Определение кислотного числа жира

ЭФИРНОЕ ЧИСЛО, масса КОН (и мг), необходимая для омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г орг. в-ва. Характеризует содержание сложноэфирных групп, гл. обр. U жирах, маслах, липидах. Равно разности между числом омыления и кислотным числом. При определении Э. ч. в образце предварительно нейтрализуют своб. к-ты затем в-во кипятят со спиртовым р-ром КОН избыток щелочи от- [c.723]

Работа 68. Определение кислотного числа жира [c.117]

Определение кислотного состава жиров и смеси жирных кислот ло йодному и родановому числам [c.217]

Определение кислотного числа. Перед испытанием пробу жира хорошо перемешивают и профильтровывают. Существует несколько методов определения кислотного числа, наиболее употребительны следующие. [c.222]

Результаты химических объемных определений вычисляют обычными способами. При анализе смесей неизвестного состава рекомендуется выражать все результаты титрований только в миллиэквивалентах, т. е. числом миллилитров нормального раствора, израсходованных на титрование одного грамма вещества. Не следует вводить в расчетные формулы величины, заимствованные из практики анализа жиров, например кислотное число и число омыления, выражаемое числом миллиграммов едкого кали, расходуемого на один грамм вещества, или щироко применяемые йодные и бромные числа. Все эти величины не совпадают с процентными величинами, их применение в анализе растворителей усложняет вычисления. [c.933]

Для определения кислотного числа жиров и масел применяют методы индикаторные и потенциометрического титрования. [c.323]

Определение кислотного числа. Около 10 г (точная навеска) масла, жира, воска или около 1 г (точная навеска) смолы [c.191]

При определении кислотного числа берут навеску синтетического жира 1—2 г с точностью до 0,01 г и растворяют ее при нагревании в 20 мл нейтрализованного этилового спирта высшей очистки и в 20 жл нейтрализованного бензина. Добавляют в раствор 4—5 капель индикатора щелочного голубого или фенолфталеина по ГОСТ 5850—51 и в горячем состоянии титруют 0,5 н спиртовым раствором едкого кали, х. ч. или ч. д. а. , по ГОСТ 4203—65. [c.357]

Важнейшим условием щелочной рафинации является правильный выбор концентрации раствора щелочи. ВНИИЖ рекомендует применять растворы щелочи определенной концентрации в зависимости от начального кислотного числа жира. [c.75]

Определение прогорклости жира (перекисное число). При хранении, главным образом под влиянием внешних воздействий (воздуха, света, тепла и т.д.), жиры подвергаются изменениям, в результате которых они приобретают неприятный запах и вкус, или, как говорят, прогоркают. Явление прогоркания жиров обусловлено сложными химическими, биохимическими и микробиологическими процессами оно приводит к образованию характерных продуктов разложения. В частности, при прогоркании могут получиться свободные кислоты (повышение кислотного числа). Происходит самоокисление ненасыщенных жирных кислот с образованием пероксидов, вызывающих вторичные реакции, связанные с расщеплением углеродного скелета или полимеризацией. При этом изменяются запах и вкус и уменьшается так называемое перекисное число, применяемое в качестве одной из характеристик жиров. Поэтому особенное значение имеет определение этого числа в ранней стадии прогоркания, когда оно еще не обнаруживается органолептически. Перекисное число показывает, сколько миллиграмм-эквивалентов активного кислорода содержится в 1000 г твердого или жидкого жира по данным определения при указанных ниже условиях. [c.535]

В жирах всегда имеется некоторое количество свободных жирных кислот. Однако при определении кислотного числа щелочь расходуется не только на нейтрализацию собственно жирных кислот, но и на другие вещества кислотного характера, содержащиеся в жирах (фосфатиды, госсипол и др.). [c.201]

Кислотное число показывает, какое количество миллиграммов едкого кали необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Однако при определении кислотного числа нерафинированных растительных масел щелочь расходуется не только на нейтрализацию собственно жирных кислот, но и других титруемых веществ, например фосфолипидов и госсипола (в хлопковых маслах). Поэтому истинное кислотное число таких масел, обусловленное собственно жирными кислотами, не может быть найдено непосредственным титрованием раствора масла в соответствующем растворителе. [c.323]

Для определения кислотного числа (числа миллиграммов КОН, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г жира) 2 г пеногасителя растворяют в 30 мл 96°-ного спирта, прибавляют 1—2 капли фенолфталеина и титруют 0,5 н раствором КОН до появления розового окрашивания. Контрольное определение производят с 15 мл спирта, к которому добавляют [c.310]

Химические методы исследования основаны на химических реакциях К ним относятся определение зольности, реакции среды (pH), характерных числовых показателей масел и жиров (кислотное число, йодное число, число омыления и т. д.). [c.25]

Соединение жирных кислот с глицерином в молекуле жира при определенных условиях является непрочным. В присутствии влаги и при нагревании от триглицеридов отщепляются жирные кислоты в результате чего в жире появляются свободные, не связанные с глицерином, кислоты. Количество их измеряется кислотным числом. [c.16]

При оценке качества жиров пользуются как органолептическими методами (определение запаха, вкуса, цвета, прозрачности), так и объективными, учитывающими их физические и химические константы плотность, температура плавления и застывания, число омыления, эфирное, йодное, кислотное число и др., которые позволяют установить тип масла или жира. [c.134]

П. Определение эфирного числа. Эфирным числом называется число миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации жирных кислот, образующихся при омылении триглицеридов, содержащихся в 1 г жира. Очевидно, что это число гложет быть найдено, как разность между числом омыления данного жира и его кислотным числом. [c.119]

В титриметрических методах анализа ранее всех других начали применять этанол. С давних пор его использовали для определения свободных кислот или кислотного числа при анализе нерастворимых в воде разнообразных масел, жиров, смолистых веществ и технических продуктов [115]. [c.89]

Однако кислотное число не дает количественного содержания в жире свободных жирных кислот. Для их определения используют другой показатель— число нейтрализации (ч. п.). - [c.34]

Процесс проводят практически до полного окисления всех исходных углеводородов под давлением 10—20 ат и при 95—175° в зависимости от исходного сырья и желаемого продукта окисления. Кислород воздуха расходуется при этом почти нацело. В качестве катализаторов пользуются солями металлов жирных кислот или высокомолекулярными спиртами и кетонами от предыдущих операций. Продукты окисления омыляют и перерабатывают, как обычно. Недавно Кирк и Нельсон установили [106], что окисленный нефтяной парафин представляет втадающуюся по свойствам основу для смазок. Они окисляли парафин при 135 воздухом в присутствии смеси стеарата цинка и пиролюзита до кислотного числа 70—90 и соответственно до числа омыления 140— 180. Перед омылением добавляли определенное количество жира или насыщенных жирных кислот. Особенные преимущества дает применение натрового или литиевого мыла [107]. Почти половина оксидата состоит из кислот, а другая половина из спиртов и кетонов [108]. [c.476]

Приготовление мыл одновалентных металлов лития, калия, натрия основано на прямом взаимодействии водных растворов соответствующих щелочей с жирами, высшими жирными кислотами или их заменителями, описанными выше. Омыление проводят при температуре около 100°С по кислотному числу или числу омыления сырья при 5—10%-ном избытке щелочи до заданного содержания свободной щелочи в мыле. Мыло упаривают до определенного содержания воды, которая необходима для диспергирования его в масле на стадии изготовления смазочной композиции. [c.260]

Во всех перечисленных методах определение смол и жиров основано на экстракции целлюлозы органическими растворителями с последующей отгонкой растворителя и взвешиванием остатка после сушки. Однако некоторые исследователи [3] рекомендуют определять содержание смол в экстракте по кислотному числу. В этом случае отпадает операция сушки смолы, что значительно ускоряет анализ. Предлагаемая этими авторами методика разработана применительно к сульфитным целлюлозам. Для других целлюлоз в каждом конкретном случае необходимо предварительно определять кислотное число смолы и по нему затем рассчитывать ее содержание в целлюлозе. [c.178]

По двойным связям кислотных остатков глицеридов присоединяются также галогены. Эти реакции применяют для определения степени ненасыщенности жиров и масел. Количество иода в граммах, присоединяющееся к 100 г глицерида, называют йодным числом глицерида. Йодное число глицерида велико, если в кислотном остатке содержится большое число двойных связей. [c.271]

При анализе смеси кислот, имеющих незначительную разницу в физических и химических свойствах, обычно принято определять условные химические показатели. Такие числа характеризуют определенную группу соединений. Наиболее часто определяется кислотное число (К. ч.), или число нейтрализации. Наличие в смеси ненасыщенных соединений характеризуют йодные, родановые числа и т. д. Кислотное число показывает, какое количество миллиграммов едкого кали требуется затратить на нейтрализацию смеси свободных кислот, находящихся в 1 г анализируемого вещества. Его обычно определяют при анализе жиров, представляющих собой смесь различных глицеридов (сложных эфиров глицерина и различных высокомолекулярных жирных кислот). Содержание свободных жирных кислот в них незначительно. Количество их может увеличиваться при действии воды в процессе гидролиза. [c.206]

Определение физических и химических показателей жира. Качество жира и его происхождение определяют, исследуя его химические свойства. Так, при хранении жира происходит расщепление глицеридов, сопровождающееся накоплением свободных жирных кислот, т. е. возрастанием кислотности. Повышенная кислотность жира указывает на снижение его качества. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются по двойным связям, в результате чего в жире увеличивается количество перекисей, альдегидов и других продуктов распада. Они сообщают жиру прогорклый вкус. Уменьшение йодного числа и повышение числа омыления в процессе хранения масла являются показателями его порчи. [c.182]

Повышенное содержание свободных кислот, изменяющих состав жиров, наблюдается при длительном неправильном их хранении. Таким образом, величина кислотного числа в определенном интервале значений служит характеристикой доброкачественности жира. Зная величину кислотного числа, можно приближенно определить средний молекулярный вес кислот смеси. Этим пользуются при анализе жиров. Такие расчеты нужны для выяснения количества низкомолекулярных кислот, содержащихся в жирах. Средний молекулярный вес определяют, исходя из пропорции [c.206]

Определение химических показателей. Кислотное число. Кислотное число — важный показатель воска, зависящий от его природы и характерный для данного воска, в отличие от жиров, у которых этот показатель зависит от способа получения и условий хранения (см. также число отношения). При исследовании восков в обычный метод измерения кислотного числа приходится вносить изменения. Так как воски трудно растворимы даже в горячем спирте, для повышения их растворимости к абсолютному спирту добавляют равное количество ксилола. 4 г воска растворяют в смеси 20 г абсолютного спирта и 20 г ксилола и нагревают до кипения с обратным холодильником на асбестовой сетке над маленьким пламенем. К горячему раствору добавляют 2 мл 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и тотчас же титруют его 0,5 н. спиртовым раствором едкого кали (расчет —см. IX. 1). [c.539]

Число омыления. Число омыления равно сумме найденных кислотного и эфирного чисел Число омыления можно определить и непосредственно так же, как при определении эфирного числа, но без предварительной нейтрализации свободных кислот, требуемой для определения эфирного числа. Расчет проводят так же, как при определении эфирного числа (см. также IX. 1.1). Вследствие высокого содержания в природном воске неомыляемых веществ число омыления у него намного ниже, чем у нейтральных жиров. [c.540]

В практике пищевой промышленности состав и качество жиров и масел характеризуют с помощью разнообразных чисел , подразумевая под ними расход определенных реагентов на реакции с жиром. Наибольшее значение имеют числа кислотное, омыления, йодное. [c.211]

С Определение содержания кислот в жирах. В жирах обычно всегда содержится некоторое количество свободных жирных кислот. Количество кислот возрастает при длительном хранении жиров вследствие частичного их разложения. С разложением жиров связано их прогоркание. О количестве кислот в жире можно судить по количеству щёлочи, идущей на нейтрализацию их в определённой навеске жира — по так называемому числу кислотности. Можно поставить два параллельных опыта — определение числа кислотности в свежем и прогорклом масле. [c.214]

Полученный препарат жира используется далее для более детальной химической характеристики определения йодного и кислотного чисел, числа омыления и др. [c.440]

Акивис С. И. Ускоренный метод определения кислотного числа жира муки. В сб. Опыт хранения зерна,муки и крупы. М., [c.254]

Описание определения кислотного числа и йодного числа (обычно по Гюблю) можно найти в соответствующих главах этой книги. Описание способов определения остальных констант следует искать в соответствующих пособиях по анализу жиров. [c.736]

При определении кислотного числа тсмноокрашенных жиров вместо фенолфталеина пользуются 1 % -ным спир- [c.164]

При определении кислотного числа в окрашенных жирах, когда трудно заметить изменение окраски фенолфталеина, титруют с 1 %-ным спиртовым раствором тимолфталеина, который в кислой среде бесцветен, а в щелочной становится голубым, в темных жирах — голубовато-зеленым или грязно-зеленым. В жирах сильно окрашенных и с высокой кислотностью КЧ определяют следующим образом 3—5 г жира р13Створяют в 30—50 мл нейтральной спирто-эфирной смеси (1 1), прибавляют в колбу 10%-ного (нейтрального) раствора ВаС12 (для осаждения жирных кислот и некоторых окрашенных продуктов), [c.183]

Н — вес материала, взятого для анализа (г) у — процент влаги в анализируемом веществе. Полученный препарат сырого жира может быть использован для дальнейших исследований. Он может быть подвергнут фракционированию на отдельные группы соединений, относящиеся к классу липидов (глицериды, жирные кислоты, лецитины, кефалины, стериды, инозит-фосфатиды, фосфатидные кислоты и др.). Такое фракционирование проводится на основании различной растворимости этих соединений в органических растворителях, а также при использовании хроматографических методов. Суммарный препарат жира или отдельные компоненты, входящие в его состав, используют также для более детальной йх химической характеристики определения кислотного числа, йодного числа, числа омыления, перекисного числа, а также определения углерода, водорода, фосфора и азота. [c.99]

Физико-химические показатели. Для определения кислотного числа в коническую колбу на 250 мл отвешивают 2—5 г жира. Затем в колбу добавляют 50 мл нейтрализованной смеси растворителя, состоящей из двух частей этилового эфира и одной части ректификованного спирта. Содержимое колбы перемешивают до полного растворения жира. Если жир растворяется не полностью, колбу слегка нагревают. В охлажденный до ком-.натной температуры раствор добавляют 3—4 капли индикатора фенолфталеина и немедленно титруют его при постоянном поме-.шивании 0,1 н. водным раствором гидроксида калия до слаборозо-.вого окрашивания. [c.50]

Степень ненасыщенности жиров определяют по йодному числу — количеству иода в граммах, которое присоединяется к 100 г жира. Для определения йодного числа применяют растворы хлористого иода I I, бромистого иода 1Вг или меркуриодхлорида Hg b, которые более реакдионноспособны, чем сам иод. Содержание в жире жирных кислот, отгоняющихся с водяным паром (кислотны С12 и ниже), выражается числом Рейхерта—Мейсля. Если надо охарактеризовать область плавления жира (его титр), указывают температуру, при которой расплавленный жир начинает затвердевать. Число омыления жира, выраженное количеством едкого кали в миллиграммах, необходимым для гид-ролиза 1 S жира, характеризует его средний молекулярный вес. [c.587]

Величины показателей преломления отдельных жиров и масел приведены в табл. IX в конце книги. Определите кислотного числа см. на стр. 216, числа омыления—на стр. 216 описание комбинированного определения числа омыления и числа Рейхерта—Мейсля см. [4] определение эфирного числа см. на стр. 289, йодного числа—на стр. 19, роданового числа—на стр. 20, твердых и жидких жирных кислот—на стр. 217, летучих, растворимых и нерастворимых в воде кислот (числа Рейхерта—Мейсля и Поленске)—на стр. 223, 224 (и выше), нерастворимых в воде насыщенных жирных кислот—на стр. 222, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот—на стр. 219, 220, различных ненасыщенных кислот—на стр. 219, высоконенасыщенных кислот на стр. 222, масляной кислоты в присутствии каприловой—на стр. 226, каприловой кислоты—на стр. 227 разделение некоторых насыщенных жирных кислот см. на стр. 226 описание микро- и полумикрометодов определения различных показателей, характеризующих жиры, см. [5] кроме того, описание микрометодов, применяемых в области жиров, см. [6]. [c.361]

ОМЫЛЁНИЯ число, масса КОН (в мг), необходимая для взаимод. со своб. к-тами и сложными эфирами, содержащимися в 1 г орг. в-ва. Равно сумме кислотного и эфирного чисел. Для определения О.ч. анализируемое в-во кипятят со спиртовым р-ром КОН избыток щелочи оттитровывают р-ром HQ. При этом О. ч. равно 28,05 (К - У,)/а, где и Vj-объемы (в мл) 0,5 н. р-ра НС1, пошедшие на титрование соотв. в холостом опыте и в опыте с пробой, O-навеска в-ва (в г). Для животных жиров, напр., О.ч. составляет 170-260, для растит, масел - 170-200, для пчелиного воска-88-103. [c.386]