Белковые семена

Семена белкового типа, исследуемые в первую очередь благодаря наличию в них большого количества белка (горох, конские бобы, фасоль, чечевица, люпин), принадлежат к семейству бобовых — Leguminosae. В горохе, конских бобах, фасоли и чечевице содержатся ингибиторы протеаз и лектины [110, 113]. Среднее содержание трипсиновых ингибиторов составляет [c.346]

Эти же отношения в еще более тонкой форме наблюдаются при образовании мультиферментных комплексов. Такой комплекс может состоять, например, из семи различных ферментов, причем каждый из них представляет собой большую белковую молекулу. Собираясь вместе, эти молекулы испытывают определенные изменения формы, так что в итоге образуется высокоактивная структура. Подобные процессы относятся к явлениям самосборки , в которых точное взаимное структурное и энергетическое соответствие фрагментов приводит к созданию динамических структур, наделенных новыми свойствами, отличными от свойств фрагментов. Если проследить, что зто за новые свойства, то можно заметить, что они обеспечивают развитие новых кодовых связей, как правило, имеющих меньший термодинамический эквивалент. [c.341]

Расположение, или последовательность, аминокислот вдоль белковой цепи определяет первичную структуру белка. Первичная структура ответственна за неповторимую индивидуальность белка. Замена хотя бы одной аминокислоты может привести к изменению биохимических свойств белка. Например, серповидноклеточная анемия представляет собой генетическое (наследственное) заболевание, вызываемое единственной ошибкой в построении белковой цепи гемоглобина. Эта белковая цепь содержит 146 аминокислот. Первые семь аминокислот в нормальной цепи-валин, гистидин, лейцин, треонин, пролин, глутаминовая кислота и снова глутаминовая кислота. У человека, страдающего серповидноклеточной анемией, шестая аминокислота в этой цепи-валин, а не глутаминовая кислота. Замещение всего одной аминокислоты с кислотной функциональной группой в боковой цепи на аминокислоту с углеводородной боковой цепью настолько изменяет растворимость гемоглобина, что в конечном итоге приводит к нарушению нормального кровообращения (см. также разд. 12.8, ч. 1). [c.448]

Факторы, определяющие эти механизмы, очень различны по своей природе и не всегда достоверно распознаются к тому же характер их действия нередко противоречив. В таблице 8.1 приведены основные группы потенциально ядовитых и наиболее часто упоминаемых соединений, их основное действие, а также виды растительного сырья, из которого приготовляют белковые экстракты, где присутствуют эти токсины. Указанные виды растительного сырья разделены на 4 группы. Семена масличных культур (соя, рапс, подсолнечник, хлопчатник, арахис) богаты [c.331]

Вследствие этого ЕЭС в 1976 г. предложило политику диверсификации собственных ресурсов, чтобы уменьшить зависимость от импорта этих товаров. Были приняты следующие меры улучшение соотношения цен на маслично-белковые семена по сравнению с пенами на зерновые культуры содействие выращиванию сои в Европе поддержка производства сухих кормов содействие выращиванию конских бобов и гороха первоочередная помощь в научных исследованиях в области производства растительных белков. [c.17]

Как известно, семена эволюционно древних и эволюционно молодых растений существенно различаются по составу белкового комплекса. У первых преобладают труднорастворимые белки глютелины, у вторых-четко растворимые альбумины. Вместе с эволюцией белковой основы организмов идет и эволюция алкалоидов, терпенов, глюкозидов и т.д. В процессе совершенствования ферментных систем, приводящего к снижению энергетического уровня реакций, становятся возможными переход [c.189]

Сразу же после цветения наблюдается в основном образование новых клеток, рост тканей семени, а интенсивность накопления жира в семенах в этот период относительно невысока. В семенах вскоре после цветения отмечается высокое содер жание полисахаридов, растворимых углеводов и белковых веществ, а количество жира остается на низком уровне. Позднее, после окончания роста семенных тканей, синтез белков несколько ослабляется и одновременно происходит интенсивное превращение углеводов в жиры. В этот период семена масличных культур характеризуются очень высоким дыхательным коэффициентом. Например, дыхательный коэффициент созревающих семян клещевины равняется 4,71. Объясняется это тем, что углеводы, из которых образуются жиры, содержат больше кислорода, чем жиры. Например, в глюкозе около 50% кислорода, а в жирных кислотах лишь И —12%. Синтез жиров продолжается до полного созревания семян, но в последний период интенсивность синтеза жиров значительно понижается. Изменчивость химического состава семян при созревании можно проследить, например, на семенах хлопчатника (рис. 31). Эти данные показывают, что интенсивный синтез л<и-ра в семенах происходит лишь через некоторое время после оплодотворения и сопровождается значительной убылью подвижных углеводов (крахмала, сахаров, пентозанов и др.). Химический состав семян клещевины при созревании претерпевал еле дующие изменения (в процентах). [c.407]

НЫ — это белки с молекулярной массой около 40 000. Родопсин (бычий или овечий) имеет 348 аминокислотных остатков, сгруппированных в виде семи преимущественно гидрофобных сегментов, которые проходят от одной до другой стороны фоторецепторной мембраны. Связь между белковым скелетом и ретиналем формируется при конденсации альдегида с е-группой ли-зинового остатка вблизи конца белковой цепи (на 296 месте в цепи или эквивалентном) с образованием шиффова основания [c.238]

Семена белковых культур + [c.20]

Белковые и масличные семена [c.346]

Диапазон источников растительных белковых веществ должен прогрессивно расширяться. Действительно, каждая страна попытается с пользой вовлечь в эксплуатацию собственные ресурсы ввиду экономической выгодности растительных источников и относительной простоты технологии переработки на продовольственные нужды. В частности, обильные ресурсы сырья, например семена бобовых (конские бобы, горох и др.) или масличных куль- [c.496]

За границей галалит производят не только индустриальные страны, но и сельскохозяйственные. Финляндия, Эстония, Польша, Румыния,— каждая из этих стран имеет у себя галалитовое производство. Для галалита употребляется сравнительно высокоценное сырье, отходы молока, остающиеся после приготовления из него масла. Если же вспомнить о других источниках белков, таких, как шрот, остающийся после получения масла из семян масляничных и некоторых бобовых (соя) растений, несъедобные семена бобовых (люпин и чина), белковые отходы крахмало-паточных заводов и дрожжевые отходы пивоваренных и винокуренных заводов, о фибрине крови, то сырьевая [c.34]

Сырьевая база для галалитовой промышленности в СССР весьма солидна, кроме того она должна из года в год быстро увеличиваться. Тем не менее нельзя пройти мимо тех возможностей, каковые лежат в увеличении и расширении этой базы за счет растительных белковых веществ, тем более что некоторые богатые белками семена, например клещевина и люпин, не имеют пищевого значения. [c.108]

Объектом нашей работы по получению растительных белковых веществ были семена люпина. Это растение разводится с целью освоения под посевы неплодородных песчаных почв и применяется как зеленое удобрение. Семена люпина собираются как посевной мате- риал. Получать зрелые семена, имеющие определенную ценность п большой спрос, затруднительно, в то время как недозрелые не имеют никакой цены и не утилизируются. Семена люпина неполной зрелости отличаются от зрелых меньшим содержанием жира, не уступая в содержании белковых веществ. [c.112]

При изучении бактериородопсина были, по существу, впервые сформулированы принципы определения топо рафии мембранных белков. Анализ распределения гидрофобных и гидрофильных аминокислотных остатков в полипептидной иепи позволяет сделать вывод о ее пространственной укладке в мембране. Гидрофобные зоны, по всей видимости, представляют собой трансмембранные сегменты, в то время как гидрофильные районы выступают из мембраны и соединяют отдельные внутримембранные а-спиральные тяжи белковой молекулы. Такого рода анализ выявил в первичной структуре бактериородопсина семь участков повышенной гидрофоб ности. что хорошо согласуется с электронно-микроскопическими данными по топографии белка в мембране. [c.607]

Если рассматривать а-спираль как цилиндр с чередующимися выпуклостями и впадинами на его поверхности, то выпуклости будут соответствовать боковым цепям, а впадины — промежуткам между ними (Крик). В стабильных белках соседние а-спирали ориентированы так, что выпуклости одной совпадают с впадинами другой и наоборот, в результате чего получается своеобразная шарнирная система, сочетающая устойчивость структуры с подвижностью и допускающая более компактную упаковку полипептидных цепей в белковой молекуле. На рис. 9 представлена схема упаковки семи а-спиралей в своеобразный семижильный кабель (проекция оборота на ось волокна, т. е. шаг большой спирали, содержит 44 аминокислотных остатка). [c.46]

В зависимости от интенсивности азотного обмена в разных частях растения происходит перераспределение азота в растительном организме. Так, в физиологически устаревших частях, главным образом в листьях, происходит распад (гидролиз) белковых веществ и передвижение продуктов гидролиза в молодые растущие органы. В фазе формирования семян содержащиеся в листьях белковые вещества подвергаются интенсивному распаду, продукты которого, в основном аминокислоты, передвигаются в созревающие семена, где вновь переходят в белки. [c.186]

Обезжиренные семена подсолнечника являются высокоценным кормовым продуктом, содержащим от 44 до 47% протеина. Белковые вещества семян подсолнечника по составу наиболее близки к протеину куриного яйца и являются перспективным белковым продуктом для питания человека. Подсолнечная лузга используется в качестве сырья для гидролизной промышленности и как топливо. Перспективно извлечение из нее восков. [c.34]

Эпидермис состоит из эпителиальных клеток. Самый глубокий слой его — основной, базальный или производящий — из ряда цилиндрических клеток, расположенных перпендикулярно к базальной мембране. Они не прилегают вплотную одни к другим, между ними есть межклеточные пространства или щели, по которым циркулирует лимфатическая жидкость. В этом слое происходит в основном регенерация эпидермиса. Следующий за ним шиповатый слой состоит из нескольких рядов клеток. В нижних рядах эти клетки многогранно кубические, к периферии они все более уплощаются. И в этом слое клетки не прилегают плотно друг к другу. Межклеточные щели и мостики между клетками выражены в большей степени, чем в других слоях эпидермиса. Над шиповатым располагается зернистый слой — один или два ряда клеток (на ладонях и подошвах — до семи), веретенообразных по форме. Длинником они расположены параллельно поверхности кожи. Затем следует прозрачный (стекловидный) слой, состоящий из плоских безъядерных клеток. Он хорошо заметен лишь на участках, где эпидермис утолщен — на ладонях, подошвах. Протоплазма клеток этого слоя диффузно пропитана элеидином — белковым веществом, поэтому структура клеток, их границы — невидимы. Весь слой представляется блестящей светлой полосой. Самый поверхностный и самый мощный слой эпидермиса — роговой, он состоит из пластов уплощенных ороговевших клеток, пропитанных кератином. Клетки рогового слоя обычно пропитаны жиром и липоидами. Межклеточные щели заполнены также жиром и липоидами, которые играют важную роль в защитной функции. В последние годы доказано, что липогенез активно протекает непосредственно в коже. У человека этот процесс наиболее выражен в коже головы и груди. [c.11]

Многие вирусы обладают белковым чехлом, близким по форме к сфере внутри него содержится ДНК или РНК (дополнение 4-В)- Чехол состоит обычно из большого числа идентичных субъединиц — факт, который можно понять, исходя из соображений экономии генетического материала. Действительно, для формирования специфической структуры из большого числа идентичных субъединиц достаточно одного гена [48]. Электронно-микроскопические данные показывают, что вирусные частицы часто имеют форму икосаэдров (рис. 4-11), а согласно химическим исследованиям, число белковых субъединиц в вирусной частице кратно 60. Например, чехол РНК-содержащего вируса хлоротической пятнистости коровьего гороха диаметром 25 нм состоит из 180 белковых субъединиц с мол. весом 19 600 каждая из субъединиц содержит 183 аминокислотных остатка [49]. Небольшой РНК-содержащий бактериофаг 2 имеет чехол из 180 субъединиц [50] с мол. весом 13 750, в который заключена молекула РНК с мол. весом 1,1-10 . Чехол вируса кустистой карликовости томатов диаметром 33 нм также состоит из 180 субъединиц, тогда как у вируса бородавок человека диаметром 56 нм их 420, что в семь раз превышает число частиц в правильном икосаэдре. Согласно концепции квазиэквивалентности субъ- [c.289]

Растительные клетки имеют возможность откладывать в запас белки в основных своих компартментах. Величина такого накопления очень изменчива, неодинакова у разных растений, органов, тканей. Бесспорно, семена содержат самые большие количества этих запасных белков и поэтому служат важным источником питания для человека и животных. Запасаемые и хранимые в вакуолях, эти белки находятся в форме белковых телец, или алейроновых зерен, число, распределение, структура и состав которых характерны для определенного ботанического вида. Скопления белков, которые можно наблюдать в растительных клетках за пределами вакуолей, почти всегда имеют кристаллическую или псевдокристаллическую структуру и, как правило, менее обильны. Поскольку с помош,ью генетических методов пытаются повысить содержание белковых телец вакуольного происхождения, вероятно, можно предполагать получение таких видов растений, которые будут накапливать большое количество белков и в других отделах клетки. [c.141]

При турбосепарации семена щелущатся и в конечном итоге тонко измельчаются на получаемые частицы воздействует поток воздуха, разделяя их на легкую фракцию, обогащенную белками, и тяжелую фракцию, содержащую крахмал. В ходе этой операции антипитательные вещества концентрируются в белковой фракции. Испытания различных семян показали также, что трипсиновые ингибиторы с гемагглютинирующей активностью — сапонины, вицин и конвицин, галактозиды, фитиновая кислота, в случае их наличия концентрируются в белковых фракциях [28, 94, 113, 115]. [c.348]

Наиболее богаты белковыми веществами семена масличных и бобовых растений. В некоторых из них содержание белков достигает 40%.. Эти белковые вещества относят с глобулинам за их способность растворяться в 8 — 10%-ном растворе поваренной соли. По химиче-скому составу, определенному путем гидролиза и выделения образовавшихся в результате гидролиза аминокислот, они весьма различны между собой, как это видио из табл. 9 (по данным Вальдшмидт-Лейтца). [c.108]

Как и молоко, имеющее в своем составе все вещества, необходимые для питания молодого животного организма, семена масличных и бобовых растений в своем составе заключают все вещества, необходимые для развития и роста зародыша растения. В них имеются жиры, углеводы и белковые вещества Задача получения белковых веществ из семян растений, так же как и при изготовлении казеина из молока, сводится к отделению ненужных углеводов и жиров и к коагуляции протеинов из раствора. Разница между молоком и семенами состоит в том, что в молоке белковые вещества находятся в коллоидном растворе, в семенах же—в сухом состоянии. Кроме того в семенах состав углеводов сложнее и разнообразнее, чем в молоке. В последнем мы имеем дело лишь с молочным сахаром, в семенах находятся крахмал, клетчатка и другие углеводы. Свежевыделенное молоко почти не имеет в своем составе ферментов, семена снабжены ими во всем их разнообразии. Помимо ферментов семена масличных и бобовых растений имеют в своем составе алкалоиды и ряд других веществ. Таким образом получение протеинов из семян в более или менее чистом виде—задача очень трудная, значительно сложнее получение казеина из молока. [c.109]

Тиминовые димеры вырезаются при помощи ферментов репарации. У Е. oli специфичная нуклеаза, вырезающая тиминовый димер, кодируется тремя генами, белковые продукты которых после ассоциации образуют активный комплекс, функционирующий при участии АТФ. Этот комплекс присоединяется к цепи ДНК и производит два разрыва на расстоянии семи нуклеотидов от 5 -конца тиминового димера и четырех нуклеотидов от З -конца этого же димера. После вырезания поврежденного олигонуклеотида однонитевый участок неповрежденной цепи защищается при помощи SSB-белка от непрограммируемой деградации. Заполнение бреши происходит при помощи ДНК-полимеразы I, синтезирующей короткие олигонуклеотидные фрагменты ДНК. Эти фрагменты затем при помощи ДНК-лигазы ковалентно присоединяются к цепи ДНК. Таким образом, полностью устраняются повреждения, и восстанавливается нативная двухцепочечная спираль ДНК. [c.454]

Помимо перечисленных природных флокулянтов, при очистке воды находят ограниченное применение белковые дрожжи, толченые семена некоторых деревьев, агар-агар, протеин и нуклеинсодержащие вещества, выделяемые из отходов пищевой промышленности, а также различные органические смеси [107, 119 — 123]. Под названием гуартек рекомендован к использованию в качестве неионогенного флокулянта экстракт семян бобового растения yamopsi psoraliades [83, 108]. [c.297]

Рис. 180. Схема молекулярной структуры волос, ногтей, мышц и друглх белковых тканей, имеющих волокнистое строение. Молекулы белка имеют конфигурацию а-спи-рали (рис. 179) каждая молекула показана на этом рисунке в виде стержня с круглым сечением. Такие волокнистые белки содержат кабели из семи волокон, причем одпо волокно является центральной спиралью, а шесть других обвивают его в направлении правой нарезки винта. Пространство между такими кабелями заполнено дополнительными а-спирадями.

Предполагается, что к 2000 году население земного шара удвоится и достигнет семи млрд. человек. Но уже теперь половина всего населения, проживающего главным образом в Африке, Азии и Южной Америке, испытывает белковый голод, который ведет к отставанию в росте, к снижению устойчивости к инфекциям. Особенно сильно это отражается на детях. В то же время наша планета даже при настоящем уровне развития науки и техники способна пропитать до 50 млрд. человек Но денежные и материальные средства, которые нулсны для того, чтобы целесообразно использовать силы природы, капиталистическое общество тратит на гонку вооружения. [c.12]

Количество белковых веществ в животных и растительных организмах неодинаково. Обычно в животных организмах белков больше, чем в растениях. Неодинаковое количество нх присутствует в отдельных организмах и тканях. Так, содержание белков в. мышцах 18—23%, в мозгу 8—9%, сердце 16—18%, крови 7—8,5%. В растениях находится от 5 до 20/6 белковых веществ. Особенно богаты белкОлМ семена бобовых и масличных культур (до 20—35%). Различно содержание белковых веществ и в пищевых продуктах. Главным источнико.м белков для человека являются мясо животных (до 20%), рыба (до 18%), молоко (до 3%), сыр (до 22,5%), пшеничный хлеб (до 8%), изделия из круп (10%). [c.262]

Значение для техники могут иметь белковые вещества таких растений, в семенах которых наряду с углеводами, жирами и белками содержатся ядовитые вещества, не позволяющие использовать жмых или шрот этих семян для кормовых целей. К КИМ относятся семена клещевины, лупина и некоторые другие. Семена этих растений отличаются высоким содержанием белков, например в семенах некоторых видов Лунина содержание белков может достигать 40%, а в семенах клещевины содержится около 15—19% белковых веществ. Высоким содержанием белковых веществ отличаются также семена чины. Семена кукурузы содержат до 10% белков (клейковины). Из 1 г кукурузы можно получить около 1,4 центнера белковых веществ. [c.463]

Как видно из табл. 63, содержание белковых веществ в растительных остатках (жмых и шрот) после извлечения большей части жировых веществ в отдельных случаях доходит до 50%. Семена, освобожденные от оболочки и обезжиренные, так называемый клейрот, содержат 30—80% белковых веществ. Например, клейрот клещевины (из шрота) содержит около 68—82% белковых веществ, около 4,5% жировых веществ, 9,—19% безазотистых экстрактивных веществ, около 4% клетчатки и лузги и не более 10% золы. Шротовый клей-рот сои содержит около 48—55% белковых веществ, около 2,5% жиров, 30—38% безазотистых экстрактивных веществ, около 2% клетчатки и лузги и не более 10% золы. [c.464]

Касторовое масло. Его добывают из семян клещевины — однолетнего растения Ri inus ommunis, произрастающего у нас з Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области. Нижнем Поволжье и южных областях Украинской ССР. Плод клещевины представляет собой коробочку, заключающую три семечка бобовидной формы с плотной тонкой оболочкой. Семена клещевины содержат 45—60% масла. Кроме того, в них содержится значительное количество фермента липазы и ядовитого белкового вещества рицина. [c.142]

Азотсодержащие вещества масличных семян составляют А— Vs массы семян. Исключением являются только семена сои, содержащие белка до /г—7з массы семян. Свыше 90% азотсодержащих веществ — это белки. Азотсодержащие вещества небелкового характера составляют от 2 до 9% от общей массы азотсодержащих веществ в семенах. Белковые вещества подразделяются на простые белки, составляющие от 80 до 97% общей массц белков, и сложные белки. [c.28]

Обезжиренные льняные семена используют на корм скоту в качестве белкового продукта. Недозрелые семена льна содержат небольшие количества глюкозида линамарина, при гидролизе которого ферментом р-глюкозидазой образуется глюкоза, ацетон и синильная кислота [c.36]

Ход определения. Навеску хорощо измельченного растительного материала, в которой содержится 3—5 мг белкового азота, переносят в стакан емкостью 100 мл, добавляют туда 25 мл воды и нагревают до кипения при помешивании стеклянной палочкой. При анализе мате- риала, в котором много крахмала (семена злаков и зернобобовых культур, клубни картофеля), содержимое ста. кана нагревают не до кипения, а до 50° на водяной бане, так как при более высокой температуре крахмал клей-стеризуется и последующее фильтрование затрудняется. После кратковременного нагревания проводят осаждение белков 5%-ной трихлоруксусной кислотой (СС1зС00Н). Для этого в стакан при помешивании добавляют 5 мл 50%-1ной трихлоруксусной кислоты и после отстаивания в течение 30—40 минут содержимое стакана фильтруют через беззольныи фильтр. Стакан и осадок на фильтре промывают несколькими порциями 2% -ной трихлоруксусной кислоты. [c.7]

Необходимо учитывать также, что при кислотном ги, дролизе белков в присутствии углеводов или даже при нагревании аминокислот с углеводами в присутствии кислоты очень многие аминокислоты распадаются, и, кроме того, значительная часть их затрачивается на образование темноокрашенных гуминовых веществ. Поэтому для гидролиза следует использовать лишь хорошо очищенные от углеводов и других веществ белковые препараты. Для гидролиза и определения аминокислотного состава нельзя использовать исходный раститель ный материал (семена, листья, корни) без предварительного извлечения белков, так как при этом будут наблюдаться грубые ошибки в определениях всех аминокислот. [c.66]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология