Работа 116. Казеин

В одну пробирку наливают 5 мл золя берлинской лазури, полученного в предыдущей работе. В четыре другие пробирки наливают по 5 мл гидрофильных золей крахмала, желатина, яичного альбумина и казеина. В каждую из 5 пробирок по каплям из бюретки добавляют насыщенного раствора сульфата аммония до коагуляции коллоидного раствора, отмечая количество электролита, необходимое для коагуляции каждого раствора. Полученные результаты записывают в таблицу. [c.218]

В качестве продуцента при производстве вакцин используют особые, адаптированные на специальных питательных средах культуры вирусов и бактерий. Работая с живыми вакцинами надо следить за тем, чтобы под воздействием мутагенных факторов культура не восстановила свою вирулентность или не потеряла свои антигенные свойства. Важно подобрать такую питательную среду, чтобы облегчить дальнейшую очистку препарата. В производстве вакцин широко используют среду, приготовленную из гидролизата казеина с добавками глюкозы, дрожжевого автолизата или кукурузного экстракта. При получении дифтерийного токсина или вакцин кишечных заболеваний, культивируя глубинным методом аэробные бактерии, используют обычные системы аэрации. При культивировании анаэробных бактерий, например возбудителя столбняка, для удаления кислорода из среды через нее пропускают инертный газ, например азот. [c.125]

Таким образом как на механизированных, так и на ручных сепараторах, при правильно организованной работе, имеется полная возможность получения нужной степени извлечения масла из молока. Однако это не всегда имеет место, и зачастую наш казеин по количеству оставленного в нем жира не в состоянии удовлетворять требованиям промышленности. Происходит это по причинам или неправильной работы, или плохого состояния оборудования, в результате чего страна теряет ценное сливочное масло, а потребители казеина получают малоценное сырье. [c.72]

Совокупность описанных методов исследования казеина может дать возможность отличить лишь очень хороший казеин от плохого, но не дает возможности различать казеин промежуточных качеств. Наш стандарт для казеина допускает изготовление заведомо плохого казеина, но с различной степенью как пластичности, так и чистоты окраски. До сих пор не уставлено методов химического анализа, позволяющих судить о степени пригодности различных казеинов для галалитовой промышленности. Этот вопрос требует исследовательской работы, дабы работники промышленности могли наперед знать, с каким сырьем они имеют дело и каких результатов надо ждать после его переработки в пластическую массу. [c.106]

Если эта работа и не увенчалась должным успехом, тем не менее она доказала возможность получения ферментно-коагулированного растительного протеина, отличающегося, как и сычужный казеин, хорошими пластическими свойствами и чисто белым цветом, что важно для пластических масс. Необходимо работать дальше в этом направлении, беря другие источники белковых веществ, применяя иные ферменты и глубже изучая их действие. [c.114]

Первые изобретатели галалита работали по так называемому м о к рому способу, который в основном сводится к растворению творога или казеина в слабых щелочах и осаждению белковых веществ из раствора кислотой. Отжатая от излишней влаги осажденная масса запрессовывалась в пластины на гидравлических прессах. При этом способе работы не было необходимости, как это делается теперь, перед запрессовкой в пластины пластицировать массу тем или иным способом для получения однородного, равномерно окрашенного продукта, так как осажденный белок мог окрашиваться в момент осаждения и таким образом получалась равномерно окрашенная и равномерно набухшая масса. [c.120]

Кроме этих основных сведений о помоле казеина на дезинтеграторах, работающий должен уметь ухаживать за машиной знать, когда она работает неправильно, что от этих неправильностей может произойти и какие меры надо принять для устранения недостатков в работе машины. [c.133]

Казеин смалывается порциями по 50 кг, что удобно как для учета помола, так и для дальнейшей работы метального отделения, где в замес берется также 50 кг, а потому если мельник отвесит ровно 50 К1 при помоле, мешальщику повторного взвешивания производить не надо. [c.134]

Все указания мельник получает от мастера. Последний выписывает казеин со склада, назначает, для какого цвета идет казеин, и определяет, какого числа можно помол пускать в работу. [c.134]

Описанная мельничная установка, несмотря на ее громоздкость, обладает рядом ценных преимуществ. Помимо механизации всех процессов, только а ней можно получить максимально равномерные по величине зерна, что очень важно для дальнейшей работы, так как равномерность помола при последующей операции обеспечивает равномерность распреде- ления воды в казеине и равно- [c.138]

Помол казеина имеет большое значение и для окраски галалита. Окрашивание зерен казеиновой крупы в мешалке происходит лишь на поверхности их, в глубь зерна краситель не проникает. Мешальщик легко может впасть в ошибку, работая с казеиновой крупой разной крупности размола. Если взять в один замес казеиновую крупку более крупную, а в другой — более мелкую и в оба замеса прибавить одинаковое количество раствора красителя, то более крупный замес окажется темнее мелкого, так как краситель остается только на поверхности зерен, а поверхность у крупных зерен в сумме меньше, чем у мелких. Поэтому красителя на одну долю поверхности у крупных зерен придется больше, и они выйдут темнее, а у мелких зерен меньше, и они выйдут светлее. Мешальщик может подумать, что он ошибся, прибавляя раствор красителя, а на самом деле виною тут будет крупность помола. Мешальщик обязан наблюдать за крупностью и равномерностью помола и сообщать мастеру о случаях, когда помол очень неравномерен или слишком крупен. Мастер, выяснив на мельнице причину этого явления, должен устранить ее. Помол должен быть по возможности равномерен и не слишком крупен. [c.148]

При смешивании казеина с водой выделяется тепло, которое само по себе не может сколько-нибудь заметно влиять на изменение казеина. Но оно создает условия, благоприятные для жизнедеятельности микроорганизмов. В казеиновом замесе начинаются биохимические процессы. Казеин подвергается воздействию сложного комплекса ферментов, Направление и ход биохимических реакций в казеине будут зависеть от степени зараженности его микроорганизмами, от температуры смеси, от наличия молочного сахара и жира в казеине, от pH Среды, от присутствия веществ, активирующих и инактивирующих действие ферментов. Таким образом, при кажущейся простоте производства галалита, на деле мы сталкиваемся со сложнейшими химическими явлениями, управлять которыми мы можем научиться лишь в результате упорной исследовательской работы. Перед нами находятся объекты увлекательных исследований, ибо эта область явлений как в казеиновой, так и в галалитовой промышленности никем не затрагивалась. [c.148]

Габарит шнекового пресса равен 1 500 X 2 500 и вместе с проходами занимает 2,3 м по длине помещения при расстановке машин в перпендикулярном к длине зала направлении. Такая расстановка машин наиболее рациональна, так как перед фронтом их надо иметь 1 м свободного рабочего пространства для принятия продуктов при изготовлении галалита в форме цилиндрических метровых палок, идущих на изготовление ручек и бус. Это размещение машин требует приведения их в движение непосредственно от мотора. Последнее делается и через зубчатую, и через ременную передачу. Казеин во время пластикации может изменять свою вязкость, и машина в силу этого работает с различной степенью нагрузки. Моменты максимума нагрузки могут быть столь значительны, что ведут к авариям в моторе и зубчатой передаче. С этой стороны выгоднее применять ременную передачу через леникс. [c.154]

При правильной работе машины пластицированный казеин выходит из машины в форме прута с гладкой блестящей поверхностью. По- [c.155]

Казеин — основной белок молока млекопитающих составляет 80% всех белков. Как и все белки, казеин является оптически активным веществом и характеризуется левым вращением. Исследованию оптического вращения казеина посвящено множество работ. [c.101]

Процессы гелеобразования белков обычно сопровождаются конформационными изменениями молекул, но ни в одной из приведенных работ, посвященных изучению конформационного состояния казеинов, не было проведено систематического исследования кинетики конформационных изменений казеинов в водных растворах, а также влияния таких факторов, как pH, температура, концентрация белка, что важно при исследовании гелеобразования. Кроме того, данные по влиянию температуры на конформацию макромолекул казеинов противоречивы, а данные по влиянию концентрации на оптическое вращение и изменение его во времени отсутствуют. [c.106]

При структурообразовании гелей казеина наблюдается индукционный период, в течение которого прочность структуры не возникает или она очень мала. Время индукционного периода уменьшается с увеличением концентрации. Как показали данные по светорассеянию, оптическому вращению и дисперсии оптического вращения, в индукционном периоде возникают агрегаты макромолекул казеина, которые являются элементами структуры геля. Зависимость процесса структурообразования в водных суспензиях казеина,от pH изучена нами в работе [253]. Для получения водных дисперсий казеина с известный значением pH растворы готовились по методике, описанной в работе [281]. [c.115]

Грэм изучал диффузию и применял диализ (см. с. 17), работая с системами, содержащими органические вещества желатин, пектин,. казеин, гуммиарабик и другие, которые, как и золото, берлинская лазурь в золях, отличаются малой скоростью диффузии и не проходят через мембраны. Из указанных органических веществ можно приготовить клей, поэтому их назвали коллоидами (от греч. у<,оХ%а. — клей и еьбоа — подобие). Впоследствии это название распространили на все вещества, не проходящие через мембрану при диализе и плохо диффундирующие. [c.5]

Принадлежности для работы. Ступка с пестиком фарфоровая чашка песчаная баня технические весы мерные колбы на 100 и 50 мл два стакана на 100 мл бюретка на 50 мл крахмал пищевой желатин (листочки), казеин в порошке куриное яйцо или альбумин в порошке, 0,1 н. раствор СНзСООЫа золь берлинской лазури — Ре4[Ре(СМ)б1з насыщенный раствор А 2(804)3. [c.217]

В качестве объекта исследования в работе использовали бактерии Es heri hia oli М-17. Культивиование обогащенных селеном клеток бактерий проводили на питательной среде следующего состава глюкоза - 10 г/л. (глюкозу вносили в питательную среду в виде 20%-го раствора) панкреатический гидролизат казеина - 25 г/л автолизат [c.222]

Первые работы по приготовлению текстурированных растительных белков были проведены в США под давлением социальных групп, которые по религиозным соображениям не употребляли мяса. Так, Келлог [53] в рамках секты Адвенисты седьмого дня разработал рецептуру пищевого продукта, одновременно привлекательного внешне и питательного, в качестве заменителя мяса. Процесс изготовления состоял в смешивании клейковины, казеина и растительного масла. После растирания и размешивания проводился прогрев массы для закрепления структуры. Большая часть проводившихся в дальнейшем работ касалась приготовления продуктов питания на структурной основе из клейковины, белков молока и продукта, обогащенного крахмалом. [c.528]

Развитие учения о витаминах, однако, справедливо связывают с именем отечественного врача Н.И. Лунина, открывшего новую главу в науке о питании. Он пришел к заключению, что, кроме белков (казеина), жиров, молочного сахара, солей и воды, животные нуждаются в каких-то еще неизвестных веществах, незаменимых для питания. В своей работе О значении минеральных солей для питания животных (1880) Н.И. Лунин писал Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания . Это важное научное открытие позже (1912) было подтверждено работами Ф. Гопкинса. Поскольку первое вещество, выделенное К. Функом (1912) в кристаллическом виде из экстрактов оболочек [c.204]

Химический состав казеияа. Коагулировать казеин из молока можно рядом способов. Мы уже знакомились с ними в главе II. На практике—в технике и в научно-исследовательских работах—пользуются, главным образом, лишь двумя способами. Казеин осаждают или кислотой, доводя молоко до pH == 4,6, соответствующего изо-электрическому состоянию казеина, или действуя протеолитическими ферментами. Получаемые разными способами казенны нельзя считать идентичными. Казеин, полученный методом Гаммарстена (осаждением кислотой), почти не содержит золы. Его элементарный состав (почти совпадающие данные различных американских авторов) приводится в табл. 5. [c.61]

Как только калье в достаточной мере уплотнилось,, приступают к следующей операции—постановке казеина на зерно. Смысл этой операции заключается в отделении казеина от сыворотки. Достигается это разрезанием калье специальными ножами или тонкой стальной проволокой. Ножи (или проволока) укрепляются параллельными рядами в рамках с ручкой (рис. 15 и 16). Такие рамки называются лирами. Их погружают в калье с противоположной от места, занимаемого работающим, стороны чана и двигают к себе. Как показано на рис. 15 и 16, лиры бывают двух родов с вдоль или поперек укрепленными ножами (или проволокой). При работе долевыми лирами калье разрезается на вертикальные пластины. [c.78]

Но описанная мельничная установка при всех ее недостатках удобна в силу своей портативности. Она занимает мало места считая и площадь для хранения предназначенного к помолу и смолотого казеина в количестве до 6 т, всего лишь 25 для двух аппаратов, с диаметром рабочих органов-дисков около 650 мм. Говоря о скоростях потребляемой мощности и о производительности перплексов , всегда надо иметь в виду размеры аппаратов, так как работа этих механизмов определяется линейной скоростью, развиваемой в кожухе аппарата диском. Эта скорость зависит от числа оборотов центрального вала механизма и размеров рабочего диска. Когда говорилось [c.134]

Порядок работы в мешальном отделении следующий. Казеин, смолотый и свешанный мельником, в количестве 50 кг в каждом мешке, засыпается мешальщиком в машину, затем прибавляются те вещества, какие указаны в рецепте. Иногда это бывает только одна чистая вода, иногда растаор красителя в воде, а иногда сухие минеральные краски. Во всяком замесе, приготовляемом для отправки иа пластикацию в прессовое отделение, обязательна должна быть вода в количестве от 12 до 15 К1 на замес в 50 кг казеина- После прибавления воды и всего положенного по рецепту масса промешивается около получаса. Мешальщик должен следить, чтобы замес был равномерный, без комков. В случае о.брйзования комков необходимо массу просеять, сообщить об этом мастеру, а последним должны быть приняты меры [c.141]

По выходе прута пластицироваиного казеина из машины его отрезают кусками различной, от 100 до 250 мм, длины для даль нейшей запрессовки в пластины на гидравлических прессах, где массу вновь разогревают. Поэтому важно, чтобы пруты не остывали при хранении на столике у шнекового пресса с этой целью их покрывают холстом. Долго хранить горячие пруты нельзя, иначе в середине их появляются поры. Срок хранения не должен быть более получаса для хороших сортов казеина. Для плохих, во избежание получения рака, срок хранения надо по возможности сокращать. Порообразование в пластицированной казеиновой массе при длительном хранении ее в горячем состоянии представляет собою род синерезиса, в казеиновом геле наступает стремление к разделению компонентов, составляющих систему. Если два основных компонента — казеии и вода — более устойчивы и не так легко разделяются один от другого, то сопровождающие их жир и адсорбированные воздух и газы, если они находятся в большом количестве, довольно легко отделяются и заполняют собою образующиеся поры. В случае отделения жира поры могут быть довольно значительного размера и присутствие в них жира легко обнаруживается простым извлечением его фильтровальной бумагой. Воздух и газы несколько прочнее удерживаются в геле и при правильной работе машины не образуют быстро пор. Если же машина работает неправильно, недостаточно полно пластици-рует казеин и часть зерен его выходит из машины не в переработанном виде, адсорбированный ими воздух и газы легко отделяются и образуют поры в пластической массе. Это явление наступает при длительном хранении горячей пластической массы даже в случае однородного геля, при отсутствии непереработанных зерен. Если по условиям технологического процесса необходимо длительное время хранить пластическую массу в горячем состоянии, для избежания порообразования можно рекомендовать хранение ее под некотором давлением как велико должно быть это давление, надо установить опытом. [c.153]

В работах [218, 219] изучалась зависимость удельного оптического вращения казеина от pH. Согласно данным авторов, кривая зависимости [alo от pH для казеина подобна кривым для сывороточного и яичного альбумина, лицетина и других белков. Авторы [218] исследовали также температурную зависимость удельного оптического вращения нефракционированного казеина. Исследования проводились в интервале температур от 20 до G0" С. Оказалось, что удельное оптическое вращение не зависит от температуры. Однако в более поздних работах содержатся указания на то, что оптическая активность казеина и его а- и -фракций зависит от температуры [220]. В этой работе на основании измерения дисперсии оптического вращения при двух разных температурах [c.101]

Несколько иные результаты для температурной зависимости оптического вращения Р-казеина были получены Гарнье [236, 237]. Он анализировал данные по дисперсии оптического вращения (ДОВ) при переходе температуры от 5 к 40° С и нашел, что цепь Р-казеина частично свернута в спираль типа поли-Ь-пролин И и изменение в дисперсии оптической активности объясняется уменьшением содержания спирали типа поли- -пролин И и увеличением содержания а-спирали. Возможность существования в Р-казеине участков цепи с укладкой типа поли-Ь-пролин II (особенно при низких температурах) отмечается и в работах других авторов [238, 239]. [c.102]

В работах Крешека и сотр. [234, 235] конформация казеинов в растворах изучалась методами светорассеяния и дисперсии оптического вращения. Значения оказались равными 233 и 218 ммк для нефракционированного казеина и 212 ммк для Р-казеина, что характерно для белков с конформацией статистического клубка. Авторы также считают, что казеин не существует в а-спиральной форме из-за высокого содержания пролина было высказано предположение, что конформация статистического клубка обусловливает склонность казеина к агрегации. Гидрофобные взаимодействия, которые Б общем случае стабилизируют спиральные конформации, не могут проявиться в стабилизации внутримолекулярных упорядоченных структур из-за высокого содержания пролиновых остатков и проявляются в межмолекулярных взаимодействиях, приводящих к агрегации (особенно тепловой). [c.102]

В связи с этим в наших работах [253, 254] исследовались конформационные изменения молекул казеина и его а- и -фракций при различных условиях. Из рис. 27 видно, что удельное оптическое вращение всех трех казеинов со временем уменьшается, причем основные изменения происходят в течение 2—3 суток и заканчиваются через 4—5 суток. При дальнейшем стоянии растворы мутнеют. Кроме того, удельное оптическое вращение уменьшается и с увеличением концентрации казеинов в растворе, как это видно из рис. 28. Характер зависимости удельного оптического вращения растворов казеинов от врелгени и концентрации может свидетельствовать о протекании процессов агрегации с повышением [c.106]

В работе [260] размеры частиц в водных дисперсиях казеина определялись двумя независимыми методами методом светорассеяния (обработка экспериментальных данных но методу двойной экстраполяции) [261, 262] и по исследованию зависимости оптической плотности непоглощаюш,их систем от длины волны (в литературе этот метод часто называют спектром мутности , хотя правильнее было бы называть его дисперсией светорассеяния). Этот метод представляет собой развитие теории Ми [263, 264] и усовершенствован в настояш,ее время в работах Кленина и сотр. [171, 174, 265]. [c.109]

При больших концентрациях и высоких значениях pH казеин образует прочные структуры. В работе Фиднея, Хиггинса и Эйса [268] исследовалось гелеобразование в щелочных растворах казеи- [c.113]

Большой интерес представляет работа Магиса [273], где приводятся диаграммы температура — концентрация гидроокиси аммония для получения геля из 20%-ного раствора казеина. В другой работе этого автора рассматривается действие спиртов на гелеобразование в казеине [274]. [c.114]

Вопрос о природе связей, стабилизирующих пространственные структуры в водных дисперсиях казеина, до сих пор не решен. Это связано с тем, что нет специальных работ, посвященных исследованию контактов, ответственных за структурообразование. В основном исследователи пытались выяснить роль содержащих серу аминокислот в образовании пространственных структур. Так, Вор-мел [275], исследуя специфические группы, участвующие в гелеобразовании в системах казеин — вода — щелочь, пришел к выводу, что стабилизующими гель группами являются группы цис-теина. В работе Хиггинса, Фрэзера и Хейса [276], посвященной выяснению роли сульфгидрильных групп в образовании казеиновых гелей, изучался процесс выделения серы, освобождающейся под действием щелочи. Однако ввиду малого количества цистино-вых остатков в казеине авторы приходят к заключению, что только 3 — 8-связи не могут быть ответственны за структурообразование в концентрированных казеиновых системах. В работе [277] отмечалось, что если структурообразование инициировано ионами Са " , основную роль в образовании структуры играют ЗН-груины казеина. Однако в работе [278] было показано, что в казеине не происходит дисульфидный обмен и, следовательно, нет свободных 8Н-групп. [c.114]

Этим ограничиваются наши знания относительно связей, стабилизующих пространственные структуры казеина. Лишь в нескольких работах [256—259] отмечается влияние добавки диоксана на структурообразование в клеевых казеиновых растворах. Тот факт, что введение диоксана замедляет образование пространственной структуры (известно, что диоксан разрушает водородные связи), указывает на возможность стабилизации гелей водородными связями. В этой же серии работ показапо, что введение Na2SOз в систему в количестве 4% не уменьшает склонности растворов казеина к структурообразованию, а, напротив, ускоряет этот процесс. Авторы перечисленных работ исследовали лишь условия получения [c.114]

Рассмотрим сначала наиболее простой случай развития межфазной прочности водных растворов яичного альбумина и а-ка-зеина на границе с воздухом (рис. 25 и 26). Известно, что в водных растворах молекулы яичного альбумина и а-казеина находятся в виде глобул. При адсорбции белка вследствие избытка свободной энергии на границе раздела фаз происходят конформационные изменения макромолекул, которые выражаются в некотором развертывании молекул под влиянием тех сил, которые действуют на молекулу у поверхности раздела фаз. Скорость образования адсорбционного слоя есть функция концентрации — чем больше концентрация в объеме, тем скорее образуется адсорбционный слой, так как при этом выше вероятность выхода молекул белка на поверхность. Со временем поверхностный слой заполняется макромолекулами белков и переходит в конденсированное состояние, вследствие чего создается большое поверхностное давление или, что строже,— барьер для новых приходящих молекул. Существование такого барьера было доказано в работе Александера и Макрихти [126]. [c.198]

Рассмотрим сначала наиболее простой случай развития межфазной прочности водных растворов глобулярных белков на границе с воздухом. Известно, что в водных растворах молекулы яичного альбумина, сывороточного альбумина и казеина находятся в виде глобул и большинство неполярных групп создают гидрофобные области внутри глобулы. При адсорбции белка на поверхности в результате избытка свободной энергии на границе раздела фаз происходят конформационные изменения адсорбированных молекул, так как нарушается равновесие сил, стабилизи-руюш их глобулу. Ранее на возможность развертывания глобул белков на границе раздела фаз указывалось в работах Александера [42, 43, 126], Пче.чипа [151], Деборина [152]. Развертывание макромолекул на границе раздела фаз сопровождается глубокими изменениями в третичной структуре, вследствие чего большинство гидрофобных групп ориентировано к воздуху. Агрегация денатурированных макромолекул и обусловливает нарастание прочности межфазного адсорбционного слоя. Возникаюш,ий при агрегации макромолекул тип структуры, образованный множеством межмолекулярных гидрофобных связей, напоминает -структуру параллельного типа. Фришем, Симхой и Эйрихом [153—155] для разбавленных растворов полимеров была разработана модель структуры адсорбционного слоя, по которой гидрофобные участки макромолекул обращены в газовую фазу, тогда как остальная часть адсорбированной макромолекулы образует как бы свободные петли и складки. Эта модель также не исключает возможности образования межмолекулярных связей, приводящих к возникновению межфазных прочных структур. [c.214]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология