Определение запаха и вкуса

Хотя основную массу загрязняющих воду примесей составляют, как правило, нелетучие вещества, не поддающиеся газохроматографическому определению, запах, вкус или токсичность воде обычно придают летучие соединения. Как подчеркивает Лин [143], правильный выбор места отбора пробы и необходимой частоты (периодичности) ее отбора имеет решающее значение для получения надежных результатов. Обычно анализ проб проводится не на местах ее отбора, а в лаборатории. Склянки, предназначенные для отбора проб, должны быть тщательно вымыты, высушены, охлаждены и закрыты завинчивающимися тефлоновыми крышками. Можно единовременно отобрать одну большую пробу объемом от 1 до 5 л или же отбирать через определенные промежутки времени аликвотные объемы воды с тем, чтобы в итоге проба была такой же. В некоторых случаях необходима специальная обработка пробы (консервирование), препятствующая протеканию реакций, способных изменить ее исходный состав. Если, например, анализируемыми компонентами являются галогенпроизводные углеводородов, желательно удалить или замаскировать содержащийся в воде хлор, чтобы исключить возможность его взаимодействия с углеводородами во время [c.108]

Очень важное значение имеет органолептическое определение (запах, вкус) окислительной порчи жира. [c.109]

Полным анализом воды условно называют ее исследование, включающее определение следующих показателей и веществ цвет, запах, вкус, наличие и вид осадка, сухой и минеральный (а иногда и сульфатный) остатки, концентрация взвешенных веществ, жесткость, щелочность, окисляемость, концентрация кальция, магния, железа, алюминия, иатрия (иногда и калия), хлоридов. [c.409]

Предназначена для выполнения массовых химических анализов природных-вод при проведении полевых, съемочных и поисково-разведочных гидрогеологических работ, определения физических свойств воды (мутность, цвет, запах, вкус). [c.58]

Для определения физических показателей качества воды (температура, запах, вкус, прозрачность или мутность, количество взвешенных веществ и цветность) разработаны, методы, используемые при ее анализе. [c.531]

Химические превращения. У каждого вещества имеются свои характерные признаки, называемые свойствами твердость, цвет, блеск, запах, вкус, горючесть, удельный вес , растворимость в воде, определенные температуры, при которых оно кипит и плавится, и т. д. [c.11]

Приступая к собственно анализу — в данном случае уже при взятии пробы — можно на основе простых органолептических определений получить ценные указания о качестве воды, о присутствии в ней примесей, а также о выборе пути анализа. Речь идет об испытании воды на запах, вкус и цвет. Обнаружение ощутимого запаха или вкуса, или видимого цвета достаточно для запрещения использования такой воды в качестве питьевой. Согласно DIN 2000 и 2001, питьевая и природная вода не должна иметь постороннего запаха или вкуса, должна быть бесцветной или едва заметно окрашенной. [c.40]

Ко времени Бойля наука перестала считать свойства составными частями тел Но если, вещества образуются не от соединения свойств тяжести, горючести, вкуса и т. д., то что же делает их тяжелыми, горючими, что сообщает им определенный цвет, вкус, запах Почему железо — тяжелый металл и обладает магнитными свойствами, если свойства тяжести и магнетизма не входят в состав железа [c.24]

Полный анализ воды включает большое количество различных определений и требует для проведения его длительного времени. При анализе определяют температуру, прозрачность, цвет, запах, вкус, кислотность, содержание кислорода, сероводорода, двуокиси углерода, аммония, сульфатов, нитритов, нитратов, хлоридов, органических веществ, бикарбонатов и пр. [c.238]

Значительную часть выпарных установок применяют для производства продуктов, качество которых в определенной степени зависит от режима работы установок. К качеству продукта, помимо его концентрации, относят химический состав, цвет, запах, вкус, наличие витаминов, лечебные свойства, консистентность и т. д. [c.87]

Любое знакомство со свойствами воды начинается с определения органолептических показателей, то есть таких, для определения которых мы пользуемся нашими органами чувств зрением, обонянием, вкусом. К органолептическим относятся такие характеристики, как цветность, прозрачность, запах, вкус и привкус, пенистость, количество взвешенных веществ. [c.35]

Для определения вкуса и привкуса воду в количестве около 15 мл набирают в рот и держат во рту несколько секунд проглатывать ее не следует. Качественная характеристика привкуса определяется по соответствующим признакам хлорный, рыбный, металлический и др. Интенсивность вкуса и привкуса определяют по пятибалльной системе, так же как и запах. [c.123]

Обычно соблюдают следующий порядок. Для общего анализа отбирают особую пробу, а для определения растворенных кислорода, углекислоты и сероводорода отбирают еще три пробы, выполняя затем в них соответствующие аналитические операции. В пробе для общего анализа определяют цвет, наличие и вид осадка, запах и вкус, если это необходимо и возможно по характеру пробы. Взболтав жидкость, отливают порцию для определения взвешенных веществ, остальное количество фильтруют и из фильтрата отбирают пробы для определения жесткости, кальция, щелочности, хлоридов, нитритов, окисляемости и сухого остатка. Определение всех этих показателей, кроме сухого остатка, может быть закончено за 30—40 мин, после чего приступают к более трудоемким операциям для определения железа, алюминия, натрия, калия, сульфатов, нитратов, кремниевой кислоты и аммиака. Перечисленные примеси относительно стабильны, и их определение может выполняться во вторую очередь. [c.410]

Вкус воды характеризуется определениями соленый, кислый, сладкий, горький, а все остальные вкусовые ощущения называют привкусами. Оценивают вкус по такой же пятибалльной шкале, как и запах, с градациями очень слабый, слабый, заметный, отчетливый, очень сильный. Цвет воды определяют фотометрически, путем сравнения испытуемой воды с эталонными растворами, имитирующими цвет природной воды. Оценивают цвет по специальной шкале цветности с градациями от нуля до 14. Сходным образом исследуют мутность. [c.44]

Одним из критериев установления степени концентрации в воде веществ, имеющих специфический запах и вкус, является определение допустимых пределов, т. е. пропорциональных объемов воды, которые должны быть [c.115]

Перекись водорода оказывает заметное, но не длительное действие на органолептические свойства молока. Почти все авторы, изучавшие этот вопрос, считают, что и запах и вкус молока заметно ухудшаются при добавке перекиси водорода в эффективных концентрациях, если только не разложить ее избыток до потребления молока. По этой причине в различных предложениях, касающихся применения перекиси водорода, рекомендуется сочетать эту добавку с термической обработкой, введением катализатора или длительной выдержкой или же использовать перекись только для консервирования молока в период между выдаиванием и пастеризацией. Такого рода комбинация может даже представлять определенный интерес в ряде новейших патентов [261] подчеркивается, что при добавке перекиси водорода с последующим нагреванием возможна [c.519]

Важным выводом является необходимость придания искусственной пище, пищевому полимерному телу, определенной физической структуры и комплекса механических и других физических свойств. Структура и физико-химические свойства пищевых полимеров, помимо вкуса, влияют также и на запах, поскольку парциальное давление паров каждого компонента запаха зависит от. его взаимодействия с субстратом, т. е. с пищевым телом. [c.312]

Раньше строение соединения доказывали исключительно химическим путем. При этом сперва иа основании предварительных проб выявляли определенные структурные особенности. К таким предварительным пробам (оценкам) относятся внешний вид веЩест а (цвет, форма кристаллов, запах, вкус), его физические константь (температуры плавления и кипения, плотность, показатель преломления), пробы горения н прокаливания, качественный элементный анализ, определение растворимости. Сведения о наличии функциональных групп получают на основании определенных качественных реакций. Так, алкены и цнк-лоалкены обесцвеч1шают растворы брома и перманганата. Альдегиды обладают восстанов1ггелы1ыми свойствами. Фенолы и енолы с расгво- [c.35]

Предназначена для определения в полевых условиях физических свойств-(мутность, цвет, запах, вкус, плоткость) и химического состава природных вол при проведении гидрогеологических, гидротехнических, геохимических и других работ. [c.58]

Известно, что многообразие свойств веществ связано с их структурой, с определенным положением атомных групп в молекуле, с их взаимным расположением и про чими геометрическими характеристиками молекул. Дру гими словами, те свойства окружающих нас предметов при помощи которых мы различаем или сравниваем их а именно форма, цвет, окраска, запах, вкус, прочность [c.30]

В период, когда при изучении веществ основное внимание уделялось таким их свойствам, как цвет, запах, вкус и т. п., состав воздуха не мог быть определен, так как все образующие атмосферу газы бесцветны, невидимы, непахучи и безвкусны. Приемы, которые применялись алхимиками и иатрохимиками для анализа веществ, вообще оказались непригодными при изучении газов и установлении их индивидуальности. Существенно отметить и то, что вплоть до XVIII в. почти не умели собирать газы в замкнутых сосудах, без чего невозможно было исследовать их химические и физические свойства. Самая мысль о том, что в воздухе есть какие-то составные части или примеси, которые играют основную роль в процессе горения и дыхания, долго не приходила в голову большинству исследователей, хотя отдельные ученые и высказывали ее, опираясь на простые, но достаточно убедительные опыты. [c.51]

Экстрактивные компоненты древесины очень сильно отличаются друг от друга по типу и количеству. О них будет подробно сказано в главах XII— XVII. Сейчас следует только отметить, что экстрактивные вещества помогают характеризовать древесину. Так, цвет, запах, вкус и токсичность определенного вида древесины связаны с присутствием некоторых из этих веществ. Сопротивление какой-либо древесины нападению насекомых или грибов также зависит от присутствия экстрактивных веществ. Часто роль этих веществ несоразмерна с их количеством, присутствующим в древесине. Гниение некоторых видов древесины тормозится очень малыми количествами некоторых фенольных и других токсических химических соединений. Временами эти экстрактивные вещества мешают промышленному использованию древесины, например, при производстве целлюлозы химическим способом. В других случаях они дают ценные промышленные продукты, например смоляные кислоты, эфирные масла и танниды. Количество этих экстрактивных веществ очень сильно колеблется. Древесина одних тропических пород (таких, как квебрахо) может содержать до 40% экстрактивных веществ, других (таких, как наши отечественные сахарный клен или желтая береза) лишь от 2 до 4% экстрактивных веществ. Природа экстрактивных веществ также очень разнообразна. В древесине различных пород могут содержаться эфирные и жирные масла, смоляные кислоты, резинолы, фитосте-рины, алифатические углеводороды, танниды, окрашивающие вещества, водорастворимые углеводы, ииклитолы, алкалоиды, протеины и соли различных органических кислот. Однако ни одна порода древесины не содержит всех перечисленных типов веществ, хотя часто родственные породы содержат до некоторой степени похожие экстрактивные компоненты. Читатель найдет в последующих главах их подробное описание так же, как и описа- [c.13]

Качество солода. Оценивается в лабораторных условиях по амилолнтической и декстринолитической способности и органолептически — по консистенции зерна, его запаху и вкусу, длине корешков и зародышевого листка, их внешнему виду. Определение первых двух характеристик требует применения некоторых реактивов аппаратуры и определенной квалификации. Органолептическими признаками качественного солода являются следующие показатели [4, 6, 7 ]. При растирании зерен их внутреннее мучнистое содержимое легко растирается между пальцами, а разрез зерна при проведении им по твердой поверхности оставляет белую черту. У недостаточно проросшего зерна при растирании чувствуются крупинки. Солод должен иметь приятный запах овощей или фруктов. Ячменный — огурцов, просяной — яблок. Вкус — сладковатый. Все зерна должны быть одинаково проросшими, при этом длина зародышевого листка под мякинной Ьболочкой для ячменя и овса на десятые сутки проращивания должна быть не более длины зерна. Корешков должно быть 3 — i5 штук длиной 1,5 — 2 см. По внешнему виду они должны быть [c.51]

Созревание сыра — комплекс биохимических, микробиологических и физикохимических процессов в сырной массе, в результате которых все составные части (молочный сахар, белки, жир, минеральные вещества) претерпевают определенные изменения с образованием различных веществ, формирующих органолептические показатели (вкус, запах, консистенцию) и рисунок. Все изменения происходят под влиянием, главным образом, микробных и частично молокосвертывающих ферментов. В начальный период созревания сыров в течение 15... 20 сут температура в помещении составляет 10... 12 °С, на следующем этапе созревания в течение 30 сут температуру повышают до 15... 20 °С, а к концу созревания температуру снижают до [c.1083]

Остаточные мономеры и низкомолекулярные неполимеризующиеся примеси, попадающие в полимерные материалы из исходного сырья и употребляемых в их производстве растворителей, крайне неблагоприятно действуют на эксплуатационные качества самих полимеров. Источником примесей органических растворителей в полимерных пленках могут оказаться также лакокрасочные материалы, используемые для нанесения украшений и надписей. Иногда летучие примеси попадают в пластмассы вместе с добавляемыми к ним пластификаторами. Наконец, в некоторых медицинских полимерных упаковочных материалах и изделиях содержатся остаточные количества окиси этилена, применяемой для их стерилизации. Большинство содержащихся в полимерных материалах летучих примесей — вредные и ядовитые вещества, а винилхлорид является канцерогеном, вдыхание которого приводит к раку печени. Содержание этих компонентов подлежит строгому нормированию и контролю, причем особенно жесткие нормы устанавливаются на материалы, предназначаемые для упаковки и хранения пищевых продуктов. В этом случае даже сравнительно малотоксичные летучие примеси, попадая в пищу, могут существенно изменить ее запах и вкус, снизить качество и сделать непригодной к употреблению. Определение следов летучих примесей стало, таким образом, одним из важнейших направлений аналитической химии полимеров. Применение для этой цели парофазного анализа представляется особенно целесообразным прежде всего потому, что вводить в хроматограф полимеры нежелательно и не всегда возможно. Однако парофазный анализ полимеров требует учета специфических свойств анализируемых объектов, подавляющее большинство которых представляет собой твердые материалы, плохо растворимые в обычных растворителях и разлагающиеся при сравнительно низких температурах. Казалось бы, самым простым решением задачи мог быть анализ равновесной газовой фазы над полимером, но диффузия летучих компонентов из твердого полимера к его поверхности затруднена и равновс [c.138]

Вышеприведенные оцешки основаны на предположении, что определение чистоты воды проводится лишь на основе опытов шо поглощению маргавцо во кислого калия. В последнее время очистка питьевой воды была значительно затруднена присутствием химических соединений, имеющих определенный вкус, и запах, которые зачастую могут быть уничтожены лишь под действием комплексных методов очистки, включая последовательное применение сложных процессов, например обработки двуокисью хлора, озонирования и использования абсорбирующих фильтров. Очевидно, это приведет к еще большему росту стоимости ио сравнению с той, которую можно установить на основе лишь потребления КМПО4. [c.113]

Главным источником окрашенных органических веществ в природных водах являются почвы и торфа. Присутствие органических веществ в воде обусловливает не только определенную цветность, но влияет также на ее прозрачность, запах и вкус, показатель преломления света, поверхностное натяжение, биохимическую потребность в кислороде (БПК) и его растворимость. Имеются данные [32], что органические вещества могут быть косвенной причиной р.азли.чных заболеваний, возникающих вследствие связывания этими соединениями редких и рассеянных элементов, необходимых для нормальной физиологической деятельности человеческого организма. [c.24]

Структура молекул. С точки зрения современной науки при химическом соединении отдельные атомы образуют молекулу сложного вещества. Молекула состоит из тяжелых частиц — ядер, определенным образом расположенных в пространстве относительно друг друга. Вокруг ядер распределяются легкие частицы — электроны, образуя электронные оболочки атомов, составляющих молекулу, и общую электронную оболочку молекулы как целого. Электроны осуществляют связь атомных ядер в молекуле. Они взаимодействуют с ядрами и друг с другом согласно законам ивантавой механики. В настоящее время уже известны сотни тысяч различных типов молекул. Физические свойства вещества — вкус, цвет, запах, температура кипения и т. п. определяются составом молекул и расположением атомов в них. Молекулы содержат некоторые структурные элементы, свойства которых сохраняются при переходе от одной сложной системы к другой. В качестве важнейших структурных элементов молекул современная химия выделяет отдельные валентные химические связи и отдельные группы атомов в молекуле. Существенной особенностью структуры молекул является наличие у них определенных свойств симметрии. [c.70]

Очень быстро развивается применение хроматографии для определения состава химических соединений, придающих запах и вкус. Примером, показывающим ценность газовой хроматографии для анализа этих сложных смесей, может служить проведенное недавно разделение свыше 80 компонентов, содержащихся в масле, имеющем привкус свежей земляники. Эту работу провели Тэраниси и другие [166], применив капиллярную колонку с программированной температурой. В табл. XVIП-5 даются ссылки на другие примеры применения газовой хроматографии в области анализа пищевых продуктов. [c.407]

Полимерные материалы, используемые в пищевой пром-сти, должны соответствовать комплексу определенных санитарно-гигиенич. требований, обусловленных контактом этих материалов с продуктами питания не изменять органолептич. свойств продуктов (вкус, запах, цвет и др.) не содержать компонентов (в частности, токсичных), к-рые могут жстрагироваться пищевыми средами или реагировать с нимп. [c.468]

Исследования проводил.и следующим образом в полиэтиленовую флягу, предварительно запатненную соленой водой известной минерализации, вводили одновременно определенное количество катионита и анионита. Затем содержимо е бутыли периодически взбалтывали в течение 20—30 мин., после чего опресненную воду подвергали тщательному санитарно-химическому анализу. Опытами по обессоливанию воды с различным солесодержанием (от 5 до 9 г/л), а также разнообразным соотношением между отдельными ионами, установлена возможность получения доброкачественной пресной воды. Так, например, соленая вода (минерализация 6 г/л) с преимущественным содержанием хлористого натрия после одновременного добавления к ней катионита и анионита (примерно 16—17 г каждого на 0,7 л воды) и обработки ее в течение 20—30 мин. содержала солей 0,8 г/л, т. е. в 7—8 раз меньше, чем в исходной. Хотя в соленой воде и присутствовали соли жесткости (кальция —120 лг/л, магния— 90 жг/л), в опресненной воде они отсутствовали. Органолептические свойства полученной воды вполне удовлетворительные она прозрачна и имеет запах и вкус, свйственные обычной питьевой воде. [c.402]

Степень окисленности жиров определяют по присутствию первичных продуктов окисления, характеризуемых перекисными числами, и по содержанию некоторых групп вторичных продуктов окисления (эпокисей, гидроксикислот, карбонильных соединений, сополимерных веществ). Кроме того, определяют степень защищенности жиров естественными антиокислителями, т. е. стойкость жира при хранении и кулинарной обработке. Важное значение щиеет органолептическое определение окислительной порчи жира (вкус, запах). [c.104]

Природные воды характеризуются 1) содержанием грубодисперсных примесей (частиц песка, лесса и др.), определяемых фильтрованием через бумагу с последующим взвешиванием, а также определяемых по прозрачности (просматриванием стандартного шрифта) или мутности (сравнением с образцами, замутненными стандартной взвесью) 2) цветностью, обусловленной в основном растворением гуминовых веществ измеряется в условных градусах платинокобальтовой шкалы 3) по вкусу и запаху вкус зависит от состава и количества растворенных солей запах может быть природного или промышленного происхождения оценка производится по качеству и интенсивности (по пятибалльной системе) 4) наличием легко окисляющихся примесей выражается в мг/дм О,. израсходованного на окисление в стандартных условиях различают перманганатную и бихроматную окисляемость 5) щелочностью, которая определяется как сумма эквивалентных концентраций анионов слабых кислот (в основном ИСОГ и СОз ) 6) жесткостью, которая равна сумме эквивалентных концентраций катионов Са + и Mg + в воде 7) сухим остатком — условным показателем, определяющим содержание (в мг дм ) растворенных и коллоидных примесей, остающихся при упаривании воды 8) общим со лесо держа нием — суммарной концентрацией растворенных в природной воде минеральных солей, рассчитанной по данным отдельных определений. [c.513]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология