Замораживание, влияние на скорости

При замораживании в продуктах происходят сложные биохимические изменения, вызываемые активностью ферментов, причем на нее оказывает влияние скорость процесса замораживания. [c.135]

Поскольку а продолжительность замораживания оказывает влияние скорость движения воздуха, то в основу разработки конструкций новых замораживающих устройств было положено стремление применить системы охлаждения с повышенной скоростью движения воздуха. Обязательным условием такого рода системы является создание направленного движения воздуха. [c.105]

При проведении реакции в адиабатических условиях выделяющееся тепло расходуется на нагрев реагирующей газовой смеси, в связи с чем температура ее по ходу газового потока повышается. С повышением температуры скорость реагирования компонентов газовой смеси возрастет, что в свою очередь приведет к увеличению тепловыделения и т. д. Следовательно, реакция будет идти с прогрессивным саморазогревом [3]. В конечном итоге, если не принять мер к замораживанию реакции, скорость ее начнет возрастать, пока не израсходуется определенная часть исходных реагирующих веществ. С ростом температуры соотношение продуктов реакции СНгО и СО меняется, так как влияние температуры на каждую из двух последовательных реакций неодинаково. [c.100]

Остановимся на выяснении влияния скорости движения воздуха на время замораживания мяса. На рис. 64 нанесены кривые изменения времени замораживания мяса в зависимости от величины коэффициента теплоотдачи между поверхностью мяса и циркулирующим воздухом при различных его температурах. Кривые построены на основании формулы > Планка для толщины замораживаемого мяса 0,2 и 0,1 л. [c.158]

Опубликовано много работ о влиянии скорости охлаждения в процессе замораживания на выживание бактерий [4, 15]. Наилучшие результаты по выживанию и восстановлению бактериальных культур были получены в случае медленного охлаждения клеток, например со скоростью 1° С/мин. [c.529]

В изменении подвижности (скорости) воды находят отражения два процесса связывание — замораживание — молекул воды в первой гидратной сфере и разрушение структуры воды, ее плавление во второй. Преобладание того или иного процесса отражается на значении коэффициента самодиффузии воды. Качественное объяснение наблюдаемого различного влияния ионов заключается в следующем. [c.417]

Из табл. 35 видно, что при повышении начальной температуры распылителя его скорость возрастает на 20—30%, а кинетическая энергия — на 45—70%. Температура воздуха в конце расширения резко повышается, что предотвращает замораживание мазута расход распылителя снижается на 14% для пара и на 26% для воздуха. Энтальпия пара в конце расширения повышается на 275 кдж/кг (66 ккал/кг), а воздуха — на 160 кдж/кг (38 ккал/кг). Кроме того, нужно учесть, что при работе с насыщенным паром сухость пара в конце расширения снизится до -С = 0,87. Помимо отрицательного влияния влаги на процессы горения топлива, нагрева и плавки металлов, потребуется затрата определенного количества тепла для испарения влаги. В данном случае эта затрата тепла равна [c.328]

Такая организация работы цеха убоя скота и разделки туш и блока холодильной обработки не противоречит требованиям однофазного замораживания и позволяет дополнительно интенсифицировать теплообмен в процессе предварительного охлаждения и замораживания в результате создания высоких скоростей движения воздуха, поддержания максимальной разности температур и уменьшения влияния инея на теплопередачу воздухоохладителей. Осаждение влаги на поверхности воздухоохладителей в первые часы работы уменьшает коэ( )-фициент теплопередачи на 40—50% к — 7 -9,3 Вт/(м К)). Если в этот момент не будет проведено оттаивания инея, то продолжительность цикла холодильной обработки может увеличиться почти вдвое. Воздухоохладители туннеля предварительного охлаждения можно оттаивать от инея в период остановки цеха первичной переработки — между сменами и в перерывы на обед, т. е. практически через каждые 4 ч. [c.137]

Методы определения электрокинетического потенциала по подвижной границе основаны на наблюдении за скоростью передвижения под влиянием электрического поля границы между мутным или окрашенным коллоидным раствором и прозрачной бесцветной боковой жидкостью . В качестве боковой жидкости применяют ультрафильтрат золя или дисперсионную среду, полученную коагуляцией коллоидной системы путем замораживания. [c.151]

Еще одна особенность реакций, протекающих в замороженных растворах, связана с влиянием посторонних соединений, не принимающих непосредственного участия в процессе. Замечательно, что при внесении в раствор эти вещества не оказывают никакого влияния на скорость реакции, но после замерзания начинают как бы конкурировать с реагентами, тоже концентрируясь в жидкой фазе и мешая протеканию основной химической реакции. Справедливости ради следует сказать, что в некоторых случаях введение посторонней добавки в раствор может ускорить реакцию при замораживании это происходит тогда, когда добавленное вещество, концентрируясь в жидкой фазе вместе с реагентами, каким-либо специфическим образом ускоряет реакцию, например, изменяя полярность растворителя. [c.86]

В целом очень хорошо выполнялась кинетика псевдопервого порядка. Влияние замораживания на реакции первого и второго порядков можно объяснить концентрированием реагентов и удалением воды. В то время как спонтанные реакции в воде обнаруживают небольшой отрицательный солевой эффект, при замораживании скорости реакций уменьшаются или становятся равными нулю, а добавление соли приводит к большому положи-тельно-му эффекту. Эти наблюдения можно объяснить, предположив, что при замораживании один из реагентов удаляется в виде льда, а добавление соли вызывает его плавление. В случае бимолекулярных реакций скорость реакции увеличивается при замораживании, а добавление соли способствует уменьшению скорости реакции. Этот результат согласуется с увеличением концентрации реагентов при замораживании и с их раз-бавление.м при добавлении соли, вызывающей илавление льда. Показано, что достигаемые увеличения скоростей по порядку величины составляют 10—200. Приведенное объяснение, позволяющее интерпретировать результаты как реакций спонтанного гидролиза, так и реакций второго порядка, оказывается непри- [c.228]

Изменение величины коэффициента теплоотдачи от Ю до 1000 совсем не одинаково повышает скорость замораживания плит различной толщины. Наибольшее влияние оказывает изменение условий теплообмена для слоя толщиной 1 см, так как в этом [c.201]

Возникновение пористой структуры может происходить в растворе полимера в процессе его фазового разделения. В зависимости от особенностей фазовых диаграмм полимер — растворитель используют нагревание или охлаждение раствора, а также добавление к нему осадителя. Определяющее влияние на формирование пористой структуры оказывает скорость фазового разделения. Другой метод получения пористого полимера из раствора заключается в его замораживании с последующей низкотемпературной сублимацией растворителя. [c.154]

Скорость замерзания слоя воды на площадке зависит главным образом от температуры и скорости движения наружного воздуха (скорости ветра), некоторое влияние оказывает теплообмен лучеиспусканием, и совсем малосущественна роль испарения воды в процессе ее замораживания. [c.316]

Влияние увеличения коэффициента теплоотдачи на скорость замораживания связано с другими факторами. Анализ показывает, что при малых абсолютных значениях коэффициента теплоотдачи (5— 10 ккал/м час°С) повышение его значительно увеличивает скорость замораживания. Этот эффект тем больше, чем меньше толщина замораживаемого слоя. [c.59]

Влияние воздушных потоков. Обрывность волокна может быть вызвана не только химической или термической неоднородностью стекломассы. На обрывность волокна в зоне формования сильно влияют воздушные потоки, вызываемые сквозняками, вентиляцией, естественной конвекцией и другими причинами. При увеличении скорости потоков резко повышается теплоотдача и это приводит к замораживанию поверхностного слоя луковицы . [c.80]

Температура замораживания или точнее скорость кристаллизации жидкой фазы коагулятов оказывает влияние также на размер частиц, полученных после оттаивания осадков. Эта зависимость показана на рис. 2 на примере сульфида никеля. Приведенные графики представляют собой дифференциальные кривые распределения весовых долей пробы осадка (ДР) по размерным фракциям (Д/)) [10]. [c.73]

На практике процесс испарительного замораживания может быть реализован в достаточно узком интервале температуры охлаждающей среды, которая соответствует равновесному давлению в аппарате (морозильной камере). При переходе к более глубокому разрежению не устраняется лимитирующее влияние на скорость процесса замораживания низкой проницаемости пористого слоя солевого каркаса. Скорость ис- [c.139]

Наконец, в работах по циклическому замораживанию — размораживанию полимеров установлено, что скорость охлаждения оказывает заметное влияние на деструкцию [376, 568]. Варьирование скорости охлаждения может вызвать изменение не только скорости замораживания, но и размеров и морфологии кристаллов. [c.85]

При изучении особенностей взаимного влияния скоростей охлаждения и отогрева на сохранность различного биологического материала установлено, что увеличение скорости отогрева после быстрого замораживания, сопровождающегося внутриклеточной кристаллизацией, оказывает выраженный защитный эффект. После медленного замораживания влияние скорости отогрева на сохранность реконсервированного материала мало. Указанная закономерность обычно объясняется тем, что разрушение клеток обусловлено механическим повреждением в процессе рекристаллизации внутриклеточных кристаллов при небольших скоростях отогрева. [c.52]

Влияние скорости понятно, поскольку с ее увеличением процесс становится более неравновесным, а влияние кислорода можио оправдать только тем, что он играет роль акцептора при низких темтер ату paix замораживания. Необходимо заметить также, что если фазовый переход при температурах, выше 0°С, наблюдаемый при использовании твердых и высокоплавких растворителей, столь же эффективен, как и при замораживании, то явление криолиза становится еще более общим и всеобъемлющим, хотя сам термин в этом случае [c.283]

Криолиз в органических средах, не обладающих столь сильным изменением удельного объема при фазовом переходе, как воды, хотя и протекает менее интенсивно, но, по-видимому, может представить определенный интерес. Пока еще нет опубликованных работ, в которых бы исследовалось влияние скорости заморал<ива-ния, поликристалличности, дисперсности кристаллических структур, конформации и агрегации макромолекул, наличия примесей и вклада различных актов криолиза в общую картину процесса и т. д. Необходимо заметить, также, что если фазовый переход при температурах выше О X, наблюдаемый при использовании твердых и высокоплавких растворителей, столь же эффективен, как и при замораживании, то явление криолиза становится еще более общим и всеобъемлющим, хотя сам термин в этом случае не охватывает всех явлений, относящихся к рассматриваемому вопросу. Весьма возможно все же, что собственно криолиз при низких температурах сугубо специфичен. [c.255]

Количественные опыты по исследованию влияния" скорости"и" продолжительности сбивания, температуры, значения pH и прибавления воды и масла, а также замораживания белка на устойчивость пены были выполнены Генри и Барбором [94]. В их работе приводятся снимки исследованных пен. При употреблении высушенного белка для приготовления растворов необходимо, невидимому, проводить легкое предварительное сбраживание белка, так как лри брожении,получаются вещества, способствую-, щне образованию устойчивой пены [95]. [c.111]

В последние годы больнюе внимание уделяется влиянию скорости замораживания и оттаивания на жизнеспособность клеток. Различают скорость охлаждения до точки замерзания суспензии и скорость охлаждения от точки замерзания суспензии. [c.153]

Обычно в случае жидкофазной полимеризации наличие экстремальной точки на зависимости выхода от температуры при ее повышении свидетельствует о быстром исчерпании инициатора, превалировании скорости обрыва цепей над скоростью их роста или о возможном начале термодеструкции полимерных продуктов (характерно для высокотемпературных процессов). Однако, при охлаждении и замораживании эти факторы не могли оказывать влияния на выход полимера хотя бы потому, что двукратное уменьшение концентрации инициатора не приводило к существенному снижению выхода при криосинтезе (т. е. не было слишком быстрого исчерпания инициатора), а при постоянной исходной концентрации инициатора в гомофазном процессе при 5-35 °С выход полиакриламида монотонно возрастал (рис. За), т. е. в замороженных образцах ни ускорение обрыва цепей, ни их деструкция тем более не происходили. [c.83]

После того как было выяснено влияние следов кислорода на скорость пиролиза ацетальдегида (см. часть первую), я решил очистить жидкий ацетальдегид от воздуха, который он легко растворяет. С этой целью я несколько раз проводил операцию, заключающуюся в замораживании жидкости до—195° С и последующем плавлении полученных кристаллов в высоком вакууме. При этом я случа11но обнаружил в первый раз в 1933 г. [41] полиацетальдегид (или полиоксиэтилиден) [c.279]

Чрезвычайно слабо изучен вопрос о влиянии на скорость застудневания предварительного охлаждения раствора до температур кристаллизации растворителя. Существуют лишь экспериментальные данные, указывающие на значительное сокращение времени застудневания в тех случаях, когда раствор предварительно был охлажден до температур ниже температуры кристаллизации растворителя, а затем нагрет до исходной температуры, по сравнению со временем застудневания такого же раствора, но не подвергнутого предварительному замораживанию. Например, по данным Лабудзинской и др., 6], вязкость 17%-ного раствора полиакрилонитрила в чистом диметилформамиде при 25 °С за 14 месяцев повышалась лишь незначительно, в то время как после охлаждения исходного раствора до —75°С он застудневал в течение 2 ч. [c.48]

Скорость замораживания воды зависит от трех переменных величин больше всего от толщины замораживаемого слоя б, коэффициента теплоотдачи а к охлаждающей среде, температуры охлаждающей среды /а- По мере увеличения толщины замороженного слоя возрастает его термическое сопротивление, что замедляет процесс замораживания. С другой стороны, замораживание в охлаждающей среде с большим коэффициентом теплоотдачи ускоряет прццеёс, поскольку уменьшается термическое сопротивление теплоотдачи. Однако роль каждого из этих двух факторов не может рассматриваться отдельно, так как оба они являются лишь слагаемыми бинома в формуле Планка. Поэтому роль коэффициента теплоотдачи наиболее заметна при малой толщину замораживаемого слоя. Расчетные данные показывают, что влияние коэффициента теплоотдачи на интенсификацию замораживания при толщине слоя больше 10 см мало. При больших коэффициентах теплоотдачи время замораживания практически пропорционально квадрату толщины слоя. С этим связан весьма неравномерный по времени характер процесса образования блока льда. При температуре —10° С слой льда толщиной 1,5 мм намерзает за 0,033 ч, т. е. всего за 2 мин, слой толщиной 25 мм образуется за 2,3 ч, а толщиной 50 мм — почти за 8 ч. При малых коэффициентах теплоотдачи относительное влияние толщины замораживаемого слоя уменьшается. [c.340]

Скорость замораживания воды зависит от трех переменных величин толщины замораживаемого слоя б коэффициента теплоотдачи а к охлаждающей среде температуры охлаждающей среды По мере увеличения толщины замороженного слоя возрастает его термическое сопротивление, что замедляСт процесс замораживания. С другой стороны, замораживание в охлаждающей среде с большим коэ ициентом теплоотдачи ускоряет процесс, поскольку уменьшается термическое сопротвдление теплоотдачи. Однако роль каждого из этих двух факторов не может рассматриваться отдельно, так как оба они являются лишь слагаемыми бинома в формуле Планка. Поэтому роль коэффициента теплоотдачи наиболее заметна при малой толщине замораживаемого слоя. Расчетные данные показывают на малое значение величины коэффициента теплоотдачи для интенсификации замора-яшания при толщине слоя больше 10 сл. В то же время при малых коэффициентах теплоотдачи- значительно уменьшается относительное влияние толщины замораживаемого слоя.. [c.368]

Гидроксиламинолиз простых амидов при пониженных температурах интересен тем, что в результате него образуются наиболее устойчивые производные карболовых кислот. Реакция между гидр-оксиламином и амидом может катализироваться протонированной формой гидроксиламина МНзОН, свободным основанием и различными буферными растворами. Исследование рН-зависимости и концентрационной зависимости скорости реакции указывает на преобладание основного катализа над влиянием повышения концентраций реагентов в процессе замораживания. Предполагают, что экспериментальные данные не могут быть объяснены концентрационным эффектом и за ускорение реакции ответственна кристаллическая решетка льда. [c.153]

С теоретической и практической точек зрения представляют интерес полученные нами данные о влиянии замораживания растворов на параллельные реакции. Это явление изучали на примере окисления 2,2,6,6,-тетраметил-4-оксипиперидин-1 -оксилом аскорбиновой кислоты и гидразобензола. В жидкой фазе обе реакции сопровождаются взаимодействием аскорбиновой кислоты и гидразобензола с растворенным кислородом. Кислота и гидразобензол находятся в растворе в избытке по отношению к кислороду, поэтому оба процесса описываются кинетическими уравнениями псевдопервого порядка. В жидкой фазе скорость окисления гидразобензола кислородом при 20 °С вносит существенный вклад в скорость суммарного процесса в присутствии азотокисного радикала (см. рис. 8.15, кривые 3 и 2 соответственно). [c.216]

Скорость замораживания и присутствие криофилактиков оказывает влияние на выживаемость костной ткани и на процессы дифференциации и деления клеток [733]. Охлаждение организма животных позволяет продлить состояние клинической смерти [734], что очень важно для успешной реанимации. Используя в качестве криопротекторов диметилсульфоксид и бычий альбумин из плазмы, удалась разработать методику хранения митохондрий из печени р-ысы в замороженных при температуре жидкого азота растворах < [735]. Митохондрии выполняют роль энергетических фабрик в клетке и представляют собой сложные биологические объекты. Осуществление длительной консервации митохондрий без нарушения их последующего функционирования является большим достижением. [c.268]

Замораживание фотопроводимости, согласно выводам Мельника, обусловлено влиянием поверхностного барьера. Естественно, ту же роль мог бы играть ц какой-либо другой процесс, лимитирующий адсорбцию кислорода. Мы будем считать, что лимитирующим является переход электрона через поверхностный барьер. Тогда скорость адсорбции пропорциональна ехр(—Е2 кТ), где г — высота барьера. Так, измерив затухание фотопроводимости (хемоеорбция кислорода ) при комнатной температуре и затем быстро охладив образец до 130° К, можно наблюдать [c.327]

Чтобы избавиться от этого ограничения, многие исследовательские группы работают с замороженными растворами ([71, 72, 112, 113, 366, 417, 418] см. также ссылки в этих работах). Эта методика позволяет в некоторой степени изучать молекулы или ионы, пренебрегая межмолекулярными взаимодействиями. Она также делает возможным изучение соединений, стабильных лищь в растворе и для которых получить соединение в кристаллическом состоянии невозможно. Ряд авторов пьггались использовать этот метод для изучения влияния растворителя на структуру замороженного раствора. Здесь, однако, имеется давно известная проблема определения степени переносимости величин мессбауэровских параметров для замороженного раствора на те же параметры для жидкого раствора. Поэтому различные исследовательские группы [82, 112, 113, 311, 337, 366] изучали влияние на строение замороженного раствора условий замораживания (скорости охлаждения и т. д.), условий хранения полученных замороженных растворов, их возможной предварительной обработки, химического состава раствора и т. д. Эти эффекты включали рассмотрение изменений составов и концентраций ионных частиц в растворе в результате замораживания и рассмотрение таких структурных свойств вещества в твердом состоянии, которые отличаются от структурных свойств в жидкости, с этой целью проводились исследования по изучению влияния на мессбауэровские параметры ско- [c.135]

В результате всех этих исследований было установлено, что быстрое замораживание растворов (со скоростью охлаждения свыще 15 град/с) приводит к образованию стеклообразного аморфного состояния, в котором непосредственное окружение растворенных ионов соответствует их окружению в исходном жидком растворе [411]. Естественно, лищь в этом случае можно надеяться получить правильные заключения о состоянии системы в растворе при изучении мессбауэровских спектров замороженных растворов. При внезапном замораживании раствора равновесия в нем также замораживаются , и поэтому исходное непосредственное окружение растворенных ионов (внутренняя координационная сфера) и молекул в растворе при переходе в твердое состояние сохраняется. На справедливость этого предположения не влияет то обстоятельство, что обмен лигандов может продолжаться, по-видимому, и в твердой фазе, но с другой скоростью. (Разумеется, здесь исключается возможность влияния фазы на лигандный обмен, т. е. того, что отнощение скоростей обмена компонентов сольватных оболочек различно для жидкой и твердой фаз.) [c.136]

Механизм вырожденного взрыва встречается не только в реакциях окисления. Обрабатывая данные различных авторов по распаду С12О, мы [1] показали, что и здесь, по-видимому, реакция идет но указанному механизму. При распаде в качестве конечных продуктов образуются С п О , причем ни тот, ни другой не оказывают катализирующего влияния. Между тем развитие реакции во времени протекает по типичному З-об-разному закону с начальным автоускорением, отвечающим закону Л(е Р —1). Прямые опыты с напусканнем свежего газа в сосуд, где идет реакция распада С12О, показывают, что в ходе реакции образуется какое-то активное вещество, обусловливающее автоускорение реакции. В самом конце реакции это вещество исчезает со взрывом. Это промежуточное вещество довольно устойчиво. Если в ходе реакции смесь охладить до 0° и, таким образом, остановить реакцию, а затем снова нагреть смесь до прежней температуры, то реакция сразу начнется с той же скоростью, которая имела место в момент замораживания. [c.580]

Определяющее влияние на структуру получаемого при кристаллизации продукта оказывает соотношение скоростей зарождения и роста кристаллов зависящее от условий замораживания фрагментов раствора. Как правило, положение максимумов на кривых зависимостей и от перенасыщения раствора С = С - (здесь — концентрация насыщения) не совпадают Если при кристаллизации с небольшим переохлаждением скорость зарождения мала, а линейная скорость роста достаточна велика, в этом случае при кристаллизации возникает офани- [c.99]

Структурообразование в процессе быстрого замораживания. С увеличением интенсивности тетшоотвода процесс структурообразования перестает подчиняться зависимости 5 . Известны данные [3,4], свидетельствующие о существовании резкого скачка в зависимости характерного размера частиц твердой фазы от скорости замораживания. Для Сфуктуры, формирующейся под влиянием этого эффекта из водосолевых растворов, характерно наличие частиц порядка от сотых до десятых долей микромефа в сочетании с высокой степенью однородности их распределения по размерам при темпе охлаждения, превышающем 30 К/с (рис. 4.5). [c.102]

Определенное влияние на сфуктуру получаемого продукта оказывает скорость замораживания (скорость кристаллизации) и скорость (темп) охлаждения локального объема растворителя. Локальная скорость кристаллизации может служить некоторой характеристикой формирования Сфуктуры твердой фазы в некоторой феноменологической точке объема продукта. Средняя скорость кристаллизации Ж характеризует совокупное влияние на процесс замораживания таких факторов, как интенсивность теплообмена, теплофизические свойства веществ и среды, так и геометрия отверждаемого образца. Исходя из этого, среднюю скорость 1фисталлизации часто используют как некоторый сравнительный критерий, характеризуюцщй процесс структурообразования в криопродуктах. [c.138]