Сахар температура плавления

Озазоны сахаров обычно менее растворимы в воде, чем фенилгидразоны, и имеют характерную форму кристаллов, хорошо наблюдаемую под микроскопом поэтому озазоны часто служат для идентификации сахаров. Температуры плавления многих озазонов малохарактерны и изменяются в зависимости от скорости нагревания. Исследование озазонов особенно важно для суждения о пространственной изомерии сахаров. Так, в соответствии с пространственной структурой глюкозы, фруктозы и маннозы эти сахара образуют один и тот же озазон. [c.170]

Сахар Температура плавления,°С град [c.10]

Полученные таким образом соединения называются озазонами. Они отличаются способностью образовывать окрашенные в желтый или оранжевый цвет кристаллы, форма и температура плавления которых позволяют установить, из какого сахара данный озазон получен. Это придает озазонам важное значение при идентификации сахаров. [c.289]

Хотя озазоны иногда трудно перекристаллизовываются и нередко разлагаются при температуре плавления, они часто обладают очень характерной формой кристаллов или образуют отчетливые кристаллические друзы, что ранее использовалось для идентификации сахаров. В настоящее время этот метод полностью заменен хроматографическим способом, [c.271]

Озазоны обычно получаются при непродолжительном нагревании раствора хлоргидрата фенилгидразина и моносахарида в присутствии ацетата натрия при pH 5 [23]. Озазоны сахаров трудно поддаются перекристаллизации, некоторые из них растворимы в воде и спирте, имеют нечеткие температуры плавления, поэтому неудобны для выделения и в настоящее время не применяются для идентификации углеводов. Исключение составляет фенилгидразон О-маннозы, который трудно растворим в воде. [c.64]

Температура плавления углеводов и их производных проверяется в смеси с чистым образцом данного моносахарида (проба смещения). Для этой цели определяемые сахара должны быть [c.64]

При исследовании твердого вещества большую пользу может принести определение его температуры плавления, поскольку температура плавления является характерным физическим свойством каждого чистого вещества. Температурой плавления называется температура, при которой твердое вещество переходит в жидкое состояние. Не все вещества плавятся некоторые из них вместо этого разлагаются. Но в таком случае для идентификации вещества можно определить его температуру разложения. Если вы, например, захотите разделить вишневый сироп на компоненты и обнаружите, что один из них имеет температуру плавления 185 °С, следует предположить, что этот компонент представляет собой обычный сахар, называемый сахарозой, потому что он тоже имеет температуру плавления 185 °С. Однако затем следует провести еще другие исследования этого компонента, поскольку могут существовать различные вещества с близкими температурами плавления, но все же определение температуры плавления идентифицируемого вещества обычно дает какой-то ключ к решению задачи. [c.24]

Широкое распространение получила тонкослойная хроматография (ТСХ), причем в качестве сорбента предпочитают использовать силикагель с размером зерен 0,2 мм (рис. 25). Разбавленные растворы исследуемых веществ (или реакционных смесей) и растворы веществ сравнения при помощи капилляра (как, например, для определения температуры плавления или пипетка для определения сахара в крови) наносят в виде точек на линию старта (нижний край пластинки) и проявляют в хроматографической камере восходящим методом. [c.47]

Глицерин — прозрачная, бесцветная, сиропообразная вязкая жидкость, сладкого вкуса без запаха р = 1,264 /кип = =290 °С с разложением л = 17,9°С. Гигроскопичен. При охлаждении ниже температуры плавления остается в устойчивом переохлажденном состоянии. Смешивается с водой и этанолом, а также ацетоном и анилином. Мало растворим в хлороформе, бензоле, бензине, эфире (0,25 г/100 мл), сероуглероде, жирах. Растворяет многие органические и неорганические вещества соли, сахара, щелочи, ароматические спирты и др. Растворяет сульфат кальция. Температура воспламенения 187 °С. [c.242]

Озазоны имеют четкие температуры плавления и это позволяет использовать их для идентификации сахаров. [c.640]

Прн исследовании одного нз этих вешеств получены следующие данные. Интервал температуры плавления 102—ЮЗ С. Прн сжигании обугливается с появлением запаха жженого сахара. Хорошо растворяется в воде, нерастворимо в диэтиловом эфире. [c.174]

Для определения структуры антоцианинов и места присоединения молекулы сахара прибегают к изучению реакций окисления (стр. 247) и метилирования, цветных реакций, распределения в несмешивающихся растворителях, к сравнению физических свойств и, наконец, к синтезу. Температура плавления антоцианинов не имеет большого значения для идентификации, так как обычно эти соединения плавятся с разложением. Антоцианины подразделяют на следующие пять классов [c.250]

ЦИИ альдегидов и кетонов, мутаротацию сахаров и их производных и т. п. Например, при определении температуры плавления в неочищенных трубках а-О-глюкоза размягчается при 133°С и плавится при 142—146°С. В то же время в капиллярах, стенки которых очищены от следов щелочи, размягчение глюкозы происходит при 142°С, а плавление — при 146—147°С. Для того чтобы избежать таких осложнений, следует применять чистые капиллярные трубки, изготовленные из стекла пирекс. [c.60]

Приведенные экспериментальные данные относятся к обычно исследуемой в растворе линейной, незамкнутой ДНК. У вирусов, а также в клетках бактерий на некоторых стадиях их развития обнаруживается кольцевая замкнутая форма ДНК. В такой ДНК, представляющей собой обычную двойную спираль, каждая из комплементарных нитей является непрерывной замкнутой на себя. Поэтому полное число оборотов одной нити относительно другой не может меняться ни при каких изменениях условий, сохраняющих целостность сахаро-фосфатного остова обеих нитей. Проведенные исследования показали, что при комнатной температуре двойная спираль кольцевой ДНК закручена как целое в суперспираль (с плотностью один виток суперспирали на 120—300 пар оснований) противоположного знака, т.е. в левую. При нагревании происходит тепловое расширение кристалла ДНК и уменьшение степени закрученности двойной спирали. Это приводит к уменьшению суперспирализации. При дальнейшем нагревании происходит раскручивание двойной спирали и образование суперспирали того же знака (правой). Иными являются и характеристики плавления кольцевой замкнутой ДНК. Температура плавления такой ДНК приблизительно на 20° выше, чем для линейной молекулы (см. рис. 4.6). Это происходит потому, что расплавленные нити в кольцевой молекуле остаются закрученными относительно друг друга и энтропия расплавленного состояния меньше, чем для линейной молекулы. Кроме того, ширина интервала плавления замкнутой кольцевой ДНК в 2—3 раза больше, чем ширина интервала плавления линейной молекулы. [c.75]

Известно, что диффузия воды в низкомолекулярных стеклах идет чрезвычайно медленно. Поэтому но всей области температур и влажностей, в которой сохраняется стеклообразное состояние сорбента, сорбция идет только на поверхности кусочков сахарного стекла и значения ее очень малы. Эта картина сохраняется до тех пор, пока содержание воды в поверхностном слое не достигает тех величин, которые соответствуют условиям илавления сахарного стекла. Температура плавления этих стекол зависит от содержания в них воды и понижается по мере увеличения влажности. При этом температура плавления может снизиться до той температуры, нри которой ведется сорбционный опыт, и тогда мы будем наблюдать плавление сахара в результате сорбции воды. [c.276]

Все углеводы являются твердыми, чаще кристаллическими, веществами большинство моносахаридов и дисахаридов хорошо растворимы в воде и часто выделяются из растворов в виде кристаллогидратов. При нагревании углеводы разлагаются, не перегоняясь некоторые из них имеют характерные температуры плавления, указанные в табл. 9 чаще, однако, отдельные сахара характеризуют по температурам плавления различных их производных. [c.185]

Фенилозотриазолы сахаров Температура плавления, °С . град [c.9]

Полезные указания при определении простых сахаров дают озазоны (опыт 236). Кристаллическую форму полученного озазона следует сравнить под микроскопом с формами кристаллов озазонов известных сахаров. Согласно данным Малли-кена относительные скорости образования озазонов имеют боль-, шое значение при определении сахаров. Температуры плавления отдельных озазонов часто бывают слишком близки между собой, чтобы ими можно было пользоваться для определения. [c.182]

При превращении линейных молекул в циклические появляется новый асимметрический атом углерода, обозначенный в формуле звездочкой. С бразующиеся при этом два изомерных сахара не являются антиподами, и различие между ними сводится лишь к пространственному расположению заместителей при первом углеродном атоме. Для некоторых моносахаридов известны оба упомянутых изомера, а-и 3-, ра 5личающисся по температурам плавления, растворимости и особенно по оптическим свойствам. Так, а-глюкоза имеет [о ] -1-109,6°, а 3-глюкоза -(-20,5°. Если растворить в воде а-глюкозу, то вращательная способность раствора будет постепенно уменьшаться, пока не достигнет постоянного значения 4-52,3° при растворении же р-глюкозы происходит постепенное увеличение вращательной способности и через определенное время такл<е достигается постоянная величина 4-52,3 Это конечное значение, очевидно, соответствует состоянию равновесия между а- и р-сахарами, которые в растворе превращаются друг в друга. Перегруппировка протекает, по-видимому, через альдегидную форму сахара или форму альдегидгидрата [c.416]

При быстром понижении температуры жидкости ниже температуры плавления (переохлаждение жидкости) возрастание вязкости препятствует кристал лизации вещества и жидкость переходит в стеклообразное (аморфное) состояние. Стеклообразное состояние наблюдается у соединений, состоящих из сложных молекул, или у веществ со сложным геометрическим строением кристаллической решетки. В стеклообразном состоянии могут находиться неорганические вещества (5102, В2О3, АЬОз), сахара, органические полимеры. При сверхбыстром охлаждении расплавленных металлов получают металлы в стеклообразном состоянии. Они отличаются очень большой прочностью, пластичностью, стойкостью к коррозии, к стеклообразным веществам относит-ч ся карамельная масса, которую получают на конди терских фабриках быстрым охлаждением уваренного до высокой концентрации сахаро-паточного сиропа. Вязкость сиропа быстро увеличивается, сахароза не успевает кристаллизоваться и масса затвердевает, сохраняя стеклообразное состояние. [c.32]

Температуры ллавления озазонов большинства сахаров, лежат в очень узком интервале и различать сахара, определяя температуры плавления их озазонов, трудно. Поэтому дополнительно необходимо контролировать форму образованных кристаллов, для чего капельку, взятую из реакционной смеси, рассматривают под микроскопом. [c.61]

Границы применения температуры плавления отдельных озазонов слишком близки друг к другу, и это иногда затрудняет идентификацию. Удобными методами идентификации являются бумажная и тонкослойная хроматография (см. разд. А, 2.5.4,1 и А, 2.6.3). В качестве растворителя при этом рекомендуется смесь бутанола, ледяной уксусной кислоты и воды (4 1 1) или фенол, насыщенный водой. Употребляемые растворители должны быть перегнаны, для контроля одновременно с исследуемой пробой хроматографируют аутентичный образец. Восстанавливающие сахара проявляют, опрыскивая фталатом анилиния (приготовление см, в разд. Е), а затем 10 мин нагревая при 105 ""С. Невосстанавли-вающие сахара проявляют смесью равных частей 0,2%-ного спиртового раствора нафторезорцина и 2%-ного водного раствора трихлоруксусной кислоты с последующим нагреванием до 100 °С. [c.310]

Сахар (сахароза, а—D-глюкопиранозил—(1->-2) = — —D-фруктофуранозид) является восстанавливающим дисахаридом и состоит из остатков Д-глюкозы и Д-фрукто-зы. Химическая формула С12Н22О11. Представляет собой бесцветные кристаллы моноклинической системы с температурой плавления 185—186 °С, удельным вращением [а] D=-1-66,53°. Скрытая теплота плавления 36,84 кДж, Тепловой эффект гидратации сахарозы 12,56 кДж/моль. [c.39]

В наиболее ранних работах разделение и идентификацию углеводов в гидролизатах осуществляли действием химических реагентов (фенилгидразина и др.) с образованием соответствующих производных, позволяющих выделить из смеси отдельные компоненты и установить их природу. Возможность разделения и идентификации этим путем основана на способности моносахаридов давать кристаллизующиеся фенилгидразоны и озазоны, по температурам плавления которых можно установить природу исходных моносахаридов. Такой анализ можно проводить с каплей раствора, наблюдая под микроскопом форму кристаллов и температуру их плавления при медленном нагревании препарата. Подсчетом кристаллов соответствующих фенилпроизводных сахаров О Двайэр [22] количественно определила содержание моносахаридов в некоторых гидролизатах гемицеллюлоз древесины дуба. [c.64]

В противоположность озазонам озотриазольные производные углеводов имеют четкие температуры плавления и характерные показатели удельного вращения поляризованного луча. Поэтому они находят широкое применение для идентификации углеводов. Реакция образования фенилозотриазольных производных сахаров протекает по уравнению [c.65]

ОзазО НЫ — характерные хорошо кристаллизующиеся тела с достаточно четкими температурами плавления, и поэтому они наиболее часто применяются для идентификации сахаров. Вместе с тем, поскольку при образовании озазона исчезает асимметрический атом у Qa), моносахариды, различающиеся только конфигурацией у С (2) (например, глюкоза и манноза), дают один и тот же озазон. Это обстоятельство ограничивает мспользование озазонов для идентификации и в то же время играет очень важную роль при установлении конфигурации мо-носахаридов. Оно было широко использовано Э. Фишером при выяснении стереохимических соотношений в ряду моносахаридов. Естественно, что озазоны одного и того же моносахарида - и L-ряда имеют одинаковые физические константы, так как являютс.ч антиподами, однако их можно было различить по знаку вращения. [c.57]

Получение обыкновенного сахарина. 1 кг инвертированного тростникового (или виноградного) сахара растворяют в 9 л воды, к полученному раствору добавляют 100 г гидрата окиси кальция, а через 14 дней еще 400 г. Реакцию ведут в хорошо закрытой (лучше всего залитой парафином) склянке с притертой пробкой. Чтобы известь перешла в раствор, смесь необходимо часто взбалтывать, особенно вначале. Ее оставляют стоять на 2 мес., приче.м жидкость мало-помалу мутится, и выпадает объемистая, труднорастворимая кальциевая соль. Затем, когда жидкость будет восстанавливать фелингов раствор лишь очеиь слабо, известь осаждают сначала углекислотой, а потом [цавелевой кислотой, и освобожденный от извести раствор упаривают до сиропа. Через несколько дней или недель выкристаллизовывается сахарин. Выход около 100 г. Вещество получается в виде больших, ро.м-бических призм с температурой плавления ШО — 161 . Оно не сладко и не способно к брожению. [c.296]

Кстати здесь надо euje заметить, что тростниковый сахар существует в двух различных модификациях которые химически идентичны но разнятся по своим физическим свойствам Обыкновенная, устойчивая людификация (температура плавления 179— 180" ) выкристаллизовывается из всех растворителей кроме метилового спирта, между тем 1сак неустойчивая модификация (температура плавления 169—170°) получается кристаллизацией из этого последнего растворителя. Синтетический тростниковый сахар также получен в зтих двух формах. [c.379]

Озазоны сахаров сыграли важную роль в развитии химии углеводов, поскольку широко использовались при установлении строения и идентификации моносахаридов Однако в настоящее время озазоны сахаров для этих целей практически не применяются. Они имеют нечеткие температуры плавления (или разложения) , трудно поддаются перекристаллизации и, кроме того, мутаротируют в растворах, что указывает на возможность их существования в нескольких таутомерных формах. Окончательно строение озазонов сахаров было установлено только в последнее время Озазоны имеют структуру VI, в которой два гидразоновых остатка образуют квазиароматическое кольцо, закрепленное водородной связью [c.117]

Температуры плавления озазонов зависят от скорости нагревания, поэтому было Редложено идентифицировать озазоны сахаров по ИК-спектрам . [c.117]

Карбанилаты сахаров легко кристаллизуются, нерастворимы в воде, имеют четкие температуры плавления и могут применяться для идентификации некоторых сахаров. Удаление карбанилатной группы осуществляется.- действием щелочи или метилата натрия в абсолютном метаноле . В ряде случаев карбанилатный остаток удобно снимать восстанов- [c.141]

Физические и химические свойства. Большинство гликозиламинов представляет ссСсй хсрсшо кристаллизующиеся вещества, имеющие четкие температуры плавления. Поэтому зти соединения нередко используют для идентификации сахаров и их восстанавливающих производных. [c.226]

Молочный сахар СхоНг Ои (содержится в молоке в количестве 4 —. 5%). Уд. вес 1,525, температура плавления около 200°. Хорошо растворяется в воде, в спирте очень трудно. Как и тростни- [c.30]

Приготовление -нафтилгидразонов. 1 мг сахара в течение 5 мин кипятят с обратным холодильником с 1 мг свежесублимированного Р-нафтилгидразина в 0,1 мл метанола. Затем перегонкой с эфиром удаляют метанол. При охлаждении выпадает гидразон, который промывают эфиром, высушивают и определяют температуру плавления. [c.460]

Осадок сульфата отсасывают, фильтрат после прибавления 3 мл ледяной уксусной кислоты упаривают при 40—50° под вакуумом водоструйного насоса до 60 мл. Теплый сиропообразный остаток смешивают со 100 мл ледяной уксусной иис.чоты. После охлаждения и внесения затравки выпадают кристаллы сахара. Через 24 час их отсасывают, промывают охлажденной ледяной уксусной кислотой (10 лгл), охлажденным метанолом (10 жл) и в заключение эфиром (10. ил). Выход 20-25 г. Температура плавления 118—120°. [c.62]

Для различных сахаров мольное соотношение реактив вещество задается от 1 1 до 7 1. Реакция проходит приблизительно за 20 мин при температуре плавления. Избыток реактива и побочный продукт реакции ацетамнд удаляют дистилляцией под вакуумом. [c.352]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология