Крахмал комплексы

Определение амилолитической активности (АС). Определен ведется по ГОСТ 20264.4—74. Метод основан на гидролизе крахм ла ферментами амилолитического комплекса до декстринов разли иой молекулярной массы. [c.284]

Класс II включает молекулы определенной структуры, модели которых были определены по крайней мере опытным путем. В эту группу входят синтетические полипептиды, некоторые из фибриллярных белков, амилоза крахмала (комплекс с иодом) и дезоксирибонуклеиновая кислота. В каждом из этих случаев кристаллическая структура, по-видимому, определяется сильной тенденцией к образованию водородных связей, которые могут быть внутримолекулярными, что приводит к спиральным структурам, или межмолекулярными, что приводит к состоящим из многих тяжей спиралям или к пластинчатым структурам. [c.149]

Помимо обезвоживания, наблюдается также и снижение проницаемости протоплазмы на ее поверхности отмечается концентрирование липидов в комплексе с дубильными веществами. Уменьшается содержание растворимых азотистых веществ,, углеводов и нуклеиновых кислот. У прошедших закалку растений резко уменьшается содержание ауксинов, свободных и связанных. Интересно, что при искусственном обогащении растений ауксинами их способность к закаливанию весьма снижается. Интенсивно идет отложение в запас крупномолекулярных соединений— белков, крахмала, комплекса белков с липидами и т. д. [c.629]

Выполните пункты 2 — 3 первой части методики. Учтите, что окраска анализируемого раствора может изменять цвет комплекса крахмала с иодом. Например, красный цвет раствора в сочетании с синей окраской комплекса приведет к тому, что в конце титрования появится фиолетовое окрашивание. [c.275]

Многие свойства полимеров (высокая вязкость растворов, растворение с предварительным набуханием, механические свойства, нелетучесть, неспособность переходить в парообразное состояние и т. д.) тесно связаны с большой энергией межмолекулярного взаимодействия. Именно резко возрастающая роль межмолекулярных сил является одной из важнейших особенностей полимеров, качественно отличающей их от низкомолекулярных соединений. Высокомолекулярные соединения широко распространены в природе — это животные и растительные белки, углеводы (целлюлоза и крахмал), натуральный каучук, смолы и др. С каждым годом растет число полимеров, создаваемых синтетически. Сегодня химия в состоянии не только воспроизводить многие природные полимеры, как, например, натуральный каучук, некоторые белки, но и создавать массу новых синтетических полимерных веществ, которых в природе не существует. В качестве примера можно привести элементорганические полимеры, которые обладают комплексом свойств, присущих как органическим, так и неорганическим полимерам. [c.327]

Считают (см. доп. [1], стр. 434), что комплекс с иодом образует входящая в соста крахмала амилоза. За счет адсорбции с иодом взаимодействует второй компонент крахмала — амилопектин. — Прим. перев. [c.71]

Конец реакции между иодом и тиосульфатом устанавливают ло изменению окраски специфического индикатора — крахмала, который образует с иодом адсорбционный комплекс синего цвета. Индикатор очень чувствителен, с его помощью можно обнаружить иод в концентрации 10 н. Крахмал надо добавлять в титруемый раствор вблизи точки эквивалентности (соломенно-желтая окраска), поскольку растворимость иодокрахмального комплекса в воде мала и высокие концентрации иода разрушают крахмал, причем образуются продукты, являющиеся неполностью обратимыми индикаторами. [c.181]

Св-ва Д. определяются в первую очередь их мол. массой для контроля за расщеплением крахмала удобно использовать р-цию с иодом. Для линейных Д. голубое окрашивание с иодом наблюдается при степени полимеризации п более 47, сине-фиолетовое при 39-46, красно-фиолетовое при 30-38, красное при 25-29, коричневое при 21-24. При п < 20 окрашенный комплекс не образуется в этом случае степень гидролиза определяют по восстанавливающей способности гидролизата. [c.20]

Процесс электроосаждения металлов основан на общих законах электрохимии, однако для нанесения хороших покрытий необходимо соблюдать столько мер предосторожности, что эта техника порой граничит с искусством. Хорошего серебряного покрытия трудно добиться при работе с растворами Ag, однако цианидный комплекс серебра Ag( N)j позволяет поддерживать очень низкую равновесную концентрацию ионов Ag, благодаря чему достигается осаждение серебра равномерным и плотно прилегающим слоем. В других случаях для обеспечения высоких свойств электропокрытий приходится вводить в раствор, из которого ведется электроосаждение, такие добавки, как сахар, крахмал и мочевина. [c.296]

Завершающий комплекс включает оборудование центробежные ситовые аппараты барабанно-струйные или центробежно-лопастные, а также гидроциклоны, включающие несколько ступеней мультициклонов для выделения мезги и промывки крахмала. [c.65]

Какой комплекс оборудования является ведущим в линии производства картофельного крахмала [c.105]

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства печенья выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к производству муки, крахмала, сахара, жира и других видов сырья. Для хранения сырья используют мешки, металлические емкости и бункеры. Сыпучие компоненты в мешках транспортируют при помощи погрузчиков либо без тары — нориями, цепными и винтовыми конвейерами. Жидкие компоненты и полуфабрикаты перекачивают насосами. [c.116]

Способность некоторых соединений вследствие особенностей их строения включать подходящие гостевые молекулы в свою структуру известна уже давно. Классическим примером соединений, обладающих подобными свойствами, являются мочевина и крахмал. Рентгеноструктурный анализ показал, что молекулы мочевины образуют комплексы благодаря наличию каналоподобных пустот, в которые легко входят неразветвленные алканы. Такие комплексы н-алкан—мочевина образуются самопроизвольно. Разветвленные алканы не могут входить в эти пустоты, поэтому данный эффект можно использовать для выделения н-алканов из смеси изомеров. Крахмал, как хорошо известно, образует комплексы включения с иодом. Циклодекстрины (декстрины Шардингера) — это кристаллические продукты разрушения крахмала, образующиеся под действием микроорганизмов (см. разд. 7.1.1.1). Полости а-циклодекстринов, построенных из шести остатков глюкозы, прекрасно подходят для образования комплексов включения с иодом или бензолом, но слишком малы для включения молекул бромбен-зола. В то же время -циклодекстрин, состоящий из семи остатков [c.77]

Инцикатор вступает в специфическую реакцию или с окисленной, или с восстановленной формой окислительно-восстановительной пары, участвующей в титровании. Например, роданид-ион показывает появление или исчезновение в растворе ионов жс леза(П1) крахмал является индикатором на присутствие йоаа, так как образует с ним окрашенный в интенсивно-синий цвет комплекс. Заметную синюю окраску цают количества йоаа менее [c.133]

В зеленом листе растения под воздействием солнечной радиации протекает целый комплекс фотохимических процессов, в результате которых из воды, углекислого газа и минеральных солей образуются крахмал, клетчатка, белки, жиры и другие сложные органические вещества. Процесс фотосинтеза о гень сложен. Он осуществляется при непосредственном участии важнейшего природного фотокатализатора — хлорофилла и сопровождается целым циклом химических превращений, не зависящих от солнечной радиации. В этих превращениях участвует большое число разнообразных биокатализаторов— ферментов. Суммарное уравнение фотосинтеза обычно выражают в виде реакции превращения двуокиси углерода и воды в гексозу [c.176]

Фотосинтез в растениях. В зеленом листе растения под во действием энергии солнечной радиации протекает целый комплекс фотосинтетических процессов, исходным материалом для которых служат СОа, НаО и минеральные соли. Конечными продуктам.I являются крахмал, клетчатка, белки, жиры и другие сложные оргя-нические вещества. Процесс фотосинтеза осуществляется при непо средственном участии важнейшего природного фотокатализатора — хлорофилла . В этом процессе участвуют также и многие друпк-окислительно-восстановительные ферменты (бнокатализаторы). [c.144]

Пробы отбирают, не вынимая колбу из термостата. Первую пробу берут спустя 10 мин от начала, а затем в течение 2—3 ч через каждые 20 мин. В колбу для титрования отмеряют 0,1 и. раствор NaH Os в количестве, эквивалентном количеству кислоты в отбираемой пробе. Из реакционного сосуда с помощью пипетки и резиновой груши отбирают 20 см смеси и вливают в ту же колбу. Титруют раствором Na2S203. Крахмал добавляют в конце титрования. Во избежание перетитровывания последние капли тиосульфата необходимо добавлять с интервалом 15—20 с (комплекс иода и крахмала разрушается не мгновенно). Результат титрования относят к моменту времени прили-вания смеси к раствору соды. [c.792]

Содержание меди в растворе определяют иодометрическим методом. Для этого фильтрат в мерной колбе доводят до метки дистиллированной водой. 25 мл полученного раствора отбирают пипеткой в коническую колбу, добавляют по каплям 4 н. раствор Нг804 для разрушения комплекса глицерата меди и достижения pH 1—2 (проверяют по индикаторной бумаге), прибавляют 3 г К1 или соответствующее количество раствора иодида. Выделившийся иод оттитровывают 0,02 н. раствором тиосульфата натрия при интенсивном перемешивании. Под конец титрования прибавляют 1—2 мл раствора крахмала и дотитровывают до обесцвечивания раствора. Содержание меди мг) в 10 мл анализируемого раствора вычисляют ло формуле [c.221]

Синее окрашивание раствора крахмала в присутствии иода (триио-дид-ионов чистый молекулярный иод в отсутствии иодид-ионов Г не окрашивает крахмал) объясняют образованием адсорбционного комплекса между коллоидными макромолекулами крахмала (фракциями неразветвленной амилозы) и трииодид-ионами. [c.18]

Методика. Фильтровальную бумагу смачивают свежеприготовленным раствором крахмала и высушивают. Получают крахмальную бумагу. На нее наносят каплю разбавленного раствора НС1, каплю раствора KS N и каплю раствора иодата калия KIO3. Бумага окрашивается в синий цвет вследствие образования синего молекулярного комплекса крахмала с иодом, выделяющимся в процессе реакции. [c.462]

Используют Г. как реагенты в исследованиях сложных углеводов, как лек. ср-ва (напр., гиалуронидаза-для размягчения рубцов), в кач-ве бактерицидного ср-ва при консервировании продуктов питания (лизоцим), при облагораживании продуктов питания (напр., пектиназы), при осаха-ривании крахмала (амилазы). Представляет практич. интерес проблема переработки отходов пром-сти и с. х-ва, содержащих целлюлозу, в глюкозу с помощью ферментов целлюлазного комплекса, относящихся к Г. [c.576]

Культуры плесневых грибов содержат комплекс амилолитических ферментов, отличающийся от ферментов солода и позволяющий глубже и полнее гидролизовать крахмал. В плесневых грибах активнее целлюлозолитические ферменты, расщепляющие гемицеллюлозы до сахаров, часть которых сбраживается дрожжами, повышая выход спирта. [c.114]

Концентрация ферментов. С увеличением дозы осахаривающих материалов (при одинаковой их ферментативной активности, учете специфики действия и других условий) возрастают концентрация ферментов образование эффективных фермент-субстратных комплексов, а следовательно, и скорость гидролиза крахмала. Между количеством фермента и продолжительностью осахаривания нет иропорциональности. [c.179]

Крахмал осаждается этиловым спиртом, образует комплексы с иодом, очень легко изменяет ряд своих свойств при воздействии температуры, кислот, щелочей, солей и других химических реагентов. Основываясь на этом, разработано много видов модифицированных крахмалов (фосфатные, оксиэтилкрахмал, диальдегидный поперечно связанный, желирующий, предварительно клейстеризованный, гипохло-ритный и др.). [c.34]

В связи с этим приобретает интерес модифицирование крахмала как путем тщательно дозированной клейстеризации и конденсации (альдегидные и фосфатные обработки), так и регулируемой деполимеризацией с помощью некоторых реагентов, которым приписывается каталитическое действие (например, с солями алюминия). Альдегидные и фосфатные обработки имеют сходный механизм. При обработке крахмала формальдегидом последний сначала образует комплексы кристаллическая решетка расширяется и создаются предпосылки для набухания и гидратации внутренних областей. Это сопровождается ростом вязкости, типичным для клейстеризации. Накопление альдегидных групп вызывает конформационные нарушения, препятствует спиралеобразованию амилозы и вызывает раскрытие ветвистых цепей. Это можно проследить по изменению окраски йодной реакции, постепенно обесцвечивающейся, что согласуется с ее механизмом по К. Фрейденбергу. На этой стадии становится заметной конденсационная функция альдегидов, обусловливающая образование поперечных метиленовйх мостиков между цепями. При возрастании числа поперечных связей структура становится жесткой, крахмал теряет способность набухать и растворяться, уменьшается вязкость и растет устойчивость к действию кислот, щелочей и нагреванию. Дозируя интенсивность обработки, можно задержать процесс на желательной промежуточной стадии. Подобному действию формальдегида благоприятствуют уже небольшие [c.175]

Иммобилизация ферментов путем включения в гель. Способ иммобилизации ферментов путем включения в трехмерную структуру полимерного геля широко распространен благодаря своей простоте и уникальности. Метод применим для иммобилизации не только индивидуальных ферментов, но и мультиэнзимных комплексов и даже интактных клеток. Иммобилизацию ферментов в геле осуществляют двумя способами. В первом случае фермент вводят в водный раствор мономера, а затем проводят полимеризацию, в результате которой возникает пространственная структура полимерного геля с включенными в его ячейки молекулами фермента. Во втором случае фермент вносят в раствор уже готового полимера, который впоследствии переводят в гелеобразное состояние. Для первого варианта используют гели полиакриламида, поливинилового спирта, поливинилпирролидона, силикагеля, для второго — гели крахмала, агар-агара, каррагинана, агарозы, фосфата кальция. [c.89]

Тщательное исследование полисахарида, известного под названием крахмала, показало, что он неоднороден, содержит фосфор и состоит в действительности из двух полисахаридов — амилозы (20—30%) и ами-липектина (70—80%). Незначительное количество фосфора, содержащееся в крахмале, приходится на остатки фосфорной кислоты, которые этерифицируют отдельные редкие гидроксильные группы у С(6) глюкозных остатков. Амилоза и а милопектин могут быть без большого труда разделены путем осаждения амилозы некоторыми растворителями (бу-танолом, нитрометаном и другими), с которыми она дает комплексы. После освобождения от растворителя амилоза может быть получена в кристаллическом виде. Строение амилозы оказалось весьма близким к строению целлюлозы вся разница между обоими этими полисахаридами состоит в том, что в амилозе остатки глюкозы связаны не р-гликози-дной, а а-гликозидной связью. [c.157]

В работах [85, 86] выявлены закономерности в устойчивости комплексов иод-олигосахариды крахмала в ряду от мальтотетрозы (число глюкозных остатков N4) до мальтопентадекаозы (Л 15). Зависимости констант устойчивости комплексов олигосахарид-иод от числа глюкозных единиц представлены на рис. 1.4. Анализ результатов позволил авторам предположить, то изменение энергии Гиббса реакции образования комплекса Ц с декстрином может быть представлено выражением [c.38]

Суммарная величина изменения энтальпии реакции взаимодействия иода с амилозой, определенная экспериментально, не зависит от вискозиметрической длины и рода крахмала амилозы [87]. По данным [87], в интервале температур от 289 до 323 К изменение энтальпии на моль 2 составляет -65,0 кДж/моль и -87,2 кДж/моль. В работе [88] тепловой эффект этой реакции, определенный по температурной зависимости констант равновесия, составил -101,4 к Дж/моль при Т = 300 к. Соответствующая величина изменения энтропии AS = = -270j7 Дж моль/К. Большое отрицательное значение изменения энтропии авторы связывают со значительным упорядочиванием в результате организации частиц крахмала и иода в комплексе. [c.39]

Клейковина представляет собой белковый комплекс, который можно изолировать выщелачиванием в воде теста из пшеничной муки. Таким образом получают вязкоэластичную нерастворимую массу, которая в сухом виде составляет около 10 % исходного количества муки и имеет высокую водоудерживаю-ш,ую способность (влагоемкость) —около 150%. Клейковина обычно содержит 75—80 % белков, 5—10% липидов и остаточный крахмал, количество которого зависит от эффективности и длительности отмывки. Липиды играют функциональную роль [48, 131], и многочисленные работы показали, что они связаны с белками клейковины [49, 93, 141, 177]. [c.219]

Таким Образоад, зерно пшеницы обладает богатейшим комплексом ценных питательных и биологически активных веществ, что необходимо учитывать при производстве крахмала из пшеницы, чтобы наиболее полно использовать все его составные части после выделения крахмала. [c.33]

Учитывая наличие такого богатого комплекса питательных веществ в зерне, следует уделять особое внимание использованию отходо<в крахмалъного производства. В некото-. рых случаях эти отходы становятся основным продуктом, а крахмал — побочным. Так, например, в ряде стран за рубе жом перерабатывают пшеницу с получением глютена и крахмала, причем глютен и продукты его переработки являютсй основными, а крахмал — побочным продуктом. [c.35]

Фракционирование крахмала [82] на компоненты обычно осу-1Цествляют прибавлением к водной суспензии зерен крахмала полярного органического растворителя при этом амилоза образует нерастворимый комплекс. Амплоза затем может быть очищена повторным осаждением. Для первого осаждения используют ти-для последующей очистки — бутанол [83]. Фракцию амилопектина извлекают из надосадочной жидкости, которая остается Осле удаления комплексного соединения амилозы. Для предотвра- ения деградации этих фракций их очистку необходимо проводить тсутствие кислорода для более полного диспергирования часто [c.235]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология