Глицерин в процессах брожения

Важнейшими побочными продуктами спиртового брожения являются ацетальдегид, ацеталь, глицерин, янтарная кислота и так называемое сивушное масло, представляющее собой смесь бутиловых и амиловых спиртов и их высших гомологов. Янтарная кислота и спирты сивушного масла образуются не из сахара, а в результате особого процесса брожения аминокислот, которые получаются из белков питательного субстрата и дрожжевых клеток и количество которых непрерывно пополняется вследствие процессов белкового обмена у дрожжей. [c.124]

Полиэтиленгликоль (ПЭГ-400) обладает способностью препятствовать процессу брожения и образования плесени, но обладает меньшей пластифицирующей способностью, чем глицерин. Из-за плохих вкусовых качеств ПЭГ-400 используется в смеси с глицерином или сорбитом в количестве до 10 %. [c.151]

Масляная кислота может быть получена из крахмала, сахара, глицерина и молочнокислых солей при бактериальных процессах брожения. Кальциевая соль масляной кислоты в холодной воде растворяется лучше, чем в горячей. Эфиры масляной кислоты имеют приятный фруктовый запах. При нормальной температуре масляная кислота смешивается в любых соотношениях с водой и органическими растворителями. [c.20]

Из всех процессов брожения, которые протекают при определенной температуре и pH среды, наиболее распространенным является спиртовое брожение. При этом сахара с шестью атомами углерода расщепляются дрожжевыми грибками на этиловый спирт и углекислоту. Кроме этих веществ, образуются в небольших количествах глицерин, сложные эфиры, высшие спирты (сивушное масло) и другие побочные продукты. [c.325]

Это направление процесса брожения используется в промышленности для получения глицерина. [c.162]

В раствор переходит часть гемицеллюлоз и пентозанов, зольные вещества и жиры. Часть сахаров, соединяясь с аминокислотами, образует меланоидины, а часть при температуре разваривания карамелизуется. В процессе брожения в бражке происходят глубокие изменения накапливаются спирт, глицерин, эфиры, кислоты и др. Из аминосоединений дрожжи синтезируют белки, а углеродные скелеты их выбрасываются в среду. Дрожжи синтезируют также витамины и другие биотические вещества. В неизмененном виде остается только клетчатка. Летучие соединения отгоняются вместе со спиртом, а нелетучие остаются в барде. [c.433]

При этом образуется ряд побочных продуктов — глицерин, янтарная, уксусная и другие кислоты. Основные возбудители процесса брожения — дрожжи, а также некоторые плесневые грибы. [c.25]

Каждая из этих промежуточных реакций катализируется определенным ферментом, содержащимся в дрожжах. Крайне сложный процесс брожения с его многочисленными промежуточными ступенями изучается в курсе биологической химии. Здесь мы можем лишь упомянуть, что для брожения необходимы соли фосфорной кислоты последняя образует ряд сложных эфиров глюкозы и близких ей веществ. Упомянем также, что нормальными промежуточными продуктами при брожении являются также уксусный альдегид, близкие к глицерину вещества и т. д. Несколько изменив нормальный ход брожения, можно выделить в значительном количестве те или другие промежуточные продукты. Так, например, был разработан технический способ получения глицерина, образующегося из промежуточных продуктов брожения. [c.115]

В начальной стадии спиртового брожения дигидроксиацетонфосфат также выполняет роль акцептора электронов до момента, пока не накопится ацетальдегид, необходимый для окисления НАДН. Этим объясняется наличие в начале брожения своеобразного периода индукции, во время которого появляется глицерин (рис. 21.2). Одновременно 3-фосфоглицериновый альдегид превращается, согласно реакциям ФБФ-пути, в пировиноградную кислоту, последняя затем декарбоксилируется в ацетальдегид. Но ацетальдегид не может восстанавливаться в спирт, так как НАДН использован для образования глицерина из дигидроксиацетонфосфата. Поэтому при образовании в процессе брожения одной молекулы глицерина накапливается одна молекула пиро- [c.418]

Ю Па). При спиртовом брожении наряду с этанолом также образуется до 3% глицерина добавление сульфита (глицериновое брожение) или проведение процесса при pH выше 7 (щелочное брожение) увеличивает долю глицерина. В настоящее время глицерин получают также синтетически из аллилхлорида (см. верхнюю схему на с. 325). [c.324]

Важным свойством сахаров - простейших углеводов - является способность к брожению. Брожением называется процесс расщепления молекул сахаров с выделением СО2 под влиянием ферментов. Брожению подвергаются сахара с числом атомов углерода, кратным трем. Наиболее известно спиртовое брожение, происходящее под влиянием фермента дрожжей зимазы. Механизм спиртового брожения сложен, он включает более 10 отдельных стадий, в которых участвуют сложные эфиры глюкозы, фруктозы, глицерина с фосфорной кислотой, уксусный альдегид, пиро-виноградная кислота СН3—СО—СООН, а конечными продуктами являются этиловый (винный) спирт и СО2 [c.426]

Рассмотрим теперь дальнейшую судьбу каждого из двух продуктов реакции, а также вопрос о происхождении одного из субстратов реакции — метилмалонил-КоА. (Основным источником пировиноградной кислоты служит процесс гликолитического расщепления гексоз или окислительные превращения, если в качестве субстрата брожения используют, например, диоксиацетон или глицерин.) [c.226]

Во всех кратко отмеченных примерах чрезвычайно наглядно выявляется избирательное действие катализаторов. Интересна специфичность действия катализаторов в реакции Канниццаро, именно гидроокиси свинца на примере превращений оксиизомасляного альдегида в щелочной среде в присутствии и отсутствии гидроокиси свинца. Следует отметить в связи с этим и тот наблюденный нами факт (Данилов и Казимирова), что при прибавлении к щелочи сульфита натрия можно полностью устранить реакцию Канниццаро. Видимо, бисульфитное соединение бен-зальдегида препятствует прохождению реакции Канниццаро, что интересно в связи с известной ролью сернистой щелочи в прохождении спиртового брожения (синтез глицерина), где большую роль играют гидролитические процессы, в частности реакция Канниццаро. [c.318]

Возможны и иные направления процесса с грибками спиртового брожения, В гипотезе Нейберга неясна дальнейшая судьба глицерина при обыкновенном направлении брожения. Как выяснено в настоящее время, процесс спиртового брожения представляет собой целый ряд последовательных превращений (см. схему на стр. 217), обусловленных особыми ферментами. [c.216]

Упомянутые соединения в условиях брожения являются главными конечными продуктами обмена веществ соответствующих микроорганизмов. Изменяя условия процесса, удается выделить и другие вещества, являющиеся в нормальных условиях лишь промежуточными продуктами обмена. В качестве примера можно указать на получение глицерина при дрожжевом брожении гек-соз в присутствии сульфитов. [c.271]

Масляная кислота получается из крахмала, сахара, глицерина и молочнокислых солей при различных бактериальных процессах брожения. Эти процессы используются также для получения масляной кислоты в промышленных масштабах. Прн этом целесообразно, насколько это возможно, работать с чистыми культурами маслянокислых бактерий (Вас. butyli us, Granuloba ter и др.), чтобы исключить побочные процессы брожения, приводящие к образованию других продуктов. Прибавлением карбоната кальция создают условия непрерывной нейтрализации образующейся масляной кислоты. С аналогичными процессами связано присутствие масляной кислоты в некоторых продуктах питания (лимбургский сыр, кислая капуста и др.). [c.251]

Большую роль в природе играют процессы брожения — микробиологического превращения углеводов. Важнейшие из этих процессов спиртовое брожение — превращение сахаров в этиловый спнрт молочнокислое брожение — превращение сахаров в молочную кислоту. Кроме того, при брожении могут образовываться такие органические вещества, как глицерин, ацетон, бутиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота и многие другие. [c.304]

Получение гексахлоротитаната аммония осуществляют путем осаждения иэ растворов, насыщенных хлороводородом. Для работы с 100 мл жидкости используют широкогорлую коническую колбу вместимостью 200 мл с хорошо закрывающим ее резиновым колпачком, снабженным тремя отверстиями (колпачок, применяемый при проведении процессов брожения). В среднее отверстие введена смазанная каплей глицерина, легко скользящая, но не пропускающая газа стеклянная мешалка, имеющая форму спирального сверла. Можно также рекомендовать пользоваться мешалкой с цилиндрическим шлифом. Мешалку необходимо вращать в том направлении, в котором жидкость из середины увлекалась бы вниз, так как в этом случае-ее можно вращать быстрее без риска разбрызгивания, а также потому, что таким путем лучше достигается перемешивание. [c.1439]

При сбраживании сульфитного щелока в нем в очень небольшом количестве накапливается еще один побочный продукт— глицерин. Однако можно так направить процесс брожения, что при использовании тех же спиртообразующих дрожжей глицерин станет основным продуктом, а этиловый спирт побочным. Для этого необходимо ввести в субстрат сульфит и довести раствор до значения pH, близкого к 7. В этих условиях ацетальдегид в основной массе вступит во взаимодействие с сульфитом и станет недоступным для дальнейшей биохимической переработки, в то время как глицериновый альдегид не способен реагировать с сульфитом. Это приведет к изменению направленности биопроцесса. В итоге ферментативному гидрированию будет подвергаться накапливающийся глицериновый альдегид с образованием трехатомного спирта глицерина. Выход глицерина находится на уровне 30 кг из 100 кг гексоз. Естественно, что потребуется адаптация дрожжей к новым условиям. [c.268]

Глицерин является побочным продуктом при спиртовом брожении. Количество его колеблется в пределах 3,5—3,9% от сброженного сахара. В отличие от сивушных масел, янтарной кислоты и других продуктов глицерин образуется при сбраживании сахарного раствора как живыми дрожжами, так и ферментным соком, полученным из дрожжей. В самом начале процесса брожения реакция идет в направлении образования глицерина, так как к этому моменту еще нет промежуточного продукта — уксусного альдегида, который, являясь акцептором водорода, обеспечил бы окисление кофермента — восстановленной кодегидразы 1 — и участие его в последующих реакциях спиртового брожения. (Как указывалось на стр. 551, восстановление кодегидразы 1 происходит одновременно с окислением фосфоглицеринового альдегида в фосфоглицериновую кислоту). Пока не образуется достаточное количество уксусного альдегида, акцептором водорода является фосфоглицериновый альдегид, превращающийся в глицеринфосфорную кислоту, причем на каждую молекулу фосфоглицерииовой кислоты образуется одна молекула глицеринофосфорной кислоты. Последняя гидролизуется фосфа-тазой, содержащейся в дрожжах, с образованием глицерина. [c.555]

Спиртовое брожение протекает обычно при pH 3 — 6. Если его проводить в щелочной среде, например в присутствии ЫаНСОз, также происходит накопление в сбраживаемом растворе глицерина. Оказалось, что в щелочных условиях ацетальдегид не может акцептировать электроны, поскольку в этих условиях он участвует в реакции дисмутации с образованием уксусной кислоты и этилового спирта. Акцептором электронов, как и в предыдущем случае, служит фосфодиоксиацетон. Процесс брожения в щелочной среде можно представить в виде следующего уравнения [c.221]

Диоксиацетон. Этот кетон можно рассматривать как продукт окисления глицерина, в котором центральная группа окислена до карбонильной группы, или как окси-производное ацетона. Его получают из глицерина в процессе брожения, вызываемого микроорганизмами асе-1оЪас1ег 8иЬохус1ап8. Уже довольно давно была выяснена роль этого кетона как промежуточного соединения в процессе окисления углеводов в организме. [c.234]

Работы великого французского ученого Луи Настера (1822-1895) заложили фундамент практического использования достижений микробиологии и биохимии в традиционных биотехнологиях (пивоварение, виноделие, производство уксуса) и ознаменовали начало нового, научного периода развития биотехнологии. Для этого периода характерно развитие промышленной биотехнологии, в особенности ферментационных процессов в промышленных масштабах. Были разработаны стерильные процессы производства путем ферментации ацетона, глицерина. Интенсивно изучаются основные группы микроорганизмов - возбудителей процессов брожения, исследуются биохимические особенности данных процессов. После открытия Александром Флемингом пенициллина разрабатываются процессы и аппараты ддя глубинного культивирования продуцентов, что резко удешевило производство данного антибиотика, и он стал доступным для широкого использования в клинической практике во время второй мировой войны. [c.10]

Реакция присоединения хлорноватистой кислоты к хлористому аллилу положена в основу одного из способов получения синтетического глицерина из пропилена. Обычно глицерин получают, выделяя его из маточных растворов, получаюнщхся в мыловаренной промышленности при гидролизе жиров. Другим источником глицерина является регулируемое брожение сахара. В этом и другом способе исходят из пищевого сырья, в то время как в процессе фирмы Шелл синтетический глицерин получают из нефти. [c.177]

Особенно нежелательна для производства вода с большой же костью. Для проведения всех технологических процессов требуе слабокислая реакция среды (pH 4,5—5,5). Так, разваривание кр малсодержащего сырья протекает тем быстрее и полнее, чем же pH. При pH 4,5—5,5 крахмал скорее осахаривается амилоли ческими ферментами pH 5—5,5 наиболее благоприятен для сп тового брожения. Нейтральная и слабощелочная реакция сре способствуют развитию кислотообразующих бактерий. В щелочг среде брожение направляется в сторону образования глицерина. [c.30]

Глицерин синтезируется в основном в стадиях дрожжегенерирования и главного брожения. При двухпоточном сбраживании в первой из этих стадий глицерина образуется значительно меньше (0,15 г/100 мл), чем при однопоточном (0,41 г/100 мл), что объясняется более высокой кислотностью сусла в дрожжегенераторах при двухпоточном ведении процесса. В зрелой бражке глицерина содержится, также меньше — на 26—30%. [c.272]

Превращения моносахаридов при спиртовом брожении лежат в основе процессов получения этанола, пивоварения, хлебопечения др. виды брожения позволяют получать из сахаров биотехнол. методами глицерин, молочную, лимонную, глюконовую к-ты и мн. др. в-ва. [c.24]

Если в культуру бродящих дрожжей добавить бисульфит, то ацетальдегид, образующийся в реакции г, исключается из последующего процесса, образуя бисульфитный аддукт тем самым блокируется восстановление ацетальдегида в этанол—реакция, необходимая для брожения в соответствии с уравнением (9-21). Дрожжевые клетки приспосабливаются к этим условиям, используя накапливающийся NADH для восстановления половины образующегося триозофосфата в глицерин по пути б. Для такого процесса необходимы два фермента, дегидрогеназа [c.348]

В результате сбраживания дрожжами сусла, содержащего сахара, азотистые и минеральные вещества, кроме основных продуктов — этилового спирта и углекислоты, образуются различные побочные продукты. Важнейшими из них являются сивушные масла, глицерин, янтарная и другие кислоты, альдегиды и ряд других веществ. Изучение бесклеточного брожения при помощи ферментного сока, полученного из дрожжей, показало, что часть побочных продуктов встречается только при брожении живыми дрожжевьши клетками. Следовательно, эти продук- Ь образуются в результате процессов обмена веществ в живой клетке. [c.554]

К. Нойберг обнаружил, что в зависимости от условий процесс спиртового брожения может идти с образованием продуктов, которые в норме не образуются. Если к дрожжам, сбраживающим глюкозу, добавить бисульфит, то основным продуктом брожения будет глицерин. Оказалось, что бисульфит образует комплекс с ацетальдегидом, и последний не может больше функционировать как акцептор электронов [c.220]

Следствием этого является передача электронов от НАД Н2 на фосфодиоксиацетон, восстановление его до 3-фосфоглицерина и дефосфорилирование последнего, приводящее к образованию глицерина. Кроме глицерина в среде происходит накопление ацетальдегида (в комплексе с бисульфитом), этанола и СО2, но образование последних двух продуктов заметно подавлено. Когда брожение идет в присутствии бисульфита, энергетический выход процесса в два раза меньще по сравнению с нормальным спиртовым брожением, поскольку одна триоза не подвергается окислению, а восстанавливается до молекулы глицерина. [c.221]

О кисление глицерина до диоксиацетона [60]. Процесс окислительного брожения проводится в условиях, описанных в предыдущем опыте. Раствор содержит 6% глицерина и 0,5% дрожжевого экстракта Дифко. При аэрации максимум восстановительной способности достигается через 2—3 дня, в то время как без аэрации требуется в среднем около 7 дней. Раствор встряхивают с животным углем, углекислым кальцием и кизельгуром (по 10 г на 1 л), фильтруют, упаривают в вакууме до /т первоначального объема и при перемешивании прибавляют [c.282]

Энзиматические процессы, имеющие место при гидрировании этиленовых соединений, до настоящего времени исследовались лишь на примере дрожжевых ферментов [70]. Об их связи с процессами окислительно-восстановительного распада углеводов можно судить на основании того факта, что в свободных от сахаров дрожжевых суспензиях насыщение этиленовых соединений проходит лишь крайне медленно. Если содерл ание резервпьхх углеводов в дрожжах предварительно понижено путем длительной аэрации, то гидрирование этиленовых соединений вовсе не происходит. На связь распада углеводов с процессом гидрирования указывает также и зависимость последнего от кислотности раствора так, в бродящих растворах в присутствии пивных дрожжей скорость гидрирования коричного спирта увеличивается с повышением щелочности (исследовалась область pH 4,5—8,5). Как известно, с увеличением pH усиливаются также и явления дпспропорционирсвания, сопровождающие расщепление углеводов, и при pH 8,5 вместо нормального образования этилового спирта из триозы И меет место превращенме большей части последней в глицерин. В тех же условиях из ацетальдегида наряду с этиловым спиртом образуется уксусная кислота. В щелочной среде равновесие между триозой (или спиртом) и козимазой сильно смещено в сторону восстановления кофермента [71], вследствие чего количество водорода брожения , который посредством козимазы может быть использован для других реакций, увеличивается. [c.285]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология