Составы для пищевой промышленности

В пищевой промышленности антиокислители используют для предотвращения окислительной порчи жиров и жиросодержащих продуктов и увеличения сроков их хранения. В состав ряда животных и растительных жиров входят природные антиокислители. Наиболее активными из них являются токоферолы (витамины группы Е). Антиокислительным действием обладают также производные пирокатехина, тан-нины. При производстве и очистке жиров эти антиокислители могут частично удаляться, что резко снижает стойкость пищевых жиров к окислению. Животные жиры, как правило, очень бедны токоферолами и поэтому дополнительное введение в них токоферолов резко повышает стойкость животных жиров к прогорканию. [c.105]

D-фруктоза и D-галактоза. D-фруктоза — плодовый сахар, или левулеза, названная так по левому вращению. Находится в фруктах вместе с глюкозой, в арбузах, в меде получается при гидролизе инулина (стр. 218). Фруктоза — самый сладкий из сахаров (стр. 213), хорошо усваивается организмом человека и является ценным продуктом пищевой промышленности. Варенье, сваренное с добавление фруктозы, не засахаривается помадка с добавлением фруктозы — не засыхает. Фруктовые сиропы особенно полезны для детей. Фруктоза входит в состав тростникового сахара, из которого ее можно получить при гидролизе с разбавленной кислотой. [c.210]

Характерная особенность пищевой промышленности в Европе и США — исключительное разнообразие. В ее состав входят гигантские консервные пищевые заводы Среднего Запада США разнообразного назначения и относительно небольшие предприятия, например заводы по переработке кофе с обжарочными машинами и установки для домашней выпечки кондитерских изделий. Диапазон продукции широк. Он колеблется от производства деликатесов (копченая семга, икра) до переработки конского мяса для кормления кошек и собак. Другая особенность пищевой промышленности — ее приспосабливаемость и способность изменять производительность в соответствии со спросом на рынке. Мороженые продукты, телевизионные обеды, порошковое картофельное пюре — это лишь некоторые виды продовольствия, которые широко производятся в настоящее время и о которых еще несколько лет назад никто не слышал. Следует сказать, что необычайно трудно классифицировать многообразные возможности использования СНГ, которые предоставляет пищевая промышленность. Рассмотрим более или менее подробно лишь те подотрасли пищевой промышленности, которые в наибольшей степени заинтересованы в снабжении газовым топливом. [c.263]

У. к. первая из кислот, известных человеку (уксус, образующийся при скисании вина). Концентрированная У. к. впервые получена в 1700 г. Шталем, состав ее установлен в 1814 г. Я- Берцелиусом. У. к. распространена в растениях как в свободном виде, так и в виде солей и сложных эфиров образуется в процессе брожения и гниения молочных продуктов. Превращение спиртовых жидкостей в уксус (3—15% У. к.) происходит под действием бактерий уксусного гриба . Промышленный метод получения заключается в окислении ацетальдегида, который синтезируют из ацетилена по реакции Кучерова. У. к. широко применяется значительное количество ее идет на производство ацетона, ацетилцеллюлозы, синтетических лаков и красителей, лекарственных препаратов (аспирин, фенацетин), для крашения и печатания тканей. У. к. применяется также для введения ацетильной группы СН3СО в ароматические амины, для защиты группы КНа от окисления при нитровании в аналитической химии в пищевой промышленности и быту в виде уксуса в медицине и др. Применение находят также соли У. к.— ацетаты. Соли А1, Ре, Сг и др. используются как протравы при крашении тканей. [c.258]

Сырье пищевой промышленности имеет растительное и животное происхождение и содержит разнообразные органические вещества. Ценными питательными продуктами являются различные растительные и животные жиры, углеводы — разнообразные сахара, крахмал, патока и др. Важное значение для питания человека имеют азотистые органические соединения, особенно различные белковые вещества. В состав пищевых продуктов входят и многочисленные органические вещества, придающие им вкус, запах и др. качества. [c.15]

Олово и свинец — пластичные легкоплавкие металлы, имеющие широкое применение. Олово — химически пассивный металл и создает хорошие покрытия металлических поверхностей (лужение). Особенно широко олово применяется в пищевой промышленности, так как оно очень инертно к органическим веществам. Олово со свинцом образует легкоплавкую эвтектику — третник , являющуюся припоем при низкотемпературной пайке различных металлов. Олово входит в состав антифрикционных сплавов — баббиты , которыми заливают вкладыши подшипников скольжения. Большое количество олова идет на производство бронзы различных марок и назначений. [c.428]

Сахароза — свекловичный или тростниковый сахар, входит в состав всех частей зеленых растений (в сахарной свекле до 20%), применяется в пищевой промышленности [c.300]

Так, например, достигнуты большие успехи в извлечении растительных белков. Этому предшествовали в первую очередь работы по экстрагированию липидов (масла и жиры), а также извлечению углеводов (сахара и крахмалы). Сохраняет актуальность и процесс разделения компонентов сельскохозяйственного сырья для их более рационального использования в пищевой промышленности в форме изолятов, самих по себе функционально привлекательных, включаемых в состав различных смесей. [c.6]

Потребность Ь парафине для пищевой промышленности постоянно растет. К 1990 г. в продажу будет поступать до 60 - 70% товаров в расфасованном виде, что вызывает резкое увеличение производства упаковочных материалов, в состав которых входит твердый нефтяной парафин для пищевой промышленности. Существующие методы очистки парафинов сернокислотный и адсорбционный не совершены, а сернокислотная очистка дает трудно утилизируемый кислый гудрон. [c.85]

Ментол оказывает антисептическое и слабое местноанестезирующее действие. Он входит в состав сосудорасширяющего средства валидол. Ментол применяется также в парфюмерии и пищевой промышленности. [c.436]

Производство маргарина. Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. Маргарин нашел широкое применение в питании населения и в разнообразных отраслях пищевой промышленности. [c.216]

Гидрирование жиров. Для пищевой промышленности и производства кормов для животноводства — это процесс получения твердых жировых продуктов из жидких растительных жиров, рыбьего жира. Продукты гидрирования пищевых жиров перерабатывают в маргарин. Гидрированием непищевых жиров получают сырье для мыловарения и производства кормов для животноводства. Процесс заключается в насыщении водородом глицеридов непредельных кислот (олеиновой, линолевой и др.), входящих в состав жидких жиров или растительных масел. [c.518]

В аналитической практике газовую хроматографию используют в основном как количественный метод, причем чаще всего, особенно в химической промышленности, перед проведением анализа уже известен качественный состав смеси. Однако в последние годы в связи с широким применением газовой хроматографии. для анализа смесей неизвестного качественного состава в пищевой промышленности, биохимии, медицине, санитарной и судебной химии и других областях вопросы идентификации разделяемых компонентов в газовой хроматографии стали весьма актуальными. [c.196]

В пищевой промышленности глицерин используется для приготовления ликеров и безалкогольных напитков, в бумажной и кожевенной промышленности — для предохранения материала от высыхания. Он входит в состав многих косметических препаратов и широко применяется в качестве смягчающего кожу вещества. [c.108]

В практике пищевой промышленности состав и качество жиров и масел характеризуют с помощью разнообразных чисел , подразумевая под ними расход определенных реагентов на реакции с жиром. Наибольшее значение имеют числа кислотное, омыления, йодное. [c.211]

Требования к качеству воды для производственных целей очень различны. Для некоторых промышленных предприятий степень чистоты воды почти не имеет значения, для других — химический состав воды играет значительно большую роль. К последним относятся, например, отбельные, красильные предприятия, прачечные, некоторые предприятия пищевой промышленности, бумажные фабрики, фабрики но производству кинопленки. [c.24]

Гидрокарбонат натрия, или питьевая сода, NaH Os широко используется в пищевой промышленности, медицине, быту. Питьевая сода входит в состав препаратов для огнетушителей. [c.175]

Циклодекстрины - макроциклические соединения полисахаридной природы, представляющие собой полимергомологический ряд с общей формулой ( HioOj),,. Структурной единицей макроциклов ЦД является а-D-глюкоза в пиранозной форме. Наиболее изучен второй гомолог ЦД с п = 7 - (5-циклодекстрин. Структурные глюкопиранозные единицы ЦД связаны между собой 1,4-связями и расположены симметрично вокруг центральной оси. Условные плоскости глюкопиранозных колец слегка наклонены относительно плоскости гликозидных кис-лородов, что позволяет рассматривать молекулу ЦД в виде слегка конического полого цилиндра. Внутренняя полость молекулы содержит гликозидные кислороды и водородные атомы, из-за чего имеет слегка гидрофобный характер. Эти свойства внутренней полости являются предпосылкой для создания комплекса с разными молекулами - "гостями" [27]. Способность ЦД образовывать комплексы включения со многими неорганическими и органическими веществами следует считать их основным характерным свойством. ЦД широко применяются в фармацевтической, пищевой промышленности. Включение ЦД в состав таблеток улучшает фармацевтические характеристики лекарственных средств. Это заключается в улучшении растворимости (простагландины, стероидные гормоны, барбитураты), стабилизации против гидролиза (аспирин, гликозиды), улучшении биодоступности (барбитураты, дигоксин, сульфонамиды), защиты слизистой желудка от повреждения (аспирин, индометацин), ингибировании гемолиза (антибиотики) и т.д. [28, 29, 30]. [c.501]

Для нужд пищевой промышленности вырабатываются амилолитические ферментные препараты Амилоризин ПЮх и Амилосубтилин ГЮх. Препараты представляют собой тонкоизмельченные порошки бежевого или светло-серого цвета влажностью не более 13 %. Они хорошо растворимы в воде без постороннего запаха и вкуса. В состав Амилоризина ПЮх входит комплекс ферментов с превалирующим действием а-амилазы. В качестве сопутствующих имеются протеолитические ферменты, мальтаза, р-эндополиглюканаза и др. [c.88]

Стекло представляет собой переохлажденный аморфный сплав смеси силикатов и окислов металлов, обладающий механическими свойствами твердых тел. В состав стекла входят различные окислы Si02, являющийся его основой, а также В2О3, AI2O3, КагО, К2О, СаО, ВаО, МпО, MgO, РегОз и др. Эти окислы содержатся в стекле в различных количествах и соотношениях, определяя его термическую устойчивость (устойчивость к резкому нагреванию и охлаждению), химическую устойчивость (способность в минимальной степени реагировать с помещенными в тару растворами), прозрачность и др. Химическая устойчивость тарного стекла для аптечных учреждений имеет важное значение в отличие от стекла, применяемого в пищевой промышленности. От того, насколько химически устойчива аптечная стеклянная тара, определяется химическая и зависящая от нее физическая устойчивость (сохранность) лекарств, помещенных в эту тару. [c.77]

При производстве лекарственньтх препаратов используют обычно те же КЗ и КВ, что и в пищевой промышлености. Однако предназначены они не для имитации вкуса, а для подавления неприяттп>тх органолептических свойств ЛС. Наиболее часто они входят в состав жидтсих и мяг- [c.377]

Пектиновые вещества содержатся практически во всех высших наземных растениях, морских травах и в ряде пресноводных водорослей. Они входят в состав клеточных стенок и выполняют важные биологические функции влияют на прорастание семян и рост клеток, предохраняют растения от высыхания, усиливают их засухоустойчивость и морозостойкость, выполняютзащитную функцию во взаимоотношениях растений с фитопатогенами. Как желирующие агенты пектины широко используют в пищевой промышленности, в парфюмерии и в медицине [20]. [c.272]

Бромид Н. применяют в медицине и фотографии, Гексафтороалюминат Н. применяют при электролитическом получении алюминия в качестве электролита, растворяющего оксид алю миния, в производстве алюминиевых сплавов (флюс), стекла, эмалей и для других целей. Гидрокарбонат Н. употребляют в хлебопечении, пищевой промышленности, медицине, в пенных огнетушителях. Гидроксид Н. используется в производстве искусственных волокон, мыла, алюминия, красок, в целлюлозно-бумажной промышленности, для отделки тканей, очистки нефти. Иодид Н. применяют в медицине, а карбонат Н.— в производстве стекла, алюминия, мыла, гидроксида и гидрокарбоната Н., моющих средств, различных солей и красок, для обессеривания чугуна, очистки нефти, мойки шерсти, стирки белья и т. п. Нитрит Н. используют в производстве красителей, иода, в пищевой промышленности и медицине. Перборат Н. входит в состав синтетических моющих средств, а ортофосфат Н. сам служит в качестве моющего средства. [c.34]

Среди природных соединений важное место занимают углеводы. Они участвуют в построении живых структур, служат материалом для биосинтеза соединений других классов, им принадлежит важная роль в биоэнергетике клетки. Углеводы входят в состав физиологически активных гликозидов, нуклеиновых кислот, полисахаридов, гликолипидов и гликопротеидов. С ними связаны имму-нохимические свойства тканей, специфические реакции организма на внешние химические раздражители. Многочисленные превращения углеводов все шире используются промышленностью для получения синтетического волокна, в гидролизном производстве и пищевой промышленности. [c.3]

Химический состав пищевых продуктов. Том III. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатериикова. Том. III. — М. Легкая и пищевая промышленность, 1984. [c.286]

Альбиты (полиолы), образующиеся при восстановлении карбонильной группы углеводов, найдены и в природе. Рибит входит в состав тейхоевой кислоты, сорбит обнаружен в ягодах рябины, а маннит — в водорослях. Большое значение имеет ксилит один из сладчайших полиолов, применяемый в пищевой промышленности в качестве заменителя сахара для больных диабетом. [c.494]

Пропантриол-1,2,3 (глицерин) НОСН,СН(ОН)СН,ОН — бесцветная маслянистая жидкость без запаха, имеет сладкий вкус. В природе встречается в виде сложных эфиров органических кислот. Впервые был получен в 1779 г. шведским химиком и фармацевтом К. В. Шееле при нагревании жира с оксидом свинца. Глицерин гигроскопичен и предохраняет смазанные им предметы от высыхания, поэтому используется в косметике, кожевенной и текстильной отраслях промышленности. Широко применяется в пищевой промышленности. Как и этиленгликоль, используется для приготовления антифризов. Большое количество глицерина расходуется на получение нитроглицерина Нитроглицерин — бесцветная маслянистая жидкость со сладковатым жгучим вкусом. В виде разбавленных спиртовых растворов применяется при стенокардии, так как оказывает сосудорасширя-ющее действие. Нитроглицерин — сильное взрывчатое вещество, способное взрываться при нагревании или ударе. При этом в малом объеме, который занимает жидкое вещество, мгновенно образуется очень большой объем газов, что и вызывает сильную взрывную вол-ЧУ- Нитроглицерин входит в состав динамита, пороха. [c.177]

В качестве углеводородных загустителей ПИНС могут быть использованы самые разнообразные восковые составы и сплавы— для пищевой промышленности (№ 36, СКФ-15), для флег-матизаторов (СФ-3 и др.), а также воски, используемые в шинной, резинотехнической и других отраслях промышленности ОМСК-1, ОМСК-7, ЦСМ-1, паразон 5Н, ЗВ-1 и др. Технология получения и химический состав твердых углеводородов защитных восков приведены в работах [98]. Показана перспективность получения твердых углеводородов и защитных композиций на их основе из остаточных продуктов переработки западно-сибирских нефтей. Из смесей масла, петролатума, церезина, парафина с добавкой полиизобутилена и окисленного церезина (присадка МНИ-7) вырабатывают защитные смазки ВТВ-1 и ВТВ-2, используемые для защиты от коррозии электроаппаратуры и электрооборудования автомобилей семейства Жигули . Церезин или воск Совцернн с полимерными добавками служат основой для защитных восковых составов изоляционного типа, наносимых из растворителей ПСС-5, ПСС-6, ПЭВ-74. [c.145]

Применять парфюмерное масло в качестве смазочного материала для механизмов не рекомендуется, так как оно, как и все переочищенные масла, может быть нестабильным и иметь худшую смазочную способность, чем масла обычной очистки той же вязкости. В виде исключения парфюмерное масло можно применять для смазки в следующих случаях когда смазочный материал, попадая в продукт, может его испортить (в кондитерском производстве для машин пищевой промышленности) когда оговорена необходимость применения строго нейтральных масел глубокой очистки (для смазки точных инструментов и приборов) когда оно входит в состав специальных консистентных смазок. [c.219]

Спирт, получаемый при брожении крахмала, используют преимущественно в пищевой промышленности и для медицинских целей. Предварительно его очищают путем перегонки от примесей— так называемых сивушных масел, в состав которых входят высшие спирты, главным образом амиловые СзНцОН, [c.94]

Если рассчитать ХПКтеор соответственно определению этого понятия, данному в разд. 5.6.1, и разделить на содержание углерода (в мг/л), то для всех углеводов (например, глюкозы, сахарозы, полисахаридов) мы получим одно и то же значение этого показателя, равное 2,67. То же значение получится для уксусной и молочной кислот. Для белков, приняв их средний состав С —53%, И — 7 %, О — 23 7о, N — 17 %, 5 — 0,25 %, получим величину 2,8. Если принять для гуминовых веществ среднее соотнощение в них С И О N == 16 17 8 1, то для них указанный показатель будет равен 2,6. Таким образом, для основных органических веществ природного происхождения значения этого показателя равны 2,6—2,8. То же можно сказать и об органических веществах в стоках пищевой промышленности и в бытовых сточных водах, не загрязненных промышленными стоками. [c.79]

Культивируется на Ук-раине, в Молдавии, на 1 Северном Кавказе, черноземной зоне РСФСР. Цветет в июне— сентябре. Культивируется ради листьев и получаемого из них эфирного масла, основным компонентом которого является ментол. В листьях мяты, кроме того, содержатся флавоноиды, фитостерины, каротиноиды, хлорофилл, витамин Е. Листья мяты, эфирное мятное масло и получаемый из масла ментол нашли широкое применение в медицине и пищевой промышленности. Ментол обладает способностью реф-лекторно расширять сосуды сердца и головного мозга. При местном применении он оказывает легкое анестезирующее действие и снижает чувствительность нервных окончаний. Входит в состав валидола и капель Зеленина. Используется и наружно в болеутоляющих и успокаивающих средствах и во многих других медицинских препаратах. Ментол получают также синтетическим путем. Эфирное мятное масло, а также ментол, как синтетический, так и выделяемый из мятного масла, широко используются в составе косметических [c.163]

Материалы для пищевой промышленности. Миграции вредных веществ, к-рые входят в состав материала, непосредственно контактирующего с пищевыми продуктами, способствуют колебания темп-ры, а нередко и присутствующие в продуктах жиры, спирты, к-ты и др. Продукты питания могут, кроме того, сорбировать вещества, к-рые выделяются в окружающую среду из полимерных облицовок холодильников. Обязательный этап оценки пищевых полимеров — органолептические исследования образцов материалов, модельных р-ров и самих продуктов. В вытяжках определяют изменение цвета, устанавливают появление в них мутности или осадка, вкуса (или привкуса) и посто роннего запаха. Последний определяют по 6-балльной шкале интенсивность запаха выше 1 балла не допускается (высокая чувствительность вкусового и обонятельного анализаторов человека позволяет обнаружить даже незначительные изменения качества продуктов и воды, а иногда уловить присутствие таких количеств посторонних веществ, к-рые находятся за пределами чувствительности современных методов анализа). Результаты органолептич. исследований служат одним из важных, [c.180]

Получаются они из отходов различных производств, например при переработке слюды, кожи, отходов упаковочного целлофана в пищевой промышленности и т. д. Эти отходы просеиваются через сито с размером ячеек 10X10 или 8X8 мм. Фракционный состав, полученный при просеивании отходов, представлен в табл. 5. [c.51]

Основшя часть техногенного азота привносится в гидролитосферу со сточными водами предариятий химической, нефтехимической, кожевенной й пищевой промышленности. В сточных водах аммонийный азот присутствует в виде ННз и НЩ в щелочных условиях и в виде НН , 50 -в нейтральных и слабокислых средах. Нитритный и нитратный азот входят в состав соответствующих анионов. Соединения органического азота представлены амишми (метиламитами, ди- и триметиламинами, анилинами, [c.278]

Пусковые и наладочные работы выполняют в объеме типовых ссютавов работ действующих ценников и прейскурантов Министерства пищевой промышленности СССР, Министерства мясной и молочной промышленности СССР, Министерства монтажных и специальных строительных работ СССР и др. Типовой состав пусковых и наладочных работ по согласованию сторон может быть изменен в большую или меньшую сторону. [c.409]

Объем мирового производства ферментов точно не подсчитан. Известно, например, что в 1967 г. Япония произвела более 21 тыс. т препаратов, из которых 26% предназначалось для пищевой промышленности, 23 — текстильной, 4 — кожевенной, 38 — добавок в корма для животных и 9% —для медицинских целей. Ежегодный выпуск отдельных видов ферментов достигал, т амилазы — 9850, протеазы — 8906, глюкоамилазы — 2200, липазы — 100, целлюлазы — 100 и других ферментов — 200 т. По прогнозу американских специалистов, общее производство ферментных препаратов в США в 1972 г. выразится в сумме примерно 83 млн. долл. На нужды пищевой промышленности будет затрачиваться препаратов на сумму 25 млн. долл., на различные технические цели (в текстильной, кожевенной, бумажной, химикофотографической промышленности) — 17 млн. на медицинские цели — 6 млн. и для введения в моющие средства — на сумму около 35 млн. долл. Следовательно, самой большой статьей потребления будет введение ферментов в состав моющих средств. Объясняется это тем, что моющие средства изготавливаются в объемах, исчисляемых миллионами тонн в год, и требуют соответственно больших количеств ферментов. Еще одна расширяющаяся область массового использования последних — переработка отходов и другого непищевого сырья для биосинтеза белковых веществ. Предполагают, что эти новые работы по своей значимости эквивалентны методам биосинтеза белковых веществ на углеводородах нефти. [c.10]