Исследование жиров и продуктов

При исследовании пищевых продуктов с содержанием витамина В свыше 1 мкг% может быть использован колориметрический метод, основанный на реакции кальциферолов с хлоридом сурьмы [17, 68]. Метод позволяет определять как холекальциферол (витамин Вз), так и эргокальциферол (витамин В2). При наличии обеих форм витамина В, что может иметь место в витаминизированных пищевых продуктах, определяется их сумма. Анализ состоит из следующих операций омыления (щелочного гидролиза), осаждения стеринов диги-тонином, хроматографии (адсорбционная и распределительная) и колориметрической реакции с хлоридом сурьмы. Метод пригоден для определения содержания витамина В в рыбьем жире, натуральной печени трески, яйцах, сливочном масле, икре рыб, пищевых продуктах, обогащенных витамином. Несмотря на удовлетворительную точность, химический метод весьма трудоемок и длителен, поэтому мало пригоден для контроля обогащаемых продуктов. [c.303]

При исследовании жиров было замечено, что масса продуктов, получаемых при омылении жиров, превышает массу взятого для омыления жира. Чем объясняется это увеличение в массе [c.148]

Весьма важна проблема детального исследования химического состава жиров для идентификации сырых, рафинированных и химически переработанных продуктов, исследования механизма протекающих при переработке реакций, оценки влияния компонентов жира на его экологические и эксплуатационные свойства как смазочного материала. [c.96]

В дальнейшем описываются анализы некоторых промежуточных продуктов, применяемых в анилинокрасочной, фармацевтической промышленности, в производстве пластических масс и синтетического каучука, а так же методы исследования жиров, углеводов и азотистых веществ. [c.347]

Новые методы исследования жиров в настоящее время приобретают все большее значение и применяются главным образом при решении научных проблем. Некоторые из них с успехом внедряются в практику работы заводских лабораторий. В первую очередь это относится к хроматографическим методам, которые используются для контроля и изучения состава продуктов производства. [c.261]

Теории органического происхождения нефти имеют наибольшее число сторонников. Одни из исследователей считают, что нефть образовалась из остатков морских животных, другие—из остатков морских водорослей некоторые видят источник образования нефти в остатках наземных растений. Энглер получил нефтеподобную смесь жидких углеводородов перегонкой рыбьего жира под давлением. Н. Д. Зелинский получил подобные же продукты, разлагая в присутствии хлористого алюминия различные вещества животного и растительного происхождения высокомолекулярные спирты (стерины), жирные кислоты и т. п. Смешанное растительно-животное происхождение нефти было доказано в 1934 г. Трейбсом, который во всех исследованных им 29 образцах нефти нашел производные хлорофилла и гемина (последних в количестве в 20 раз меньшем, чем производных хлорофилла). Можно предполагать, что нефть образовалась частью из животного, частью из растительного вещества. Весьма вероятно, что источником происхождения нефти был морской планктон и морские водоросли, громадные количества которых находятся в морях и океанах. [c.66]

Объектом многочисленных исследований было получение жирных кислот из нефтяного сырья (особенно парафина) для мыловарения или производства синтетических жиров [314—318]. Производство синтетических жирных кислот вызывает особый интерес в условиях нехватки натуральных жиров (например, в военное время). При невысоких температурах и атмосферном давлении реакция окисления парафина воздухом протекает очень медленно. В реакционной смеси окисления парафина (температура плавления -Ь55° С) при 110° С даже через 280 часов после начала процесса было обнаружено очень мало продуктов окисления [319, 320]. [c.586]

Исследование остаточных продуктов в тканях производилось через 48 час после перорального введения самкам крыс 25 мг кг вещества. В случае III наибольшее количество остаточных продуктов найдено в печени (2 части на миллион), меньше в жире и почках (1 часть на миллион) и еще меньше в мышцах, мозгу и сердце. После введения IV в печени содержалось 4 части, в почках 1 часть, а в других тканях меньше чем 1 часть на миллион. Во всех тканях, за исключением жира, остаточные соединения после введения III и IV на 90 % растворимы в воде. В жировой ткани больше половины остатка растворимо в гексане. [c.261]

Направление научных исследований жиры и масла пищевые продукты. [c.173]

Применение хроматографии для исследования жира в молочных продуктах. (Доказано, что кислая фракция содержит больше к-т Сд, Сю, С,2, С]4, чем исходный продукт.) [c.254]

Крупный специалист в области химии липидов и пищевой химии. Круг его научных интересов очень широк. Под его руководством проведены фундаментальные исследования липидного комплекса зерна, его состава, превращений при хранении и переработке зерна. Им внесен значительный вклад в теоретические основы гидрогенизации жиров и масел, получение новых жировых продуктов для пищевой промышленности, синтез, технологию получения и применения пищевых поверхностно-активных веществ. [c.289]

В последнее время существенно возрос интерес исследователей к химии и биотехнологии жиров и масел различного происхождения. Это связано с тем, что природные липиды являются продуктами постоянно возобновляемых сырьевых источников, которые могут быть получены практически в любой стране с разными биоресурсами. Очевидно, что в случае высоких урожаев масличных культур или при интенсивном развитии продуктивного животноводства, образующийся избыток жиров и масел будет дополнительным источником развития как фундаментальных, так и прикладных исследований, направленных на производство альтернативных продуктов питания иа основе [c.173]

Задача исследования заключалась в изучении возможности биоконверсии жиросодержащих отходов животных жиров в присутствии панкреатической липазы и разработке системы биотрансформации таких отходов в продукты повышенной биологической ценности. [c.174]

Такие азотсодержащие органические соединения, как амины, диамины, четвертичные аммониевые соли, амины с окисью этилена, продукты присоединения аминогруппы с алкилфенолом и др., нашли широкое применение как ингибиторы коррозии [53]. Было испытано большое количество химических веществ, показаны удовлетворительные результаты, но дальнейшее применение в качестве ингибиторов коррозии получили немногие реагенты. В частности, диаминдиолеат ([КСН2МН(СН2)з][С,7НззС02]2), синтезированный во Всесоюзном научно-исследовательском институте синтетических жиров в лаборатории Е. С. Скрипченко (1963 г.), при лабораторных исследованиях показал высокую ингибирующую способность [c.17]

Изучение летучих компонентов овечьего жира было пред принято с целью выявления соединений, определяющих характерный запах баранины [301] Выделенные перегонкой с водя ным паром летучие продукты были расфракционированы на нейтральную, кислую и основную фракции Предварительное исследование с помощью хроматографического и других методов показало, что основная часть летучих продуктов содержится в нейтральной фракции, которая была подвергнута анализу с помощью ГХ—МС с ЭУ ионизацией Идентификация осуществлялась путем сравнения экспериментально полученных масс спектров и библиотечных данных, а также сравнением [c.130]

Стероидные гормоны, присутствующие в организме в ничтожном по сравнению с холестерином и желчными кислотами количестве и секретируемые в кровь, осуществляют контроль над специфическими процессами роста, нормального развития и функционирования организма. В семенниках вырабатывается андрогенный гормон тестостерон (см. том I 12.24) яичники продуцируют эстрадиол и прогестерон (см. 15.35) наряду с другими сопутствующими стероидами, которых в настоящее время известно сорок один. Неомыляемая липидная фракция мочи содержит большой набор продуктов метаболизма стероидных гормонов. Первые известные андрогенные и эстрогенные гормоны, андростерон и эстрон, были выделены именно из мочи они обладают меньшей активностью, чем истинные гормоны. Прогестерон был впервые выделен Бутенандтом (1934) из 625 кг яичников (50000 свиней) было получено 20 мг чистого гормона. Виндаус (1935) идентифицировал витамин Оз как продукт, образующийся при облучении стероидного предшественника, выделенного Брокманом (1936) из жира печени рыб. Дневная потребность в этом витамине составляет всего 5-у, но недостаток его в пище вызывает рахит — заболевание, характеризующееся размягчением костей. Исследования, проведенные Веллюзом и Хавингой 1949—1960), показали, что облучение 7-дегидрохолестерина приводиг в результате раскрытия кольца В к образованию про- [c.640]

Полученный тример, который имеет три двойные связи, может полимеризоваться с новыми молекулами линолевой кислоты, или другими ненасыщенными кислотами, что приведет к образованию еще более сложных продуктов [11, с. 31]. При исследовании жира, который в течение 15 веков находился на морском дне, установлено, что он содержит много (63,47о) насыщенных жирных кислот [12]. Эйблсан и Паркеп [9, с. 110] показали, что в морских илах присутствуют главным образом насыщенные жирные кислоты лишь с небольшой примесью ненасыщенных. Это является убедительным доказательством протекания подобных полимеризацион-ных процессов в ненасыщенных жирных кислотах при их длительном пребывании в отсутствие кислорода. [c.28]

При исследовании жиров в 1811—1823 гг. Шеврель установил, что они являются продуктами взаимодействия глицерина и жирных кислот. Первая попытка получить искусственный жир была сделана Пелузом и Жели в 1843 г. Бертло в 1853—1854 гг. осуществил эту реакцию в более широких масштабах. При нагревании в запаянных трубках глицерина с жирными кислотами он приготовил аналоги природных жиров, идентифицировал полученные тристеарин, триолеип и трипальмптин с природными продуктами и показал, что глицерин является трехатомным спиртом, так как в зависимости от условий опыта он может насыщаться одной, двумя или тремя частями кислоты [144]. [c.44]

Т. 1, кн. 1, кн. 2. Общие методы исследования жиров и жирсодержащих продуктов (химия и анализ). 1967.— 1053 с. [c.174]

Исторические сведения. Классическое исследование жиров было произведено французским химиком Шеврёлем, начиная с 1810 г. по 1823 г. Он показал, что при обработке жиров щёлочью получаются глицерин и органические кислоты. Он выделил и исследовал 8 различных кислот. Он показал, что вес продуктов омыления примерно на 5% превышает вес исходного жира, причём все увеличение падает на водо род и кислород, находящиеся в том же количественном соотношении [c.286]

Открытие эфиров п-оксибензойной кислоты в продуктах питания, их выделение и идентификация сопряжены с некоторыми трудностями, В литературе имеется описание методов исследования пищевых продуктов, как содержащих, так и не содержащих жиров и эмульгированных продуктов, на, присутствие эфиров п-оксибензойной кислоты [259]. Там же приведен и колори-" метрический метод количественного определе]шя, основанный на реакции с реактивом Милона. Малые количества эфиров п-оксибензойной кислоты выделяют из смесей сублимацией и затем идентифицируют по температуре плавления, определяемой под микроскопом [262]. [c.293]

За последнее десятилетие получило громадное развитие производство поверхностно-активных веществ из нефтяного сырья. Это объясняется, во-первых, весьма широким применением их в промышленности и в быту и, во-вторых, стремлением заменить растительные и животные жиры продуктами нефтяного происхождения. В Азербайджане приступили к организации крупного производства иоющих средств. Развитие этого производства связано с исследованиями, проведенными в этой области научно-исследовательскими институтами республики. [c.243]

Цвет вазелина, кислотность, содержание золы, воды, температура плавления и вспышки определяются по способам, общим с таковыми для минеральных масел и парафина. Более подробные сведения см. Гольде (Исследование минеральных масел и жиров). Ришар (370) предлагает испытывать полноту очистки вазелина растиранием в ступке смеси вазелина с 2 объемами холодной концентрированной серной кислоты. В течение часа растирания окраска не должна быть темнее бледно-желтой. Относите льно температуры плавления вазелина интересно отметить, что при определении ее в приборе Уббелоде долго стоявший в посуде продукт плавится на нееколько градусов ниже свеже сплавленного и охлажденного (403). [c.343]

Основная цель разделения растительных масел (как и а ных жиров) — получение насыщенных кислот, являющихся шим продуктом для мыловарения, и ненасыщенных которые могут быть использованы при получении пленк< ющих веществ. Большой интерес представляет предвари рафинация (форрафинация) высококислотных масел, на хлопковых, полученных из низкосортных и нестандартных," ] [310]. Изучению состава жирных кислот арахисового а также масел кенафа, риса и других культур при помощи ксообразования с карбамидом посвящены исследования с сотр. [311, 312]. [c.221]

Необходимо учитьшать особенности биопроб, поскольку предметом исследования могут бьггь жидкости (моча, плазма, сыворотка крови, лимфа), ткани (мыищы, жир, волосы, мозг), органы (печень, почки, легкие, яичники и т.д ), растения, разнообразные пищевые продукты. В частности, работа с мочой требует постоянного контроля за изменением pH, так как он увеличивается со временем из-за действия бак1 рий. Активность последних уменьшают добавлением борной кислоты и антибактериальных препаратов, однако следует учитьшать возмож1Юсть их влияния на результаты определений. Многолетние эксперименты помогли разработать оптимальный вариант процедуры хранения образцов I мл ледяной уксусной кислоты добавляют к 100 мл мочи. Это предохраняет ее от бактериального разложения, а величина pH (3,3 - 4,3) имеет значение, подходящее для большинства аналитических процедур. Однако при определении ртути мочу необходимо подкислять азотной кислотой до pH 1 и ниже [14]. [c.202]

Витамин Bi2 является наиболее активным противоанемическим средством. Механизм действия его недостаточно выяснен, однако доказано, что он участвует в синтезе лабильных метильных групп и в образовании холина, метионина, креатина, нуклеиновых кислот. Он оказывает активное влияние на накопление в эритроцитах соединений, содержащих сульфгидрильные группы участвует в обмене жиров и углеводов. Оказывает благоприятное влияние на функцию печени и нервной системы. Благодаря исследованиям Кастля (1929) стало известно, что для излечения пернициозной анемии, которая ранее протекала со смертельным исходом, необходимы два фактора. Первый получил название внутреннего фактора и содержится в желудочном соке, второй — внешнего фактора, содержится в пищевых продуктах. В 1948 г. Фолкерсу (США) и Смиту (Англия) удалось выделить из печени внешний фактор, оказавшийся витамином и названный витамином или цианокобаламином. [c.680]

Еще в 1919 г. Стинбок [1] обратил внимание на то, что растительный пигмент каротин подобно витамину А стимулирует рост животных и излечивает ксерофтальмию крыс. Эйлер, Каррер и другие подтвердили А-витамин-ное действие каротина [2, 3, 4]. Наконец, Муур в своих исследованиях [5] показал, что при введении в А-авитаминозную диету каротина в печени подопытных крыс откладывается витамин А. Таким образом была установлена генетическая связь между витамином А и каротином, т. е. было показано, что каротин является провитамином А. Витамин А встречается лишь в продуктах животного происхождения и источником его является каротин, поступающий в организм с растительной пищей. Каротин, подвергаясь ферментативному гидролизу, расщепляется в печени и дает витамин А [6]. Существенное значение для всасывания каротина через стенки кишечника имеет наличие в диете жира. [c.40]

Это хорошо известный индикатор, имеющий красный цвет в кислом растворе и янтарный — в щелочи. Он применяется в Европе для пробы на прогоркание жиров [174]. рК равно 7,4 в воде и 8,2 в метиловом спирте [175]. Соединение Ф-XXV широко используется также как биологический краситель. Низкое качество прежних препаратов, которое приводило к изменениям окраски, было устранено кроме того, в настоящее время разработан метод получения очень чистого гидройодида [170]. Чистоту препаратов лучше всего испытывать спектрофотометрически [176]. Потенциометрическое изучение окисления—восстановления было неудовлетворительно вследствие неустойчивости промежуточного флуоресцирующего продукта восстановления [177], однако при проведении исследования с применением ртутно-капельного электрода никаких таких трудностей не возникает [178]. [c.545]

Среди исследований, проложивших путь к открытию витаминов, следует упомянуть работы петербургского врача Н. И. Лунина. В 1880 г. он экспериментально доказал, что, кроме белков, углеводов, жиров, солей и воды, для нормального развития, роста и самой жилни животных необходимы особые вещества неизвестной природы, которые содержатся в природных продуктах питания (например, в молоке). [c.669]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология