Мясо экстракция

Главным препятствием к определению жира является трудность извлечения его из мяса. Известно, что, как бы ни измельчали мясо, экстракцией эфиром невозможно извлечь из него всего жира. Это и вызвало разработку методов с предварительным разложением мяса. [c.379]

Это свернувшийся белок, пена, которую снимают шумовкой, чтобы не портила вид и вкус бульона. При дальнейшем нагревании растворимые в воде вещества постепенно переходят из мяса в раствор. Эти вещества называют экстрактивными, потому что они извлекаются из мяса при его экстракции кипящей водой (проще говоря, при варке бульона). Они-то в первую очередь и придают бульону характерный вкус. А мясо, лишившись этих веществ, становится менее вкусным. [c.53]

Сначала разрушают стенки дрожжевых клеток путем механической, щелочной, кислотной или ферментативной обработки с последующей экстракцией гомогенной дрожжевой массы подходящим органическим растворителем. После такой очистки от органических и минеральных примесей дрожжевой продукт обрабатывают щелочным раствором для растворения белков. Далее белковый раствор, отделенный центрифугированием от оставшейся массы дрожжей, подвергают диализу. Очищенные от низкомолекулярных примесей белки осаждают, высушивают и используют в качестве белковых добавок в различные пищевые продукты сосиски, паштеты, мясные и кондитерские начинки. Белки дрожжей применяют также при получении искусственного мяса. Для этого их нагревают с последующим быстрым охлаждением или продавливанием белковой пасты через отверстия малого диаметра. В белковую пасту добавляют полисахариды и другие компоненты. [c.13]

Кроме извлечения подкисленным спиртом или подкисленной водой с последующей экстракцией хлороформом из кислых растворов, при специальных исследованиях пищевкусовых продуктов (мясо, консервы, яблочное тесто, пастила, мармелад и др.) [c.133]

Для определения содержания липидов обезвоженное тем или иным способом мясо подвергают экстракции петролейным эфиром, диэтиловым эфиром или смесью эфира и спирта. По потере веса после экстракции вычисляют содержание жира мясе в процентах. [c.121]

Экстракция и очистка экстракта из органов и тканей животных. 1-й вариант [2]. Навеску (5 г) гомогенизированного образца (мясо, органы и ткани животных) помещают в круглодонную колбу емкостью 100 мл. Добавляют 60 мл воды, 5 мл концентрированной соляной кислоты и несколько кусочков пемзы. Через 12 ч перегоняют 60 мл дистиллята. Холодильник промывают 2 раза смесью гексана и диэтилового эфира (4 1 по объему) порциями по 5 мл, сливая растворитель в делительную воронку емкостью 100 мл. Дилор извлекают в течение 2 мин при энергичном встряхивании, а после разделения фаз гексановый экстракт промывают 50 мл 1 н. раствора гидроксида натрия, встряхивая воронку 5 мин. Полученный экстракт сливают в пробирку с притертой пробкой, обезвоживают безводным сульфатом натрия и исследуют на газовом хроматографе, вводя в испаритель 5 мкл органической фазы. [c.26]

Экстракция и очистка экстракта из рыбы, мяса и мясопродуктов. Мясо и мясопродукты пропускают через мясорубку. Рыбу очищают от чешуи, внутренних органов и тоже пропускают через мясорубку. Пробу 20 г перемешивают с безводным сернокислым натрием и помещают в колбу с притертой пробкой. Пестициды экстрагируют дважды смесью гексана и ацетона или петролейного эфира и ацетона в соотношении 1 1 порциями по 50 мл в течение 1,5 ч при встряхивании. Экстракт фильтруют через воронку с бумажным фильтром, заполненным на безводным сернокислым натрием, затем растворитель отгоняют, сухой остаток растворяют в 20 мл гексана и вносят его в колонку с силикагелем АСК. После впитывания экстракта в сорбент пестицид элюируют 110 мл смеси бензола с гексаном в соотношении 3 8 порциями по 25—30 мл. Элюат собирают в круглодонную колбу со шлифом емкостью 250—300 мл. Через 10 мин после впитывания последней порции растворителя сорбент отжимают с помощью груши. Элюат отгоняют до объема 0,1 мл и наносят на хроматографическую пластинку. [c.41]

Методика определения абата (дифоса) в мясе и моло-ке. Основные положения. Принцип метода. Метод основан на экстракции препарата из исследуемой пробы ацетоном, перераспределении в хлороформ с последующим хроматографированием в тонком слое силикагеля. Для хроматографирования используются две системы растворителей смесь гексана и ацетона (5 1) и гексана и этилацетата (3 1). Для проявления хроматограмм применяют раствор бромфенолового синего и азотнокислого серебра в ацетоне с последующей обработкой пластинок раствором уксусной кислоты. [c.77]

Экстракция и очистка экстракта из молока. К 10 мл молока добавляют 20 мл ацетона и оставляют пробу на 1 ч. Фильтруют экстракт в чистый бюкс и далее проводят определение так, как описано для проб мяса. [c.77]

Экстракция и очистка экстракта из жира. Пробу жира 25 г, предварительно измельченного ножницами, заливают в плоскодонной колбе 75 мл 80%-ного водного раствора ацетона и встряхивают на магнитной мешалке в течение 30 мин на холоде (при температуре от О до —4°С). Полученный раствор фильтруют в колбу перегонного аппарата, добавляют в эту же колбу 5 мл насыщенного раствора хлористого натрия и ведут дальнейший анализ так же, как и при определении карбофоса в мясе. [c.86]

Экстракция из творога, мяса. Навеску 25 г творога, мяса нз- [c.125]

Ход анализа. Экстракция и очистка экстракта. Вариант I. Пробу 10 г гомогенизированного или растертого образца (мясо, рыба, почва) помещают в круглодонную колбу на 100 мл, куда предварительно добавляют 60 мл 1 н. соляной кислоты и несколько стеклянных шариков или капилляров. Посредством шлифа присоединяют колбу к холодильнику и нагревают на слабом огне. При исследовании молока перегоняют 50 мл молока с добавкой 5 мл концентрированной соляной кислоты. Из воды соединения ртути экстрагируют толуолом, предварительно смешав 500 мл воды с 45 мл концентрированной соляной кислоты. [c.236]

При экстракции гексахлорана посредством перегонки можно использовать прибор для онределения летучих жирных кислот (предварительно отделив от него парообразователь), который применяется при оценке мяса па свежесть (ГОСТ 7269-54). К сожалению, описанный способ извлечения гексахлорана из биологических объектов не позволяет отделить гексахлоран от мешающих веществ, присутствующих в травянистых растениях (особенно в люцерне). Некоторые затруднения возникают при обработке проб с высоким содержанием жиров. [c.100]

Остатки в мясе и в животном жире. Навеску образца около 100 г измельчают и помещают в гомогенизатор вместе с 200 мл в-гептана. Смесь гомогенизируют 5 мин, затем центрифугируют. Иногда желательно к образцу перед экстракцией добавить немного 5 н. соляной кислоты. [c.511]

В качестве растворителя дихлорэтан используется в различных экстракционных процессах для извлечения технических жиров из костей, из отходов переработки мяса и рыбы, для выделения монтан-воска из бурых углей, для обезжиривания обтирочных материалов, металлических стружек перед их переплавкой и т. д. Однако применение дешевого дихлорэтана для экстракции ограничено вследствие его склонности к гидролизу при кипячении с водой, в результате чего образуется агрессивная солянокислая среда. Поэтому вместо дихлорэтана иногда предпочитают применять более дорогой трихлорэтилен (стр. 462). [c.409]

Жир, полученный экстракцией из гидролизированного мяса, коричневого цвета это показывает, что он несколько загрязнен посторонними веществами. Для удаления последних мы его хорошо высушивали под уменьшенным давлением в атмосфере СОг прибавляли 20—30 мл безводного петролейного эфира (т. кип. 50—60°) и, взболтав, оставляли стоять [c.386]

Мясо, свободное от костей, жира и сухожилий, измельчают в мясорубке. На 500 г фарша добавляют 1 л водопроводной воды и оставляют для экстракции при температуре 37—39° С на 2 ч или при температуре 50—55° С на 1 ч. При наличии низких температур (0—6° С) его можно оставить на ночь. Затем настой кипятят 1 ч и фильтруют через холст или марлю с ватой. На 1 л бульона добавляют 5 г Na l и 10 г пептона и подогревают до полного растворения пептона, все время помешивая. [c.78]

Для определения эластина остаток мясной ткани, оставшийся после щелочной и водной экстракции, кьельдализируется вместе с ватой. Полученный здесь азот является азотом эластина. Количество эластина в мясе вычисляется умножением найденного количества азота на коэффициент 6,25. [c.239]

Митохондриальные фосфолипиды характеризуются особенно высокой степенью ненасыщенности в сердечной мышце на каждый атом фосфоли-нидного фосфора приходится в среднем 3,2 двойной связи. Эта ненасыщен-ность, видимо, имеет определенное функциональное значение, так как каталитическая активность любого из четырех комплексов при экстракции липидов жировыми растворителями резко снижается, а при добавлении ненасыщенных фосфолипидов (например, липидов из митохондрий, лецитина из яиц, мяса и сои или же синтетического о леи л лецитина) снова восстанавливается. При этом чем больше степень ненасыщенности добавляемых липидов, тем резче выражен их активирующий эффект. Роль фосфолипидов, по-видимому, двояка 1) они стабилизируют активные конформации белков дыхательной цепи, как каждого в отдельности, так и их комплексов, и 2) они способствуют взаимодействию активных белков с другими важнейшими компонентами — коферментом Q, факторами, необходимыми для окислительного фосфорилирования, а также со структурными белками. [c.392]

Методика определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов тонкослойной хроматографией. Основные положения. Настоящие методические указания распространяются на определение содержания ДДТ, ДДЭ, ДДД, гексахлорана, альдрина, кельтана, гептахлора, метоксихлора, дактала, тедиона и эфирсульфоната в воде, почве, вине, овощах, фруктах, грибах, зерне, комбикормах, корнеклубнеплодах и зеленых кормах, рыбе, мясе, мясопродуктах, внутренних органах, молоке и молочных продуктах, животном жире, сливочном и растительных маслах, жмыхах, шротах, лузге, меде, сахаре, яйцах и яйцепродуктах, а также в табачных изделиях.. Принцип метода. Метод основан на хроматографии хлорсодержащих пестицидов в тонком слое окиси алюминия, силикагеля или пластинок Силуфол в различных системах подвижных растворителей после экстракции их из исследуемых образцов и очистке экстрактов. Подвижным растворителем служит гексан или гексан в смеси с ацетоном. Места локализации препаратов обнаруживают после опрыскивания пластинок раствором аммиаката серебра с последующим ультрафиолетовым облучением или после облучения ультрафиолетовым светом пластинок Силуфол , содержащих о-толидин. [c.37]

Ход анализа. Экстракция и очистка экстракта из мяса, органов и тканей животных. Пробу тканей 25 г, предварительно измельченных ножницами, переносят в сосуд для гомогенизации и заливают при анализе мышц 50 мл, а при анализе других тканей 25 мл 80%-ного водного раствора ацетона, подкисленного 2 н, соляной кислотой (10 мл кислоты на 100 мл экстрагента). Ткань измельчают на микроизмельчителе в течение 3— 5 мин при 3000 об/мин, В полученный гомогенат добавляют еще 25 мл подкисленного водного раствора ацетона и переносят в охлажденную центрифужную пробирку. Пробы помещают в холодильник на 30 мин, а затем центрифугируют при 2500 об/мин в течение 20 мин. Полученный верхний слой осторожно переносят в колбу перегонного аппарата (при необходимости фильтруют), а остаток промывают 25 мл подкисленного 80%-ного ацетона, которым предварительно ополаскивают сосуд для гомогенизации. Пробу еще раз центрифугируют в течение 20 мин и верхний слой переносят в ту же колбу перегонного аппарата. [c.85]

Экстракция и очистка экстракта из молока. Пробу молока объемом 25 мл в плоскодонной колбе встряхивают с 75 мл ацетона в течение 5 мин и помещают в холодильную камеру (при —5°С) на 1 ч. Полученный экстракт фильтруют в колбу перегонного аппарата. Плоскодонную колбу ополаскивают двукратно 20 мл охлажденного 807о-ного ацетона и промывают остаток на фильтре. Ацетон отгоняют под вакуумом и дальнейший анализ ведут так же, как и при определении карбофоса в мясе. [c.86]

Ход анализа. Экстракция и очистка экстракта из мяса. Навеску мяса 10 г измельчают, заливают 30 мл ацетона и помещают в холодильник на 1 ч. Экстракты фильтруют через бумажный фильтр в фарфоровую чашку и упаривают в токе воздуха до 5 мл. Остаток переносят в делите. ьную воронку. Сюда же добавляют 50 мл дистиллированной воды. Из водно-ацетонового экстракта метилнитрофос экстрагируют дважды порциями гексана по 25 мл. Гексан отделяют, упаривают до 5 мл и хроматографируют. [c.89]

Экстракция и очистка экстракта при определении фозалона в растительном материале и мя се. Исследуемую пробу растительного материала (люцерна, кукуруза, овес, корнеплоды, разнотравье, комбикорма) или мяса измельчают, отбирают 10 г, помещают в коническую колбу с притертой пробкой, заливают 30 мл гексана и встряхивают на Шуттель-аппарате в течение 15 мин. Экстракт сливают в фарфоровую выпарительную чащку через бумажный фильтр, смоченный гексаном. Для полноты извлечения пестицида экстракцию выполняют дважды. [c.116]

Экстракция и очистка экстракта из мяса. Пробу мяса 25—50 г измельчают с помощью мясорубки, помещают в двугорлую круглодонную колбу на 500 мл, вносят 1 мл стандартного раствора 2,4,5-Т с концентрацией 2,5 мкг/мл, приливают 100—200 мл 6 н. соляной кислоты, присоединяют обратный холодильник и помещают на водяную баню (с температурой 100°С) на 1 ч, перемешивая содержихмое колбы с помощью электромешалки. После охлаждения в колбу приливают 15 мл 40%-ного водного раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты, 100 мл дистиллированной воды и содержимое колбы фильтруют под вакуумом на воронке Бюхнера. Остаток на фильтре промывают 2 н. водным раствором соляной кислоты, фильтрат экстрагируют диэтиловым эфиром трижды по 50 мл и далее поступают так, как эго описано выше. [c.181]

Методика определения метил- и этилмеркурхлорида в мясе, рыбе, кулинарно обработанных пищевых рационах, кормах и почве. Основные положения. Принцип метода. Вариант . Метод основан на извлечении органических соединений ртути толуолом посредством экстрактивной перегонки солянокислого раствора, отделения от примесей раствором тиосульфата натрия, экстракции бензолом с последующим разделением и идентификацией на неподвижных фазах неопеитилгликольсукцинате при 130°С или полидиэтиленгликольсукцината при 110°С. Метод позволяет определить 0,005 мг алкилртути в 1 кг объекта с ошибкой до 25%. Этот вариант метода может быть использован для определения метил- и этилмеркурхлорида в мясе, рыбе, яйцах, молоке, кормах и почве. [c.235]

Ход анализа. Экстракция метил- и этилмеркурхлорида из пробы и очистка экстракта. Пробу 10 г гомогенизированного или растертого образца (зерно, корм, рыба, мясо, патматериал) помещают в кругло-донную колбу на 250 мл, куда добавляют 60 мл 1 н. раствора соляной кислоты, [c.239]

Экстракция метил-, этил-, метоксиэтил- и фенилртути экспресс-методом и очистка экстракта. Пробу 25 г растертого или гомогенизированного образца (органы, ткани животных, рыба, мясо, патматериал, яйцо или 50 г овощей, целого зерна, почвы, зеленых кормов) перенести в кОлбу на 250 мл. Внести 100 мл горячей (80 С) 1 н. соляной кислоты и этанола (7 3) и 2 мл раствора хлорной меди. При ана.тизе молока в колбу объемом 250 мл влить 50 мл молока, добавить 50 мл спирта, 2 мл раствора хлорной меди, 10 мл концентрированной соляной кислоты и содержимое быстро перемешать. Затем внести 50 мл кипящей воды и вновь перемещать. Комбикорм (25 г) смочить 20 мл воды. Встряхивать колбы в течение 1 ч. После этого внести 10 мл 407о-иого раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты, перемешать и через 10 мин содержимое отфильтровать через складчатый бумажный фильтр. [c.240]

Методика определения. Основные положения. Пр инцип метода. Метод определения остаточных количеств витамицина А в мясе и биологическом материале основан на экстракции вещества хлороформом, этанолом или метанолом, упаривании экстракта и последующем хроматографировании в тонком слое на окиси алюминия. Нижний предел определения 50 мкг витамицина А в 1 кг продукта. [c.256]

Первый нуклеотид, инозиновая кислота (по-гречески — мышечная ткань), был выделен Либихом [2] в 1847 г. из мясного экстракта отчасти как результат полелп1ки, поднятой Берцелиусом по поводу наличия креатина в сыром и вареном мясе). С тех пор было выделено большое число мононуклеотидов, как правило, 5 -фосфаты, хотя в яде тигровых змей и родственных видов был найден также аденозин-З -фосфат 13]. Эти соединения выделяют прямой экстракцией тканей или организмов 14—9], в которых они обычно присутствуют в небольших количествах в качестве промежуточных соеди-нени1 обмена. Однако основным источником мононуклеотидов являются их полимерные производные, нуклеиновые кислоты. При щелочном гидролизе в мягких условиях [10, 11] рибонуклеиновой кислоты образуется смесь 2 - и З -фосфатов нуклеозидов, которую можно легко разделить с помощью ионообменной хроматографии 112], Для выделения аналогичных 5 -эфиров требуется применение ферментативного гидролиза, как правило, с использованием фосфо-диэстеразы змеиного яда 113, 14]. Подобная ферментативная обработка дезоксирибонуклеиновой кислоты после предварительной обработки дезоксирибонуклеазой приводит к дезоксинуклеозид-5 -фосфатаы [15—17]. Очищенная диэстераза змеиного яда значи- [c.123]

Грау и Швейгер [38] определяли этим методом вещества,, вызывающие набухание (полисахариды) мясных продуктов. Пробу для хроматографирования готовят следующим образом. Гомогенизуют 5 г мяса и, чтобы удалить жир, экстрагируют два или три раза 20 мл петролейного эфира. После извлечения простых сахаров трехкратной экстракцией 20 мл 50 %-ного этанола остаток кипятят 3 ч в 20 мл 5 %-ной серной кислоты. Гидролизат нейтрализуют 2 М раствором гидроксида бария и фильтруют. Десять миллилитров фильтрата упаривают досуха при 30—50°С в вакууме, а остаток растворяют в 1 мл 40 % -ного метанола. Половину этого раствора затем очищают, пропуская через катионнообменную (Н+) колонку, заполненную адсорбентом Мегск-1 элюентом служит вода. Первые 15 мл элюата упаривают досуха и остаток растворяют в 0,5 мл водного метанола. Этот раствор можно наносить на тонкослойные целлюлозные пластинки. [c.556]

Если анализируются консервированное мясо или колбасные продукты, 25 г измельченного продукта смешивают сначала с 5 г песка, промытого кислотой, затем с 10 г целита и проводят 2-часовую экстракцию хлороформом в аппарате Сокслета. Растворитель отгоняют, остаток измельчают в порошок, вводят в колонку (22X300 мм) и элюируют смесью метанол—вода—аммиак (уд. масса 0,88), пока не выделится весь краситель. Кэлю-ату добавляют 5 мл 1 %-ного раствора моноолеата сорбитана полиоксиэтилена и упаривают раствор на паровой бане в токе воздуха, пока из него полностью не удаляется аммиак и метанол. Остаток разбавляют равным объемом воды, подкисляют соляной кислотой до pH 6 и наносят на хроматографическую колонку (15x20 мм), заполненную полиамидом, и элюируют последовательно водой (3x10 мл), ацетоном (2x5 мл), хлороформом (2x5 мл), смесью хлороформ—абсолютный этанол-вода—муравьиная кислота (100 90 10 1) (2x5 мл) и ацетоном (2X5 мл). Элюирование и концентрирование проводят так же, как при анализе джемов и желе. [c.13]

Флуоресцентный метод определения остаточных количеств корала применяют для всех типов животной ткани, включая жиры. Образцы мяса обрабатывают при размалывании ацетоном или бензолом. Полученную при экстракции водную фазу отбрасывают. После добавления хлороформа отделяют фильтрованием остатки воды и нерастворимые веш ества. Затем растворитель удаляют, остаток растворяют в н-гексане и при помопщ экстракции ацетонитрилом отделяют жир. Хлорметилумбеллифероп удаляют при пропускании хлороформного раствора через колонку, заполненную промытой кислотой окисью алюминия. Корал и его кислородный аналог элюируют хлороформом. После упаривания элюата остаток гидролизуют водным раствором едкого кали. Из гидролизата амиловым спиртом экстрагируют примеси, подавляющие флуоресценцию. Флуоресценцию раствора измеряют при 410 ммк, используя для активации свет с длиной волны 330 ммк. [c.347]

На экстракции ацетоном при нагревании предварительно гомогенизнрованных проб мяса и мясопродуктов основан также метод, предложенный И. А. Шумковой и др. (1974) для ускоренного анализа на остаточное содержание пестицидов в производственных условиях. При этом используется перераспределение пестицидов в петролейный эфир, но после удаления основной массы ко-экстрактивных веществ и отгонки ацетона. [c.185]

Из полярных растворителей в смеси с гексаном иногда используют также этиловый спирт. I. amoni и S. hiava-relli (1969) для экстракции пестицидов из мяса измельчали в гомогенизаторе 50 г образца со 100 мл этанола и 200 мл гексана. Затем этанол удаляли промыванием экстракта водой и экстракт очищали распределением в системе гексан-диметилформамид. [c.186]

Экстракция водой и лиофилизация [52]. Для проведения экстракции мясо (1,5 кг) при 0° обрабатывают и измельчают в электрической дробилке. Измельченную ткань (1 кг) смешивают в течение 1 мин с ледяной дистиллированной водой (1,5 л). Смесь оставляют стоять на 12 час при 0°. Затем суспензию перемешивают 1 мин и центрифугируют при 4000 об1мин в течение 20 мин в охлаждаемой центрифуге, поддерживаемой при температуре 28°. Надосадочную жидкость сливают, смешивают с 1 % (вес/объем) порошка для фильтрования и фильтруют через воронку Бюхнера под вакуумом. Фильтр замораживают в бане из сухого льда с пропанолом и лиофилизируют. Выход сухого порошка составляет 3,5% веса свежец ткани. Прибор для разделения схематически изображен на фиг. 78, где а — сосуд с пробой, в — паровая рубашка, нагревающая содержимое сосуда а паром от кипящей воды в колбе [c.229]

Технические жиры (ворвань) получают из подкожного сала, внутренностей, костей и мяса морских животных (китообразных, моржей, тюленей) нутом вытапливания с помощью пара под давлением. Для получения техпич, HiHpa из рыбьего сырья (маломерная рыба, рыба, механически поврежденная, отходы рыбоконсервного и филейного производства и т. п.) применяют сухое и мокрое жиротопление, а также прессование и экстракцию. Жиры из внутренностей рыб выделяют также ферментативным способом, при к-ром для расщепления соединительной ткани и освобождения жиров используются ферменты, содержащиеся в пищеварительном аппарате рыб. На механизированных предприятиях рыбное сырье перерабатывают в зависимости от содержания в нем жира на прессовых (при наличии в сырье не менее 6% Ж.) или на экстракционных установках. Экстракцию тощего рыбного сырья или муки, полученной с прессовых установок, производят бензином или трихлорэтиленом. Добыча китового жира обычно производится на китобойных базах, представляющих собой плавучие заводы сырье перерабатывается поточным методом. После разделки туши кита гладкое покровное сало перерабатывают при 100—110° и разряжении до 600 мм рт. ст. с целью получения медицинского жира. Полосовое сало и кости кита после предварительной распиловки перерабатывают в жи-)Отопочных котлах острым паром под давлением 4 ат. 1олученная разваренная масса поступает в жироотделители, где жир отделяется от воды и белковых веществ. После отстаивания в отстойниках жир очищается на жировых сепараторах и сливается в танки для хранения. Мясо и шквара перерабатываются па корм скоту. [c.35]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология