Крахмал химический состав

Далее, для биологических полимеров большое значение имеет пространственная структура. У целлюлозы и крахмала химический состав одинаковый, но характер соединения глюкозидов различен. [c.11]

Имея тот же химический состав, что и клетчатка, крахмал по внешнему виду сильно отличается от нее. Вместо волокон он образует белые зерна диаметром в несколько десятков микрон. Крахмал нерастворим в холодной воде, в горячей же набухает и постепенно растворяется. Образующиеся вязкие растворы при понижении температуры превращаются в студневидную массу — клейстер. [c.308]

Самосогревание резко изменяет качество и химический состав зерна. Уже в первой стадии самосогревания значительно (па 30%) теряется всхожесть (зерно не годится для приготовления солода), снижается содержание крахмала, нарастает содержание сахаров и растворимых белковых соединений. В последующие стадии самосогревания зерно еще больше теряет свою ценность. [c.48]

Химический состав клубней приведен в таблице 6. Среди сухих веществ клубней содержится крахмала — 67— 72 %, азотистых веществ — 1,4—2,9, жира — 0,3—0,47, [c.11]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сырьем для производства картофельного крахмала служит картофель. Средний химический состав клубня картофеля состоит из 75 % воды и 25 % сухих веществ, из которых 18,5 % крахмала, 2 % азотистых веществ, 1 % клетчатки, 0,9 % минеральных веществ, 0,8 % сахара, 0,2 жира и 1,6 % прочих веществ (пектиновые, пентозаны и др.). [c.63]

Вкусовые достоинства и усвояемость печенья организмом человека обусловлены тем, что готовые изделия отличаются хрупкостью и рассыпчатой структурой, а также намокаемостью — способностью поглощать значительное количество воды. Химический состав печенья обусловлен составом сырья пшеничная мука, крахмал, сахар, жиры и др. В составе затяжного печенья и особенно крекера высока доля пшеничной муки. [c.114]

Зерно кукурузы содержит до 70 % крахмала и являе основным сырьем для его получения. Химический состав зе приведен в табл. 12. Для получения крахмала зерно кукур замачивается в течение 48—50 ч в 0,2 %-ном растворе сернис кислоты при 48—50 С. Зерно набухает, размягчается, при э [c.114]

Настоящая работа знакомит широкий круг специалистов с опытом комбинированной переработки картофеля и зерна на товарный крахмал и спирт на отечественных и зарубежных предприятиях. Причем наибольшее внимание уделяется технологическим процессам производства, химическому состав полупродуктов и оценке работы технологического оборудования комбинированного производства. [c.3]

Первые систематические исследования по изучению влияния климата на содержание белка, крахмала и других составных частей зерна злаков были проведены биохимической лабораторией Всесоюзного института растениеводства по инициативе академика Н. И. Вавилова под руководством профессора Н. Н. Иванова в 1923—1926 гг. В этих опытах, получивших название географических, важнейшие сорта зерновых культур высевали во всех районах Советского Союза на опытных станциях и сортоучастках по однообразной методике и при одинаковой агротехнике. Крайние пункты этих посевов отстояли друг от друга по широте до 30° и по долготе до 107°. В результате анализов-урожаев зерна, полученного при таких посевах, удалось довольно отчетливо выявить влияние почвенно-климатических условий на химический состав зерна и составить карты средних величин содержания белка в основных сортах зерновых культур при возделывании их в разных районах страны. [c.373]

Основными веществами, которые определяют пищевую и кормовую ценность зерна бобовых культур, являются белки. Важное значение имеет также крахмал, а в семенах некоторых бобовых (соя, нут) и жир. Средний химический состав зерна бобовых культур представлен в таблице 18. Эти данные показывают, что семена отдельных видов бобовых культур довольно сильно различаются по количеству жира, крахмала и других веществ, но характерной особенностью всех бобовых является высокое содержание белков. Белков в семенах бобовых в среднем в 2—3 раза больше, чем в семенах злаков, т. е. при равных урожаях с одной и той же площади можно получить в 2—3 раза больше белков, чем при посеве злаков. В соломе и сене бобовых культур также имеется в несколько раз больше белков, чем в зерне злаков. Крахмала в семенах бобовых меньше, чем в злаках, сахаров несколько больше, а количество других веществ существенно не отличается от их содержания в семенах зерновых культур. Соя, являющаяся масличной культурой, характеризуется большим количеством жира в семенах. [c.386]

Сразу же после цветения наблюдается в основном образование новых клеток, рост тканей семени, а интенсивность накопления жира в семенах в этот период относительно невысока. В семенах вскоре после цветения отмечается высокое содер жание полисахаридов, растворимых углеводов и белковых веществ, а количество жира остается на низком уровне. Позднее, после окончания роста семенных тканей, синтез белков несколько ослабляется и одновременно происходит интенсивное превращение углеводов в жиры. В этот период семена масличных культур характеризуются очень высоким дыхательным коэффициентом. Например, дыхательный коэффициент созревающих семян клещевины равняется 4,71. Объясняется это тем, что углеводы, из которых образуются жиры, содержат больше кислорода, чем жиры. Например, в глюкозе около 50% кислорода, а в жирных кислотах лишь И —12%. Синтез жиров продолжается до полного созревания семян, но в последний период интенсивность синтеза жиров значительно понижается. Изменчивость химического состава семян при созревании можно проследить, например, на семенах хлопчатника (рис. 31). Эти данные показывают, что интенсивный синтез л<и-ра в семенах происходит лишь через некоторое время после оплодотворения и сопровождается значительной убылью подвижных углеводов (крахмала, сахаров, пентозанов и др.). Химический состав семян клещевины при созревании претерпевал еле дующие изменения (в процентах). [c.407]

Основные химические вещества в клубнях картофеля— крахмал, сахара, клетчатка, азотистые соединения, жир и зольные элементы. Количество веществ, входящих в состав клубней картофеля, может значительно изменяться в зависимости от сортовых особенностей, условий выращивания, климатических факторов и т. д. Пределы этой изменчивости и средний химический состав клубней показаны в таблице 30. Кроме этих веществ, в клубнях имеются и другие соединения, оказывающие значительное влияние на качество картофеля витамины, ферменты, алкалоиды, минеральные вещества и т. д. [c.415]

Химический состав ботвы картофеля значительно отличается от состава клубней. Если в клубнях среднее количество воды 75—76%, то в зеленой картофельной ботве 90%. В сухом веществе ботвы почти в 2 раза больше сырого протеина, в 10 раз больше клетчатки, в 3—5 раз больше золы, чем в сухом веществе клубней, а содержание крахмала в ботве по сравнению с клубнями резко понижено. В течение вегетационного периода в ботве увеличивается количество клетчатки и понижается содержание азотистых веществ. [c.416]

Действие фосфора на растения во многих отношениях противоположно влиянию азота. При нормальном фосфорном питании ускоряется развитие и созревание растений, сопротивляемость их к полеганию. Доля зерна в общем урожае хлебов под влиянием фосфорных удобрений, как правило возрастает. Улучшается также химический состав растительной продукции возрастают содержание белков и сахаров, крахмала в зерновых и овощных культурах, прочность, длина и тонина волокна у прядильных растений. [c.243]

Высокомолекулярные соединения, молекулы которых состоят из десятков или даже сотен тысяч атомов, встречаются в природе не только в виде целлюлозы. К этим соединениям относ.ятся также крахмал, белки и др. Но не все высокомолекулярные вещества могут быть использованы для получения искусственного волокна. Для примера возьмем крахмал. Целлюлоза и крахмал имеют не только один и тот же химический состав, но и примерно одинаковый молекулярный вес. Однако в то время как из древесины, в которую входит целлюлоза, можно получить прекрасное искусственное волокно, из картофеля, в состав которого входит крахмал, даже самого плохого волокна получить невозможно. Оказывается, для того чтобы обладать одинаковыми свойствами, разным высокомолекулярным соединениям недостаточно иметь одинаковый химический состав или молекулярный вес,— необходимо иметь еще определенное строение. [c.133]

Другим наиболее широко распространенным полисахаридом является крахмал, который накапливается в семенах, корнях и тканях растений в качестве пищ,евого резерва — потенциального источника глюкозы. Химический состав крахмала изменяется в зависимости от источника его получения, однако все виды крахмала содержат два отличающихся по своей структуре полисахарида. Оба эти полисахарида состоят исключительно из глюкозных единиц, но структура одного из них линейна (амилоза), а другой имеет разветвленную структуру (амилопектин). [c.33]

Химический состав кукурузного зерна зависит от сорта растения, климатической зоны и других условий произрастания. В среднем в зерне кукурузы содержится (в % к абсолютно сухому веществу) 60—66,2% крахмала, 11—14% белков, 4—8% жиров, небольшие количества целлюлозы (около 1,7%), пентозанов (около 4%) и золы (около 0,7%). Воды в товарном зерне кукурузы содержится от 12 до 20%. [c.115]

Растительный мир — это гигантский биохимический комбинат, производящий крахмал и масла, древесину и белки, сахара и витамины, красящие и ароматические вещества, каучук и ценнейшие лекарства, органические кислоты и дубители. Успехи в изучении химического состава растений позволили наладить производство важнейших органических веществ, используемых в питании людей, кормлении животных, медицине, технике, быту. Наука, изучающая химический состав растений, а также происходящие в них превращения, называется биохимией растений. В предлагаемой вниманию читателей книге автор в популярной, увлекательной форме рассказывает об этой науке и ее значении в жизни людей. [c.43]

Содержится крахмал в виде микроскопических зерен в клубнях растений и зернах злаков в значительных количествах, что видно из табл. 25, в которой приведен средний химический состав в процентах зерен некоторых злаков и клубней картофеля. [c.114]

Минеральными удобрениями называют соли, содержащие элементы, необходимые для питания растений и вносимые в почву для получения высоких и устойчивых урожаев. В состав растений входят около 60 химических элементов. Для образования ткани растения, его роста и развития требуются в первую очередь углерод, кислород и водород, образующие основную часть растительной массы, далее азот, фосфор, калий, магний, сера, кальций и железо. Источниками веществ, необходимых для питания растений, служат воздух и почва. Из воздуха растения извлекают основную массу углерода в виде диоксида углерода, усваиваемого путем фотосинтеза, а из почвы — воду и минеральные вещества. Некоторое количество диоксида углерода воспринимается корневой системой растений из почвы. Среди минеральных веществ особенно важны для жизнедеятельности растений азот, фосфор и калий. Эти элементы способствуют обмену веществ в растительных клетках, росту растений и особенно плодов, повышают содержание ценных веществ (крахмала в картофеле, сахара в све-кле, фруктах и ягодах, белка в зерне), повышают морозостойкость и засухоустойчивость растений, а также их стойкость к заболеваниям. При интенсивном земледелии почва истощается, т. е. в ней резко снижается содержание усваиваемых растениями минеральных веществ, в первую очередь растворимых в воде и почвенных кислотах соединений азота, фосфора и калия. Истощение почвы снижает урожайность и качество сельскохозяйственных культур. Уменьшение содержания питательных веществ в почве необходимо постоянно компенсировать внесением удобрений. Ввиду огромных масштабов потребления минеральные удобрения— наиболее крупнотоннажный вид химической продукции, годовое количество которой составляет десятки миллионов тонн. [c.143]

В промывочной жидкости реакции деструкции могут также протекать под действием химических агентов (химическая деструкция) и механических воздействий (механическая деструкция). Химическая деструкция протекает под действием полярных веществ воды, кислорода, щелочей, кислот и т. д. Наиболее распространении ми ее видами являются гидролиз и окислительная деструкция. При гидролизе бо1совых функциональных групп изменяется химическим состав полимера (например, гидролизованные полиакрил-онитрил и полиакриламид). При гидролизе же связей, входящих в состав основной цепи, происходит собственно деструкция с умс1и,шеннем средней молекулярной массы полимера, как, например, в кислой среде у крахмала — [c.36]

Клетчатка, или целлюлоза, (СбНю05)п имеет такой же химический состав, как и крахмал. Она отличается от последнего структурой макромолекулы у крахмала разветвленная структура молекул, а молекулы клетчатки линейны. [c.360]

Химический состав. Масса одного зерна кукурузы обычной зубовидной 150—600 мг (в среднем 350 мг). Зерно из средней части початка имеет толщину около 4 мм, ширину 8 и длину 12 мм. Около 75 % зерна зубовидной кукурузы имеет плоскую форму и около 20 — округлую, 5 % — мелкие, верхушечные зерна. Зерно состоит из чех-лика, перикарпия, зародыша и эндосперма. По способу мокрого помола зерна установлено, что на зародыш приходится 84,3 % жира, 83,5 золы, 65,3 сахара и 22,2 % белка, содержаш,егося во всем зерне. В эндосперме зерна содержится 98,5 % крахмала и 73,6 % белка от массы этих компонентов в зерне. Эндосперм зубовидной кукурузы состоит из 34 % по массе мучнистого или мягкого эндоспер- [c.17]

Древесная кора обычно состоит из двух слоев внутреннего живого, называемого лубом, и наружного мертвого, называемого коркой. По химическому составу они различны. В табл. 38 приведен химический состав луба и корки наиболее распространенных древесных пород. Оба слоя коры резко отличаются от древесины высоким содержанием веществ, экстрагируемых водой, относительно низким содержанием легко- и трудногидролизуемых полисахаридов и целлюлозы [156]. Гидролизаты легкогидролизуемых полисахаридов древесной коры, как и гидролизаты соответствующей древесины, содержат D-галактозу, D-маннозу, D-глюкозу, L-арабинозу, D-ксилозу и уроновые кислоты, но в других соотношениях. Характерным для коры ели и луба сосны является присутствие в их гидролизатах (табл. 38) значительных количеств D-глюкозы и L-арабинозы. Отличительная особенность древесной коры— высокое содержание в ней дубильных веществ, а также наличие в корке воскообразного вещества—суберина [157, 158]. При гидролизе древесной коры большинство дубильных веществ разрушается с образованием нерастворимых в воде продуктов конденсации— флобафенов. Суберин при гидролизе коры остается в лигнине практически не изменным. К легкогидролизуемым полисахаридам древесной коры относятся гемицеллюлозы, крахмал и пектиновые вещества. Содержание гемицеллюлоз, в коре колеблется от 4 до 15%, крахмала, в зависимости от времени года, от О до 6%. В лубе хвойных древесных пород нерастворимого в теплой воде протопектина содержится от 15 до 25%, в лубе лиственных пород — от 5 до 11%. [c.234]

Зерно имеет более сложный химический состав, чем клубни картофеля. Крахмальные зерна прочнее связаны с другими составными частями зерна. Большое количество нерастворимого белка в нем затрудняет очистку крахмала, поэтому получать зерновой крахмал значительно труднее, чем картофельный. Наличие в зерне ценных питательных и биологически активных веществ обязывает наиболее полно испол -зо-вать отходы зернокрахмального цеха. [c.31]

Химический состав эндосперма, оболочек и зародыша раз. чен. Эндосперм — основная часть зерна хлебных злаков (в т нице 81,2 %), содержит от 60 до 80 % крахмала, 10—15 % б ка. В нем мало липидов, витаминов. Примером может служ химический состав зерна пшеницы, приведенный в табл. 12. [c.102]

Химический состав зерна и продуктов переработки различе зависит от выхода муки, технологии. При измельчении зер( крахмала повреждаются, меняются его свойства, повышает его влагопоглотительная и сахарообразующая способност В муке по сравнению с зерном меньше липидов, минеральнь веществ (зольность), витаминов. Изменяется содержание бел (см, табл, 13). Мука более высокого сорта содержит меньш количество минеральных веществ и клетчатки (что косвен свидетельствует о меньшем содержании в ней оболочек), белк витаминов, липидов, больше крахмала. [c.104]

Необходимо указать, что, несмотря на одинаковый химический состав— (СбНюОб) , и крахмал, и целлюлоза различаются строением. Целлюлозу отличает более высокий молекулярный вес и иное строение отдельных звеньев макромолекулы. Крахмал — это не однородное вещество, а смесь двух полисахаридов, называемых амилозой и амилопектином, которые характеризуются более или менее разветвленным строением. Целлюлоза имеет макромолекулы нормального строения. [c.140]

Химический состав клубней картофеля и прежде всего содержание в клубнях крахмала и азотистых веществ могут значительно изменяться в зависимости от района выращивания, типа почвы, влажности и вносимых удобрений. Изменчивость содержания крахмала в клубнях одного и того же сорта картофеля б зависимости от условий выращивания может достигать 7—8%. Содержание азотистых веществ в клубнях при выращивании в различных условиях мол4ет изменяться в 2 раза и более. [c.425]

Углеводы овса состоят из крахмала, клетчатки, пентозанов и некоторых растворимых углеводов. Крахмал откладывается в клетках эндосперма в виде мелких угловатых зерен размером от 3 до 11 мк, -объединенных в крупные сложные зерна диаметром около 0,03 мм. Химический состав крахмала овса подробно еще не -исследован. Содержание крахмала колеблется в значительных пределах — от 25 до 40%. При низком содержании крахмала принятыми -методами анализа одноврем-енно с ним определяют и другие полисахариды неизвестной природы. Эти вещества превращаются в редуцирующие после гидролиза с соляной кислотой, но не осахариваются диастазом солсда осаждаются из раствора спиртом. [c.21]

Физико-химический состав сточных вод весьма непостоянен, особенно при работе фабрик на оборудовании периодического действия. Потребление кислорода сточными водами происходит в основном продуктами распада природных цриме-сей к исходному сырью и лишь на 40—35% применяемыми в производстве реагентами. Замена крахмала искусственными препаратами при изготовлении шлихты, печатных красок и аппретов приводит к снижению БПК сточных вод на 35—45%. [c.556]

Химический состав, аналогичный целлюлозе, имеют крахмал, состоящий из амилозы и аминопектина, гликоген и декстран. Отличие первых от цел- [c.10]

Условия выращивания — питания и водоснабжения — в значительной мере влияют на химический состав клубней картофеля. Бесхлорные калийные удобрения способствуют биосинтезу крахмала. Картофель очень чувствителен к наличию хлора в почве. Вносимый в почву в виде хлористого калия, он вызывает глубокие изменения в обмене веществ растений картофеля, в результате чего снижается урожай и ухудшаются вкусовые н кулинарные качества клубней. Хлоридные формы удобрений повышают интенсивность потемнения сырых и вареных клубней. Потемнение мякоти сырых клубней картофеля связывают с ферментативным окислением фенольных соединений (главным образом тирозина) при участии дифенолоксидаз. Эти формы удобрений увеличивают концентрацию хлорогеновой кислоты в клуб-ня.х. Почернение мякоти клубней после варки обусловливается образованием комплекса иона трехвалентного железа и орто-днгидрофенола. Лимонная кислота образует с л<елезом бесцветный комплекс, ослабляя степень почернения клубней. Увеличение содержания калия в клубнях при внесении сульфатных форм удобрений стимулирует биосинтез и накопление лимонной кислоты, в результате потемнение клубней при варке уменьшается. Исследования Р. Холидея показали, что недостаток ие только калия, но и фосфора и кальция усиливает почернение картофеля при варке. Склонность к нему возрастает при высоком содержании железа в почве. [c.496]

Наиболее важным критерием, определяющим выбор сырья для биотехнологических процессов, являются стоимость, наличие в достаточных количествах, химический состав, форма и степень окисленности источника углерода и т. п. В настоящее время наиболее широко используемыми и коммерчески выгодными материалами являются крахмал (преимущественно кукурузный), метанол, меласса и сырой сахар. Нрактически нет сомнения в том, что зерновые (в частности, кукуруза, рис и пшеница) будут основными краткосрочными сырьевыми материалами для биотехнологических процессов именно в тех странах, где развиты интенсивные биотехнологические процессы. [c.53]

УГЛЕВОДЫ (глюциды, глициды)—важнейший класс органических соединений, распространенных в природе, состав которых соответствует общей формуле С (НзО) - По химическому строению У.— альдегидо- или кетоноспирты. Различают простые У.— моносахариды (сахара), например глюкоза, фруктоза, и сложные—полисахариды, которые делят на низкомолекулярные У.— дисахариды (сахароза, лактоза и др.) и высокомолекулярные, такие, например, как крахмал, клетчатка, гликоген. Характерным для У. является то, что моносахариды не гидролизуют, а молекулы полисахаридов при гидролизе расщепляются на две молекулы (дисахариды) или на большее число молекул (крахмал, клетчатка) моносахаридов. У. имеют огромное значение в обмене веществ организмов, являясь главным источником [c.255]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология