Глицерин в пищевых продуктах

Ионитами очищают глюкозу, фруктозу, желатин, глицерин и другие пищевые продукты. [c.124]

Жиры имеют большое значение. Прежде всего они важнейшие пищевые продукты. Кроме того, из них получают ряд ценных веществ глицерин, мыла, стеарин и т. д. Жидкие жиры (масла) делятся на высыхающие и невысыхающие. Первые окисляются на воздухе и высыхают с образованием пленки (льняное, конопляное масла). Поэтому их применяют для приготовления олиф. Правда, в последнее время жиры используют главным образом для пищевых целей, а ценные продукты, которые раньше получали из них, теперь получают синтетическим путем. Например, глицерин получают из пропилена, высшие жирные кислоты — окислением соответствующих углеводородов. [c.352]

По данным 1995 г. (табл. 2), основное количество вырабатываемого в США глицерина используется для производства лекарств, парфюмерии, косметических средств, пищевых продуктов. [c.6]

Известны разнообразные другие цветные реакции с пирогалловой кислотой, трихлоруксусной кислотой, сахарозой, дихлоргидрином глицерина (зеленая окраска с Хмакс 625 нм), ароматическими альдегидами и др. они предложены для качественного и количественного определения витамина В в витаминных концентратах и пищевых продуктах [68]. Описан метод количественного определения витаминов Ог н Од хроматографией на бумаге с применением в качестве подвижной фазы петролейного эфира, насыщенного водой [69]. [c.104]

На производство 1 т глицерина расходуется 1,7 т растительного масла, а при выработке глицерина на базе пропилена, кроме сохранения пищевого продукта, достигается большая экономия себестоимости—такой глицерин в 3 раза дешевле. [c.10]

ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ (масла) — природные продукты, добываемые из семян и мякоти плодов различных растений. Ж. р. состоят в основном из сложных эфиров глицерина (глицеридов), насыщенных и ненасыщенных высших одноосновных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, миристиновая и др.), небольшого количества свободных жирных кислот, фосфатидов, растительных стери-нов, пигментов растительных, обусловливающих окраску Ж- Р-. витаминов и др. Ж- Р- все жидкие, кроме жира кокосового ореха. Одни высыхают и образуют твердые пленки, другие не высыхают и не образуют твердых пленок (касторовое масло). Название Ж. р. образуется чаще всего от названия растения, из которого получают масло, например, абрикосовое, арахисовое, горчичное, касторовое, конопляное, льняное, ореховое, подсолнечное, хлопковое, оливковое, кунжутное и др. Ж- Р- широко используются в различных отраслях народного хозяйства, в медицине, как важнейшие пищевые продукты и сырьевые материалы. [c.98]

Природные жиры животного и растительного происхождения представляют собой смеси сложных эфиров высших карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина, т. е. смеси глицеридов этих кислот. Жиры имеют большое практическое значение. Прежде всего они являются важнейшим пищевым продуктом. Кроме того, путем переработки жиров получают такие ценные материалы, как мыло, стеарин, олифы для масляных красок и т. п. [c.184]

В дополнение к издавна применявшимся материалам — металлам, дереву и др. — человечество еш,е в конце прошлого столетия стало применять материалы, изготовленные искусственным путем целлулоид, полученный на основе нитроклетчатки бакелит — пластическую массу из фенолформальдегидной смолы галалит — пластмассу, изготовляющуюся из казеина — белка, выделяемого из молока. В нашем столетии к этому списку присоединилось искусственное волокно, получаемое из клетчатки (вискозный и другие виды искусственного шелка), синтетический каучук, крупное промышленное производство которого было впервые налажено и нашей стране в 30-е годы. Постепенно появлялись новые виды пластических масс, искусственных волокон, синтетического каучука. Однако масштабы производства всех этих материалов оставались сравнительно небольшими. Одной из причин было то, что сырьевой базой в то время в основном служило сырье растительного происхождения (клетчатка), часто даже пищевые продукты зерно, картофель, молоко (для получения казеина), жиры (для производства жирных кислот и глицерина). Вторая причина заключалась в том, что на синтетические материалы смотрели как на неполноценные заменители, применение которых лишь вынужденная необходимость, результат нехватки природных материалов. Однако жизнь постепенно расшатывала это установившееся представление. Все чаще обнаруживалось, что синтетические материалы могут превосходить по качеству материалы природные. Постепенно синтетические материалы заняли в промышленности такое место, что прежнее пренебрежительное отношение к ним сменилось на почтительный титул незаменимых заменителей . [c.327]

Жиры (сложные эфиры глицерина и жирных кислот, описанные в разд. 13.5) — важные липиды, содержащиеся в тканях растений и животных это ценные пищевые продукты, служащие источником энергии, [c.405]

Глицерин из-за сладкого вкуса и консервирующих свойств часто применяется для приготовления пищевых продуктов. В пищеварительном тракте ои хорошо всасывается и усваивается организмом. Однако основным применением глицерина является производство взрывчатого вещества — нитроглицерина. Последний производится обработкой глицерина смесью концентрированной серной кислоты и дымящейся азотной кислоты [c.205]

В 1995 году объем выпущенного глицерина в США был израсходован для удовлетворения нужд различных отраслей промышленности следующим образом лекарства, парфюмерия, косметика - 43%, пищевые продукты, напитки - 17%, табачная промышленность - 14%, производство полиуретанов - 10%, алкидные смолы - 6%, взрывчатые вещества 1%, целлофан -1%, антифризы, эмульгаторы, смазки - 6% [30]. [c.15]

Глицерин, его олигомеры и полимеры предложены в качестве средств, сохраняющих свежесть пищевых продуктов [37]. [c.15]

Ускорить рост производства малотоннажной химической продукции, расширить ее ассортимент. Расширить производство химических добавок, повышающих качество полимерных материалов, и полностью обеспечить потребность в них народного хозяйства. Значительно увеличить выпуск консервантов и антисептиков, биологически активных веществ для медицинских нужд и сельского хозяйства, присадок, реактивов, различных пленок для расфасовки пищевых продуктов, химических заменителей жиров и другого пищевого сырья, расходу- емого на технические цели, синтетического глицерина, синтетических красите- [c.5]

В желудочном соке содержится небольшое количество липазы, активной в кислой среде и действующей только на предварительно эмульгированные жиры, например, на жиры молока. В результате расщепления образуются глицерин и жирные кислоты. Этот процесс играет особенно большую роль в усвоении жиров молока детьми грудного возраста. Основная масса потребляемого с пищевыми продуктами жира поступает из желудка в тонкие кишки в неэмульгированном виде. [c.61]

Аллиловый спирт необходим для производства ряда ценных мономеров, используемых для синтеза полимеров, а также в составе лакокрасочных композиций, герметиков и т. д. Так, из аллилового спирта получают глицидол, моноаллиловые эфиры глицерина, аллилглицидиловый эфир, которые служат сырь-ем в производстве волокон, формованных изделий, армированных стеклопластиков, изделий из полимеров, пищевых продуктов, медикаментов, парфюмерных изделий и др. Таким образом, значение аллилового спирта определяется достаточно универсальным применением его в различных отраслях народного хозяйства. [c.187]

Важным преимуществом синтетического глицерина по сравнению с глицерином, полученным из пищевых продуктов, является его широкая доступность. [c.207]

Это старый способ, не потерявший своего значения и в настоящее время. Однако получение глицерина гидролизом триглицеридов связано с использованием для технических целей больших количеств ценных пищевых продуктов — жиров и масел, поэтому этот способ постепенно заменяется синтетическим, основным сырьем в котором является пропилен [c.107]

Кроме того, пользуясь методом меченых атомов (радиоактивным изотопом фосфора), удалось показать, что вводимые в организм кур фосфорнокислые соли используются для синтеза фосфатидов, накапливающихся в желтках яиц. Оказалось, что фосфатиды синтезируются при этом в печени, откуда они лишь позднее с током крови переносятся в яичник. Синтез фосфатидов происходит также в почках. Необходимые для этого глицерин и высшие жирные кислоты образуются из промежуточных продуктов углеводного обмена. Соли фосфорной кислоты всегда имеются в достаточном количестве и в тканях. Кроме того, фосфаты обычно входят в состав пищевых продуктов и, следовательно, постоянно всасываются из кишечника. Азотистые основания, как будет видно из дальнейшего изложения, также могут образовываться в организме при определенных условиях (наличие в пище достаточного количества белков). [c.312]

Открытие глицерина в целях установления примеси растительных и животных жиров в пищевых продуктах 6 Реактивы. Нитропруссид натрия, реактивный раствор. Свежеприготовленная смесь капли 1%-ного раствора нитропруссида натрия с каплей 1%-ного раствора пиперидина, в ледяной уксусной кислоте или < [c.532]

Широкое и разнообразное применение глицерина общеизвестно. Понятно также, что изыскание метода получения глицерина вне связи с потреблением такого важнейшего пищевого продукта, каким являются жиры, представляет собой задачу громадной народнохозяйственной важности,— тем более, что мыловаренная промышленность, как будет показано ниже, вступает ныне в период коренной реконструкции. [c.761]

Широко применяются изделия из алюминия и его сплавов для Получения, использования, хранения и переработки азотной кислоты и ее солей, перекиси водорода, удобрений, дистиллированной воды, газов (азот, кислород и др.), уксусной кислоты, уксусного ангидрида, кислот жирного ряда, глицерина, формальдегида, желатины, пластмасс, синтетических материалов, керосина, каменноугольной смолы, фармацевтических материалов, косметических препаратов. Алюминий и его сплавы употребляются в быту, в молочном хозяйстве, в консервной и рыбной промышленности, в солеварении и промышленности пищевых продуктов. [c.538]

Крахмал — ценный пищевой продукт. Применяется он и в химической промышленности. Например, кислотный гидролиз крахмала (при кипячении) служит промышленным методом получения глюкозы. Крахмал является сырьем для производства этилового и н-бутилового спиртов, ацетона, молочной и лимонной кислот, глицерина и других продуктов. Он используется для проклеивания бумаги и картона, производства декстринов и клеев. Ацилированный крахмал применяют для приготовления покрытий и загустителей. Алкильные производные крахмала используют в качестве пластификаторов и клеев. [c.235]

Применение. Глицерин, кроме получения из него нитроглицерина, применяют в парфюмерии (смягчает кожу), медицине, текстильной промышленности (приготовление клея для обработки основы ткани), для аппретуры (обработка пряжи тканей), приготовления антифризов — незамерзающих растворов. Иногда его используют в качестве добавок к пищевым продуктам, а также для приготовления ликеров и получения пластмасс (глифталей). [c.335]

Пищевые продукты сырье для производства мыла, красок, косметических средств и глицерина [c.245]

Еще в первую мировую войну были начаты работы по изысканию заменителей глицерина, так как его производство основывалось главным образом на использовании пищевых продуктов. Наиболее плодотворным в этом отношении оказалось применение для производства эфиров азотной кислоты вместо глицерина этиленгликоля, который получается синтетическим путем из этилена или из гидролизного спирта. [c.621]

Глицерин играет важную роль в процессах обмена в животных организмах, входит в состав жиров и других веществ, образующих животные ткани, является важной компонентой многих пищевых продуктов. [c.171]

Сравните и противопоставьте растворимость в воде амилозы, глицерина, высокомолекулярного белка и конечных продуктов их переваривания. Объясните, почему для усвоения пищевых продуктов организмом необходимо их переварить. [c.373]

Клеи на основе аравийской камеди используют для склеивания бумажных сумок, предназначенных для пищевых продуктов, для почтовых марок и конвертов. Для предотвращения высыхания смолы в предварительно перемешанный раствор клея добавляется водорастворимый пластификатор, например глицерин или сорбит. [c.217]

Жиры Смесь сложных эфиров, o тoяJДИx из глицерина и цепных карбоновых кислот Пищевые продукты сырье для производства мыла, красок, косметических средств и глицерина [c.245]

Успехи органической химии позволяют производить ряд ценных органических продуктов из самого разнообразного сырья. Так, напрнмер, этиловый спирт, используемый в громадных количествах в производстве синтетического каучука, искусственных волокон, илас ическпх масс, взрывчатых веществ, эфиров и т. п., можно получать из пищевых продуктов (зерна, картофеля, сахарной свеклы), гидролизом древесины и гидратацией этилена. Этилен же, в свою очередь, получается при химической переработке природных газов, нефти и других видов топлива. Вначале пищевое сырье в производстве спирта стала вытеснять древесина. Из 1 т древесины при гидролизе получается около 160 кг этилового спирта, что заменяет 1,6 т картофеля или 0,6 т зерна. Производство гидролизного спирта обходится дещевле, чем из пищевого сырья. При комплексной химической переработке древесина используется вместо пищевого сырья также в производстве глицерина, кормового сахара, кормовых дрожжей, уксусной, лимонной и молочной кислот и других продуктов. Особенно быстро развивается производство синтетического спирта гидратацией этилена таким образом, растительное сырье вытесняется минеральным. Себестоимость синтетического спирта из нефтяных газов в три раза ниже, чем из пищевого сырья. Интенсивно развивается также производство синтетического каучука из бутан-бутиленовой фракции попутных нефтяных газов, поэтому этиловый спирт потерял доминирующее значение в производстве. синтетического каучука. Из продуктов переработки газов и нефти ныне вырабатывают также уксусную кислоту, глицерин и жиры для производства моющих средств. При этом экономятся громадные количества пищевого сырья и получается более дешевая продукция. [c.23]

Значение многоатомных спиртов (полиолов) в промышленности, медицине, производстве пищевых продуктов, в том числе для диетического питания, возрастает из года в год. Глицерин применяется для самых разнообразных целей, начиная с косметики И кончая приготовлением динамита. Высшие полиолы давно перестали быть лишь )еактивами и фармацевтическими препаратами их мировое производство достигает нескольких оотен тысяч тонн в год, однако оно пока базируется главным образом на пищевом сырье (глюкоза, сахароза). Новый импульс в промышленном использовании многоатомных спиртов может дать открытие возможности их получения ферментацией н-парафинов с высоким выходом эритрита, арабита, маннита. [c.5]

Глицерин — сиропообразная бесцветная жидкость сладкого вкуса как и гликоли, весьма гигроскопичен и полностью смешивается с водой. Чистый глицерин кристаллизуется при 17—18 °С, но обычно промышленный продукт может оставаться жидким при очень низких температурах из-за переохлаждения и большой вязкости. Производится омылением природных жиров и масел и синтетически из пропилена [5] — хлорным методом и окислением пропилена до окиси пропилена или акролеина с последующим превращением через аллиловый спирт в глицерин (бесхлорные методы). Около половины мирового производства глицерина сосредоточено в США (в 1974 г. было произведено 166 тыс. тонн) [4а]. Глицерин насчитывает тысячи областей применения крупнейшими из них являются нроизводство алкидных омол, целлофана, фармаг цевтических и косметических препаратов, табачных изделий, пищевых продуктов, пенополиуретанов, в легкой и полиграфической промышленности, при производстве взрывчатых веществ и ракетного топлива. [c.10]

Нерафинированное X. м.- сырье в произ-ве жирных к-т (см. Соапсток), глицерина, мыла, компонент смазочных материалов, добавка к высыхающим маслам при получении алквдных смол и олиф рафинированное X. м.- пищевой продукт, сырье в произ-ве маргарина, майонеза, косметич. ср-в, туалетного и хоз. мыла кулинарный и хлебопекарный жир. Вьщеленный из X. м. пищевой пальмитин - заменитель животного жира при произ-ве туалетного мыла. [c.280]

При производстве ксилита пентозный гидролизат после ионооб-мена подщелачивается до pH 7,5 и гидрируется на никелевом катализаторе при 120°С и давлении водорода 65—100 кгс1слА. Полученный ксилит дополнительно очищается на ионообменниках, осветляется углем и упаривается под вакуумом до 75% сухого вещества. Доброкачественность сиропа по ксилиту составляет 90—98%. Далее следует процесс кристаллизации, аналогичный описанному выше для ксилозы. Получаемый по этой схеме ксилит имеет следующую характеристику [ПО] белые кристаллы, по сладости близкие к сахарозе, 26 г полностью растворяются в 50 мл воды при 20° С, температура плавления 90—94°С, содержание золы не более 0,1%, редуцирующих веществ не более 0,1%, pH водного раствора 4,5—7,5, влажность не более 0,2%. В таком виде ксилит используется при изготовлении пищевых продуктов в качестве заменителя сахарозы для людей, страдающих сахарной болезнью (диабетом), а также для инъекций в кровь вместо глкжозы. Технический ксилит находит применение наравне с глицерином и другими многоатомными спиртами в химической промышленности. [c.411]

Пропиленгликоль, в отличие от этиленгликоля, практически не токсичен, ые опасен при вдыхании паров и случайном приеме внутрь [34, с. 3061. Токсичность пропиленгликоля и глицерина одного и того же порядка [4, р. 317]. В США с 1942 г. пропилен-гликоль признан безопасным для применения в пищевых продуктах, фармацевтических и косметических препаратах. Что касается ди-и трипропиленглпколя, токсичность их мало изучена. Вдыхание их паров из-за малой летучести продуктов, по-видимому, опасности не представляет. Ди- и трипропиленгликоли не оказывают раздражающего действия на кожу и глаза кроликов даже при длительном и повторном контакте [34, с. 1031. [c.32]

Благодаря сладковатому вкусу пропиленгликоль может использоваться вместо глицерина и сахара. Гигроскопичность пропиленгликоля позволяет пищевым продуктам и табаку сохранять необходимую влажность при длительнол хранении. Применению пропиленгликоля в пищевой промышленности также способствуют его консервирующие, стерилизующие и бактерицидные свойства. [c.204]

При производстве глицерина в качестве промежуточного продукта образуется акролеин, который в настоящее время считается весьма перспективньш полупродуктом промышленности органического синтеза (рнс. 2). Акролеин используется для синтеза метионина (добавка к пищевым продуктам), глутарового альдегида (применяемого для дубления кожи), глицидинового спирта, аллилового эфира, никотиновой кислоты. [c.7]

Трехатомный спирт, глицерин, представляет собой нетоксичную водорастворимую, вязкую гигроскопичную жидкость, которая широко используется в качестве увлажняюш его агента. Он является важной составной частью многих пищевых продуктов, а также косметических и фармацевтических препаратов. В свое время глицерин производился в промышленном масштабе только в качестве побочного продукта при получении мыла путем гидролиза жиров, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и алкановых кислот с длинной углеводородной цепью (см. стр. 448, 454) однако в настоящее время основным источником глицерина служит синтез на основе пропилена, описанный на стр. 289. Сложный эфир глицерина и азотной кислоты — тринитрат, содержащий три сложноэфирные группировки (нитроглицерин), представляет собой важное взрывчатое вещество, обладающее, однако, высокой чувствительностью к удару. Пропитывая нитроглицерином пористый материал, например опилки или инфузорную землю, получают значительно более безопасное и в большей степени поддающееся контролю взрывчатое вещество — динамит. Бездымный порох представляет собой тринитрат глицерина, желатинизированный нитроцеллюлозой. [c.365]

Более 70% потребляемых в пищевой промышленности ПАВ приходится на долю неполных эфиров глицерина. Наиболее распространенные продукты этого типа — глицерилмопостеарат и другие моноэфиры глицерина, называемые также моноглицеридами и выпускаемые в двух модификациях — с содержанием моноэфира 40—45% и 90%, остальное ди- и триглицериды. Моноглицериды легко усваиваются организмом, доза их приема с пищевыми продуктами не регламентирована. [c.213]

Гидролиз триглицеридов широко применяется для получения жирных кислот, глицерина, моно- и диглицеридов. Гидролитический распад жиров, липидов зерна, муки, крупы и других жирсодержащих пищевых продуктов является одной из причин ухудшения их качества и в конечном итоге порчи. Особенно ускоряется этот процесс с повышением влажности хранящихся продуктов. [c.202]

Жиры могут получаться расщеплением и повторным синтезом из пищевых жиров, углеводов и белков. Жир отлагается под кожей, на внутренностях особенно под брюшиной, в почках и костях большей частью он включен в соединительные ткани. Раньше предполагалось, что жир, в отличие от других пищевых продуктов, всасывается в нерастворенном состоянии, т. е. в виде. эмульсии, причем непосредственно проникает в виде мелких капелек чере -эпитглиальные клетки слизистой оболочки тонких кишек. Однако это представление оказалось неправильным. Подобно другим питательным веществам, жир впитывается в виде водного раствора. Роль эмульгирования сводится лишь к сильному увеличению поверхности водонерастворимого жира, обле чающему воздействие расщепляющих энзимов на жир. Сначала весь жир рас щепляется в желудке и кишках на глицерин и жирные кислоты. Согласно прежним воззрениям, жирные кислоты под действием желчи и щелочи кишечногг сока превращаются в мыла, которые и всасываются. Однако в тонких кишках реакция среды нейтральная или слабокислая, поэтому в них не может проис ход ть образования мыл. Кислоты желчи непосредственно образуют с жирами водорастворимые соединения, способные всасываться, [c.392]

Вг—СНз С15Н31СОО-СН2 Соединение А представляет собой жир — трипальмитат глицерина или глицерид пальмитиновой кислоты. Жиры используются как пищевые продукты и в мыловарении. Бромид серебра, образующийся побочно в процессе синтеза жира, применяется для изготовления ютографической эмульсии для фотопленок, фотопластинок и фотобумаг. [c.388]