Кислоты коровьего масла

Таблица 3.5. Жирные кислоты коровьего масла

Б. Для выделения из жирных кислот коровьего масла их летучей части переносят эти кислоты, после их выделения, в пробирку с отводной трубкой, добавляют 5—7 мл воды, кипятильный камешек и отгоняют 2—3 мл жидкости в пробирку-приемник, охлаждаемую в стакане с водой. Перегонка идет гладко, без толчков. Отгон, обычно мутный, имеет более сильный запах, чем остаток кислот в первой пробирке. К отгону добавляют 1 каплю раствора фенолфталеина и приливают 0,1 н. щелочь по каплям до появления малиновой окраски (расходуется 0,2— 0,4. мл щелочи). Большая часть кислот из коровьего масла нелетуча с водяным паром в условиях опыта и остается в первой пробирке. [c.165]

Применение газовой хроматографии для анализа жиров, определения состава жирных кислот коровьего масла и его заменителей. (Анализ к-т i2 — С22 при 120—150, 200— 220° НФ ПЭГС на целите или хромосорбе W.) [c.68]

Хлоркаучук растворим в ароматических углеводородах, сложных эфирах и кетонах, но не растворим в алифатических углеводородах и спиртах. Он гораздо менее подвержен окислению, чем натуральный каучук, и очень устойчив к воздействию неорганических кислот и щелочей. Так как пленкообразование происходит физическим путем, покрытия сохраняют способность растворяться в некоторых органических растворителях, а также набухать при соприкосновении с жирами, жирными кислотами, коровьим маслом и т. д. [c.69]

Твердые глицериды, например коровье масло, при хранении на воздухе приобретают неприятный вкус н запах. Это явление, известное под названием прогоркания масяа, есть результат аутоксидации. Анализ прогорклых жиров показывает, что в них появляются альдегиды, кетоны, летучие кислоты и оксикислоты. Механизм прогоркания сложен и изучен недостаточно, хотя образование отдельных компонентов аутоксидации выяснено. [c.238]

Кислота Сардин- ный жир Сел дяной жир Тюлений жир Коровье масло [c.202]

Кроме того, встречаются жиры, триглицериды которых состоят одновременно из насыщенных и ненасыщенных кислот. Например, свиной жир (сало) состоит из триглицеридов олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот, а коровье масло — из триглицеридов олеиновой, пальмитиновой и масляной кислот. [c.170]

Одной из составных частей коровьего масла является глицериновый эфир масляной кислоты. Напишите формулу такого соединения. [c.148]

Наиболее ценные пищевые жиры (сало, коровье масло) представляют собой твердые вещества. Из твердых жиров получают наиболее ценные сорта мыл. Поэтому перед химиками возник вопрос нельзя ли жидкие жиры превратить в более ценные твердые жиры Эта задача в конечном счете сводилась к превращению непредельных кислот, преобладающих в жидких жирах, в кислоты предельного ряда, входящие в состав твердых жиров. [c.164]

В большинстве случаев пользуются, однако, традиционными названиями, которые обыкновенно указывают на материал, из которого была выделена та или иная кислота, например муравьиная кислота, уксусная кислота, масляная кислота (полученная впервые из коровьего масла), валериановая кислота (из корней валерианы), лауриновая кислота (из плодов лаврового дерева) и т. д. [c.223]

Нормальная масляная кислота была выделена в 1814 г. Шев-релем из коровьего масла, где она находится в виде глицеринового эфира. [c.233]

В коровьем масле обычно содержится 4—5% линолевой кислоты. Ее скелетная формула [c.163]

Вы, вероятно, представляете себе, что состав природного жира, например коровьего масла, может несколько варьировать. В табл. 3.5 приводится соотношение жирных кислот, образующихся при гидролизе типичного образца коровьего масла. [c.164]

Сложные эфиры глицерина называются глицеридами. Жир быка содержит много глицерида стеариновой кислоты п — 17, тристеарин) жиры барана и человека, а также кокосовое масло — глицерид пальмитиновой кислоты (п = 15, трипальмитин) коровье масло (сливочное или топленое) содержит наряду с указанными глицеридами и глицериды масляной и промежуточных между ней и пальмитиновой кислот с четным числом углеродных атомов. [c.174]

Иногда получение производных спиртовых или кислотных фрагментов не является необходимым или нежелательно. В одном определении масляной кислоты в коровьем масле методом ГХ [c.140]

Жиры, в состав которых входят остатки предельных карбоновых кислот, как правило, твердые, животного происхождения. Их получают из жировых тканей различных животных, из молока (баранье, говяжье. свиное сало, коровье масло). [c.262]

Прогоркание. Многие жиры при стоянии на воздухе прогоркают — приобретают неприятный вкус и запах. Различают два типа прогоркания — гидролитическое и окислительное. Гидролитические изменения в жире происходят под действием ферментов или микроорганизмов, приводя к образованию свободных жирных кислот. Если эти кислоты обладают короткой цепью (например, если образуется масляная кислота), то жиры приобретают прогорклый запах и вкус. Этот тип прогоркания характерен для коровьего масла. [c.400]

Реакцию, обратную этерификации, — омыление (или гидролиз) сложных эфиров, можно показать на примере омыления жиров. Жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных кислот стеариновой, пальмитиновой и олеиновой. При нагревании с раствором едкого натра сложный эфир гидролизуется образуется натриевая соль высокомолекулярной кислоты (мыло) и глицерин (уравнение реакции ). Эти опыты можно провести с различными жирами говяжьим, свиным или бараньим салом, коровьим маслом. Жир расплавляют в фарфоровой чашке, приливают к нему концентрированный раствор едкого натра и кипятят при размешивании, добавляя дистиллированную воду по мере упаривания раствора. Нагревание продолжают до тех пор, пока проба массы не будет полностью растворяться в воде. По достижении полноты омыления к массе добавляют при перемешивании горячий насыщенный раствор поваренной соли и охлаждают ее. Всплывший наверх слой мыла отделяют, заворачивают в кусочек ткани и отжимают. [c.108]

Жирные кислоты, выделенные из подсолнечного масла, при охлаждении остаются жидкими и почти не имеют запаха, выделяется лишь небольшой осадок. Кислоты из коровьего масла образуют мягкую массу с характерным запахом прогорклого масла. Кислоты из сала затвердевают и имеют слабый запах. [c.165]

Масляная кислота содержится в виде глицеринового эфира в коровьем масле (Шевраль), а в виде гексилового и октилового эфиров— в растительных и животных маслах. В свободном состоянии она обнаружена в мышцах, поте и экскрементах животных. [c.251]

Жиры И масла Все жиры и жирные масла представляют собой глицериды, т. е. сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот. В животном и растительном мире они чрезвычайно распространены однако промышленное значение имеют жиры лишь немногих видов животных и еще меньшего числа маслосодержащих растений. Из жиров животного происхождения наиболее часто применяются коровье масло, говяжье сало, бараний и сапной жир, из растительных жиров — оливковое, минда. ьное, пальмовое масло, масло земляных орехов, репы, а также некоторые более твердые жиры, как масло какао, бассиевое, лавровое и мускатное масла. [c.265]

Масляная кислота СНз(СН2)2СООН (табл. 13). Входит в виде эфира с глицерином в состав коровьего масла (см. примечание на стр. 185). В промышленности ее получают сбраживанием сахаров под действием некоторых плесневых грибков или бактерий маслянокислое брожение, стр. 244). Некоторые эфиры масляной кислоты [c.165]

Из встречающихся в жирах кислот с короткой цепью углеродных атомов отметим масляную кислоту С3Н7СООН. Она находится, например, в глицеридах коровьего масла. При прогоркании масла в процессе длительного хранения в ном образуется свободная масляная кислота она является одним из веществ, придающих прогорклому маслу неприятные вкус и запах. [c.185]

Масляная (пропанкарбоновая, бутановая) кислота СНз—СН2—СН2—СООН. Эта кислота содержится в виде сложного эфира в коровьем масле. Масляная [c.149]

Жиры широко распространены в природе, они являются составной частью растительных и животных организмов. Триглицериды могут быть получены по реакции этерификации, однако в промышленности пх выделяют главным образом из природных веществ. В животных жирах преобладают триглицериды предельных кислот, поэтому эти жиры при обычных условиях являются твердыми веществами (напрнмер, коровье масло, свиное сало). В растительных жирах преобладают триглицериды непредельных кислот, эти жиры являются жидкостями (подсолнечное масло, оливковое масло). Такие жиры называются маслами. В промышленности жидкие растительные жиры часто перерабатывают в твердые жнры, ио свойствам напоминающие животные. Для этого растительные жиры подвергают каталитическому гидрированию, например [c.420]

Некоторые жиры содержат глицериды только трех или четырех различных кислот, другие — значительно больше. Например, коровье масло содержит производные четырнадцати кислот, в число которых входит н-масля ная кислота. Изомасляная кислота, имеюш ая разветвленную цепь с нечетным числом углеродных атомов в главной цепи (скелет изопрена), была выделена при омылении дельфиньей и китовой ворвани (3,2 и 13,6% соответственно). Степень ненасыщенности жира заметно зависит от температуры, при которой протекает биосинтез в организме. Теплокровные животные имеют тенденцию продуцировать твердые жиры (жидкие при температуре тела или немного выше ее). В составе жиров, синтезируемых в различных частях одного и того же органи.зма, могут на блюдаться некоторые различия. Так, масло выделенное из копыт крупного рогатого окота, имеет более высокое йодное число, чем жиры, выделенные из других частей тела. Отмечена неоднородность подкожного жира свиней, внешние слои которого обладают большей ненасьащенностью, чем внутренние. Следующее сравнение показывает поразительное влияние климата на состав льняного масла йодное число льняного масла из семян, выращенных в холодном климате Швейцарии, разно 190, а йодное число масла [c.588]

Здесь интересно сочетание соображений техники и экономики. Прогорклое масло содержит свободные жирные кислоты и легче омыляется. Подобно кокосовому маслу, коровье позволяет получать мыла с очень большим содержанием воды и в то же время твердые. Так, французские химики XVIII в. Дарсе, Дели-евр и Пеллетье, проведя сравнительные опыты варки мыла из Зф. того или иного жира — животного сала, ряда растительных масел и коровьего — достигли наибольшего выхода мыла — 11 ф. (т. е. 367%) именно с последним. Мыло было белым и отменно хорошим . За 3 месяца хранения оно усохло на 4 ф., т. е. все же сохранился выход в 233% Русские мыловары еще в XVII в. знали ценные свойства, проявляемые коровьим маслом при сочетании его с салом. [c.96]

Масляная кислота СзНтСООН — бесцветная маслянистая жидкость с запахом прогорклого масла. Известны два изомера нормальная масляная кислота СНз—СНг— —СНг—СООН и изомасляная кислота ( Hsja H— СООН. Эфир н-масляной кислоты и глицерина содержится в коровьем масле. Получают окислением бутилового спирта, а также сбраживанием отходов, содержащих крахмал. Применяют при дублении кож, в производстве резины эфиры М. к. идут иа приготовление фруктовых эссенций напр., этиловый эфир — ананасная эссенция. [c.80]

Под действием кислорода воздуха, ферментов или микроорганизмов многие жиры и масла приобретают неприятный запах и вкус. Это является результатом гидролитического расщепления, протекающего под действием ферментов с образованием свободных вирных кислот. Например, коровье масло становится прогорклым за счет образования масляной кислоты. Окислительное расщепление жиров, протекающее с участием кислорода воздуха, приводигг к разованию альдегидов и кетонов с короткой цепью, которые при- [c.55]

Твердые животные жиры—сало—содержат главным образом смешанные и простые глицериды высших насыщенных жирных кислот—пальмитиновой С15Н31СООН и стеариновой С1,Нз5СООН—с небольшой примесью глицеридов ненасыщенной олеиновой кислоты С1,НззСООН. Для коровьего масла характер- [c.165]

Масляная кислота СН3 — СНа — СНз — СООН — маслянистая жидкость (т. кип. 152°) с неприятным запахом. Растворима в воде. Содержится в виде сложного эфира в коровьем масле. В прогорклом масле она находится в свободном состоянии. Наряду с уксусной СН3СООН и пронионовой СН3СН2СООН кислотами является составной частью потовых выделений. [c.121]

Сопоставление температур плавления гомологов кислот с прямой цепью показывает своеобразное чередование каждая кислота с четным числом углеродных атомов плавится выше, чем ее два соседа с нечетным числом углеродных атомов. Три низших кислоты имеют резкий острый запах кислоты от масляной до каприловой имеют неприятный прогорклый запах. Коровье масло представляет собою смесь глицеридов четырнадцати жирных кислот, включая масляную (3%), капроновую (1,4%) и каприловую (1,5%) прогорклость масла обусловлена выделением этих летучих кислот. Капроновая кислота была выделена из масла, сделанного из козьего молока (лат. aper — коза), из кокосового масла и из лимбургского сыра. Высшие кислоты не летучи и не имеют запаха. [c.421]

Миристиновая кислота (нормальная) С1зН27СООН в виде глицерида находится в небольшс количестве во многих жирах, в том числе и в коровьем масле. В большом количестве ее глицерид содержится в масле мускатного ореха. [c.299]

Необходимо кратко рассмотреть гомологию и номенклатуру кислот. В большинстве случаев названия кислот случайны муравьиная (НСООН) названа так потому, что вещество такого состава было выделено из муравьев. По источнику получения названы кислоты масляная (содержащаяся в коровьем масле) и валериановая (которая входит в состав растения Valeriana offi inalis). [c.104]

Некоторые жиры, например, коровье масло, содержат также небольшое количество глицеридов низших жирных кислот масляной С3Н7СООН, капроновой СоНцСООН и др. М [c.65]

Масляная кислота СзН,СООН находится в виде глицеринового эфира в коровьем масле согласно одному из способов, ее получают искусственным брожением сахара под действием особого вида грибков. Она имеет неприятный запах прогорклого масла. Эфиризую-ш,им агентом, однако, является не масляная кислота, а масляный ангидрид—продукт частичного обезвоживания масляной кислоты, пол учающ,ийся, если от двух молекул масляной кислоты отнять одну молекулу воды [c.55]