Глицериды свойства

Химические свойства глицеридов соответствуют свойствам сложных эфиров. Щелочной гидролиз жиров (омыление) — старый признанный метод получения мыла (солей щелочных металлов высших жирных кислот) (разд. 5.2). [c.170]

Если остаток глицерида связан с 3 остатками кислот то образуется триацилглицерин — тристеарин Физические свойства животные жиры — тв в-ва без определенной т-ры плавления растительные — жидкие Плотность большинства жиров меньше плотности воды Жиры нерастворимы в воде они выступают как поверх ностноактивные вещества (ПАВ) образуя стойкие змуль сии (молоко) [c.44]

Это процесс беспорядочного перераспределения жирных кислот в глицеридах. Он улучшает свойства пищевых жиров, особенно лярда, используемого для жаренья пищи. Реакцию ведут при температуре 55-9Э°С с 0,2% метоксида натрия в качестве катализатора жир должен быть сухим. Когда устанавливается равновесие, цвет жира меняется от светло-коричневого до темно-коричневого и температура плавления перестает снижаться. Катализатор разрущается под действием воды, образующееся при этом мыло удаляют, метиловые эфиры, чтобы уничтожить запах, удаляют продувкой водяным паром, [c.331]

Н2С(00Я )—НС(ООН")—Н2С(ООК"0- в этой формуле символами R Я" и К " обозначаются углеродные цепи из 8—22 атомов насыщенного или ненасыщенного характера. В сырых продуктах находятся еще и другие соединения, но в небольших количествах, как-то свободные жирные кислоты, фосфатиды, стиролы, протеины, витамины, токоферол и др. В зависимости от назначения жиры и масла подвергаются соответствующей обработке, цель которой—разделение сырой смеси на разные группы соединений (насыщенных и ненасыщенных глицеридов), отвечающие по своим свойствам требованиям потребителей особенно ценной является фракция витаминов. Экстракция является одним из методов разделения, обеспечивающих наибольший выход и высшее качество продуктов по сравнению с другими методами, например химическими, что объясняет ее широкое применение. Растворителями служат преимущественно жидкости полярного строения нитропарафины, ЗОз, сульфоналы, фурфурол [139, 151, 153, 157], метанол с этанолом [144], пропан [148], ацетон [156], изопропанол с этанолом [141] идр. [154]. В промышленных установках применяются пропан и фур- [c.406]

Возможны обменные реакции между глицеридами. Жиры пред-етавляют собой смеси триглицеридов, в которых ацильные группы обычно расположены хаотично. Во время реакций переэтерификации (катализатор — оксид щелочного металла, 80—100°С, 30—60 мин) ацильные группы могут перераспределяться. Если в процессе участвуют два различных типа глицеридов (молярное соотнощение 1 1), по окончании реакции продукт имеет полностью отличные от сырья физико-химические, реологические и трибологические свойства (табл. 4.32). В том числе может повыщаться И гидролитическая стабильность (у затрудненных сложных эфиров). Такие процессы могут иметь ряд преимуществ с экономи- [c.243]

Высыхание жиров. Растительные масла, содержащие глицериды полиненасыщенных жирных кислот, обладают способностью поглощать кислород воздуха, претерпевая при этом сложные химические изменения. Этот процесс получил название высыхания масел, а такие масла — высыхающими. Высыхание масел протекает особенно быстро, когда оно распределено на поверхности тонким слоем, при првышенной температуре и в присутствии катализаторов, называемых сиккативами. На практике это свойство высыхающих масел используется для приготовления олифы. Олифой называют растительное масло, содержащее сиккативы (вещества, ускоряющие высыхание масел), частично окисленное и полимеризованное в ре- [c.216]

Жиры синтезируются во всех организмах, и в зависимости от источника их получения различают растительные жиры, которые часто называют маслами, и животные жиры. Растительные и животные жиры различаются по ряду свойств, связанных с особенностями их строения. Жиры —это смеси сложных эфиров (глицеридов), глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Они имеют следующую общую формулу [c.305]

Определение физических и химических показателей жира. Качество жира и его происхождение определяют, исследуя его химические свойства. Так, при хранении жира происходит расщепление глицеридов, сопровождающееся накоплением свободных жирных кислот, т. е. возрастанием кислотности. Повышенная кислотность жира указывает на снижение его качества. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются по двойным связям, в результате чего в жире увеличивается количество перекисей, альдегидов и других продуктов распада. Они сообщают жиру прогорклый вкус. Уменьшение йодного числа и повышение числа омыления в процессе хранения масла являются показателями его порчи. [c.182]

Особенно сильным свойством высыхать обладают кислоты с тремя двойными связями, например а- и 3-э л е о с т е а р и и о в ы е к и с-лоты, содержащиеся в китайском и японском тунговых маслах. Глицерид а-элеостеариновой кислоты является главной составной частью этих масел. Обе кислоты обладают строением [c.260]

Степень непредельности жира, обусловленную, наличием в нем глицеридов кислот, содержащих двойные связи (см. опыт 104), можно оценить по присоединению галоидов—брома (ср. опыт 18) или иода—не только качественно, НОИ количественно. Такие данные, получаемые более точными методами, очень важны для характеристики и оценки свойств жиров. [c.166]

Силикат магния Кислый Кол., ТСХ Отчасти сходен по свойствам с кислой окисью алюминия, однако химически взаимодействует с многими соединениями. Используется для разделения стероидов, сложных эфиров, лактонов, глицеридов, алкалоидов, некоторых углеводов. См. также об-зор (3 [c.383]

Свойства и применение. Стеариновая и пальмитиновая кислоты относятся к гомологическому ряду предельных одноосновных кислот, олеиновая кислота непредельная. Первые две кислоты в обычных условиях твердые вещества олеиновая — жидкость. Глицериды предельных кислот — также твердые вещества, непредельных — жидкости. Все жиры легче воды, плотность 0,9—0,95. В воде не растворяются хорошо растворимы в бензине и других органических растворителях. [c.241]

Сложные эфиры глицерина и гликоля. В подавляющем большинстве случаев глицериды высших жирных кислот характеризуются точно такими же диэлектрическими свойствами, как и обычные сложные эфиры высших жирных кислот, а иногда и спирты. Их поведение осложняется разнообразием и метастабильностью кристаллических модификаций, а часто и наличием несовершенств решетки и поляризацией на границах раздела. В а-формах трипальмитина и тристеарина имеются степени свободы дипольной ориентации с широким распределением времен релаксации [13], при- [c.647]

На практике переэтерификации подвергают смеси различных масел, что приводит к очень сложной композиции глицеридов и обеспечивает значительное модифицирование свойств продукта. Точный механизм и природа активного катализатора этой реакции до сих пор остаются дискуссионными. [c.602]

Присутствие в маслах природных примесей ухудшает качество лакокрасочных материалов (напр,, антиоксиданты замедляют высыхание, фосфатиды — алкоголиз). Для очистки (рафинации) М. р. и жиров, используемых в производстве этих материалов, применяется обычно комбинация трех методов 1) обработка паром или горячей водой (т. наз. гидратация), в результате к-рой фосфатиды, белковые и слизистые вещества, поглощая воду, набухают, теряют способность растворяться в масле и выпадают в виде хлопьев, удаляемых фильтрацией 2) обработка водными р-рами щелочей (щелочная рафинация) образующиеся при этом мыла обладают большой адсорбционной способностью и, оседая, увлекают фосфатиды, красящие вещества и др. примеси 3) адсорбционная отбелка природными и искусственными отбельными порошками (преимущественно активированными глинами), адсорбирующими нежировые компоненты и слизистые вещества и одновременно обесцвечивающими М. р. Очищенные таким образом М. р. наз. лаковыми маслами. Улучшение пленкообразующих свойств М. р. и жиров м. б. достигнуто путем отделения плохо высыхающих глицеридов насыщенных и мононенасыщенных к-т. Основные методы отделения — кристаллизация (вымораживание), экстракция растворителями, высоковакуумная дистилляция. [c.69]

Большое значение в промышленности и в быту имеют сложные эфиры трехатомного спирта (глицерина) и различных кислот — глицериды, которые широко известны под названием жиров. Жиры являются главной составной частью животных и растительных масел. Необходимо подчеркнуть, что во всех жирах содержится один и тот же спирт — глицерин, а различие в свойства жиров вносят кислоты. Из всех кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена непредельная олеиновая кислота [c.115]

Большинство природных жиров и масел представляет собой смесь глицеридов, отличающихся сочетанием относительно небольшого числа жирных кислот. Учитывая, что одним из структурных компонентов всегда является глицерин, свойства масел обусловливаются составом и расположением жирных кислот. Несмотря на относительно небольшое число основных кислот (5—8), участвующих в образовании глицеридов, количество возможных триглицеридов может быть значительным [c.200]

Касторовое масло применяется для изготовления главным образом смазок 1-13 (жировой) и 1-ЛЗ, а также различных бензоупорных и маслостойких смазок. Оно может служить основой для получения натриевых и кальциевых мыл или добавляется в смазки в виде присадки для повышения смазывающих и других эксплуатационных свойств. Получают его из семян клещевины. Оно состоит в основном из глицеридов рицинолевой кислоты хороню растворяется в ароматических углеводородах (бензоле, толуоле) и этиловом спирте, но плохо растворяется в бензине при низких температурах. С повышением температуры его растворимость в бензине повышается. Так, при 0° С в бензине растворяется 3—4% масла, а при 20° С — уже 10—12%. Бензин хорошо растворяется в касторовом масле при 0° С до 35%, а при 20° С — до 47—50% (по Панютину и Раппопорту). В минеральных (нефтяных) маслах, богатых ароматическими углеводородами, растворяется до 25% касторового масла, а в маслах парафинового основания — не более 0,5— 1,0%. С повышением температуры и вязкости минерального масла растворимость касторового масла повышается. В хорошо очищенных авиационных маслах растворяется не более 1% касторового масла. В зависимости от способа обработки техническое касторовое масло выпускается рафинированным и нерафинированным (табл. 12. 12). [c.677]

Пос.тедний метод особенно удобен для изготовления смазок на натуральных жирах и их смесях из-за ускоренного омыления глицеридов жирных кислот. Так, длительность изготовления смазки на хлопковом масле открытым способом составляет 12— 14 ч, в автоклаве же 2,5—3 ч. Незаменим автоклав и при изучении влияния концентрации воды и свободной щелочи на свойства солидолов. В этих случаях давление в автоклаве создается по- [c.258]

В качестве омыляемого сырья используют природные жиры и синтетические жирные кислоты (СЖК). Синтетические солидолы в значительной степени отличаются от жировых по структуре, объемно-механическим и другим свойствам. Жировые солидолы готовят на хлопковом масле и саломасе, в состав которых входят в основном глицериды непредельных (олеиновой, линолевой и ли-нолеыовой) кислот, а синтетические — на кубовых остатках СЖК. При изготовлении любых мыльных смазок очень важна воспроизводимость их качества. В связи с этим, как правило, готовят 2—3 образца одного и того же состава, анализируют их и полученные данные заносят в нижеприведенную таблицу [c.259]

Чтобы усилить смазочные свойства масел,к ним добавляют присадки полярноактивных веществ. К их числу относятся жирные кислоты, их глицериды, осерненные и хлорированные масла и жиры. Кларк с сотрудниками исследовали рентгеноструктуру масляных пленок, образованных минеральными маслами с примесью 1 /о эфиров жирных кислот и хлорпроизводных жирных кислот и их эфидов. Эти авторы установили пластинчатую многослойную структуру масляной пленки с толщиной ориентированного слоя до 0,91а. В зависимости от природы полярных молекул было обнаружено, что каждая элементарная пластинка слоя состоит из одного или двух слоев ориентированных полярных молекул (фиг. 14), На этой фигуре схема А относится к эфирам высокомолекулярных жирных кислот, [c.238]

В нижнем цилиндре высокожирные сливки, охлаждаясь до температуры кристаллизации глицеридов (22...23 °С), сохраняют свойства эмульсии. Температура рассола в нижнем цилиндре -1...-3 °С, в среднем -3...-5 °С. В среднем цилиндре начинается процесс структурообразования жир из жидкого состояния переходит в вязкопластичное и отвердевает в течение 5... 20 с. Продукт в среднем цилиндре охлаждается до 11... 13 °С. В верхнем цилиндре вследствие механического воздействия в течение 150...250 с продукт приобретает мелкокристаллическую структуру и пла стическую консистенцию. Температура продукта в верхнем цилиндре вследствие охлаждения водой при температуре 7...9 °С даже повышается на 1...2 °С. Вьщеление тепла при механическом воздействии превышает отвод через стенку цилиндра к охлаждающей воде. [c.575]

Важным химическим свойством мсиров является их способность гидролизоваться, т. е. вступать в реакцию омыления. Например, при омылении смешанного глицерида, содержащего остатки пальмитиновой (С15Н31СООН) и стеариновой (С17Н35СООН) кислот, выделяются глицерин и эти кислоты [c.419]

По химическим и физико-химическим свойствам воски близки к жирам, отличаясь от последних большей инертностью, особенной устойчивостью к гидролизу — они могут быть гид-ролизованы с трудом и только в щелочной среде. Для них также нехарактерно окисление по типу прогорка-ния". Гидрофобность восков также более ярко выражена по сравнению с глицеридами, фосфолипидами и другими жироподобными соединениями — они вообще не образуют поверхностно-активных пленок и макроструктур, подобных липидным бислоям. [c.131]

Маковое масло богато глицеридами льняной и линолено-вой кислот и неомыляемыми и обладает к тому же ценными характерными свойствами оно трудно прогоркает и имеет очень приятный тонкий запах и светло-желтый цвет. Все эти качества делают маковое масло весьма ценным жиром для стимулирующих кремов. [c.10]

И другие органические соединения обладают поверхностно-активными свойствами. К ним относят, например, фосфолипиды. Фосфолипидами называют такие глицериды, в которых молекула глицерина этерифициро-вана двумя молекулами алифатических кислот и молекулой фосфорной кислоты. Эти монофосфаты называют фосфатидными кислотами (phosphatidi a ids). Ниже показана одна из таких кислот. [c.346]

Различное распределение кислот в глицеридах объясня некоторые различия в физических свойствах жиров. Так, ма Г ло какао и овечий жир содержат в качестве главных кисл пальмитиновую, стеариновую и олеиновую примерно в равн количествах, и все же они обладают разными свойствами. Ма ло какао плавится при низкой температуре (34 °С), и оно ра сыпчато, в то время как овечий жир, плавящийся при бол высокой температуре (44—49 С), жирный на ощупь и густо Первое ведет себя как индивидуальное вещество, а второй как сложная смесь. [c.396]

При экстракции сырого масла в экстракт переходят свободные жирные кислоты, неомыляемые соединения и антиокислители, содержащиеся как в масле, так и в фурфуроле. В присутствии этих соединений свойства рафинированного масла как сырья для получения красок ухудшаются. Поэтому фурфуроль-ный экстракт вторично экстрагируют легкими нефтепродуктами в другом экстракторе. При этом извлекаются глицериды, а свободные жирные кислоты, антиокислители и другие нежелательные примеси остаются в рафинате. [c.643]

КАСТОРОВОЕ МАГ,.1Т0 — растительное масло, получаемое "из семян клещевины. Встречается двух сортов — медицинское и техническое. Состоит в основном из глицеридов рицино левой к-ты. Качество сырья и способы получения не оказывают значительного влияния на физ.-хим. свойства К. м. [c.264]

Структура и свойства. Жиры представляют собой глицериды, обычно содержащие несколько различных остатков яшрных кислот. Гидролиз этих [c.557]

В то время как физиологическая роль холестерина еще не вполне установлена, физиологическая роль желчных кислот выяснена более полно. Амидифицированные желчные кислоты в виде натриевых солей, т.е. в том виде, в котором они находятся в желчи, обладают свойством растворять многочисленные нерастворимые в воде вещества, причем становится возможным их прохождение через слизистую оболочку кишечника. К таким обычно растворяемым веществам относятся жирные кислоты, образующиеся из жиров в результате гидролиза (и негидролизованные глицериды), -каротин пищи и витамин К, вырабатываемый кишечными бактериями. У больных закупоркой желчного протока, при которой не происходит нормального выделения желчи в кишечник, наблюдается кровотечение, обусловленное отсутствием антигеморрагического витамина К в крови. Желчные кислоты растворяют, по-види-мому, аналогичным образом многие нерастворимые лекарственные преиараты, например хинин, облегчая тем самым их всасывание. [c.897]

Глицериды природных жиров весьма специфичны по своему составу. Так, ненасыщенные кислоты растительных масел содержат двойные связи почти исключительно в г ис-конфигурации, а остатки различных жирных кислот занимают специфические положения в молекулах триглицеридов. Для масел растительного происхождения типично присутствие остатка ненасыщенной кислоты в положении 2 например, в масле бобов какао содержится 40% 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерина и практически нет его изомеров. Физические свойства масел и жиров определяются не только природой жирных кислот, входящих в их состав, но и распределением изомерных триглицеридов, которое характерно для каждого конкретного масла или жира. [c.601]

Увеличение спроса на различные переработанные жиры повлекло за собой потребность в расширении свойств природных жиров, что породило разнообразные методы их модифицирования. Так, распределение кислотных остатков в глицеридах можно варьировать путем переэтерификации, катализируемой следами натрия или алкоголятов натрия. При этом достигается статистическое распределение остатков жирных кислот. Например, 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерин (ПОС) дает [c.601]

Заслуживает упоминания еще один важный аспект применения липидов как пищевых продуктов, а именно роль линолевой кислоты в питании человека. Линолевая кислота не синтезируется в организме, и поэтому она целиком поступает вместе с пищей. Все больше фактов свидетельствует о том, что потребление этой кислоты в довольно больших количествах является необходимым для предотвращения атеросклероза — главной причины смерти. Однако высокое содержание линолевой кислоты в обычных продуктах недостижимо, и в настоящее время ведутся интенсивные поиски способов как можно более длительного сохранения кислоты в г ис,1 ыс-форме при переработке пищевого сырья, например путем применения более мягких условий гидрогенизации. Кроме того, можно было бы получить продукт с аналогичными физическими свойствами переэтерифи-кацией глицеридов, содержащих линолевую кислоту, более насыщенными соединениями. [c.604]

Химические свойства. Глицериды вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров, однако в их химическом поведении ИА5еется ряд особенностей, связанных со строением жирных кислот и глицерина. [c.201]

Дисперсионная среда и дисперсная фаза определяют основные реологические и эксплуатационные свойства смазок. Кроме этих двух компонентов в смазках всегда присутствует третий. В ка честве его в составе смазок может находиться вещество, без кото poro либо структурированная система не может существовать либо присутствует в ней как технологический компонент [62] Таким веществом, например, в солидолах является вода — ста билизатор их структуры, а в смазках на природных жирах — глицерин или высокомолекулярные спирты, образующиеся в результате расщепления глицеридов или высокомолекулярных эфиров (восков) при их омылении в процессе приготовления смазок 3 67 [c.67]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология