Исследование непредельности жиров

Жиры разного происхождения внешне различаются прежде всего по своему физическому состоянию они бывают твердыми (животные жиры) и жидкими (растительные масла). При химическом исследовании жиров было выяснено, что в твердых жирах преобладают триглицериды предельных кислот (пальмитиновой, стеариновой), Б жидких — содержится значительный процент триглицерида непредельной (олеиновой) кислоты. В индивидуальном виде эти триглицериды имеют следующие точки плавления трипальмитин +65 С, тристеарин +72 "С, триолеин —4 "С. [c.197]

В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]

Исследование непредельности жиров [c.65]

В 60-х годах в нашей стране и за рубежом возникла промышленность микробиологического синтеза кормового белка. Средой для питания и роста дрожжей служат отходы сельского хозяйства или продукты нефтепереработки, а с недавнего времени в этой роли выступает метан (природный газ). Получаемая биомасса содержит полноценный белок, жиры и витамины. Она могла бы быть использована и в рационе человека при условии надежного отделения нежелательных примесей, как балластных, так и токсичных или подозреваемых в токсическом действии при систематическом употреблении в пищу. Проводимые в этом плаве физиологические исследования и создание способов очистки, я затем и переработки биомассы в привычные пищевые формы предваряют производство искусственной пищи. Сегодня проблема искусственной белковой пищи — это прежде всего проблема е очистки и облагораживания (по строению, вкусу и запаху). Да и сама питательная среда для дрожжей — непредельные углеводороды нефти — очищается от ароматических углеводородов. [c.53]

Согласно очень ценным исследованиям Вийса и некоторых других авторов иод, повидимому, присоединяется к жирам в форме иодноватистой кислоты, а не в виде свободного иода или соединения его с други.м галогеном. Чем больше условия способствуют образованию иодноватистой кислоты, тем быстрее происходит присоединение. После того, как присоединилась иодноватистая кислота, образующееся соединение может вступить в реакцию с соляной кислотой, и суммарный результат обеих реакций будет такой же, как если бы к непредельному жиру присоединился хлорид иода. Процесс присоединения к олеиновой кислоте может быть выражен следующими уравнениями [c.255]

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена олеиновая кислота. В очень многих жирах олеиновая кислота составляет больше половины от общей массы кислот, и лишь в немногих жирах ее содержится меньше 10% олеиновая кислота присутствует во всех исследованных жирах. Две другие непредельные кислоты — линолевая и линоленовая — также очень широко распространены, хотя они присутствуют в значительно меньшем количе- [c.393]

В качестве примера приведем такие задания, как крекинг нефти, гидрогенизация жиров, алкилирование бензола и др. Студент получает сырую ефть, характеристику которой он должен определить. Затем следует разгонка иа фракции и характеристика нужной фракции й, групповой состав и др.). Следующим этапом является сборка аппаратуры для крекинга и приготовление катализатора. Сам процесс проводится в различных условиях (температура, объемная скорость и др.), чтобы найти оптимальные условия. Продукты реакции анализируются газы — на содержание непредельных углеводородов, жидкость — на содержание эро- матики, нафтенов и др. Для выделения ароматических углеводородов применяется хроматография. Таким образом, студент получает возможность ознакомиться со всеми методами исследования и в случае необходимости градуирует термопару и применяет электронные регулирующие приборы. После введения такого порядка прохождения практикума интерес студентов к курсу химической технологии очень повысился и вопросы катализа заняли большее место. [c.214]

Собственно жир подвергают весьма разнообразным исследованиям определяют удельный вес, вязкость, температуры плавления, затвердевания, каплеобразования, каплепадения, вспышки и воспламенения кроме того, определяют консистенцию, светопреломляющую способность, вращение плоскости поляризации и т. п. Затем для определения содержания свободных жирных кислот, связанных кислот, непредельных кислот, сложных эфиров и др. проводят химический анализ. [c.404]

Все данные, приведенные нами в первом выпуске нас оя-щей книги [1], по строению жирных кислот, основанные на чисто химическом исследовании, а именно систематическом укорочении или, наоборот, удлинении молекул насыщенных кислот и деструктивном окислении ненасыщенных, привели нас к выводу о прямоцепочечном строении обеих групп кислот, находимых в природных жирах, и позволили установить положение кратных связей в непредельных кислотах. [c.3]

Новые методы исследования, основанные на разделении глицеридов на группы по числу С-атомов или по степени непредельности в сочетании с энзиматическим расщеплением глицеридов приближают нас к решению задачи установления глицеридного состава жиров. Однако при пользовании этими методами пока приходится прибегать и к чисто расчетным приемам, базирующимся на некоторых произвольных допущениях. Это обстоятельство не позволяет говорить о полной достоверности получаемых таким образом выводов в отношении состава жиров. [c.215]

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространенной является олеиновая кислота. В очень многих жирах олеиновая кислота составляет больше половины от общего веса кислот и лишь в немногих жирах ее содержится меньше 10% олеиновая кислота присутствует во всех исследованных до нас тоящего времени жирах. Две другие непредельные кислоты — линолевая и линоленовая — также очень широко распространены, хотя они присутствуют в значительно меньшем количестве, чем олеиновая кислота. В заметных количествах линолевая и линоленовая кислоты содержатся в растительных маслах для животных организмов они являются незаменимыми кислотами. В природе непредельные кислоты встречаются только в 1( с-форме. [c.274]

Великовский и Варенцов обнаружили в натриевых консистентных смазках наряду с анизометричными кристаллическими частицами резко отличающиеся от них изометричные частицы, по-видимому, сферического характера. Такой вид могут иметь частицы натриевых мыл предельных и непредельных кислот на первых стадиях варки, в присутствии воды или глицерина (который всегда содержится в смазках, получаемых омылением животных жиров и растительных масел, богатых триглицеридами). Четкие микрофотоснимки изометричных частиц были в дальнейшем сделаны при исследовании под микроскопом препарата дисперсии олеата натрия [24]. Изометричные частицы состоят из большого числа ультрамикроскопических кристаллов мыла Виноградов [25] рассматривает эти частицы как типичные сферолиты. В процессе варки они постепенно приобретают анизометричную форму. [c.32]

Данные, полученные на основании проведенных исследований, позволили разработать проект промышленной установки по получению высокомолекулярных непредельных спиртов селективным гидрированием кашалотового жира, которая в настоящее время успешно работает на одном из нефтехимических комбинатов страны. [c.254]

Вследствие этого жиры и масла, в состав которых входят глицериды олеиновой и других непредельных кислот, способны присоединять галоиды, например, иод. Количественное определение иода, который присоединяется к определенной навеске жира, имеет значение при исследовании жиров, так как чем больше иода присоединяет данный жир, тем больше в нем содержится глицеридов непредельных кислот. Количество иода, которое присоединяется к одному грамму жира, называемое йодным числом, очень характерно для различных жиров и масел. [c.199]

Осн. направление исследований — каталитическое гидрирование непредельных орг. соед., особенно жиров. Впервые установил (1906), что платиновая чернь является хорошим катализатором р-ции гидрогенизации этиленовой связи р-ция протекает быстро при комнатной т-ре. Разработал (1908) метод, определения водородного [c.459]

Метод окисления непредельных соединений окислами азота почти с самого начала был тесно связан с попытками повысить ценность олеиновой кислоты, как отхода производства (гл. XXV). Научным исследованием и развитием названного метода особенно много занимался И. В. Егоров Дополняя его публикацию, С. А. Фокин в 1903 г. сообщил о своих более ранних опытах. Фокин интересовался повышением выхода элаидиновой кислоты из олеиновой под действием азотноватой окиси (димера двуокиси) и попутно установил, что мыла, изготовленные из нитрованной олеиновой кислоты, по отсаливаемости близки к мылам, изготовленным из кокосового масла, а при добавлении первых к мылу из шерстяного жира очень сильно повышают его мылкость. У мыла был темный цвет и специфический неприятный запах. С. А. Фокин первый исследовал дегидратацию рициноловой кислоты и указал, что этот процесс можно использовать в технике олифоварения, что и было осуществлено в практике западноевропейских заводов лет на 20 позднее [c.445]

Казанская школа А. М. Зайцева продолжала готовить исследователей в области химии жиров. На рубеже XX в. вышли диссертации А. А. Альбицкого О некоторых превращениях олеиновой и других близких к ней кислот (1898) и К вопросу о стереоизомерии в ряду непредельных одноосновных кислот (1902) 22. А. Е. Арбузов пишет, что это были блестяще выполненные экспериментальные исследования , которые внесли в науку много нового. Г. Б. Равич и Г. Г. Цуринов также отмечают большую новаторскую ценность ряда наблюдений и мыслей [c.445]

Происходящие в процессе гидрогенизации изомеризация и переэтерификация жирных кислот не всегда, конечно, портят продукт в некоторых случаях они улучшают качество твердого жира. Так, Венгерова [141] установила, что гидрогенизация арахисового масла на медно-никелевом катализаторе при 240° С дает жир, близкий к маслу какао. Высокая твердость этого жира обусловлена большим содержанием изоолеиновых кислот и специфическим распределением насыщенных и непредельных кислот между твердыми и жидкими фракциями глицеридов. Подобное исследование применительно к оливковому маслу провели-японские химики Уэно и Хидака [142]. Они исследовали состояние кислотных остатков жиров оливкового масла, про-гидрированного на N1-Си-катализаторе. Оказалось, что в твердой фазе продуктов гидрогенизации наряду с насыщенными кислотами содержатся транс-октадециленовые кислоты, в выделенной жидкой фазе найдены и цис- и транс-октадециленовые кислоты в соотношении 2 1. По-видимому, в готовой продукции маргаринов может содержаться часть глицеридов с транс-изомерами непредельных кислот. [c.141]

Второе направление — исследование кинетики и механизма катализа гидрогенизации жиров характеризуется меньшим числом работ, В качестве примера можно указать на изучение кинетики гидрогенизации эфиров олеиновой и линолевой кислот (не глицеридов) Сокольским и Мелехиной [143]. Авторы одновременно измерили потенциал катализатора в процессе насыщения. Посредством кинетических и потенциальных кривых установлена последовательность в насыщении эфиров обеих кислот. Эфиры олеиновой кислоты гидрируются с меньшей скоростью при более высоком значении потенциала катализатора, чем эфиры более непредельной линолевой кислоты. [c.141]

Из табл. 14 видно, что прн высоко ) те.миературе происходит накопление эпоксидов, протекающее в соответствии с содержанием в жирах и маслах непредельных жирных кислот. Большое количество исследований, проведенных на жирах и жироподобных веществах, иосвя цено установлению связи между [c.76]

Жири морских животных и растений. Все жиры морского происхождения, как растительные, так и животные, характеризуются содержанием широкого диапазона непредельных кислот Сц, Си, Сго и С21 (вместе с второстепенными кислотами Сц и С24). Основной предельной кислотой является пальмитиновая кислота (Сц) (12 — 15%) наряду с малым количеством кислот Си и С18. Из непредельных кислот преобладают кислоты ряда С (30—45%), однако весьма характерной является пальмитолеиновая кислота (Сц, 1Д), содержащаяся в количестве 15—20%. Кроме того, характерно также наличие очень ненасыщенных кислот рядов Сго и См с четырьмя, пятью и шестью двойными связями в молекуле. Эти кислоты трудно поддаются исследованию вследствие легкости, с которой они изомеризуются. Методом молекулярной перегонки оказалось возможным выделить докозагексеноеую кислоту (Сгг, 6Л), содержащуюся в количестве 5 — 10% в жире морских рыб и млекопитающих животных и в меньшем количестве у пресноводных рыб (Е. X. Фармер, 1938 г.). При каталитическом гидрировании этой кислоты (см. список) образуется бегеновая кислота (Сга), причем ее шесть двойных связей не сопряжены (что было установлено окислением и определением молекулярной рефракции). [c.772]

Из методов анализа непредельных соединений, основанных на присоединении галоидов, наиболее распространенным является метод определе-1ШЯ йодного числа. Под йодным числом гюдразумевается количество иода, присоединяющегося в известных условиях к 100 частям испытуемого вещества. Йодное число имеет прежде всего значение для исследования жиров. [c.19]

Гипотеза -окисления получила убедительное подтверждение в исследованиях Шенгеймера и Стетена [1373], где животное кормили жирными кислотами, меченными дейтерием в радикале. При кормлении крыс меченой пальмитиновой кислотой СНз(СНа)ц-СООН (сокращенно J 45% от введенного дейтерия было найдено в выделенных из организма четных жирных кислотах, а именно 24% в пальмитиновой ( i ), 10%i в стеариновой (С ), б ) в миристиновой ( ji) и лауригювой (С а), а также немного больше 1% в непредельных олеиновой (Сlg) и линолевой (С ) кислотах. Эти превращения обратимы, как видно из того, что кормление меченой олеиновой кислотой вело к появлению дейтерия в четных предельных жирных кислотах организма. Еще более наглядно синтез жирных кислот, путем сочленения двууглеродных групп, подтверждается следующими опытами Риттенберга и Блоха [1374]. В течение нескольких дней крысам вводили с пищей ацетат СОз С ЮО , меченный дейтерием в радикале и тяжелым углеродом в карбоксиле. В выделенном после этого из печени жире в группах СН, дейтерий и тяжелый углерод оказались чередующимися [c.484]

Огромное большинство консистентных смазочных материалов приготовляется путем загущения минеральных масел нефтяного происхождения различными мылами. Получающиеся при этом коллоидные системы, при прочих равных условиях, резко отличаются по споим физико-химическим свойствам в зависимости от природы аниона и катиона, образующих данное мыло. До использования в промышленности окисленных углеводородов нефтяного происхождения для получения загустителей применялись исключительно жиры животного и растительного нроисхождеиия, представляющие собой, как известно, глицериды высокомолекулярных предельных и непредельных кислот с углеродной цепью нормального строения. Мы.ла указанных кислот образуют с минеральными маслами устойчивые коллоидные системы. Между тем мыла кислот циклического строения (т. е. нафтеновых) образуют с минеральными маслами неустойчивые системы. При решении вопроса о замене натуральных жиров в технике кислотами, получаемыми окислением нефтяных углеводородов, естественно было предположить, что наиболее перспективным сырьем явится парафин, как содержащий предельные углеводороды. Действительно, рядом исследований [2] установлено,что карбоновые кислоты, содержащиеся в окисленном парафине, относятся к типу предельных кислот, в основном нормального строения. Окисленный парафин содержит в своем составе все кислоты, от муравьиной до арахиновой, и, кроме того, значительное количество эфирокислот, а также ряд нейтральных соединений спиртов, кетонов, лактидов и др. Однако, как это будет показано ниже, подобная сложная смесь является вполне полноценным заменителем в производстве консистентных смазок высокомолекулярных кислот, получаемых при расщеплении натуральных жиров. Другим перснективным сырьем для целей окисления является [c.185]