Глицериды реакции

Это процесс беспорядочного перераспределения жирных кислот в глицеридах. Он улучшает свойства пищевых жиров, особенно лярда, используемого для жаренья пищи. Реакцию ведут при температуре 55-9Э°С с 0,2% метоксида натрия в качестве катализатора жир должен быть сухим. Когда устанавливается равновесие, цвет жира меняется от светло-коричневого до темно-коричневого и температура плавления перестает снижаться. Катализатор разрущается под действием воды, образующееся при этом мыло удаляют, метиловые эфиры, чтобы уничтожить запах, удаляют продувкой водяным паром, [c.331]

Более совершенной является схема производства смазок на мыльных загустителях (при использовании природных жиров — глицеридов кислот) периодическим способом с применением на стадии омыления жиров контактора. Установка предназначена для производства мыльных смазок различного типа. Наряду с получением мыльного загустителя непосредственно в процессе производства смазок (прямое омыление) можно приготовить загуститель, катионом которого являются тяжелые металлы, например свинец, по реакции двойного обмена через натриевые мыла. Иногда такой процесс является периодическим и осуществляется в две или три ступени. [c.101]

Гидролазы состоят исключительно из белков, они катализируют гидролиз белков, гликозидов, глицеридов (липазы), эфиров (эстеразы) и фосфатов. Ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные реакции, содержат простетические группы. [c.713]

При кислотном гидролизе или при гидролизе водой в продуктах реакции обнаруживаются ди- и моноглицериды, при щелочном их не имеется. Возможно, что в последнем случае эти стадии не поддаются учету из-за больших скоростей и елочного гидролиза. Вообще гидролиз глицеридов представляет собой сложную реакцию, так как даже прн условии, что все три кислотных радикала одинаковы, могут образоваться пять продуктов глицерин, два диглицерида и два моноглицерида 125] [c.531]

Реакции этого типа, как известно, называются этерификацией и являются обратимыми. Под действием ряда факторов (гидролиза, например) и щелочей глицериды расщепляются на глицерин и свободные жирные кислоты. При действии щелочей на глицериды жирные кислоты получаются не в свободном состоянии, а в виде солей, называемых мылами, а реакция получила название омыления. Например [c.188]

Возможны обменные реакции между глицеридами. Жиры пред-етавляют собой смеси триглицеридов, в которых ацильные группы обычно расположены хаотично. Во время реакций переэтерификации (катализатор — оксид щелочного металла, 80—100°С, 30—60 мин) ацильные группы могут перераспределяться. Если в процессе участвуют два различных типа глицеридов (молярное соотнощение 1 1), по окончании реакции продукт имеет полностью отличные от сырья физико-химические, реологические и трибологические свойства (табл. 4.32). В том числе может повыщаться И гидролитическая стабильность (у затрудненных сложных эфиров). Такие процессы могут иметь ряд преимуществ с экономи- [c.243]

Для омыления 14,8 г глицерида потребовалось 72 мл 10%-ного раствора едкого натра (пл. 1,12 г см ). Определить формулу сложного эфира, взятого для реакции. [c.435]

Реакции алкоголиза могут быть использованы для получения эфиров высших карбоновых кислот. В основе этих реакций лежит старое наблюдение, что при действии абсолютного этилового спирта с 1 % хлористого водорода на глицериды жирных карбоновых кислот получаются их этиловые эфиры. Было проведено много реакций алкоголиза коксового, льняного, касторового и иных растительных масел с метиловым спиртом. Нагревание с избытком абсолютного [c.545]

В качестве катализаторов можно использовать также ортоэфиры ипи хелаты титана реакцию в этом случае ведут при такой же или несколько более высокой температуре. Около 1% катализатора растворяется в глицериде. Если глицерид применяется в пищевых продуктах, титан необходимо удалить. [c.331]

Гидролиз л<иров является по существу гетерогенным процессом, протекающим на границе водного и жирного слоев, и поэтому скорость реакции зависит от состава глицерида. Скорость гидролиза находится также в зависимости от возрастания полярности продуктов реакции, что видно из следующего сопоставления [c.531]

Глицериды способны вступать во все химические реакции, свойственные сложным эфирам. Наибольшее значение имеет реакция омыления, в результате которой из триглицеридов образуются глицерол и жирные кислоты. Омыление жира может происходить как при ферментативном гидролизе, так и при действии кислот или щелочей. [c.194]

Напишите уравнения реакций омыления глицеридов, выведенных в 8.57. Назовите образующиеся соединения. [c.55]

Гидролиз [131, 140, 141, 143, 158] в промышленном масштабе применяется для получения глицерина и жирных кислог, идущ,их на производство мыла. В первом этапе процесса идет химическая реакция между глицеридом и водой, во втором—экстрагирование образующихся молекул глицерина из масляной фазы в водную [134, 138]. Химическая реакция сначала идет медленно, благодаря слабой растворимости воды и масла, и носит гетерогенный характер. По мере накопления в масляной фазе продуктов реакции (кислот и глицерина) растворимость в воде увеличивается, растет скорость реакции, приобретающей гомогенный характер. Образующиеся молекулы глицерина сейчас же растворяются в водной фазе, что благоприятно влияет на скорость реакции в масляной фазе. Таким образом, количество воды, введенной в процесс, имеет большое влияние на его ход. Для ускорения реакции пользуются катализаторами, например окисью цинка или алкиларилсульфоновой кислотой. Процесс проводится под атмосферным давлением при 100 С в присутствии кислого катализатора или при —230 С и соответственно под повышенным давлением (не менее 30 ат, т. е. —3-10 н/м ) без катализатора. Верхним пределом является температура 290—340 С (в зависимости от рода масла), при которой достигается полная взаимная растворимость воды и масел. Выгоднее проводить процесс противотоком, так как это обеспечивает самую высокую степень гидролиза. [c.409]

По этому же типу реакции происходит сульфирование олефинов, а также ненасыщенных жирных кислот, их глицеридов и амидов самим серным ангидридом. Для получения оптимальных результатов каждый из реагентов растворяют в инертном растворителе и реакцию между ними проводят при 5—10° [c.119]

Текст таков, что знаки препинания (как обычно, отсутствующие) местами трудно расставить. Согласно этой прописи варка ведется на осиновом зольном щелоке, практически — карбонатном, так что глицериды могут омыляться только за счет гидролитически образующейся щелочи. Последнее и требует, при медленном сдвиге равновесия, многодневного течения процесса. Он ведется не в один прием, а с выгрузкой при каждом обновлении щелока омыляемой массы в чан и с возвращением ее в котел. Добавление поваренной соли позволяет получить твердое мыло за счет обменной реакции. Пропись говорит, таким образом, о весьма обычной технике, но в ней не все ясно. Переписчик писал не понимая, это явно была уже не первая копия с копии. [c.98]

Большое значение в технике имеют модифицированные полиэфиры. Модификация осуществляется с помощью реакции переэтерификации глицеридами растительных масел — льняного, тунгового, а также введением канифоли. Продукты такой модификации растворимы в маслах и применяются в качестве основы масляных лаков и эмалей. [c.84]

Льняное и тунговое масла имеют особенно важное значение из-за высокого содержания в их составе глицеридов кислот с двумя или тремя двойными связями. Они известны под названием высыхающие масла и являются важными компонентами красок и лаков. Высыхание красок — это не просто процесс испарения растворителя (скипидара и т. п.), а химическая реакция, в ходе которой образуется прочная пленка. Такая пленка защищает окрашиваемую поверхность, что и является одной из целей окраски (помимо придания цвета за счет наличия пигмента). Пленка образуется при полимеризации непредельных масел под действием кислорода воздуха. Процесс полимеризации и структура полимера чрезвычайно сложны и далеко не ясны. По-видимому, процесс включает свободнорадикальную атаку по аллильным водородам, свободнорадикальную полимеризацию, аналогичную описанному в разд. 8.21 процессу, и образование поперечных связей с участием кислорода, аналогичное образованию мостиков из серы при вулканизации каучука (разд. 8.22). [c.656]

В лабораторных условиях сложные эфиры или глицериды удобнее всего гидролизовать раствором щелочи в этаноле. При под-кислении гидролизата выделяются свободные жирные кислоты, которые могут быть экстрагированы эфиром или другим органическим растворителем. Некислотные компоненты (углеводороды, длинноцепочечные спирты, стерины или простые эфиры глицерина) также переходят в органический экстракт, в то время как выделившийся в ходе реакции глицерин остается в водной фазе. [c.64]

Алкоголиз (схема 87) широко применяется для превращения жирных кислот, входящих в состав липидов, в метиловые эфиры, минуя стадию образования свободных кислот, и для получения частично этерпфицированных глицеридов реакцией триглицерида с глицерином. [c.65]

В главе Химия и свойства высыхающих и других масел освещаются строение жирных кислот и глицеридов реакции гидролиза, алкоголиза и иереэтерификации реакции ненасыщенных соединений (окисление и эпоксидирование, полимеризация и сополимеризация, изомеризация, гидрогенизация и конденсация, а также менее распространенные реакции) и их влияние на свойства пленки. Приведены также сведения по применению масел в промышленности и некоторые данные по синтетическим высыхающим маслам. [c.10]

Аналогичная реакция уже давно известна в практике гидрирования растительных масел. В процессе гидрирования происходит образование ряда глицеридов непредельных кислот, которые, будучи изомерами исходных глицеридов, отсутствуют в гидрируемых растительньж маслах /15/. [c.36]

Нарастание числа ОН-групп при переходе от три- к моноглице риду повышает гидрофильность, что и ускоряет реакцию. Следует отметить, что скорость гидролиза глицеридов зависит не столько от длины цепи кислотного остатка, сколько от числа гидрофильных групп. Реакция значительно ускоряется, если проводить ее в гомогенной фазе (например, в спиртовых растворах). [c.532]

Олифы применяются для изготовления и разведения густотертых красок, шпаклевок и для грунтовки окрашиваемой поверхности. Краски, изготовленные на основе олифы, являются одним из основных средств защиты металлов от атмосферной коррозии (например, крыши зданий), а дерева —от гниения. Олифы используются для декоративной отделки внешней и внутренней поверхности объектов и изделий. Высококачественную олифу можно изготовить из касторового масла, в состав глицерида которого входит рицинолевая кислота (оксиолеиновая). Реакцией дегидратации из этой кислоты можно получить высыхающую линолевую кислоту. Таким образом, из невысыхающего касторового масла образуется высыхающая касторовая олифа, пригодная для выполнения малярных работ. [c.171]

При прохождении этапов реакции в обратном порядке эфир под действием воды и минеральной кислоты переходит в смесь кислоты и спирта. Этот процесс называется кислотным гидролизом эфиров. Гидролиз можно осуществить и с помощью оснований. В этом случае реакция протекает по другому механизму (инициирующим этапом является нуклеофильная атака гидроксид-ионом атома углерода группы OOR) и называется омылением (это название возникло потому, что при щелочном гидролизе глицеридов — сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот — получаются мыла). [c.166]

Важным химическим свойством мсиров является их способность гидролизоваться, т. е. вступать в реакцию омыления. Например, при омылении смешанного глицерида, содержащего остатки пальмитиновой (С15Н31СООН) и стеариновой (С17Н35СООН) кислот, выделяются глицерин и эти кислоты [c.419]

Степень непредельности жира или масла определяют по количеству брома или иода, поглощаемого известным количеством вещества. На практике предпочитают пользоваться иодом, но так как прямое присоединение иода по месту двойной связи наблюдается очень редко, то эту реакцию проводят в специальных условиях—в спиртовом растворе сулемы. Степень непредельности выражают так назьшаемым йодным числом, т. е. числом граммов иода, поглощенных 100 г жира. Очевидно, что это число гем выше, чем больше непредельных глицеридов содержится в жире или масле. [c.261]

При этом остальные липорастворимые соединения не пропадут из поля зрения — они всплывут в других классах природных соединений, таких как изопреноиды и др. Таким образом, весь блок наших знаний о липидах мы разделим на два основных раздела жирные кислоты во всем их многообразии и производные жирных кислот, которые можно считать собственно липидами. Наиболее рациональная классификация липидов предполагает разделение их на три группы первая группа представлена метаболитами, образованными в результате реакций окисления вторая группа является глицеридами жирных кислот — это наиболее традиционные представители класса липидов, известные как жиры и жироподобные вещества третью группу составляют жироподобные соединения разного типа,отличные от глицеридов. Сразу же надо отметить, что в ряде случаев трудно провести однозначную границу между метаболитами первой группы и некоторыми жирными кислотами, также достаточно условно разделение между второй и третьей группами с чисто химических позиций. [c.103]

Липазы представляют собой гидролазы, субстратами которых являются глицеролипиды (глицериды, фосфолипиды, галактолипиды и др.). В тканях животных известны многочисленные липазы и, в частности, фосфолипазы, катализирующие очень специфические реакции. Например, фосфолипазы А, и А2 высвобождают остатки жирных кислот фосфолипидов, находящиеся в глицерине в положении 1 или 2. [c.290]

Несмотря на все возрастающее применение защитных групп в процессах синтеза и превращений больших и сложных молекул, например глицеридов, нуклеотидов, пептидов и стероидов, до сих пор нет общего обзора, посвященного защитным группам. Однако в некоторых последних работах с описанием синтеза пептидов (стр. 158) [1—3], методов фосфорилирования (стр. 90) и избирательных реакций стероидов [4] рассматриваются методы защитьГ некоторых функциональных групп. [c.190]

Окислительное расщепление С=С-связи в эфирах высших непредельных кислот под действием перманганата калия в ацетоне (реакция ХИЛДИЧА) служит для количественного определения непредельных глицеридов в жирах [c.280]

Приготовление мыла — один из самых древних химических синтезов. Конечно, этот процесс гораздо моложе , чем процесс получения этилового спирта очевидно, стремление к чистоте появилось у человека много позже желания к отравлению алкоголем. Когда германские племена во времена Цезаря варили козье сало с поташем, вымытым из пепла костров, они проводили ту же самую реакцию, которая осуществляется сейчас в грандиозных масштабах современными мыловарами, а именйо гидролиз глицеридов. В результате гидролиза образуются соли карбоновых кислот и глицерин. [c.653]

Иногда жиры превращают перезтерификацией в метиловые эфиры карбоновых кислот для этого проводят реакцию глицеридов с метиловым спиртом в присутствии кислых или основных катализаторов. [c.654]

Этот процесс заключается во взаимодействии сложного эфира с кислотой в присутствии серной кислоты, оксида цинка или оксида кальция (схема 91). При реакции природных глицеридов, например, с лауриновой кислотой остатки ie- и ie-кислот замещаются остатком С12-КИСЛОТЫ. [c.66]

Несколько иной результат получается при проведении переэте-рификации при такой температуре (10—40°С), когда полностью насыщенные глицериды (S3) выкристаллизовываются из реакии-онной смеси (направленная переэтерификация). Это смещает равновесие реакции (схема 92) образуется дополнительное количество 8з, которое вновь отделяется в результате образуется смесь с повышенным содержанием S3, повышенным содержанием полностью ненасыщенного глицерида (U3) и уменьшенным содерЖ нием глицеридов, в состав которых входят остатки как насыше " ных, так ненасыщенных кислот. Это приводит к повышению теМ" пературы плавления жира. [c.66]

Описанные выше методы позволяют получать только рацемические глицериды синтез энантиомерных производных глицерина требует специальных методов. В реакциях, приводящих к энантио-мерным триацилглицеринам с остатками длииноцепочечных жирных кислот, обычно образуются продукты, практически не обладающие оптическим вращением, поэтому нх стереохимическую чистоту определяют другими способами, например ферментативным гидролизом (см. разд. 25.2.2.4) или спектроскопией ЯМР. [c.93]

Но уже в глицерине явно проивлястея сильно иатруднп]0[дсе течение реакции влияние перемещения ацильной группы. В моноглицеридах а и fi-глицериды всегда находятся в равновесии [c.198]