрение молекулярных структур этих красителей позволяет считать, что в циклодекстрипо-вое кольцо может войти только часть молекулы красителя. Молекула кристаллического фио.четового, например, имеет структуру [c.554]

При быстром нагревании крахмала (содержащего обычно 10—20% воДы) происходит расщепление гигантской молекулы крахмала на более мелкие молекулы полисахаридов, называемых декстринами, с той же общей молекулярной формулой, что и крахмал (СвНюОа) . (х в декстринах меньше, чем п в крахмале). Еще быстрее декстриниза-ция идёт в присутствии кислот. Декстрины с постепенно убывающей величиной молекулы окрашиваются иодом в сине-фиолетовый, фиолетовый, красно-фиолетовый оранжевый и желтый цвета. [c.360]

Выделяющийся иод анализируют иодометрическим титрованием, основанным на том, что молекулярный иод дает синее окрашивание с крахмалом. Мо.1текулы I2 образуют клатратные соединения с декстринами, присутствующими в растворе крахмала. [c.363]

Гидролиз крахмала (амилозы и амилопектииа) приводит к О-глюкозе. При мягких условиях можно выделить промежуточные продукты гидролиза — декстрины — полисахариды [(СвН дО ) ] с меньшей молекулярной массой, чем крахмал (у<х), олигосахариды, в том числе дисахарид мальтозу. Мальтоза — главный продукт гидролиза при действии ферментов, содержаш ихся в проросшем зерне (солод). [c.227]

Особенное значение приобрели за последние годы специальные добавки органических и некоторых неорганических поверхностноактивных веществ, образующих коллоидные или молекулярные растворы. Такими добавками служат желатина, клей, фенолы, тимолы, крезолы и их соединения, нафтолы, сульфопроизводные нафталина, декстрин, гуммиарабик, некоторые полупродукты анилокрасочной промышленности, крем-нийорганические соединения и т. д., иногда поверхностно-активные вещества (п. а. в.) могут войти в электролит случайно, в виде загрязнений. Несмотря на большое количество исследований, систематизированных до 1950 г. Михайловым а позже представленных журнальными статьями Антропова, Воздвиженского, Левина, Лошкарева, Матулиса, Стромберга, Фишера, Фрумкина и многих других, до сих пор нет единой теории действия добавок п. а. в. на структуру катодных металлических отложений. Объяснения этого действия можно объединить в две группы [c.157]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология