Триглицериды структура

Рис. 25.13. Структура молекул триглицеридов. Группы Кг и Кз представляют собой углеводородные цепи, содержащие от 3 до 21 атомов углерода. Эти цепи могут быть насыщенными или содержать одно или несколько олефи-новых звеньев в уг с-конфигурации.

Имеется много наблюдений, указывающих на то, что симметрично построенные соединения плавятся выше, чем их изомеры. Так, симметричные дизамещенные производные этана, содержащие этиленовую группировку —СНз—СНа—, имеют более высокую температуру плавления, чем изомерные им этилиденовые соединения с группой СНз—СН <. Точно так же среди цис- и трансизомеров последние, имея более симметричную структуру молекулы, плавятся выше. Смешанные триглицериды, имеющие одинаковые ацильные остатки в положениях а и а, обладают бо- лее высокой температурой плавления, чем изомерные им соединения (табл. 53). [c.186]

Гидролитическая нестабильность триглицеридов обусловлена линейной структурой жирных кислот, участвующих в образовании молекул (непрочность связей С— О эфирных групп). Склонность к гидролизу усиливается с повышением температуры и под действием катализаторов. [c.219]

В этом разделе уместно обсудить также важную группу липо-протеинов сыворотки крови, хотя такие белки не являются мембранными в строгом смысле слова. Эти белковые комплексы растворимы в воде, что способствует транспорту липидов в организме. Состав одного из липопротеинов сыворотки крови приведен в табл. 25.3.1 помимо фосфолипидов и белков он содержит сложные эфиры холестерина и триглицериды. Определена аминокислотная последовательность некоторых апопротеинов [29]. Обычно принимают, что липопротеины сыворотки имеют мицеллярную структуру, но детальное расположение белков и различных классов липидов внутри этой структуры до конца не выяснено. [c.123]

Дальнейшему развитию исследований в области изучения строения триглицеридов и распределения жирнокислотных радикалов между глицеридными молекулами много способствовало совершенствование техники экспериментов, создание ряда новых методов исследования. Если на первых лорах у исследователей было только два методических приема — дробная кристаллизация и деструктивное окисление глицеридов, то в последнее время стали применять также противоточную жидкостно-жидкостную экстракцию, различные формы хроматографии и, наконец, селективный энзиматический гидролиз. Этот последний метод особенно интересен, как потому, что действительно способствует пониманию структуры глицеридов, так и в связи с тем, что он по- [c.184]

Сравните химическую структуру жиров (триглицеридов) и глюкозы. Что должно растворяться в воде, а что - в бензине Почему Какое различие между этими двумя молскулами [c.465]

СТРУКТУРА МОЛЕКУЛЫ ТРИГЛИЦЕРИДА Вводные замечания [c.34]

Консистенция и структура жира зависят от того, какие жирные кислоты преобладают в его составе и как они распределены в молекулах триглицеридов. Если в жире больше насыщенных жирных кислот, то консистенция его твердая, если же содержатся в основном ненасыщенные жирные кислоты, то консистенция жидкая. Например, в твердом говяжьем жире содержится 60% насыщенных жирных кислот, а в жидком подсолнечном масле 9—12% насыщенных и около 90% ненасыщенных кислот. [c.7]

Структурная изомеризация. Наряду с изомеризацией непредельных кислот при гидрогенизации происходит также перемещение жирных кислот внутри триглицеридов или между ними. Так как при этом изменяется первоначальная структура молекул, то такая изомеризация называется структурной изомеризацией триглицеридов. [c.198]

Липазы гидролизуют эфирные связи в триглицеридах. Для этих ферментов свойственна стереоспецифичность, т е. способность гидролизовать сложноэфирную связь или в положении 1, или в положении 3. На скорость липолиза оказывают влияние соли натрия, кальция, желчных кислот. Третичная структура липазы предусматривает наличие гидрофобного сайта, при помощи которого она соединяется с липидами, и гидрофильного хвоста, локализованного в водной фазе. Активный центр фермента находится вблизи гидрофобной головки. [c.80]

Липиды разных типов (см. приложение 8) по-разному ведут себя в гидратированных средах. Действительно, в воде некоторые липиды, такие, как углеводородные цепи жирных кислот и триглицериды, образуют полностью разделенные фазы, тогда как главные липиды мембран (фосфолипиды и гликолипиды) образуют ламеллярные (пластинчатые) или инверсные гексагональные (шестиугольные) структуры (рис. 7.16). [c.307]

Одновременное образование сетчатой структуры и появление полярных групп является также причиной уменьшения проницаемости покрытий на основе эпоксидных смол при их окислении 22. в работе 23 показано существование непосредственной связи между проницаемостью пленок и густотой пространственной сетки для пленок из высыхающих масел, приготовленных на основе триглицеридов чистых жирных кислот, содержащих различное исходное количество двойных связей. [c.100]

От обычных белков, состоящих исключительно из протеиногенных аминокислот, следует отличать сложные белки, называемые также конъюгированными белками или протеидами. Это вещества, содержащие помимо белковой части небелковый органический или неорганический компонент, необходимый для функционирования, могущий быть связанным с полипептидной цепью ковалентно, гетерополярно или координационно и вместе с аминокислотами присутствующий в гидролизате. Важнейшие представители сложных белков гликопроТеины (простетическая группа — нейтральные сахара (галактоза, манноза, фукоза), аминосахара (N-aцeтилглюкoзa-мин, N-aцeтилгaлaктoэaмин) или кислые производные моносахаридов (уро-новые или сиаловые кислоты)), липопротеины, содержащие триглицериды, фосфолипиды и холестерин, металлопротеины с ионом металла, связанным ионной или координационной связью, фосфопротеины, связанные эфирной связью через остаток серина или треонина с фосфорной кислотой, нуклеопротеины, ассоциирующиеся с нуклеиновыми кислотами в рибосомах или вирусах, а также хромопротеины, содержащие в качестве просте-тической группы окрашенный компонент. Обзор структур важнейших белков см. в разд. 3.8. [c.345]

Легкая окисляемость атомов углерода, соседних с карбоксильными группами, и особенно атомов углерода при двойных связях обусловлена химической структурой триглицеридной молекулы. Предотвратить сильное окисление без изменения структуры такой молекулы невозможно. Эффективность антиокислителей зависит, главным образом, от химической структуры молекул триглицеридов, а также от содержания свободных жирных кислот и других примесей в масле. Традиционные ингибиторы окисления фенольного и аминного типа практически не изменяют стабильность масел (табл. 4.18). Существенного эффекта не дают также диалкилдитиофосфаты цинка и их сочетания с пассиваторами металлов. В то же время следует отметить, что данные об эффективности антиокислителей в различных жирах подчас весьма противоречивы и не всегда сопоставимы. Так, например, диалкилдитиофосфаты цинка, не повышающие стабильность рапсового масла, оказались эффективны в воске хохобы. Отмечено, что как антиокислители наиболее эффективны фенолы типа 2-нафтола, гидрохинон, ароматические амины. Эффективны соединения, содержащие более одного бензольного цикла. Установлено также, что ни гидроксил фенолов, ни аминогруппа сами по себе не определяют антиокислительные свойства. Главным фактором является строение соединений с этими функциональными группами и расположение этих групп в молекуле. В связи с этим весьма важным и перспек- [c.220]

Липиды с эфирной связью по структуре очень сходны с триглицеридами и фосфолипидами. Различие заключается только в том, что рассматриваемая группа соединений вместо одной из ацильных групп содержит алкильную (—ОН) или алкенильную (—О—СН = СН—Н) группу [65]. Плазмалогены — липиды, содержащие алк-1-енольную группу, — были впервые обнаружены Фельгеном и Войтом в 1924 г. Разрабатывая методы гистологического окрашивания, эти авторы обнаружили, что при обработке срезов ткани кислотой происходит освобождение альдегидов. Последующие исследования показали, что альдегиды образуются в результате расщепления липидов, содержащих алкенильную группу [c.558]

ФАЗОВАЯ СТРУКТУРА ТРИГЛИЦЕРИДОВ [c.1]

В предыдущей главе мы рассказали об истории развития фазового анализа жирных кислот и триглицеридов в России. В этой главе мы попытаемся обрисовать структуру молеку.п триглицеридов — основных объектов нашего исследования. [c.34]

Компоненты сложных липидов соединяются друг с другом самыми разными путями некоторые из них показаны на рис. 2-31 и 2-32. В роли центрального звена нередко выступает глицерин, который, в частности, посредством сложноэфирных связей может быть связан с тремя жирными кислотами, образуя триглицериды (обычные жиры, присутствующие в жировых тканях и входящие в состав растительных масел). Углеводородные цепи жирных кислот стремятся находиться в вытянутой конформации, однако присутствие двойных связей вызывает изломы и изгибы в их структуре. Фосфатиды (табл. 2-8) представляют собой производные 5л-глпцеро-3-фосфата (Ь-а-глицерофосфата) их ти- [c.148]

Рис. 17.4. Строение ЛП-частицы (схема). Имеется сходство со структурой плазматической мембраны. Некоторое количество эстерифицированного холестерина и триглицеридов (не показано) содержится в поверхностном слое, а в ядре частицы-небольшое количество неэстерифицированного холестерина (по А.Н. Климову и

Относительная групповая специфичность возможна в случаях, когда фермент проявляет специфичность в отношении связи между отдельными частями молекулы и абсолютно инертен к химической структуре самой молекулы. Таким примером. может стать липаза, также выделенная в ГНЦЛС из семян чернушки дамасской и расщепляющая не только различные триглицериды (жиры), но и диглицериды и моно- [c.202]

Образцы арахисового масла (содержащие триглицериды с числом атомов углерода до 60) и образцы рапсового масла и горчичного масла (содержащие триглицериды с числом атомов углерода выше 62) анализировали с помощью ГХ—МС—ХИ ме тода [150] Была получена детальная информация о структуре ТГ Масс хроматографическое исследование триглицеридов мо лочного жира подтвердило присутствие ТГ с нечетным числом атомое углерода Основным компонентом ТГ с 53 атомами уг лерода были ТГ типа 18—18—17 для ТГ С51 — 18—18—15 и для ТГ С49 — 17-18-18 и 18-16-15 [c.133]

Туна, Камерек и Мангольд [62], применив индикаторный анализ, показали, что фракции природных липидов, разделенные методом ХТС, не загрязняют друг друга. Небольшие количества горячего трипальмитина были смешаны с жиром печени акулы и затем разделены методом адсорбционной ХТС. Радиоавтограф хроматограммы показал, что вся ра иоактивность находится во фракции триглицеридов. Весьма близкие по структуре к триглицеридам алкоксидиглицериды не были ими загрязнены (см. рис. 72, стр. 152). [c.74]

Олефиновые соединения значительно различаются по восприимчивости к кислороду. Неактивность единичной двойной связи в цепи жирной кислоты, как у олеиновой, очевидно, является при- чипой трудного высыхания триолеина. Сопряженные диолефи-иовые связи линолевой и линоленовой кислот не только гораздо иолее энергично реагируют с кислородом, но так ке создают в молекулярной структуре гораздо большее число активных точек, мегкду которыми могут возникнуть межмолекулярные перекрестные связи (см. стр. 164). В соответствии с этим ни эти кислоты, ни их моноэфиры, хотя и легко окисляющиеся, не будут сохнуть так хорошо, как их триглицериды. В последнем случае преимущество заключается в том, что исходным продуктом является материал, имеющий приблизительно в три раза больший молекулярный вес и втрое большую возможность для перекрестных связей. [c.331]

У нормальных или алкилпроизводных циклических углеводородов эти превращения тесно связаны с длиной алкильного радикала [16, 17]. Фазовые превращения и свойства индивидуальных триглицеридов (жидких жиров) связаны с пространственной ориентацией радикалов жирных кислот ( вилкообразная , стулообразная структуры и т. п.) [181. Второй особенностью, вытекающей из природы ван-дер-ваальсовых межмолекулярных взаимодействий, является их чувствительность к небольшим изменениям дипольного момента. Как известно, из трех компонентов энергии ван-дер-ваальсовых сил один (ориентационный) пропорционален четвертой степени дипольного момента, а другой (индукционный) — второй степени [19]. [c.165]

Естественные жиры представляют собой сложную смесь, -состоящую из разнокислотных триглицеридов. Число различных триглицеридов входящих в состав естественного жира, зависит. как от числа жирных кислот, образующих триглицериды жира, так и от возможности различных изомерных структур. Триглицериды при двух различных жирных кислотах могут существо-Lвaть в виде двух изомерных соединений [c.114]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. Низкомолекулярные однокислотные глицериды (до глицеридов каприновой кислоты) в природных жирах не найдены. Эти кислоты находятся в жирах только в виде смешанных триглицеридов. Глицериды насыщенных жирных кислот встречак тся в значительных количествах в маслах кокосовом, пальмоядровом и мускатного ореха. В них глицериды насыщенных кислот составляют более 60% общего количества глицеридов. В других маслах глицериды насыщенных жирных кислот содержатся в небольших количествах. [c.71]

По интенсивности рассматриваемой полосы 720 сж много лет проводилась приблизительная оценка длины цепей или степени разветвления. Этот способ хорошо применим для углеводородов с концевыми алициклическими группами, так как метиленовые группы циклов в этой области не поглощают [51, 52]. Однако интерес к этой полосе обусловлен тем, что у кристаллических углеводородов происходит ее расщепление на дублет в результате взаимодействия метиленовых групп соседних цепей. Эта особенность использовалась, например, для оценки степени кристалличности полиэтилена и изучалась весьма интенсивно. Изучение отдельных кристаллических парафинов показывает, что у очень немногих соединений с четным числом СНг-групн имеется только одна полоса. Это относится к парафинам je, С22 и С24 и обусловлено тем, что именно эти соединения кристаллизуются, не давая обычной ромбической структуры, в которой соседние метиленовые цепи бывают расположены подходящим образом для специфического межмолекулярного взаимодействия [53, 54, 55]. Однако парафин С24 может быть получен также и в ромбической форме, тогда будет происходить расщепление полосы [55]. Одиночные полосы были найдены у таких веществ с длинной цепью, содержащих заместители, как сложные эфиры, 1-моноглицериды и триглицериды [54]. Эти соединения образуют гексагональные кристаллы, в которых цепи в каждой ячейке эквивалентны, в результате чего на элементарную ячейку приходится как бы одна цепь, и в спектре образуется только одна полоса поглощения. Аналогичные особенности кристаллической структуры определяют возможность расщепления полосы у карбоновых кислот и соединений с другими полярными заместителями. Эти эффекты следует принимать во внимание при рассмотрении надежности результатов по оценке кристалличности на основании расщепления полосы 720 Вообще ромбические и моноклинные кристаллические парафины содержат две цепи на элементарную ячейку и дают дублетную полосу, тогда как триклинные кристаллы содержат только одну цепь в элементарной ячейке и поэтому имеют только одну полосу. Более сложная [c.24]

Жировая эмульсия, всосавшаяся из кишечника в лимфатическую систему, в конце концов, попадает в кровяное русло, изливаясь в v. ava superior через грудной лимфатический проток. С током крови эта эмульсия разносится затем по всему организму, причем основная масса липидов откладывается в жировых депо — в подкожной клетчатке, в брыжейке и сальнике и т. д. — в форме запасного жира. Жир жировой ткани, как уже указывалось, имеет специфическую структуру для каждого вида животного. Опыт показывает, что если животному давать в пищу не жир, а отдельные моноглицериды или свободные жирные кислоты, или даже сложные эфиры высших жирных кислот и этилового или цетилового спирта, то тем не менее в лимфе, оттекающей от кишечника, появляются главным образом нейтральные жиры — триглицериды. Это подтверждает, что в эпителиальных клетках кишечных ворсинок происходит глубокая перестройка пищевых жиров с образованием специфичных для человека или данного вида животных липидов. При скармливании свободных жирных кислот жиры все же образуются, очевидно, вследствие того, что необходимый для их синтеза глицерин доставляется самими клетками слизистой оболочки кишечника, обладающими способностью синтезировать этот трехатомный спирт из углеводов или продуктов их распада (например, фосфотриоз). [c.286]

Тунговое масло известно в Китае в качестве малярного материала уже в течение 3000 лет. Его получают из семян ЕиркогЫасеае, содержащих до 50% масла. Основной составной частью этого масла является триглицерид элеостеариновой (окта-декатриеновой) кислоты, содержащейся в двух стереоизомерных формах. Ее присутствие обусловливает высокую скорость полимеризации масла. Благодаря наличию трех сопряженных двойных связей элеостеариновая кислота легко образует сетчатую структуру или вступает во взаимодействие с другими смолами, способными присоединяться к сопряженным системам. Тунговое масло ядовито и потому непригодно для питания. Поверхность пленки тунгового масла особенно легко высыхает под действием света, однако при этом на ней образуются мелкие трещины, напоминающие морозные узоры. Во избежание этого тунговое масло подвергают переработке, аналогичной варке загущенного масла . [c.462]

Прежде чем переходить к описанию структуры гребнеобразных полимеров, рассмотрим имеющиеся в литературе данные о структуре триглицеридов высших жирных кислот, которые могут рассматриваться как низкомолекулярпые аналоги полимеров гребнеобразного строения. Устойчивой кристаллической модификацией таких соединений является триклинная упаковка с наклонным расположением молекул в плоскости слоя. [c.130]

Характер связи между липидным и белковым компонентами Л. может быть различен. В одних случаях липидные молекулы (обычно наиболее полярные липиды — жирные к-ты, лизофосфатиды, нек-рые стероиды) связаны с определенными функциональными группами белковой молекулы. Наиболее распростра-ненпой, по-видимому, является такая форма связи, когда белок соединяется с целым комплексом липидных молекул, образующих мицеллярпые агрегаты или пленочные структуры (на границе раздела сред) с определенной ориентацией своих полярных и неполярных групп. Наименее полярные липиды (например, триглицериды) образуют сферич. капли, покрытые белковой обо.чочкой. [c.488]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. [c.10]

До настоящего времени структура триглицеридов изучена значительно меньше, чем структура высших жирных кислот. Литературные данные часто противоречивы и требуют критического анализа. В связи с этим полезно прежде всего разграничить достоверный материал от иредставлепи , носящих пока дискуссионный характер. [c.34]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология