Определение амилозы в крахмале

Класс II включает молекулы определенной структуры, модели которых были определены по крайней мере опытным путем. В эту группу входят синтетические полипептиды, некоторые из фибриллярных белков, амилоза крахмала (комплекс с иодом) и дезоксирибонуклеиновая кислота. В каждом из этих случаев кристаллическая структура, по-видимому, определяется сильной тенденцией к образованию водородных связей, которые могут быть внутримолекулярными, что приводит к спиральным структурам, или межмолекулярными, что приводит к состоящим из многих тяжей спиралям или к пластинчатым структурам. [c.149]

Изучение географической изменчивости показало, что она меньше видовой и сортовой изменчивости, хотя и подчиняется определенным закономерностям, связанным с природными условиями данной географической точки. Между содержанием крахмала в клуб-нях и содержанием в нем отдельных фракций существует сложная зависимость. Величина коэффициента корреляции между содержанием крахмала (в процентах) и количеством в нем амилозы в пределах различных групп (по годам, в различных географических пунктах, по группам сортов с определенным содержанием крахмала) изменялась от 0,08 до 0,5. [c.229]

Количественное определение амилозы и амилопектина. Современному представлению, что крахмал состоит из амилозы и амилопектина, предшествовал длительный период разработки методов разделения крахмала на его составные части. Ниже описаны важнейшие из этих методов . [c.116]

Полисахариды не несут информации, заложенной в первичной структуре. Их размеры и разветвленность варьируют в П1и-роких пределах — молекула не имеет определенной длины. Молекулярный вес амилозы из картофельного крахмала 35 000 [c.92]

Применение метода метилирования к амилозе кукурузы привело к 0,3%-ному выходу тетраметилглюкозы, откуда следует, что степень полимеризации равна примерно 330 (К. X. Мейер, 1940 г.). Это значение было подтверждено определением восстанавливающей способности и осмотическими измерениями. Отсюда был сделан вывод, что амилоза состоит из неразветвленных цепей глюкозных остатков, связанных исключительно связями 1,4, как и в старой формуле крахмала. [c.315]

Судя по первым результатам потенциометрического титрования [6] с крахмалами и по выделенным из них компонентам амилозы, активность иода при образовании комплекса уменьшается по мере-увеличения молекулярного веса амилозы. Таким образом, амилоза с Р = 6100, полученная из картофельного крахмала (Р — средняя степень полимеризации, определенная по среднему молекулярному весу), абсорбировала йод при более низкой концентрации свободного иода, чем амилоза с Р = 1850, полученная йз кукурузного крахмала. Если работают со смесью этих двух амилоз, то картофельная амилоза первой связывает иод. Это значит, что бодее длинные спирали сильнее связывают иоД. Бейтс с сотрудниками [6] наблюдали также, что при добавлении избытка иодида калия к раствору, содержащему иод в количестве, достаточном для насыщения амилозы наполовину, в осадок выпадает лишь половина всего количества амилозы и образуется бесцветный слой, свободный от иода. Из этих опытов видно, что более длинные цепи в амилозе не только-абсорбируют иод быстрее, но и заполняются полностью раньше,, чем начинают образовывать комплекс более короткие цепи. [c.537]

Вторая из основных групп методов — осаждение амилозы из диспергированного крахмала — во многих отношениях-удобнее, так как при этом получается более чистая амилоза, особенно при повторных переосаждениях. Однако и методы первой группы, например извлечение горячей водой, имеют определенные преимущества, поскольку при соблюдении соответствующих условий обычно получается более нативный продукт, сохраняющий тонкую структуру. [c.130]

Установлено, что в результате такой термической модификации коэффициент набухания крахмала при комнатной температуре достигает 4,5 и при этом освобождается 9% амилозы от ее общего содержания в крахмале. Метод определения набухания и фотоколориметрический анализ йодкрахмальной реакции суспензии может служить критерием оценки качества модифицирования крахмала с точки зрения пригодности его для сорбции амилазы. [c.115]

Методы, основанные на измерении интенсивности окраски крахмала с йодом, недостаточно точные в связи с тем, что между амилозой и амилопектином имеются значительные различия в степени окрашивания йодом. Известно, что содержание амилозы и амилопектина в крахмале меняется в зависимости от растения, из которого получают крахмал. Кроме того, имеются данные, показывающие, что соотношение содержания амилозы и амилопектина может зависеть от органа, из которого выделен крахмал, и от возраста растений. Например, в процессе созревания мозгового гороха содержание амилозы возрастало от 44 до 69% по мере увеличения размера горошин. Поэтому методы, основанные на измерении интенсивности окрашивания крахмала с йодом, следует рассматривать как приближенные, пригодные лишь для сравнительных определений. [c.81]

При многих химических операциях, таких, например, как потенциометрическое титрование, требуется скорее не стандартный элемент, а просто электрод сравнения. Например, одним из широко используемых методов определения доли линейных макромолекул амилозы в крахмале (крахмал представляет собой смесь амилозы и амилопектина, молекулы которого имеют разветвленное строение) является иодометрическое титрование. Поскольку амилоза успевает связаться с иодом еще до того, как с ним свяжутся молекулы амилопектина, после насыщения амилозы в растворе начнет появляться свободный иод. В соответ- [c.295]

Макромолекула амилозы свернута в спираль диаметром около 1 нм, причем на каждый виток спирали приходится по 6 остатков глюкозы (рис. 6.3). Во внутренний канал спирали могут входить подходящие по размеру молекулы, в результате чего образуются молекулярные комплексы — комплексы включения, или клатраты. Например, молекулярный иод дает с амилозой комплекс включения синего цвета, что используется при аналитическом определении крахмала. [c.244]

Новейшие химические исследования крахмала преследуют в общем ТУ же цель, что и упоминавшиеся на стр. 305 работы Цехмейстера по деструкции целлюлозы. Путем улавливания промежуточных ступеней деструкции должны быть получены более детальные данные о способе расположения молекул глюкозы. Для крахмала полученные при этом результаты вначале были не всегда свободны от противоречий, так как не всегда обращали достаточное внимание на тот еще недавно оспаривавшийся факт [124], что крахмал состоит из ДВУХ составных частей — амилозы и амилопектин а (стр. 332). Обе составные части ведут себя и в этом случае, как и при определениях концевых групп, совершенно различно. Действие обоих находящихся в солоде энзимов, а- и /З-амилазы , также различно. При деструкции обычного, содержащего оба компонента крахмала имеющейся в солоде смесью энзимов в качестве промежуточного продукта образуется д е к с т- [c.336]

В работе использованы следующие реагенты иод металлический (дважды возогнанный), иодид калия (ос.ч.), растворимый крахмал (амилоза) ТУ-26388-025-00334735-96 с параметрами средняя молекулярная масса М = 26500 100 и средняя степень полимеризации Р = 164, определенные на- [c.115]

При нагревании с водой клеточные оболочки, окружающие крахмальные зерна, лопаются, и образуется густая, вязкая паста. Температура, необходимая для разрушения оболочек, колеблется от 55 до 85° С для различных крахмалов, но остается почти постоянной для крахмалов определенного типа. Крахмал в растворе неоднороден, его можно разделить, например, центрифугированием при подходящих условиях на а-амилозу, нерастворимую в холодной воде и дающую пурпурную окраску с иодом, и на 3-амилозу, растворимую в холодной воде, если она только что получена, и окрашивающуюся от иода в чистый голубой цвет. Обе амилозы содержат небольшое количество фосфора, возможно, в виде сложного эфира. Амилозы состоят в основном из а-глю-копиранозных звеньев (стр. 161), связанных между собой по 1—4 углеродным атомам. [c.316]

Эти составные части крахмала ведут себя по-разному в реакции с йодом амилоза окрашивается в темно-синий цвет, а амилопектин — лрхшь слабо в фиолетово-пурпурный цвет. Между амилозой и йодом образуется соединение, которое обнаруживается при потенциометрическом титровании амилозы йодом свободный йод появляется в растворе лишь после насыщения амилозы определенным количеством этого элемента в случае амилопектина свободный йод существует в растворе даже в начале титрования (Р. Е. Рундле). На этом основан аналитический метод определения амилозы в присутствии амилопектина. (О соединении амилозы с йодом, см. ниже.) [c.312]

Для определения фракций крахмала в выделенных препаратах крахмала нами был использован метод Мак Креди и Хасида [5], отличающийся быстротой и большой производительностью и основанный на способности амилозы давать устойчивые синие комплексы с раствором иода (0,2%). [c.225]

Суммарная величина изменения энтальпии реакции взаимодействия иода с амилозой, определенная экспериментально, не зависит от вискозиметрической длины и рода крахмала амилозы [87]. По данным [87], в интервале температур от 289 до 323 К изменение энтальпии на моль 2 составляет -65,0 кДж/моль и -87,2 кДж/моль. В работе [88] тепловой эффект этой реакции, определенный по температурной зависимости констант равновесия, составил -101,4 к Дж/моль при Т = 300 к. Соответствующая величина изменения энтропии AS = = -270j7 Дж моль/К. Большое отрицательное значение изменения энтропии авторы связывают со значительным упорядочиванием в результате организации частиц крахмала и иода в комплексе. [c.39]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет неразветвлен-ные цепи длиной —1000 глюкозных остатков, связанные по тину мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 ООО ООО— [c.480]

Амилоза и амилопектин являются а-/)-(1->4)-связанными глю-канами [см., например, (1)], однако в амилопектине, имеющем разветвленное строение, в точках ветвления (3) имеются дополнительно а-/)-(1->6)-связи. Это было известно уже много лет назад из результатов анализа методом метилирования и гидролиза. При кислотном гидролизе кукурузного и рисового крахмала, выделенных из зерен в стадии восковой спелости, обнаружено, что в их состав входит заметное количество /)-глюкозо-6-фосфата [84]. Последующий анализ показал, что в амилопектине в среднем один из шести остатков D-глюкозы фосфорилирован. При метилировании амилозы и последующем гидролизе в качестве основного продукта образуется 2,3,6-три-0-метил-0-глюкоза и менее 0,4 % 2,3,4,6-тетра-О-метил-О-глюкозы, происходящей из невосстанавливающего концевого остатка, т. е. молекула амилозы линейна и ее единичная цепь состоит из 200—350 остатков D-глюкозы. Определенная осмотическим методом молекулярная масса соответствует такой длине цепи [85]. Однако анализ неразветвленной структуры достаточно сложен из-за небольшого числа концевых остатков по сравнению с общим числом остатков, образующих цепь, а также из-за деградации разрушение одной связи может вдвое уменьшить длину цепи. Физические методы определения длины цени, при условии использования независимых методов для определения гомогенности препарата, дают большие значения длины молекул амилозы, чем значения, полученные химическими методами. Анализ методом светорассеяния и ультрацентрифугирования показывает, что длина цепи молекулы амилозы часто достигает 6000 моносахаридных звеньев. Обработка амилозы р-амилазой показала, что молекула линейна единственным продуктом расщепления была мальтоза. Изучение действия нуллуланазы и других амилолитических ферментов на различные амилозы показало, что их молекулы содержат некоторое количество разветвлений, присоединенных к основной цепи а-(1->б)-связями [63,64]. Гидродинамическое поведение фракций амилозы также свидетельствует о том, что амилоза в некоторой степени является разветвленной. [c.236]

Многие считают, что появление окраски связано с образованием адсорбционного комплекса, и это отчасти верно. Крахмалы состоят из двух основных частей, которые в разных растениях содержатся в различных пропорциях Одна из этих частей, амилоза, в большом количестве содержится в картофельном крахмале и представляет собой соединение с прямой цепью. Рандл и другие исследователи по данным иодометрического и рентгенографического методов установили, что амилоза с иодом образует синий комплекс определенной структуры. Особая форма амилозы, полученная осаждением из спирта, адсорбировала 26% от своей массы иода из паров, что соответствует одной молекуле иода на 6 остатков глюкозы или на единицу геликоидальной структуры крахмала. Вторая основная часть крахмала, амилопектин, имеет разветвленное строение и слабо взаимодействует с иодом, по-видимому путем адсорбции, с образованием продукта красно-пурпурного цвета. [c.434]

Полученная таким путем амилоза является чистым веществом (она была получена в кристаллическом состоянии) чистота амилопектина менее надежна. Однако не все методы отделения приводят к получению амилозы и амилопектина одинаковой степени чистоты, поэтому вещества, описанные в литературе под этим названием, часто являются смесями. Крахмал большинства злаков и корней содержит 20 % амилозы и 80 % амилопектина. Определенная разновидность кукурузы Zea mais erata) содержит практически только амилопектин (чистота 98 %), а крахмал определенного сорта гороха ( горох с морщинистыми семенами ) содержит 65—80% амилозы. Открытие этих аномальных разновидностей крахмала облегчило получение чистых материалов, необходимых для исследовательских работ. [c.311]

При титровании амилозы разбавленным раствором иода при постоянной концентрации иодид-иопа активность иода увеличивается до определенного значения, после которого активность становится постоянной до тех пор, пока амилоза не абсорбирует иод в количестве своей массы. При дальнейшем добавлении иода его активность увеличивается и достигает такого же значения, как и в отсутствие амилозы. Бейтс с сотрудниками [6] установили также, что кристаллическая амилоза, полученная из кукурузного крахмала по методу Керра [49], связывает около 19% иода из 0,05 М и 0,10 Ж раствора иодида калия, что соответствует примерно 8 глюкозным структурным единицам на молекулу иода в комплексе . Это значение было подтверждено Дьюбом [24], который использовал трижды перекристаллизованную амилозу, приготовленную по методу Шоха. [c.536]

Крахмалы состоят из двух основных частей, которые в разных растениях содержатся в различных пропорциях. Одна из этих частей, амилоза, содержащаяся в большом количестве в картофельном крахмале, представляет собой соединение с прямой цепью. Амилоза с иодом образует синий комплекс определенной структуры [13]. Вторая основная часть крахмала, амилопектин, имеет разветвленное строение. Он слабо взаимодействует с иодом с образованием продукта красно-пурпурного цвета. Описан простой метод приготовления раствора линейной фракции крахмала в 10%-ной уксусной кислоте [14, 15]. В течение десятилетий ведутся непрерывные исследования природы комплекса, образующегося при взаимодействии крахмала с иодом и иодидом. Последние исследования показали [16], что на стадии, определяющей скорость образования комплекса синего цвета, происходит формирование ядра полииодного тетрамера 1п (например, 412 + ЗГ или Ь + 31з) внутри спиральной структуры амилозы. [c.388]

Проблема образования двух компонентов крахмала, присутствующих в определенном соотношении, остается еще неясной. Молекулярные массы амилоз по мере развития картофельного растения увеличивд-ваются. [c.199]

Растворы иода в неполярных растворителях типа четыреххлористого углерода или сероуглерода имеют пурпурную окраску, и их спектры подобны спектрам паров иода. При распределении иода между водной и органической фазами он переходит преимущественно в органический слой. Окраску иода используют для определения этого элемента и как индикатор при иодометрическом титровании. В присутствии содержащих гидроксил растворителей, например воды или этанола, иод сольватируется и образует коричневый комплекс, поглощающий более интенсивно в ультрафиолетовой части спектра. В присутствии иодид-иона образуются желто-коричневые полииодидные комплексы, которые можно обнаруживать при концентрациях вплоть до 10 Л1. Более интенсивно окрашенные иод-иодидные комплексы образуются с амилозой (синий), амилопектином (красно-пурпурный), гликогеном (коричневый) и некоторыми другими крахмалами [2]. Модифицированные типы крахмала, содержащие много амилозы, линейный крахмал , можно использовать в иодометрическом титровании. Хлор и бром можно также обнаружить по их реакции с иодид-ионом на иод-крахмальной бумаге реакция идет с освобождением иода, образующего затем синее соединение с крахмалом. Аналогичным образом реагируют многие другие окислители, Б том числе перекись водорода, нитрит- и перманганат-ионы. [c.297]

Строеппс амилозы н амилопектпна. За последние годы раз]1а-ботан метод определения степени полимеризации крахмала, т. о. количества глюкозпых остатков, из которых составлены молоку.лы крахмала . Этот метод состоит в следующем. [c.118]

Предложено много различных методов фракционирования крахмала на полисахариды с разветвленной и линейной структурой. Причем наилучший метод фракционирования для одного вида крахмала не обязательно оказывается оптимальным применительно к другому виду многое здесь зависит от источника крахмала и характера его предварительной обработки. Цель, преследуемая при фракционировании, также влияет на выбор метода. Этот раздел написан в нредполон<ении, что задача исследователя состоит в препаративном получении определенных количеств амилозы и амилопектина, а не в изучении крахмала как такового. В последнем случае нельзя рекомендовать какой-либо общий метод. [c.308]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет не-разветвленные цепи длиной - 1000 глюкозных остатков, связанные по типу мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 000000—10000000) молекулярного веса, состоящий из 5000— 50 000 глюкозных остатков. Животный крахмал — гликоген, наиболее разветвленный из крахмалов, построен по тому же типу, что и амилопектин. Его молекулярный вес 1000 000—10000000 (5000—50ООО остатков глюкозы), цепи его ветвятся через каждые три-четыре глюкозных остатка. [c.451]

Поляриметрическое определение крахмала в муке высокого помола дает результаты, согласующиеся с данными определения некрахмальных составных частей при определении в муке и целой пшеницы результаты получаются на 1,3—2,6% выше [327]. Продолжаются поиски таких методов раздельного определения линейных (амилозы) и разветвленных (амилопектины) компонентов крахмала, при крторых не наблюдалось бы разложения. [c.159]

Определение основано на переведении крахмала в светопоглощающее соединение и фотометрировании окрашенного раствора. Находящаяся в крахмале амилоза образует с иодом адсорбционное комплексное соединение, окрашенное в интенсивно синий цвет. Оттенок окраски зависит от происхождения крахмала (картофельный, пшеничный, рисовый и т.д.). [c.179]

Гели, приготовленные на основе декстрана, отличаются высокой стойкостью по отношению к различным химическим веш,ествам, что делает их весьма широко используемыми в различного рода исследованиях и на производстве. К группе декстранов может быть отнесен и крахмал. представляюш,ий собой смесь полисахаридов, основным компонентом которой является амилоза и амилопектин. Посредством определенных химических обработок из крахмала получен новый носитель - гу бчатый крахмал. обладаюш,ий повышенной устойчивостью к ферментам, гидролизуюш,им полисахариды. [c.90]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология