Казеин молочный

III стадия ультрафильтрация стерильной, неактивной сыворотки на полых волокнах с диаметром пор 15 кД. На этой стадии происходит концентрирование казеина — молочного белка, имеющего размер молекул более 21 кД. [c.83]

Катионообменный метод применялся для определения натрия, калия и кальция в растительных веществах [19, 78, 126, 135] он показал лучшие результаты, чем анионообменный метод в тех случаях, когда анализируемые пробы (в частности, сульфаты и фосфаты) содержали вещества, не взаимодействующие с анионитами. Практическими примерами служат определения натрия, калия, магния и кальция в лишенной казеина молочной сыворотке [215] и щелочных металлов и кальция в моче [93]. [c.263]

Пол)продукт пищевой промышленности — казеин (молочный белок) содержится в молоке 3%. Казеин получают подкислением обезжиренного молока приблизительно до pH 4,5 (изоэлектрическая точка белка). Осадок промывают, высушивают и просеивают через сита различных размеров. Являясь натуральным продуктом, он может различаться по качеству и физическим свойства.м. [c.228]

Среди клеевых красок еще окончательно не забыты декстриновые и казеиновые. В красках декстриновых пленкообразователем является декстрин — полимер, получаемый из крахмала, а в красках казеиновых — казеин — молочный белок. Оба этих вида красок пригодны только для внутренних работ. [c.57]

Человечество иопользует белки растений и животных прежде всего для питания. Второе их применение — одежда, обувь, изготовляемые из шелка, шерсти и кожи. Но здесь белки можно заменить синтетикой, в то время как в пище они незаменимы. Далее идут менее существенные применения в клеящих веществах, в красках. Темперу изготовляют на казеине — молочном белке, а старые русские иконописцы растирали краски на яичном желтке. Так и сейчас поступают художники Палеха. Наконец, в последнее время многие белки находят важные применения в медицине. [c.231]

Молочный сахар, лактоза, содержится в молоке и добывается из него или вернее из сыворотки, получаемой при сыроварении. Молоко состоит из воды, жиров, белкового вещества—казеина, молочного са- [c.300]

Белки молока. В молоке содержатся три вида белков казеин, молочный глобулин и молочный альбумин. Из них казеин составляет около 80%. [c.180]

Казеин Молочная железа крысы Пролактин 92 5 [c.218]

Примером сложной дисперсной системы может служить молоко, основными составными частями которого (не считая воды) являются жир, казеин и молочный сахар. Жир находится в виде эмульсии и при стоянии молока постепенно поднимается кверху (сливки). Казеин содержится в виде коллоидного раствора и самопроизвольно не выделяется, но легко может быть осажден (в виде творога) при подкислении молока, например, уксусом. В естественных условиях выделение казеина происходит"при скисании молока. Наконец, молочный сахар находится в виде молекулярного раствора и выделяется лишь при испарении воды. [c.154]

Молочный или соевый казеин, краситель и т. д. с последующим дублением формалином. [c.223]

Альбумины. Они растворимы в воде, свертываются при нагревании, нейтральны, сравнительно трудно осаждаются растворами солей. Примерами их могут служить альбумин белка куриного яйца, альбумин кровяной сыворотки, альбумин мускульной ткани, молочный альбумин. Последний находится в молоке вместе с другим белком—казеином пенка на кипяченом молоке состоит из альбумина. [c.390]

При нагревании казеин не свертывается. При действии кислот на соли казеина он выделяется в свободном виде. Этим объясняется свертывание молока при прокисании. При стоянии молока молочный сахар, который входит в его состав, под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Получившаяся кислота и осаждает казеин из его кальциевой соли в виде студенистой массы. Нагреванием этой массы до 35— 40 °С получают творог. [c.392]

По методу образования сгустка различают два способа производства творога кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка. [c.195]

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Под действием сычужного фермента казеин на первой стадии переходит в параказеин, на второй — из параказеина образуется сгусток. Казеин при переходе в параказеин смещает изоэлектрическую точку с pH 4,6 до 5,2. Поэтому образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молочной кислотой, полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2... 4 ч ускоряется технологический процесс. При сычужно-кислотной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспечивают высокую прочность сгустка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, так как в них быстрее происходит уплотнение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворотки не требуется. [c.195]

Сушилки РЗ-ОСС применяют для сушки молочного сахара сушилки А1-КВР-12 — для сушки круп и хлебопекарных дрожжей сушилки А1-0ГК— для сушки казеина установки А1-ФМУ — для сушки меланжа. [c.821]

Молочная сыворотка. Является побочным продуктом при производстве сыра, казеина и творога. Ниже приведен средний состав молочной сыворотки. [c.82]

Необратимое осаждение. При нагревании протеины свертываются и из раствора в воде переходят в осадок, становятся нерастворимыми. Всем хорошо известно свертывание белков яйца при варке, образование пенки из свернувшегося молочного альбумина при кипячении молока. Такие же изменения претерпевают протеины от действия света, долгого хранения, от механического взбалтывания и применения высоких давлений например появление слепоты у пожилых людей, так называемый катаракт, объясняют изменениями роговой белковой оболочки глазного яблока, помутнением ее в силу свертывания протеинов от действия света. При взбалтывании яйца образуются нерастворяющиеся в воде пленки. Казеин при долгом хранении дает мутные растворы. [c.22]

Для приготовления галалита из всех составных частей молока нужен лишь казеин. Присутствие остальных составных частей молока, в казеине бесполезно или даже вредно. Приготовление чистого казеина дорого и в технике не применяется. В лабораториях оно осуществляется путем повторного осаждения и растворения казеина и промывания его спиртом и эфиром. Техническое приготовление казенна для промышленных целей ведет к получению продукта, представляющего смесь всех составных частей молока в той или иной пропорции, так как при коагуляции и гелеобразовании казеин адсорбирует вместе с водой молочный сахар, жир н соли молока. При промывании часть адсорбированных веществ отмывается однако количество их, особенно жира, уменьшается незначительно, они сопровождают казеин и в дальнейшем, влияя своим присутствием на его свойства. [c.41]

Самой ценной составной частью молока считается масло. В дореволюционное время после выделения масла из молока остаток (снятое молоко), состоящий в основном из белковых веществ и молочного сахара, или выбрасывался или скармливался скоту. В настоящее время этот остаток частично утилизируется рациональнее. Из него получают казеин, что повышает доход молочных хозяйств приблизительно на 20°/о Остальные составные части молока при получении из него масла и до сих пор еще не выделяются и не получаются как самостоятельные ценные продукты, а идут на корм скоту. [c.43]

После постановки на зерно приступают к осушке казеина, что достигается постепенным повышением температуры в чане путем пуска пара или отливанием сыворотки и прибавлением горячей воды или той же сыворотки в подогретом виде. Разбавлять сыворотку водой нежелательно, так как она идет на корм скоту или на получение альбумина, глобулина и молочного сахара. Лучше сначала удалить сыворотку, а затем начать осушку казеинового зерна прибавлением [c.78]

За осушкой казеина следует его промывка. Ее повторяют несколько раз — сначала теплой, а затем холодной водой. Промывкой стремятся удалить из казеинового зерна вещества, адсорбированные им из сыворотки. Некоторые из этих веществ, как. например молочный сахар и некоторые соли, способны легко диффундировать из казеина, другие — жир, альбумин, глобулин и пептоны — будучи коллоидами, при промывке остаются внутри зерна и удаляются лишь с поверхности его. Освобождение казеина от сопровождающих его веществ обрата будет тем полнее, чем больше омываемая поверхность казеина. У различных по величине зерен отношение поверхности к объему их будет тем больше, чем мельче зерна. Промывку начинают с прибавления в чан с температурой 60° некоторого количества воды для охлаждения зерна. Без этой предосторожности зерно может склеиться. Температуру достаточно снизить на 10°. Затем дают казеину отстояться. Удаляют сыворотку и приливают теплой воды (35°). [c.79]

Молочный сахар. Молочный сахар, так же как тростниковый сахар, мальтоза и другие соединения, построенные из двух молекул моноз с выделением воды, называются биозами, в отличие от более сложно построенных полиоз. В отличие от тростникового сахара молочный дает положительную реакцию с окисью серебра, что указывает на легкость образования в нем альдегидной формы. Он, как и большинство натуральных углеводов, легко видоизменяется под действием воды в присутствии ферментов. Молочный сахар известен с давних пор. В 1798 г. он был выделен из молока и назван молочным сахаром. Он менее сладок, нежели тростниковый сахар. Добывается он из сыворотки молока при сыроварении после коагуляции белковых веществ. С таким же успехом он может быть получаем и из молочной сыворотки при получении из снятого молока казеина. Молочный сахар употребляется в пищу как диэтический продукт вместо трост- [c.53]

Хороший препарат для демонстрации сложной дисперсной системы— молоко. сЗсновные составные части молока вода, жир, казеин, молочный сахар, минеральные соли. Жир находится в виде эмульсии, казеин — в виде коллоидного раствора, молочный сахар и минеральные соли — в виде истинных растворов. [c.247]

Рассказ Джека Лондона Ошибка господа бога , в котором нарисована яркая картина того, как от истощения, вызванного цингой, погибает большая группа людей, имевших, казалось бы, достаточно пищи, и как многих из них удается спасти небольшими порциями свежего картофельного сока, был написан в 1911 году. Перечитывая сейчас этот рассказ, удивляешься, как ясно Джек Лондон видел причины цинги — отсутствие в консервированных продуктах, которыми питались заболевшие, какого-то вещества, которое находится в картофельном соке. В рассказе, однако, нет столь привычного нам сейчас слова витамин . Это совершенно естественно, поскольку как раз в том же году была опубликована статья польского ученого Казимира Функа, в которой впервые был введен этот термин. Конечно, фактически изучение витаминов и вызываемых их отсутствием заболеваний (авитаминозов) началось значительно раньше. Так, можно указать, что русский ученый Н. И. Лунин в диссертационной работе, защищенной в 1880 году на Медицинском совете Юрьевского (Тартуского) университета, и в опубликованной в следующем году статье показал, что мышн быстро гибнут, если их кормить пищей, составленной из казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды, но живут при питании молоком. Из этого он сделал вывод, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. [c.58]

Возможность получать при помощи ионообменных смол очищенную воду имеет большое значение для питания котлов высокого давления, а также в ряде производств (сахарной промышленности, пивоварения, химии чистых реактивов, производстве фототоваров, лекарственных препаратов). Особенно большое значение ионообменные смолы приобрели за последнее время в винодельческой про-мышленчссти. С их помощью производят удаление излишков Ре +, Си +, Сд + вызывающих помутнение вина, а также обеспечивают сусло вина. В молочной промышленности иониты широко используются для изменения солевого состава молока. Известно, что коровье молоко богаче женского содержанием соответствующих солей и отличается характером створаживания, что зависит от соотношения альция и казеина. Удаляя из коровьего молока с помощью ионооб- [c.364]

Отметим еще следующие интересные факты, также установленные с помощью радиоактивного изотопа С уксусная кислота в животном организме используется на с 5нтез молочного жнра, пропиоио-вая кислота — сахара, а масляная кислота — казеина и т. д. [c.434]

Коллоидные растворы и растворы высокомолекулярных веществ играют важную роль в биологических процессах. Цитоплазма любой растительной или животной клетки представляет собой сложную дисперсную систему, некоторые корлпоненты дисперсной фазы которой находятся в коллоидном состоянии. Примером сложной дисперсной системы является и молоко, основные составные части которого — вода, жир, казеин и молочный сахар. Жир находится в виде эмульсии и при стоянии молока постепенно поднимается кверху (сливки). Казеин (белок) содержится в виде раствора, похожего по свойствам на коллоидный, и самопроизвольно не выделяется, но [c.223]

Казеин, загрязненный фосфорнокислым кальцием и жирами, отжимают до наименьшего объема (около 500 мл) и помещают в двухлитровый стакан. Затем его обрабатывают 0,1 м. едким натром, причем щелочь прибавляют медленно через капилляр, который доходит до дна сосуда (примечание 4) и при постоянном помешивании. Щелочь прибавляют до тех пор, пока pH смеси ие достигнет 6,3 (примечание 5) количество требующейся щелочи — 100— 150 лм. Момент окончания прибавления устанавливают сравнением окраски пробы раствора с окраской эталонов буферного ряда (примечание 6) в присутствии индикатора дибром-о-крезолсульфофта-леина ( бромкрезолпурпур ). При таком pH казеин полностью переходит в раствор в виде натриевой соли жиры, фосфорнокислый кальций и казсиновокислый кальций остаются нерастворенными. Следует тщательно следить за тем, чтобы не прибавить щелочи больше, чем нужно для того, чтобы pH достигло указанной величины (примечание 4). Молочный раствор фильтруют через толстый слой (10—15 мм) фильтровальной бумажной массы, плотно уложенной в воронке для отсасывания. Фильтрат может слегка опалесцировать если он недостаточно прозрачен, то его снова фильтруют через свежий слой фильтровальной бумажной массы. [c.293]

Раствор молочных альбуминов, К 200 мл снятого молока добавляют равный объем пасыгценного раствора сернокислого аммония, перемешивают и оставляют на 10— 15 мин., после чего фши.труют через складчатый бумажный фильтр. I3 растворе — альбумины, в осадке — глобулины и казеин. [c.6]

В настоящее время выделены гены и промоторы aSl-казеина, р-казеина, а-лактоальбумина, 3-лактоглобулина и сывороточного кислого протеина (WAP). Молочная железа — великолепный продуцент чужеродных белков, которые можно получать из молока и использовать в фармацевтической промышленности. Из молока трансгенных животных извлекают следующие рекомбинантные белки человеческий белок С, антигемофильный фактор IX, а-1-антитрипсин, тканевой плазменный активатор, лактоферин, сывороточный альбумин, интерлейкин-2, урокиназу и химозин. В большинстве проектов, за исключением а-1-антитрипсина и химозина, эти исследования пока еще на стадии разработки и ведутся в основном на трансгенных мьппах, поэтому оценивать их с точки зрения коммерческого интереса еще рано. [c.131]

В первую очередь отметим, что многие пищевые продукты представляют собой суспензии плодово-ягодные соки, разнообразные пасты (томатная, шоколадная, шоколадно-ореховая и т, д.), соусы и кетчупы, готовая горчица и другие. Но еще более важным является то, что практически любое пищевое производство на той или иной стадии связано с образованием, переработкой или разрушением суспензий. Сахарная промышленностр — получение и очистка диффузного сока сахарной свеклы, который является суспензией. Масложировая промышленность — адсорбционное рафинирование растительного масла, основанное на использовании в качестве адсорбента суспензии бентонитовых глин. Крахмально-паточная промышленность — производство как картофельного, так и кукурузного крахмала связано с получением суспензий на начальных стадиях (крахмальное молоко, мельничное молоко), их очисткой и разрушением с выделением готового продукта на завершающем этапе. Молочная промышленность — суспензии образуются в производстве казеина, получении и переработки творога, ассортимент изделий из которого весьма велик. Мясная промышленность — производство мясных фаршей, различных колбас, паштетов связано с приготовлением и переработкой высококонцентрированных суспензий (паст). Хлебопекарная и макаронная промышленность основана на замесе и обработке теста, которое в отношении твердых компонентов является пастой. Кондитерская промышленность — шоколадная масса при температуре несколько выше Зб°С представляет собой суспензию частиц какао и кристалликов сахара в жидком какао-масле. Помадные массы кондитерского производства представляют собой пасты, твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой — водный раствор сахарозы, глюкозы и мальтозы. [c.237]

Развитие учения о витаминах, однако, справедливо связывают с именем отечественного врача Н.И. Лунина, открывшего новую главу в науке о питании. Он пришел к заключению, что, кроме белков (казеина), жиров, молочного сахара, солей и воды, животные нуждаются в каких-то еще неизвестных веществах, незаменимых для питания. В своей работе О значении минеральных солей для питания животных (1880) Н.И. Лунин писал Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания . Это важное научное открытие позже (1912) было подтверждено работами Ф. Гопкинса. Поскольку первое вещество, выделенное К. Функом (1912) в кристаллическом виде из экстрактов оболочек [c.204]

Молоко по выходе из вымени коровы имеет pH = 6,3 — 6,9, т. е. очень близкое к pH дестиллированной воды. Это pH инактивирует деятельность ферментов, изменяющих белковые вещества в первой стадии, так как для коагуляции казеина оптимальное pH = 4,6. Не это же самое pH свежего молока, близкое к 7, О, оптимально для карбогидразы ляктазы (Вильштеттер), катализирующей гидролиз молочного сахара на гексозы,—галактозу и глюкозу. Последние под действием десмолаз претерпевают дальнейшие изменения. В зависимости от рода дрожжей и бактерий может наступить или образование спирта или молочной кислоты. Эти процессы близки между собой по промежуточным стадиям, отличаясь конечным результатом., В основе его лежит реакция Канниццаро. [c.56]

С физико-химической стороны оба белковые вещества — и альбумин и глобулин — являются ясно выраженными эмульсоидами, в растворе они удерживаются не только силой заряда, но и водной оболочкой. Поэтому после выделения казеина из молока в молочной сыворртке продолжают оставаться и альбумин и глобулин. Между собою они отличаются температурой тепловой денатурации, которая у альбумина ниже, нежели у глобулина, и наступает при 72°. Коагуляцией альбумина нагреванием сыворотки можно отделить его от глобулина, который останется в сыворотке. [c.69]

Как говорилось ранее, галалитовая промышленность требует для себя сычужного казеина. Но и среди этого вида могут быть различия. У нас в СССР способ коагуляции сычужного казеина взят из сыроваренной промышленности этот способ дает продукт, вполне отвечающий требованиям последней, но далеко не идеальный сточки зрения галалитовой промышленности. Для сыроварения важно получить коагулят с максимумом остальных составных частей молока, для галалита коагулят должен быть максимально освобожден от молочного сахара, растворимых белков и продуйтов их распада, также от образовавшейся в обрате молочной кислоты. Для сыроварения важно присутствие в коагуляте определенной, микрофлоры, для галалита весьма желательно иметь казеин, свободный от дрожжей и бактерий и от их ферментов. За границей это давно учли и применяют для изготовления казеина так называемый французский способ. Кроме французского существует еще эжекторный метод изготовления казеина, применяемый в США и у нас в СССР. Таким образом сычужный казеин может быть обыкновенным, французским и эжекторным. Изучающих [c.74]

Для коагуляции казеина могут употребляться как минеральные, так и органические кислоты Из минеральных кислот применяются главным образом серная, соляная и азотная кислоты, из органических— уксусная и молочная последняя—силу того что она образуется из молочного сахара на самом казеиновом заводе, непосред-свенно в обрате или в сыворотке, получаемой как отход после приготовления из обрата казеина. В СССР главная масса кислотного жазеина готовится путем воздействия на обрат молочной кислоты. [c.90]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология