Казеин основных аминокислот

Потребляемые человеком белковые продукты можно разделить на полноценные белковые продукты, которые содержат все незаменимые аминокислоты, и неполноценные белковые продукты, в которых отсутствует одна или более незаменимых аминокислот. Казеин, например, основной белок молока, с этой точки зрения является полноценным белком, тогда как желатина — белок, получаемый из костей, кожи и сухожилий (при частичном гидролизе нерастворимого белка коллагена и образуется желатина)—неполноценный белок. Желатина не содержит или содержит очень мало треонина и вовсе не содержит триптофана. [c.485]

И неполноценные, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. С этой точки зрения казеин — основной белок молока— является полноценным белком, тогда как желатина — белок, получаемый из костей и сухожилий (при частичном гидролизе нерастворимого белка коллагена образуется желатина), — неполноценный белок. Желатина не содержит триптофана, валина и очень мало содержит или совсем не содержит треонина. [c.390]

Лактальбумин и белки сыворотки молока (коровы) содержат больше лизина и, повидимому, меньше гистидина, чем каЗеин. Наиболее гомогенный из всех белков, выделенных до настоящего времени из молока, -лактоглобулин, был недавно очень тщательно проанализирован на содержание основных аминокислот. Он содержит значительно больше лизина, но меньше гистидина, чем казеин. [c.91]

Содержание основных аминокислот в казеине [c.88]

Но не у всех белков амфотерность одинакова, у одних преобладают кислотные свойства, у других — основные. Так, на нейтрализацию казеина расходуется едкого натра в два раза больше, чем соляной кислоты. При гидролизе его кислых аминокислот получается вдвое больше, чем основных. [c.381]

Питательная (резервная) функция. Эту функцию выполняют так называемые резервные белки, являющиеся источниками питания для плода, например белки яйца (овальбумины). Основной белок молока (казеин) также выполняет главным образом питательную функцию. Ряд других белков используется в организме в качестве источника аминокислот, которые в свою очередь являются предшественниками биологически активных веществ, регулирующих процессы метаболизма. [c.21]

Основные аминокислоты лизин, гистидин и аргинин в кислом растворе почти так же устойчивы, как и аминокислоты углеводородного типа, хотя аргинин быстро разлагается щелочами [10]. Очень небольшая деструкция этих аминокислот обнаружена нри гидролизе казеина [44], желатина [37] и эпителиального кератина [38]. Описаны также неустойчивые выходы лизина из кристаллического папаина [36] и разложение аргинина кислотами в присутствии большого избытка углевода [45]. [c.127]

Приготовление и стерилизация питательной среды, технологического оборудования и коммуникаций. Процесс биосинтеза в производственных условиях начинают с получения посевного материала в инокуляторах и (или) посевных аппаратах. Питательная среда для культивирования продуцентов лизина содержит в качестве основного источника углерода мелассу, уксусную кислоту или их смеси. Среди источников азота наиболее часто используют соли аммония и мочевину, а также кукурузный экстракт, гидролизаты кормовых, пекарских дрожжей и казеина. Последние играют, кроме того, роль ростовых факторов содержат в себе дефицитные для ауксотрофного мутанта аминокислоты и витамины. Нормальное течение процесса биосинтеза обеспечивается добавками солей макроэлементов калия, фосфора, магния. Добавок микроэлементов, как правило, не производят, они содержатся в достаточном количестве в кукурузном экстракте и гидролизатах дрожжей. [c.32]

Содержание основных аминокислот в -лактоглобулине, цельном молоке и гидролизатах казеина Высчитано на 16,0 , о азота [c.91]

Все остатки цистина, ароматические и основные аминокислоты (за исключением лизина) х-казеина. [c.48]

Основными компонентами питательных сред для культуры тканей и клеток растений являются минеральные соли (макро- и микроэлементы), источник углерода (обычно сахароза или глюкоза), витамины и регуляторы роста. Иногда возникает необходимость добавления в среду различных комплексных соединений (таких, как гидролизат казеина, смесь аминокислот, дрожжевой экстракт, различного рода растительные экстракты и т. п.). Как правило, при работе с новым объектом приходится эмпирическим путем подбирать оптимальные составы используемых питательных сред. [c.95]

ЛИЯ. Образование в культуре пены наблюдалось лишь в некоторых случаях при образовании грибом большого количества полисахаридов. Изучение источников азотного питания гриба показало, что основными поставщиками органического азота были /-глютаминовая кислота /-тирозин, тартрат аммония //-аспарагиновая кислота /-пролин /-аргинин /-лейцин //-аланин d/- e-рин и /-гистидин. >-формы использованных веществ снижали выход. С инокулюмом, выращенным на питательной среде с дрожжевым экстрактом и декстрозой, вносились в культуру также микроэлементы таким образом, дальнейшее ее развитие зависело от количества внесенного инокулюма. Установлено также, что гидролизат казеина был значительно более эффективным источником азота, нежели отдельные чистые аминокислоты. [c.355]

Бредли подробно изучивший асимметрическую адсорбцию а-оксикислот на шерсти, пришел к выводу, что успешное разделение возможно лишь тогда, когда в результате избирательной реакции одного антипода кислоты с основными группами диссимметрических аминокислот белка шерсти или казеина образуется поверхностная лабильная соль. [c.179]

Несмотря на разнообразие белков, их молекулы построены в основном из простых органических соединений типа а-аминокислот [23, 74]. Белки, как и полиамиды, содержат повторяющуюся пептидную группу. Белки могут быть выделены из молока (казеин), соевых бобов, земляных орехов и кукурузы (зеин). Казеин применяется для производства клея, а также в бумажной и пищевой промышленности. [c.248]

Белки важнейшая составная часть пищи человека и корма животных. Человеку необходимо и день в среднем 70 г белка. Главным источником пищевого белка являются сельскохозяйственные продукты — мясо, молоко, пшеница, рожь, кукуруза, рис, соя, горох, фасоль, различные овощи и фрукты значительные количества белка содержат рыба и продукты моря. Основными характеристиками пищевого или кормового белка принято считать его переваривае-мость и сбалансированность по аминокислотному составу это устанавливается путем сравнения данного белка со стандартным препв-ратом, например казеином или лактальбумином, в наилучшей степени отвечающим физиологическим потребностям человека и животных. В то же время известно, что многие белки содержат недостаточное количество некоторых незаменимых аминокислот — лизина, триптофана, метионина, вследствие чего их питательная ценность резко снижается примером может служить белок кукурузы, обнаруживающий дефицит по лизину. В этом случае целесообразно для компенсации добавлять к рациону рассчитанные количества недостающего компонента — в виде свободной аминокислоты либо в виде другого белка, специфически богатого данным компонентом. Таким путем, в частности, готовят искусственные питательные смеси, применяемые для лечебного питания во многих странах. [c.23]

Для пояснения изложенного приведем один пример. Количественная нейтрализация казеина показала, что он связывает вдвое больше гидрата окиси натрия, нежели соляной кислоты, и оказалось, что состав этого амфотерного белка вполне соответствует данным его нейтрализации при гидролизе его образуется вдвое больше молекул кислых аминокислот, нежели основных. [c.342]

К исправленным природным веществам относятся, в частности, целлюлоза, казеин и каучук. Огромные молекулы этих соединений образуют длинные более или менее скрученные или растянутые цепи. Основные кирпичики , из которых они строятся — это в случае целлюлозы — молекулы глюкозы, для казеина — молекулы аминокислот, а у натурального каучука — соединение формулы СаНв, изопрен. [c.194]

Вопрос о природе связей, стабилизирующих пространственные структуры в водных дисперсиях казеина, до сих пор не решен. Это связано с тем, что нет специальных работ, посвященных исследованию контактов, ответственных за структурообразование. В основном исследователи пытались выяснить роль содержащих серу аминокислот в образовании пространственных структур. Так, Вор-мел [275], исследуя специфические группы, участвующие в гелеобразовании в системах казеин — вода — щелочь, пришел к выводу, что стабилизующими гель группами являются группы цис-теина. В работе Хиггинса, Фрэзера и Хейса [276], посвященной выяснению роли сульфгидрильных групп в образовании казеиновых гелей, изучался процесс выделения серы, освобождающейся под действием щелочи. Однако ввиду малого количества цистино-вых остатков в казеине авторы приходят к заключению, что только 3 — 8-связи не могут быть ответственны за структурообразование в концентрированных казеиновых системах. В работе [277] отмечалось, что если структурообразование инициировано ионами Са " , основную роль в образовании структуры играют ЗН-груины казеина. Однако в работе [278] было показано, что в казеине не происходит дисульфидный обмен и, следовательно, нет свободных 8Н-групп. [c.114]

Златкис и др. [55] применили этот метод для анализа смеси аминокислот известного состава. Концентрацию каждого компонента определяли с точностью до %, причем термистором обнаруживали до 1 мкг соединения. Можно предугадать, что нижний предел чувствительности будет на несколько порядков ниже, чем при использовании ионизационного детектора. При анализе гидролизата казеина этим методом на хроматограмме обнаружили четыре основных пика, соответствующих аланину, валину, лейцину и изолейцину. Поскольку норлейцин, норвалин и а-аминомасляная кислота образуют пики с известным временем удерживания и не обнаруживаются в белках, их можно использовать в качестве внутренних стандартов. [c.539]

Из табл. 6 видно, что в казеине особенно много глутаминовой кислоты количество двухосновных кислот в сумме составляет 17 0 по отношению к весу всего казеина или 24,5% по отношению к выделенным аминокислотам. Карбоксильные группы в белковой молекуле компенсируются аминогруппами. Двухосновные кислоты, имея одну аминогруппу и две карбоксильные, сохраняют характер карбоновой кислоты. По Дэкину двухосновные кислоты находятся в молекуле протеина по концам уепи и когда их много и они превышают своим содержанием диаминокислоты—протеин носит ясно выраженный кислотный характер. В казеине на 24,5% двухосновных кислот приходится 17,2% диаминокислот, аргинина и лизина. Вводя поправку на разницу молекулярных весов, которые у диаминокислот выше, нежели у дикарбоновых аминокислот, получаем, что количество вторых карбоксильных групп вдвое больше, нежели количество-вторых аминогрупп в диаминокислотах. Это соотношение между основными и кислотными группами, а также размещение карбоксилов по концам цепи определяют кислотный характер казеина. [c.62]

Дезаминирование осуществляют ферментами оксидазами, проявляющими высокую D- или -специфичность. Так, при обработке гидролизатов казеина, ультрафильтратов нормальной плазмы крови, мочи и спинномозговой жидкости человека препаратами оксидазы -аминокислот происходит превращение аминокислот в кетокислоты. Этого не наблюдается нри действии на те же объекты оксидазы )-аминокислот. Отсюда следует, что основная часть аминокислот в этих белках имеет -конфигурацию. [c.31]

Белки представляют собой высокомолекулярные азотсодержащие вьг ш,ества природного происхождения, в состав которых в качестве основных звеньев входят аминокислоты. Те белки, которые построены из одних только аминокислот, носят название протеинов или простых белков, те же, которые при расщеплении помимо аминокислот дают и молекулы, не являющиеся аминокислотами, например фосфорную кислоту при расщеплении казеина, пурин и пиримидинфосфорнокислые эфиры сахаров при расщеплении нуклео-протеидов, обозначаются как сложные белки или протеиды. Новейшие исследования показали, что такое деление вряд ли является правильным, потому что большинство белковых веществ содержит наряду с аминокислотами и другие составные части протеины же в точном смысле слова встречаются чрезвычайно редко. Среди компонентов неаминокислотного характера главную роль играют углеводы [ ] [c.355]

В ироцессе разработки методов приготовления в крупных масштабах концентратов основных аминокислот из протеиновых гидролизатов с помощью ионообменных колонн [19, 20, 27[, равно как и при хроматографировании смесей небольшого числа известных аминокислот [21, 31, 32[, было отмечено, что при адсорбции ионитом основных аминокислот происходит хорошее разделение дикарбоновых Е нейтральных кислот. Как и следовало ожидать, ионы, обладающие даже меньшим адсорбционным сродством, вытесняли из ионита более сильно адсорбируемые ионы, если первые находились в растворе в избытке [591. Сродство в данном случае является алгебраической суммой всех факторов, влияющих на адсорбцию и десорбцию ионов. Следовательно, на разных стадиях процесса состав вытекающего из колонны раствора частично зависит и от содержания отдельных аминокислот в исходном растворе. Все же, исходя из опытов, проведенных с кровяной мукой, рыбьей мукой, рыбьей чешуей, казеином, соевой мукой, глицинином и т. д., можно указать общую последовательность, в которой те или иные компоненты появляются в фильтрате. Их можно расположить в следующие ряды [c.318]

Казеин относится к классу сложных белков — фосфоронротеидов и является продуктом конденсации различных аминокислот, связанных в макромолекуле в основном пептидной связью [c.87]

К основным относятся среды, применяемые для выращивания многих бактерий. Это триптические гидролизаты рыбных продуктов или казеина, из которьк готовят жидкую среду—питательный бульон и плотную —питательный агар. Такие среды служат основой для приготовления более сложных сахарных, кровяных, сывороточных и других комбинированных, удовлетворяющих пищевые потребности более требовательных патогенных бактерий. В качестве основных иногда используют синтетические питательные среды, приготовленные из навесок определенных минеральньпс солей, к которым добавляют аминокислоты, витамины, глюкозу. К ним также можно добавлять пептон, кукурузный или дрожжевой экстракт и другие питательные вещества. Синтетические среды чаще всего применяют в научно-исследовательской практике, а синтетические среды с упомянутыми [c.43]

Экстремальные галофилы имеют сложные пищевые потребности. Для роста большинства видов в состав сред должны входить дрожжевой экстракт, пептон, гидролизат казеина, набор витаминов. Высокой требовательностью к среде отличаются представители родов Haloba terium и Halo o us. Основным источником энергии и углерода служат аминокислоты и углеводы. Метаболизм глюкозы осуществляется по модифицированному пути Энтнера—Дудорова, отличающемуся тем, что глюкоза без фосфорилирования окисляется в глюконовую кислоту. Последняя превращается в 2-кето-З-дезоксиглюконовую кислоту, которая расщепляется на два Сз-фрагмента пировиноградную кислоту и глицериновый альдегид. Из глицеринового альдегида в результате нескольких ферментативных преобразований также образуется пировиноградная кислота (рис. 105). Дальнейшее ее окисление происходит в замкнутом ЦТК. [c.420]

Аминокислотный состав очищенного а-казеина, его основного компонента — а1-казеина — и двух других очищенных компонентов, аа- и аз-ка-зеинов, приведен в табл. 2 [62]. а -Казеин напоминает а-казеин по содержанию большинства аминокислот, но оба они отличаются от а - и аз-казеинов, аминокислотный состав которых имеет ряд особенностей, ад , 2-1 азеины [47] содержат 14,7% азота, 1,03% фосфора, 2,3 остатка триптофана и 11 остатков тирозина на моль (при расчете молекулярный вес казеина принят равным 27 300). Состав и некоторые свойства р- и у-казеинов (см. табл. 2) приведены в работах Гордона и сотр. [65, 66] и Гровеса и сотр. [35]. [c.43]

При получении питательных сред основное внимание должно уделяться источн 1кам азота. Все искусственные питательные среды, как изготовляемые в лаборатории, так и выпускаемые централизованно, имеют азотсодержащие вещества. В качестве азотистого субстрата для изготовления питательных сред служат в основном белки животного происхождения — молоко, казеин, мясо, рыба, мясокостная мука и др. С не меньшим успехом для этой цели используют дрожжи, а также белки растительного происхождения — соевые бобы, горох, ячмень, кукурузу и т. п. В синтетических средах, составляемых из строго определенных химических веществ, источниками азотистого питания являются различные аминокислоты. Для нормального развития микроорганизмов питательные среды должны содержать минеральные вещества (железо, медь, марганец и др.), соединения хлора, фосфора, натрия, калия, кальция, магния и др., а также вещества, называемые факторами роста. К последним относятся н основном витамины гру[1пы В. Они выполняют функцию регуляторов и стимуляторов обмена веществ у микробов, главным образом для построения активных групд ферментов. Их отсутствие ведет к нарушению обмена и прекращению роста. [c.294]

Тенденция исследовать продукты начального неполного распада белковых веществ приводила к столь противоречивым результатам, что ни о какой их систематизации не могло быть и речи. Получаемые при таком гидролизе смеси высокомолекуляр-тых осколков были настолько неоднородны, что попытки разделить их не могли увенчаться успехом. Фищер (в соответствии со СВОИМИ представлениями о построении белков из низкомолекулярных веществ) полагал, что имеет смысл осуществить только полный гидролиз белков, но не столь глубокий, чтобы конечные продукты распада могли претерпевать какие-либо существенные изменения. Данные, свидетельствующие о том, что по крайней мере некоторые аминокислоты включаются в белки в оптически активном состоянии, позволили использовать сохранение оптически активных конечных продуктов в качестве критерия осторож-шости гидролиза. Щелочной гидролиз, приводящий к рацемизации, применялся Фищером весьма редко. В качестве основного метода расщепления белков он использовал гидролиз разбавленной соляной кислотой. На основании изложенного выще мы знаем, что этот метод разложения белков применялся уже в течение 80 лет, но первое контролируемое глубокое разложение белков было осуществлено только в 1873 г. Г. Глазивецем и И. Габерманом [256], которые нагревали казеин с соляной кислотой до кипения. Эти ученые, как известно, нашли среди продуктов гидролиза казеина тирозин, глютаминовую кислоту и лейцин. [c.74]

Не у всех белков амфотерность выражена одинаково. У одних] белков преобладают кислотные свойства, у других—основные. Например, на нейтрализацию казеина расходуется едкого натра в два раза больше, чем соляной кислоты. Это объясняется тем, что нри гидролизе его образуется молекул кислых аминокислот вдвое больше, чем основных. [c.376]

Описанный электрофоретический метод был применен как метод контроля при электродиализном делении белковых ид-ролизатов желатина, казеина, жмыха поджелудочной железы на аминокислотные фракции (кислую, нейтральную и основную) и при получении индивидуальных аминокислот нз этих фракций. [c.253]

Вообще эти среды очень похожи друг на друга и на среды, применявшиеся ранее для анализа витаминов. Основное различие состоит в числе и количестве аминокислот, применявшихся для замены гидролизата казеина в прежних средах и в концентрации имеющихся витаминов. Возможности изменения концентраций отдельных составных частей в среде такой сложности почти бесконечны. В соответствии с высказанным выше взглядом на специфичность, у исследователей наблюдается стремление применять каждый важный компонент при все более высокой концентрации и включать вещества, которые ранее опускались, так как считались не оказывающими влияния на рост. Мак Маган и Снелл, а также Хегстед независимо включили сульфат аммония в свои среды. Это было сделано по- глму, что аммониевые соли образуются при гидролизе бел-ко 8 и при некоторых условиях могут влиять на рост (см. ниже анализ глютаминовой кислоты). Наиболее гибкий и наиболее широко применяющийся метод составления нужной среды состоит в изготовлении смеси чистых аминокислот в качестве источника азота и в исключении той кислоты, которую надо определить. Если делается большое число определений, этот метод весьма дорог. Приближенно необходимая среда получается путем количественного удаления данной аминокислоты из гидролизата полного белка, который затем используется в качестве источника азота. [c.193]

Казеин обладает амфотерными свойствами его кислотный характер обусловливается карбоксильными группами, а основной— аминогруппами входящих в состйп казеина аминокислот. Поэтому казеин может вступать в реакцию как со щелочами, так и с кислотами. Кислотные свойства казеина преобладают над основными реакция казеина слабокислая, благодаря чему казеин вытесняет углекислоту из углекислых щелочей. [c.97]

Требования к питательным веществам для этих микроорганизмов просты. Рост большинства видов происходит в среде с мннеральны.ми солями, СО2, аммиаком и сульфидами, которые яв 1яются основными источниками соответственно углерода, азота и серы. Среди метанообразующнх бактерий имеются организмы, которые развиваются на минеральных средах, используя Нг и СО2 не только для синтеза метана, но и для образования всех компонентов клетки. Наряду с этим существуют виды, для роста которых необходимы ацетат, валериат, 2-метиловый эфир масляной кислоты, отдельные аминокислоты, гидролизат казеина, дрожжевой экстракт, кофермент М, витамин В. [c.208]

Меллон и сотр. [77] с помощью динитрофторбензольного реактива Сэнджера установили, что аргинин и лизин являются К-концевыми группами как в а-, так и в 3-казеине. Мэнсон [61], используя ту же методику, показал, что К-концевое положение в д-казенне занято аргинином, содержание которого доходит до 3,25 моля на 10 г белка. Карбоксипептидаза А отщепляет по одному молю триптофана, тирозина и лейцина от 27 300 г д , 2 Казеи-нов [47] основные или кислые С-концевые аминокислоты в этих казеинах не обнаружены. При изучении С-концевых групп продуктов расщепления установлено, что концевыми группами являются карбоксильные группы триптофана и лейцина и, возможно, тирозина. ад-Казеиновые фракции содержат в виде С-концевых остатков главным образом тирозин. [c.45]

Определив оптимальные концентрации, сначала заменяют основной сложный компонент среды, поставляющий азот (например, казеин), на полную смесь аминокислот в тех же концентрациях, которые использовали в средах для аналитического (assay medium) определения веществ (см. табл. 7.14). [c.210]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология