Спирт схема спиртового брожения

Не меньшего внимания заслуживает и другое направление трат сахара, связанное с брожением. На многочисленных опытах Пастер заметил и показал, что при спиртовом брожении наряду со спиртом образуется постоянное количество глицерина и янтарной кислоты. Последняя, как теперь выяснено, образуется из глютаминовой кислоты образование глицерина из сахара закономерно и вводится в современные схемы спиртового брожения. [c.242]

Русский физиолог С. П. Костычев доказал, что в цепи превращений сахара предшественником спирта является уксусный альдегид, образующийся при декарбоксилировании пировиноградной кислоты. Эта реакция прочно вошла во все последующие схемы спиртового брожения. [c.244]

При получении пищевого этилового спирта брожением перегонка и ректификация являются завершающими этапами технологической схемы спиртового производства. Перегонка необходима для выделения спирта из бражки, а ректификация — для очистки спирта от примесей и доведения его до кондиции пищевого продукта. На практике оба эти процесса чаще всего технологически совмещены и осуществляются на непрерывно действующих брагоректификационных аппаратах. [c.3]

Поскольку большинство органических примесей диоксида углерода хорошо растворимо в воде, а этиловый спирт растворяется в ней в любых соотношениях, практически все ранее применявшиеся и современные технологические схемы очистки диоксида углерода спиртового брожения предусматривают промывку его водой. Дальнейшая очистка возможна окислением растворами перманганата или бихромата калия, адсорбцией на активном угле, силикагеле и цеолите типа ЫаА. По эффективности очистки углекислого газа от примесей сорбенты можно расположить в следующий ряд активный уголь>силикагель>вода>раствор перманганата калия>раст-вор бихромата калия>синтетический цеолит МаЛ. [c.392]

Углекислота спиртового брожения. Побочным продуктом спиртовых, пивоваренных и некоторых других заводов является почти чистый углекислый газ, получаемый при брожении сахара. Теоретически при брожении 1 кг сахара образуются 0,511 кг спирта и 0,489 кг углекислого газа. Практически из-за неполноты процесса брожения, а также из-за побочных реакций выход спирта и углекислого газа оказывается ниже. В период главного брожения, когда в чане не остается воздуха, углекислота под небольшим избыточным давлением направляется в газгольдер, а из него — на дальнейшую переработку. Для удаления из углекислого газа примесей применяют физико-химические или химические методы обработки углекислоты брожения. Схема производства жидкой углекислоты из продуктов спиртового брожения и методика расчета описаны в специальной литературе. [c.287]

В главе 29 подробно разбирается вопрос о химизме спиртового брожения, где показано, что по схеме превращения сахара в спирт ацетальдегид возникает как промежуточный продукт после отщепления от пировиноградной кислоты СОг, Восстанавливаясь, он образует этиловый спирт [c.447]

Одним из промежуточных продуктов при спиртовом брожении является фосфат глицеринового альдегида. За счет превращения его в пировиноградную кислоту и получается спирт (см. схему). [c.306]

Одним из промежуточных продуктов при спиртовом брожении является фосфат глицеринового альдегида. За счет превращения его в пировиноградную кислоту и получается спирт (см. схему 10). Но эту реакцию можно прекратить добавлением медных солей или других веществ и получить из сахара глицерин. Большую роль в спиртовом брожении играет фосфорная кислота. [c.535]

В условиях спиртового брожения лейцин образует изоамиловый спирт, а изолейцин — оптически деятельный амиловый спирт. Валин в тех же условиях превращается в изобутиловый спирт. Образование спиртов из а-аминокислот происходит по схеме [c.677]

Сивушные масла и янтарная кислота не являются в строгом смысле побочными продуктами спиртового брожения сахаров. Под сивушными маслами понимают смесь спиртов — изоамилового, вторично-бутилкарбинола, изобутилового и пропилового и некоторых количеств уксусной, масляной, капроновой и каприловой кислот и их эфиров. Указанные спирты образуются из аминокислот, возникающих в свою очередь при разложении растительных белков и дрожжей при действии ферментов, содержащихся в дрожжах. Схему процесса можно изобразить на примере образования изоамилового спирта из лейцина [c.163]

Такие реакции соверщаются клеткой с помощью механизма адениловых кислот. При превращении одной молекулы глюкозы в спирт и углекислоту в реакцию вовлекаются две молекулы АДФ, которые переходят в АТФ. Две молекулы АТФ расходуются на образование гексозодифосфата, и в результате реакции спиртового брожения получаются только две новые активные молекулы АТФ, которые могут вступать в реакции синтеза. Эта схема раскрывает источники энергии, расходуемой на синтетические процессы. [c.254]

Технология производства спирта. Технологическая схема производства спирта слагается из следующих операций гидролиз сырья с получением раствора сахаров (гидролизата), охлаждение гидролизата, подготовка гидролизата к брожению, спиртовое брожение, выделение, укрепление и очистка спирта (схема 1). [c.15]

Весь процесс спиртового брожения для наглядности можно представить в виде схемы (рис. 39). С энергетической точки зрения спиртовое брожение выглядит малоэффективно. Спирт является конечным продуктом жизнедеятельности дрожжей. В нем еще сохраняется около 327 ккал (1373,4 кдж). Из одной молекулы глюкозы образуется 2 молекулы спирта, что соответствует 654 ккал (2746,8 кдж) потенциальной энергии. Как известно, глюкоза при полном ее сгорании до углекислоты и воды может выделить 685 ккал (2877 кдж) теплоты. Следовательно, при брожении в субстрате еще много энергии остается неиспользованной. Большая часть энергии брожения выделяется в виде теплоты и меньшая, около 7%. аккумулируется в богатых энергией фосфорных связях АТФ, которая непосредственно утилизируется дрожжевыми клетками. [c.329]

Режим процесса спиртового брожения. В материале после гидролиза содержащегося в нем инулина образуется фруктоза, которая сбраживается дрожжами в спирт. Сбраживание ведут по схеме, показанной на рис. 38. [c.88]

Приведенная схема спиртового брожения подтверждена большим фактическим материалом. Прежде всего выделены все приведенные в ней промежуточные продукты химическая структура их установлена синтезом. Каждый из этих продуктов, будучи прибавленным к дрожжевому соку, сбраживается, т. е. преврашается в этиловый спирт. Так, например, прибавление к дрожжевому соку фосфоглицеринальдегида и неорганического фосфата приводит к интенсивному образованию этилового спирта и углекислого газа. Этот факт объясняет усиление сбраживания глюкозы при прибавлении к дрожжевому соку неорганических фосфатов, впервые установленное Л. Ивановым и Гарденом и Ионгом. [c.283]

При спиртовом брожении также происходит перекрестная реакция Канниццаро. Ацетальдегид и триозодифосфорная кислота [схема (428, /)1 переходят в этиловый спирт и фосфоглицериновую кислоту (//) [c.482]

Алкогольные напитки получают путем сбраживания сахар содержащего сырья, в результате которого образуются спирт и углекислый газ. Сбраживание осуществляется дрожжами рода Sa haromy es. В одних случаях используется природный сахар (например, содержащийся в винограде, из которого делают вино), в других сахара получают из крахмала (например, при переработке зерновых культур в пивоварении). Наличие свободных сахаров обязательно для спиртового брожения при участии Sa haromy es, так как эти виды дрожжей не могут гидролизовать полисахариды. Образование этилового спирта из глюкозы происходит по схеме Эмбдена — Мейергофа — Парнаса, представленной на рис. 3,2. [c.105]

Спиртовое брожение D-глюкозы до стадии образования пировиноградной кислоты (V) протекает по той же схеме. Далее, под влиянием ферментов пировиноградная кислота декарбокснлируется до уксусного альдегида, который восстанавливается в конечный продукт — этиловый спирт. Другие спирты (бутиловые, амиловые образуются при спиртовом брожении из аминокислот белков. [c.221]

Спирты сивушного масла, вероятно, образуются из белковых веществ дрожжевых грибков. В гипотезе Нейберга не ясна дальнейшая судьба глицерина при обыкновенном направлении брожении. Как выяснено н насюншее время, процесс спиртового брожения представляет собой целый ряд последовательных превращений (см. схему на стр. 208), обусловленных особыми ферментами. [c.207]

В промышленности применяется этиловый спирт, полученный двумя путями 1) спиртовым брожением продуктов гидролиза древесины (гидролизный спирт), 2) гидратацией этилена по схеме С2Н4 + Н О- [c.18]

Обобщенные технологические схемы производства портвейна, хереса и мадеры приведены на рис. 8Л а, б и в соответственно (более детально мы их рассмотрим ниже). Хотя в ЕС существуют географические и нормативные ограничения на производство этих напитков за пределами четко ограниченных территорий, в Новом Свете виноделы могут пытаться производить несколько видов специальных вин с аналогичными свойствами. Херес получают только из белого винограда — из нескольких разновидностей Vitis vinifera. Портвейн можно производить как из красных, так и из белых сортов винограда, но выращиваемых раздельно. Мадеру готовят из раздельно выращенного и, созревшего красного или белого винограда, причем в процессе созревания различия между ними стараются минимизировать. В херес, портвейн и мадеру для повышения крепости обычно добавляют спирт, но на разных стадиях технологического процесса. Виноматериал для хереса представляет в основном сухое вино, подвергнутое первичному спиртовому брожению до стадии сухости (то есть до содержания остаточных сахаров не более 2 г/л). Затем проводят крепление этих вин спиртом и подслащивание с помощью виноградного сахара (при необходимости). Крепление портвейна проводится в ходе первичного спиртового брожения — увеличение содержания этилового спирта эффективно подавляет активность дрожжей, в связи с чем источником всего сахара в конечном продукте является исходное виноградное сусло. Точное время добавления спирта зависит от стиля желаемого вина, но в большинство вин спирт вносят после усво-ения дрожжами примерно половины исходного сахара. Крепление мадеры можно проводить в ходе первичного спиртового брожения или в тот момент, когда оно достигает стадии сухости. Подслащивание проводится позже — либо концентрированным виноградным суслом, либо с помощью surdo (особого подслащивающего вина). [c.206]

При сбраживаниц глюкозы-1-С 95% радиоактивного углерода было найдено в метильной группе образующегося этилового спирта [454]. Эти даиные подтверждают принятый в настоящее время механизм спиртового брожения, упрощеино изображаемый схемой [c.624]

Все реакции спиртового брожения, несмотря на нх многочисленность, взаимосвязаны и последовательно протекают друг за другом. При блокировании любой реакции процесс брожения изменится и будет накапливаться не спирт, а какой-то промежуточный продукт. Реакции окисления и восстановления по схеме кажутся разорванными. В действительности они связаны и обу-словлпзают друг друга без окисления фосфоглицеринового альдегида, ведущего к восстановлению НАД+ в НАД Нг, не может быть реакции восстановления уксусного альдегида в спирт. НАД Нг служит переносчиком водорода от фосфоглицеринового альдег да к уксусному альдегиду. [c.327]

В течение длительного времени исследователи полагали, что дыхание и брожение (гликолиз) — разные процессы, протекающие независимо друг от друга, и свойственны разным организмам Мысль о тесной взаимосвязи процессов дыхания и брожения впервые была высказана О. Пфлюгером. Дальнейшие экспериментальные исследования в этом направлении весьма плодотворно проводились В. М. Палладиным и С. П. Костыче-вым на растениях. В. М. Палладии писал, что начальные стадии дыхания тождественны с начальными стадиями спиртового брожения, Только в заключительной стадии спиртовое брожение отличается от дыхания тем, что водород глюкозы выделяется не в впде воды, а в виде спирта. С. П. Костычев представил взаимосвязь между брожением или анаэробным дыханием растений и обычным дыханием в виде следующей схемы [c.339]

Схема анаэробного гликолиза показывает участие в нем аденозинтрифосфорной и аденозиндифосфорной кислот. Из этой схемы легко, видеть, что при спиртовом брожении, нри распаде каждой молекулы глюкозы с образованием двух молекул этилового спирта и двух молекул углекислого газа, фосфорилируются две молекулы аденозиндифосфорной кислоты. Учитывая это, валовое уравнение спиртового брожения, которое с давних пор изображается в виде ,.ЫJ 0,, - - 2СН3СН2ОН+2СО2, может быть представлено следующим образом [c.285]

Главйые конечные продукты брожения—-спирт и углекислота — образуются в результате ряда процессов, при которых весьма важную роль играют реакции окисления и восстановления. Брожение вызывается зимазой, выделенной из дрожжей. Зимаза представляет собой сложный ферментный комплекс. Свойства и число ферментов этого комплекса еще окончательно не установлены. Реакции, протекающие при брожении, часто являются результатом действия не- скольких ферментой. Общая схема стадий спиртового брожения, которая принимается в настоящее время, заключается в следующем. [c.88]

Получение спирта ферментацией целлюлозы. В 1976 г. появилось сообщение о новой комплексной технологии получения спирта, обеспечивающей наиболее полную утилизацию газетной бумаги. Технология заключается в получении ферментативным путем из целлюлозы глюкозы с последующим ее сбраживанием дрожжами до этанола. Схема предусматривает поэтапное осахаривание бумаги целлюлазой Tri hoderma viridae QM 9414, затем спиртовое брожение и выращивание кормовых дрожжей на отходах. [c.180]

УкрНИИСПом разработана также технологическая схема очистки всех стоков мелассно-спиртового завода, включая последрожжевую барду. Такая очистка осуществлена на Мишковидком спиртовом заводе. Суть ее заключается в том, что барду и кубовую жидкость из колонки для выделения спирта из слабоконцентрированных жидкостей подвергают метановому брожению, после чего смешивают с остальными стоками, предварительно прошедшими механическую очистку. Общий сток проходит биологическое окисление в две ступени, доочистку в биологических прудах, обесцвечивание и обеззараживание хлором. [c.409]

В технрлогаях получения винного или плодово-ягодного спиртов из сусла, приготовленного по красной схеме, выжимок или дефектных вин, приготовленных по белой схеме, имеется ряд особенностей, вызванных тем, что здесь зачастую используется некачественное сырье и поэтому идущий на перегонку материал имеет повышенную кислотность и затхлый запах, а в случае использования качественного материала — повышенную кислотность и может содержать вещества со специфическим неприятным запахом, образовавшиеся в процессе брожения. Избавляются от этого методами холодной очистки, которые подробно описаны в следующем разделе, а ниже — только схематически. В частности, в [53] описана такая схема улучшения качества винного спирта. Получив первый дистиллат, прибавляют к нему водный раствор марганцевокалиевой соли (КМп04>, чтобы жидкость окрасилась в интенсивный малиновый цвет. Под влиянием окислителя жидкость приобретает бурый и вет, алвдегиды и эфирные масла разрушаются. К жидкости прибавляют прокаленный древесный или костяной уголь (на 100 л — 3 — 4 кг) и получают прозрачный спиртовой раствор, не имеющий прежнего неприятного запаха. После этого отделяют раствор от угля, в случае необходимости нейтрализуют кислоты, после чего ректифицируют на спирт. [c.169]

На спиртовых заводах применяют в основном непрерывно-проточный, поточнорециркуляционный и циклический, а на малых заводах еще периодический способы сбраживания зернокартофельного сусла. Непрерывная схема отличается большой интенсивностью брожения, повышенным съемом спирта с 1 м бродильного аппарата, увеличением производительности бродильных отделений на 15 %. При этом отпадает необходимость в сушильном оборудовании для дрожжевых отделений, сокращается до 10 % расход солода для приготовления дрожжей, на 40 % уменьшается расход воды. [c.1061]

Весьма перспективным для установления судьбы отдельных углеродных атомов в гексозах является сбраживание последних под влиянием бактерии Leu onosto mesenieroides 127]. Конечными продуктами брожения в данном случае являются углекислота, этиловый спирт и молочная кислота. В опытах с меченой глюкозой показано, что СОг происходит от (i), спиртовая группа этанола — отС(З), карбоксильная группа молочной кислоты — отС(4). Все это укладывается в следующую схему [c.35]

На основании данных научно-исследовательских работ и опытных данных для разных производственных процессов гидролизных и сульфитно-спиртовых заводов разработаны технологические режимы, например, для гидролиза древесины, для нейтрализации, фильтрации и отстаивания, брожения, брагоперегонки и ректификации спирта, для выделения фурфурола из конденсата паров самоиспарения и для его очистки, для выращивания дрожжей на отходах гидролизного и сульфитно-спиртового производств. В каждый технологический режим включаются оптимальные условия проведения производственного процесса, при тщательном выполнении которых обеспечивается наибольший производственный эффект увеличение выхода промежуточного продукта или готовой продукции при соответствующем снижении потерь. Технологический режим гидролиза древесины включает наивыгоднейшую температуру и давление гидролиза, концентрацию кислоты, скорость перколяции, при которых получается максимальный выход гидролизного сахара. Технологический режим нейтрализации предусматривает необходимую температуру не1 Трализации, при которой наименьшее количество гипса остается в растворе в ней-трализате и тем самым предупреждается гипсация брагоперегон-иых колонн, и оптимальную кислотность нейтрализата, обеспечивающую нормальное брожение. Нарушение технологического режима влечет за собой снижение выхода и увеличение потерь. Поэтому за соблюдением технологических режимов необходим строгий контроль. Для наглядности приводим схемы контроля. [c.9]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология