Камеры холодильные охлаждения

Камеры хранения охлажденного мяса рассчитывают по норме нагрузки на 1 м подвесного пути, которую принимают равной 0,25 т/м. По этой же средней норме определяют размеры камер охлаждения и замораживания мяса, если холодильная обработка производится на подвесных путях. Если обработка и хранение мяса производятся в стоечных поддонах, то нагрузку на 1 м строительной площади можно принять 0,6—0,7 т (примерно 0,17 т/м ). [c.17]

Тепловая нагрузка на приборы охлаждения камер охлаждения и замораживания зависит от схемы технологической обработки, способа загрузки камер, температуры и скорости движения воздуха,т. е. от интенсивности теплообмена и продолжительности холодильной обработки. Рассмотрим расчет тепловой нагрузки камер охлаждения и замораживания мяса. Поступление мяса в камеры может быть цикличное (периодическое) или поточное (непрерывное). Способ организации подачи мяса в камеры холодильной обработки выбирают так, чтобы обеспечить (совместно с режимами холодильной обработки) уменьшение вместимости камеры (или производительности цеха первичной переработки туш) до минимальной, а также несовпадение пиковых тепловых нагрузок на холодильные машины. [c.142]

Помещение для охлаждения и хранения молока должно быть оборудовано холодильными установками (холодильная камера, холодильный шкаф, ванна со льдом) в зависимости от мощности и размера предприятия. [c.367]

При проектировании камер холодильной обработки и хранения и их охлаждающих систем необходимо стремиться к комплексному решению вопросов интенсификации теплообмена, автоматизации и механизации технологических операций на холодильнике созданию поточных автоматизированных линий охлаждения и замораживания, способствующих совершенствованию технологии производства и повышению его эффективности, сохранению качества и пищевой ценности продуктов исключению сверхнормативных потерь массы от усушки обеспечению минимальной бактериальной обсемененности поверхности продуктов. [c.118]

Классификация камер холодильной обработки, в основу которой положено различие, связанное с видами отвода теплоты от продукта, а также со способами загрузки и механизации, показана на схеме. Чаще всего в установках для холодильной обработки сочетаются следующие виды теплообмена конвекция, радиация, сублимация или испарение влаги с поверхности продукта и десублимация на поверхности приборов охлаждения. [c.124]

Для камер холодильной обработки теплота, отводимая воздухом от продукта, составляет 80—90% от общей тепловой нагрузки. При равномерном распределении воздуха температура воздуха в поперечном сечении камеры должна изменяться одинаково. Это достигается только при большой кратности циркуляции воздуха, равной 100— 120 объемам воздуха камеры за час для камер охлаждения и 150—160 — для камер замораживания. В пересчете количества воздуха, приходящегося на 1 т продукта, это приблизительно соответствует 2700 кг/ч для камер охлаждения и 4000—4500 кг/ч — для камер замораживания. Если камеры предназначены для термической обработки мяса в полутушах, то количество движущегося воздуха на уровне бедер полутуш определяют по зависимости [c.177]

Программный метод охлаждения, разработанный в Одесском технологическом институте холодильной промышленности, позволяет наиболее эффективно осуществить холодильную обработку мяса в потоке. Мясо в полутушах из цеха предварительной переработки проходит туннель предварительного охлаждения и направляется в камеры программного охлаждения, где охлаждается при температуре воздуха —3---4,5°С и переменной скорости его движения. [c.130]

I вариант — при постоянной производительности цеха первичной переработки туш и камер холодильной обработки. Главный поток мяса из цеха первичной переработки туш поступает в камеры предварительного замораживания и замораживания только после того, как будут заполнены мясом камеры охлаждения. Когда начинается выгрузка охлажденного мяса, парное мясо опять загружается в камеры охлаждения так, чтобы они оставались полными до конца рабочего дня. Тогда объем камеры охлаждения обновляется п раз, причем значение и зависит от цикла охлаждения. Пиковые тепловые нагрузки частично складываются. Загруженность камер периодически изменяется. [c.142]

Поэтому в некоторых случаях при хранении ставится задача не просто торможения изменений, а направленного их регулирования, например при созревании мяса. При такой постановке задачи выбирают технологию холодильной обработки, соответствующий режим хранения или специальной обработки, наиболее благоприятный для развития нужных изменений продукта, и хранение становится в сущности производственным процессом. Любой нз известных методов быстрого охлаждения или замораживания не достигает цели максимального сохранения качества, поэтому в современной технологии применяют новые процессы обработки мяса, которые позволяют осуществить процессы созревания до холодильной обработки. Когда режимы холодильной обработки не влияют на качество продукта, то температуру и скорость движения воздуха определяют исходя из того, что продолжительность обработки и усушка пищевых продуктов должны быть минимальными, а также на основании технико-экономических расчетов. Относительная влажность воздуха при выборе режимов охлаждения или замораживания не учитывается, так как мало влияет на усушку продуктов. Режимы холодильного хранения в обычных камерах хранения охлажденных грузов характеризуются тремя параметрами, которые должна обеспечить сохранение качест- [c.151]

Температура хранения рыбы и рыбных продуктов должна быть равна конечной температуре, достигнутой при холодильной обработке. Температуру воздуха в камерах хранения охлажденной рыбы следует [c.163]

Поддержание равномерной по объему камеры температуры воздуха зависит от многих факторов, в том числе от состояния изоляционной конструкции, от стабильности подачи хладагента в приборы охлаждения, режима работы холодильной установки, грузовых операций в камерах, оснащенности камер приборами охлаждения, условий их правильной эксплуатации, системы воздухораспределения и т. п. [c.319]

Машинное отделение холодильных камер с охлаждением агрегатов - воздушным - водяным - По расчету 3 [c.909]

Эксплуатация холодильника включает техническую эксплуатацию холодильного и прочего оборудования и эксплуатацию технологического цеха-камер для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.241]

Для ускоренных испытаний лакокрасочных покрытий при периодическом орошении, нагреве, охлаждении и освещении разработан аппарат специальной конструкции [20]. Он представляет собой колесо, на котором по окружности неподвижно укреплено семь камер холодильная, влажная, две световых, две для обогрева и одна дождевая камера. Схема этого аппарата приведена на рис. ПО. В холодильной камере обеспечивается температура —8°С пропусканием рассола с температурой около —20° С по змеевикам, расположенным в камере. Во влажных камерах поддерживается 100%-ная влажность пропусканием мятого пара, конденсирующегося на стенках камеры. В световых камерах устанавливаются дуговые лампы. Тепловые камеры снабжены лампами накаливания температура в первой камере 40—50° С, во второй 25—30° С. В дождевой камере находятся две форсунки, через которые подается водопроводная вода. [c.192]

В некоторых холодильных установках по трубам, проложенным в камерах, прогоняют охлажденный раствор поваренной соли (ЫаС ), или хлористого кальция СаС 2). Такие растворы называют рассолами. [c.158]

Применяют два способа охлаждения камер непосредственное охлаждение холодильным агентом и с помощью промежуточного [c.381]

Распределительные и производственные холодильники. Правильный выбор режима холодильной обработки продуктов (температура, влажность и скорость движения воздуха, начальная и конечная температура продукта, продолжительность холодильной обработки) имеет важное значение для сохранения высокого качества и уменьшения потерь продуктов. Снижение температур и значительное увеличение скорости движения воздуха в камерах холодильной обработки позволяют в 2—3 раза ускорить процесс охлаждения и замораживания и при этом снизить усушку продуктов на 25—35%. [c.7]

Сборные холодильные камеры. Сборные холодильные камеры особенно удобны для небольших торговых предприятий и сельской торговой сети. В соответствии с ГОСТ 13742—73 выпускается два типа камер КХС — камера холодильная среднетемпературная с температурой в охлаждаемом объеме О—8° С, предназначенная для хранения охлажденных продуктов, и КХН —камера низкотемпературная с температурой не выше —13° С в исполнении 1 (с встроенным холодильным агрегатом) и не выше —18° С в исполнении 2 (с вынесенным холодильным агрегатом). [c.381]

Структура холодильной емкости холодильника должна быть уточнена в каждом конкретном случае. В холодильниках емкостью до 400 т морозильные камеры, как правило, не предусматривают. В распределительных холодильниках следует проектировать камеры хранения охлажденного мяса для обеспечения населения обслуживаемого района из расчета трехсуточного запаса. Ориентировочно можно принять, что потребность в мясе одного человека составляет на трое суток около 0,4 кг, что в пересчете на численность населения составит примерно 15 т на 1000 т условной емкости холодильника. [c.11]

Холодильные установки предприятий молочной промышленности. Для длительного хранения продукции предприятий молочной промышленности строят как специализированные, так и распределительные холодильники. При городских молочных заводах предусматривают камеры для охлаждения и краткосрочного хранения выпускаемой продукции. Основная нагрузка на холодильную установку складывается из нагрузки на технологические аппараты, которая определяется по технологическому заданию для каждого конкретного предприятия. [c.13]

На холодильниках мясокомбинатов камеры хранения мороженого мяса должны быть больших размеров — емкостью 500—1000 т, а в отдельных случаях и больше. Число камер хранения охлажденного мяса I—2. Число морозильных камер определяется потребной их емкостью и временем холодильной обработки. Оборачиваемость этих камер зависит как от времени, затрачиваемого непосредственно на процесс замораживания, так и от времени, необходимого для выполнения грузовых работ и подготовки камер к дальнейшей работе. Оборачиваемость морозильных камер при побудительной циркуляции воздуха и температуре в камере —30°С составляет 36 ч, а при температуре —35°С — 30 ч (время указано для говядины в полутушах). [c.23]

Пример I, Выбрать рабочий режим для холодильной установки, обслуживающей камеры двухстадийного охлаждения мяса на холодильнике мясокомбината, расположенного в Волгоградской области. [c.91]

Рис. 22. План одноэташного мясокомбината мощностью в смену мяса 20 т, колбасных изделий 3 т, хранение мороженого мяса 1000 т камеры 1 — охлаждения мяса, 2 — охлаждения субпродуктов, 3 — хранения охлажденного мяса, 4 — замораживания мяса, 5 — хранения мороженого мяса, б — машинное отделение холодильных установок

Степень охлаждения воздуха в аппарате зависит от назначения камеры и рода хранимого или обрабатываемого продукта. Принимают, что в воздухоохладителях камер хранения воздух охлаждается на 2—3° С, камер холодильной обработки — на 5—10° С, а в некоторых случаях на 15° С. [c.125]

Машины предназначены для обычного торгового холодильного оборудования (шкафов, витрин, прилавков и камер хранения охлажденных продуктов). [c.34]

На некоторых сернокислотных заводах взамен многоопорной транспортирующей трубы с промежуточными загрузочными камерами для охлаждения колчеданного огарка устанавливают двухопорную транспортирующую трубу, называемую холодильно-транспортным барабаном. [c.304]

При непосредственном охлаждении камер холодильным агентом (рис. 23) поступивший в испарительные [c.51]

II вариант — при изменении производительности цеха первичной переработки и относительном количестве мяса, поступающего на охлаждение и замораживание, = О-Ь I. В начале рабочего -го дня мясо в количестве 2Р101(т) поступит только в камеры охлаждения, а в остальное рабочее время суток [ = (16— д )— тзаг ] в камеры предварительного замораживания, а затем в камеры замораживания в количестве 2(1—ЯгОг)(т). Изменение загруженности камер холодильной обработки в различные дни качественно подобно ходу, но количественно не повторяется, т. е. загруженность камеры изменяется апериодически и зависит от цикла и режима, которые были приняты в предыдущий день. Для камер замораживания при соблюдении условия Тз/< 24 -Ь — Рг)(16 — Дг) + те,, — те,. потребная вместимость камер не будет превышать тах[2 — Яг)Сг1 и пиковые значения загруженности камер не совпадут. Если указанное усло- [c.142]

В малых холодильных камерах для охлаждения используют и дроссельный эффект сжатых газов, и вихревой эффект. Так, при дросселировании воздуха с давлением выше 10,0 МПа можно получать и поддерживать температуру в рабочем объеме камеры. 392 [c.392]

В торговых предприятиях применяются следующие виды холодильного оборудования холодильные сборно-щитовые камеры холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки и витрины автоматы для продажи охлажденных напитков, фасованных мороженых продуктов и льда. Кроме того, средние и крупные торговые предприятия могут быть оборудованы стационарными холодильными камерами. [c.417]

В торговых предприятиях применяют следующие виды холодильного оборудования стационарные холодильные камеры, сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки и витрины, автоматы для продажи охлажденных напитков, фасованых мороженых продуктов и льда. [c.380]

Эксплуатация весоизмерительного оборудования . 140 Приемка и выпуск продуктов 142 Контроль качества продуктов при приемке, холодильной обработке и хранении 143 Обслуживание холодильных камер 143 Санитарный контроль за состоянием камер 143 Камеры охлаждения 144 Камеры замораживания 144 Камеры хранения охлажденных продуктов 145 Камеры хранения замороженных продуктов 145 Холодильная обработка и хранение продук- [c.207]

Двухкамерные холодильники (рис. 8) имеют в одном шкафу две изолированные друг от друга камеры с различными температурными режимами морозильная камера с низкими температурами и камера охлаждения, в которой всегда поддерживается необходимая плюсовая температура. Каждая камера имеет свою дверь. Охлаждение обеих камер обеспечивается одним холодильным агрегатом, имеющим два испарителя, которые работают В режимах разных температур кипения хладагента. У некоторых двухкамерных холодильников испаритель расположен только в одной низкотемпературной камере, а охлаждение второй камеры обеспечивается соответствующей циркуляцией холодного воздуха, нагнетаемого в эту камеру при помощи небольшого вентилятора. При открываниях двери камеры вентилятор автоматически отключается. Регулирование температур в двухкамерном холодильнике осуществляется одним терморегулятором, иногда раздельно — при помощи двух приборов. Низкотемпературную камеру чаще располагают вверху, над камерой охлаждения, так как при относительно большой высоте холодильника необходимо обеспечить удобное пользование камерой охлаждения, дверь которой открывают значительно чаще. [c.12]

Температура окружающего воздуха является одним из основных факторов, влияющих на работу холодильника. С повышением температуры воздуха ухудшаются условия охлаждения конденсатора, что приводит к повышению давления конденсации фреона и в результате к снижению холодопроизводительности компрессора. Одновременно увеличивается приток внешнего тепла в холодильную камеру, повышается давление и температура кипения фреона в испарителе. Все это ухудшает охлаждение испарителя и холодильной камеры. Холодильный агрегат работает с большим коэффициентом рабочего времени, повышается потребляемая мощность двигателя, увеличивается расход электроэнергии. [c.125]

Описаны холодильные установки, при.меняемые в различных отраслях народного хозяйства. Рассмотрены производствешгые, распределительные и транспортные холодильники, камеры храпения охлажденных и замороженных продуктов. [c.2]

Более совершенная технологическая схема холодильной обработки мяса (рис. Vn.8) предусматривает применение методов интенсификации процессов созревания мяса, например за счет его обработки электрическим током — процесс электростимулирования. Эта технология, как и предыдущая, использует предварительное охлаждение (но с более выстой температурой воздуха) для получения среднеобъемной температуры мяса ly = Ф12° С. .. 4 20° С, при которой полагается разделывать полутуши на отруба и формировать блоки. Полученные блоки укладывают в контейнеры либо в картонную, металлическую, полиэтиленовую тару и перемещают в камеры или аппараты для доохлаждения и замораживаиия. При этом можно увеличить удельную загрузку камер или туннелей доохлаждения и замораживания в 2,5—3 раза (700 —800 кг/м ). При упаковке мяса практически исключают его усушку в процессе холодильной обработки и хранения. Вместимость камер хранения охлажденного и замороженного мяса при загрузке контейнерами увеличивается почти в два раза. Режимы холодильной обработки для новой технологии остаются прежними. [c.132]

Парафип в конвейере охлаждается холодным в-оздухом, циркулирующим в зк[еевике. Циркулирующий воздух поступает в верх- т1"г ряд конвейера, затем возвращается обратно через нижний ряд п поступает в холодильную камеру. Для охлаждения воздуха может быть выбрана любая из существующих холодильных систем, наиболее подходящая для данных условий. [c.91]

Испаритель может быть расположен непосредственно в охлаждаемом шкафу или камере (непосредственное охлаждение), как показано на рис. 3, или же может охлаждать промежуточный хладоно-ситель (например, раствор хлористого натрия или хлористого кальция), который затем насосом подается в батареи, расположенные в охлаждаемых объектах. Такое охлаждение называют рассольным, а холодильную машину со всеми вспомогательными устройствами — холодильной установкой. [c.17]

В малых холодильных камерах для охлаждения используют и дроссельный эффект сжатых газов. Так, при дросселировании воздуха с давлением выше 100 кгс/см можно получать и поддерживать температуру в рабочем объеме камеры до —150° С. На рис. XI.20 показан разрез холодильной камеры ДХК-1, охлаждаемой дросселированным воздухом (производства Куйбышевского авиационного института). Сжатый воздух из баллона подводится к штуцеру 1, проходит через фильтр 2 и затем проходит через про-тивоточный змеевиковый теплообменник 3 по тонкой трубке, припаянной к трубе большего диаметра, по которой движется воздух, выходящий из охлаждающего прибора 5. Благодаря такому теплообмену температура сжатого воздуха понижается, что и позволяет получить после дросселирования до давления 2—3 кгс1см в дрос- [c.432]

РВ — регулирующие вентили Б — батарея В — воздухоохладитель Я — насос хладоносителя ХКНО — холодильная камера непосредственного охлаждения ХКРО — холодильная камера рассольного охлаждения [c.7]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология