Жирные кислоты точки плавления

Фазовый переход из кристаллического в жидкокристаллическое состояние является эндотермическим процессом количество тепла, необходимое для плавления цепей жирных кнслот, можно определить в калориметре (рис. 3.5). Если липпдный бислой состоит только из одного липида, то фазовый переход пропсходит в узком интервале температур. Так как биологические мембраны обычно состоят из большого количества разных липидов, они не имеют четко выраженного фазового перехода и при физиологических температурах являются жидкокристаллическими. Однако очевидно, что текучесть биологических мембран может быть весьма различной как в разных органах, так даже и в разных частях мембраны одной клетки. На это указывает различный липидный состав разных мембран или их доменов. Хотя еще не установлена общая зависимость между текучестью мембран и их биологической функцией, некоторые факторы, влияющие на текучесть, были выявлены в экспериментах на искусственных липидных мембранах. Накапливаются данные, свидетельствующие о том, что те же факторы действуют и в биомембранах. Температура фазового перехода зависит от природы боковых цепей жирных кислот. [c.71]

Жирные кислоты с короткими молекулами при комнатной температуре представляют собой жидкости. Например, у каприловой кислоты температура плавления всего 16 С. Если же число атомов углерода в молекуле десять или больше, то такие жирные кислоты уже представляют собой твердые вещества. Например, стеариновая кислота плавится только при 69°С. [c.159]

Возвращаясь теперь к вопросу о зависимости физического состояния жира от температуры плавления кислот, входящих в его состав, отметим, что консистенция жира зависит в первую очередь и главным образом от соотношения между количествами насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше ненасыщенных жирных кислот входит в состав жира, тем он мягче если же ненасыщенные кислоты превалируют, то жир обладает жидкой консистенцией. Например, твердое баранье сало содержит много стеариновой, пальмитиновой кислот, но очень мало олеиновой. Говяжье сало, содержащее значительно больше ненасыщенной олеиновой кислоты, мягче бараньего. Льняное же масло, состоящее в основном из ненасыщенных жирных кислот — [c.134]

Так как жиры представляют сложную систему, образуемую глицеридами различных жирных кислот, то они не обладают резко выраженной температурой плавления, а плавятся в некотором - интервале температур. Поэтому температура плавления жиров представляет собой условную величину, характеризующую начало перехода их из твердого состояния в жидкое. [c.15]

Как влияет на молекулярную массу глицеридов состав образующих их.. жирных кислот То же, на температуру плавления и застывания [c.19]

Основными константами, характеризующими свойства жира, являются его температура плавления, кислотное число и число омыления. Температура плавления зависит от преобладания в жире тех или иных жирных кислот. Если в жирах преобладают насыщенные кислоты — пальмитиновая, стеариновая, миристиновая, с высокими температурами плавления, то жир будет твердым при обычной температуре, а если преобладают ненасыщенные кислоты, особенно линолевая и линоленовая, жиры будут иметь жидкую консистенцию. Большинство растительных жиров при обычной температуре жидкие. [c.307]

Физические свойства триглицеридов зависят от характера высших жирных кислот, входящих в состав их молекул. Особенно наглядной становится эта зависимость при рассмотрении температур плавления триглицеридов если в составе триглицерида преобладают насыщенные (твердые) жирные кислоты, то и триглицерид твердый если преобладают ненасыщенные (жидкие) кислоты, температура плавле- [c.376]

Изменение характера температурной зависимости диэлектрической проницаемости при прохождении точки плавления объясняется изменением структуры вещества. Подобные скачки диэлектрической проницаемости наблюдаются при плавлении многих веществ (циклогексанол, жирные кислоты). [c.251]

Данные, приведенные в табл. 9, показывают, что с увеличением молекулярного веса повышается температура кипения и уменьшается плотность кислот. Если температуры кипения жирных кислот плавно возрастают по мере увеличения в молекуле кислоты количества атомов углерода, то для температур плавления этих кислот отмечено следующее интересное явление температура плавления кислоты с четным числом углеродных ато-аов в молекуле выше температур плавления двух соседних кислот [c.223]

Жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов, практически определяют их физико-химические свойства. Так, температура плавления триглицеридов повышается с увеличением числа и длины остатков насыщенных жирных кислот. Напротив, чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, или кислот с короткой цепью, тем ниже точка плавления. [c.193]

Интересной особенностью рассматриваемой реакции является то, что для достижения максимальной селективности процесс проводят в условиях сильных диффузионных ограничений в отношении водорода. В промышленном масштабе это достигается при проведении гидрирования под низким давлением водорода, с малой интенсивностью перемешивания, при высокой концентрации катализатора и высокой температуре. Сочетание этих условий обеспечивает низкую концентрацию водорода у поверхности катализатора. Сопряженные двойные связи жирных кислот гидрируются значительно быстрее, чем изолированные двойные связи. При низкой концентрации водорода у поверхности катализатора скорость изомеризации изолированных двойных связей в сопряженные увеличивается в большей степени, чем скорость гидрирования сопряженные же связи гидрируются более селективно. Кроме того, при низких концентрациях водорода продукт с требуемой температурой плавления получается при относительно низкой концентрации транс-изомеров в частично гидрированных жирах. Скорость же г мс-т )анс-перехода высока по отношению к скорости гидрирования также при низких концентрациях водорода [396]. [c.120]

Когда в органическое соединение вступают элементы одной группы периодической системы, то температура плавления, вообще, падает с увеличением их атомного веса. Аддитивное вли>яние является преобладающим в ряду спиртов, а также кетонов здесь температура плавления уменьшается с увеличением числа введенных групп СНд. При этом это уменьшение больше у низших членов гомологического ряда и с увеличением числа атомов углерода становится меньше, стремясь к пределу. Напротив, в ряду амидов жирных кислот, если отвлечься от первых четырех — пяти членов, температура плавления практически постоянна. [c.203]

ЭТИХ СВОЙСТВ у четных и нечетных алкенов-1 существенно отличает их от соответствующих н-парафинов, имеющих почти тот же молекулярный вес. Однако другая группа производных н-алканов — алкантиолы-1 — обнаруживают, как и н-парафины, различие в свойствах четных и нечетных членов ряда (рис. 20). По-видимому, структура кристаллов четных и нечетных алкантиолов-1 в точках плавления отличается в какой-то степени аналогично тому, как это имеет место у парафинов ниже Сго. Но в противоположность н-парафинам ни один из тиолов выше пропантиола-1 не имеет в твердом состоянии фазовых переходов. Кинг и Гарнер [350] нашли, что у метиловых и этиловых эфиров высших жирных кислот АЯт и Ttp для четного и нечетного рядов меняются, как и у н-парафинов, по-разному. [c.69]

Хорошо известно влияние введения в молекулы высших карбоксильных (жирных) кислот одной или нескольких двойных связей. Степень и направление этого влияния зависит от цис- или транс-коя-фигурации углеродного скелета относительно этих двойных связей. В то время как г<ыс-изомеры непредельных кислот характеризуются существенно более низкими температурами плавления, чем соответствующие насыщенные кислоты, для транс-изомеров столь резкого понижения температуры плавления не наблюдается. В качестве иллюстрации приведем несколько примеров кислот с 18 атомами углерода [c.180]

Известно, что лед плавится строго при 0°С, если он находится под нормальным давлением. Жиры же представляют собой сложную систему, так как состоят из ряда глицеридов различных жирных кислот. Кроме того, как индивидуальным, так и смешанным глицеридам присущ полиморфизм. Этим объясняется, что природные жиры плавятся и кристаллизуются в некотором интервале температур, не обладая резко выраженными точками плавления и застывания. Температура плавления жира определяется лишь условно как одна из стадий перехода жира из твердого состояния в жидкое. При испытании жир сначала размягчается и приобретает подвижность, а затем по достижении определенной температуры, когда все составные его части перейдут в жидкое состояние, он становится прозрачным. [c.235]

Температура плавления жиров зависит от температур плавления жирных кислот, которые входят в их состав. Наиболее резко выраженные различия в температурах плавления имеют ся между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Если большинство насыщенных жирных кислот, входящих в состав жиров, является при обычной комнатной температуре твердыми телами, то ненасыщенные жирные кислоты в тех же условиях — жидкости. [c.136]

Важнейшими представителями ненасыщенных жирных кислот являются лауриновая (С 2), миристиновая (С, ), пальмитиновая (С, ) и стеариновая (С),). Основной скелет стеариновой кислоты повторяется в олеиновой, линолевой и линоленовой кислотах. Эти кислоты отличаются одна от другой только по степени ненасыщенности, которая определяется числом алкеновых двойных связей, присутствующих в молекуле. Заметьте, как точка плавления этих кислот понижается по мере увеличения степени ненасыщенности их молекулы от насыщенной стеариновой кислоты (т. пл. 70 ), до С,д-кислот, количество двойных связей у которых постепенно увеличивается. Чем выше степень ненасыщенности, тем ниже температура плавления. Это правило объясняет, почему при комнатной температуре животные жиры находятся в твердом состоянии, а растительные масла — в жидком. И те и другие по своему строению относятся к глицеридам. Однако кислоты, входящие в состав растительных масел, имеют более высокую степе н [c.290]

Несмотря на то, что температуры плавления, как и температуры кипения, применялись почти с начала XIX в. для контроля за очисткой. и для идентификации органических соединений, закономерности в этой области установить было труднее (отчасти из-за большого влияния примесей на температуры плавления). Неожиданным, например, оказалось, что существуют гомологические ряды (нормальных предельных углеводородов, двухосновных жирных кислот, диаминов и гликолей), в которых происходит альтернация температур плавления, причем члены с четным и нечетным числом атомов углерода в цепи образуют ряды с правильным ходом температур плавления. [c.129]

Все химически чистые глицериды в отличие от природных жиров бесцветны и не имеют вкуса. Окраска, запас и вкус сырых жиров зависят от присутствия в них пигментов и других примесей. При температуре выше точки плавления они прозрачны, при застывании превращаются в белые кристаллы. Физические свойства глицеридов зависят от состава жирных кислот и их месторасположения в молекуле. Глицериды жидких жирных кислот имеют жидкую консистенцию, а твердых кислот — твердую. Температура плавления глицеридов подчиняется тому же правилу и зависит также от полиморфной модификации, в которой они находятся. а-Форма моноглицеридов плавится при более низких температурах, чем р-форма, но при более высоких, чем соответствующие им однокислотные триглицериды. Температура застывания глицеридов несколько ниже температуры плавления. Триглицериды высокомолекулярных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот даже в нагретых метиловом и этиловом спиртах нерастворимы. Все глицериды природных жиров хорошо растворяются в этиловом и петролейном эфирах, бензоле, хлороформе, ацетоне и других растворителях. Глицериды гидроксикислот на холоду плохо растворяются в бензине и петролейном эфире. При нагревании растворимость их несколько улучшается. Эти глицериды в отличие от обычных хорошо растворяются в метиловом и этиловом спиртах. Диглицериды и моноглицериды в метаноле и этаноле растворяются значительно легче, чем триглицериды. Вязкость триглицеридов значительно выше, чем вязкость соответствующих жирных кислот, и с уменьшением молекулярной массы последних несколько уменьшается. При повышении температуры до 100°С вязкость глицеридов сильно уменьшается. При дальней- [c.79]

Второй довод против нечетных был довольно неожиданным. Уже давно было известно, что высшие жирные кислоты очень похожи по своим свойствам и разделить их чрезвычайно трудно. Исследование смесей, содержащих две соседние четные кислоты, показало, что во многих отношениях такие смеси ведут себя как индивидуальные вещества и имитируют промежуточную нечетную кислоту. Так, на кривой плавления смесей пальмитиновой 16H32O2 и стеариновой С18Н36О2 кислот имеются два излома. Один из них, отвечающий равному количеству каждой кислоты, соответствует молекулярному соединению или комплексу, который состоит из одной молекулы пальмитиновой кислоты и одной молекулы стеариновой. Если не знать, что это сложное соединение, то по результатам его химического анализа мы всегда получим среднюю формулу, т. е. [c.118]

Температуры плавления спиртов непрерывно растут с повышением их молекулярного веса. Они заметно ниже температур плавления жирных кислот с тем же числом углеродных атомов так, в то время как т. ил. стеариновой кислоты равна 69,6°, стеариловый спирт плавится при 57,9°С. [c.65]

Чем больше в жирах производных насыщенных tпpeдeльныx) жирных кислот, тем выше температура их плавления. В быстро застывающих бараньем и говяжьем жирах содержание глицеридов насыщенных кислот около 51%, в свином жире уже меньше (40%), и он плавится легче, при более низкой температуре. Если в жирах преобладают соединения ненасыщенных жирных кислот, то они жидкие уже при комнатной температуре. Например, подсолнечное масло содержит более 83% таких соединений. Много производных ненасыщенных жирных кислот и в рыбьем жире. [c.46]

В течение многих лет классической основой являлось масло и као - смесь глицеридов лауриновой, стеариновой, олеиновой и др. нась щенных жирных кислот, имеющее невысокую температуру плавлени хорошую пластичность. Однако большой интервал между точками план ления и затвердевания, образование метастабильных модификаций пр] нафевании выше 38<> С, химическая неустойчивость (прогоркание) от раничили его применение при изготовлении суппозиториев, особенно промышленности [6]. [c.420]

Чем выше точка плавления лшрной кислоты, из которой приготовляется щелочное мыло, тем тверже его готовые куски и меньше пх растворимость в воде. Если мыло слишком мягко, оно быстро растворяется, и потери при пользовании им велики если оно слишком твердо, оно плохо растворимо и обладает недостаточным моющим действие] . Поэтому необходимо контролировать 1гаче-ство продукта с этой точки зрения. Это достигается определением титра жирных кислот, из которых мыло приготовляется. Ненасыщенные жирные кислоты понижают титр , а высокий молекулярный вес повышает его. [c.273]

Очевидно, с точки зрения свободной энергии по Гиббсу жидкое состояние системы более устойчиво, чем состояние твердого вещества в условиях перегрева (выше точки плавления), и потому разумно применить эти соображения к мицеллам и гидратированным кристаллам ПАВ, находящимся вблизи их точек плавления. Действительно, теплота плавления жирной кислоты или ее эфира равна примерно 1 ккал/молъ метиленовых групп, а теплота растворения твердого алкилсульфата натрия до мицелл составляет 0,9 ккал/молъ этих н е групп [20]. [c.17]

Когда подобное щелочное расщепление было произведено с другими природными олефиновыми жирными кислотами, часто наблюдался сдвиг двойной связи. Механизм реакции Варрентраппа был предметом длительного обсуждения. Большинство авторов приняли точку зрения, согласно которой происходит сдвиг двойной связи в положение 2,3, так как обычную реакцию Варрентраппа ни разу не осуществили с ненасыщенными кислотами, в которых положение 3 эффективно блокировано, например, как в 3,3-диметилнона-8-еновой кислоте, в то время как многие 2,3-ненасыщенные карбоновые кислоты легко расщепляются при плавлении со щелочью с потерей двух углеродных атомов. Напрцмер, в случаях октадека-2-, окта-2- и гекса-2-еновой кислот алкановая и уксусная кислоты образуются примерно в равной пропорции [144, 145]. То же соотношение продуктов получается и в случае оле >иновых кислот с длинной цепью, в которых двойная связь удалена от карбоксильной группы. [c.235]

Осажденные нафтенаты имеют более светлый цвет и отличаются более постоянным содержанием активного металла по сравнению с плавлеными сиккативами Линолеатные сиккативы сообщают маслосодержащим пленкообразующим веществам более высокую эластичность, но меньший глянец, чем резинатные сиккативы Наибольшее распространение получили сиккативы на основе свинца, марганца и кобальта В последнее время разработаны сиккативы на основе синтетических жирных кислот, содержащих от семи до девяти атомов углерода (С7—Сэ) Такие сиккативы имеют более светлый цвет, чем линолеаты, и лучше растворяются в пленкообразующих веществах Использование синтетических жирных кислот для получения сиккативов представляет интерес с точки зрения расширения сырьевой базы и замены растительных масел [c.201]

Известно, что некоторые жидкости обладают способностью к образованию ориентированных структур типа жидких кристаллов . В этом отношении особенно примечательно такое соединение, как п-азоанизол. Жидкий /г-азоанизол характеризуется двойным лучепреломлением или, другими словами, определенно является анизотропным. Интересно, что направление анизотропии жидкости в очень большой степени зависит от природы стенок содержащего ее сосуда. Пленка жидкости л-азоани-зола, размазанная по стеклянной пластинке и затем прогретая выше температуры перехода изотропной жадкости в анизотропную, при охлаждении приобретает некоторую преимущественную ориентацию. При температуре, превышающей на несколько градусов точку плавления, толстые пленки длинноцепочечных жирных кислот глубиной в несколько сотен молекул также проявляют свойства анизотропной жидкости. Большой интерес представляют данные Шерешевского и соавторов (см. разд. П-1В) по упругости паров жидкостей в капиллярах. Судя по этим данным, можно предполагать, что на расстояниях порядка микрона стенки капилляра способны индуцировать в структуре жидкости какие-то изменения. К сожалению, история аномальной воды (разд. У1-4В) показывает, что необычно низкая упругость паров в капиллярах может быть обусловлена и загрязнениями. [c.251]

Таким образом, для хорошей граничной смазки требуется, чтобы адсорбированная пленка находилась в конденсированном состоянии. На это указывают также результаты исследования свойств монослоев жирных кислот Для пленок большинства жирных кислот на стекле [35], платине [38] и различных полимерах [7] характерно резкое изменение ц, при температуре, близкой к точке плавления этих кислот, что в общем соответствует свойствам пленок других веществ. Однако для лауриновой кислоты на меди [2] и стеариновой кислоты на цинке [39] такое изменение (х наблюдается при 110 и 130 °С, что выше их температур плавления на 43 и 69°С соответственно. Указанные критические температуры близки к температурам размягчения солей данных жирных кислот и соответствующих металлов. На возможность образования таких солей в результате хемосорбции жирных кислот на окисных пленках указывают, в частности, результаты адсорбционных исследований (см. разд. 1Х-1Б). [c.354]

Температура плавления жирных кислот. Жирные кислоты с 18 углеродными атомами имеют следующие точки плавления стеариновая кислота +69,6° олеиновая кислота -t-13,4° линолевая кислота —5° и линоленовая кислота — 11°С. Какими структурньпии особенностями определяется та или иная температура плавления этих кислот Объясните, какова молекулярная основа определенной направленности в изменении температуры плавления. [c.351]

Бактерии рубца подвергают растительные жиры гидрированию. Образующееся насыщенные жирные кислоты всасываются в кишечнике, а затем включаются в собственные жиры крупного рогатого скота, входящие в состав мяса, молока и масла. У животных, не имеющих рубца, подобного повышения тугоплавкости жира не происходит. Жиры, накапливаемые в организме свиньи или грызунов, имеют поэтому более мягкую констистенцию (более низкую температуру плавления), чем жиры жвачных они содержат ненасыщенные жирные кислоты и кислоты с более короткой цепью, т. е. те, которые поступают с растительным кормом. Если учесть, что не только жиры изменяются под влиянием бактерий рубца, но и 60-90% (по весу) белков крупного рогатого скота имеет бактериальное происхождение, то можно, поедая говяжий бифштекс, поистине чувствовать себя в гостях у бактерий, а наслаждаясь свиным шницелем-в гостях у кормовых растений [c.408]

Первая диаграмма показывает замедленное выделение теплоты плавления. В этом случае переход из жидкого состояния жирных кислот в твердое сопровождается прекращением падения температуры на некоторое время, после чего оно продолжается. Температура застывания жирных кислот здесь соответствует прямой ав, параллельной оси абсцисс. На второй и третьей диаграммах показанд>1 случаи быстрого выделения теплоты плавления, когда в момент застывания жирных кислот температура после плавного снижения заметно повышается до определенного максимума, а затем опять начинает падать. Здесь температура застывания соответствует точкам Ь. [c.238]

Триэфиры глицерина и жирных кислот — триглицериды — образуют два важных класса сложных липидов класс жиров и класс масел. Разграничение между ними основывается на физическом состоянии триглицерида при комнатной температуре масла остаются жидкимр , а жиры — твердыми. Температура плавления триглицеридов определяется природой жирных кислот, входящих в их состав. Как правило, чем выше содержание кислот с короткой цепью или ненасыщенных кислот, тем ниже точка плавления. [c.335]

Граяс-изомеризация часто происходит под влиянием температурных воздействий и удлиненные молекулы становятся больше похожими на насыщенные жирные кислоты такой же длины. Например, точка плавления олеиновой кислоты 16, а элайдиновой, являющейся транс-формой олеиновой кислоты. 45°С, [c.14]

Шиль допускал существование и других подобных рядов. Через некоторое время Дюма показал, что подобный ряд образуют жирные кислоты. Исходя из маргариновой кислоты (С34Н68О4) и отнимая от нее эквиваленты С2Н2, Дюма получил формулы кислот, в том числе все хорошо известные жирные кислоты вплоть до муравьиной кислоты. Одновременно с установлением существования ряда радикалов спиртов, Шиль показал, что температура кипения спиртов при переходе от низшего к высшему в ряду повышается на 18°. Дюма, в свою очередь, отметил в ряду жирных кислот соответствецное изменение точки плавления. [c.248]

Л., выделенные из природных источников, представляют собой белые или светло-желтые, воскообразные продукты, хорошо растворимые в метиловом и этиловом спиртах, хлороформе, петролейном эфире, сероуглероде, четыреххлористом углероде, растворимые в эфире и 90%-ном водном ацетоне и нерастворимые в ацетоне и метилацетате. Л. очень гигроскопичны, с водой образуют коллоидные р-ры, коагулирующие при добавлении ионов 2-валентных металлов. Точки плавления большинства природных Л. лежит в пределах 230—250° и обычно сильно растянута, поскольку указанные вещества являются смесями индивидуальных Л. с различным жирнокислотным составом. Природные Л. оптически активны [а]д для а-дипальми-толеиллецитина, выделенного из дрожжей, составляет 4-6,6° (8,2%,-ный р-р в смеси H I3 — СН3ОН 1 1). Л. гидролизуются кислотами и щелочами. При щелочном гидролизе Л. быстро отщепляются жирные к-ты, отщепление же холина происходит значительно медленнее. Гидролиз Л. сопровождается частичной миграцией остатка фосфорной к-ты из а- в Р-положение в результате промежуточного образования циклич. а, Р-диэфира глицерина и фосфохолина. Л., содержащие ненасыщенные жирные к-ты, способны присоединять но двойной связи галогены и водород. [c.478]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология