Молоко влияние на действие

При этом наблюдалось резкое уменьшение кислотности молока (с 19 до 12° по Тернеру), снижение содержания хлор- и фосфат-ионов. Имело место также некоторое снижение содержания кальция и магния. Вязкость молока несколько возрастала. Изменения солевой части молока после обработки анионитами не оказывали резко отрицательного влияния па его свойства и, в частности, в а свертываемость молока под действием сычужного фермента. [c.224]

Токсическое действие. Подобно ДДТ, но влияние на ЦНС, внешнее дыхание, углеводный обмен слабее. Способность выделяться с молоком также менее выражена, чем у ДДТ. Не оказывает токсического влияния на потомство. [c.602]

Влияние температуры на активность ферментов легко можно проследить на примерах действия на крахмал ферментов слюны и действия на молоко сычужного ф е р м е н т а . [c.54]

Следует убедиться в том, что в пробирке № 2, помещенной в ледяную воду, имело место не разрушение фермента, а лишь замедление его действия под влиянием низкой температуры. Для этого пробирку вынимают из ледяной воды и наблюдают отсутствие свертывания молока. Затем ставят ее в водяную баню при 38- 0° и наблюдают свертывание молока. [c.56]

Стабилизация белков и ферментов аод влиянием сахаров и многоатомных спиртов (типа глицерина) является одним из наиболее распространенных приемов защиты протеинов. Она используется для сохранения, например, белков крови и ряда пищевых материалов, в том числе белков молока. Необходимой является высокая концентрация сахара (30—40—60% и более), вплоть до высушивания с сахаром предохраняемого белка. Только она может дать заметный эффект. В основе действия подобных веществ лежит способность их связывать большие количества воды, что возможно благодаря наличию в их молекуле большого количества ОН-групп и возможности образования с водой множества водородных связей. Этот вид стабилизации удачно называют мокрым высушиванием белка механизм его, очевидно, подобен механизму высушивания. [c.166]

Большинство известных нам производственных процессов, при которых используются протеиназы, основано на способности последних расщеплять белки, но протеолитические ферменты обладают и другим действием — способностью свертывать молоко. Это свойство реннина (химозин, сычужный фермент), а также пепсина с давних времен используется в пищевой промышленности. Реннин занимает особое место в ряду протеиназ фермент специально настроен на свертывание молока и поэтому применять его в сыроварении наиболее удобно. При свертывании из молока выделяется белок казеин, перешедший в нерастворимую форму. Сгусток этого белка включает почти весь имеющийся в молоке жир. Под влиянием молочнокислых бактерий из него затем образуются различные сорта устойчивого сыра, содержащего наиболее полноценные питательные вещества и обладающего превосходными органолептическими свойствами. [c.243]

Близки.е к витамину О., соединения, обладающие таким же действием, образуются также при ультрафиолетовом облучении других стеринов, содержащихся в пищевых продуктах. Так, например, молоко под влиянием ультрафиолетовых лучей обогащается витамином Вз (витамином, находящимся в рыбьем жире). [c.179]

В задней Доле гипофиза содержатся два основных гормона — окситоцин и вазопрессин, которые, по последним данным, накапливаются здесь в результате поступления из ядер гипоталамуса. Вазопрессин регулирует выделение воды через почки (точнее, он способствует концентрации мочи в извитых канальцах почек), а также оказывает (как следует из его названия) сильное влияние на кровяное давление (прессорный эффект). В свою очередь, окситоцин стимулирует сокращение матки во время родов, а также действует на другую гладкую мускулатуру кроме того, он способствует выделению молока в послеродовой период (лактогенный эффект). [c.96]

Основу сыроделия составляет переход коллоидного белкового золя молока в студнеобразное состояние (гель) под действием сычужного фермента (сычужные сыры) или под влиянием нарастания кислотности среды (кисломолочные сыры). Промышленное значение имеют главным образом сычужные сыры. [c.437]

Для получения лактозы из молока из него прежде всего при помощи сепараторов удаляют жир далее удаляют белок казеиноген, что достигается действием прибавляемого к обезжиренному молоку сычужного фермента , под влиянием которого казеиноген свертывается и превращается в казеин, выпадающий в виде хлопьевидного осадка. Этот осадок удаляют, и он идет на приготовление сыра. Оставшуюся жидкость — молочную сыворотку, содержащую молочный сахар и небольшое количество белковых веществ , освобождают от последних путем нагревания и упаривают в вакууме. При этом лактоза, плохо растворимая в воде, выкристаллизовывается. Кристаллы лактозы отделяют и очищают повторной кристаллизацией. [c.291]

Кроме поджелудочного сока, в переваривании углеводов принимает участие и кишечный сок, содержащий амилазу, мальтаз у, са-харазу и лактазу, катализирующие гидролитическое расщепление соответствующих углеводов. Мальтаза, например, расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы. Сахароза гидролизуется сахаразой, которая впервые была обнаружена в кишечном соке В. В. Пашутиным. Под влиянием сахаразы из сахарозы образуются глюкоза и фруктоза лактоза, попадающая в пищеварительные органы с молоком, под действием лактазы превращается в смесь глюкозы и галактозы. [c.242]

Следует, однако, иметь в виду, что по новым данным сахараза кишечного сока является не Р-фруктофуранозидазой, как дрожжевая сахараза, а а-глюкозидазой. По мнению некоторых авторов, гидролитическое расщепление сахарозы в кишечнике происходит под влиянием той же а-глюкози-дазы, которая катализирует гидролиз мальтозы. Лактоза, попадающая в пищеварительные органы с молоком, под действием лактазы превращается в смесь глюкозы и галактозы. [c.255]

По длине пептидных цепей гормоны гипофиза значительно различаются между собой. Некоторые из них относятся к белкам среднего молекулярного веса. Например, гормон роста человека имеет мол. вес. 21 500 и характеризуется высокой специфичностью гормоны роста из других источников не могут его заменять. Гормон, стимулирующий функцию щитовидной железы (тиреотропии, ТТГ), представляет собой гликопротеид с мол. весом 28 000. С другой стороны, гормоны нейрогипофиза (задней доли гипофиза) вазопрессии и окситоцин являются простыми пептидами, построенными всего лишь из 9 аминокислотных остатков (собственно, из восьми, если считать цистин одной аминокислотой рис. 2-2). Как указывает уже само название, нейрогипофиз состоит из нервной ткани, секреторная функция которой находится под непосредственным контролем центральной нервной системы. Вазопрессии является основным фактором, регулирующим объем циркулирующей крови и артериальное давление на уровень секреции этого гормона оказывает влияние стресс. Окситоцин действует на гладкие мышцы матки при родах, а также служит триггером лактации. Выделение молока из молочных желез в определенной мере зависит от сосательных движений младенца, под влиянием которых происходит рефлекторное высвобождение окситоцина в кровоток. [c.321]

Значение ферментов в технике громадно ряд технологическ процессов основан на ферментативных реакциях, В производст казеина и его дальнейшей переработке в пластические массы фе меитативные процессы играют также первенствующую роль. Весы велико значение ферментов в процессах жизни. Большинство превр щений в организмах обусловлено их влиянием. Они видоизмеиян жиры, превращают углеводы в спирты и кислоты, расщепляют бе ковые вещества, участвуют в процессе дыхания, в реакциях окисл ния и восстановления. С их участием происходит коагуляция белковь веществ молока. Действие ферментов специфично, т. е. каждый фе меит выполняет какую-нибудь одну функцию, катализирует лии одну какую-нибудь химическую реакцию, иапример амилаза слю [c.54]

Большое количество ферментов образуется микроорганизм ми, попадающими в молоко при доении, из оборудования, возд ха и др. Действие этих ферментов на качество молока всег отрицательное. Поэтому допускается определенный минимум активности, который необходимо знать. Наиболее изучены как отношении механизма действия, так и отрицательного влиян на качество и технологию следующие ферменты. Из клас [c.150]

Под влиянием липазы желудочного сока жиры пищи части расщепляются на глицерин и жирные кислоты. У взрослых лю желудочная липаза не имеет существенного значения в пище )ении, так как она действует только на эмульгированные жи 3 то же время у грудных детей желудочная липаза может щеплять до 25 % жира молока. [c.190]

В желудке грудных детей расщепление жиров женс1< молока происходит не только под влиянием липазы желудочь сока, но и в результате действия жирорасщепляющего фер1 та, который содержится в грудном молоке. В коровьем мо активность этого фермента незначительна. [c.190]

Все сказанное позволяет просто объяснить причину противоречивых и в ряде случаев необоснованных толкований данных, полученных в первых работах по изучению эмульгирующего действия твердых эмульгаторов [1, 2] и влияния на него электролитов. Так, Пикеринг [1] показал, что эффективное эмульгирование неочищенных углеводородов (при изготовлении бордосской жидкости ) имеет место только при применении основного сульфата меди, получающегося при взаимодействии сульфата с известковым молоком. С очищенным же растворителем устойчивые эмульсии автор получить не мог. Воспроизведя этот рецепт, мы установили, что pH указанной смеси равно 6,3, в соответствии с чем частицы основной соли имеют коллоидную дисперсность, а межфазная защитная оболочка с покрытием из основного медного мыла — высокую прочность (см. рис. 4). [c.261]

На рис. 94 приведены результаты исследований влияния некоторых из перечисленных факторов на пригарообразования на теплопередающей поверхности пластинчатого нагревателя молока (по данным К. Гиннинга, К. Тома и Е. Самуэльсона). Знаком минус помечены области работы аппарата без образования пригара, а знаком плюс — с его образованием. Увеличение скорости движения продукта в аппарате, и, следовательно, сокращение времени его пребывания в зоне действия высоких температур дает возможность работать без образования пригара при более высоких значениях температурного напора, однако с повышением конечной температуры продукта влияние скорости его движения на пригарообразование уменьшается, уменьшается и значение температурного напора, при котором аппарат может нормально работать. Так, уже при конечной температуре продукта, равной 90°С, влияние скорости вырождается полностью, а допустимое максимальное значение температурного напора не превышает 5°С. [c.192]

Застудневание может происходить и при коагуляции некоторых гидрозолей от прибавления к ним различных веществ. Например, под влиянием оа1 терий из молочного сахара при стоянии молока образуется молочная кислота НСзНбОз, под действием которой происходит коагуляция гидрозоля -аелков молока с образованием студня (простокваши). [c.308]

Для определения триптического действия панкреатина можно, конечно, вместо молока пользоваться каким-нибудь другим белковым препаратом, в особенности если нужно получить более точные результаты. В таком случае можно применять методы, описанные при трипсине (см. ниже), или итти следующим испытанным путем. Приготовляют раствор казеина, содержание казеина в котором точно определяют весовым путем. Для этого растворяют 100 г казеина (по Н а m m а г s t е п у) в 80 мл 1 н. раствора едкого натра, доведенных водой до 2 литров, если нужно при нагревании, или 100 г казеината натрия (нутрозы) и 0 мл 1 н. раствора едкого натра разбавляют водой т 2 л при нагревании. Для исключения возможного влияния протеолитических ферментов, содержащихся в казеине, раствор его быстро нагревают до 85—90° и дают ему остыть. Для каждого определения употребляют 100 мл этого раствора. Если содержание в нем белка и было установлено заранее при предварительных опытах, то все же лучше каждый раз наряду с определением панкреатина проводить слепой опыт. Для определения в два стакана вносят по 100 мл раствора казеина, нагревают до 38— 40° и прибавляют в один из них 0,1 г мелко растертого и замешанного с 5—10 мл воды панкреатина. В обоих стаканах объем доводят водой до 250 мл, после чего оставляют стоять полчаса при 40° при частом помешивании. Затем содержимое обоих стаканов выливают в два заранее приготовленных стакана, содержащих по 150 мл Ю / -го раствора сульфата натрия, после чего в каждый стакан при непрерывном помешивании приливают тонкой струей 3—4 мл разбавленной серной кислоты (1 4). [c.525]

Благодаря исследованиям химиков в ХУИ1 в. были созданы лучшие способы отбеливания, оказавшие громадное влияние на развитие текстильной и бумажной промышленности возможности отбеливания с помощью кислого молока или при выгорании тканей на траве под солнцем, конечно, были очень ограниченными. Химики заменили кислое молоко серной кислотой, а огромные луговые пространства — камерами для отбеливания хлором. Отбеливающее действие хлора было открыто Шееле, а технологическое решение этого метода было разработано Бертолле [6]. [c.14]

При реакциях осаждения белок вьшадает в осадок или необратимо (свертывание), или обратимо высаливание). Так, нйпример, из водных растворов белки высаливаются солями легких металлов — сернокислым магнием, хлористым натрием, сернокислым аммонием здесь процесс обратим при разбавлении водой белок снова переходит в раствор. При действии же солей тяжелых металлов (железа, свинца, меди, ртути) белки осаждаются необратимо и достаточно полно. Также необратимо осаждают белки таннин, пикриновая кислота, фосфорномолибденовая и фосфорновольфрамовая кислоты, азотная кислота. Большинство белков свертывается при нагревании с водой (например, белок куриного яйца), а также при действии спирта. Температура свертывания для разных белков различна и характерна, что служит иногда их отличительным признаком. Свертываются белки и при действии ферментов так, например, белок молока — казеин — свертывается при прибавлении сычужного фермента (добываемого из телячьего желудка) кровь, выпущенная из сосудов, свертывается под влиянием фермеН тов, появляющихся Б самой крови, и т. п. [c.337]

Для исследования влияния путей попадания ДДТ в организм лактирующих животных на загрязнение молока этим пестицидом и его метаболитами примерно равные количества пестицида вводили внутривенно, орально в масляном растворе или скармливали с сеном (J. М. Witt и др. 19666). Максимальное количество ДДТ (5,36% от введенного количества) и наибольшая его концентрация в молоке были обнаружены при внутривенном введении препарата, а наименьшее — при введении через дыхательные пути (1,31%). При скармливании сена, как и в эксперименте R. С. Laben и др. (1966), в молоке была установлена более высокая концентрация ДДТ, чем при введении его в виде масляного раствора. Под действием микрофлоры рубца ДДТ метаболизируется в ДДД и ДДЭ, поэтому при оральном введении в молоке было больше метаболитов, чем самого вещества, а при других способах введения ДДТ почти не метаболизировался. Интересно, что при длительном пребывании в рубце (дача с сеном) из ДДТ образуется больше ДДЭ. Наибольшая концентрация ДДТ в молоке отмечалась на 18—21-й неделе скармливания, а затем она постепенно уменьшалась. [c.269]

Дезаминоокситоцин приблизительно в 1,5 раза активнее окситоцина (данные по сокращению матки крыс и кровяному давлению у птиц). Прессорная активность (на крысах) составляет 1/5 окситоциновой, а антидиуретический эффект в три раза сильнее влияние на выделение молока у кроликов в период лактации практически не отличается от действия окситоцина [480]. [c.399]

Из практических применений реакций пероксидазн можно указать так называемую гваяковую пробу на кипяченое молоко . Свежеприготовленная гваяковая настойка 1Ш изменяет цвета под действием перекиси водорода. Но если к смеси настойки и перекиси прибавить свежего, некипяченого молока, то под влиянием пероксидазы, содержащейся в молоке, смесь моментально окрашивается в синий цвет. Кипяченое молоко этой реакции не дает, вследствие разрушения пероксидазы кипячением. Вместо перекиси водорода для гваяковой пробы употребляли старое, озонированное терпентинное масло. Мы теперь знаем, что старое, подвергшееся действию кислорода воздуха терпентинное масло содержит перекиси, окислительное действие которых ускоряется пероксидазой, так же точно как и окислительное действие перекиси водорода. [c.83]

На примере порошка, полученного из цельного и снятого молока, а также па примере творога автор смог подтвердить, что соединения, в молекулах которых преимущественно имеются полипептидпые группы, препятствуют миграции пластификатора из поливинилхлоридной пленки. На порошке из цельного молока особенно проявляется, насколько влияние полипептидов и глюкозидов, препятствующих миграции пластификаторов, превосходит действие липоидных компонентов молока, способных экстрагировать пластификаторы. При храпении в указанных выше условиях порошка цельного и снятого молока в упаковке из поливинилхлоридной пленки, потеря пластификатора даже в самом неблагоприятном случае не превышает 1 %. [c.155]

Канамицину свойственно не только бактериостатическое, но и бактерицидное действие, причем обычно его бактерицидные концентрации близки к бактериостатическим или превышают их всего в 2—3 раза. Однако в случае некоторых видов Proteus, Salmonella и SAig-e/Za бактерицидное действие антибиотика проявляется лишь при концентрациях, в десятки раз больших, чем бактериостатические. Канамицин более активен против быстро размножающихся, чем против покоящихся клеток, причем фосфаты и хлориды защищают бактериальные клетки от его действия. Бактерицидное действие канамицина заметно уменьшается в присутствии яичного желтка, что, возможно, связано с адсорбцией антибиотика на фосфопротеинах. Сыворотка, альбумин и молоко не оказывают заметного влияния на бактерицидную активность канами-цнна [c.732]

О — эргокальциферол, оказывает противорахитное действие й помогает усвоению кальция. Он совершенно необходим растущему организму в период формирования и развития костей и зубов. Витамин О содержится в рыбьем жире, икре, сливочном масле, яйцах, молоке. Помимо этого, он образуется в организме под влиянием солнечных лучей. Суточная потребность организма в витамине О — 0,01 мг [c.56]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология