Фосфатиды структура

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сливочное масло — пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией. Кроме жира в масло часто переходят белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества, вода и др. На структуру, качество, стойкость масла во время хранения влияет однородность распределения и размер капель воды, размер пузырьков воздуха и др. Сырье для производства сливочного масла — молоко и сливки. [c.191]

Фосфатид (общая структура) [c.463]

В настоящее время косметическая промышленность осваивает выпуск препаратов для сохранения прически на основе растительных масел (вместо парфюмерного и вазелинового) с добавлением активных элементов (витаминов, фосфатидов, высоконепредельных жирных кислот и др.), которые наряду с фиксацией прически способствуют питанию кожи, что улучшает структуру волос и состояние кожи головы. [c.195]

Наряду с природными ПАВ (лецитин, фосфатиды и т. д.) в пищевой промышленности развитых капиталистических стран начиная с 40-х годов широко используют синтетические. Это позволило не только восполнить дефицит природных продуктов, источники получения которых ограничены, но и достичь большого разнообразия свойств и, следовательно, функций ПАВ в процессе производства продуктов питания и сохранения их качества. В структуре потребления ПАВ доля пищевой промышленности в 1981 г. составила в США 3,7%, ФРГ — 3,3, (включая кормовые добавки), Японии — 5,1%. Среднегодовой темп прироста потребления ПАВ в пищевой промышленности США в 1984—1994 гг. оценивается в 2%. Разработку и производство синтетических ПАВ для пищевой промышленности осуществляют как фирмы-производители жиров и масел, так и химические фирмы, вырабатывающие химикаты специального назначения. [c.212]

Фосфатиды. Как и жиры, фосфатиды являются сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот, но, кроме того, в их состав входят фосфорная кислота и азотистые основания (главным образом холин). Фосфатиды содержатся в мозгу, печени, мышцах, семенниках, яичниках и других органах и тканях человека и животных. Фосфатиды в воде не растворяются, но при известных условиях могут образовывать с водой эмульсии или коллоидные растворы фосфатиды растворимы в эфире и спирте. Наиболее известными представителями фосфатидов являются лецитины. В состав лецитинов входят глицерин, фосфорная кислота, холин и жирные кислоты, причем хотя бы одна из них всегда является непредельной. Холин имеет следующую структуру [c.159]

Ко второй группе И. относятся фосфатиды, в состав к-рых инозит, фосфорная к-та, глицерин и жирная кислота входят в молярном соотношении 1 2 1 1. При кислом гидролизе этих И, образуется. и-дифосфат инозита, что дает основание приписать им следующую структуру [c.137]

ФОСФАТИДЫ. Жироподобные вещества, принадлежащие к липидам, растворимые в органических растворителях. Имеют важное биологическое значение. Они участвуют в образовании оболочек клетки и клеточных структур. Много их в нервной ткани. К числу Ф. принадлежат лецитин и др. [c.322]

Условия ведения процесса рафинации. Большое влияние на ход рафинации оказывает качество исходного жира. Присутствие в жире примесей, например фосфатидов, влияет на структуру образующегося соапстока, делая более прочными мыльные пленки, они труднее поддаются разрушению при последующей обработке соапстока. [c.59]

Фосфатиды (особенно лецитин) имеют важное физиологическое значение. Из животных веществ всех богаче лецитином мозг, нервная ткань, яичные желтки (9,4%). В растениях фосфатиды встречаются в семенах и ростках фосфатиды принимают участие в структуре протоплазмы, в осмотических процессах обмена веществ в клетках и т. п. [c.325]

Изучение состава ламелл показывает, что они в основном состоят из липидов и белков. Часть белковых веществ составляет ферментативную систему, а большая часть представляет собой структурные белки, связанные с липидами. Эти белки содержат аминокислоты различного типа. Структура мембраны определяется главным образом гидрофобными взаимодействиями. В ламеллах содержится примерно равное количество липидов и белков. В липиды входит 50% жирных кислот, 20% стеринов, 10% восков, 2-7% фосфатидов (из жирных кислот 94 -96% составляет линоленовая кислота с высокой степенью ненасыщенности). [c.121]

Мы более подробно рассмотрим строение и свойства жиров и кратко охарактеризуем родственные им по химической структуре фосфатиды. [c.202]

Различные фосфатиды отличаются друг от друга прежде всего содержащимися в их составе спиртами и азотистыми веществами. В тех случаях, когда в состав фосфатидов входят одинаковые по своей структуре спирты и азотистые вещества, они все же могут различаться, так как у них могут оказаться различные жирные кислоты. [c.87]

ФОСФАТИДЫ (фосфолипиды) — сложные эфиры фосфорной кислоты и глицерина или сфингозина, которые связаны эфирной или амидной связью с одним или несколькими остатками высших жирных кислот. В зависимости от природы спирта, лежащего в основе химической структуры Ф., различают глицерофос-фатиды и сфингофосфатиды. Ф. входят в состав клеток и тканей всех живых организмов. Особенно велико их содержанне в нервной ткани, они есть в мозге, печени, мускулах, принимают участие в окислительных процессах живых организмов. Ф. вместе с холестерином и белками, участвуют в построении мембран клеток, обусловливают избирате,аьную проницаемость для различных соединений, активно переносят вещества через мембраны, играют важную роль в транспортировке жиров, жирных кислот и холестерина. Нарушение синтеза Ф. в организме ведет к развитию жирового перерождения печени. [c.264]

Компоненты сложных липидов соединяются друг с другом самыми разными путями некоторые из них показаны на рис. 2-31 и 2-32. В роли центрального звена нередко выступает глицерин, который, в частности, посредством сложноэфирных связей может быть связан с тремя жирными кислотами, образуя триглицериды (обычные жиры, присутствующие в жировых тканях и входящие в состав растительных масел). Углеводородные цепи жирных кислот стремятся находиться в вытянутой конформации, однако присутствие двойных связей вызывает изломы и изгибы в их структуре. Фосфатиды (табл. 2-8) представляют собой производные 5л-глпцеро-3-фосфата (Ь-а-глицерофосфата) их ти- [c.148]

Соединение фосфора. Фосфор является одним из важнейших биогенных элементов и относится к ключевым элементам в биосфере, поскольку его электронные структуры обеспечивают быстрое образование и разрушение химических связей с биологическими молекулами (например, с протеинами, аденозинтрифосфатом). Такая химическая стабильность объясняет его активность как энергетического челнока , а также его ключевое положение в знаменитой биомолекуле ДНК (дезоксирибонуклеиновой кислоты). Фосфор входит в состав нуклео-протеидов, сахарофосфатов, фосфатидов, фитина и других соединений. Он активно участвует в процессах обмена веществ и синтеза белка, определяет энергетику клетки, активно влияет на рост растений, концентрируясь в семенах и точках роста. Соединения фосфора входят в состав тканей живых организмов — мозга, костей, панцирей. [c.60]

В США запатентован за № 2839545 (1958) способ фосфори-лирования фосфатидов и повышения качества фосфатидов и подобных им липидов для увеличения их диспергируемости в воде и в водных средах с целью образования высококачественных эмульсий. Фосфатиды подвергают обработке надкислотой (надуксусной, надпропионовой, надмолочной) и фосфорилиро-ванию посредством Р2О5, РОСЬ или РСЬ, в результате чего получают фосфатиды, хорошо диспергирующиеся в воде без изменения их молекулярной структуры (расщепления молекул или полимеризации). [c.45]

Другая характерная особенность пространственной структуры состоит в том, что фрагмент О—С—С—N полярной головки находится в ош-коиформации, при которой положительно заряженная аммониевая группа и анионный фосфатный атом кислорода ориентированы в одну сторону (рис. 272). Наконец, фосфодиэфирная связь имеет гош, ош-конформацию, благодаря чему фосфохо-линовая группа расположена перпендикулярно к глицериновому остатку, а общая пространственная структура молекул фосфатидил-этаноламина и фосфатидилхолина как бы напомииает курительную трубку (рис. 273). [c.537]

К липидам относятся жиры и жироподобные вещества растительного и животного происхождения. Обычно их разделяют на две подгруппы простые липиды — жиры и сложные липи- ды, к которым относятся фосфатиды, цереброзиды и фосфор сфингозиды. В биохимии к липидам часто относят и свободны длинноцепочечные кислоты жиров, стерины, воски и некоторые другие растворимые в неполярных растворителях органические соединения неполимерной структуры. Окислительное расщепление запасных жиров — универ-1 сальный биохимический процесс, протекающий во всех жи- вых организмах и поставляющий энергию, необходимую ддi [c.392]

Наиболее изученными фосфатидами являются лецитины и кефалины. Первые при гидролизе, наряду с глицерином, фосфорной кислотой и жирными кислотами, дают холин, а вторые— коламин (этаноламин). В зависимости от положения остатка фосфорной кислоты возможны изомерные структуры а- и р-лецитинов и кефалинов (схемы) [c.141]

Было показано, что простейший инозитовый липид — фосфатидилино-зит — представляет собой 1-фосфатидил-Ь-лмо-инозит следующей структуры [c.408]

В зависимости от химического состава ПАВ мицеллы могут быть неионными, катионными, анионными или амфотерными. Физические свойства ряда детергентов приведены в табл. 1. Наиболее широко применяемые неионные детергенты содержат полиоксиэти-леновую или полиоксипропиленовую цепь, связанную, как правило, со спиртами или фенолами имеющими длинную углеводородную цепь. К неионным ПАВ относятся также эфиры сахаров, жирные алканоламины, жирные окиси аминов. Все эти вещества довольно трудно получить в виде индивидуальных химических соединений, однако отсутствие ионов в мицеллах, которые они образуют, делает их особенно полезными в качестве детергентов и эмульгаторов и позволяет упростить теоретическое рассмотрение структуры таких мицелл. ККМ неионных ПАВ обычно в 100 раз меньше, чем ККМ ионогенных детергентов, содержащих сравнимые по величине гидрофобные группы. Поэтому масса мицелл неионных детергентов существенно больше, чем масса мицелл ионогенных ПАВ. Анионные детергенты обычно содержат длинную углеводородную цепь и карбоксилатную, сульфатную или сульфонатную группу. В качестве противоионов выступают натрий, калий, литий или водород. Длинноцепочечные четвертичные амины или пиридипы с бромид-, хлорид- или иодид-ионом в качестве противоиона образуют группу катионных ПАВ. Степень нейтрализации заряда противоионами в слое Штерна у катионных мицелл несколько меньше (это связано с некоторым экранированием заряда четвертичной аммониевой группы), поэтому их структура более компактна по сравнению с анионными мицеллами. Катионные мицеллы обладают несколько большей солюбилизующей способностью в отношении неполярных субстратов, чем анионные мицеллы, образованные ПАВ того же молекулярного веса. Амфотерные мицеллы образованы цвиттер-ионными молекулами, у которых тип диссоциации определяется pH раствора [45, 46]. Природные фосфатиды и липиды, такие, как лецитин и соли желчных кислот, также образуют мицеллы и определяют многие важные биологические функции in vivo и in vitro [20, 47—51]. [c.228]

В четвертом издании сохранены методические принципы и классификация по структуре углеродного скелета. Внесены некоторые изменения в последовательность изложения так, в I части рассматриваются не только ациклические, но и алициклические углеводороды, а затем их производные. Целесообразность изучения особенностей образования карбоциклов, теории напряжения, конформаций циклогексанового кольца, геометрической изомерии замещенных циклов и т. п. до рассмотрения ангидридов дикарбо-новых кислот, циклических форм моносахаридов, а также циклических эфиров и амидов, соответственно, гидрокси- и аминокислот и т. п. очевидна , а свойства функциональных групп в ациклических и алициклическнх соединениях достаточно сходны. Во II части описаны ароматические карбоциклы (арены) и их производные. Это дает возможность более четко выделить особенности ароматической группировки бензольного кольца и ее влияния на связанные с ней функциональные группы. Амиды карбоновых кислот рассматриваются в гл. XII в сопоставлении с аминокислотами, пептидами, белками. После углеводов выделена самостоятельная гл. X — Терпены, каротиноиды и стероиды. В гл. VII раздел о жирах дополнен общими представлениями о липидах и, в частности, характеристикой фосфатидов. В книге расширены представления о способах разрыва ковалентных связей, о механизмах реакций замещения и присоединения. [c.4]

Сравнение синтетических и природных соединений позволило прийти к заключению, что последние имеют структуру Г-(3-5 -фосфатидил)> 3 -0-(1-лизил или аланил)-sn-глицерина [c.291]

Строение мономаннозилфосфатидилмиоинозита установлено традиционными методами, используемыми в химии углеводов, — метилированием и идентификацией полученного при метанолиЭе пентаметилмио-инозита. Таким образом было установлено, что остаток маннозы присоединен к миоинозиту в положении 2. На основании этих исследований природному соединению приписана структура Ш-1-0-фосфатидил-2-0-а- [c.309]

Фосфатиды — жироподобные вещества (лецитин, кефалинисоли фосфатидной кислоты). Они находятся в основном в семенах, входят в состав протоплазмы участвуют в создании ее структуры. [c.25]

Изучение фосфатидов ведет свое начало с первой четверти XIX в., когда Вакелен открыл наличие фосфора в составе н<ироподобных веществ мозга. В середине того же пека фосфатиды были изолированы из яичного желтка, икры рыб, мозга, крови, желчи и т. д. Одиако химическая природа фосфатидов оставалась долго неизвестной. Предполагалось, что фосфатиды во всех тканях представлены одним жироподобным веществом — лецитином (так был назван первьп фосфатид, полученный из яичного желтка). Применение метода гидролиза позволило установить компоненты, нз которых построен лецитии. Оказалось, что он состоит из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и азотистого вещества — холима. В начале XX столетия полагали, что все фосфатиды представлены в тканях лецитинами, отличающимися друг от друга химической природой своих жирных кислот. Это представление было оставлено с выделением из головного мозга фосфатидов, в составе которых оказался не только холин, но и иные азотистые вещества. В дальнейшем выяснилось, что фосфатиды представляют собою группу липидов, имеющих различную структуру. [c.87]

Липиды представляют собою большую группу органических веществ, различных по химической структуре и обладающих одним общим для них свойством — нерастворимостью в воде и растворимостью в различных органических растворителях. Вполне попят1ю, что путь превращения различных по своей структуре липидов, их распад и синтез ие люгут быть одинаковыми. Различной должна быть и роль их в организме. Ниже мы остановимся на обмене жиров, фосфатидов и стеридов. О роли липовита-минов и стеринов уже сообщалось (стр. 118 и 50). [c.303]

Печень — один из важнейщих органов, играющих активную роль в процессах обмена веществ. Продукты переваривания пищи, а также вещества, возникающие в результате жизнедеятельности микрофлоры кишечника, всасываются в кровь и по системе воротной вены (vena porta hepati a) доставляются в печень. В печени питательные вещества подвергаются различным превращениям. В печени происходит синтез сложных органических веществ белков, гликогена, фосфатидов и других соединений. В ней же сложные органические молекулы (гликоген, жирные кислоты) подвергаются распаду с образованием сравнительно несложных по своей структуре веществ, которые поступают в кровь и кровью доставляются к различным тканям и органам, где и используются. [c.482]

Именно для липидов свойствен феномен подобного несовпадения термотропных изменений в структуре при постепенном понижении и последующем повышении температуры на этапе нагревания структурные перестройки происходят в более высокотемпературной области, чем на этапе предшествующего охлаждения [392, 513]. Известно также, что мембраны холодочувствительных высших растений, в число которых входит тыква, содержат насыщенные фосфолипиды, которые (прежде всего, по-видимому, фосфатидил-глицерины) претерпевают термотропные фазовые переходы типа жидкий кристалл-квазикристалл при положительных, причем достаточно высоких температурах [528, 584]. [c.70]

Метод моделирования и получения искусственных мембран основан на получении и исследовании моно- и бимолекулярных липидных слоев, везикул, липосом и протеолипосом. Сущ ествует два основных типа искусственных мембран классические плоские и сферические мембраны различного размера. Для получения искусственных мембран используют различные фосфатиды, нейтральные глицериды, смеси липидов биологического происхождения, добавляя к ним холестерин, а-токоферол и другие минорные добавки. Потенциальная ценность искусственных мембран для исследований зависит от возможности включения в них природных белков, в особенности тех, которые обладают транспортными свойствами. Липосомы, со-стоящ ие из белков и липидов, стали получать в 60-е гг. термин протеолипосомы был введен В. П. Скулачевым. В настоящее время разработан целый ряд методов приготовления различных типов липосом и протеолипосом, а также их стандартизации по размерам, структуре, гомогенности, стабильности и другим характеристикам. Липосомы используют для доставки в клетку лекарственных и химических соединений, стабилизации ферментов в инженерной энзимологии, введения в клеточные мембраны молекул зондов, модифицирующих и моделирующих их поверхность. Большой интерес для генной инженерии и медицины представляют работы по введению в клетки при помощи липосом нуклеиновых кислот и вирусов. В липосомы включают митохондриальные компоненты и изучают на таких модельных системах процессы генерации энергии в клетках. Ультра-тонкие искусственные мембранные структуры — полислои Лен-гмюра—Бложе (ПЛБ) — применяют для получения био- и иммуносенсоров. Создаются ПЛБ с иммобилизованными ферментами и компонентами иммунологических систем. При использовании смешанных липид-белковых пленок ПЛБ получают информацию о функционировании белков и о липид-белковых взаимодействиях в мембране. Результаты изучения физических характеристик, проводимости, проницаемости и других свойств искусственных липидных мембран имеют большое зна- [c.216]

Согласно Лизону, липиды при поляризационно-микроскопических исследованиях могут находиться в трех состояниях 1) изотропном, 2) анизотропном (двойное лучепреломление) и 3) анизотропном с эффектом мальтийского креста . В первом случае невозможны какие-либо выводы о химической природе липидов это могут быть нейтральные жиры или жирные кислоты если условия проведения опыта препятствуют образованию жидких кристаллов, то подобную картину мо1< также давать холестерин и фосфолипиды анизотропное (двойное лучепреломление) без эффекта мальтийского креста также не позволяет делать никаких выводов, поскольку в таком состоянии может находиться любой кристаллизованный липид двойное лучепреломление с эффектом мальтийского креста свидетельствует о присутствии фосфатидов, цереброзидов или эфиров холестерина. Двойное лучепрёло-мление некоторых, липидов может также указывать на их упорядоченное расположение в гистологических структурах, например в липидном бислое мембран. [c.148]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология