Жир животный говяжий

ЖИРЫ НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ Говяжий жир [c.95]

Животные жиры. В смазках для обработки металлов применяют жиры наземных животных (говяжий, свиной, бараний, костный) и морских животных (кашалотовый, тюлений, китовый). Все они, за исключением костного, в обычных условиях находятся в твердом состоянии. Как правило, их используют лишь в качестве компонентов смазок, а не самостоятельно. Чаще всего эти жиры служат сырьем для приготовления мыла, но в литературе имеются сведения и о применении животных жиров в чистом виде в качестве смазки при обработке металла. [c.186]

В качестве загустителей консистентных смазок используются мыла, полученные из животных жиров и растительных масел, например, из хлопкового масла и говяжьего жира и т. д. обычно. это кальциевые, натриевые, алюминиевые или литиевые мыла исследовалась возможность получения бариевых и стронциевых мыл [69, 70]. [c.502]

Животные жиры — говяжий, конский, свиной, кашалотовый и др. находят применение как сырье для изготовления мыльных консистентных смазок. Кашалотовый жир применяется в качестве мягчителя в амуничной смазке. Состав и технические показатели животных жиров приведены в табл. 12. 14. Кашалотовый жир различают полостной (спермацетовый) получаемый из головы кита, и туловищный. Для улучшения качества жира морских животных его подвергают гидрированию или осернению. Осернен-ный кашалотовый жир входит в состав смазки ЦИАТИМ-203, предназначенной для работы при высоких нагрузках. [c.678]

При гидролизе жиров или масел образуются глицерин и карбоновые кислоты, соответствующие радикалам Кь Кг и Эти кислоты обычно называют жирными кислотами или кислотами жирного ряда. Наиболее распространенные жирные кислоты содержат от 12 до 22 атомов углерода. Интересно, что почти во всех жирных кислотах имеется четное число атомов углерода, включая атом углерода карбоксильной группы. Некоторые из наиболее распространенных жирных кислот перечислены в табл. 25.1. Масла, получаемые главным образом из растений (кукуруза, подсолнечник, арахис, соя), состоят преимущественно из ненасыщенных жирных кислот. В отличие от них жиры животного происхождения (сливочное масло, говяжий и свиной жир) содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты. [c.459]

Физические свойства. -Жидкие жиры встречаются главным образом в растениях, поэтому их называют растительными маслами (исключение составляет жидкий животный жир — жир печени трески). Большинство животных жиров — твердые (бараний, говяжий и др.). [c.348]

Все жиры легче воды и в ней нерастворимы. Они хорошо растворяются в бензине, эфире, тетрахлориде углерода, сероуглероде, дихлорэтане и других растворителях. Хорошо впитываются бумагой и кожей. Жиры содержатся во всех растениях и животных. Жидкие жиры обычно называются маслами. Твердые жиры (говяжий, бараний и др.) состоят главным образом из триглицеридов предельных (твердых) кислот, жидкие (подсолнечное масло и др.) — из триглицеридов непредельных (жидких) кислот. [c.331]

Сырьем для получения говяжьего, бараньего, свиного и конского пищ. жира служит сало-сырец, получаемое при разделке туш животных. Наиб, богаты жиром (80%) клет- [c.157]

Увеличение спроса на белки для питания человека идет в ногу с повышением уровня жизни. Это проявляется в неуклонном росте доли животных белков по отношению к общему содержанию белков в продуктах питания. Так, во Франции животные белки, удельный вес которых составлял 54 % из 96,9 г белков, потреблявшихся в день одним жителем в период с 1961 по 1965 г., в 1977 г. составили 64 % из 103 г белкового рациона [159]. Это наблюдение столь же верно как для развитых стран (снижение потребления хлеба, рост потребления мяса, особенно из задних четвертей говяжьих туш), так и для развивающихся. В отношении последних подобные сдвиги могут усилиться за счет недавних и весьма значительных поступлений доходов (например, от продажи нефти), которые позволяют жителям этих государств подражать образу жизни, принятому в странах с более благоприятными условиями. [c.359]

По сравнению с размерами традиционного потребления сои использование в питании новых видов белков намного ниже. Относительное распространение новых белков предопределяется одновременно повыщением уровня жизни и влиянием способа употребления в пищу этих продуктов в США. Японцы, традиционные потребители рыбы, все больше обращаются к мясу. Однако, поскольку почти все корма для скота импортируются, цены на мясо, и особенно говяжье, очень высоки. В связи с этим новые виды растительных белков представляются как привлекательный ингредиент с точки зрения снижения стоимости продуктов животного происхождения. Они все шире применяются при выработке кулинарных изделий из рыбы. [c.657]

Животные жиры. При выработке мыла наибольшее применение находят говяжий, бараний, свиной и костный топленые жиры. Их иногда называют животным салом. [c.20]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамин B , является единственным витамином, синтез которого осуществляется исключительно микроорганизмами ни растения, ни ткани животных этой способностью не наделены. Основные источники витамина B , для человека—мясо, говяжья печень, почки, рыба, молоко, яйца. Главным местом накопления витамина B , в организме человека является печень, в которой содержится до нескольких миллиграммов витамина. В печень он поступает с животной пищей, в частности с мясом, или синтезируется микрофлорой кишечника при условии доставки с пищей кобальта. Суточная потребность в витамине B , для взрослого человека составляет около 3 мкг (0,003 мг). [c.236]

Смазочные материалы. Животный жир или сало (говяжье, баранье, свиное) применяют для смазывания кожаных поршней, насосов и клапанов, так как минеральные масла в известной степени уменьшают срок службы кожи, делая ее ломкой. Сало можно использовать при опытах с вакуум-колоколом и тарелкой. Применять же сало для смазки металлических частей не следует, так как входящие в его состав органические кислоты могут вызывать окисление не только железа, но и меди. [c.167]

Жиры, в состав которых входят остатки предельных карбоновых кислот, как правило, твердые, животного происхождения. Их получают из жировых тканей различных животных, из молока (баранье, говяжье. свиное сало, коровье масло). [c.262]

Метод основан на растворимости душистых веществ в нелетучих растворителях, в качестве которых применялись высококачественные животные жиры (говяжий, свиной или их смеси, называемые корпусом), растительные жирные масла (оливковое, миндальное, косточковое из абрикосовых или персиковых косточек), труднолетучие органические соединения, например бензилбензоат. [c.86]

Среди продуктов питания наиболее богаты полиненасыщен-ными кислотами растительные масла (см. приложение 28), содержание в них линолевой кислоты достигает 50—60 %, значительно меньше ее в маргарине — до 20 %, крайне мало в животных жирах (в говяжьем жире — 0,6 %). [c.39]

Кальциферол (витамин О), под этим термином понимают два соединения — эргокальциферол (Ог) и холекальциферол (Оз). Регулирует содержание кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей. Отсутствие приводит к развитию рахита у детей и разрежению костей (остеопороз) у взрослых. Следствие последнего — переломы костей, кариес зубов. Кальциферол содержится в продуктах животного происхождения (мкг%) рыбьем жире — 125, печени трески — 100, говяжьей печени — [c.65]

Некоторые жиры, например, коровье масло, рыбий жир со держат жирорастворимые витамины и являются для организма источниками витаминов - А, Д, Е, К и др. Липиды, подобно жи рам, поступают в организм человека и животных с пищевыми про дуктами. Например, количество фосфатидов в желтке куриного яйца составляет 9%, в говяжьем мясе 2.б 3.0 %, рыбе 0.1-1.2 %, сметане 0.33-0.4 %, в сливках 0.3%, сливочном масле 0.16%,в сухом горошке 4.15%, гречневой крупе 0.45%. Определенное ко личество фосфатидов входит в состав салата, моркови, капусты, риса, муки, молока (0.025-0.48 %). [c.60]

В косметическом производстве из жировых веществ наибольшее применение нашли растительные масла оливковое, хлопковое, подсолнечное, касторовое, масло плодовых косточек (миндаля, абрикосовое, персиковое), арахисовое, кокосовое, пальмовое и пальмоядровое животные жиры свиной, бараний, говяжий, кашалотовый, спермацетовый, норковый и норковое масло, а также гидрогенизированные жиры (саломасы) кашалотовый, касторовый, хлопковый и др. Одним из важных компонентов для косметических препаратов являются продукты переработки жиров стеарин, щелочные мыла, высокомолекулярные спирты и спермацет, а также различные композиции, приготовленные на базе продуктов жирового сырья или его аналогов. [c.132]

Животные жиры в большом количестве содержатся в тканях крупного и мелкого рогатого скота (говяжий и бараний жиры), свиней (смалец), китов и кашалотов и коровьем молоке. [c.214]

По питательной ценности растительные масла не уступают большинству животных жиров. Если человек усваивает коровье масло на 98,1%, свиное сало на 94, говяжий жир на 88,3%, то подсолнечное, льняное и хлопковое масла усваиваются на 94,5%, т. е. в среднем так же, как жиры животного происхождения. Растительные масла имеют очень важное значение в питании человека, а во многих странах они являются главными источниками жиров. [c.402]

Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый [c.537]

Сырье для произ-ва М.-растительные масла в натуральном и гидрогенизир. виде (подсолнечное, конопляное, льняное, хлопковое, кедровое, кунжутное, маковое, миндальное, оливковое, кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, касторовое), жиры животные (говяжий, бараний, свиной, костяной, китовый, моржовый, тюлений, дельфиний, тресковый), сиитетич. жирные к-ты (см. Высшие жирные кислоты), мылонафт, саломас, канифоль, отходы от рафинирования жиров и масел, а также нейтральные жиры и жирные к-ты, полученные безреагентным методом по р-ции гидролиза <раацеп> ления) натуральных жиров при 220-225 °С и давлении 0,2-0,5 МПа. [c.155]

Если в смеси больщинство глицеридов содержит предельные жирные кислоты, то такая смесь оказывается твердой. К этой категории относится жир теплокровных животных, например говяжье сало, щпиг или цыплячий жир. Если же в состав смеси глицеридов входит заметное количество непредельных жирных кислот, то получаются жидкие жиры. К ним относятся рыбий жир и жиры, содержащиеся в растениях, например хлопковое масло. (Правда, в некоторых растениях содержатся твердые жиры, например в некоторых пальмах.) [c.197]

Жиры И масла Все жиры и жирные масла представляют собой глицериды, т. е. сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот. В животном и растительном мире они чрезвычайно распространены однако промышленное значение имеют жиры лишь немногих видов животных и еще меньшего числа маслосодержащих растений. Из жиров животного происхождения наиболее часто применяются коровье масло, говяжье сало, бараний и сапной жир, из растительных жиров — оливковое, минда. ьное, пальмовое масло, масло земляных орехов, репы, а также некоторые более твердые жиры, как масло какао, бассиевое, лавровое и мускатное масла. [c.265]

Животные жиры содержат в своем составе преимущественно стеариновую и пальмитиновую кислоты и сравнительно небольшое количество олеиновой кислоты. Поэтому в большинстве своем они являются твердыми или мазеобразными веществами (говяжье, баранье или свиное сало). Однако встречаются и животные жиры, содержащие значительное количество непредельных кислот и представляющие собой жидкие вещества (ворван1>, тресковый жир). [c.187]

Если имеются свободные жирные кислоты, то мыло полу а-ется довольно легко — при нейтрализации этих кислот углеккс-лыми солями — карбонатом натрия (сода) или калия (поташ),— а тем более свободными едкими щелочами. Нагревание и перемешивание повышают скорость процесса, но он идет и без этого. Жиры животного и растительного происхождения сами по себе нейтральны, т. е. не содержат жирных кислот в свободном состоянии для образования мыла требуется свободная едкая щелочь, тогда как в золе и продуктах ее обогащения имеются только карбонаты. Это и побудило Поварнина, Бекмана и др. предполагать смешение золы с известью — тогда по реакции (с участием воды) появляется свободная едкая щелочь. Или же нужно допустить прогорклость жира (Геллер), при ней появляются свободные жирные кислоты, тогда достаточно и золы. Что углекислые щелочи не омыляют , сказано рядом авторов Посмотрим, однако, с чем имела дело практика. По записям завода Жукова, говяжье сало, приобретенное в России в1903 г., содержало в среднем 4,3% свободных жирных кислот, а смешанное сало — 8,5%. За 1905 г. соответствующие цифры 9,0 и 9,7%, а в 1913 г. и в сале I сорта нашли 5,6% свободных кислот 22 сно, что сало плохого отбора, лежалое и т. д., какое применялось мелкими производителями мыла, бывало еще худшим известно, что при порче сала содержание свободных кис- [c.27]

Сказанное Н. И. Фальковским о сале мало убедительно хотя бы потому, что в другой французской книге XVIII в. сказано, что для свечь баранье сало не годится, оно жидко и оплывает Дело в том, что качество бараньего сала очень сильно зависит от климатических и прочих условий нагула животных и от того, из какой части тела оно взято. В XIX в. М. Я. Киттары писал, что баранье сало используют только те, кто гонится за дешевизной, ухудшая свечи, тогда как в Приволжье их готовят из одного говяжьего сала. Нам не известны указания на то, что в XVII в. русские свечники применяли и баранье сало. [c.146]

Ж. ж. и продукты их переработки применяют как пищ. продукты или как сырье для получения таких продуктов, в качестве подкормки с.-х. животных, для произ-ва мыла и моющих ср-в, жирных к-т, глицерина, косметич. ср-в, смазочных материалов, ср-в обработки кожи, в медицине-как источинк витамина А. Жиры рыб используют как добавки к высыхающим растит, маслам в произ-ве олиф и алкидных смол. Мировое произ-во разл. Ж. ж., в т.ч. в СССР (1984, тыс. т) говяжьего 6349, молочного 7032, рыбьего 1071. [c.159]

Олеиновая к-та-наиб, распространенная в природе непредельная к-та. Входит в состав растит, масел (в оливковом масле до 81%, в подсолнечном-до 40%, в арахисовом до 66%) и животных жиров (в говяжьем жире 41-42%, в свином - 37-44%, в тресковом-30%). Олеиновая к-та образуется в природе путем дегидрирования стеариновой к-ты (аэробный путь в организме животных) или удлинением цепи ненасьпц. жирных к-т (анаэробный путь в микроорганизмах). Присутствие олеиновой к-ты в жире животных обеспечивает его устойчивость к пероксидному окисленшо. Элаидиновая к-та в природе не встречается. [c.369]

Для повседневной жизни наибольшее значение имеют те представители класса сложных эфиров, которые встречаются в природе в животных и растительных жирах (жидкие жиры часто называют маслами). Такие продукты, как кукурузное, кокосовое, хлопковое и пальмовое масла, говяжий жир, бекон и сливочное масло, состоят в основном из сложных эфиров карбоновых кислот. Все эти эфиры относятся к производным одного и того же спирта, глицерина Н0СН2СН(0Н)СН20Н, и поэтому их называют глицеридами. [c.651]

Высшие жирные спирты (с числом углеродных атомов пять ] выше) являются одним из основных видов органического сырва используемого для производства различных веществ. Их получ ют на основе жиров животного (бараний, говяжий и кашалото вый) и масел растительного (кокосовое, хлопковое, пальмоядрр вое и др.) происхождения, а также кислот, получаемых прямы] окислением н-парафинов. [c.796]

Лучшими из животных жиров являются жиры рыб и морских животных, свиное сало и коровье сливочное масло. За рубежом нередко используется жир акул. В настоящее время для кремов применяют продукты переработки кашалотового жира (см. далее), а говяжье (и редко — свиное) сало — главным образом в омыленном виде. [c.10]

Основные виды жировых продуктов, используемых в пищевой юмышленности и питании, — растительные липиды (расти-льные жирные масла), получаемые из масличных растений, также продукта их переработки маргариновая продукция, 1Йонез и другие, и животные жиры свиной, говяжий и бараний ир (табл. 17). [c.117]

Дрожжевые клетки и солодовая дробина — хороший корм для животных. В высушенном виде их можно сохранять впрок. Отмытые от горечей кдетки дрожжей соответствз ют по калорийности говяжьему мясу при соотношении 1 2,5, то есть 1 кг сухих пивных дрожжей равноценен 2,5 кг говядины. В них содержатся также витамины группы В, в частности, тиамин и рибофлавин (50— 100 мг/кг), эргостерин (0,56%), микроэлементы. Следовательно, пивные дрожжи полезны и челове , и не, только в качестве пищевого продукта, но и лечебного. Применение пивных дрожжей нормализует некоторые обменные процессы, восполняет дефицит отдельных коферментов. [c.368]

Стабилизированная водой кальциевая смазка обладает гладкой и маслянистой текстурой, слабо мутна по внешнему виду, водоупорна и имеет температуру каплепадения 88—105 °С. Ее обычно приготовляют на смешанных жирах, например говяжьем и свином сале некоторые прозрачные стабилизированные водой смазки приготовляют на сме-1ианных кислотах животных жиров. Эти продукты вследствие их дешевизны широко применяются в промышленности. Однако при температурах выше 65°С они становятся нестабильными из-за потери стабилизирующей воды. [c.236]

Доступность натуральных масел и жиров (а следовательно, и цены на них) колеблются непредсказуемым образом, причем во многих случаях увеличить поступление этого сырья нелегко. Например, поступление кокосового масла зависит от климатических условий и весьма непостоянно. К тому же его можно увеличить лишь путем закладывания новых плантаций кокосовой пальмы, что, естественно, требует грраздо большего времени, чем строительство нового завода. Твердый животный жир является отходом мясоперерабатывающей промышленности, откуда следует, что его поступление непосредственно зависит от объема производства мяса. При этом следует принять во внимание, что высококачественный говяжий жир употребляется в пищу, и хотя на получение мыла идут более низкие сорта жира, увеличение численности населения Земли и обусловленное им повышение потребности в продуктах питания и моющих средствах приведут к усилению конкуренции между этими потребителями за высококачественные животные жиры (если только промышленность моющих средств не перейдет на другие виды сырья). [c.520]

По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

Жиры и масла широко распространены в природе. Растительные продукты обычно жидкие (т. е. масла), и их чаще всего получают путем выжимания семян или плодов, где их содержание наибольшее. Примерами могут служить оливковое, кокосовое, льняное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое и сурепное (рапсовое) масла. Некоторые полезные масла можно также получить из морских животных (например, масло печени трески, китовый жир). Животные жиры при обычных температурах, как правило, твердые, и поэтому их получают, нагревая мясо, из которого жир вытапливается. В качестве примеров приведем свиное сало, лярд, говяжий жир, сливочное масло, однако последнее получается сбиванием молока, а не нагреванием. Две главные функции животных жиров состоят в защите жизненно важных органов и предохранении тела от цотери тепла. [c.233]

Бактерии рубца подвергают растительные жиры гидрированию. Образующееся насыщенные жирные кислоты всасываются в кишечнике, а затем включаются в собственные жиры крупного рогатого скота, входящие в состав мяса, молока и масла. У животных, не имеющих рубца, подобного повышения тугоплавкости жира не происходит. Жиры, накапливаемые в организме свиньи или грызунов, имеют поэтому более мягкую констистенцию (более низкую температуру плавления), чем жиры жвачных они содержат ненасыщенные жирные кислоты и кислоты с более короткой цепью, т. е. те, которые поступают с растительным кормом. Если учесть, что не только жиры изменяются под влиянием бактерий рубца, но и 60-90% (по весу) белков крупного рогатого скота имеет бактериальное происхождение, то можно, поедая говяжий бифштекс, поистине чувствовать себя в гостях у бактерий, а наслаждаясь свиным шницелем-в гостях у кормовых растений [c.408]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология