Дисахариды в пище

Углеводы. К углеводам относятся сахара и вещества, превращающиеся в них при гидролизе. Углеводы — продукты растительного и животного происхождения. Наряду с белками и жирами, они являются важнейшей составной частью пищи человека и животных многие из них используются как техническое сырье. Углеводы подразделяют на моносахариды, дисахариды и полисахариды. [c.491]

Невосстанавливающий дисахарид сахароза образуется при соединении о-глюкозы и о-фруктозы и является самым распространенным сахаром и важной составной частью пищи человека. Сырьем для промышленного получения сахарозы служат сахарная свекла и сахарный тростник. При гидролизе сахарозы образуется смесь о-глюкозы и о-фруктозы, которая называется инвертным сахаром, так как характеризуется в отличие от исходной сахарозы отрицательным вращением из-за наличия сильно левовращающей о-фруктозы. Из инвертного сахара получают очень чистую о-глюкозу, которая используется в медицине (например, для искусственного питания). С помощью микробов из сахарозы получают аминокислоту лизин, которую добавляют к кукурузным кормам (содержащим недостаточное его количество), значительно улучшая их кормовую ценность. [c.212]

Одним из основных компонентов пищи человека является сахароза (разд. 7.5.2) — невосстанавливающий дисахарид, состоящий из о-глюкозы и о-фруктозы. Мы употребляем его в [c.330]

Дисахариды—сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на две молекулы моносахаридов. Дисахариды наряду с полисахаридами являются одними из основных источников углеводов в пище человека и животных. По строению дисахариды—это гликозиды, в которых 2 молекулы моносахаридов соединены гликозидной связью. [c.179]

Расщепление в пищеварительном тракте поступающих с пищей полисахаридов и дисахаридов до моносахаридов. Всасывание моносахаридов из кищечника в кровь. [c.319]

Гликоген синтезируется главным образом в печени из глюкозы и других моносахаридов (например, фруктозы и галактозы), образующихся из пищи. Дисахариды [c.252]

Крахмал и некоторые другие полисахариды, попадающие в кишечный тракт с пищей, не успевают полностью расщепиться под действием амилазы слюны в полости рта и в желудке, где амилаза слюны некоторое время продолжает действовать (желудочный сок не содержит амилазы). Гидролиз полисахаридов в основном происходит в двенадцатиперстной кишке под действием амилазы поджелудочного сока. Получающаяся при этом мальтоза, наряду с другими дисахаридами, переваривается затем до моносахаридов под действием кишечного сока. [c.137]

Дисахарид лактоза (рис. 11-12), при гидролизе которой образуется D-галактоза и D io 3a, присутствует только в молоке. Наличие в молекуле лактозы потенциально свободной карбонильной группы (в остатке глюкозы) делает ее восстанавливающим дисахаридом. В процессе переваривания пищи лактоза подвергается ферментативному гидроли- [c.309]

Так, нанример, дисахариды — сахароза и лактоза, несмотря на хорошую их растворимость в воде, непосредственно не всасываются в кишечнике. Они могут быть усвоены организмом лишь после расщепления на соответствующие моносахариды. Будучи же введены, минуя кишечник, непосредственно в кровь (парентерально), дисахариды тканями не используются и в основном выделяются с мочой в неизмененном виде. Что касается полисахаридов, представляющих собой еще более сложные углеводы, нерастворимые в воде, то они тем более пе могут быть непосредственно усвоены организмом. Будучи введены с пищей через рот, крахмал и гликоген подвергаются в пищеварительном тракте под действием соответствующих ферментов перевариванию, т. е. гидролитическому расщеплению. При 240 [c.240]

Из дисахаридов в пищу более всего употребляется сахароза (свекловичный сахар). [c.76]

Дисахариды — бесцветные кристаллические вещества, растворимые в воде. Из обычных сахаров наименее сладким сахаром является лактоза, поэтому ее применяют в пищу в тех случаях, 252 когда необходима диета с высоким содержанием сахара. [c.252]

В желудке расщепление углеводов пищи не происходит, так как отсутствуют специфические ферменты гидролиза углеводов, а кислая среда желудочного сока (pH 1,5—2,5) подавляет активность ферментов слюны. В тонком кишечнике происходит основной распад углеводов пищи. В двенадцатиперстной кишке под действием фермента амилазы сока поджелудочной железы сложные углеводы постепенно расщепляются до дисахаридов. Далее дисахариды под действием высокоспецифических ферментов мальтазы, сахаразы и лактазы расщепляются до моносахаридов, в основном глюкозы, фруктозы, галактозы. Эти ферменты находятся на щеточной кайме эпителия слизистой оболочки кишечника, поэтому распад углеводов происходит не только в полости кишечника, но и на мембранах клеток слизистой оболочки. [c.164]

Дисахариды растительной пищи представлены сахарозой — основным компонентом пищевого сахара и многих сладостей (конфет, тортов, варенья). При расщеплении полисахаридов в системе пищеварения образуется дисахарид мальтоза, которая расщепляется на две молекулы глюкозы. Сахароза распадается на глюкозу и фруктозу. Одновременное потребление большого количества сахарозы, как и моносахаридов, может вызывать гипергликемию и ее последствия, поэтому оправдано только при необходимости быстрого восстановления запасов энергии. [c.448]

В молоке и молочных продуктах находится дисахарид лактоза — молочный сахар . Это основной углевод пищи детей первого года жизни. Во взрослом организме может нарушаться усвоение лактозы. В связи с этим разработаны отдельные рекомендации об исключении молочных продуктов из рациона питания. Однако врачи опровергают такое мнение, тем более что кисломолочные продукты не содержат лактозы. [c.448]

Главным источником энергии при диссимиляции являются углеводы. Диссимиляция углеводов в организме начинается с их Гидролитического расщепления ферментами. Например, у растений при прорастании семян крахмал гидролизуется содержащимся в них ферментом амилазой, с образованием дисахарида мальтозы. Точно так же у человека и животных поглощенный с пищей крахмал гидролизуется под действием амилазы слюны и поджелудочной железы, образуя мальтозу. Мальтоза далее гидролизуется ферментом мальтазой до глюкозы. Глюкоза, подвергаясь более глубоким превращениям в процессе брожения, гликолиза и дыхания, распадается в конце концов до углекислоты и воды. Выделяемая при этом энергия аккумулируется в организме и используется для синтетических процессов. При сгорании 1 г углевода выделяется 4,1 ккал (или 17,22 кдж). [c.227]

Сложные углеводы непосредственно организмом не усваиваются. Будучи введены с пищей, полисахариды (крахмал и гликоген) и дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза и др.) усваиваются организмом только после превращения в простые сахара— моносахариды (главным образом глюкозу и фруктозу). [c.311]

Расщепление дисахаридов — сахарозы, лактозы, мальтозы — происходит в тонких кишках. Из перечисленных трех дисахаридов первые два (сахароза и лактоза) поступают в организм с пищей. Что же касается мальтозы, то она появляется в ротовой полости и в тонких кишках как продукт переваривания крахмала. [c.264]

Выучите формулы моно- и дисахаридов, входящих в состав пищи. [c.133]

Основным местом переваривания крахмала служит тонкий кишечник, куда поступает амилаза в составе сока поджелудочной железы. Амилаза расщепляет гликозидные связи в произвольных местах, в результате образуются олигосахариды и дисахарид мальтоза (амилаза не гидролизует дисахариды). Из тех глюкозных остатков, которые в молекуле крахмала соединены 1,6-гликозидной связью, образуется дисахарид изомальтоза (рис. 9.3). Дисахариды сахароза и лактоза поступают в организм с пищей. [c.250]

Для окраски пищ. продуктов используют прир. и синтетич. красители. Для придания цвета от желтого до темно-оранжевого применяют каротин и каротиноиды растит, происхождения и Р-каротин, получе 1ный микробиол. путем (Р-каротин является одновременно провитамином А). Для окрашивания кондитерских изделий и напитков используют водорастворимые красители. Красный цвет обеспечивают антоцианы, полученные гл. обр. из неядовитых растений (темные сорта винограда, черная бузина, смородина, черноплодная рябина, сорго и др.) желтый - экстракт из корневища тропич. растения куркума [действующее начало-1,7-бис-(4-гидрокси-3-метоксифенил)- 1.б-гептадиен-3,5-дион], из шафрана, действующее начало - кроцин КООС[С(СНз)= =СНСН=СН] СН=С (СНз)СН=СНСН=С (СНз)СООК (R-остаток дисахарида генциобиозы) зеленый - нек-рые производные хлорофилла, напр, его медный комплекс (последний используют за рубежом). Для окраски винио-во-дочных и кондитерских изделий, супов и соусов применяют сахарный колер (жженый сахар). Минер, краситель-ультрамарин используют для отбеливания сахара. [c.549]

Прежде чем закончить обсуждение метаболизма галактозы, следует отметить, что с обменом сахаров связана и другая биохимическая проблема, а именно часто встречающаяся непереносимость дисахарида лактозы [3]. Причина непереносимости (интолерантности) в этом случае заключается в низком уровне синтеза лактазы в слизистой кишечника, вследствие чего лактоза не подвергается гидролизу до моносахаридов-(галактозы и глюкозы). Большое количество лактазы имеется только у грудных детей у взрослых же людей при потреблении в пищу больших количеств молока развивается сильная диарея. Любопытно, что новорожденные тюлени и моржи, которые в природных условиях питаются, молоком, не содержащим лактозы, тяжело заболевают при скармливании им коровьего молока. [c.524]

При частичном гидролизе целлюлозы образуется дисахарид целлобиоза, а при полном гидролизе —D-глюкоза. Молекулярная масса целлюлозы 1000—2000 кДа. Клетчатка не переваривается ферментами пищеварительного тракта, так как набор этих ферментов у человека не содержит гидролаз, расщепляющих -связи. В связи с этим целлюлозу можно рассматривать как значительный неиспользуемый пищевой резерв. Вместе с тем известно, что присутствие оптимальных количеств клетчатки в пище способствует формированию кала. При полном исключении клетчатки из пищи нарушается формирование каловых масс. [c.185]

Дисахарид лактоза, при гидролизе которого образуется о-галактоза и о-глюкоза, присутствует только в молоке. В процессе переваривания пищи лактоза гидролизуется в результате воздействия фермента лактазы, активность которого очень велика у грудных детей, у большинства же взрослых людей лак-тазная активность кишечника очень низка. [c.232]

Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) — самый распространенный дисахарид, главный источник углеводов в пище человека. В фармации сахарозу применяют в виде сиропа как федство, улучшающее вкус. [c.401]

Дисахариды сами по себе не способны включаться в гликолиз. Если, например, ввести их непосредственно в кровь, то они не будут утилизироваться. Для того чтобы организм мог использовать содержащиеся в пище дисахариды, они должны сначала подвергнуться ферментативному гидролизу в клетках, выстилающих тонкий кишечник, т.е, должны расщепиться до тех гексозных единиц, из которых они состоят [c.461]

Кишечный сок. Кишечный сок выделяется железами слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, когда химус выходит из желудка. Каков механизм, регулирующий отделение этого сока, еще не совсем понятно. Очевидно, регуляция осуществляется несколькими путями, в том числе и гормональным. Основные компоненты кишечного сока перечислены в табл. 55. Богатый ферментами кишечный сок имеет очень большое значение для переваривания пищи. Различные пептидазы заканчивают гидролиз белков до аминокислот. Сахараза, мальтаза и лактаза превращают основные дисахариды — сахарозу, мальтозу и лактозу — в глюкозу, фруктозу и галактозу. Простые жиры расщепляются липазой, более сложные — гидролизуются лецитииазой и фосфатазой. Нуклеиновые кислоты (см. гл. 22) расщепляются своими специфическими ферментами. [c.367]

ЛАКТОЗА (молочный сахар). Углевод, принадлежащий к группе дисахаридов. С12Н22О11. В растительном мире обнаружена в пыльцевых трубках некоторых растений. Единственный дисахарид, вырабатываемый в органах животных, в молочных железах. Входит в состав молока. Сладость Л. составляет примерно /б сладости сахарозы. Сбраживается только дрожжами, имеющимися в кумысных и кефирных заквасках. Единственный углевод пищи новорожденных. Получается на молочных заводах из сыворотки молока. Используется для приготовления питательных сред при производстве антибиотика пенициллина. [c.161]

В растениях они находятся в виде гликозидов. Гликозид кверцетина с дисахаридом 6 [ - -рамнозидо-О-глюкозой] называется рутином. Это — одно из веществ, относящихся к группе витаминов Р, при отсутствии которых в пище капилляры кровеносных сосудов становятся проницаемыми для крови, что ведет к пурпуровой болезни — множественным точечным кровоизлияниям. Другие витамины этой группы близко родственны по структуре. [c.338]

За день слюнные железы человека выделяют около 1,5 л слюны. Слюна — это водный секрет, содержащий ферменты амилазу и лизоцим, а также слизь и различные минеральные соли, в том числе хлориды, которые повьппают активность ферментов. Слизь увлажняет и смазывает пищу, облегчая ее проглатьшание. Амилаза слюны начинает переваривание крахмала сначала до более коротких полисахаридных цепей, а затем до дисахарида мальтозы. Лизоцим убивает болезнетворные бактерии, катализируя разрушение их клеточных стенок (разд. 5.10.6). В конце концов полутвердые, частично переваренные кусочки пищи склеиваются вместе и превращаются в пищевой комок, который проталкивается по направлению к глотке. Оттуда в результате рефлекторного акта он проглатывается и попадает в пищевод. [c.311]

Слизистая оболочка рубца не образует собственных ферментов и процесс переваривания пищи полностью происходит с помощью ферментных белков, вырабатываемых микроорганизмами. В результате жизнедеятельности микрофлоры в преджелудках жвачных животных гидролизуются практически все формы сложных углеводов (крахмал, пектиновые вещества, гемицеллюлозы, клетчатка, дисахариды), белки и липиды, подвергаются брожению моносахариды (глюкоза, фруктоза, манноза). Образующиеся в результате гидролиза сложных веществ моносахариды, аминокислоты и жирные кислоты используются животными в качестве источников энергии и в биосинтетических процессах. Сами микроорганизмы после их отмирания также перевариваются в рубце и становятся для животных источниками полноценных белков, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов. [c.295]

Присутствующие в кишечном соке три дисахаридазы вызывают гидролиз распространенных дисахаридов сахарозы, лактозы и мальтозы. Главный источник сахара в пище — тростниковый сахар молоко содержит лактозу мальтоза образуется из крахмала при его неполном гидролизе птиалином или амилопсином. Сахараза, лактаза и мальтаза расщепляют эти дисахариды на составляющие их моносахариды, завершая этим переваривание углеводов. [c.343]

Фермент целлюлаза, выделяемая микробами, катализирует распад клетчатки с образованием дисахарида целлобиозы, состоящей из двух глюкоз. Целлобиоза легко гидролизуется до глюкозы другим ферментом — целлобиазой, которая также вырабатывается микроорганизмами. Таким образом, из нерастворимой в воде клетчатки, недоступной непосредственному усвоению организмом человека и животных, под воздействием микрофлоры кишечника, образуется глюкоза. Часть глюкозы всасывается и поступает в кровь организма-хозяина, другая часть служит пищей микробов и подвергается дальнейшему распаду с образованием других органических веществ, среди которых особое место по своему количеству занимает уксусная кислота. [c.313]

В пищеварительном тракте углеводы пищи подвергаются гидролитическому расщеплению на моносахариды под действием специфических ферментов — гликозидаз, катализирующих гидролиз гликозидных связей в полисахаридах. Гидролиз основных полисахаридов пищи — крахмала и гликогена — начинается в ротовой полости под действием гликозидаз слюны — амилаз. В настоящее время обнаружено три типа амилаз, различающиеся как по оптимуму pH среды, так и по конечным продуктам гидролиза а-амилаза катализирует гидролиз внутренних а-1,4-гликозидных связей и действует в нейтральной или слабощелочной среде -амилаза катализирует отщепление от крахмала дисахаридов у-амилаза участвует в реакциях отщепления одного глюкозного остатка. Поскольку время нахождения крахмала в ротовой полости и пищеводе недостаточно для полного переваривания, то его расщепление здесь происходит лишь частично в слабощелочных условиях под действием а-амилазы слюны крахмал гидролизуется преимущественно до декстринов и лишь отчасти до мальто . Эти продукты гидролиза попадают в желудок, в соке которого отсутствуют ферменты, гидролизующие углеводы, а амилазы слюны прекращают свое действие из-за кислой реакции желудочного сока (pH = 1,5 2,5). [c.397]

Дисахаридазы слизистой тонкого кишечника человека осуществляют расщепление дисахаридов, поступающих с пищей (мальтоза, сахароза, лактоза, трегалоза и др.), а также дисахаридов и олигосахаридов с а-1,4- и а-1,6-овязями, образующихся при гидролитическом распаде полисахаридов (гликогена и крахмала) под действием па1Н1креатической а-амилазы. [c.127]

Недостаточность сахаразы ( 222900, КФ 3.2.1.26, 3q25—q26, дефект гена ST) — непереносимость сахарозы, клинически проявляется диареей после включения в пищу сахарозы, клиническая картина зависит от количества принятого дисахарида. Испражнения водянистые, с высоким содержанием молочной кислоты, летучими жирными кислотами. Нередко наблюдается рвота. [c.400]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология