Гидратация липидов

Этот продукт распространен в Китае его получают прогревом соевого молока, который вызывает испарение и образование пленки на поверхности жидкости как результат испарения воды и денатурации белков. Белковые пленки, собираемые последовательно в процессе прогрева соевого молока, высушивают на воздухе, после чего они содержат 10 % воды, 52 % белков и 24 % липидов. Их можно использовать в качестве оболочек для разных пищевых изделий или употреблять непосредственно, в слоеном виде, после варки. При этом необходимы ароматизация и повторная гидратация продукта. [c.530]

Проницаемость кожи зависит от ее физиологического состояния. Сочетание таких факторов, как анатомическая область, толщина рогового слоя, содержание липидов и степень гидратации, т. е. содержание в роговом слое воды, возраст и пол заметно влияют на проницае- [c.751]

Хотя липиды — наиболее стойкая группа в отношении бактериальной атаки, она в диагенезе так же претерпевает преобразования. В осадке протекают биохимические реакции гидролиз, гидратация, декарбоксилирование, эфирообразование, дегидратация, в результате которых происходит распад до более стойких соединений, в основном кислот, а также образуется незначительное количество УВ. [c.135]

В целом гидратация полярных и заряженных головок липидов существенно вли- [c.20]

Путем обработки экспериментальных кривых / (Г) были найдены значения энергии активации вязкого течения, микровязкости при комнатной температуре и их зависимости от степени гидратации хроматофоров. Значение s 8 кДж/моль для гидрофобных областей мембраны близко к энергии активации заторможенного вращения вокруг С-С-связи. Это означает, что флуктуации плотности в гидрофобной среде, делающие возможным смещения метки, определяются конформационными движениями липидной цепи. Значение s 25 кДж/моль для поверхностных участков мембраны близко к энергии водородных связей и энергии активации вязкости воды. Абсолютные значения микровязкости в случае размеров движущегося участка в 0,5 нм составляют примерно 60 и 40 Па с для гидрофобных и полярных областей, и возрастают в несколько раз при обезвоживании препаратов. Большие абсолютные значения микровязкости (г] 10 Па с) по сравнению с обычно измеряемыми величинами вязкости липидов (0,1-1,0 Па с) свидетельствуют о специфическом микроокружении в окрестности введенной метки (см. 4, гл. XV). [c.376]

Липиды - наиболее стойкая группа в отношении бактериальной атаки, в диагенезе также претерпевают преобразования. В результате биохимических реакций (гидролиза, гидратации, декарбоксилирования, эфирообразования, дегидратации) происходит распад липидов до более стойких кислот также образуется незначительное количество УВ. В результате в ОВ накапливаются длинноцепочечные спирты и кетоны, воски, растительные смолы, образуются нерастворимые компоненты керогена. В более окислительных условиях [c.27]

Фазовый переход липидов является эндотермическим процессом, сопровождающимся изменением энтропии и энтальпии. Липидным структурам присущ лиотропный мезоморфизм (зависимость состояния от гидратации) и термотропный мезоморфизм (зависимость структуры от температуры). Оба свойства связаны между собой. Фазовый переход липидов гель — жидкий кристалл осуществляется при температуре, значение которой зависит от содержания воды в системе. Оно минимально, если общее содержание воды превышает то количество, которое могут связать липидные сфуктуры. В то же время при температуре выше критической липиды могут находиться в упорядоченном состоянии при недостатке воды. Перекисное окисление липидов, увеличивающее содержание воды в бислое, сущест- [c.105]

С. На степень связывания воды молекулами липида влияют природа биополимера и наличие примесей. Например,, при добавлении стеринов в систему из яичного фосфатидил-холина (1 1) число прочно связанных молекул воды увеличивается вдвое. Это происходит потому, что холестерин связывает дополнительное количество молекул воды ОН-группами, а также модифицирует полярные головки фосфолипида таким образом, что их средняя площадь увеличивается, повышая тем самым возможность гидратации. [c.22]

Рис. 30 показывает, что термограмма нагревания мембранных образцов отличается от термограммы их охлаждения. Это явление носит название гистерезиса липидных систем и объясняется памятью липидов. Одна из причин такой памяти заключается в неодинаковости энергии гидратации и дегидратации липидного бислоя. [c.75]

Как упоминалось в других разделах этой главы, время спин-решеточной релаксации и время спин-спиновой релаксации протонов воды нормальных тканей отличаются от таковых тканей опухолей многих животных и человека. Определить молекулярную основу этих различий в целых тканях сложно в связи с влиянием на эти показатели соединительной ткани, содержания крови и лимфы в сосудах, уровня воды и сигналов водорода из липидов жиров. Установить это влияние и определить, действительно ли различия времени релаксации связаны только с изменением уровня гидратации в клетке, можно только с помощью исследования первичных культур. Так как ранее мы установили, что на основании различий и можно определить нормальное и предопухолевое состояние ткани молочной железы мышей, а также появление опухолей, было решено проверить справедливость таких выводов на первичных культурах этих тканей. На обогащенных популяциях эпителиальных клеток без чужеродного материала можно провести более четкие сравнительные исследования, чем на целых тканях. [c.289]

Чтобы решить проблему, требовалось найти ионы с низкой степенью гидратации и потому с высокой растворимостью в липиде. Как показали исследования (Е. А. Либерман и др., 1968), такие свойства присущи определенным синтетическим ионам, заряд которых делокализован по всей ионизованной молекуле или экранирован гидрофобными заместителями. [c.37]

Д. Элей (D, D. Eley, Nottingham University) Я согласен с д-ром Риттенбергом в том, что мы располагаем достаточными доказательствами специфического влияния различных белков на данную простетическую группу. Данные о проводимости сухих белков имеют большое значение в биохимии, особенно в тех случаях, когда белки защищены от гидратации липидами. Проведенные до сих пор измерения [1] показывают, что при адсорбции воды возрастает проводимость белков глобулярного типа и несколько уменьшается запрещенная зона Ае. Этот эффект требует дальнейшего исследования, и пока нет никаких указаний на то, что Ае может приближаться к нулю. Конъюга- [c.423]

Гидратация липидов зависит от их природы и во многом определяет их физические свойства. Обычно меньшая гидратация наблюдается у липидов с донорными и акцепторннми группами, принимаюш ими участие в образовании водородных связей. Их пониженная гидратация вызывается участием групп полярных головок липидов в образовании водородных связей между собой, а не с окружаюш ими молекулами воды (Боггс, 1987). Для того, чтобы это было возможно, необходимо [c.57]

ФОП и ХОП из образцов растительного происхождения извлекают ацетонитрилом [54 и ацетоном [55,56] Установлено, что для извлечения пестицидов из растений, содержащих большие количества восков и липидов, лучше применять ацетон, а для образцов с большим содержанием пигментов - смесь гексана с изопропиловым спиртом (1 1). При экстракции пестицидов из почв используют ацетон, метанол, этилацетат, ацетонитрил и хлороформ [54,57-60]. Присутствующая в почвах вода, как правило, ослабляет силы адсорбционного удерживания пестицидов из-за процессов гидратации. Поэтому перед их извлечением почву рекомендуется хорошо увлажнить водой или обработать растворами кислот (щелочей), Поскольку при извлечении пестицидов в органический растворитель обычно переходят их гидратированные формы, то используют хорошо растворимые в воде растворители (метанол, ацетон, ацетонитрил и др,) или смеси с неполярными жидкостями, тогда как при экстракции из воды в основном применяются последние. Важно подчеркнуть, что степень извлечения органических компонентов из твердых образцов сильно зависит от прочности их связей с белками и другими составляю 1цими исследуемых субстратов [c.212]

Процесс очистки масла от нежелательных групп липидов и примесей называют рафинацией. Механическая рафинация включает различные физические методы отстаивание, фильтрацию и центрифугирование. Гидратация масла—обработка водой для осаждения слизистых и белковых веществ. Щелочной рафинацией называют обработку масел щелочью. Адсорбционная рафинация (отбеливание) — удаление и осветление масла порошкообразными веществами (адсорбентами — глиной, кремнеземистыми соединениями, селикагелем, углями и др.). Дезодорация — устранение неприятного запаха масла методом фракционной отгонки, основанной на различиях в температурах кипения триглицеридов и ароматизирующих веществ. [c.68]

Чтобы повысить способность белков к влажному прядению и улучшить органолептические свойства волокон, в прядильные растворы перед филированием вводили некоторые добавки. Так, при введении небольшого количества клейковины увеличивается механическая прочность волокон [35]. Добавление в прядильные растворы липидов непосредственно перед экструзией через фильеру для ослабления омыления повышает сочность и делает волокна более мягкими по консистенции [57]. Желатинированный крахмал повышает водоудерживающую способность и облегчает повторную гидратацию волокон, сохраняемых в сухом состоянии [76]. [c.538]

Если с помощью непроницаемого для водяных паров покрытия воспрепятствовать потере кожей водьт, то ее содержание в роговом слое быстро возрастает. При набухании рогового слоя его проницаемость для многих активных веществ увеличивается в 4-5 раз [9]. Проницаемость растворимых в липидах неполярных молекул усиливается при гидратации кожи на проницаемость полярных молекул это влияние слабее. [c.752]

СОМ с широким распределением частиц по размерам. Сравнительно гомогенную дисперсию липосом можно получать, пропуская их через фильтры с определенным размером пор. Способность фосфолипидов к диспергированию в водной среде с образованием липосом зависит от температуры фазового перехода липида. Так, липосомы легко получаются из ненасыщенных фосфолипидов, которые при обычных температурах находятся а жидкокристаллическом состоянии. В то же время фосфолипиды с насыщенными жирнокислотными остатками образуют липосомы только при температурах, превышающих температуру их фазового перехода. Существенную роль играет также природа полярной группы фосфолипида. Например, фосфатидилэтаиоламин не дает замкнутых бислоев при диспергировании в солеаых растворах при нейтральных pH. Это объясняется слабой гидратацией полярных групп фосфатидилэтаноламина вследствие образования солевой саязи между аминогруппами и фосфатными группами соседних молекул. Однако липосомы удается получить, если диспергирование фосфатидилэтаноламина проводить в растворах с низкой ионной силой и при аысоких значениях pH или диспергировать фосфатидилэтаиоламин в смеси с фосфатидилхолином. [c.576]

Бислои — основной компонент множества клеточных мембран. Гликолипиды на основе глицерина, сфинголипиды на основе сфингозинов и стеринов — главные амфифильные составляющие бислойных мембран с ламеллярной упаковкой. Эти встречающиеся в природе липиды, различные по форме и заряду, как правило, асимметричны. Их структура зависит от того, находятся ли они преимущественно во внутренне или внешне повернутом монослое бислойной мембраны. Распределение заряда по голове липида оказывает существенное влияние на структуру локального двойного электрического слоя, а также на гидратацию головы. [c.179]

Описанные закономерности усложняются в эффектах гидратации полярных головок липидов и электростатических взаимодействий. Для цвиттерионов, полярные головки которых располагаются приблизительно параллельно границе раздела фаз, энергию электростатического взаимодействия между положительно заряженными NH - или М+(СНз)з- группами и отрицательно заряженными фосфатными группировками соседних молекул можно оценить по скорости вращения полярной головки. Считая, что барьер для вращения головки создается только за счет электростатического взаимодействия, а время корреляции вращения головки составляет Тс 1,5 10 с, можно вычислить, что свободная энергия электростатического взаимодействия не превышает 21 кДж/моль. Энергия же гидратации обычно существенно выше и для одиночных ионов составляет 210-840 кДж/моль. Это означает, что в полностью гидратированных структурах энергия гидратации выше, чем электростатическая, так что вклад электростатических сил в стабилизацию структур может оказаться существенным только в условиях ограниченной гидратации. [c.20]

Среди различных факторов, определяюш их состояние липидов в мембранах, наибольшее значение имеют электростатические силы притяжения и отталкивания между заряженными полярными головками, стерические факторы, учитываюш ие форму молекул липидов и характер расположения их головок и гидрофобных углеводородных хвостов, сила гидратации , а также водородные связи между головками липидов. Гидратационные силы играют важную роль при взаимодействии фосфолипидных мембран между собой. Сохранение слоя воды 10-30 А около наружной полярной поверхности препятствует сближению мембран и их непосредственному контакту. Для удаления такого слоя воды необходимо нарушить его состояние и затратить энергию, что собственно и лежит в основе проявления гидратационнах сил. [c.57]

Липидный состав мембран нервной ткани и распределение липидов по слоям генетически детерминированы. Наружный и внутренний монослои липидов характеризуются планарной и поперечной микрогетерогенностью, что создает асимметричность мембран. Существует несколько механизмов, поддерживающих асимметричное распределение липидов в мембране. Один из них связан с термодинамической вероятностью размещения липидных молекул с учетом их стереоконфигурации, заряда и гидратации полярных групп. Так, основная часть фосфатидилхолина, сфингомиелина, полифосфоинозитидов, холестерина, цереброзидов и сульфатидов локализована в наружном слое, а амино-фосфолипиды (фосфатидилэтаноламин и фосфатидилсерин) находятся во внутреннем, цитоплазматическом слое. Неодинакова степень ненасыщенности монослоев во внутреннем обнаруживается 2/3 двойных связей в жирных кислотах липидов, а в наружном — только 1/3. [c.102]

Температуро-зависимые изменения структуры воды. Криоповреждения клеток либо других биологических структур, обусловленные изменением фазового состояния белков или липидов, существенно зависят от степени гидратации мембран. Вода стабилизирует структуру мембраны, поэтому выяснение роли воды в поддержании структуры мембраны является одним из важных подходов к пониманию механизмов криоповрежденин мембран при охлаждении и замораживании. В процессе охлаждения происходит два типа изменений в поверхностной (вици-нальной) воде кооперативные процессы, захватывающие большое количество молекул воды, и процессы, сопровождающиеся изменением ее структуры. Существенной особенностью вици-нальной воды является наличие структурных переходов при 4S и 15°С. [c.22]

В водной среде структуры, образуемые фосфолипидами (л а-меллярные, мицеллярные, гексагональные и др.)> ведут себя как анизотропные жидкости, обладающие признаками упорядоченности, т. е. жидкие кристаллы. Таким структурам присущи лиотропный мезоморфизм (зависимость состояния от гидратации) и термотропный мезоморфизм (зависимость структуры от температуры). Оба свойства связаны между собой. Фазовые переходы липидов, осуществляющиеся по типу гель — жидкий кристалл , происходят при температуре (7 кр), величина которой зависит от содержания воды в системе. 7 кр достигает минимума, как только общее содержание воды превышает то количество, которое могут связывать липидные структуры. В то же время при температуре выше 7кр при недостатке воды липиды могут находиться в упорядоченном состоянии. Фазовая диаграмма для яичного лецитина, характеризующая соотношение различных мезоформ липида в разных условиях, представлена на рис. 12. [c.34]

Гидратация бислоя зависит от присутствия заряженных фосфолипидов, так что она может меняться, например, при действии ли-пидпереносящих белков. Однако наиболее сильно гидратация бислоя изменяется при индукции перекисного окисления (Владимиров и др., 1983). Образующиеся в качестве промежуточных продуктов гидропероксиды являются высокогидрофильными веществами, они эффективно разрыхляют бислой, увеличивая доступность гидрофобных доменов для воды. Именно по этим причинам пере-кисное окисление липидов имеет такое разрушительное влияние на мембранные структуры (Каган, Орлов, 1986) (подробнее см. разд. VIII). [c.35]

Кроме переходов типа гель — жидкий кристалл липиды могут претерпевать превращения другого рода, приводящие к образованию гексагональной фазы Нц (рис. 15). Эти небислой-ные структуры легко образуют короткоцепочечные фосфолипиды с полярными головами фосфатидная кислота, фосфатидилсерин). Повышение температуры, увеличение ненасыщенности жирнокислотных цепей, высокая ионная сила при щелочном pH, а также понижение гидратации бислоя способствуют образованию в нем гексагональных структур. Переход отдельных участков бислоя в фазу Ни приводит к нарушению целостности мембраны, формированию каналов проницаемости и т. д. [c.37]

Первый вопрос начал изучаться с середины прошлого века. Ж. Траубе (1867) исследовал поступление различных веществ в живую клетку и пришел к выводу, что они должны либо растворяться в липидной фазе, либо проникать через молекулярные поры теория молекулярного сита ), В 1895 г. Е. Овертон разработал липоидную теорию проницаемости . Изучая поступление веществ в живую клетку и растворимость этих вешеств в липидах, он обнаружил, что чем больше растворимость какого-либо вещества в липидах, тем легче оно проникает в клетку. Однако разработанной Овертоном теорией нельзя объяснить, как в клетку поступают вода и сильные электролиты. При дальнейшем изучении этого вопроса Р. Коллайдер и другие пришли к выводу, что для проникновения в клетку имеет значение и растворимость в липидах, и размеры молекул с учетом их гидратации. Низкомолекулярные вещества проникают через поры (т. е. через молекулярное сито ), причем сушественную роль играет их заряд одновалентные ионы перемешаются легче, чем двухвалентные и трехвалентные. Особенно это характерно для анионов чем больше заряд аниона, тем труднее он проникает в клетку, поскольку цитоплазма заряжена отрицательно. [c.261]

Липиды в биологических мембранах — очень сложная смесь большого числа низкомолекулярных жиров, среди которых чаще всего встречаются различные виды фосфолипидов. Устройство молекул липидов в общем одинаково это комбинация нейтрального одного или двух гидрофобных хвостов с гидрофильной отрицательно заряженной головкой . Для типичного фосфолипида ядром головки является трехатомный спирт глицерин. К нему присоединяются два хвоста — остатки пальмитиновой кислоты С15Нз1СО и своего рода шляпка на головке , состоящая из комбинации фосфата и этаноламина. В итоге головка одной молекулы содержит 8 атомов кислорода — акцепторов Н-связей и одну аминогруппу — донор слабых Н-связей. Фосфо-лииидная мембрана, как известно, это двойной слой липидов, молекулы которых обращены головками наружу, к воде, а хвостиками внутрь. Ясно поэтому, что молекулы воды могут активно гидратировать такую мембрану, цричем характер гидратации может быть аналогичен гидратации глин и полисахаридов. [c.143]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология