Зола в казеине

Опыт 4. Золь казеина. В мерную колбу на 50 мл наливают 5 Л1Л 0,1 н. раствора ацетата натрия, 10 мл воды и добавляют 0,2 г порошка казеина. Затем нагревают до 40—50 °С, все время взбалтывая, и доводят казеин до растворения. Охлаждают раствор и доливают в колбу дистиллированной воды до метки. Получают слегка опалесцирующий раствор казеина. Опыт 5. Устойчивость гидрофильных растворов к нагреванию и электролитам. В четыре пробирки наливают по 5 мл полученных растворов гидрофильных золей и [c.217]

ПАВ, уменьшая поверхностную энергию дисперсной системы, как бы защищают ее от возможного нарушения устойчивости. Поэтому повышение устойчивости дисперсных систем под влиянием ПАВ называют коллоидной защитой или стабилизацией коллоидов. В качестве стабилизирующих веществ для золей обычно, используют высокомолекулярные ПАВ, желатин, альбумин, казеин, крахмал, пектин, каучуки, мыла поливалентных металлов, гемоглобин, мыла щелочных металлов и т. д. [c.282]

Зольные числа зависят от природы высокомолекулярного соединения и коллоидной системы. Например, защитное действие казеина по отношению к гидрозолю золота в 2500 раз больше, чем крахмала, а защитное действие казеина по отношению к золю конго рубина больше крахмала только в 50 раз. [c.84]

В одну пробирку наливают 5 мл золя берлинской лазури, полученного в предыдущей работе. В четыре другие пробирки наливают по 5 мл гидрофильных золей крахмала, желатина, яичного альбумина и казеина. В каждую из 5 пробирок по каплям из бюретки добавляют насыщенного раствора сульфата аммония до коагуляции коллоидного раствора, отмечая количество электролита, необходимое для коагуляции каждого раствора. Полученные результаты записывают в таблицу. [c.218]

Таким образом причинами, противодействующими слипанию частиц в коллоидном растворе про- теина, являются электрический ] заряд и водная оболочка. Снятие I заряда электролитами оказывается недостаточным для устранения противодействия слипанию диспергированного протеина. Нужно устранение другого противодействия— водной оболочки разрушение ее достигается водоотнимающими веществами спиртом, концентрированными растворами солей, таннином. Схематическое состояние золя протеинов типа желатины в растворе показывает рис. 6. Не все протеины одинаково гидрофильны, у некоторых, например у казеина, одной гидрофильности недостаточно для удержания золя в растворе, нужен некоторый заряд. С другой стороны, в силу дей- [c.26]

Не менее важное значение для пластмасс на белковой основе имеет осаждение золя протеина коллоидами. Это осаждение обусловливается разноименными зарядами золей. В технике осаждение разноименных коллоидов применяется широко. В производстве пластических масс из казеина оно служит для получения сычужного, особо пластичного казеина. [c.30]

Примечание. В сернокислотном казеине допускается золы ие более 5 >/о. [c.99]

Определение содержания олы. Берут фарфоровый тигель, взвешивают его, всыпают в него от 2 до 3 г казеина (казеин не должен заполнять тигель более чем на высоты) и снова взвешивают. Разность между вторым и первым взвешиванием дает вес казеина, взятого для определения золы. Затем тигель подвергают нагреванию, сначала очень осторожно, на слабом пламени (при неосторожном нагревании казеин вспучивается и переливается через края тигля, что ведет к неточности анализа), а затем по мере удаления летучих веществ пламя усиливают. [c.101]

По техническим показателям — влаге, золе и жиру, — для сычужного казеина наш стандарт удовлетворителен. Для кислотного казеина не удовлетворительно содержание золы. В правильно приготовленном и хорошо промытом кислотном казеине золы должно быть не более 2%. [c.103]

Прибавление некоторых веществ к защита лиофобным золям может повышать их устойчивость и, в частности, сообщать им устойчивость по отношению к действию электролитов. Это явление известно под названием коллоидной защиты. Вещества, которые стабилизируют золи таким способом, — обычно высокомолекулярные соединения — желатина, альбумин, казеин, крахмал, декстрин, пектин, каучук и др. Сами они дают лиофильные коллоидные растворы, и потому называются защитными коллоидами. [c.112]

Безжировые кремы. Эти кремы предназначены для ухода за очень жирной кожей лида, а также в качестве масок. Они представляют собой твердые гели, которые плавятся перед нанесением на поверхность лица, или высоковязкие золи, легко теряющие воду после применения и образующие гладкую эластичную пленку. Для получения этих препаратов применяют различные желирующие вещества трагакант, желатин, казеин, реже — крахмал и производные целлюлозы. Для получения более эластичной структуры в состав гелей вводят глицерин, сорбит и др. Безжировые кремы с большим содержанием глицерина обладают высокой эффективностью. [c.178]

Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лиофильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатин, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, в природном латексе млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [c.529]

Для количественной характеристики защитной способности различных коллоидов пользуются так называемым золотым числом. Оно равно наименьшему количеству защитного коллоида (в миллиграммах), которое достаточно прибавить к 10 мл красного золя золота для того, чтобы прибавление 1 мл 10%-ного раствора хлористого натрия вызывало лишь начало коагуляции золя (переход красного цвета в синий). Чем меньше золотое число защитного коллоида, тем больше его защитное действие. Однако наблюдается, что, например, желатина обладает по отношению к золю золота несколько ббльшим защитным действием, чем казеин, а по отношению к золю конгорубина защитное действие желатины в шесть раз меньше, чем казеина. Таким образом, золотые числа являются показателями защитного действия обратимого коллоида, строго говоря, только по отношению к золю золота. [c.391]

Для получения галалита высокого качества необходимо пользоваться сычужным казеином, который отличается высокими пластическими свойствами, светлой окраской и повышенным содержанием золы по сравнению с кислотным казеином. Однако внешний вид, а также механические свойства галалита зависят не только от качества исходного сырья, но и от методов его обработки. Большое влияние на прочность галалита оказывает степень ориентации казеиновых частиц (мицелл) в процессе пластикации (обработки). Лучшие условия для оптимальной ориентации казеиновых частиц достигаются при пластикации набухшего казеина на шнековых прессах. [c.445]

К химическим методам испытаний относятся количественное определение золы, жира, азота, кислотности, а в отдельных случаях сахара, фосфора, кальция и т. п. К специальным методам исследования относятся определение степени зараженности казеина микроорганизмами, пенообразующая способность, склеивающая способность и некоторые другие. [c.462]

Содержание золы, %. . 5 ра ЫаОН на 100 г казеина). . 16о [c.171]

Сравнение гидрозолей желатина и казеина. Схема Кройта дает общую картину коагуляции гидрофильных золей, в отношении таких белков, как казеин, имеются некоторые особенности. [c.367]

Рис. 106. Условия устойчивости золей желатина (I) к казеина (1Ц

Количества жидкости, поглощаемые набухающим гелем, во много раз превосходят вес самого геля. Так, желатин при комнатной температуре (в зависимости от сорта) может поглощать 500 % и более воды, агар-агар — до 700%, казеин — 100%. Нативный крахмал связывает при набухании при низкой температуре около 33% воды, а некоторые препараты клетчатки — около 12 %. Лиогели, образующиеся в результате набухания ксерогелей, беднее влагой, чем получаемые желатинированием золей. [c.394]

Исследуя наиболее хорошо изученные к тому времени белковые вещества (альбумины плазмы крови и яичного белка, фибрин, казеин и т. д.), Мульдер установил, что они содержат различные количества фосфора и серы, которые, как тогда полагали, входили в состав белков в виде фосфорнокислых или сернокислых солей натрия, калия или кальция. Мульдер считал, что кроме этих связанных форм фосфора и серы белки содержат некоторые количества свободной серы, а в отдельных случаях — свободного фосфора. При этом подразумевалось, что свободные сера и фосфор как-то связаны только с радикалами белковой молекулы. Количественно анализируя полученную при сжигании белков золу и определив в ней содержание серы и фосфора, ученый, сопоставив полученные им данные процентного содержания этих элементов, а также углерода, кислорода, водорода и азота и вычисленные им молекулярные веса отдельных белков, пришел к результатам, почти ничего не добавившим к уже известным тогда фактам [330, 334]. Выведенные им молекулярные веса отдельных белковых веществ и процентное содержание в них отдельных элементов представляли собой величины такого Же порядка, что и найденные его предшественниками. После этих предварительных опытов Мульдер попытался выделить из белковых веществ отдельные, составляющие их фрагменты, используя для этого уже известные ранее приемы — воздействие слабых растворов кислот при 50—60° С. Для гидролиза белка он впервые использовал щелочь. При этом было обнаружено, что при обработке раствором едкого калия при 50° С фибрина, сывороточного или яичного альбумина, предварительно очищенных смесью спирта, эфира и слабой соляной кислоты, происходило полное растворение белков. При нейтрализации полученного раствора слабой уксусной кислотой выпадал белый хлопьевидный осадок, который, как и предполагал Мульдер, был полностью лишен свободной серы и свободного фосфора. Определив элементарный состав и процентное содержание углерода, водорода, азота и кислорода и вычислив молекулярный вес этих осадков, ученый обнаружил, что независимо от того, какой белок [c.30]

Зольность. Осторожно обугливают в фарфоровом тигле 2—3 г мелко растертого казеина остаток выщелачивают водою. После этого уголь пропитывают раствором азотнокислого аммония, прокаливают, добавляют водную вытяжку, выпаривают воду, остаток сушат при 100° и взвешивают. Как указывают Нор1пег и Вигте181ег, определение золы имеет большое значение, так как характер золы позволяет отличить кислотный казеин от сычужного. Кислотный казеин обычно трудно озоляется и дает мало золы. Сычужный казеин, наоборот, легко сгорает, но зато дает значительно большее количество золы. Для продажных сортов кислотного казеина допустимо до золы. Казеин высшей очистки дает не больше 0,5 /о золы. Иногда под названием казеина встречается казеинат натрия его легко отличить по растворимости в воде и по большой зольности (углекислый натрий). [c.214]

Грэм изучал диффузию и применял диализ (см. с. 17), работая с системами, содержащими органические вещества желатин, пектин,. казеин, гуммиарабик и другие, которые, как и золото, берлинская лазурь в золях, отличаются малой скоростью диффузии и не проходят через мембраны. Из указанных органических веществ можно приготовить клей, поэтому их назвали коллоидами (от греч. у<,оХ%а. — клей и еьбоа — подобие). Впоследствии это название распространили на все вещества, не проходящие через мембрану при диализе и плохо диффундирующие. [c.5]

Принадлежности для работы. Ступка с пестиком фарфоровая чашка песчаная баня технические весы мерные колбы на 100 и 50 мл два стакана на 100 мл бюретка на 50 мл крахмал пищевой желатин (листочки), казеин в порошке куриное яйцо или альбумин в порошке, 0,1 н. раствор СНзСООЫа золь берлинской лазури — Ре4[Ре(СМ)б1з насыщенный раствор А 2(804)3. [c.217]

При долгом хранении некоторые из гелей выделяют капли жидкости, представляющие собой разбавленные золи веществ, образующих гель, причем объем геля уменьшается. Выделение жидкости гелем получило название сине-резиса (сморщивание или отмокание). Со временем гель теряет дисперсионную среду в результате ее испарения, т. е. высыхает. Высохшие гели, содержащие незначительное количество дисперсионной среды, называются ксерогелями, например высохший клей, казеин, такие минералы, как кремний, опал, агат и т. д. [c.256]

Действие спирта и ацетона обусловливает дегидратацию протеина, следовательно при этом уничтожается один лишь фактор, препятствующий коагуляции, и последняя наступает только вблизи от изоэлектрической точки раствора протеина, когда потенциал снижается до степени, не могущей удерживать частицы в растворе. Необходимо отметить, что степень гидрофильности у различных протеинов различна так, казеин в меньшей степени гидрофилен, нежели желатина, и для коагуляции его спиртом последнего требуется меньшее количество, нежели для желатины. Одно и то же количество спирта произведет коагуляцию в казеине при наличии большего заряда, нежели у желатины. Дегидратационными свойствами спирта и ацетона с успехом пользуются в технике белковых пластиков при этом наблюдается крайняя чувствительность казеина к спирту уже 1 г спирта на 1 кг казеина достаточен, чтобы обнаружить изменение пластических свойств последнего. Действие танн ина на растворы протеинов сходно с действием спирта и ацетона. Таннин, как и спирт, действует дегидратирующе. Он уменьшает эмульсоидные свойства золя протеина и увеличивает суспензоидные. На свойстве таннина вызывать дегидратацию основано дубление кож. Тщательные исследования показали, что иногда при отсутствии электролитов в растворе протеина осаждение таннином может и не наступить. [c.29]

Химический состав казеияа. Коагулировать казеин из молока можно рядом способов. Мы уже знакомились с ними в главе II. На практике—в технике и в научно-исследовательских работах—пользуются, главным образом, лишь двумя способами. Казеин осаждают или кислотой, доводя молоко до pH == 4,6, соответствующего изо-электрическому состоянию казеина, или действуя протеолитическими ферментами. Получаемые разными способами казенны нельзя считать идентичными. Казеин, полученный методом Гаммарстена (осаждением кислотой), почти не содержит золы. Его элементарный состав (почти совпадающие данные различных американских авторов) приводится в табл. 5. [c.61]

Анализ казеина, осажденного ферментами, дает высокий процент, золы. В нем содержится около 7% фосфорнокальциевых солей, т. е. в гаммарстеновском казеине фосфора по крайней мере в 3 раза меньше, нежели в казеине, осажденном ферментами. Технический казеин, осажденный кислотой, представляет собой продукт, состав которого в значительной степени зависит от способа изготовления, так как в технике мало заботятся об изоэлектрической точке, плохо промывают полученный продукт, промывание ведут водой различного состава и, главное, он заражен ферментами. Поэтому при исследованиях казеина всегда надо иметь в виду, с каким казеином производятся эти исследования. [c.61]

В первом случае мы снимаем заряд и тей самым освобождае адсорбированные казеином соли, во втором — отрицательный заря остается, и адсорбированные соли сохраняются в коагуляте. Степен адсорбции зависит от pH раствора и тем выше в казеине содержа ние золы, чем дальше pH удален от изоэлектрической точки казеинг [c.66]

Пример. Вес тигля 20 г. Вес тигля с казеином 22 г. Отсюда навеска казеина для анализа равна 2 г. Постоянный вес тигля с казеином после прокаливания—20,16 г. Вес сгоревшей части казеина 22 г — —20,16 г—1,84 г. Вес золы 2г —1,84 г = 0,16 г, что дает количество золы в казеяне ". [c.102]

Миндаль. Сладкий миндаль — почти яйцевидные, несколько заостренные сплющенные двояковыпуклые семенные ядра, одетые коричневой запыленной, покрытой продольными плоскими, морщинками кожурой. Обдав миндаль горячей водой, можно легко отделить кожуру от двух белых гладких масляно-мясис- тых, плотно прижатых одна к другой семядолей. Вкус миндаля сладковатый, слегка маслянистый. 100 ч. сладкого миндаля содержат в среднем 8 ч. воды, 6 ч. кожицы, 45—55 ч. жирного масла, 3 ч. камедистого вещества, 6 ч. сахара, 20—25 ч. белковых веществ (служащих защитными коллоидами при изготовлении эмульсий из миндаля), эмульсина, легумина (или растительного казеина) и 5 ч. золы. Кожица содержит небольшое ко- [c.116]

Сычужный казеин является лучшим видом белкового сырья для производства галалита. Золи сычужного казеина отличаются наибольшей вязкостью, а гель — наибольшей пластичностью. Цвет сычз лского казеина — белый. Указанные свойства сычужного казеина позволяют получать из него прочный и красивый галалит, способный окрашиваться в самые разнообразные и нежные тона. Он получается коагуляцией казеина сычужным ферментом — химозином. В заводских условиях сычужный фермент получается путем экстракции высушенных и измельченных телячьих желудков, четвертое отделение которых называтся сычугом. [c.459]

Со стороны промышленности пластмасс к сычужному казеину предъявляются высокие требования. В соответствии с последними сычужный казеин должен быть изготовлен из абсолютно свежего (кислотность по Тернеру не выше 21—22°) тщательно обезжиренного молока с точным соб.лю-дением технологического режима и чистоты как в отношении. исходного сырья, так и в отношении применяемой аппаратуры. Использование слегка кислого молока приводит к получению нестандаотного продукта с пониженным содержанием золы (менее 7,5%). [c.460]

В отличие от вышеуказанных, изоэлектрический казеин отличается высоким качеством и широко применяется в США и европейских странах. От кислотного казеина он отличается тем, что получается осаждением казеина только в изоэлектри-ческой точке (pH — 4,6). Изоэлектрический казеин отличается малым содержанием золы. [c.461]

В зависимости от мётодов получения физико-химические свойства казеина неодинаковы. Например, сычужный казеин отличается от кислотного относительно высоким содержанием золы (7—8,5%), высокой вязкостью и пластичностью. [c.461]

Кадмий сернистый окисляемость 2993 осаждение малых количеств меди с Сс13 345 переведение в растворимое состояние 4057 Кадмия ферроцианнды, физико-химич. анализ и применение в аналитич. химии 275 Казеин анализ 6466 определение в молоке 7647, 8397 жира в нем 6716 Какотелин, применение в объемном анализе 4570, 4571 Кал, анализ 6588, 7129 Кали едкое, приготовление из золы растений 2413 Кали-аппараты Винтслера, Гейслера, Либиха 1658 Калий, см. также щелочные металлы [c.363]

Такие предположения Паули развивает, основываясь главным образом на свойствах известной группы белков (альбумин, глобулин, казеин), которые в неионизи-рованном состоянии не способны давать золи. Этот факт связывается им с тем, что в нейтральном состоянии белки не гидратированы и вообще вся гидратация лиофильных систем связана исключительно с ионизацией. [c.331]

У некоторых белков 5о настолько мало , что этот вид гидра-тагщи сам по себе (без помощи ионной стабилизации) не в со стоянии обеспечить устойчивость дисперсной фазы. Такие белки при переходе в изоэлектрическое состояние самопроизвольно выпадают в осадок. К числу белков этой категории относятся глобулин крови, эдестин, глиадин, казеин и некоторые другие. Золи их устойчивы только при значении pH, не равных изоэлект-рическим точкам. Основным фактором устойчивости подобных [c.362]

Зольность казеина не должна превышать 4%. Для ее определения 3 г казеина по.мещают в тарированный фарфоровый тигель, закрытый крышкой, и сжигают лри температуре темнокрасного каления (550 ) олерацию сжигания прекращают при получении белой золы. [c.105]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология