Растворимость сахаров

Растворимость сахара в воде объясняется способностью многочисленных гидроксильных групп этого соединения к образованию водородных связей с молекулами воды. Природу гидрофобного связывания, о котором будет говориться в гл. 4 (разд. Б.4), понять несколько труднее, но обусловлено оно главным образом сильным взаимным притяжением молекул воды, вовлеченных в густую сеть водородных связей [c.77]

Менее растворимые сахара и декстрины. Кипятят 1 г препарата с 30 мл этанола ( (750 г/л) ИР и охлаждают получается прозрачный раствор. [c.147]

Через 16—20 сут ферментации суспензию центрифугируют. В результате варки белки денатурируются, клеточные стенки рвутся при последующем ферментативном гидролизе белки, а также белково-полисахаридные комплексы клеточной оболочки разрушаются до аминокислот и полисахаридов. Осадок после центрифугирования промывают несколько раз холодной и горячей водой для удаления растворимых сахаров, промывают этиловым спиртом и высушивают в вакууме. Размельченный препарат используют в медицине. [c.135]

Температура спиртовой экстракции должна быть не ниже 77—78°, так как с повышением температуры увеличивается и растворимость масла, зародышей в спирте. При этом увеличивается и растворимость сахаров, содержащихся в зародышах. Для экстракции следует пользоваться установкой с замкнутым циклом регенерации спирта, дающей в результате 1) экстракт, 2) шрот, освобожденный от спирта, и 3) регенерированный спирт. [c.312]

В начале развития масличных семян главными составными частями семени являются вода, белки, небелковые азотистые соединения и растворимые сахара. При созревании происходит, с одной стороны, синтез белков из небелковых азотистых соединений, а с другой — превращение углеводов в жиры. Накопление жиров всегда сопровождается убылью углеводов. Изменение содержания углеводов и жиров в созревающих семенах масличных культур можно проиллюстрировать на примере семян клещевины (в процентах) [c.312]

Аналогичные данные были получены и в других опытах. Таким образом, умеренные дозы азотных удобрений повышают содержание крахмала в клубнях картофеля, а если учесть, что под действием азота значительно повышается урожай, то при внесении азотных удобрений общий сбор крахмала с единицы площади резко возрастает. При недостатке фосфора наблюдается уменьшение содержания крахмала в клубнях и увеличение концентрации растворимых сахаров. Внесение фосфорных удобрений, особенно на фоне азота, значительно повышает урожай и содержание крахмала в нем. [c.427]

Через кишечную стенку в кровь без предварительного расщепления всасываются только простые, хорошо растворимые в воде сахара — моносахариды. Однако растворимость сахаров в воде является хотя и важным, но не единственным условием возможности прохождения их через стенку кишечника. [c.240]

Сахар Состав растворителя, вес. % Растворимость сахара, г, л [c.1211]

Сахар Растворимость сахара в 50", -ном водном растворе пиридина, вес. % [c.1405]

Растворимость различных веществ колеблется в значительных пределах. Растворимость сахара, например, при 20° С равна 200 г, поваренной соли — 36 г, борной кислоты — 5 г, мрамора — 0,0013 г, хлористого серебра — 0,000013 г. [c.137]

Рис. 9. Кривая растворимости сахара в воде.

Компостирование представляет собой процесс синтетический и деструктивный одновременно. Важную роль в нем играет клеточная стенка микроорганизмов, потребляющих органические вещества в компосте. Простые низкомолекулярные органические соединения, такие как растворимые сахара и органические кислоты, легко проникают через клеточную стенку и метаболизируют-ся. При этом клетка либо получает энергию, либо использует [c.233]

Высушенный остаток вновь помещался в аппарат Сокслета, где велась экстракция этиловым спиртом (10 час.). Экстракт выпаривался под вакуумом. Состав спиртовой фракции исследовался подробнее. Ведущими веществами этой фракции, как показал хроматографический анализ, являются растворимые сахара (сахароза, глюкоза и фруктоза). В малозаметных количествах присутствует иногда раффиноза, мальтоза и -фруктоза. У некоторых растений, в частности у ячменя, активность спиртовой фракции определяется преимущественно активностью растворимых сахаров. [c.47]

Свойства. Сахар получают в огромных количествах на сахарных заводах. Основное сырье для производства сахара — сахарная свекла и сахарный тростник. Кроме того, сахар содержат фрукты, некоторые овощи и мед. Сахар — один из наиболее распространенных пищевых продуктов. Достаточно сказать, что ежегодное мировое производство сахара составляет десятки миллионов тонн. Сахар хорошо растворяется в воде (примерно 5 моль л). Хорошая растворимость сахара в воде становится понятной, если вспомнить, что в молекуле сахара имеется большое количество функциональных групп, способных к образованию водородных связей. Как вы, наверное, помните, при образовании водородной связи выделяется энергия в количестве 5 ккал моль. Эта энергия расходуется на разрушение структуры кристалла. [c.628]

Растворимые сахара содержатся в большем или меньшем количестве в любом растении, поэтому качественное их определение не имеет смысла. Тем не менее в процессе исследования и разделения природных соединений может возникнуть необходимость определения сахаров в отдельных фракциях. Надежной реакцией является реакция Бертрана. В пробирке 8—10 мл испытуемого раствора смешивают с равным объемом реактива Фелинга и кипятят 2—3 мин. Оранжево-красный осадок закиси меди указывает на присутствие редуцирующих сахаров. Если результат отрицательный, то в другую пробу раствора, нагретого до кипения, вносят каплю концентрированной соляной кислоты и после этого добавляют фелингову жидкость. Появление осадка указывает на наличие связанных простых сахаров, которые образовались в результате гидролиза дисахаридов, крахмала и гликозидов. [c.319]

Найденное нами различное соотношение амилозы и амилопектина в крахмале сортов гороха, а также содержание растворимых сахаров имеют важное значение при оценке пригодности их для консервирования. Среди исследованных сортов гороха имелись сорта с хорошими консервными качествами. Данные наблюдений показали, что лучшие сорта в фазу полной спелости имеют низкий процент крахмала, но высокое содержание в нем амилозы (табл. 4). [c.223]

Примечание. При большом содержании магния раствор следует сильно разбавить, чтобы не выпал осадок его гидроокиси, мешающий титрованию кальция. Можно до прибавления щелочи ввести в анализируемую пробу водной вытяжки 2 мл 2%-ного раствора сахара, который образует хорошо растворимый сахара-кальция, вследствие чего адсорбция кальция гидроокисью магния снижается и кальций титруется вполне отчетливо. [c.413]

Целью отбеливания (очистки) семян является ликвидация активности их липоксигеназ, из-за небольшой продолжительности (3 мин) эта операция не изменяет растворимости белков. Количество отфильтрованного водного экстракта составляет 73 % массы сухого вещества, в нем содержится 82 % исходного количества белков, зольного остатка и масла, а также 89 % растворимых сахаров. Проникновение жидкости при ультрафильтрации устанавливается на уровне 43—50 л/м /ч [c.457]

Процессы производства изолятов часто базируются на сырье, бедном липидами. Действительно, они позволяют легче изолировать белки, исключая другие, практически нерастворимые соединения (крахмал, клетчатка), или, наоборот, превосходно растворимые (сахара, минеральные вещества, небелковый азот). В зависимости от характера сырья и содержания в нем масла (остаточного в случае с шротами, нативного при переработке крахмалистых семян) конечные концентрации липидов в изолятах могут быть заметными и представлять основную часть небелковых соединений в изоляте. [c.459]

Одним из способов повыгпения питательной ценности коры является ее осахариваиие гидролизом гемицеллюлозы до моносахаридов в водной среде. Измельченную кору обрабатывают в автоклавах с тремя объемами водь при 130-150°С в течение 4 ч. Содержание растворимых сахаров в коре осины повышается при этом с 3,8 до 14%. [c.309]

Имеются, впрочеК , данные, что компания Айотек пришла к вьшоду о том, что ее процесс не является экономичным из-за слишком высокой стоимости ферментов, а также из-за хронического заражения микрофлорой на стадии осахаривания целлюлозы. Вместо этого компания временно переключилась на процесс парового взрыва древесной щепы, водной экстракции растворимых сахаров и далее щелочной экстракции лигнина. Таким образом, продуктами данного процесса является сахарный сироп (в основном пентозы), целлюлозная пульпа и лигнин. На работу соответствующей пилотной установки мощностью 1 т/день выделено 45,2 млн ДОЛЛ [18]. [c.207]

Другие особенности полисахаридов - результат химических связей, образуемых мономерами с фосфатными остатками и т.д. Полимеры и клеточные стенки приобретают при этом новые свойства. Несмотря на изменчивость, у грибов известны группоспецифичные особенности строения клеточной стенки. Она всегда содержит несколько типов полисахаридов. У почкующихся клеток всех классов грибов здесь высока доля маннозы, тогда как в гифах больше нейтральных моносахаридов, например, фукозы (метилпентоза), галактозы или глюкозы, а также белка. В различных количествах наряду с собственно структурными элементами клеточной стенки как включения в ней обнаружены меланины, растворимые сахара, пептиды, аминокислоты, фосфаты и другие соли. [c.24]

При изучении растворов часто пользуются терминами растворитель и растворенное вепгесгво. Растворителем обычно называют вещество, которое в растворе содержится в относительно большем количестве. Однако иногда растворенным веществом называют ту составную часть раствора, растворимость которой ограничена. Так, например, в случае раствора сахара в воде растворимость сахара ограничена, и поэтому в водных растворах сахара независимо от их концентрации всегда считают сахар [c.208]

Большинство углеводов, жиров и белков присутствует в сточных водах в виде крупных молекул, которые не могут проникать через клеточную мембрану микроорганизмов. Для того чтобы метаболизн-ровать вещества с высокой молекулярной массой, бактерии должны обладать способностью разрушать крупные молекулы на части, которые могут попасть внутрь клетки и ассимилироваться. При бактериальном распаде органических соединений сначала происходит гидролиз углеводов и их превращение в растворимые сахара, а также распад белков на аминокислоты и жиров на жирные кислоты с короткой углеродной цепью. Дальнейший аэробный биораспад приводит к образованию углекислого газа и воды. При распаде в отсут- ствии кислорода конечными продуктами являются органические кислоты, спирты и другие промежуточные соединения, находящиеся в растворенном состоянии, а также газообразные продукты — углекислый газ, метан и сероводород. [c.26]

Zu kerlosli hkeitswert т величина растворимости сахара (при определении сульфатостойкости цемента) [c.477]

При нормальных условиях созревания в первый период налива зерна в зерне синтезируются преимущественно белки, а синтез крахмала идет менее интенсивно, поэтому в зерне бывает много белков и растворимых сахаров и сравнительно мало крахмала (от веса сухой массы). В период молочной — начала восковой спелости приток углеводов в семена усиливается и резко повышается интенсивность синтеза крахмала в семенах. В это время в связи с тем, что интенсивность синтеза крахмала- значительно превышает интенсивность синтеза белков, относительное содержание белков в фазе молочной и восковой спелости зерна может понижаться по сравнению с фазой начала молочной скелости. В последующие фазы развития зерна при- [c.368]

Углеводы семян масличных культур изучены меньше, чел углеводы семян Других растений. В оболочках семян содержат ся в основном клетчатка (до 60—70%) и гемиделлюлозы, а так же некоторое количество пектиновых веществ и пентозанов В ядре преобладают более подвижные формы углеводов В ядрах большинства семян масличных растений обычно со держится 2—5% растворимых сахаров (среди которых преоб ладает сахароза) и 2—3% клетчатки, гемицеллюлоз и пекти новых веществ. В семенах льна много слизей. В зрелых семе гнах масличных культур крахмала, как правило, нет или он содержится в незначительном количестве. [c.406]

Углеводный комплекс чеснока резко отличается по составу от других овощных растений. В чесноке содержится наименьшее количество растворимых сахаров, а полисахариды в нем достигают 20—30% веса сырой массы. При кислотном гидролизе полисахаридов образуется до 90% фруктозы, т. е. они пред- ставляют полифруктозиды. Крахмала в чесноке не обнаружено. [c.441]

Большинство растворов образованы ограниченно растворимыми Веш,ествами, т. е. такими, для которых процесс растворения заканчивается насыщением или образованием раствора строго определенной при данных условиях концентрации. В таких случаях принято говорить о растворимости, оценивая ее как высокую, большую (или легкую), умеренную (среднюю), малую, низкую (или трудную). Например, характеризуя растворимость сахара в воде, называют его легкорастворимым, а такое вещество, как гипс aS04-2H20, растворимость которого составляет 0,2 г в 100 г воды, называют малорастворимым. Так как абсолютно нерастворимых веществ в природе нет, то обычно вещества с очень малой растворимостью называют практически нерастворимыми. Для практически нерастворимых и малорастворимых солей удобной характеристикой их растворимости является произведение растворимости (стр. 119). [c.100]

Таким образом, мы убедились в несостоятельности допущения прямого фотохимического образования жиров или белков . Вернемся теперь снова к проблеме первого углевода , упомянутой на стр. 42. Эту роль приписывали то глюкозе, то сахарозе, то инозиту, то крахмалу, обычно экспериментируя с абсолютными и относительными концентрациями этих углеводов в различные часы дня и различные сезоны года. Следует иметь в виду, что концентрация растворимых сахаров в клеточном соке и содержание твердого крахмала в хлоропластах сильно варьируют во время фотосинтеза. При голодании содержание их может падать до нуля при интенсивном фотосинтезе, особенно в условиях отсутствия оттока ассимилятов, например в отрезанных листьях, может подниматься до 20—30% от сухого веса. Браун и Моррис [37] обнаружили в 5 час. утра в листьях Trqpaeolum та jus 9,7% сахаров и 1,2% крахмала и 9,6 и 4,6% — в 5 час. дня. В срезанных листьях этого же растения при освещении с 5 час. утра до 5 час. вечера концентрация сахаров возрастала до 17,2%, а крахмала—до 3,9%. [c.49]

С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяются на усвояемые и неусвояемые. К первым относятся простейшие растворимые сахара (главным образом глюкоза, фруктоза и сахароза), полисахариды, крахмал и продукты его частичного гидролиза (декстрины), а также гликоген, ко вторым — инулин, маннан, пектин, целлюлоза, емнцеллюлозы, гумми и слизи. [c.16]

Продукты. распада белка, мыла, дубильные вещества, эмульсии кальциевых мыл, ш-ерсть Продукты распада белка, эмз льгиро-ванные жиры и кальциевые мыла Сахар, органические кислоты, бетаин, пектины и другие растворимые содержащиеся в растении вещества Водорастворимые вещества растений (белковые соединения, пектины, растворимые сахара) Компоненты молока (белок, лактоза, молочная кислота, жировые эмульсии), моющие вещества Глицерин, жирные кислоты, жировые эмульсии [c.25]

Чтобы вычислить количество крахмала (в мг) в образце, взятом для анализа, необходимо полученный результат умножить на 40, так как для определения сахаров была взята До навески. Затем, зная навеску вещества, вычисляют процентное содержание крахмала. Наряду с крахмалом в растениях всегда присутствуют и растворимые сахара, которые переходят в водную вытяжку, реагируют с феллинговой жидкостью, и при определениях крахмала описанным выше методом получают завышенные результаты. Чтобы иметь более точные данные о содержании крахмала, необходимо в отдельной навеске определить количество редуцирующих сахаров и дисахаров и полученную величину затем вычесть из результатов определения крахмала. [c.85]

Вайз и Никольсон [10] применили этот метод довольно успешно для определения растворимости сахара. Келли И] несколько более подробяо описал этот и другие методы определения растворимости. [c.55]