Жирные масла и жиры

Практически все природные жирные масла, жиры и воска содержат следы свободных жирных кислот. Под влиянием воздуха и света эти продукты приобретают неприятный запах, и вкус и называются в этом случае прогорклыми . Причина прогоркания не вполне ясна, но оно, повидимому, является результатом воздействия различных агентов, например кислорода, света, влажности, микроорганизмов и ферментов, которые вызывают гидролитические и окислительные изменения. [c.313]

Бетон нестоек в растворах сернокислых солей натрия, калия, магния, кальция, алюминия, железа, а также в растворах солей аммония, в морской воде (за исключением особо плотного бетона) во всех неорганических кислотах (за исключением фосфорной) во всех органических кислотах (за исключением щавелевой и виннокаменной) в жирных маслах, жирах растительных и животных, в растворах сахара, патоке. [c.324]

Иногда жидкие жиры называют жирными маслами, чтобы отличать их от масел , принадлежащих к другим классам соединений минеральных масел, эфирных масел и т. д. [c.197]

Из природных жиров для приготовления пищи чаще всего используют сливочное масло (жир, содержащийся в молоке) и животный жир — сало, а из растительных масел — оливковое и арахисовое. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Например, семена хлопчатника примерно на 25% состоят из масла. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране, можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты, которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. [c.199]

Жиры, представляющие собой при комнатной температуре жидкие вещества, называются жирными маслами. Они отличаются по структуре и свойствам от минеральных масел (углеводородов). [c.204]

В недалеком прошлом для улучшения смазывающих свойств минеральных масел широко использовалось их смешение (компаундирование) с растительными и животными маслами и жирами. Такие компаундированные масла применяют еще иногда и сейчас для смазки высоко нагруженных и тихоходных механизмов, а также в тех случаях, когда необходимо предотвратить смывание масляной пленки водой, например в цилиндрах паровых машин и в охлаждаемых водой подшипниках главного валопровода кораблей. В этих последних случаях жирное масло выполняет функции эмульгатора. [c.154]

Глицериды высших жирных кислот, жиры и масла, рассматривались на стр. 265 и сл. [c.402]

Растворяет иод, бром, серу, жиры, воск, гуттаперчу, смолы, каучук, камфору, белый фосфор. Смешивается с абсолютным этиловым спиртом, диэтиловым эфиром, бензолом, хлороформом, четыреххлористым углеродом, эфирными и жирными маслами. Растворим в растворах едких щелочей и сульфидов щелочных металлов (с образованием тиоуглекислых солей), мало растворим в воде (0,179% при 20 С). Пары Sg поглощаются иодом, парафином, раствором брома в КВг и особенно хорошо льняным маслом, если последним смазана поверхность стеклянной трубки. [c.340]

Для обеспечения надлежащей смазки машин, работающих в различных эксплуатационных и климатических условиях, создан широкий ассортимент смазочных масел. Из этого ассортимента для циркуляционных систем смазки применяются только масла высокой очистки, обладающие высокой химической и термической стабильностью и содержащие минимальное количество смолистых веществ, кокса, золы и механических примесей. Однако хорошо очищенные минеральные масла обладают пониженной смазочной способностью по сравнению с неочищенными маслами, так как в процессе очистки из них удаляются активные углеводороды, присутствие которых в маслах значительно повышает их смазочную способность, являющуюся весьма ценным свойством всех смазочных масел и в особенности масел, применяемых для смазки тяжелонагруженных и передающих ударные нагрузки механизмов. По мере возрастания удельных давлений и уменьшения скоростей скольжения для улучшения смазки и приближения ее к условиям жидкостного трения обычно приходится применять смазочные масла более высокой вязкости и более высокой липкости с целью увеличения толщины смазочного слоя, разделяющего поверхности трения и препятствующего возникновению сухого трения, ускоряющего износ. Для повышения смазочной способности и химической стабильности масел, применяемых в циркуляционных системах, служат специальные присадки к маслам. В качестве присадок используются жирные кислоты, жиры, а также синтетические вещества — продукты соединения жиров и масел с серой. Так как присутствие в масле воды понижает его грузоподъемность и ускоряет коррозию трущихся поверхностей, то смазочные масла должны обладать способностью быстро отделяться от попадающей в них воды и не давать с ней стойких эмульсий. С этой точки зрения очищенные минеральные масла обладают несомненным преимуществом перед неочищенными. На выбор смазочного материала оказывают влияние условия работы трущихся пар скорость, температура, нагрузка, возможность загрязнения, а также способ смазки. Вследствие этого для смазки оборудования современных металлургических цехов обычно приходится применять несколько сортов смазочных масел, заливаемых в резервуары циркуляционных систем и в картеры редукторов (при картерной смазке). [c.23]

Консистенция жиров и масел зависит от их состава. Если в триглицеридах преобладают твердые жирные кислоты, то жир при комнатной тем пературе имеет твердую консистенцию, например говяжий или бараний жир. Если в составе триглицеридов примерно равное количество твердых и жидких жирных кислот, то консистенция жира мазеобразная, как, например, у свиного жира. При преобладании жидких жирных кислот жир при комнатной температуре остается жидким, например подсолнечное масло. [c.16]

Жирные линименты. Эта группа втираний характеризуется наличием в их составе какого-нибудь жира или жироподобного вещества. Чаще всего используются жирные масла или приготовленные на них растворы, гораздо реже парафиновое масло, сплавы вазелина или ланолина. [c.252]

Физические и химические свойства жиров определяются составом и распределением остатков жирных кислот в молекуле и зависят от их длины и степени насыщенности. При комнатной температуре жиры могут быть твердыми (в них преобладают остатки насыщенных кислот) или жидкими (преобладают остатки ненасыщенных кислот) в последнем случае их часто называют растительными маслами. Жиры легко гидролизуются. В растениях этот процесс контролируется ферментами липазами. При хранении свежесрубленной древесины изменение химического состава экстрактивных веществ может происходить и из-за ферментативного гидролиза жиров. Наличие двойных связей повышает их нестабильность. [c.518]

Стерины относятся к самым устойчивым компонентам экстрактивных веществ, тогда как жиры подвергаются превращениям уже при хранении древесины. При сульфатной варке в результате взаимодействия смоляных и жирных кислот, жиров и восков с гидроксидом натрия образуется сульфатное мыло. Жиры и воски в щелочной среде омыляются с образованием натриевых солей жирных кислот. Поверхностно-активные свойства мыла способствуют эмульгированию части неомыляемых липофильных компонентов экстрактивных веществ. В результате отбираемое после отстаивания упаренного отработанного варочного раствора (черного щелока) сульфатное мыло будет содержать натриевые соли смоляных и жирных кислот и неомыляемые соединения (фитостерины и др.). При обработке сульфатного мыла раствором серной кислоты получают талловое масло. Оно представляет собой смесь смоляных и жирных кислот и нейтральных веществ (фитостерин, высшие алифатические спирты, углеводороды). Вакуум-ректификацией таллового масла получают талловые продукты (дистиллированное талловое масло, талловую канифоль, талловые жирные кислоты и талловый пек). [c.537]

Жиры подразделяются на запасные и цитоплазматические, которые являются составной частью цитоплазмы клетки, имеют постоянный состав и не расходуются даже при голодании организма. Запасные жиры накапливаются в семенах, зародышах и плодах многих растений, которые нередко служат сырьем для получения жиров, называемых маслами. Жиры и масла, извлекаемые из жировой ткани обычными методами, представляют собой сложную химическую смесь. Главную массу ее составляют сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Эти сложные эфиры называются глицеридами. В жировой смеси [c.177]

В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]

Метод основан на растворимости душистых веществ в нелетучих растворителях, в качестве которых применялись высококачественные животные жиры (говяжий, свиной или их смеси, называемые корпусом), растительные жирные масла (оливковое, миндальное, косточковое из абрикосовых или персиковых косточек), труднолетучие органические соединения, например бензилбензоат. [c.86]

Метод осуществляется двумя способами в зависимости от характера сорбента. По первому, давно известному под названием анфлераж , используют в качестве сорбента чаще всего корпус из жиров, а также растительные жирные масла или труднолетучие органические соединения (такие же, как при мацерации) вначале получают помаду или благовонное масло соответственно. Обрабатывая полупродукты таким же образом, как при мацерации, получают цветочный экстракт и абсолютное масло из помад. Оно ценится выше цветочного масла из помады по методу мацерации. [c.87]

Для борьбы с пылящим свойством цианамида кальция предлагалось очень много средств. Наиболее полезными оказались жирные и смолистые вещества, которые здесь играют роль связующих. К цианамиду кальция прибавляют небольшое количество тяжелого минерального масла, жира или каменноугольной смолы Другой способ устранения или, лучше сказать, уменьшения пыления состоит в том, чю цианамид для рынка приготовляют в зернистом виде, примешивая к нему различные вещества. Однако, как видно, ни первый, ни второй из этих приемов все же не дают того результата, который желательно было бы получить- [c.99]

Сульфати-рованные жирные кислоты, эфиры жирных кислот, жиры и масла [c.70]

Жиры И масла Все жиры и жирные масла представляют собой глицериды, т. е. сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот. В животном и растительном мире они чрезвычайно распространены однако промышленное значение имеют жиры лишь немногих видов животных и еще меньшего числа маслосодержащих растений. Из жиров животного происхождения наиболее часто применяются коровье масло, говяжье сало, бараний и сапной жир, из растительных жиров — оливковое, минда. ьное, пальмовое масло, масло земляных орехов, репы, а также некоторые более твердые жиры, как масло какао, бассиевое, лавровое и мускатное масла. [c.265]

Синтезированы сополимеры на основе триглицеридов высоконенасыщенных жирных кислот жира байкальской нерпы и метилметакрилата. Из> чены их сфоение, термические и термомеханические свойства. Отмечено значительное снижение температуры стеклования, тогда как термические свойства не уступают и даже превышают показатели чистого полиметилметакрилата [7]. Синтезированы сложные олигоэфиры на основе подсолнечного масла (пентафталевые алкидные смолы) с частичной заменой [c.101]

Хорошей моющей способностью обладают прежде всего лаураты и миристинаты, часто применяемые в производстве мыл, пенящихся даже в морской воде, так как они имеют большую растворимость в солевых растворах, чем мыла высших кислот. Мыла из жирных кислот выше С22 непригодны в качестве моющих средств, так как они практически нерастворимы в воде при комнатной температуре. В общем случае отмывка (стирка) состоит в удалении с поверхности ткани масла, жира или твердых частиц, диспергированных в масле. Как показали микро-фотографические исследования, первоначальной стадией этого процесса является вытеснение масла с поверхности волокон мыльным раствором (смачивающее действие) с образоваииам больших глобул, которые могут быть отделены от ткани при вибрации и, наконец, диспергированы (эмульгированы) в водном растворе. Эмульсии состоят из мельчайших капелек одной жидкости, диспергированной в другой, не смешивающейся с первой. Эти частицы не соединяются друг с другом благодаря защитному действию пленки эмульгатора, Стабилизующее действие эмульгатора коррелируется с его поверхностной активностью оно наблюдается у мыл и других полярно-неполярных соединений. Эмульгаторы почти всегда растворимы в диспергирующей (внешней) фазе, но нерастворимы в диспергированной жидкости, и, таким образом, мыла обнаруживают моющее действие только тогда, когда они находятся в растворе. [c.611]

Изучался ряд вопросов, касающихся сырых жиров и масел влияние отбелки пальмового и других масел на их вязкость (1901/02 г.), отбелка сала озоном и гипохлоритом натрия (1903/04 г.), колориметрическая оценка сала (1912 г.) и т. д. Исследовали также некоторые экзотические расиительиые масла, жир суслика, слона и мамонта. Материалы лаборатории легли в основу публикаций П. И. Шестакова об определении содержания свободных жирных кислот в жирах и маслах (1902 г.) и о жире мамонта . [c.435]

Многие К. к. содержатся в прир. продуктах (плодах нек-рых растений, эфирных и растит, маслах, жирах, вос-ках), откуда их и выделяют. Одноосновные К. к. алиф. ряда часто наз. жирными к-тами. Они имеют преимущественно нормальное строение, содержат гл. обр. четное число атомов углерода, м. б. насыщенными и ненасыщенными (моно- и полиеновые к-ты, значительно реже — с тройными связями). К ним относятся, напр., незаменимые жирные к-ты, пальмитиновая, стеариновая, лауриновая, пеларго-новая, каприновая, каприловая и маргариновая. [c.245]

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, красно-оранжевое твердое в-во ija T 31—41 С d]l 0,921—0,925, и 1,453—1,459 иодное число 48—58, число омыления 196—210 не раств. в воде, раств. в орг. р-рнтелях. Невысыхающее масло. Состав жирных к-т 44—57% насыщ. к-т от Са ДО Сго (в т. ч. 39—47% пальмитиновой), 37—43% олеиновой и 5—18% линолевой. Получ. из мякоти плодов масличной пальмы. Пищ. продукт сырье в пронз-ве маргарина, мыла, свечей компонент смазочных материалов. См. также Растительные масла, Жиры. [c.422]

ТУНГОВОЕ МАСЛО (древесное масло), светло-желгая малоподвижная жидк. ааст от —2 до —17 С 0,930— 0,943, 12 1,503—1,522, ц 216,2—220,5 мПа с иодное число 150—176, число омыления 185—197 не раств. в воде, раств. в орг. р-рителях (кроме метанола и этанола). Высыхающее масло. Состав жирных к-т ок. 7% насыщ. к-т (гл. обр. 6 и Ст), 4—13% олеиновой, 9—11% линолевой, ок. 80% элеостеариновой. Получ. из плодов тунгоинги дерева прессованием. Сырье в производстве алкидных смол, масляных лаков. См. также Растительные масла, Жиры. [c.600]

Спермацетовое масло предпочитают другим жирным маслам для приготовления ингибиторов, так как оно состоит главным образом из эфиров, более стабильных и лучше сопротивляющихся действию высоких температур, чем глицериды, составляющие большую часть других натуральных жиров, таких как сало, растительные масла и т. д. Подобным же образом вместо спермацетового масла [14] применялись синтетические жирные эфиры типа метилолеата, этилолеата, лаурилолеата, метиловые эфиры растительных жирных кислот и т. д. [c.169]

Запасные ткани перечисленных материалов содержат значительное количество жирного масла и белковых веществ. Так, в миндале содержится 35—45% жира и 20—25% белковых веществ, в тыкве — соответственно 20—35% и около 22%, в маке — 50 и 12%. Жирные масла находятся в семедолях семян в виде микроскопически малых капель, по существу в виде естественной эмульсии. Белки, иногда в совокупности со слизями и камедями, содержащимися в ткани семян, играют в указанной эмульсии роль эмульгаторов. [c.208]

Лекарственные вещества, легко растворимые в мазевой основе, жирах и жирных маслах, предварительно растирают с яебольшим количеством масла или растворяют при осторожном нагревании на водяной бане в части основы, а затем прибавляют остальное количество ее до требуемой массы. [c.239]

На температуру плавления жиров оказывает влияние как длина углеродной цепи, так и содержание ненасыщенных кислот. Жиры, жидкие при комнатной температуре, называют маслами. Для того чтобы избел ать путаницы с минеральными или эфирными маслами (см. раздел 3.6), часто говорят о растительных или жирных маслах. Раститель-Н1 е масла содержат преимущественно ненасыщенные кислоты. [c.645]

Основные виды жировых продуктов, используемых в пищевой юмышленности и питании, — растительные липиды (расти-льные жирные масла), получаемые из масличных растений, также продукта их переработки маргариновая продукция, 1Йонез и другие, и животные жиры свиной, говяжий и бараний ир (табл. 17). [c.117]

Число омыления — масса гидрокскзда калия в миллифаммах, необходимая для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г исследуемого вещества. Число омыления является одним из показателей подлинности жирного масла. См. таюке Жиры, Кислотное число. Эфирное число. [c.352]