Пища и действие

Гексахлоран является инсектицидом комплексного действия. При попадании на кожные покровы насекомых он может действовать как контактный инсектицид. Принятый вместе с пищей, действует как кишечный яд. Являясь сравнительно летучим веществом, он может проявлять себя как фумигант. Гексахлоран легко проникает через кожный покров насекомого и нижележащую жировую ткань и, попадая в гемолимфу, разносится ею по всем жизненно важным органам, вызывая нарушение их функций. [c.124]

П (пища) Действие пищевых продуктов [c.57]

Помимо общего перерыва для отдыха и приема пищи, действующее законодательство предусматривает предоставление спец. перерывов, входящих в счет рабочего времени и оплачиваемых по среднему заработку. Так, матерям, кормящим грудью, предоставляются дополнительные П. в р. для кормления ребенка не реже чем через 31/2-часовые промежутки продолжительностью не менее получаса каждый (КЗоТ, ст. 134). При переходе на 7-часовой рабочий день кормящим матерям предоставляются на практике два 30-минутных перерыва для кормления независимо от длительности общего обеденного перерыва. В предвыходные и в предпраздничные дни кормящим матерям предоставляется один перерыв продолжительностью в полчаса. [c.182]

Неионизирующие излучения имеют более низкую энергию. Излучение в ультрафиолетовом, видимом и инфракрасном диапазонах спектра — это неионизирующая радиация. Когда эти виды излучений передают свою энергию веществу, происходит возбуждение молекул усиливаются их колебания или электроны переходят на более высокий уровень. В результате такого переноса энергии могут происходить химические реакции, как, например, при приготовлении пищи в микроволновых печах. Длительное неионизирующее облучение также может нанести вред организму. Солнечные ожоги, например, вызываются длительным действием неионизирующего излучения Солнца. Микроволновое и инфракрасное излучения могут оказать пагубное воздействие на организм. [c.304]

Клетка человека содержит сотни различных веществ, каждое из которых требуется в нужный момент и в точно определенном количестве. И она производит собственную энергию и химическое оборудование , чтобы все это делать. Клетка — сцена действия всех жизненно важных процессов нашего тела. Химия клетки точна, эффективна и быстра. Вы уже знаете, что пища сгорает , обеспечивая непрерывные потребности тела в энергии. Это происходит в клетке, где энергия выделяется и расходуется с огромной скоростью и эффективностью. В клетке также осуществляются строительные функции — с потрясающей эффективностью. Каждая здоровая клетка производит ровно столько молекул, сколько ей нужно — не больше и не меньше, — точно в тот момент, когда эта необходимость возникает. [c.442]

Некоторые ферменты требуют присутствия коферментов. Например, витамин В является коферментом при окислении молекул пищи ( см. табл. IV.9 в гл. IV). Принцип действия некоторых коферментов показан на рис. VII.2. [c.444]

Это процесс беспорядочного перераспределения жирных кислот в глицеридах. Он улучшает свойства пищевых жиров, особенно лярда, используемого для жаренья пищи. Реакцию ведут при температуре 55-9Э°С с 0,2% метоксида натрия в качестве катализатора жир должен быть сухим. Когда устанавливается равновесие, цвет жира меняется от светло-коричневого до темно-коричневого и температура плавления перестает снижаться. Катализатор разрущается под действием воды, образующееся при этом мыло удаляют, метиловые эфиры, чтобы уничтожить запах, удаляют продувкой водяным паром, [c.331]

В водных средах кадмий, в отличие от цинка, не подвержен действию сильных щелочей, но так же, как цинк, корродирует в разбавленных кислотах и водных растворах аммиака. Соли кадмия токсичны, поэтому кадмиевые покрытия не должны контактировать с пищевыми продуктами. Соли цинка менее токсичны, и цинковые покрытия допустимы для контакта с питьевой водой, однако для контакта с пищей они также не рекомендуются. [c.238]

Нормальные жирные кислоты с длинной цепью получают из сырья нефтяного происхождения, а именно из твердого парафина окислением воздухом (гл. 4, стр. 74). Такие кислоты можно использовать для производства высших жирных спиртов нормального строения при этом либо каталитически гидрируют сложные эфиры, либо соли тяжелых металлов этих кислот подвергают действию водорода при высоких температуре и давлении [19]. Этерификацией синтетических высших кислот с глицерином, полученным из пропилена (гл. 10, стр. 179), можно изготовить жир полностью искусственного происхождения. В Германии, исходя из синтетических Си—С12-кислот, производили этим способом синтетическое масло. Последнее в некоторых отношениях имеет преимущество перед натуральным маслом, например синтетическое масло рекомендуют в пищу диабетикам [20]. [c.341]

Некоторые коферменты служат переносчиками химических групп, атомов водорода или электронов. Другие, такие, как ЛТР, участвуют в энергетических процессах внутри клетки и часто рассматриваются скорее как субстраты, а не как коферменты. Известны коферменты и с более сложной структурой, которые относятся к производным витаминов. Они действуют в активном центре фермента, соединяясь с субстратом и облегчая таким образом протекание реакции. Витамины не могут синтезироваться в организме животных и, следовательно, должны поступать с пищей. Таким образом, нх наличие необходимо для нормального развития здорового организма, а нх отсутствие вызывает специфические болезни, илп, иначе, витаминную недостаточность. [c.398]

Жиры наряду с белками и углеводами являются главной составной частью пищи человека и очень многих животных. При действии расщепляющих жиры энзимов — липаз они распадаются в кишечнике на [c.269]

Пары нефтепродуктов часто попадают в организм человека через органы дыхания, через кожу, иногда с водой, пищей и всасываются в кровь. Нефтепродукты оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки и глаза. Их токсичность зависит от фракционного и химического состава. Токсичность углеводородов и неуглеводородных соединений топлив возрастает в ряду [c.99]

Жесткая вода образует накипь на стенках нагреваемых сосудов, что существенно ухудшает их теплотехнические характеристики. Катионы Са + и Ь g + под действием жирных кислот мыла образуют малорастворимые соли, создающие при стирке пленки и осадки, мешающие моющему действию мыла и увеличивающие его расход. Жесткая вода непригодна для производства бумаги, для крашения тканей, приготовления пищи и напитков и во многих других случаях. [c.412]

В малых дозах мышьяковистые препараты оказывают лечебное действие (способствуют увеличению числа красных кровяных шариков, повышают степень усвоения пищи и т. д.). [c.485]

При каталитическом гидрировании масел происходит восстановление двойных связей ненасыщенных кислот и образуются жиры, которые обладают рядом достоинств по сравнению с маслами они более устойчивы к окислению на воздухе и к действию микроорганизмов и не имеют того неприятного запаха, который типичен для некоторых масел и препятствует их использованию в качестве пищи. Превращение масел в жиры называется отверждением и осуществляется в больших масштабах путем каталитического гидрирования водородом в присутствии порошкообразного никеля. [c.197]

Огромное значение белки имеют и для жизнедеятельности растительных организмов, хотя содержание их в растениях значительно меньше. В то же время только в растениях, наряду с синтезом углеводов, осуществляется синтез белков из простых неорганических веществ. Необходимую для этого двуокись углерода (СОа) растения поглощают из воздуха, а минеральные азотистые соединения и воду — из почвы. В животные же организмы белки поступают в готовом виде — с растительной или животной пищей в процессе пищеварения белки под влиянием ферментов расщепляются до а-аминокислот, которые усваиваются, и в тканях также под действием ферментов вновь образуют белки. [c.289]

Крахмал образуется в растениях при фотосинтезе и откладывается в виде запасного углевода в корнях, клубнях, семенах. В животном мире роль запасного углевода играет гликоген, откладывающийся в основном в печени. При недостатке пищи, поступающей извне, животные мобилизуют свои запасы гликогена. Это происходит под действием особых ферментов — амилаз, гидролизующих крахмал и гликоген. [c.310]

Осаждение олова применяется в гальванотехнике значительно реже, чем другие виды покрытий. Стойкость олова при воздействии органических кислот и безвредность его соединений для человеческого организма позволяют применять оловянные покрытия в пищевой промышленности. Лужение используется и в некоторых областях электротехники. В основном его применяют в следующих специальных случаях изготовление белой жести (луженое железо) для консервной тары защита от коррозии хозяйственных предметов, предназначенных для изготовления и хранения пищевых продуктов (котлов для варки пищи, молочных бидонов, чайников, мясорубок и др.) покрытие деталей приборов и электрических контактов для последующей пайки защита медных проводов от действия на них серы в процессе вулканизации герметизация свинчиваемых резьбовых соединений. [c.201]

Велико значение эмульсий в жизни человека. Жиры являются необходимой компонентой питания между тем, они нерастворимы в водной среде, составляющей основу жизнедеятельности организма. Поэтому организм хорошо усваивает жиры, находящиеся в эмульгированном состоянии, например, молоко, сливки, сметану, сливочное масло. Другие жиры, потребляемые с пищей (растительное масло, животный жир), усваиваются только после перевода их в эмульгированное состояние, вначале в желудке, а затем — в двенадцатиперстной кишке, куда поступает желчь, содержащая холевые кислоты. Высокие значения pH в верхнем отделе кишечника (8,0—8,5) способствуют переводу холевых кислот в соли, являющиеся исключительно хорошими эмульгаторами. Перистальтические движения кишечника оказывают диспергирующее действие. Получающаяся высокодисперсная прямая эмульсия всасывается далее через стенки тонких кишок и поступает в лимфу и кровь. [c.290]

Умягчение и опреснение воды. Одно из наиболее важных применений ионного обмена — получение в производственных масштабах воды, пригодной для пищевых и технических целей. Все природные воды обладают большей или меньшей жесткостью, обусловленной присутствием ионов Са + и Mg +. Жесткая вода не может быть использована в паровых котлах (вследствие образования накипи). Она нарушает моющее действие мыл, неприменима для многих производственных процессов и часто непригодна для питья и приготовления пищи. [c.177]

Однако тут не все учтено. Люди поглощают пищу и поддерживают свою жизнеспособность благодаря энергии, извлекаемой в результате химических реакций в организме. Чтобы дать энергию мащинам, сжигаются уголь и нефть, используется энергия гидроэлектростанций, чтобы получить из руды металл. Вся деятельность человека, направленная на понижение энтропии, осуществляется за счет процессов, повышающих энтропию. Действия, повышающие энтропию, всегда больше действий, понижающих энтропию. Общий конечный результат — повышение энтропии. [c.87]

В ряду напряжений алюминий близок к щелочным и щелочноземельным металлам (см. стр. 126) и должен проявлять себя как химически активный металл. Не противоречит ли этому повседневный опыт Ведь в алюминиевых чайниках и кастрюлях изо дня в день кипятят воду и варят пищу без видимых изменений посуды. Создается впечатление, что ни кислород, ни вода, даже при температуре ее кипения, на алюминий не действуют. [c.142]

Крахмал является основной формой углеводов, содержащихся в пище (хлеб, картофель, крупы). При действии на крахмал пищеварительных соков, содержащих различные ферменты, происходит гидролиз крахмала с образованием глюкозы. Искусственным путем гидролиз можно осуществить лишь с помощью минеральных кислот при длительном кипячении. [c.229]

Серьезное отношение к работе, внимательность, собранность и аккуратность эксплуатационного персонала (аппаратчиков, операторов, машинистов компрессорных и насосных установок, слесарей и др.) необходимы для обеспечения безопасности данных производств. Никакая защитная техника, специальные устройства и приспособления, никакие самые лучшие инструкции не создают сами по себе безопасные условия труда. Достаточно только одному работнику проявить халатность илн небрежность, не выполнить возложенных на него обязанностей или нарушить установленные правила и нормы, как под угрозой аварии может оказаться установка, цех, все производство, здоровье и жизнь десятков людей. Если рабочий опоздал на работу и не успел ознакомиться с положением дел на рабочем месте и задачами на текущую смену, это может привести к серьезной технологической аварии и несчастным случаям. Если рабочий самовольно покинул рабочее место и оставил действующее оборудование и технологический процесс без контроля, это может почти сразу же привести к большим авариям. Невыполнение рабочим распоряжений непосредственного начальника является серьезным служебным проступком, особенно на производстве с повышенной опасностью. Если рабочий, имеющий непосредственный контакт с ядовитыми и высокотоксичными веществами, принимает пищу на рабочем месте, он подвергает себя опасности тяжелого отравленпя. Если рабочий, принимающий смену, забыл или поленился проверить наличие аварийного комплекта предохранительных приспособлений и средств индивидуальной защиты, то он подвергает серьезной опасности себя и своих товарищей по работе в случае аварии или пожара. [c.92]

Вы будете наблк дать за действием двух пищеварительных ферментов, связывая продукты р.зсщепления молекул пищи. [c.447]

Одним из наиболее исследованных семейств ферментов являются сери-нопротеазы. Все они предназначены для расщепления полипептидньгх цепей белков по механизму, в котором участвует боковая цепь аминокислоты серина (— Hj—ОН), находящейся в активном центре фермента. Три такие протеазы (трипсин, эластаза и химотрипсин) синтезируются в поджелудочной железе и вьщеляются ею в кишечник, где они превращают содержащиеся в пище белки в аминокислоты, способные всасываться через стенки кишечника. Благодаря возможности легко изолировать эти ферменты и их сравнительно высокой устойчивости их удалось интенсивно исследовать химическими способами еще до того, как стало возможным проведение рентгеноструктурного анализа белков. В настоящее время биохимический и рентгеноструктурный анализы позволили установить достаточно ясную картину функции этих ферментов, иллюстрирующую два аспекта действия любых ферментов каталитический механизм и специфичность к субстрату. [c.318]

Известна также информация о воздействии летальных доз токсичных веществ при случайном приеме их внутрь или при преднамеренном подмешивании яда в пищу, хотя в наше время это достаточно редкий способ убийства по сравнению с прошлыми веками. Количество вещества, попавшего в организм человека, можно определить, например, по количеству таблеток, оставшихся в упаковке, или в результате вскрытия. Действуя таким путем, в конце концов можно узнать летальные дозы для распространенных токсичных веществ, их по традиции выражают в мг/кг массы (имеется в виду масса человека). Информация такого рода содержится в работах по судебной медицине, например [Smith,1945]. Там же можно найти и даные по токсичности газов, включая боевые отравляющие вещества. [c.362]

Важной частью любого исследования чистой культуры является состав среды, в которой происходит рост организмов. Сложная питательная среда типа питательного бульона, часто используемая в бактериологических лабораториях, непригодна для проведения работ с битумами. Такие среды состоят из органических материалов типа пептонов или мясных экстрактов и углеводов в качестве источника углерода и энергии для роста микроорганизмов. В такой среде организмы, которые могут разрушать битум или углеводород, как правило, отдают предпочтение углеводу, а не углеводороду. Поэтому для исследования действия микроорганизмов на битумы нужно получить химически определенную среду, содержащую азот, фосфор, серу и ионы металлов, необходимые для роста, но не содержащую углеводов или каких-либо других легко ассимилирующихся форм углерода. Такой средой является состав, предложенный Филлипсом и Трекслером [20]. Выбор правильного сочетания ингредиентов усложняется тем, что у различных организмов требования к пище неодинаковы. В табл. 5.1 приводится состав среды, использованной для роста организмов класса Pseudomonas на углеводородах. Часто такие среды способствуют также росту организмов других видов. Чтобы установить, будет ли эта среда поддерживать рост организмов определенного вида, следует ввести глюкозу и привить организм. Если будет наблюдаться рост, то среда,, вероятно, может быть пригодна для роста микроорганизмов данного вида при использовании углеводорода или битума в качестве источника углерода вместо глюкозы. [c.179]

Компании, продающие биоразлагаемые продукты, советуют покупателям утилизировать отработанные масла теми же способами, что и нефтяные недопустим слив в окружающую среду, необходима подготовка продукта к сжиганию или переработке в качестве отходов. Поскольку многие продукты не относятся к экологоопасным отходам, возможно использование технологий запахивания (landfarming) и переработки на станциях очистки сточных вод эти действия должны быть оформлены юридически в установленном властями порядке [270]. Хотя некоторые товарные экологобезопасные смазочные материалы считаются нетоксичными, они не являются пищевыми продуктами и не должны вступать в прямой или косвенный контакт с пищей. [c.328]

Омылсппе ж и р о в — процесс, осуществляемый в промышлен-постп в большом масштабе, — может происходить как ири действии одной воды, так и при действии кислот или щелочей. В первом случае жир расщепляют в автоклаве при температуре около 170 и давлении G—8 ат в качестве катализатора применяется окись цинка пли известь. Гидролиз происходит при значительно более низкой температуре (ниже 40°), если эмульгированный в воде жир расщепляют при помощи энзимов — л и п а з. Ферменты, гидролизующие жиры, находятся в пищеварительном тракте большинства животных и человека. Они выделяются поджелудочной железой и служат для расщепления масел и жиров, вводимых в организм с пищей. Липазы содержатся и в растениях. Так, липаза, находящаяся в большом количестве в семенах клещевины, применяется (по способу, разработанному Кокнштейном) лля технического расщепления жиров на глицерин и жирные кислоты. При этом реакцию проводят в очень слабокислых растворах, так как в таких условиях липаза клещевины наиболее активна. [c.268]

Во многих хозяйствах обеспеченность складами для хранения высокотоксичных пестицидов составляет от 16 до 50%, т е. большая их часть хранится под открытым небом. Несмотря на то, что еще в 1986 г. многие хлорсодержащие пестициды были запрещены к употребленшо, до сих пор продолжается использование гексахлорана, дихлоранилина и 2,4-Д, которые содержат диоксины и дибензофураны [58]. В связи с этим наблюдается рост хронических и острых отравлений Если по данным ВОЗ в 1974 г в мире ежегодно отмечалось до 500 ООО случаев отравлений пестицидами [59], то через 10 лет эта цифра возросла до 1 млн [60] Приведенные данные отражают только те случаи, которые имели место при непосредственном контакте с ядохимикатами во время сельхозработ или при их производстве Однако основная масса населения попадает под действие ядохимикатов в результате употребления зафязненной воды или пищи. [c.41]

Много внимания уделяется повышению качества приготовляемых блюд. Разработаны и доведены до каждого предприятия ОРСа техно-логкческие карты, а также прейскурант постоянно действующих цен на блюда для столовых и пунктов горячего питания. Контроль за качеством приготовления пищи осуществляют 10 контрольно-пищевых лабораторий и специальная комиссия с участием работников комитетов профсоюзов. [c.291]

Простейшие лишены сложнодифференцированных органов чувств, но они чувствительны к действию теплоты, света, различных химических веществ, а также к действию силы тяжести и электричества. Большинству простейших свойствен голозойный способ питания. Оии заглатывают плотные частицы пищи, переваривают и превращают их в растворимые вещества, за счет которых питаегся клетка или клетки организма. Простейшие размножаются путем деления клетки пополам. Для жгутиковых характерно продольное деление, а для ресничных— поперечное. Каждая часть клетки обладает всеми физиологическими свойствами и генетическими потенциями родительской клетки. У некоторых простейших имеется также половой способ размножения. [c.273]

Обменная адсорбция широко применяется при умягчении воды. Как известно, наличие в воде больших количеств солей жесткости (ионов Са + и Mg2+) очень часто затрудняет применение такой воды в технике. Мыла в жесткой воде переходят в форму нерастворимых кальциевых и магниевых мыл и теряют свое моющее и стабилизующее действие. Применение жесткой воды в паровых котлах приводит к образованию на их стенках накипи, понижаю щей теплопроводность и увеличивающей потери тепла, а в отдель ных случаях может явиться причиной взрыва котла (из-за мест ного перегревания и постепенного изменения структуры металла) Пища, сваренная в жесткой воде, обычно безвкусная и твердая Для умягчения жесткой воды Ганс предложил применять алюмо силикатный поглотитель, названный им пермутитом, состав кото poro можно выразить следующей формулой [c.150]

Многие синтетические полимеры являются устойчивыми к действию света, тепла, влаги кислорода воздуха в течение многих лет. Даже разрушаясь механически, они не расщепляются на столь малые участки, чтобы они были использованы в пищу микроорганизмами. Все это загрязняет окружающую среду. Поэтому в настоящее время одной из важных проблем в химии полимеров является их утилизация. Для этого используют различные методы сжигание использованных полимеров, вторичная их переработка в качестве добавок в новые композиционные материалы (строительные, кровельные материалы и др.). Например, мелкую крошку резины отработавших автомобильных шин добавляют в материалы для покрытия дорог, каучук при производстве новых шин. Важным направлением по защите окружающей среды от вредного воздействия неразру-шаемых синтетических полимеров является создание таких полимеров, которые были бы склонны к биоразложению. К таким полимерам относятся сложные полиэфиры [c.609]

Образование станнометана (SnH4) может происходить в жестяных кон-, сервных банках за счет действия на х полуду органических кислот содержимого. Возможно, что с этим связаны имеющие иногда место случаи тяжелых отравлений при употреблении в пищу давно изготовленных консервов. Предельно допустимое содержание в них олова составляет 0,02%. [c.640]

Природные соединения делятся на несколько групп, обычно в соответствии с их структурой. К наиболее важным и необходимым для жизни природным продуктам относятся белки, нуклеиновые кислоты, сахариды и липиды. Каждая из этих групп соединений имеет характерные структурные особенности. Другие группы природных веществ имеют какие-либо другие общие свойства. Так, природные красители поглощают свет и сами являются окрашенными, витамины должны присутствовать в пище (обычно в малых количествах), чтобы предупредить заболевание организма, антибиотики представляют собой вещества, образующиеся в микроорганизмах и обладающие химиотерапевтическими свойствами. В микроорганизмах могут вырабатываться и чрезвычайно ядовитые для человека и животных соединения. В качестве примера приведем афлатокси-ны, продукты плесени Aspergillus flavus, которые относятся к наиболее ядовитым соединениям и, кроме того, оказывают сильное канцерогенное действие. Некоторые природные соединения объединяются по способу получения. Так, например, стероиды и терпеноиды образуются из изопреновых фрагментов (откуда возникло их общее название — изопреноиды), алкалоиды — из аминокислот. [c.179]

Пестициды имеют большое значение для человека и окружающей среды, потому что ломогают в борьбе со всевозможными вредителями. В соответствии со своими функциями пестициды делятся на несколько категорий инсектициды действуют на насекомых, гербициды -используются в борьбе против сорняков, фунгициды уничтожают грибки и плесени, а родентициды — грызунов. Наибольшая польза для человека от использования пестицидов заключается в существенном увеличении производства сельскохозяйственной продукции (что чрезвычайно важно ввиду недостатка пищи в мировых масштабах, особенно на африканском, азиатском и южноамериканском континентах), а также в уничтожении насекомых, переносящих различные болезни. Учитывая исключительное значение этих веществ, становится ясным, почему производство пестицидов после второй мировой войны достигло огромных размеров. Однако использование пестицидов вызывает к жизни и ряд отрицательных явлений, о которых мы поговорим в конце этой главы. [c.322]

Сильное фармакологическое действие этих лекарственных препаратов основано на сходстве как строения, так и полярности структурного фрагмента 4-аминобензолсульфонамида с 4-амино-бензойной кислотой, являющейся основным фактором в микробиологическом синтезе фолиевой кислоты (гл. 19). Сульфона-мидные лекарства конкурируют с природными субстратами в адсорбции на ферменте, ограничивая тем самым рост микроорганизмов. Организмы человека и других животных не поражаются сульфонамидными препаратами, так как самц они не синтезируют фолиевую кислоту, а получают ее в готовом виде с пищей. [c.95]

Целлюлоза расщепляется под действием группы ферментов, называемых целлюлазы , специфичных для полимеров о-глюкозы, связанных по типу (1р — 4). Очень немногие высшие животные выделяют целлюлазы в пищеварительном тракте. Жвачные, для которых целлюлоза является основной составляющей частью питания, могут использовать ее в качестве пищи, потому что у них в пищеварительном тракте существуют специальные микроорганизмы, содержащие ферменты целлюлазы. [c.286]

В повседневный быт алюминий вошел главным образом в виде всевозможной кухонной посуды. Здесь, помимо легкости и прочности, используются и другие ценные свойства алюминия высокая теплопроводность, способность противостоять действию не только холодной, но и кипящей воды и неядовитость его соединений, которые в небольшом количестве могут образоваться при действии на алюминий слабых органических кислот, содержащихся в пище. [c.145]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология