Физические свойства углеводов

Физические свойства углеводов [c.265]

В зависимости от величины молекул, а также и по физическим свойствам углеводы подразделяют на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. [c.624]

Для характеристики гемицеллюлоз необходимо знать качественный и количественный состав молекул полисахаридов, входящих в их состав. Исследование этих полимерных углеводов включает установление числа, соотношения и последовательности распределения компонентов в полимерной цепи, природы, числа и местоположения остатков, составляющих ответвления цепи, состава и положения неуглеводных заместителей, степени разветвленности молекул, положения и конфигурации гликозидных связей определение спектров поглощения, молекулярного веса, оптической активности, плотности и других химических, физико-химических и физических свойств. [c.55]

После вводной части об углеводах учитель называет тему урока, затем предлагает учащимся прочитать в учебнике текст Физические свойства глюкозы и нахождение ее в природе (так как текст небольшой и носит информативный характер, то задание учащимся не дается), рассмотреть глюкозу в твердом виде. [c.183]

Эти эпимеры, подобно другим диастереомерам, различаются по физическим свойствам, и поэтому их можно разделить. Однако, поскольку углеводы очистить трудно, обычно удобнее разделять диастереомерные продукты на стадии кислот, из которых легко образуются кристаллические соли далее индивидуальный лактон можно восстановить в индивидуальную альдозу. [c.940]

Монография представляет собой фундаментальный н чрезвычайно обстоятельный обзор литературы в области строения, биологического синтеза и распада лигнина, его химических и физических свойств, связи с углеводами, генезиса, распределения в растительной клетке и в различных ботанических видах. [c.2]

Современная химия углеводов представляет собой сложный комплекс знаний. Она включает вопросы выделения индивидуальных или максимально очищенных, часто очень лабильных соединений из сложных смесей, изучение их строения химическими, биохимическими, физико-химическими, физическими методами, разработку методов синтеза разнообразных соединений, причем особенно сложным и ответственным является стереохимический контроль синтетических реакций и, наконец, глубокое изучение зависимости свойств углеводов от их строения, что создает основы для технического использования огромных ресурсов углеводсодержащего сырья. Изучение биологических свойств углеводов, их функций в биохимических системах необходимо для познания существа важнейших процессов жизнедеятельности и непосредственно связано с прогрессом современной биохимии и молекулярной биологии. [c.8]

С точки зрения химической классификации нет принципиального различия между высокомолекулярными и низкомолекулярными соединениями. Существуют высокомолекулярные углеводороды (каучук), галогенопроизводные (поливинилхлорид),.углеводы (целлюлоза, крахмал), спирты, кислоты, сложные эфиры и т, д., которые дают те же характерные реакции, что и соответствующие низкомолекулярные представители этих классов. Наиболее резко отличаются высокомолекулярные соединения от низкомолекулярных своими физическими свойствами, что дало основание выделить химию высокомолекулярных соединений в самостоятельную область науки. Такая необходимость возникла еще и потому, что методы исследования высокомолекулярных соединений во многом не похожи на те, которые применяются при изучений низкомолекулярных. [c.6]

План. В этой работе ставится цель показать возможность проведения анализа путем использования специфических физических свойств. Растворы сахарозы можно анализировать посредством измерения показателя преломления и угла поворота плоскости поляризованного света. Любой из этих методов дает высокую точность с водными растворами чистого сахара. Одновременное с сахаром присутствие других углеводов приводит к изменению одного или обоих свойств. Все углеводы примерно в одинаковой степени изменяют показатель преломления, но вращательная способность является свойством в высокой степени специфичным ее значения в зависимости от природы вещества меняются от положительных к отрицательным, проходя через нуль. [c.476]

Применение конформационного анализа в химии углеводов имеет большое значение в настоящем и будущем по следующим двум причинам. Во-первых, все сахара принадлежат к нескольким семействам диастереомеров. В пределах этих семейств они отличаются только своим пространственным строением, поэтому и различия между ними можно отнести за счет конформационных факторов. Если бы последние можно было точно оценить, удалось бы объяснить и предсказать ряд химических и физических свойств различных сахаров. [c.419]

Природные аминокислоты. 15. Алкалоиды. 16. Химия порфиринов. 17. Хлорофилл. 18. Антоцианины и флавины. 19. Стероиды. 20—22. Углеводы. 23. Строение и физические свойства органических соединений. 24. Реакции перераспределения. 25. Современное электронное понятие валентности. 26. Резонанс, природа химической связи и строение молекул. [c.159]

Физические свойства крахмала и нахождение в природе. Крахмал содержится в растениях он образуется при фотосинтезе в зеленых листьях в виде зерен. Крахмал — самый распространенный углевод растений. В листьях крахмал расщепляется на моносахариды или дисахариды и переносится в другие части растений, например в клубни картофеля или зерна злаковых растений. Здесь вновь происходит отложение крахмала. Содержание крахмала в различных растениях колеблется в пределах в рисе от 62 до 82% пщенице от 57 до 75%, в картофеле от 12 до 24%>. а [c.297]

Вопросы и задачи. 1. Какие вещества называют углеводами Привести примеры. 2. Рассказать о глюкозе а) состав, б) строение, в) физические свойства, г) химические свойства, д) распространение в природе, е) применение в промышленности, ж) биологическое значение. 3. Что такое а) брожение вообще, б) спиртовое брожение, в) ферменты 4. Рассказать о сахарозе [c.283]

Типичными запасными углеводами являются крахмал и близко к нему стоящий гликоген. Крахмал возникает в растениях как конечный продукт фотосинтетического процесса. В ассимиляционных органах он снова растворяется и транспортируется в другие места растения. Химические и физические свойства крахмала сильно отличаются от свойств целлюлозы. Он набухает в воде и при нагревании дает вязкий раствор. Для крахмала характерна интенсивная голубая окраска, которую он дает с растворами йода. Эта йодо-крахмальная реакция подвергалась многочисленным исследованиям и послужила лучшему познанию строения крахмала. [c.72]

Классификация. Физические свойства. Нахождение в природе. Класс углеводов объединяет моносахариды — соединения, имеющие химическую природу оксиальдегидов и оксикетонов олигосахариды (греч. оИ оз — мало) — продукты конденсации нескольких молекул моносахаридов друг с другом. Важнейшими олигосахаридами являются дисахариды, молекулы которых построены из двух остатков моносахаридов. Полисахариды — высокомолекулярные вещества, продукты конденсации большого числа молекул моносахаридов. [c.364]

Классификация. Физические свойства. Нахождение в природе. Класс углеводов объединяет [c.369]

Углеводы подразделяются на 1) моносахариды, или простые сахара, их называют также монозами 2) сахароподобные полисахариды, построенные из моносахаридов и довольно близкие к ним по химическим и физическим свойствам 3) полисахариды, не обладающие свойствами сахаров. [c.37]

Методы анализа углеводов можно разделить на две труппы. В первую группу входят методы, которые позволяют на основе изменения физических свойств растворов определять содержание анализируемого вещества раствора. Сюда относится определение удельного вращения, показателя преломления и оптических свойств раствора (колориметрия). [c.391]

Физические формы живых организмов в высокой стенени обусловлены физическими свойствами природных полимеров. Мир растений в этом отношении зависит главным образом от полимерных углеводов, используемых для построения жестких частей. Мускульные ткани животных имеют основой структуру белков, полимерных но своей природе. Далее, многие очень важные для жизни вещества, такие, как нуклеиновые кислоты, а также вирусы, представляют собой высокомолекулярные материалы. Мы не будем пытаться дать широкое описание этих веществ или обсудить их удивительную физиологическую функцию и биогенез. Изложение будет ограничено наиболее очевидными чертами химического строения природных полимеров. [c.585]

Как видно, физические свойства углеводорода носле реакции почти пе изменились. Для установления химической природы этого углеводо- [c.353]

Гидролизаты экстрактов почвы, содержащих углеводы, очищали и разделяли методами колоночной жидкостной хроматографии на целлюлозе, целите, смеси целлюлозы и целита, угле и сефадексе. Методом жидкостной колоночной хроматографии получают фракции различных углеводов для определения их физических свойств и структуры [54, 55]. Этот метод используется также как вспомогательный для разделения и идентификации углеводов методами бумажной хроматографии. Способы экстракции углеводов и методы гидролиза почвы подробно обсуждаются в разд. 8.5.2. [c.282]

Что касаетоя гетерополисахаридов — сложнейшего раздела химии углеводов, исследования которого еще только начинаются, то для них еще нет общепринятой классификации, хотя она, очевидно, может быть построена на общих логических предпосылках, учитывающих качественный состав мономерных единиц—моносахаридов, входящих в полимер. Иногда из полисахаридов выделяют группу менее высокополимерных соединений, сгдержащих от двух до 8—10 остатков моносахаридов Эти соединения объединяют под именем олигосахаридов, выделяя из них дисахариды, трисахариды и т д. Такое разделение имеет безусловный смысл, поскольку, например, ди- и трисахариды по своим некоторым, и прежде всего физическим, свойствам мало похожи на полисахариды [c.10]

Т и л н ч е е в М, Д. Основные физические константы углеводо]юдов (нормальные температуры кипения, нлотностн, ноказателп прелом.кеппя, тышературы и теплоты превращения и кристаллизации, криоскопические копстапты). Справочник Физико-химические свойства индивидуальных углеводородов , вып. 5, глава XV. Под ред. М. Д. Тиличеева. Гостоптехиздат, 1954. [c.111]

Приготовление хлеба начинается с замеса для получения однородного по всей массе теста. Его продолжительность 7— о мин для пшеничного хлеба и 5—7 мин для ржаного хлеба. 0 это время происходят сложные, в первую очередь, коллоидные 0роцессы набухание муки, слипание ее частичек и образование ассы теста. В них участвуют все основные компоненты теста белки, углеводы, липиды, однако ведущая роль принадлежит белкам Белки, связывая воду, набухают, отдельные белковые макромолекулы связываются между собой за счет разных по энергии связей и взаимодействий и под влиянием механических воздействий образуют в тесте трехмерную сетчатую структуру, 0олучнвшую название клейковинной. Это растяжимый, эластичный скелет или каркас теста, во многом определяющий его физические свойства, в первую очередь упругость и растяжимость. В этот белковый каркас включаются крахмальные зерна, продукты деструкции крахмала, растворимые компоненты муки и остатки оболочек зерна. На него оказывают воздействие углекислота и поваренная соль, кислород воздуха, ферменты. В дальнейшем, в ходе брожения теста, клейковинный каркас постепенно растягивается. Основная часть теста представлена крахмалом, часть зерен которого повреждена при помоле. Крахмал также связывает некоторое количество воды, но объем его при этом увеличивается незначительно. Кроме твердой (эластичной) в тесте присутствует и жидкая фаза, содержащая водорастворимые (минеральные и органические) вещества, часть ее связывается нерастворимыми белками при их набухании. При замесе тесто захватывает и удерживает пузырьки воздуха. Следовательно, после замеса тесто представляет собой систему, состоящую из твердой (эластичной), жидкой и газообразной фаз. [c.107]

Разработан новый метод производства полимолочной кислоты. По этому методу синтетический полимерный материал впервые производят из ежегодно возобновляемого растительного сырья - углеводов кукурузы. Процесс начинается с ферментативного расщепления декстрозы до молочной кислоты. Полученную кислоту очищают и конденсируют в непрерывном процессе до низкомолекулярного полимера (с молекулярной массой -5000). Этот полимер деполимеризуется в расплаве в присутствии октано-ата олова как катализатора. Полученные стереоизомерные лактиды разделяют, выделяя -лактид в качестве преобладающего компонента, и полиме-ризуют. Варьируя содержание О-лактида, контролируют физические свойства высокомолекулярного полимера (молекулярная масса от 60 ООО до 150 ООО). С учетом возврата молочной кислоты и лактида выход полимера, в целом, не ниже 90%. [c.305]

План. В этой работе ставится цель показать возможность проведения анализа путем использования особых физических свойств веществ. Анализ растворов сахарозы может быть выполнен путем измерения либо показателя преломления раствора, либо угла поворота плоскости поляризованного света. Любой из этих методов дает высокую точность при измерении водных растворов чистого сахара. Присутствие, кроме сахара, других углеводов в растворе приводит к изменению одного или обоих из этих свойств. Все углеводы примерно в одинаковой степени влияют на показатель преломления. Однако вращательная способность углеводов является в высшей степени специфичным свойством и может быть либо исложительной, либо отрицательной, либо равной нулю для различных веществ. [c.331]

Питательная ценность источников углерода зависит от физиологических особенностей микроорганизма, химического состава и физических свойств вещества. Легкость усвоения углеродсодержащих соединений предопределяется степенью окислен-ности углерода. Карбоксилы — СООН имеют малую питательную ценность, радикалы с восстановленным углеродом — СНз, СНг и СН — более питательны. Но легче всего усваиваются полуокнсленные атомы углерода — СНгОН, СНОН, СОН. Высокую питательную ценность имеют соединения, богатые спиртовыми группами. Наиболее доступными источниками углерода для большинства гетеротрофных микроорганизмов являются сахара, глицерин, маннит, молочная, винная и лимонная кислоты. Многие бактерии успешно осуществляют гидролиз углеводов, жиров, белков, используя их в качестве источника углерода. Весьма распространенный растительный полисахарид крахмал часто служит источником углерода для бактерий и гри- [c.88]

КАЛЬЦИЙ. Са. Химический элемент П группы периодической системы элементов. Двувалентный щелочноземельный металл. Атомный вес 40,08. В почвах К. содержится в форме карбонатов, силикатов, гипса, поглощенного К. и бикарбоната К., в количествах, обеспечивающих питание растений. Наименее богаты К. подзолистые почвы (5—8 мэкв поглощенного К. на 100 г почвы) и наиболее богаты им черноземные почвы (около 40 мэкв). Недостаток К. в почвах обусловливает их кислотность, для нейтрализации которой производится известкование. Для ул чшения физических свойств засоленных почв применяется гипсование — внесение сульфата К. К. необходим для нормального произрастания растений и особенно для хорошего развития их корневой системы. Он оказывает большое влияние на обмен углеводов и азотистых веществ в растениях, нейтрализует кислоты, в стареющих листьях замещает калий и другие элементы. К. вносится в почвы с рядом удобрений— фосфоритной мукой, суперфосфатом, преципитатом, кальциевой селитрой, цианамидом кальция и др. Для защиты растений применяется в форме извести хлорной и ряда ядохимикатов. В организме животных входит в состав костей его недостаток может вызывать рахит и размягчение костей — остеомаляцию. Имеет большое значение в обмене веществ. Животные получают К. с растительной пищей. При недостатке его в рационе применяются различные кальциевые подкормки ракушечник, костяная мука, обес-фторенный фосфат, мел и др. [c.122]

Для изучения свойств и строения каучука необходимо иметь чистый препарат этого вещества. Как было отмечено в предыдущей главе, технические сорта каучука (светлый креп, смокед-шит и др.) содержат до 10% некаучуковых составных частей — белков, смол, углеводов, жирных кислот и т. д. Эти примеси известным образом сказываются на химических и на физических свойствах технического продукта. Освобождение каучука от этих примесей представляет собой весьма кропотливую работу. Дело в том, что в случае каучука практически исключается применение наиболее распространенных способов очистки— перегонки и кристаллизации. Возможно лишь применение экстрагирования и фракционированного осаждения из растворов — приемов, основанных на различной растворимости составных частей технического каучука. В частности, белки удаляются после щелочного или ферментативного гидролиза экстракцией или диализом в водную среду смолы, сахара и другие вещества экстрагируются ацетоном или спиртом. Окончательную очистку и разделение на фракции осуществляют путем дробного осаждения спиртом бензольного раствора препарата, полученного после предыдущих процедур 1. В конце концов получается янтарного цвета прозрачный продукт, сво бодньй от азота и зольных эле 1ентов. [c.82]

После того как определены требования, предъявляемые к физическим свойства неподвижной жидкости, следует подобрать жидкость с хорошими коэффициентами разделения анализируемых веществ. Обычно достаточна величина а, равная примерно 1,1 или выше. Степень разделения зависит от эффективности колонки, выраженной числом тарелок. Для разделения соединений с одинаковой. полярностью и различными точками кипения лучше подходит неполярная фаза. Наиболее часто употребляемыми жидкостями такого рода являются сквалан, апиезоновые смазки, силиконовое масло и эфиры высокомолекулярных спиртов и двуосновных кислот. Для разделения веществ с различной полярностью, т. е. отличающихся друг от друга по степени ненасыщенности и степени ароматизации, следует применять полярную жидкость, например полиэтиленгликоли, полимеры сложных эфиров, получаемые из двуосновных кислот с короткими цепями и двухатомных спиртов, простые и сложные эфиры углеводов и производные эти лен диаминов. Иногда для разделения близких по свойствам олефинов используют сильно полярные жидкости, например растворы нитрата серебра в этиленгликоле. Часто можно получить хорошее разделение, когда растворитель способен образовывать дополнительные валентные связи с одним или несколькими растворенными веществами. В некоторых случаях лучшее разделение достигается на двух последоватадьно соединенных колонках, заполненных различными неподвижными фазами, чем на любой одной из этих колонок. Близкие результаты получают иногда при смешении этих двух жидкостей и применении одной колонки. [c.40]

Проблемы химии и физики высокомолекулярных сое дннений в настоящее время привлекают внимание многих исследователей. Это и понятно. К высокомолекулярным соединениям относятся такие важнейшие технические материалы, как каучук,искусственные и естественные волокна, пдастические массы и смолы. К высокомолекулярным соединениям относятся белки - субстрат жизненных процессов, а также формообразующие биологические вещества—целлюлоза и другие углеводы. Химические процессы, протекающие в высокомолекулярных соединениях, отличаются рядом специфических особенностей. Чрезвычайно интересны и важны физические свойства этих соединений, исследование которых находится еще на ранней стадии развития. [c.7]

Так как при гидролизе окисей обыкновенно получается одна стерео-изомерная модификация гликоля (обычно — транс), то надо думат >, что получение в пашем случае неиндивидуального гликоля объясняется недостаточной индивидуалг,по( тью исходного декалипа невидимому, кроме, (,ггс-декалина, он содержа, также некоторую примесь транс-лаошс ) , на что есть указания также в физических свойствах нашего углеводо])ода. [c.766]

Все это требует чрезвычайно внилштельного исследования структурных и физико-химических характеристик натуральной нищи и разработки приемов придания необходимой структуры и свойств искусственной пище. Поскольку два основных ее ингредиента — белки и углеводы — являются высокомолекулярными веществами, то по существу вся структурно-физическая задача создания конкретных форм искусственной нищи представляет собой часть общей физико-химической проблемы создания заданной структуры и связанного с пей комплекса механических и других физических свойств. [c.520]

В этом случае применяемые органические растворители и их смеси необходимо рассматривать соответственно с задачами разделения органических веществ определенного химического состава, например разделения смесей аминокислот, пептидов или белков, разделения смесей углеводов, выде пения витаминов, очистки антибиотиков и т. д. Чаще всего применяются смеси нескольких растворителей, что обеспечивает весьма дифференцированное и четкое разделение отдельных компонентов смеси, часто очень близких по химическим и физическим свойствам. [c.85]

В сухой дрожжевой массе содержится 40—60% сырого белка, 25—30 % усвояемых углеводов, 3—5 % сырого жира, 6—7 % клетчатки и зольных веществ, большое количество витаминов (до 50 мг%). Посредством обработки дрожжей ультрафиолетовыми лучами проводится их обогащение витамином Ог, который образуется из содержащегося в них эр-гостерина. Для улучшения физических свойств готового продукта кормовые дрожжи выпускают в гранулированном виде. [c.262]

Для изучения влияния консервирования и высушивания на содержание растворимых углеводов в кормовых травах был разработан быстрый метод, основанный на одновременном экстрагировании из растительного материала как сахара, так и каротина смесью этилового спирта, целлозольва и водного раствора хлористого натрия [402]. Физические свойства сухого молока и сыворотки зависят от относительного содержания а- и р-лактозы. Метод их раздельного анализа основан на определении растворимости через известные промежутки времени для навески, к которой прибавлен избыток гидрата а-лактозы [326]. Полученные величины экстраполируют к нулевому времени, что позволяет вычислить начальную растворймость, по которой и рассчитывается количество р-лактозы. Содержание а-лактозы находят по разности между суммой лактоз и р-лактозой. [c.159]

Для свежих овощей предложен способ, основанный на обра- ботке горячей 90-процентной муравьиной кислотой остатка после экстрагирования ацетоном. Углеводы затем осаждают этиловым спиртом, причем почти весь азот исходного материала переходит в фильтрат [2]. Однако для других пищевых продуктов в таком виде способ непригоден вероятно, причины. этого кроются в больших колебаниях относительного содержания углеводов и белков, в размере частиц и в других физических свойствах. [c.160]