Глицерин в глицеридах

ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ (масла) — природные продукты, добываемые из семян и мякоти плодов различных растений. Ж. р. состоят в основном из сложных эфиров глицерина (глицеридов), насыщенных и ненасыщенных высших одноосновных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, миристиновая и др.), небольшого количества свободных жирных кислот, фосфатидов, растительных стери-нов, пигментов растительных, обусловливающих окраску Ж- Р-. витаминов и др. Ж- Р- все жидкие, кроме жира кокосового ореха. Одни высыхают и образуют твердые пленки, другие не высыхают и не образуют твердых пленок (касторовое масло). Название Ж. р. образуется чаще всего от названия растения, из которого получают масло, например, абрикосовое, арахисовое, горчичное, касторовое, конопляное, льняное, ореховое, подсолнечное, хлопковое, оливковое, кунжутное и др. Ж- Р- широко используются в различных отраслях народного хозяйства, в медицине, как важнейшие пищевые продукты и сырьевые материалы. [c.98]

Масляная кислота содержится в коровьем масле в количестве 2,4% в виде эфира с глицерином (глицерида), откуда она была впервые выделена (Шеврель, 1814 г.). При прогоркании масла (при длительном его хранении) наряду с другими продуктами разложения образуется свободная масляная кислота, придающая маслу неприятный запах и вкус. Свободная масляная кислота содержится в потовых выделениях (неприятный запах пота — запах масляной кислоты). [c.239]

СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА (ГЛИЦЕРИДЫ) [c.136]

В больщинстве природных материалов жирные кислоты встречаются в виде эфиров глицерина (глицеридов) с одним — тремя кислотными остатками. В растительных маслах и животных жирах преобладают триглицериды, тогда как в сыворотке животных жирные кислоты обычно входят в состав липопротеидов. Их можно разделить, используя различия в плотности или электрофоретической подвижности. Липиды делят на следующие основные классы фосфолипиды, моно-, ди- и триглицериды и эфиры холестерина. Некоторые жирные кислоты могут находиться и в свободном состоянии. Нейтральные липиды можно относительно просто экстрагировать из сыворотки, кала, мочи, желчи, клеточных мембран, растительных и животных жиров и из почти всех других природных объектов. Описанный в работе [11в] метод выделения липидов представляет собой модифицированный вариант метода Нельсона [119, 1206]. К 3 мл метанола при перемещивании прикапывают 0,2 мл сыворотки и при тщательном перемещивании дважды добавляют по [c.102]

Молекулы жиров и масел представляют собой сложные эфиры глицерина, и называются они глицеридами. Образуя их, каждая из трех гидроксильных групп глицерина конденсируется с карбоксильной группой жирной кислоты. Эти жирные кислоты могут иметь цепь длиной от 4 до 24 атомов углерода. Они могут быть предельными или иметь от одной до пяти двойных связей. Естественно, каждая молекула жира с определенным набором жирных кислот отличается от молекул с немного другим набором. А природные жиры и масла — это не что иное, как сложные смеси различных глицеридов. [c.197]

Уже Фишер и Шнейдер получили глицериды на основе синтетических жирных кислот [102]. В последнее время в этой области достигнуты большие успехи [103]. Процесс этерификации жирных кислот глицерином можно считать технически освоенным и дело только за возникновением необходимости в его проведении [104]. [c.475]

Реакции этого типа, как известно, называются этерификацией и являются обратимыми. Под действием ряда факторов (гидролиза, например) и щелочей глицериды расщепляются на глицерин и свободные жирные кислоты. При действии щелочей на глицериды жирные кислоты получаются не в свободном состоянии, а в виде солей, называемых мылами, а реакция получила название омыления. Например [c.188]

При кислотном гидролизе или при гидролизе водой в продуктах реакции обнаруживаются ди- и моноглицериды, при щелочном их не имеется. Возможно, что в последнем случае эти стадии не поддаются учету из-за больших скоростей и елочного гидролиза. Вообще гидролиз глицеридов представляет собой сложную реакцию, так как даже прн условии, что все три кислотных радикала одинаковы, могут образоваться пять продуктов глицерин, два диглицерида и два моноглицерида 125] [c.531]

В промышленности глицерин получают большей частью расщеплением жиров с последующим обесцвечиванием костяным углем или очисткой путем перегонки. Во время первой мировой войны отдельные страны производили его в большом количестве также сбраживанием сахара. В нормальных условиях этот способ не может конкурировать с методом расщепления глицеридов. [c.400]

Глицериды 252, 258, 260, 265 и сл., 400 Глицерин 40. 122, 124. 127, 248, 268, 270. 271, 400, 401, 407, 653 тринитрат 401 эфиры 401, 402 [c.1167]

Состав, строение. Классификация. Жиры — это смесь сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот (ВЖК). В образовании сложных эфиров, входящих в состав жиров, могут принимать участие различные высшие жирные кислоты, но из спиртов — только один — глицерин. Поэтому эти эфиры называют глицеридами [c.169]

Жиры — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот (предельных и непредельных), называются они глицеридами. [c.350]

Простые липиды — это сложные эфиры, получающиеся в результате этерификации спирта жирной кислотой. Если этим спиртом является глицерин, то речь идет о глицеридах, а если спиртом служит один из высших алифатических спиртов — [c.196]

Еще более ненасыщенными, тем описанная выше олеиновая кислота, являются линолевая С, Н. СООН и линоленовая j, Hjg OOH кислоты, которые в виде сложных эфиров с глицерином (глицеридов) образуют главную составную часть льняного и конопляного масел. В молекуле линолевой кислоты имеются две двойные связи. Ее молекула может присоединить четыре атома водорода или галоида. В молекуле линоленовой кислоты находятся три двойные связи она присоединяет поэтому шесть атомов водорода или галоида. Обе кислоты, присоединяя водород, переходят в стеариновую кислоту. [c.251]

Касторовое (рециновое) масло получается из семян клещевины. Главными составными частями касторового. масла являются соединения редииоловой кислоты с глицеринам (глицериды рециноловой кислоты). Касторовое. масло применяется как жидкий диэлектрик в тех случаях, когда требуется более высокая диэлектрическая проницаемость и негорючесть. [c.220]

Линолевая С17Н31СООН и линоленовая С17Н29СООН кисла ты еще более ненасыщены, чем олеиновая кислота. В вид сложных эфиров с глицерином — глицеридов — они являютс главной составной частью льняного и конопляного масел [c.388]

Природные жиры и жирные масла представляют собой смеси сложных эфиров глицерина (глицериды) с насыщенными и ненасыщенными высшими жирными кислотами, а также с оксикислотами. Жиры часто содержат примеси свободных кислот, веществ, близких к жирам (фосфатиды), пахучих и красящих веществ, смол и т. п. На практике растительные жиры, обычно жидкие при комнатной температуре, называют маслами] твердые животные жиры— просто жыражы жиры морских животных—ворванями. Сходные во многом эфиры высокомолекулярных кислот и высокомолекулярных спиртов называют восками. Наименование масел придается также некоторым веществам, сходным по внешнему виду с жирами, но не имеющими ничего общего с маслами или жирами. Так, эфирные масла—это смеси терпенов, минеральные масла—смеси углеводородов нефти. [c.402]

ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ (масла растительные жирные) — природные продукты, добываемые из семян и мякоти плодов различных растений и состоящие гл. обр. (иа 95—98%) из полных сложных эфиров глицерина (глицеридов), насьицеиных и ненасыщонт ых высших одноосновных жирных к-т. Кроме глицеридов, в Ж. р. присутствуют свободные жирные к-ты (обычно I—2%), фосфатиды (гл. обр. лецитины, ко-фалины и инозитфосфатиды) и,йГ) -У%, растительные мерины (фитостерины) — в свободном впде пли в форме стеридов жирных к т U,3—0,5%, (в маслах злаковых растений до 1,5% и болыие) незначительные количества пигментов (каротины, ксантофиллы, обусловливающие желтую окраску большинства масел хлорофилл, окрашивающий, нанр., конопляное масло в зеленоватый цвет п др.) витамин Е до 0,5%. Отдельные Ж. р. содержат также дубящие вещества, алкалоиды, гликозиды, слизи, )фирные масла и пр., что соответственно отражается на их вкусовых и ароматич. качествах, а иногда обусловливает нх токсич. или лечебные свойства. [c.36]

Еще более ненасыщенными, чем описанная выше олеиновая кислота, являются линолевая iyHgi OOH и линоленовая i7H29 (X)H кислоты, которые в виде сложных эфиров с глицерином (глицеридов) являются главной составной частью льняного и конопляного масел [c.270]

Для лучшего разделения насьоденных и ненасыш,енных глицеридов жиры и масла подвергают предварительному гидролизу (162, 163], в результате которого получаются глицерин и жирные кислоты. После отгонки кислот от глицерина свободные кислоты разделяются экстракцией фурфуролом или пропаном и вместе с возвратом направляются в цикл. Некоторые патенты предусматривают перевод глицеридов в моноэфиры путем алкоголизации и разделение этих последних экстракцией, а затем обратный перевод в глицериды. Эти методы, однако, не нашли до сих пор промышленного применения для разделения жиров и масел. [c.409]

Гидролиз [131, 140, 141, 143, 158] в промышленном масштабе применяется для получения глицерина и жирных кислог, идущ,их на производство мыла. В первом этапе процесса идет химическая реакция между глицеридом и водой, во втором—экстрагирование образующихся молекул глицерина из масляной фазы в водную [134, 138]. Химическая реакция сначала идет медленно, благодаря слабой растворимости воды и масла, и носит гетерогенный характер. По мере накопления в масляной фазе продуктов реакции (кислот и глицерина) растворимость в воде увеличивается, растет скорость реакции, приобретающей гомогенный характер. Образующиеся молекулы глицерина сейчас же растворяются в водной фазе, что благоприятно влияет на скорость реакции в масляной фазе. Таким образом, количество воды, введенной в процесс, имеет большое влияние на его ход. Для ускорения реакции пользуются катализаторами, например окисью цинка или алкиларилсульфоновой кислотой. Процесс проводится под атмосферным давлением при 100 С в присутствии кислого катализатора или при —230 С и соответственно под повышенным давлением (не менее 30 ат, т. е. —3-10 н/м ) без катализатора. Верхним пределом является температура 290—340 С (в зависимости от рода масла), при которой достигается полная взаимная растворимость воды и масел. Выгоднее проводить процесс противотоком, так как это обеспечивает самую высокую степень гидролиза. [c.409]

Одной из важнейших и, как правило, наиболее продолжительной стадией при приготовлении мыльных смазок является получение загустителя (или его концентрата) путем омыления жирового сырья. Скорость омыления жиров, проходящего в несколько стадий (гидролиз глицеридов жирных кислот с постепенным отщеплением радикалов и образованием ди- и моноглицеридов и, наконец, глицерина и мыла), зависит от темнературы, концентрации реагирующих компонентов, условий контактирования, концентрации щелочи и состава жиров (жирных кислот). По завершении процесса омыления и полного удаления из системы воды (или оставления оиределениого ее количества при необходимости) мыльно-масляную дисперсию нагревают до температуры растворения мыла в масле и образования изотропного расплава, в котором мыльный загуститель присутствует в виде отдельных молекул и агрегатов коллоидных размеров. [c.254]

Процесс взаимодействия фталевого ангидрида с глицерином часто проводят в присутствии конденсирующих или водоотнимающих средств. Эфирообразование вначале протекает очень легко и быстро достигает 50%, причем образуется смесь одно- и двузамещенных глицеридов [c.490]

Жиры И масла Все жиры и жирные масла представляют собой глицериды, т. е. сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот. В животном и растительном мире они чрезвычайно распространены однако промышленное значение имеют жиры лишь немногих видов животных и еще меньшего числа маслосодержащих растений. Из жиров животного происхождения наиболее часто применяются коровье масло, говяжье сало, бараний и сапной жир, из растительных жиров — оливковое, минда. ьное, пальмовое масло, масло земляных орехов, репы, а также некоторые более твердые жиры, как масло какао, бассиевое, лавровое и мускатное масла. [c.265]

Получение индивидуальных смешанных эфиров глицерина, наиро7чв, связано с трудностями, обусловленными главным образом тем, что остатки жирных кислот могут иерсмещаться от одной гидроксильной группы глицерина к другой. Одиако выбирая соответствующие условия работы, эти трудности можно преодолеть, благодаря чему в настоящее время известен целый ряд смешанных глицеридов совершенно определенного строения. [c.267]

Сколько граммов глицерида уксусной кислоты получится при взанмодейств ии уксусной кислоты с избытком глицерина, если при действии соды на такое же количество уксусной кислоты образуется [c.44]

Группу природных соединений, находящихся в тканях растительных и животных организмов, составляют жиры и жироподобные вещества (общее название — липиды). Жиры — это сложные эфиры глицерина п высших жирных кислот насыщенных (пальмитиновой, стеариновой) и ненасыщенных (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.). Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры (масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые — насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. Пищевой жир — маргарин — представляет собой смесь гидрогенизиро-ванных масел (подсолнечного, хлопкового). [c.101]

Продукт 308 получают поликонденсацией диметилольных производных крезола (крезолдиалкоголя) со сложным эфиром (глицеридом)—продуктом взаимодействия льняного масла, глицерина и канифоли. Поликонденсацию осуществляют в среде бу-таиола. Отгоняют его совместно с конденсационной водой до получения определенной вязкости раствора смолы в толуоле. Крезолдиалкоголь получают, нагревая формальдегид и трикре-зол при 60—65° С в присутствии аммиака. Реакционную смесь обезвоживают при 50—55° С под вакуумом. Другой промежуточный продукт получают, нагревая смесь льняного масла, глицерина и канифоли при 250—260° С 12 ч. [c.209]

При прохождении этапов реакции в обратном порядке эфир под действием воды и минеральной кислоты переходит в смесь кислоты и спирта. Этот процесс называется кислотным гидролизом эфиров. Гидролиз можно осуществить и с помощью оснований. В этом случае реакция протекает по другому механизму (инициирующим этапом является нуклеофильная атака гидроксид-ионом атома углерода группы OOR) и называется омылением (это название возникло потому, что при щелочном гидролизе глицеридов — сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот — получаются мыла). [c.166]

Глицерин [НОСН2СН(ОН)СН20Н], основа глицеридов (разд. 7.4.1.1), представляет собой побочный продукт спиртового брожения. [c.181]

Масляная кислота (СН3СН2СН2СООН) является низшей кислотой, содержащейся в глицеридах (в форме эфира с глицерином), прежде всего в масле. В свободном виде она обнаружена во многих растениях, например в грибах, а также в потовых выделениях. Имеет отвратительный запах. [c.183]

Большинство глицеридов является триглицеридами или три-ацилглицеринами, т. е. эфирами глицерина, в котором этерифи-цированы все три гидроксильные группы. Известны также глицериды (диацилглицерины) и моноглицериды (ацилглице-рины), в которых этерифицированы только две или соответственно одна) гидроксильные группы глицерина. [c.196]

При гидролизе глицеридов образуются глицерин (разд. 7.2.1) и жирные кислоты с четным числом атомов углерода в неразветвленной цепи. Кислоты могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Из насыщенных жирных кислот наиболее распространена пальмитиновая кислота, содержащаяся практически во всех глицеридах. В глицеридах растительного происхождения преобладают лауриноеая и миристиновая кислоты, а в глицеридах животного происхождения — стеариновая кислота. [c.196]

Пропантриол-, 2,3, глицерин (НОСН2СНОНСН2ОН), получают либо гидролизом природных глицеридов (разд. 7.4.1.1), либо из пропилена. Этот второй способ можно описать схемой [c.263]