Глюкоза физические свойства

Охарактеризуйте физические свойства глюкозы (ГФ X). [c.376]

Известны две кристаллические модификации О-глюкозы. Одна из них—а-глюкоза—представляет собой природный виноградный сахар кристаллизуется из воды при температуре выше 30° С. Вторая — Р-глюкоза — получается, если нагревать концентрированный раствор глюкозы в течение нескольких часов при температуре около 110° С, а затем для выделения кристаллов разбавить спиртом. Строение, физические и оптические свойства а- и р-глю-козы рассмотрены на стр. 229—232. [c.247]

Физические свойства и нахождение в природе. Глюкоза — наиболее распространенный моносахарид. Она придает сладкий вкус плодам и ягодам. Особенно много ее в спелом винограде, почему и получила второе название — виноградный сахар. [c.293]

Крахмал широко распространен в растительном мире. Он составляет около 75% в кукурузе, 20% — в картофеле, 65% — в пшенице п 75% — в рисе. Крахмалы из различных растений отличаются между собой по физическим свойствам, но все они при полном гидролизе дают глюкозу. Зерна крахмала нерастворимы в холодной воде. В горячей воде оболочки зерен лопаются и растворимый крахмал (амилоза) переходит в раствор, оставляя нерастворимый остаток амилопектина или крахмальной клетчатки. Имеются данные, что молекула амилозы состоит приблизительно из 24 молекул глюкозы, связанных между собой в положениях 1, 4, как это имеет место в мальтозе. В присутствии энзима диастаза или амилазы крахмал гидролизуется. Конечным продуктом гидролиза является мальтоза, промежуточными — декстрины и амилоза. При гидролизе разбавленными минеральными кислотами конечными продуктами являются d-глюкоза и амилоза, промежуточными — декстрины и, возмо кно, некоторое количество мальтозы. [c.195]

Из этой темы учащиеся самостоятельно изучают вопросы физические свойства и нахождение в природе (в классе), химическое строение глюкозы (в классе) и применение глюкозы (дома).- [c.183]

После вводной части об углеводах учитель называет тему урока, затем предлагает учащимся прочитать в учебнике текст Физические свойства глюкозы и нахождение ее в природе (так как текст небольшой и носит информативный характер, то задание учащимся не дается), рассмотреть глюкозу в твердом виде. [c.183]

Сравнение целлюлозы и гликогена. Практически чистая целлюлоза. Полученная из волокон, окружающих семена растений вида Gossypium (хлопчатник), представляет собой Прочное, волокнистое, совершенно нерастворимое в воде вещество. Гликоген же, выделенный из мыщц или печени, напротив, легко диспергируется в горячей воде, образуя мутный раствор. Несмотря на различие в физических свойствах, оба этих вещества-полимеры, обладающие близкими молекулярными массами и состоящие из остатков D-глюкозы, соединенных 1, 4ч вязями. Какими особенностями строения обусловлены различия в свойствах этих двух полисахаридов Какое биологическое значение имеют особенности физических свойств этих соединений [c.324]

Строение целлюлозы определяет ее химические и физические свойства. Наличие трех гидроксильных групп обусловливает возможность получения эфиров и алкоголятов целлюлозы, а нагревание целлюлозы с кислотами вызывает гидролиз ее с образованием в конечном счете целлобиозы и -глюкозы. Альдегидные и гидроксильные группы целлюлозы сравнительно легко окисляются. [c.352]

Целлюлоза — главный компонент древесины как хвойных, так и лиственных пород, занимающий примерно ее половину. Целлюлоза представляет собой линейный полимер с высокой молекулярной массой, построенный исключительно из остатков, Р-О-глюкозы. Благодаря своим химическим и физическим свойствам, а также надмолекулярной структуре она выполняет функцию основного структурного компонента клеточных стенок растений. [c.18]

Каким образом на основе физических и химических свойств можно различить вещества, входящие в состав следующих пар соединений 1) D-фруктоза и D-глюкоза, 2) D-глюкоза и метил-О-глюкозид, 3) 0-глюкоза и сорбит [c.135]

Целлюлоза - главный компонент растений, представляющий собой линейный полимер с высокой молекулярной массой, построенный из остатков р-О-глюкозы Благодаря своим химическим и физическим свойствам она выполняет функцию основного структурного компонента клеточных стенок растений [c.103]

Расположение группы ОН выше или ниже плоскости цикла у атома С в положении (1) влияет на физические свойства изомеров (растворимость, температура плавления, оптическое вращение). Так, а-глюкоза (точнее, - -глюкоза) вращает плоскость поляризованного света на +111,2°, а р-глю> коза (Р-О-глюкоза) — на+17,5° [c.507]

Целлюлоза состоит из цепочек -D-глюкозы со степенью полимеризации около 14000 (разд. 2.2.3). Физические свойства целлюлозных фибрилл (особенно их механическая прочность и нерастворимость) зависят не от структуры отдельных цепочек. Цепочки должны быть связаны между собой таким образом, чтобы гидрофильные группы были скрыты (это повышает стабильность). По данным рентгеноструктурного анализа, участки, имеющие кристаллическое строение, чередуются в целлюлозе с некристаллическими участками. Целлюлозные волокна представляют собой пучки фибрилл, одетые общей оболочкой, которая содержит воск и пектин. [c.404]

Каким образом, используя различия в физических и химических свойствах, идентифицировать вещества, входящие в состав следующих пар соединений а) >-фруктоза и )-глюкоза б) О-глюкоза и ме-тил- )-глюкозид в) Л-глюкоза и сорбит г) )-глюко-за и )-галактоза. [c.130]

Физические свойства. Естественно, что глюкоза, имея 5 гидроксильных групп в 1 молекуле, хорошо растворима в воде и нерастворима в неполярных растворителях. [c.273]

Деструкция полимеров — это разрушение макромолекул - под действием различных физических и химических агентов. В результате деструкции, как правило, уменьшается молекулярная масса полимера, изменяется его строение, а также физические и механические свойства полимер становится непригодным для практического использования. Следовательно, этот процесс является нежелательной побочной реакцией при химических превращениях, переработке и эксплуатации полимеров. В то же время реакции деструкции в химии высокомолекулярных соединений играют и положительную роль. Эти реакции используют для получения ценных низкомолекулярных веществ нз природных полимеров (например, аминокислот из белков, глюкозы из крахмала), а также для частичного снижения молекулярной массы полимеров с целью облегчения их переработки. С помощью некоторых деструктивных процессов можно определять строение исходных полимеров и сополимеров. Процессы, приводящие к разрыву химических связей в макромолекулах, как уже отмечалось, используют для синтеза привитых и блок-сополимеров. [c.67]

Сахароза — хорошо знакомый всем обыкновенный сахар. По физическим свойствам она сходна с глюкозой. Это белое, твердое кристаллическое вещество, более сладкое чем глюкоза, хорошо растворимое в воде. При осторожном нагревании до 150—160°С плавится. При длительном нагревании желтеет, по охлаждении застывает в прозрачную аморфную массу — леденец. При более сильном нагревании масса буреет и превращается в карамель. Будучи нагретой еще сильнее, обугливается. Образующийся уголь является почти чистым углеродом. [c.279]

Физические свойства глюкозы. Учащиеся предварительно знакомятся с внешним видом и вкусом глюкозы. [c.220]

Вопросы и задачи. 1. Какие вещества называют углеводами Привести примеры. 2. Рассказать о глюкозе а) состав, б) строение, в) физические свойства, г) химические свойства, д) распространение в природе, е) применение в промышленности, ж) биологическое значение. 3. Что такое а) брожение вообще, б) спиртовое брожение, в) ферменты 4. Рассказать о сахарозе [c.283]

Она состоит, как было указано выше, также из молекул глюкозы — р, D-глюкозы, которые связаны между собой иначе, чем в крахмале и гликогене. Различие типов связи молекул глюкозы в крахмале и в клетчатке обусловливает резкое различие их химических и физических свойств, в частности их растворимости. [c.117]

Термин химически модифицированная целлюлоза показывает, что целлюлоза под влиянием кислот или окислительных агентов претерпела изменения настолько, что это привело к уменьшению механической прочности, хотя и не вызвало видимого разрушения волокна [1]. Этот термин показывает, что в целлюлозе не происходят изменения чисто физических свойств (например, набухание в воде), химических свойств, приводящих к образованию производных целлюлозы, например ацетатов или нитратов, а также отсутствует жесткий кислотный гидролиз с постепенным образованием частично растворимых неволокнистых смесей целлодекстрина, кристаллических олигосахаридов и, наконец, глюкозы. Деградация до глюкозы, иногда смешанной с небольшими количествами других редуцирующих сахаров, была осуществлена в промышленности под названием процесса осахаривания или гидролиза древесины (глава XXI). [c.143]

Исследования, проведенные в последние десятилетия , показывают, кроме того, что макромолекула целлюлозы не представляет собой непрерывной цепи, построенной из остатков глюкозы. Через 100—500 глюкозных звеньев эта цепь прерывается включением остатков другого химического строения. Природа этих остатков окончательно не выяснена. Однако основные физические свойства целлюлозы, например ее волокнистое строение, высокая вязкость растворов и другие, практически не зависят от наличия включенных групп и определяются в первую очередь линейным характером макромолекулы целлюлозы. [c.464]

Физические свойства глюкозы (220). Реакции спиртовых групп глюкозы (220). Реакции альдегидной группы (221). Обнаружение глюкозы в фруктах и ягодах (222). Брожение глюкозы (222). [c.267]

Глюкозу добавляют в прядильную ванну для того, чтобы пряжа оставалась влажной, и для того, чтобы помешать кристаллизации солей. Благодаря глюкозе улучшаются и физические свойства волокна [261]. Можно вводить также небольшие количества (несколько частей на миллион) смачивающих или диспергирующих веществ. [c.289]

Полисахариды гомо- и гетсрополисахарнды. Крахмал, химическое строение, химические и физико-химические свойства. Реакция с иодом. Расщепление крахмала. Пектиновые вещества, амилоза и амилопектин. Биологическая роль крахмала. Инулин, гликоген (животный крахмал). Целлюлоза как полимер глюкозы. Отличие целлюлозы от крахмала. Физические и химические свойства целлюлозы. [c.248]

Гидролиз протекает ступенчато. В промежуточных стадиях образуются целлодекстрины различной сложности, целлотетро-за, целлотриоза и наиболее важная целлобиоза, СхзНзгОц. В отличие от промежуточных продуктов и глюкозы, получаемых в результате ее гидролиза, целлюлоза в очень малой степени восстанавливает Фелингову жидкость и подобные растворы, т. е. она имеет низкое медное число . Однако, как бы тщательно природная целлюлоза ни была очищена, она никогда не бывает полностью лишена способности к восстановлению, причем чистейшие образцы ее имеют медные числа порядка 0,05, тогда как -глюкоза имеет 300. Е сли целлюлоза находится в условиях, содействующих гидролизу, ее медное число всегда возрастает. Так, разбавленные слабые кислоты при низких температурах вызывают небольшое увеличение медного числа, хотя условия эти таковы, что никаких следов конечного гидролиза до глюкозы обнарун ить нельзя. Что эти небольшие изменения медного числа сопровождаются фундаментальными изменениями в структуре целлюлозы подтверждается тем, что одновременно меняются и физические свойства. Так, действие холодной разбавленно] слабой кислоты постепенно вызывает падение сопротивления иа разрыв целлюлозных изделий или отдельного волокна. Эти факты неминуемо приводят к заключению, что целлюлоза представляет собой продукт конденсации -глюкозы, образующийся с выделением воды, причем химический механизм этого процесса приводит к значительному, но все же неполному исчезновению альдегидных групп сахара. [c.159]

Если два стереоизомера отличаются конфигурацией всех атомов углерода, то они относятся друг к другу, как предмет и его зеркальное отражение и являются энантиомерами. Пример энантиомеров — D-глюкoзa и Е-глюкоза, имеющие одинаковые химические и физические свойства (кроме знака оптического вращения) [c.388]

Физические свойства. Моносахариды представляют собой твердые кристал-лическпе вещества. Все моносахариды гигроскопичны, хорошо растворимы в воде, образуя сиропы, из которых их выделить в кристаллическом виде часто бывает трудно. В спирте моносахариды растворяются плохо, в эфире вовсе не растворяются. Растворы моносахаридов имеют нейтральную на лакмус реакцию и обычно обладают сладким вкусом. Сладость разных моносахаридов весьма различна. Например, фруктоза приблизительно в три раза слаще глюкозы. Растворы моносахаридов обладают оптической активностью, для них характерно явление мутаротации. [c.232]

Процессы конденсационной полимеризации дают природные полимеры,, например целлюлозу, балату и т. д., которые имеют эвколлоидный характер (т. е. высокомолекулярные коллоиды). Цепи целлюлозы образуются в твердом состоянии таким образом, что молекулы глюкозы входят в кристаллическую решетку и присоединяются к ней с помощью действительной валентности. Рост кристаллита происходит одновременно с ростом нитеобразной молекулы. Рост цепей наиболее часто прекращается, когда применяют катализатор и высокую температуру в этих условиях полимеризации поэтому образуются не обыкновенные коллоиды, а коллоиды с небольшим молекулярным весом, названные Штаудингером полуколлоидами. Их физические свойства — промежуточные между свойствами низкомолекулярных органических веществ и свойствами высокомолекулярных коллоидов, т. е. истинных коллоидов (Оствальд [69]) или макрсмолекулярных коллоидов (Штаудингер [85]). Штаудингер предполагает [c.636]

Из компонентов красок пленкообразующие оказывают решающее значение на устойчивость к плесневению. При этом определяющими являются, с одной стороны, химическое строение пленкообразующего вещества, а с другой, — такие физические свойства пленки, как набухаемость, твердость и т. п. Из этих двух факторов важнейшим является химическое строение плепкообразу-ющего вещества. Наглядное доказательство этого — работа Майера и Шмидта [66], установивших количественно сопротивляемость пленкообразующих веществ разного химического строения. Они определили скорость роста 16 различных (чистых) культур грибов на 23 разных пленкообразующих веществах. Результаты их исследования приведены в табл. 40, откуда видно, что существуют значительные различия в индивидуальных проявлениях грибов по отношению к определенному пленкообразующему веществу. Самую большую устойчивость имеет фталевая смола, а наименьшую — декстрин. Для устойчивости пленкообразующего вещества к воздействию грибов решающее значение имеет его химическое строение. Большую устойчивость обнаруживают кислые пленкообразующие вещества, такие, например, у которых пленки возникают в результате окислительного процесса или же образуются кислые продукты под влиянием ферментативного или гидролитического расщепления (фталевая смола, канифоль, суматрский да-мар, манильский копал, пленки древесного и льняного масла, поливинилацетат). Образование кислых продуктов в пленке сдвигает pH субстрата в область, неблагоприятную для роста плесеней (оптимальное значение pH для роста плесени лежит в слабокислой области, причем минимум и максимум кислотности находятся в широком интервале pH = 4 8). Слабую устойчивость имеют азотсодержащие вещества смолы на основе мочевины, костяной клей и вещества ферментативно расщепляющиеся на легко поглощаемые, нанример глюкоза из декстрина. [c.148]

Природная целлюлоза состоит из мономеров глюкозы, соединенных между собой посредством Р(1 4)-гликозидной связи. Благодаря Р-связям остатки глюкозы образуют вытянутую пйлимерную цепь (см. рис. 11-16). Между нисколькими параллельными цепями возникают межмолекулярные водородные связи, в результате чего формируются длинные жесткие нерастворимые волокна. Гликоген также состоит из остатков глюкозы, но они соединены друг с другом а(Г -> 4)-связями. Такая а-связь между остатками глюкозы вызывает изгиб цепи и препятствует образованию длинных нитей. Кроме того, гликоген сильно разветвлен (рис. 11-15). Эти структурные свойства обеспечивают высокую степень гидратации гликогена, поскольку многие гидроксильные группы обращены к воде. Поэтому гликоген можно экстрагировать в диспергированном виде горячей водой. Физические свойства этих двух полимеров хорошо подходят для выполнения ими их биологической функции. Целлюлоза служит структурным материалом в растениях, что согласуется с ее способностью агрегировать с образованием нерастворимых волокон. Гликоген играет роль запасного горючего в организме животных. Сильно гидратированные и незащищенные гранулы гликогена быстро гидролизуются гликогенфосфорилазой до глюкозо-1-фосфата. Этот фермент действует только на нередуцирующие концы, поэтому высокая степень разветвления полимера обеспечивает наличие в нем множества мест, доступных действию гликогенфосфорилазы. [c.358]

Для образования большого количества полимера требуется легкодоступный и дешевый источник углерода. Ферментация позволяет культивировать организм-продуцент в строго определенных условиях среды, контролируя, таким образом, процесс биосинтеза и влияя на тип продукта и его свойства. Специфи- чески изменяя условия роста, можно менять молекулярную массу и структуру образующегося полимера, В ряде случаев максимальная скорость синтеза полисахарида достигается в логарифмической стадии роста, в других — в поздней логарифмической или в начале стационарной. Обычно углеводными субстратами служат глюкоза и сахароза, хотя полисахариды могут образовываться и при росте микроорганизмов на н-алка-,яах( С12-61), керосине, метаноле, метане, этаноле, глицероле и этиленгликоле. Недостатком проведения процесса в ферментерах является то, что среда часто становится очень вязкой, поэтому культура быстро начинает испытывать недостаток кислорода мы все еще не умеем рассчитывать соотношение между скоростью перемешивания неньютоновских жидкостей и подачей кислорода. Необходимо также контролировать быстрые изменения pH среды. И все же упомянутый метод позволяет быстро синтезировать полимер для того, чтобы определить его физические свойства, а также дает возможность оптимизировать состав среды, главным образом в отношении эффективно- сти различных углеводных субстратов. Часто в качестве лимитирующего фактора применяют азот (соотношение углерод азот — 10 1), хотя можно использовать и другие (серу, магний, калий и фосфор). Природа лимитирующего фактора способна определять свойства полисахарида, например его вяз- костные характеристики и степень ацилирования. Так, многие оолисахариды, синтезируемые грибами, фосфорилированы. При недостатке фосфора степень фосфорилирования может уменьшаться или становиться равной нулю в этих условиях может даже измениться соотношение моносахаридов в конечном по- [c.219]

Как известно, число стереоизомеров связано с числом центров, асимметрии выражениемЛ =2 , где число стереоизомеров, ал — число, асимметрических атомов углерода. Отсюда альдогексозы (к ко-торьви относится глюкоза) существуют в виде 2 = 16 стереоизомеров. Это число слагается из 8 пар антиподов . Поскольку антиподы практически тождественны по своим химическим и физическим свойствам (кроме знака вращения и способности в определенных условиях кристаллизоваться в виде энантиоморфных форм), оказалось удобным для 16 стереоизомеров ограничиться лишь восемью названиями, т. е. каждую пару антиподов обозначать одним названием с указанием для каждого из двух антиподов их противоположньгх конфигураций. [c.12]

Каждый из изомеров характеризуется определенным удельным вращением, причем у антиподов (например d- и /-глюкозы) углы вращений одинаковы, но противоположны по знаку, у диастереоизожров (например, (/-глюкоза и /-манноза) углы вращений всегда различны по величине, если даже они одинаковы по знаку. Другие физические свойства, также и химические свойства антиподов соверщенно одинаковы, диастереоизомеры же отличаются друг от друга и по другим физическим свойствам, а иногда также и по химическим. Ферменты по-различному ведут себя по отношению к оптическим антиподам обыкновенно они воздействуют на тот антипод, который встречается в организме так, d-глюкоза подвергается сбраживанию, например, дрожжами Sa haromy es erevisiae. [c.147]

Этот моносахарид встречается в природе, по-видимому, только в в-форме. Низкая растворимость фенилгидразона маннозы делает это производное подходящим для выделения моносахарида [173]. Необязательно предварительно отделять маннозу от глюкозы, галактозы, рамнозы и аминосахаров, поскольку ее фенилгидразон обладает очень низкой растворимостью [174]. Как отметили Батлер и Кретчер [175], физические свойства фенилгидразона маннозы в какой-то степени зависят от метода его приготовления. При получении гидразона взаимодействием маннозы с фенилгидразином в растворе уксусной кислоты при комнатной температуре его температура плавления 191°. Однако, если в качестве растворителя применять 95%-ный спирт, продукт плавится при 199—200°. Это различие в свойствах, вероятно, объясняется присутствием различных количеств изомеров. [c.185]

Фишкин и Беренсон [43] выделили высокоочищенный гликопротеин из грануляционной ткани семидневной крысы (гранулема была вызвана с помощью воздушно-скипидарного кармана). Физические свойства этого гликопротеина следующие = 2,2 S, электрофоретическая подвижность —6,0-10 м в eк при pH 8,6, изоэлектрическая точка при pH 3,8 (см. табл. 2). В гликопротеине идентифицированы глюкозамин, галактозамин, галактоза, глюкоза (попавшая, вероятно, из крахмала), фукоза и 14— 16 аминокислот. Поскольку в гликопротеипе отсутствует оксипролин, это свидетельствует о том, что в нем нет (или очень мало) коллагена или проколлагена. [c.268]

Например, в альдогексозе имеется четыре асимметрических углерода следовательно (стр. 205), возможно существование 16 сте-реоизомерных альдогексоз (2 = 16), среди которых имеется 8 пар зеркальных изомеров (стр. 208). Все альдогексозы известны они либо обнаружены в природе, либо получены синтетически, и каждая имеет свое индивидуальное название. Так как зеркальные изомеры одинаковы по физическим и химическим свойствам, то они имеют одно и то же название. Но чтобы указать на противоположность их пространственной конфигурации, к этому названию добавляют либо букву О, либо букву I. Присущее каждому антиподу направление вращения плоскости поляризации обозначают, как обычно, знаками (+) и (—). Например, зеркальные изомеры одной из наиболее важных альдогексоз называются 0(+)-глюкоза и 1(—)-глюкоза. Каждый из пары зеркальных изомеров является диастереоизомером (стр. 208) всех остальных 14 альдогексоз. [c.223]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология