Химические превращения жиров

ХИМИЧЕСКИЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ ЖИРОВ [c.18]

Механохимия изучает химические превращения, инициированные или ускоренные механическим воздействием. При воздействии механических сил происходит разрыв химических связей, изменение состояния поверхности твердых тел, образование неустойчивых высокоактивных частиц, дефектов в кристаллической решетке. Особенно заметные воздействия оказывают ультразвук на жидкости, сверхвысокое давление на твердые вещества, ударные волны на твердые тела и жидкости. При ультразвуковом облучении в жидкости возникают активные частицы, которые инициируют химические ракции. Ультразвуковая обработка применяется для очистки поверхности металлических предметов от жира и других загрязнений, для специального синтеза (например, приготовление вакцины). С помощью сверхвысоких давлений удалось превратить графит в алмаз, нитрид бора в боразон. Ударные волны, возникающие под воздействием направленного взрыва, на несколько порядков ускоряют химические реакции, например вулканизация каучука проходит за доли секунды. Понимание механохимических реакций очень важно для предупреждения вредных химических последствий механических воздействий на твердые и жидкие вещества. [c.121]

Указанные ранее сопряженные, последовательные и параллельные химические реакции также протекают в открытых системах, но особенно типичными для них являются многоступенчатые изменения, происходящие в виде циклов биохимических реакций, как, например, цикла трикарбоновых кислот при обмене углеводов и жиров или цикла Кребса при синтезе мочевины и др. При обмене веществ протекают процессы линейного, разветвленного и циклического характера, которые принципиально отличны по химической кинетике от простых цепных реакций. Нужно учитывать, что в отличие от постоянного повторения однотипного процесса, наблюдающегося в цепных реакциях, в биологических процессах почти каждая молекула может быть вовлечена в несколько различных реакций. Выбор пути химических превращений, по которому пойдет каждая молекула, в значительной степени является случайным. [c.94]

Исходным в генезисе нефти исторически является органический мир крупных водоемов, среда которых насыщена планктоном, водорослями, микроорганизмами и мелкими животными. Погибая, все они образуют слой донного ила (сапропель), в котором начинается первый биохимический этап - преобразование органических жиров и углеводов в углеводороды, углекислоту Oj и воду. По мере уплотнения сапропеля и формирования осадочной породы (с погружением морского дна) происходит второй этап (диагенез) и начинается третий - катагенез. В этот период прекращаются биохимические процессы и начинают интенсивно развиваться химические превращения органического вещества под действием повышающихся температур и давлений (термодеструктивные и термокаталитические процессы). Продуктами этих процессов являются метан и жидкие углеводороды, рассеянные в минеральной породе осадка (микронефть). Соотношение газа и нефти меняется с глубиной погружения осадочной породы, и на глубинах 7-8 км обнаруживается только газ (3-й этап на рис. 1.1). [c.22]

Одновременно с главным процессом — насыщением водородом двойных связей — происходят побочные миграция двойных связей в остатках жирных кислот вдоль углеродной цепи, транс-изомеризация, частичная переэтерификация. Побочные процессы оказывают значительное влияние на температуру плавления и твердость получаемых саломасов и приводят к появлению ряда нежелательных в питании веществ. Следовательно, гидрирование жиров — это совокупность ряда химических превращений, идущих с участием водорода и катализатора. Основные из них [c.121]

Каким. химическим превращениям подвергаются жиры при хранении и как это сказывается иа качестве жиров [c.432]

Ферменты и их значение в процессе обмена веществ. Большая скорость обмена веществ в микробных клетках обусловлена наличием особых биологических катализаторов — ферментов, или энзимов. В клетках живых организмов имеются ферментные системы, представляющие собой сложные наборы ферментов при их участии происходит синтез различных составных частей клетки и распад, клеточных белков, углеводов и жиров. Ферменты создают возможность таких химических превращений, которые вне живой клетки происходят только при высоких температурах или при действии сильных химических реактивов. Так, например, сахар, крахмал и другие углеводы устойчивы по отношению к кислороду для окисления они должны быть подвергнуты действию высоких температур, при которых сгорают, образуя углекислый газ и воду. Однако в живой клетке они под влиянием, ферментов подвергаются тем же превращениям при обычной температуре. [c.121]

Ряд превращений в растительных и животных организмах представляет собой биохимические процессы. Так, из углекислого газа, содержащегося в воздухе, воды и минеральных солей почвы в растениях, в результате их жизнедеятельности, создаются углеводы, белки и жиры. В желудке животных пища под влиянием ряда воздействий на нее претерпевает глубокие химические превращения, в результате которых она усваивается организмом. [c.8]

При изучении химических превращений питательных веществ необходимо знать их содержание в продуктах питания. Эта задача решается относительно легко при помощи химического анализа пищевых продуктов (обычно в них устанавливается содержание углеводов, жиров и белков) Равным образом не составляет особенных трудностей количественное определение конечных продуктов обмена (как азотистых, так и безазотистых), выделяемых с мочой, калом, потом и с выдыхаемым воздухом. Для этих целей существуют специальные аппараты для изучения обмена у животных, особым образом оборудованные камеры и клетки, при помощи которых вещества, выводимые в виде газов или с мочой и калом, собираются для анализа. [c.227]

Многие вещества способны к химическим превращениям под действием света. Химическую реакцию, вызванную энергией света, поглощенного веществом, называют фотохимической. Эти реакции играют огромную роль в природе и жизни. Достаточно указать на основной процесс образования органических веществ на Земле — синтез растениями углеводов, белков, жиров из СОг, HjO и минеральных солей с помощью энергии света. [c.73]

Как отмечено выше, насыщение непредельных соединений на катализаторе является гетерогенным процессом, основные химические превращения которого происходят на поверхности катализатора. Поэтому, чтобы происходили эти химические превращения, необходим контакт гидрируемых жиров и водорода с поверхностью катализатора. [c.182]

Настоящее пособие имеет целью показать значение углеводов, жиров и белков в промышленности, дать краткое описание современных производств, перерабатывающих указанные группы веществ, а также свойств и путей использования в народном хозяйстве продуктов этих производств целлюлозы, крахмала, сахаров, спирта, органических кислот, смол, скипидара, жиров, мыл, белковых пластмасс и др. Это описание дано без излишних технологических подробностей с упором на выяснение сущности химических превращений, которые имеют место при переработке веществ в промышленности. [c.5]

В народнохозяйственной практике жиры используются главным образом в качестве пищевых продуктов, а также подвергаются более или менее сложным химическим превращениям. [c.193]

Энзимы способны изменять скорость многих химических реакций, и их можно, следовательно, рассматривать как органические катализаторы, которые создаются в клетках живой материи и могут быть выделены из них. Эти катализаторы весьма многочисленны, и их деятельности приписывают все химические превращения вещества, протекающие в живой протоплазме, т. е. построение и распадение сложных вешеств (белков, углеводов и жиров), благодаря чему они приобретают удобные для отложения, перемещения и ассимиляции формы. [c.329]

Радиоизотопы, которые можно использовать в качестве меток даже при очень небольших концентрациях, помогают изучать самые разнообразные процессы, происходящие в живых организмах. В живых организмах они усваиваются так же, как обычные нерадиоактивные атомы того же элемента. Например, соединения, содержащие углерод 0 , усваиваются точно так же, как и соединения, в состав которых входит только устойчивый изотоп углерода Введенные в живой организм меченые соединения принимают участие в образовании углеводов, жиров и белков, так как у обоих изотопов электронные оболочки, а следовательно, и химические свойства одинаковы. Углерод дает постоянное излучение и его путь в виде различных веществ в организме можно проследить с помощью счетчика Гейгера. Углерод С применяется для изучения процессов фотосинтеза и превращения жиров, углеводов и белков в живых тканях. С помощью изотопа железа Ре изучались процессы образования красных кровяных телец 145 [c.145]

Разложение погибших растительных и животных организмов в морских илах под воздействием кислорода и бактерий приводит к образованию, с одной стороны, жидких и газообразных продуктов, растворимых в воде, а, с другой, — осадков, уже достаточно устойчивых к химическому и бактериальному воздействию. Эти осадки постепенно накапливаются в осадочных слоях. По своей химической природе они представляют смесь продуктов превращения белков — гумусовые и лигнино-гумусовые вещества, а также жиров, углеводов, восков и алкалоидов. Дальнейшие весьма сложные и пока плохо изученные химические превращения этого исходного органического материала в нефть происходят уже в отсутствие кислорода в восстановительной среде. Образование нефти — это очень медленный процесс, протекающий в течение многих миллионов лет под воздействием разнообразных факторов внешней среды. К таким факторам относятся главным образом [c.7]

Энергия в организм человека поступает с пищей в виде углеводов, жиров и белков. В клетках организма в процессе их химических превращений [c.441]

Белки, жиры, углеводы, содержащиеся в кормах и продуктах, при обычных условиях практически не изменяются и могут длительное время сохраняться. Но как только эти вещества попадают в организм животного, они под влиянием пищеварительных соков быстро гидролизуются на более простые соединения, которые всасываются и в конечном счете распадаются до СОг и НгО. Химические превращения веществ в организме протекают довольно легко и с большой скоростью при невысокой постоянной температуре и в среде, близкой к нейтральной. Это дало основание полагать, что в организме содержатся вещества, действующие подобно катализаторам. И постепенно в науке утвердилось положение, что все химические реакции в организме являются каталитическими. Роль катализаторов выполняют возникшие в процессе эволюции специфические белки, получившие название ферментов (энзимов). [c.5]

После того, как установили химическое строение жиров, стало ясно, что для превращения жидкого жира в твёрдый надо найти способ разрыва двойной связи и насыщения водородом непредельных кислот. [c.39]

Химические реакции лежат в основе всех жизненных процессов, протекающих в организмах растений и животных. Все продукты жизнедеятельности, как то целлюлоза, крахмал, сахар, жиры, белки и прочие вещества — получаются из исходных веществ, содержащихся в окр жающей среде, — углекислого газа, воды, минеральных солей и пр. Оргаинческне вещества растительного иро-исхо -кдення служат пищей для животных. В их организме путем химических превращений эти вещества преобразуются в еще более сложные вещества. [c.6]

В зеленом листе растения под воздействием солнечной радиации протекает целый комплекс фотохимических процессов, в результате которых из воды, углекислого газа и минеральных солей образуются крахмал, клетчатка, белки, жиры и другие сложные органические вещества. Процесс фотосинтеза о гень сложен. Он осуществляется при непосредственном участии важнейшего природного фотокатализатора — хлорофилла и сопровождается целым циклом химических превращений, не зависящих от солнечной радиации. В этих превращениях участвует большое число разнообразных биокатализаторов— ферментов. Суммарное уравнение фотосинтеза обычно выражают в виде реакции превращения двуокиси углерода и воды в гексозу [c.176]

При диагенезе в осадках, благодаря химическим превращениям, образуется определенное количество углеводородов нефтяного ряда. Из органических соединений пород, образовавшихся из осадков, растворителями жиров, такими как бензол и хлороформ, экстрагируются соединения — битумоиды. В результате преобразований на стадии диагенеза из сапропелевого, а также терригенного гумосового материала образуется так называемый кероген, в свою очередь превращающийся при катагенезе в нафтиды. [c.24]

Подтверждением правильности нашего предположения может служить содержание жира в казеине. Нам известно, что жнр в количестве большем 3,5% делает некоторые сорта казеина совершенно непластичными, но не всегда. С другой стороны, в казеин можно вводить дополнительно касторовое масло, маслянистую, нерастворимую в воде ж 1Дкость— пандойль , минеральное масло и др. в количестве до 6%) без заметного изменения пластических свойств, а иногда с улучшением их, и без влияния на цвет получаемого галалита. Вероятнее всего, что жир в казеине ухудшает пластические свойства и цвет галалита не сам по себе, а в результате своих химических превращений под действием ферментов. [c.107]

Изменение жиров. Молочнокислые бактерии обладают довольно активными липолитическими. ферментами. Поэтому с ,амого начала созревания происходит активный гидролиз триглицеридов с образованием значительного количества жирных кислот. В свою очередь, свободные жирные кислоты под злиянием ферментов, выделяемых молочнокислыми бактериями, химических превращений под влиянием кислорода, катализируемых микроэлементами сыра, могут распадаться с образованием различных альдегидов и кетонов (см. с. 37 — окислительный распад жирных кислот), участвующих в образовании аромата и вкуса сыров. [c.161]

Микроорганизмы усваивают пищу путем осмоса через мельчайшие поры в поверхности клеточной оболочки. Вещества, находящиеся в коллоидном состоянии, а также в виде эмульсии и суспензии, могут быть усвоены микроорганизмами только после препращения их в растворимые вещества. В процессе очистки органические вещества, содержащиеся з сточкой воде, сначала адсорбируются на поверхности тел. микроорганизмов, а затем переводятся в растворимое состояние ферментами, выделяемыми через поры оболочки клетки. Химическое превращение нерастворимых в воде органических суспензий (белков, жиров или углеводов) в вещества раствори.мые происходит вне клетки. Растворимые вещества усваиваются внутри клеток микроорганизмов, а затем, ферментируясь, полностью минерализуются. Каждому виду микроорганизмов свойственны различные ферменты, расщепляющие различные органические или минеральные вещества. [c.118]

Вопрос о бинарном строении органических веществ химики связывали с методами получения и разложения этих соединений. Идеи Гей-Люссака о строении эфира и спирта обосновывались химическими превращениями этих веществ. Развитие органической химии во втором и третьем десятилетии прошлого века привело к более глубокому познанию процесса образования и разложения многих веществ. Этому способствовали работы Шеврейля о жирах, Тенара и Буллея-отца о составе сложных эфиров. [c.177]

У некоторых синтетических компонентов масел, а также у так называемых высыхающих жиров наблюдается особый вид высыхания , не связанный с потерей летучих компонентов. В этом случае имеется химическое превращение масла, главным образом полимеризация, с образованием полутвердых или твердых пленок. [c.462]

При рассмотрении реакций, которым мог бы подвергаться материнский материал, правильно будет за отправной пункт принять классическую классификацию органических веществ п рассматривать в отдельности химические превращения углеводов, белков и жиров. Лигнин и гумусоподобные вещества рассматриваются в следующем разделе. [c.62]

К весовым определениям, которые позволяют непосредственно найти вес исследуемой составной части, относятся анализы на содержание жира, влаги чаще же исследуемую составную часть взвешивают после образования ею с каким-либо реактивом нерастворимого в данной среде осадка, имеющего постоянный состав. Например, при определении сульфат-иона к исследуемому раствору приливают раствор хлористого бария. Ион бария этого реактива с сульфат-ионом исследуемого раствора дает нерастворимое соединение — BaSO (сульфат бария), который в дальнейшем тщательно отделяют от раствора и после промывания и прокаливания взвешивают. В данном случае образующийся осадок в дальнейшем не претерпевает химических превращений. В других случаях весовая форма соединения может отличаться от осаждаемой. Например, фосфат-ион осаждается в виде MgNH4P04, а взвешивается в виде пирофосфата Mg2P207, который образуется при прокаливании магний-аммоний-фосфата [c.47]

Например, алкенил-, циклоалкенилфенолы я их производные применяются В качестве присадок к резинам 1, 2], жирам и маслам [3, 4], а также используются в качестве бактерицидов [5] и гербицидов [6]. Помимо чисто практического интереса замещенные фенолы с активной функцией в боковой цепи интересны и с точки зрения их химических превращений. Так, орго-замещенные фенолы легко циклизуются в замещенные хроманы и кумараны,. которые входят в состав природных витаминов групп Е и К. [c.237]

В основе жизненных явлений — дыхания, питания, роста, размножения — лежат процессы химического превращения веществ, главным образом органической природы, входящих в состав живой клетки. Эти органические вещества (белки, углеводы, жиры), которые в организме претерпевают очень быстрые превращения, вне организма являются значительно более устойчивыми. Из этого следует, что вне организма эти вещества не встречаются с теми факторами, действие которых обусловливает их быстрое превращение. Эти факторы принадлежат к категории так называемых биологических катализаторов, ферментов или энзимов, систематическое исследование которых было начато болео ста лет тому назад и продолжается до сих пор. Несмотря на вековую исследовательскую работу, до сих пор мы о ферментах знаем очень мало, мало знаем о их химической природе, мало знаем о сущности их специфических свойств. С конца прошлого века, после того как школой Вильгельма Оствальда вопрос о ферментах был поставлен на почву катализа и коллоидной химии, почти все энзимо-логи обращали исключительное внимание па химическое и физико-химическое изучение ферментов, оставляя несколько в тени их действие в самом организме. Между тем действие фермента изолированного, более или менее очищенного, переведенного в водный раствор, т. е. действие того препарата, который мы получаем путем различных физико-химических операций, значительно отличается от действия того н<е фермента в живом организме. Как показали опыты А. И. Опарина, значительная часть каж- [c.135]

Химическая порча жиров как процесс автокаталический протекает без участия биологических факторов. Сущность ее в окислении ненасыщенных жирных кислот молекулами кислорода с образованием перекисей и последующим их распадом и превращениями. В результате накапливаются альдегиды, кетоны, оксикислоты и другие продукты, обусловливающие прогорклый вкус жиров. Химическая порча жира часто проявляется в прогоркании. [c.46]

Биологическая роль дыхания состоит в том, что, подвергая химическим превращениям богатые энергией соединения (углеводы, белки, жиры), живая клетка способна предотвратить потерю определенной части содержащейся в ней энергии и ее рассеяние в виде тепловой. Сбереженную энергию клетка запасает в молекулах специфических химических соединений, выполняющих роль весьма совершенных аккумуляторов энергии. Важное значение этих соединений состоит в том, что запасенная в них энергия находится в форме особых богатых энергией (макроэргических) связей. Энергия этих связей легко мобилизуема, благодаря чему клетка способна при минимальных потерях обеспечивать выполнение протекающих в ней разнообразных эндэргониче-ских реакций, требующих затраты энергии. [c.245]

Использованием энергии, заключенной в окисляемом органическом веществе, не исчерпывается биологическое значение процесса дыхания. Распад органических молекул в процессе дыхания проходит через длинную цепь сложных химических превращений, включающих в качестве обязательных промежуточных звеньев образование разнообразных соединений. Источником возникновения последних в живой ткани служит окислительный распад таких соединений, как углеводы, белки, жиры и др. Эти промежуточные продукты обладают высокой реагентоспособностью и весьма неустойчивы в химическом отношении. В силу этого они широко используются в обмене веществ как материал для синтеза разнообразных и важных в биологическом отношении соединений, необходимых для процессов становления и обновления всех составных частей клетки. [c.310]

Наиболее важной задачей биохимии является изучение динамики химических превращений в живых организмах. К концу XIX столетия были проведены многочисленные исследования по изучению балансов превран1,е-ний различных веществ в организме человека. Эти исследования касались начальных продуктов, поступающих в организмы, и конечных продуктов, выделяющихся из организмов, затем подводился баланс между количествами первых и вторых. Таким образом, был окончательно установлен замечательный факт, что взрослый организм при нормальных условиях питания находится в состоянии азотистого равновесия, т. е. что количество азота, входящего в состав белков, поступающих в организм с пищей (приход азота), равняется количеству азота выделяющихся из организма с мочой азотистых веществ, главным образом мочевины (расход азота). Известно было также, что углеводы и жиры подвергаются в организме распаду с образованием воды и углекислого газа, причем чем больше углеводов и жиров подвергается распаду, тем больше образуется и выделяется из организма углекислого газа и воды. [c.9]

Изучение предшестве1тиков белков, углеводов и жиров молока еще не дает представления о химических превращениях, которым они подвергаются Б молочной железе. Продукты, доставляемые кровью к молочной железе по своей химической природе отличаются от белков, углеводов и жиров молока. Следовательно, они в молочной железе должны подвергнуться переработке. [c.532]