Витамин продуктах, методы биологические

В настоящее время разработан ряд методов, позволяющих учитывать содержание витаминов в пищевых продуктах. Эти методы могут быть разбиты на две группы физико-химические методы и методы биологические. [c.136]

Биотехнология — совокупность методов, включающих генную инженерию, использующих живые организмы и биологические процессы для производства ценных для народного хозяйства продуктов, например, продуктов питания, биологически активных веществ (ферментов, витаминов, гормонов, аминокислот) и т.п. [c.20]

Исследования автора [18] показали, что в продуктах широкого потребления (хлеб, картофель, капуста) содержание Р-витаминных веществ крайне мало (около 5 мг%), что может обусловить Р-витаминную недостаточность в весенне-зимний период у отдельных групп населения. В связи с этим в литературе имеется указание [1 ] о необходимости доведения производства витамина Р в ближайшие годы до 500 т в год. В связи со сложностью и дороговизной синтетических методов производства флавоноидов практика пошла по пути получения их из растительного сырья. При выборе перспективного сырья необходимо руководствоваться биологической ценностью получаемых препаратов и доступностью сырья. В табл. 33 приведены сравнительные результаты биологических исследований Р-витаминных препаратов, полученных из различных видов сырья [27]. [c.382]

Кроме того, потребность микроорганизмов в витаминах используется в настоящее время для их количественного определения. Ранее количественное определение витаминов в пище сводилось к биологическим методам. Опыты проводили на животных, которым скармливалась та или иная пища, и по изменениям, протекающим в организме животного, судили о содержании искомого витамина в исследуемом продукте. Биологический метод применяется и сейчас для определения витамина Dj. Существенный недостаток биологического метода заключается в том, что он требует много времени и значительных материальных затрат. [c.115]

Изучением спектров поглощения удалось открыть свободные радикалы, например СНз, СК и др., играющие важную роль как промежуточные продукты в ряде реакций. По спектрам излучения некоторых звезд и комет удалось установить присутствие на них таких же свободных радикалов. При помощи спектрографических методов можно определить межатомные расстояния в этих радикалах, что невозможно сделать, применяя такие методы, как рентгенографический и электронографический, поскольку в большинстве случаев радикалы не удается получить в свободном состоянии. Этими методами широко пользуются для идентификации некоторых витаминов, гормонов и других биологически активных веществ. [c.59]

Содержание витаминов группы О в продуктах питания может быть установлено несколькими путями. Наиболее надежный биологический метод основан на определении антирахитических свойств исследуемых, продуктов. [c.146]

Определение витамина О. Количественное определение витамина О в пищевых продуктах представляет собой чрезвычайно сложную задачу, ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствительных специфичных реакций на витамин О и трудностей отделения от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с низким содержанием витамина О до настоящего времени единственно приемлемыми методами анализа являются биологические исследования на крысах или цыплятах. [c.204]

В настоящее время достигнуты значительные успехи в получении физиологически активных веществ (ФАВ) на основе методов физико-химической биотехнологии, включающих направленный микробиологический синтез и биохимические методы превращения сложных органических веществ, особенно с использованием биологических катализаторов — ферментов, в частности иммобилизованных ферментов, а также на основе методов тонкого органического синтеза. Вместе с природными продуктами эти синтетические и биосинтетические вещества включают белки, в том числе ферменты, полипептиды и аминокислоты, нуклеиновые кислоты, нуклеотиды и нуклеозиды, полисахариды и низкомолекулярные углеводы, многие вещества направленного или специального физиологического действия — антибиотики, регуляторы различных типов, гормоны, витамины и многие другие. [c.5]

В настоящее время техническая микробиология изучает новые биохимические методы производства самых разнообразных химических продуктов. Уже сейчас осуществлены на практике микробиологические синтезы антибиотиков, витаминов, гормонов. Особенно важное значение имеет использование биохимических методов для синтеза пищевых продуктов, в частности белков (см. гл. I). Известно, что в мире ощущается недостаток белковых продуктов и одним из основных путей расширения пищевых ресурсов — реализация производства белков биохимическими методами с помощью микроорганизмов. В промышленности давно используется ряд биохимических процессов — биологический синтез белковых кормовых дрожжей, различные формы брожения с получением спиртов и кислот, биологическая очистка сточных вод и т. п. [c.151]

Поскольку деионизация имеет целью удалить нежелательные примеси электролитов из раствора получаемого продукта, легко видеть, что для этого применения ионный характер фармацевтического продукта не обязателен вполне может быть, что при ионном характере он будет теряться адсорбцией на ионите, добавляемом для деионизации или нейтрализации. Так, например, при попытке удалить хлористый натрий из гидрохлорида тиамина (витамин Bi), несмотря на использование смеси ионитов для деионизации, значительные количества ионогенного витамина Bi терялись вследствие адсорбции на катионите. Вообще говоря, деионизация на ионитах представляет интерес, когда продукт не имеет ионного характера, что часто наблюдается для биологических продуктов если же продукт ионный, иногда удается экспериментально подобрать регулируемые методы, которые не вызывают недопустимой потери его. [c.580]

Получение нетрадиционных пиш,евых продуктов связано с решением ряда научно-технических проблем поиск методов формования и структурирования смесей белков при переработке в продукты с необходимыми физико-химическими свойствами, придание продуктам необходимых цвета, вкуса и запаха с помощью пищевых красителей, вкусовых и ароматических добавок, регулирование состава и биологической ценности продуктов обогащением их аминокислотами, витаминами, микроэлементами и другими незаменимыми пищевыми добавками. Решение этих проблем невозможно без использования разнообразных продуктов малой химии специального качества, производство многих из них потребуется организовать заново. [c.25]

Направление научных исследований изучение химического состава пищевых продуктов, их усвоение разработка и стандартизация аналитических методов исследования пищевых продуктов и сырья для их получения поддержание и повышение биологической ценности пищевых продуктов с помощью химических добавок средства для консервирования красители, связующие, витамины и прочие вспомогательные химические вещества, использующиеся в процессе производства пищевых продуктов получение экспериментальных данных, служащих основой для законодательства ФРГ по пищевым продуктам. [c.293]

Обладая огромными возможностями, химия создает невиданные в природе материалы, умножает плодородие земли, облегчает труд человека, экономит его время, одевает, обувает и лечит его. Новые материалы позволяют создавать современные машины и аппараты большой мощности, работающие с высокими скоростями, стойкие к износу и трению, воздействию агрессивных сред, высоких и низких температур. Трудно перечислить все то, что дает химия человеку металлы, удобрения, пластмассы, химические волокна, искусственную кожу и меха, резиновые изделия, красители, лаки, пленкп, душистые и моющие средства, смазки, ядохимикаты, взрывчатые вещества, строительные материалы, целлюлозу, бумагу и множество других продуктов для народного хозяйства и быта. Развитие техники и методов органического синтеза позволяет получать искусственным путем антибиотики, витамины и другие препараты, которые были до сих пор продуктами только биологических процессов. Обширные исследования ведутся в области синтеза пищи. [c.5]

В последние годы для определения витаминов в пищевых продуктах с успехом стали использовать метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Этот метод является наиболее перспективным, так как позволяет одновременно разделять, идентифицировать и количественно определять различные витамины и их биологически активйые формы. ВЭЖХ значительно сокращает время проведения анализа и, по-видимому, постепенно будет вытеснять трудоемкие и длительные методы анализа. [c.290]

Методы анализа фракций могут быть физическими, химическими и биологическими. Одним из лучших методов считается детектирование радиоактивных изотопов. Результаты измерений оформляют в виде кривой зависимости определяемой величины от объема злюата. По распределению пиков на хроматограмме судят о возможности объединения некоторых фракций, совершенно чистых, без примесей других компонентов. Методом ионообменной хроматографии можно разделять различные катионы и анионы, четвертичные аммониевые основания, амины, аминокислоты, белки, продукты гидролиза пептидов, физиологические жидкости, гидролизаты клеточных оболочек микробов, антибиотики, витамины, нуклеиновые кислоты. [c.361]

Кетон IX является промежуточным продуктом для синтеза биологически активного псевдокумильного аналога витамина А [34]. Ангулярные метильные группы в таких простых системах, как 9-метилокталин, способны к перемешению [10]. Однако метод не позволяет полностью ароматизировать стероидные и другие полициклические системы. Вполне возможно, что дегидрирование таких систем сопряжено с пространственными затруднениями в различных местах (вероятно, в месте сочленения колец) и что частично дегидрированные соединения могут вступать в побочные реакции. Применение метода к полициклическим системам не изучалось систематически, поэтому во многих случаях, несомненно, действием хинонов удастся осуществить частичное дегидрирование этих соединений. [c.337]

Для количественного определения витаминов в готовых препаратах, в растительных и животных источниках, в продуктах питания, в кормах, а также в биохимических системах разработаны химические, физические, микробиааогические и биологические методы анализа [22, 231. [c.17]

На измерении флуоресценции продуктов окисления птероил-L-глутаминовой кислоты основан метод обнаружения малых количеств витамина в биологических материалах [37—39]. [c.462]

В случаях, когда биологически активные вещества разрушаются при традиционных методах измельчения и сущки, применяют технологию криогенного измельчения и сущки свежего лекарственного растительного сырья. При этом ингибируются такие биохимические процессы, как перекисное окисление липидов, денатурация и диссоциация белковых молекул, пигментация, которые необратимо меняют биохимические свойства веществ, содержащихся в сырье. Криогенная переработка растительного сырья позволяет полностью сохранить нативную структуру не только находящихся в нем витаминов, но и молекулярных комплексов, содержащих широчайший спектр необходимых человеку микроэлементов. Этот факт чрезвычайно важен для полноценного усвоения витаминов и микроэлементов организмом человека. Практика внедрения криогенных перерабатывающих технологий показала, что наиболее оптимальным является вариант их комбинированного применения, позволяющий совместить целый ряд промежуточных технологических этапов и приводящий к значительному уменьшению затрат на дорогостоящее криогенное оборудование и производственные площади. Кроме того, определенные комбинации криогенных технологий позволяют получить принципиально новые продукты переработки. К ним можно отнести реструктурированные водные растительные экстракты, содержащие активные фрагменты витаминов, сложных эфиров и аминокислот жирорастворимые фракции с витаминами А, Е, К, Р, получаемые из криосублимированного растительного сырья растительную клетчатку, очищенную от ненасыщенных жирных кислот и содержащую водорастворимые витамины С, Р и основные микроэлементы. [c.480]

Наиболее широко в гидролизной промышленности применяются методы биохимической переработки получаемых моносахаридов. Этн методы основаны на использовании различных микроорганизмов (дрожжи, плесени, бактерии), которые, потребляя моносахариды в результате своей жизнедеятельности, превращают их в различные ценные для народного хозяйства продукты. К числу их относится этиловый спирт, получаемый из гексоз путем воздействия на них некоторых дрожжей. Под воздействием микроорганизмов из моносахаридов могут быть получены также бутиловый спирт, глицерин, некоторые органические кислоты (молочная, глюконовая, лимонная) и т. д. Самостоятельную и весьма перспективную область биохи.мической переработки моносахаридов представляет выращивание на их основе ряда дрожжеподобных микроорганизмов, которые, усваивая моносахариды, превращают их в белок, витамины, ферменты, используемые как компоненты кормовых рационов для птицы, телят, пушных зверей и т. д. Благодаря содержанию биологически ценных аминокислот, витаминов и ферментов ко рмовые дрожжи способствуют повышению продуктивности птицеводства, животноводства и звероводства. [c.315]

Скурихин В.Н., Шабаев .B. Методы анализа витаминов А, Е, Д и каротина в кормах, биологических объектах и продуктах животноводства. - М. Химия, 1996. - 115 с. [c.96]

Долгое время сосновые иглы считались отходами переработки продуктов леса. Сейчас в Советском Союзе налажена переработка древесной зелени с получением ценнейших продуктов кормового и лечеб-но-профилактического назначения, которые нашли применение в составе косметических изделий. Хвоя сосны содержит ценные биологически активные вещества эфирные масла, каротиноиды, хлорофилл, феофитин, витамины Е, К, D, F, липиды, фосфатиды, макро- и микроэлементы. Метод переработки древесной зелени, разработанный Ленинградской лесохимической академией им. С. М. Кирова, позволил выделить несколько продуктов, обогащенных этими полезными веществами. [c.166]

Для большинства рассмотренных биологически валяных веществ 11 для многих других применен также метод бумажной разделительной хроматографии с использованием наблюдений люминесценции, для обнаружения пятен компонентов анализируемого объекта (см. гл. V, стр. 63). Так, этим путем определено содержание флуоресцирующих комионентов — рибофлавина, фолиевой кислоты и др. в мальпигиевых сосудах и крови гусеницы шелкопряда [72], а также их химические изменения при болезнях шелкопряда [73] установлено, что большая часть витамина выделяется человеком в виде аневринкарбоновой кислоты [74] исследованы продукты метаболизма триптофана из кусочков печени крыс [75] уточнено содержание в моче и форма выделения порфиринов [76], а также 4-пири-доксиловой кислоты [77], 2-5-диоксибензойной кислоты [78] и желчных [c.209]

Потенциальные преимущества нейтронов при изучении биологических веществ было очевидно в течение многих лет, но только относительно недавно здесь был достигнут большой практический успех [92, с. 36]. При изучении продуктов природного происхождения возможность фиксировать положения атомов водорода имеет существенное значение. Однако огромные размеры молекул природных соединений снижают точность рентгенографического метода настолько, что часто с его помощью нельзя отличить атомы азота от атомов углерода или кислорода. Нейтронографический метод в этом отношении предоставляет большие возможности. В 1967 г. Мур, Уиллис и Ходчкин провели нейтронографическое исследование витамина В з и не только локализовали все атомы водорода, но и разрешили оставшийся открытым после рентгенографического исследования этого витамина вопрос о присутствии в нем групп СООН и СОКНа- Нейтронографический метод, способный идентифицировать атомы азота, указал на существование в этом соединении групп СОКНз, а не СООН. Следует еще отметить, что нейтронографический анализ витамина В12 оказался относительно проще рентгенографического анализа белков. [c.251]

Нилов Г. И. Определение аскорбиновой кислоты в винограде. Виноделие и виноградарство СССР, 1946, № 10, с. 10—11. 7807 Нифонтова М. В. Колориметрическое определение тринитротолуола в присутствии динитронафталина, тетранитрометиланилина и пикриновой кислоты. Гигиена и санитария, 1943, № 5-6, с. 39—41. 7808 Новиков В. Н. Методы определения выходов химических продуктов при коксовании каменных углей. Зав. лаб., 1946, 12, № 2, с. 197—202. 7809 Новиков В. Н. К вопросу об определении выходов химических продуктов коксования углей в лабораторных условиях. Тр. Вост. п.-и. углехим. ин-та, 1947, вып. 4, с. 4—15. Библ. 21 назв. 7810 Новиков С. Б. Судебнохимические методы открытия метилового спирта и его сохраняемость в трупном материале. Автореферат дисс. на соискание учен.степени кандидата биологических наук. М., 1952, 12 с. (М-во здравоохранения СССР. II Моск. мел. ин-т). На правах рукописи. 7811 Новикова Б. Н. Количественное определение карбонильных соединений методом оксимирования. Автореферат дисс. на соискание ученой степени кандидата химических наук. М., 1951. 8 с. (М-во пищевой пром-сти СССР. Главпарфюмер. Всес. н-и. ин-т синтетич. и натуральных дущистых веществ). На правах рукописи. 7812 Новикова Е. И. Определение витамина А в условиях производственного контроля. Рыбн. хоз-во, 1949, № 8, с. 46—48. 7813 Новикова Е. Н. Количественное определение [c.296]

Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

Определение витамина Е. К группе веществ, объединяемых общим названием витамин Е , в соответствии с принятой номенклатурой, относятся производные токола и токотриенола, обладающие биологической активностью а-токофе-рола. Кроме а-токоферола известно еще семь родственных ему природных соединений, обладающих биологической активностью. Все они могут встречаться в составе пищевых продуктов. Следовательно, при определении витамина Е в продуктах питания основная трудность состоит в том, что во многих случаях приходится иметь дело с группой соединений, имеющих большое химическое сходство, но одновременно различающихся по биологической активности, оценить которую возможно только биологическим методом. Однако в силу длительности биологических исследований, их большой трудоемкости и высокой стоимости, они почти полностью вытеснены физико-химическими методами. [c.203]

Биологические методы основаны на установлении минимального количества исследуемого продукта, излечивающего или предотвращающего рахит у крыс (цыплят), находящихся на рахитогенной диете. Степень рахита оценивают рентгенографически [13] или пробой на черту [II]. Биологические методы обладают высокой специфичностью и чувствительностью они позволяют определять витамин О в концентрации 0,01—0,2 мкг%. [c.204]

Определение витамина Ве. Термин витамин Ве охватывает группу структурно-родственных соединений, являющихся производными 2-метилпиридина и обладающих биологической активностью пиридоксина. К ним относятся пири. доксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфорные эфиры. Все эти соединения в тех или иных количествах присутствуют в растительных и животных тканях. Воль-шинство соединений, обладающих активностью витамина Ве, содержится в пищевых продуктах в виде комплексов с белками, в том числе в составе различных яиридоксалевых ферментов, а также в составе неспецифических белковых комплексов, не обладающих ферментативной активностью. Многочисленные исследования этих комплексов указывают на существование различных типов связей между витамином Ве и белком и различную прочность этих связей. В связанном состоянии витамин Ве можно определить только биологическим методом на животных, для микробиологических и физико-химических методов эти комплексы недоступны. Это обстоятельство создает большие трудности при определении витамина Ве в продуктах питания. [c.205]

Все это не исчерпывает значения результатов изучения антибиотиков при помощи бумажной хроматографии. Методы классификации малоочищенных природных продуктов могут быть использованы при исследовании токсинов (в том числе фитотоксинов), витаминов, различного рода стимуляторов роста, антагонистов антибиотиков и других соединений, которые выявляются биоавтографическими методами. Хроматография на бумаге пригодна также при изучении биосинтеза названных веществ, их количественных определений, для контроля выделения и очистки и разрешения других вопросов. Таким образом, опыт, полученный при изучении антибиотиков при помощи бумажной хроматографии, может оказаться очень полезным при проведении различных исследований биологически активных веществ. [c.300]

До сих пор не известно, в каких именно реакциях принимают участие жирорастворимые витамины в организме. Они входят в состав ферментов, и, по-видимому, их действие связано с действием ферментов. Поскольку витамин А является сильно ненасыщенным соединением (в его молекуле содержится система сопряженных двойных связей), он легко дезактивируется под действием окислителей. Витамин О содержит три двойные связи и гидроксильную группу. Его биологическая активность не уменьшается с повышением температуры, как можно было бы ожидать на основании его строения. Витамины А и О с треххлористой сурьмой дают окрашенное в голубой цвет соединение. Эта реакция используется для аналитических целей. Витамин Е быстро превращается в неактивную форму в присутствии окислителей и на свету. В этих условиях разрушается кислородсодержащее кольцо токоферола. Витамин Е устойчив к нагреванию в отсутствие воздуха. При окислении витамина Е азотной кислотой образуются продукты, окрашенные в красный цвет (аналитический метод определения витамина Е). Витамин К, содержащий кольцо нафтохинона-1,4, принимает участие в реакциях окисления — восстановления. Он разрушается под действием кислот, спиртовых растворов щелочей и ультрафиолетовых лучей. При нагревании витамин К не изменяется. Витамин К не удается определить колориметрически. Определение этого витамина основано на изменении времени свертываемости крови цыплят в его присутствии. [c.308]

Выше было уже указано, что небиологические методы определения витамина А в пищевых продуктах становятся более сложными,, если в образце присутствует одновременно и витамин А и каротиноиды. При сиектрофотометрическом определении витамина А в яичном порошке вносится соответствующая поправка на присутствие каротиноидных пигментов [254]. Эта поправка, учитывающая также изомеризацию на стадиях нагревания и экстрагирования, равна разности между 15% оптической плотности при 326 т 1 и оптической плотностью при 450 Trejj.. Спектрофотометрическое определение каротиноидов в яичном порошке обычно комбинируется с флуорометрическим определением растворимых в эфире аминоальдегидных пигментов коричневого цвета, присутствие которых вызывает ухудшение вкусовых качеств [29, 86]. Изучение спектрофотометрических и колориметрических методов определения витамина А и каротиноидов в животном масле 110, 303, 304] показало, что точная поправка на влияние каротиноидов для максимума, соответствующего витамину А, вычислена быть не может. Поправка на голубое окрашивание каротинов носит условный характер и до некоторой степени ошибочна, так как не учитывает изомеризации и разницы между их биологической активностью и активностью каротиноидов. Некоторую практическую пользу эта поправка все-таки приносит. Реакция Карра— Прайса была применена для определения витамина А и каротинов [c.167]

Для определения витамина D и его провитаминов в рыбьих жирах, концентратах, а также в продуктах облучения стеринов использовано образование окрашенных веществ при реакции его -с треххлористой сурьмой [79,194,164]. Применение этого метода ограничено, так как витамин А, а также другие стерины, присутствующие в материале природного происхождения, мешают определению. Из рыбьих жиров с высокой активностью фракцию витамина удается выделить хроматографическим путем [79]. Как па дальнейшее усовершенствование [45] метода можно указать па применение при определении витамина D реакции с дихлоргидрипом глицерина [262], но и в этом случае, прежде чем удастся применить метод для определения витамина D в рыбьих жирах, содержа-лцих менее 100 ООО единиц в грамме, потребуется дальнейшее изучение. Международная экспертная комиссия по стандартиза- дии биологических материалов опубликовала новый международный эталон для витамина D, единица которого равна активности 0,025 у витамина Dg [380]. Испытания на крысах с применением нового стандарта дали величины в среднем на 6,4% ниже по отношению к испытаниям, проведенным с принятым до <5их пор эталонным рыбьим жиром. [c.170]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология