Уксусная кислота как продукт бактерий

Пропионовокислые бактерии особенно многочисленны в пищеварительном тракте жвачных животных. В рубце имеются бактерии, способные гидролизовать целлюлозу с образованием глюкозы, которая затем превращается в лактат и другие продукты. Пропионовокислые бактерии способны превращать как глюкозу, так и лактат в пропионовую и уксусную кислоты, которые затем всасываются в кровеносную систему хозяина. Одновременно образуется небольшое количество янтарной кислоты. [c.352]

Кишечная палочка относится к группе бактерий, вызывающих нетипичное молочнокислое брожение. При сбраживании сахаров эти бактерии образуют наряду с молочной кислотой ряд других продуктов янтарную и уксусную кислоту, этиловый спирт, углекислый газ и водород. [c.167]

Использование в качестве источника энергии в анаэробных условиях пентозных субстратов, образуемых в окислительном пентозофосфатном пути, свойственно фуппе гетероферментативных молочнокислых бактерий, для которых характерно образование в качестве конечных продуктов брожения ряда органических соединений молочной и уксусной кислот, этилового спирта, глицерина, СО2 и др. Этим гетероферментативные молочнокислые бактерии отличаются от гомоферментативных, почти полностью сбраживающих гексозы по гликолитическому пути в молочную кислоту. [c.253]

Микробиологическое окисление алканов возможно, оно осуществляется бактериями многих видов и может протекать по двум основным путям. Первый путь метаболизма первоначально включает окисление концевого атома углерода с образованием первичного спирта. Промежуточные стадии до образования продуктов гидроксилирования еще не окончательно изучены, но предположительно образуются олефины и гидроперекиси. Дальнейшее окисление проходит до карбоновой кислоты через альдегид с последующим (3-окислением — метаболическим процессом, характерным для большинства микроорганизмов. Процесс состоит из пяти отдельных реакций, включая дегидрирование и гидратацию. В результате 3-окисления из первоначального субстрата теряется двууглеродный фрагмент (уксусная кислота). [c.167]

Изменение углеводов. Основной представитель углеводов — лактоза при созревании подвергается изменениям в первую очередь. Молочнокислые бактерии потребляют в первые 5— 10 дней созревания лактозу почти полностью. При этом лактоза превращается главным образом в молочную кислоту и СОг по механизму, описанному на с. 155, а также в ряд побочных продуктов — уксусную кислоту, диацетил, ацетоин и др., влияющие на вкус и аромат сыра. Образовавшаяся молочная кислота при созревании, в свою очередь, подвергается распаду (на 30—50 %) и к концу созревания в сыре остается в зависимости от типа 0,4—1,3 % молочной кислоты. [c.161]

Пропионовая и частично уксусная кислота, а также, по-видимому, некоторые аминокислоты и продукты их расщепления придают сырам характерные острые вкус и запах. Накопление в сырах углекислого газа в результате жизнедеятельности молочнокислых и пропионовокислых бактерий обусловливает образование сырных глазков , которые создают рисунок сыра [41]. [c.145]

Следует отметить, что и уксусная кислота при окислении спирта, и фумаровая, янтарная, щавелевая и лимонная кислоты при окислении сахара являются не конечными, а только промежуточными продуктами этого процесса. Если в питательную среду не добавлять окисляемый субстрат (спирт для уксуснокислых бактерий Или сахар для плесеней), то запас его исчерпается, и дальше пойдет окисление образовавшихся кислот до углекислого газа и воды. [c.141]

Кроме того, существуют бутиловые бактерии, которые сбраживают находящиеся в сульфитных щелоках гексозы, пентозы и уксусную кислоту в бутанол и другие растворители. Из 1 отработанных щелоков хвойной древесины с 2%-ным содержанием сахаров получают 7,5 кг растворителя, а из 1 ж отработанных щелоков буковой древесины 15 кг растворителя. В полученном продукте содержится 60% бутанола, 30% ацетона и 10% этилового спирта [13]. На практике, хотя и в ограниченном объеме, испытаны следующие пути утилизации отработанных и упаренных сульфитных щелоков, а именно в производстве клеющих веществ, добавок к дубителям, цементирующих веществ для топливных брикетов, для обеспыливания дорог и улиц (в Швеции для этой цели используется 3,4% всех сульфитных щелоков), [c.477]

Бактерии, способные сбраживать этиловый спирт в уксусную кислоту, встречаются в природе во всех продуктах, содержащих сахар, особенно на плодах и в различных растительных соках. Но для производства уксуса используют не эти дикие бактерии, а чистые культуры бактерий. Такими культурами являются искусственно выведенные новые расы, или штаммы, микробов, работающие более интенсивно в нужном направлении, переносящие большие концентрации спирта и кислоты и свободные от других микроорганизмов, могущих вызвать нежелательные химические процессы. [c.174]

ИЛИ плавающих в одиночку. Молочнокислые бактерии перерабатывают сахар в молочную кислоту, с образованием, в виде побочных продуктов, уксусной кислоты, этилового спирта, ацетона [c.129]

Многие современные организмы — гетеротрофы (к ним относится большинство бактерий, грибы, животные и люди), и даже у современных зеленых растений на зеленые, фотосинтезирующие клетки приходится лишь сравнительно небольшая часть их массы. Внутренние части наземных органов и все подземные органы лишены хлорофилла и существуют за счет доставляемых сюда готовых органических веществ. Все эти факты также говорят в пользу нашего предположения. Заслуживает внимания еще одно обстоятельство. Известно, что брожение и дыхание протекают совершенно одинаково, начиная от сахара вплоть до стадии образования пировиноградной кислоты. Отсюда начинается расхождение. При брожении (спиртовом) от пировиноградной кислоты отщепляется СОо (декарбоксилирование), а возникающий при этом ацетальдегид (альдегид уксусной кислоты) превращается в этиловый спирт. Это последнее превращение состоит в присоединении водорода, который был отщеплен от промежуточного продукта. Таким образом, акцептором водорода служит ацетальдегид. Следовательно, брожение протекает без кислорода, анаэробно, что вполне соответствует условиям первобытной атмосферы Земли. [c.409]

Как видно, основная масса бактерий, окисляющих ацетальдегид, развивается на глубине 0,25—0.5 лг, затем их количество резко снижается, так как, по-видимому, в этом случае проис- ходит окисление основной его массы. Образовавшаяся как промежуточный продукт окисления уксусная кислота окисляется на глубине 0.5—1 м, где развивается наибольшее количество микробов, относящихся к этой физиологической группе. [c.151]

Целлюлоза разлагается в течение длительного периода времени как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Ее распад вызывают не только бактерии, но и многочисленные грибки. В конечных продуктах рашада присутствуют олеиновая, уксусная кислоты и другие соединения, а также выделяются газообразные продукты брожения — метан и водород. [c.91]

Ацетогенная стадия осуществляется двумя фуппами ацетогенных бактерий. Первая образует ацетат с выделением водорода из растворимых продуктов. Ниже приводятся в качестве примера химические уравнения образования уксусной кислоты из пропионовой и масляной кислот [c.273]

Превращения, пировиноградной кислоты у бактерий отличаются зольшим разнообразием. Наряду с молочной кислотой и этанолом продуктами жизнедеятельности различных бактерий являются муравьиная, уксусная, пропионовая и масляная кислоты, пропанол-2, н-бутанол, 2,3-бутиленгликоль, метан и другие вещества. [c.370]

Количество получающихся продуктов колеблется. В среднем молочной кислоты образуется до 40% от сброженного сахара, янтарной кислоты около 20%, уксусной кислоты и этилового спирта по 10% и 20% составляют газы. Представителями бактерий, вызывающих нетипичное молочнокислое брожение, являются В. со , В. pentoa eti um и др. Нетипичному молочнокислому брожению подвергаются также пентозы. При брожении пентоз образуются молочная и уксусная кислоты по уравнению [c.559]

Восстановление сульфатов. Разложение органических серосодержащих соединений (белки, аминокислоты) сопровождается выделением сероводорода. Источником образования сероводорода является также восстановление сернокислых и серноватистокислых солей. Большое количество сероводорода образуют сульфатре-дуцирующие бактерии в процессе сульфатного дыхания. Эти бактерии в отличие от денитрифицирующих бактерий являются облигатными анаэробами, а в качестве доноров водорода они используют главным образом органические кислоты, спирты и молекулярный водород. Органические субстраты окисляются ими не до конца. Чаще всего конечным продуктом окисления является уксусная кислота. Акцептором водорода у сульфатреду-цирующих бактерий являются сульфаты [c.132]

Помимо этилового спирта и СО2 в качестве продуктов брожения S. ventri uli в среде накапливается уксусная кислота и вьщеля-ется молекулярный водород, у Е. amylovora накапливается молочная кислота. Разнообразие конечных продуктов у этих бактерий связано с тем, что пируват, образующийся при сбраживании глюкозы по гликолитическому пути, далее может метаболизироваться различно восстанавливаться до молочной кислоты подвергаться декарбоксилированию и последующему восстановлению, как описано в предыдущем разделе подвергаться ферментативному расщеплению, приводящему к образованию ацетата, и др. [c.222]

Изучение механизмов образования конечных продуктов брожения гетероферментативными молочнокислыми бактериями обнаружило, что они связаны с дальнейшими различными путями метаболизирования С2- и Сз-фрагментов фосфокетолазной реакции. 3-ФГА претерпевает ряд ферментативных превращений, идентичных таковым гликолитического пути, и через пируват превращается в молочную кислоту. Судьба двухуглеродного фрагмента различна двухступенчатое восстановление ацетилфосфата приводит к накоплению в среде этанола окислительный путь превращения ацетилфосфата завершается образованием уксусной кислоты (см. рис. 65). [c.253]

Этиологический период знаменателен тем, что удалось доказать индивидуальность микробов и ползгчить их в чистых культзфах Более того, каждый вид мог быть размножен на питательных средах и использован в целях воспроизведения соответствующих процессов (бродильных, окислительных и др ) Например, маслянокислые бактерии и вызываемое ими маслянокислое брожение, лактобактерии и молочнокислое брожение, дрожжи — сахаромицеты и спиртовое брожение, уксуснокислые бактерии и окисление этанола до уксусной кислоты и т д В этот период было начато изготовление прессованных пищевых дрожжей, а также некоторых продуктов обмена (метаболизма) — ацетона, бутанола, лимонной и молочной кислот, во Франции приступили к созданию [c.15]

Маслянокислое брожение. Особенностью этого вида брожения является образование масляной, уксусной кислоты, углекислого газа и водорода. Оно вызывается маслянокислыми бактериями ( lostridium butiri um). В качестве побочных продуктов могут получиться ацетон, бутиловый спирт. Они сбраживают простые и сложные углеводы (целлюлозу, глюкозу, пектиновые вещества), соли органических кислот. Схему маслянокислого брожения суммарно можно записать [c.271]

Уксуснокислое брожение Если брожение осуществляется в присутствии кислорода, то в качестве основного продукта получают уксусную кислоту В атмосфере воздуха возникающий в процессе брожения спирт окисляется кислородом при катализе алкогольоксидазой, выделяемой уксуснокислыми бактериями (A etoba ter) [c.780]

В результате микробного обмена веществ можно получить свыше 50 видов органических кислот, из которых наибольший интерес для промышленного производства представляют уксусная, масляная, пропионовая, лимонная, молочная, глюконовая и итаконовая кислоты. Все они находят применение главным образом в пищевой и фармацевтической промышленности. С применением уксусных бактерий, кроме уксусной кислоты, вьфабатывается также аскорбиновая кислота -синтетический продукт витамина С. [c.220]

Железобактерии могут вызвать коррозионное разрушение нержавеющих сталей. На одном из химических заводов для хранения и перекачки азотистой, муравьиной и уксусной кислот были установлены баки и системы трубопроводов, изготовленные из нержавеющих аустенитных сталей 304L и 316L. Перед эксплуатацией баки и трубопроводы прошли гидравлические испытания, для которых использовали обычную водопроводную воду с концентрацией хлоридов 200 мг/л. После испытаний в результате неполного удаления воды в баках остался слой воды толщиной около 1 м. Через месяц были замечены сквозные разрушения стенок бака (толщиной 3 мм) и сплошные коррозионные разрушения труб. Химический и микробиологический анализы продуктов коррозии и вод позволили однозначно установить, что причиной разрушений были железобактерии и марганцевые бактерии (осаждающие нерастворимые соединения марганца). В результате жизнедеятельности этих микроорганизмов в слое у поверхности металла создавались очень высокие концентрации хлоридов железа и марганца, вызывающие интенсивное питтингообразование. [c.67]

Пикули делают из засоленных огурцов. Конечный продукт получают путем полного или частичного сбраживания либо без такой обработки. При брожении важную роль опять-таки играют молочнокислые бактерии, осуществляющие ферментацию сахаров. Соли обычно добавлят немного, и рассол с самого начала подкисляют уксусной кислотой. Если к нему добавляют укроп и другие пряности, то получают укропные пикули. [c.125]

Вместо спиртового брожения можно выбрать молочнокислое брожение, которое проводится бактериями La toba illus pento-sus. Выход продуктов на 1 тг вырабатываемой целлюлозы равен 125 кг молочной кислоты 95%-ной чистоты и 30 кг уксусной кислоты [12]. [c.477]

Побочные продукты брожения — бутиловый спирт, ацетон, уксусная кислота и этиловый спирт. Возбудители брожения — масляпокислые бактерии (спорообразующие палочки) — очень распространены в природе. Маслянокислое брожение иногда возникает нри складском хранении овощей в виде мокрой гнили. В процессе холодильного хранения продуктов маслянокислое брожение возникает редко. [c.25]

Уксусная кислота находит разнообразное применение. Ее 80%-ный водный раствор, уксусная эссенция , служит для приготовления столового уксуса. Чистая уксусная кислота ледяная) находит применение в медицине как лекарственное средство. Разбавленную уксусную кислоту часто применяют в качестве реактива. В технике и в промышленности уксусная кислота служит растворителем для целлулоида и коллодия при изготовлении лаков и политур. Далее, она служит для приготовления свинцовых белил, искусственного шелка (ацетатный шелк), синтетических лекарственных препаратов, таких, как антифибрин, аспирин, антипирин, душистых веш,еств, которые часто являются эфирами уксусной кислоты, а также органических красителей. Уксусную кислоту частично получают, особенно для пиш,евых целей, путем сбраживания спирта уксуснокислыми бактериями Ba terium a eti). Для промышленных целей ее получают главным образом из добываемого при сухой перегонке дерева древесного уксуса. Последний, являющийся в основном смесью метилового спирта и уксусной кислоты, обрабатывают известковым молоком. При выпаривании сначала удаляется метиловый спирт, который собирается в качестве побочного продукта. Затем выкристаллизовывается неочищенный ацетат кальция, так называемая серая известь, из которой при обработке серной кислотой выделяется уксусная кислота. В последнее время значительное количество уксусной кислоты получают из синтетического (см. стр. 427) ацетальдегида путем окисления его кислородом воздуха при каталитическом действии солей марганца [c.444]

Одним из предлагаемых способов получения водорода является ферментативный процесс. В его основе — способность некоторых типов бактерий (например Enteroba ter, Ba illus, lostridium) в анаэробных условиях в темноте перерабатывать органическое сырье, в основном содержащее углеводы (в первую очередь глюкозу, ее изомеры — гексозы, а также полимеры крахмал и целлюлозу), с образованием Н2 и СО2. Наибольший выход водорода будет наблюдаться, когда одним из продуктов реакции является уксусная кислота [c.41]

Смотреть страницы где упоминается термин Уксусная кислота как продукт бактерий: [c.183] [c.411] [c.137] [c.81] [c.140] [c.496] [c.115] [c.124] [c.279] [c.299] [c.326] [c.329] [c.217] [c.44] [c.52] [c.52] [c.675] [c.100] [c.326] [c.311] [c.675]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология