Изменения в продуктах в процессе хранения

Поэтому в некоторых случаях при хранении ставится задача не просто торможения изменений, а направленного их регулирования, например при созревании мяса. При такой постановке задачи выбирают технологию холодильной обработки, соответствующий режим хранения или специальной обработки, наиболее благоприятный для развития нужных изменений продукта, и хранение становится в сущности производственным процессом. Любой нз известных методов быстрого охлаждения или замораживания не достигает цели максимального сохранения качества, поэтому в современной технологии применяют новые процессы обработки мяса, которые позволяют осуществить процессы созревания до холодильной обработки. Когда режимы холодильной обработки не влияют на качество продукта, то температуру и скорость движения воздуха определяют исходя из того, что продолжительность обработки и усушка пищевых продуктов должны быть минимальными, а также на основании технико-экономических расчетов. Относительная влажность воздуха при выборе режимов охлаждения или замораживания не учитывается, так как мало влияет на усушку продуктов. Режимы холодильного хранения в обычных камерах хранения охлажденных грузов характеризуются тремя параметрами, которые должна обеспечить сохранение качест- [c.151]

В процессе превращения продукта производства в товар можно выделить несколько стадий. В процессе производства продукту должен быть придан товарный вид, обеспечивающий не только доставку продукта потребителю без изменения его качественных и количественных показателей в процессах хранения, отгрузки, транспорта и реализации, но и комфортность использования его у потребителя. [c.12]

Для наблюдения за совместным изменением содержания продуктов окисления в бензинах и их коррозионной агрессивностью было проведено опытное хранение трех образцов бензинов в стеклянных трехлитровых бутылях в термостате при 40—45° С. Полученные результаты (см. табл. 89) свидетельствуют о том, что в процессе хранения одновременно с увеличением содержания смолистых веществ в бензинах увеличивается и их коррозионная агрессивность. Однако содержание смолистых веществ достигает предельно допустимых величин (15 мг1 00 мл — для бензина А-66 и 10 л1г/100 мл — для бензина А-72) значительно раньше, чем начинает заметно увеличиваться коррозионная агрессивность (табл. 89). [c.296]

Во-первых, гидрогенизационные топлива, в отличие от прямогонных, не склонны к образованию нерастворимых и коррозионно-агрессивных продуктов при хранении, поскольку производят их гидрогенизационную обработку. Во-вторых, за 10 ч и более при указанных выше температурах окисление гидрогенизационных топлив протекает столь глубоко (Л[02]>1 моль/л), что фиксируемые изменения в топливе имеют очень далекое отношение (как по глубине, так и характеру продуктов) к процессам в условиях естественного хранения топлив. В-третьих, описанные методы не прогнозируют реальные сроки хранения топлив, так как, с одной стороны, ни один из методов не пре- [c.252]

Метод В. 3. Жадана относится к процессам изменения состояния воздуха в штабеле и косвенно учитывает влияние системы охлаждения на усушку продуктов при хранении, охлаждении и замораживании, но не позволяет в явном виде раскрыть взаимосвязь между усушкой и режимом работы охлаждающей системы. [c.160]

Количество теплоты, аккумулируемой в массе продукта при изменении температуры поверхности его в процессе хранения, можно записать в виде [c.232]

Полученный изолят должен иметь все желаемые гарантии качества с санитарной точки зрения (отсутствие патогенной флоры, микробного или иного токсина). В отношении токсичности, обусловленной ботаническим происхождением сырья (например, госсипол хлопчатника), важно приспособить технологию так, чтобы устранить эту токсичность в ходе процесса обработки. Необходимо проявлять особую бдительность в отношении токсинов, появляющихся в результате микробиологических изменений при неправильном хранении семян. В случае афлатоксинов, например арахисового или хлопкового шротов, нет недорогих промышленных технологий, позволяющих удалить их без денатурирования белков. Некоторые способы обработки растворителями, более или менее полярными, могут ограничить их содержание в шротах при извлечении липидов [56]. В большинстве случаев, однако, понадобится подбор сырья, гарантированного от значительного содержания токсинов, чтобы выработанные из него продукты не были ядовиты. [c.452]

Перекиси можно обнаружить в начальной стадии хранения, когда нет альдегидов или кислот и практически не содержится смол. Скорость образования перекисей с течением времени увеличивается. Альдегиды появляются несколько позже, и их содержание увеличивается более постепенно, чем перекисей. Кислоты образуются еще позже, и концентрация кислот увеличивается медленнее, чем концентрация альдегидов или перекисей. Смолы появляются в относительно большом количестве, как только образуется значительное количество перекисей, до образования большого количества альдегида или кислоты. Кривая изменения содержания смол во времени по форме похожа на кривую образования перекисей и оправдывает, повидимому мнение о тесной связи смолообразования с концентрацией перекиси и о том, что альдегиды и кислоты скорее продукты вторичных реакций, чём промежуточные продукты процесса смолообразования. [c.737]

В процессах хранения, транспортирования и применения топлива могут вызвать коррозионные поражения металлов, набухание, разрушение или изменение технических характеристик резин, герметиков и других материалов. Все это приводит к преждевременному износу и снижению прочности двигателей, трубопроводов и резервуаров, сокращает сроки эксплуатации машин и механизмов. Продукты сгорания топлив способны вызывать коррозию цилиндров, поршней, клапанов, агрегатов выпускного тракта двигателей и увеличивать коррозионную активность атмосферы. [c.68]

В процессе хранения и транспортировки нефтепродуктов вследствие испарения, осмоления, обводнения, загрязнения и смешения ухудшаются их свойства, теряются товарные качества. Степень изменения качества нефтепродуктов зависит от длительности и условий хранения, условий приема, отпуска, транспортировки, а прИ смешении — от марок, сортов и запаса качества исходных продуктов, наличия воды и механических примесей в них. При ухудшении свойств нефтепродукт может стать нестандартным, что приведет к дополнительным затратам на восстановление его товарных качеств или к снижению стоимости при реализации как менее ценного продукта. [c.151]

В процессе хранения углей происходит их окисление, нагревание и изменение технологических свойств (пластометрических показателей, выхода х имических продуктов коксования, ситового состава, веса), что является нежелательным. Эти изменения зависят от природы и структуры угля, способа укладки его в штабели, климатических условий местности. [c.46]

Использование термина материалы в определении биоповреждений означает, что речь идет о неживом , в отличие от патологии, изучающей различные нежелательные процессы в живой материи. Различия эти зачастую очень тонки, иногда наблюдается перекрывание в том смысле, что организмы, обнаруживаемые в живой материи или органических остатках,, сохраняют свою жизнедеятельность и в неживой материи уменьшая ценность данного продукта в процессе хранения. Однако во многих случаях со смертью организма-хозяина изменяются условия питания и клеточные компоненты, что приводит к изменению и типа организма, колонизирующего данный материал. Так, говоря о действии грибов на хлебные злаки, мы разграничиваем полевые грибы и грибы хранилищ . [c.238]

Окисление жиров. В процессе хранения жиров они могут терять свойственные нм и приобретать новые вкус и запах. Эти изменения обусловливаются образованием в жирах новых специфических веществ, среди которых наибольшее значение имеют продукты окисления жирных кислот кислородом воздуха. [c.19]

Изменения в продуктах в процессе хранения [c.135]

Изменения в продуктах в процессе хранения зависят от вида продуктов, состояния их в момент поступления на холодильник, от режима хранения и др.. [c.135]

Изменения жиросодержащих продуктов. В процессе хранения жиросодержащих продуктов происходят изменения в жире, протекающие по двум направлениям [16] [c.46]

Изменения в продуктах растительного происхождения. В составе продуктов растительного происхождения преобладает углеводный комплекс. Изменения в этом комплексе зависят от состояния продукта. При хранении незрелых плодов происходят процессы созревания, сопровождающиеся размягчением тканей, улучшением вкуса, появлением специфических аромата и окраски. [c.61]

Изменение гистологического строения в процессе хранения продуктов происходит в результате биохимических процессов, образования кристаллов льда, перекристаллизации, т. е. изменения размеров кристаллов льда и пространственного их перераспределения. [c.64]

Прямые выбросы при производстве составляют в пределах 0,1-0,5% от объёма вырабатываемого продукта. При хранении метанола в резервуарах выброс его составляет 40 % от общего выброса в атмосферу углеводородов на НПЗ, в процессе закачки и откачки продукта, а так же при изменении температуры и давления в газовом пространстве резервуаров. [c.17]

Светлые продукты, получаемые прямой перегонкой нефти, при хранении в течение продолжительного времени не претерпевают никаких изменений, тогда как в этих же условиях продукты, получаемые с помощью процессов крекинга и риформинга, быстро осмо-ляются, что является следствием содержания в них непредельных углеводородов. [c.197]

Синергические смеси ингибиторов еще не нашли широкого распространения для стабилизации синтетических каучуков. Однако уже сейчас можно определить основные дальнейшие пути их применения. Прежде всего синергические смеси целесообразно применять для сохранения свойств каучуков при воздействии высоких температур (водная дегазация, сушка каучука, высокотемпературная механическая обработка). В этом случае применение синергических смесей позволяет исключить проявление некоторыми ингибиторами функций инициатора процесса окисления. Применение синергических смесей является целесообразным и необходимым для предотвращения изменения окраски полимера в процессе переработки, хранения и эксплуатации изделий на его основе. В этом случае эффект, проявляемый синергической смесью ингибиторов, связан с восстановлением окрашенных продуктов превращения ингибитора. Применение синергических смесей позволяет в некоторых случаях значительно снизить дозировку ингибиторов. Это может дать значительный экономический эффект при применении дорогостоящих веществ. [c.628]

При проектировании нужно учитывать также, что объем испарителя влияет на гибкость и стабильность процесса. Так, малый объем продукта (25—40 м ) в испарителе трубчатого реактора с трубой диаметром 200 мм на Омском КРЗ позволяет быстро переходить с получения битума одной марки на другую. Но это же обусловливает трудности в поддержании стабильности процесса небольшие изменения режима сразу сказываются на качестве продукта. Фактически в течение одних суток температура размягчения битума в реакторе, работающем на одну марку битума БНК-5, неоднократно меняется в широких пределах — от 80 до 110 С. Усреднение качества продукции происходит в резервуаре для хранения. В таких условиях не исклю чена возможность выпуска нестандартной продукции. Следовательно, при выборе объема испарителя необходимо учитывать требования гибкости и стабильности процесса. [c.55]

В результате процессов окисления при длительном хранении топлив в них накапливаются продукты окисления, конденсации и полимеризации углеводородных и гетероатомных соединений. Процессы, происходящие при хранении топлива для судовых ГТУ, аналогичны таковым при окислении дизельных топлив. Склонность к изменению качества или иначе стабильность при хранении топлив для судовых ГТУ оценивают по методу, заключающемуся в определении изменения кислотности и содержания высокомолекулярных продуктов при регламентированных условиях окисления топлива (см. гл. 4). [c.181]

Методы оценки. Контроль за процессом окисления бензинов в условиях хранения или в лаборатории может быть осуществлен по нескольким показателям. Наиболее часто определяют такие показатели, как количество кислорода, израсходованное при окислении, количество кислых продуктов (кислотность) и смолистых веществ (содержание фактических смол), образующихся в процессе окисле- ния, изменение цвета продукта при окислении, содержание перекисных соединений и т. д. - [c.219]

Различные виды твердого топлива в той или иной степени реагируют с кислородом и другими окислителями в зависимости от их свойств и молекулярной структуры. Изучение процессов окисления углей и полученных при этом продуктов является одним из направлений исследования молекулярного строения твердого топлива. Кроме того, окисление углей и изменение их свойств при хранении в естественных условиях имеет большое практическое значение. [c.162]

Перманентное изменение состава нефти происходит не только в условиях нефтяного залежа, но продолжается также в любых других условиях существования нефти в процессе ее добычи, транспортировки и хранения, вплоть до переработки, когда она перестает быть природным объектом и распадается на ряд техногенных продуктов. Такое изменение состава нефти, как правило, сопровождается появлением новых макрофаз в системе. Количество и состав новых фаз определяются составом самой нефти и зависят от физико-химических условий ее существования. [c.8]

Ингибирующее действие сероорганических соединений сопровождается их окислением, в результате чего увеличивается оптическая плотность бензинов, содержащих эти соединения (14, 15), что связано с изменением цвета последних. Таким образом, потемнение бензинов в процессе длительного хранения в первую очередь связано с окислением сероорганических соединений, а не с накоплением высокомолекулярных продуктов окисления углеводородов, которые, как правило, не имеют интенсивной окраски. Введение сероорганических соединений в бензин с противоокислителем практически не влияет на длительность индукционного периода. Высказано предположение [12], [c.265]

К упаковочным материалам, применяемым для хранения консервированных продуктов, часто предъявляются дополнительные требования, зависящие от химического состава, технологических особенностей и свойств упаковываемого продукта, условий процесса упаковки и последующей обработки, а также от продолжительности хранения и возможных изменений продукта при хранении. Так, тара для упаковки продуктов сублимационной сушки должна быть герметичной, паро-, влаго- и кислородопепроницаемой, а во многих случаях и светонепроницаемой. При выборе материала для расфасовки солений, квашений и маринадов необходимо учитывать агрессивность среды. Особые требования предъявляются к полимерным пленочным материалам, применяемым для упаковки продуктов, нуждаюпщхся в последующей стерилизации и пастеризации, а также радиационной обработке. [c.31]

Дизельное топливо как высококипяш ий продукт при длительном хранении в естественных условиях испарению не подвергается. Поэтому такие показатели его качества, как плотность, фракционный состав, вязкость, температура вспышки в процессе хранения сухцествеппо не изменяются. Практически не наблюдается изменения и по содержанию серы в дизельном топливе, его цетанового числа, температур начала кристаллизации и застывания, коксуемости и цвета. Исключением являются топлива, содержащие большое количество непредельных углеводородов в этих топливах в процессе хранения несколько увеличивается коксуемость и ухудшается цвет. Наличием непредельных углеводородов в топливе, а также таких легкоокис-ляющихся соединений, как меркаптаны, определяется химическая стабильность топлив при длительном хранении. При хранении таких топлив увеличивается содержание в них фактических смол, снижается содержание меркаптанов и образуется осадок. [c.187]

Жидкие фенолальдегидные смолы, получаемые при конденсации примерно эквимолекулярного количества фенола и формальдегида при температурах около 100°, в присутствии 0,5— % щелочей, хотя и содер/кат около 15—20% воды, только в очень ограниченной степени гидрофильны. Такие смолы представляют собой системы, в которых вода связана со смолой при помощи фенола, щелочи и других сольватизаторов. В соответствии с современными представлениями о коллоидных растворах агрегативная устойчивость этих систем обусловлена образованием мицелл-комплекс,ов из нерастворимого коллоида, стабилизатора и воды. Разбавление этих обычных жидких фенолальдегидных смол водой приводит к снижению концентрации стабилизаторов и к разрушению вследствие этого, в зависимости от количества введенной воды и глубины конденсации продукта, того или иного количества мицелл. При этом отслаивается не только введенное количество воды, но и вода разрушенных мицелл. Из обычных фенолальдегидных жидких смол вода отделяется также при хранении их при низких (15—20°) температурах. Нестабильность обычных жидких фенолальдегидных смол к разбавлению и охлаждению усугубляется химической нестойкостью, изменением вязкости и других свойств их в процессе хранения. [c.44]

В таблице 2 показано изменение указанных свойств 90%-ного с.мачивающегося порошка серы и серы коллоидной—пасты (производства МКГЗ) при хранении их в условиях тропиков по методу ВОЗ (графа в открытых стаканах ) и по измененной методике (графа в закрытых стаканах ), В последнем случае для уменьшения шотери влаги стаканы с навеской препарата и грузом герметически запаивали в мешочки из полиэтиленовой пленки, имитируя таким образом хранение продукта, принятое в практике. В обоих случаях пробы хранились в течение 24 часов при температуре 54°. Из таблицы видно, что, если суспендируемость и степень измельчения 90%-ного с.мачивающегося порошка >в процессе хранения сохраняли свое исходное значение, то у коллоидной серы оба эти показателя резко изменились суспендируемость снизилась с 65,3 до 20,7% в первом случае и до 39,8% —во втором, а остаток на сите вырос с 0,2 до 16 и 8,9% соответственно. Отсюда видно, что после хранения этого препарата в условиях тропиков качество его резко ухудшается. [c.140]

Наибольшее влияние на все процессы, происходящие в продуктах при хранении, оказывает температура. Колебания ее сопровождаются изменениями относительной влажности если влагосодержание воздуха достигнет состояния насыщения, происходит конденсация влаги на поверхности продукта. Конденсация влаги из воздуха на поверхности является особенно вредной для охлажденных продуктов, так как способствует их ослизненивз, плесневению и порче. [c.64]

В процессе хранения рыба и рыбные продукты претерпевают существенные изменения, которые можно в некоторой мере предотвратить выбором правильного режима хранепия, [c.163]

Величина относительной влажности воздуха при одном и том же содержании в нем влаги изменяется в зависимости от температуры с понижением (увеличением) температуры воздуха уменьшается (увеличивается) его влагоудерживающая способность. Поэтому при снижении температуры в процессе хранения продуктов содержание водяных паров в воздухе может оказаться избыточным, т. е. выше предела его насыщения. При этом часть водяных паров будет конденсироваться на поверхности продукта, что способствует быстрому размножению микроорганизмов. При хранении и перевозках высушенных продуктов необходимо принимать меры для предупреждения изменения их влажности. Это обеспечивается соблюдением установленных рел имов хранения, а также упаковыванием продуктов в специальную тару. [c.100]

В промышленной практике довольно часто приходится иметь дело с вычислениями количественных соотношений между компонентами начальных п конечных продуктов производства, в основе которого лежат физические процессы. При этих процессах не образуется новых компонентов, а то/гько происходят изменения состава продуктов, которые подвергаются обработке или хранению при определенных условиях. Поэтому, составляя мате(1илльиы1" баланс этих процессов, следует иметь в виду, что в приходной и расходной частях его участвуют одни и те же компоненты, но только в различных количественных соотношениях. [c.27]

Холодильники и конценсаторы служат для охлаждения потока или конденсации паров с применением специальных хладоагентов (воды, воздуха, испаряющегося аммиака, пропана, хлористого метила, фреонов и т. д.). Происходящие при этом нагрев и изменение агрегатного состояния (испарение) охлаждающего агента являются побочными процессами. Окончательное охлаждение продуктов до температур, обеспечивающих их безопасное хранение и транспортировку, происходит в холодильниках. [c.175]

Реактивные топлива, получаемые с помощью гидрогениза-ционных процессов, склонны к окислению значительно больше, чем прямогонные П —11]. Образующиеся при этом продукты, как правило, хорошо растворимы в топливе. Такие топлива все шире применяются в авиационной технике. Поэтому целесообразно более подробно изучить характер изменения их свойств при окислении, происходящем при длительном хранении и при использовании на сверхзвуковых самолетах типа ТУ-144 или Конкорд , т. е. при нагреве до относительно высоких температур (150—180° С) в течение нескольких часов. [c.3]

Стабильность карбюраторных топлив против окисления. Очищенные бензины, лигроины и керосины, получаемые непосредственно из нефтей, при хранении их в резервуарах в течение продолжительного срока не показывают никаких изменений, которые приводили бы к выводу о протекании в них процессов окисления кислородом воздуха. В этих же условиях хранения нефтяные крекинг-бензины, а также керо сины и лигроины, содержащие соответствующие крекинг-фракции, легко изменяются. Это изменение выражается потемнением, по Явлением резкого запаха и выделением на дне емкости маслянистого липкого слоя, нерастворимого в основном продукте. Наряду с этим при испарении топлива обнаруживаются вещества, по виду смолистого характера. Анализ показывает резкое повышение кислотности в изменившемся продукте. [c.214]

Температура застывания котельных топлив и в значительно большей мере тяжелых моторных топлив, содержащих дистиллятные, остаточные фракции и продукты вторичных процессов, непостоянна и может увеличиваться при хранении на 10-15 С. Это явление объясняется ассоциацией и ми-целлообразованнем углеводородов с радикалами нормального строения н ас-фальто-смолистых веществ. Изменение температуры застывания зависит от времени, температуры хранения и диктует необходимость выработки флотского мазута, моторнош топлива с чапасом по температуре застывания (вовлечением в мазут до 50-60% дизельного топлива), что влечет за собой большие материальные затраты и сокращение ресурсов дизельного топлива. [c.171]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология