Дрожжи фильтрованием

Сок получали растиранием дрожжей с песком и фильтрованием. Установление Бухнером (1899 г.) факта, что такой сок дрожжей сбраживает сахар, явилось одной из отправных точек в развитии современной биохимии. [c.240]

Через 10 сут с начала брожения проводят первый съем дрожжей из штуцера конической части ЦКБА. Перед осветлением пива проводят второй съем дрожжей, а затем пиво подают на сепарирование и фильтрование. Дополнительное охлаждение готового пива (2 °С) в сборниках проводят при [c.1059]

Сепарирование клеток из культуральной жидкости проводят одним из следующих способов (в зависимости от биообъекта) фильтрованием через ротационные вакуум-фильтры, фильтр-прес-сы (например для отделения мицелиальной массы) коагуляцией или эЛектрокоагуляцией с последующим центрифугированием, исключая фильтрацию (например, для отделения бактериальной массы) центрифугированием, используя центрифуги непрерывного действия, например, для дрожжей, или корзинчатые — для нитчатых грибов. [c.475]

В микробиологической промышленности накоплен значительный опыт по отделению микроорганизмов от жидкостей. При производстве вина и пива дрожжи отделяют на протяжении тысяч лет простым отстаиванием. Кроме того, используют фильтрование через слой различных материалов — асбест, целлюлозу, инфузорную землю и др. [3, 27, 261]. В производстве пекарских дрожжей суспензию пропускают через сепараторы и фильтр-прессы [3, 271. При получении ферментов (так же, как и других биологически активных веществ) путем выращивания микроорганизмов в глубинных условиях отделение биомассы от культуральной жидкости осуществляется на фильтрпрессах, барабанных вакуумфильтрах, различного типа центрифугах и сепараторах [118], [c.185]

Раствор сахаразы. 100 г высушенных дрожжей растирают в порошок, приливают 400 — 500 мл воды, взбалтывают в течение 1 — 2 часов и фильтруют. Фильтрование происходит медленно, поэтому можно оставить фильтровать на ночь. Полученный фильтрат используют для работы. [c.330]

Из полученной культуральной жидкости фермент выделяют осаждением спиртом. Для этого жидкость прежде всего фильтруют, удаляя из нее мицелий гриба и взвешенные частицы. Фильтрование проводят на непрерывно действующем вакуум-фильтре. Отделенный мицелий высушивают и используют как белковый корм для животных, заменяющий кормовые дрожжи. Перед фильтрованием культуральную жидкость охлаждают с 30 до 20°С. Полученный фильтрат переводят в вакуумную выпарку, работающую под разрежением, которое соответствует остаточному давлению 30 мм рт. ст. Фильтрат с начальной концентрацией 1,5— 1,8% сухих веществ выпаривается до концентрации 15—18%, [c.184]

Для определения количества дрожжевых клеток, имеющих форму шариков или палочек, в 1 г дрожжевой массы, полученной фильтрованием дрожжевой суспензии под вакуумом, предназначен метод, основанный на подсчете в камере Тома количества дрожжевых клеток в дрожжевой суспензии известной концентрации. Количество дрожжевых клеток в 1 г прессованных дрожжей зависит от их размеров, которые определяются расой дрожжей и условиями проведения процесса брожения в цехе. Для разных рас дрожжей, используемых на заводах, оно колеблется в больших пределах. [c.157]

Ход анализа. На фарфоровой воронке под вакуумом фильтруют 500 мл дрожжевой суспензии через бумажный фильтр. Фильтрование продолжают до полного удаления жидкости. Отфильтрованные дрожжи называют прессованными, они содержат 75% влаги, удаляемой при их высушивании при 105°С. Из середины полученной дрожжевой лепешки берут 1 г дрожжей, помещают их в мерную колбу вместимостью 1 л, прибавляют 100 мл воды, тщательно размешивают дрожжи в воде, чтобы не было комков, и приливают воду до метки. Полученную суспензию тщательно перемешивают и определяют в ней содержание дрожжевых клеток с помощью камеры Тома как описано на с. 153. Три маленьких почки считают за одну дрожжевую клетку. [c.157]

Определение фильтрованием. Концентрацию дрожжей в бродящем сусле можно определить не только подсчетом и методом центрифугирования, но и фильтрованием. [c.138]

Сравнивая между собой разные методы определения концентрации дрожжей, надо отдать преимущество методам центрифугирования и фильтрования в случае, если испытуемая жидкость содержит достаточное количество дрожжей (например 20 г в 1 л и больше). [c.139]

Аппараты чистых культур на заводах, перерабатывающих крахмалистое сырье, не применяются, так как для них требуется фильтрованное сусло без осадков, получение которого довольно трудно. Кроме того, при правильном ведении дрожжей смена культуры требуется очень редко. Некоторые заводы работают на одной и той же культуре в течение нескольких лет. Такая практика, возможно, оправдывает себя, так как дрожжи, находящиеся постоянно в одних и тех же условиях, могут приспосабливаться к данной среде и приобретать ценные для производства свойства. [c.233]

Для клеточных осадков показатель сжимаемости находится в пределах 0,5-0,99. Так, для дрожжей в интервале давлений 100-250 мН/м сопротивление осадка удовлетворяет соотношению г =1,25° 10" ДРо,9 [29]. При организации процесса фильтрования обязательным является не только подбор оптимального значения ДР, но и анализ значения п и регулирующих его внешних факторов. [c.34]

Применение ВФВ минерального происхождения вызывает ряд трудностей при получении кормовых дрожжей ввиду ограничений на содержание механических примесей в конечном продукте. В этом случае находят применение ВФВ природного происхождения, которые могут использоваться в качестве кормовых добавок. Добавки кукурузной кочерыжки, рисовой лузги, дробленой соломы с размером частиц 0,1 — 1,0 мм в количестве 2-5 % от объема дрожжевой барды позволяет заметно повысить скорость фильтрования (а. с. 574468 СССР). Иногда в качестве намывного слоя используют картофельный крахмал. [c.35]

Отделение волокон целлюлозы фильтрованием. Волокна целлюлозы, остающиеся в сульфитном щелоке, оказывают неблагоприятное влияние на процесс выращивания дрожжей и забивают аппаратуру. Допустимое содержание волокна в щелоке — не более 0,05 г, при большем содержании щелок необходимо очищать. Для очистки используются фильтрующие устройства различного типа открытые фильтрующие сетки, открытые сита (вибросита), закрытые барабанные сита и др. Наиболее простым фильтрующим устройством является стационарный наклонный ситчатый фильтр. Более совершенным средством для фильтрования являются наклонные (под углом [c.164]

Щелоки, полученные двухступенчатой щелочной обработкой древесины, после очистки электродиализом и фильтрования использовались для биохимической переработки. Особенность переработки продуктов щелочного расщепления древесины связана с содержанием в них большого количества кислот, утилизируемых дрожжами в качестве основного источника углерода [c.202]

Процесс проводится при 150—170°С, для чего в автоклав подается пар давления 7—15 ата. Образующийся 4-процентный раствор сахара упаривается, нейтрализуется известью и после фильтрования сбраживается. Из 75 л древесных отходов полу чается 1 т спирта. Кроме этилового спирта, на гидролизных за водах получаются фурфурол, метиловый спирт, белковые дрожжи и другие продукты. [c.261]

Для фильтрования слабокислых, нейтральных и щелочных суспензий при температуре не свыше 100° С и давлении до 10 атм, в производствах гидрированных жиров, дрожжей, анилиновых красителей, масел, автолов, в основной химии, содовом и нефтеперерабатывающем производстве, а также для улавливания возгонов в цветной металлургии выпускается ткань фильтровальная бельтинг Ф , артикулы 2013, 2014, 2015, 2029, 2030. 2031, 2098, 2099, 2141, 2142 и 2143. [c.63]

Хорошие результаты дают пивные дрожжи, отфильтрованные на воронке для фильтрования с отсасыванием от пива и промытые два раза водой. [c.70]

На экстракцию жиров влияют температура затирания, уровень pH и степень термомеханического воздействия. Если при затирании используются высокие температуры в сочетании с компрессией сусла при последнем фильтровании, уровень экстракции жиров (липидов) в сусло повышается, и это может сказаться на последующем синтезе сложных эфиров дрожжами. Для роста дрожжей в ходе брожения важным фактором является наличие достаточного количества ненасыщенных жирных кислот. [c.35]

У мембранного фильтрования некоторых красных вин есть один недостаток, а именно адсорбционное взаимодействие определенных полисахаридов с синтетическими материалами фильтра. Известно, что содержание полисахаридов в вине зависит от условий роста дрожжей и дрожжевого брожения [74], но особенно интересны недавние исследования, показавшие, что фракции полисахаридов зависят от активности дрожжей [33] и бактерий [32], что особенно важно для красного вина [8,15]. Выявление таких фракций полисахаридов может привести к разработке методов обработки вин путем ферментативного гидролиза или выборочной адсорбции и разработке новых полимерных фильтрационных материалов. Роль этих полисахаридов в стабилизации цвета красных вин еще предстоит изучить, но уже сейчас ясно, что они играют определенную роль в подавлении образования и роста кристаллов при кристаллизации тартрата. [c.178]

Значительное упрощение в приготовление дрожжевого сока для бездрож-жевого брожения ввел А. Н. Лебедев, показавший, что, если дрожжи, подвергнутые продолжительному высушиванию при 25—35°, затем экстрагировать водой при тех же температурах, то энзимы переходят в водный раствор, который отделяется от дрожжей фильтрованием через хорошие бумажные фильтры. [c.206]

Другим новым источником получения протеина являются микроорганизмы, например дрожжи и бактерии. Они выращиваются в различных средах — целлюлозе, углеводородах или крахмале. Вообще культивирование отдельных организмов возможно только на органических субстратах. Найти микробы с высоким содержанием протеина, способные потреблять углеводороды, не так уж легко, однако ряд технологических процессов, основанных на использовании газойля, парафинового воска и даже метана, уже прошли или проходят стадию разработки. Практически во всех этих процессах микроорганизмы выращиваются в водоуглеводородных эмульсиях, куда добавляют стимулирующие рост элементы (азот, двуокись углерода, различные ионы металлов, сульфаты). Когда вырастет достаточное количество микроэлементов, их отделяют от питательной среды путем фильтрования или центрифугования, промывают и сушат. Для кормления животных могут использоваться и собственно сухие микроорганизмы. [c.274]

Дрожжи Yarrowia lipoiyti a выращивали в качалочных колбах на установке КЗ 12-250Т и в лабораторном ферментере в периодическом режиме при температуре 30-32°С. Фильтрование послеферментационных суспензий проводили на лабораторной установке с использованием нетканых текстильных материалов. [c.178]

Из второй части нейтрализованного гидролизата удаляли гексозы сбраживанием их спиртообразующими дрожжами при температуре 28—32° С, задавая дрожжи в количестве 1,5 г на 100 мл гидролизата. Брожение заканчивалось через 24—36 ч. Полноту брожения контролировали в трубках Эйгорна. По окончании брожения дрожжи отделяли фильтрованием, фильтрат подкисляли уксусной кислотой, концентрировали, очищали от солей и коллоидов и снова концентрировали до сиропа. Общее количество сахаров определяли по количеству озазонов и по методу Бертрана. Разность между сахарами до и после брожения соответствовала количеству сбраживаемых сахаров. Как показали контрольные опыты, в этих условиях полностью сбраживаются глюкоза, манноза и галактоза. Вычитая из найденного количества сбраживаемых сахаров найденное ранее количество маннозы и галактозы, находили содержание глюкозы. [c.70]

На заводе очищенные от механических примесей и ботвы и вымытые корнеплоды разрезаются на куски требуемой формы и размера. Далее в строго контролируемых количествах свекла поступает в экстрактор, где получают сок, содержащий 15 7о сахара и ненужные примеси, которые удаляются обработкой известковым молоком. Известковое молоко, как правило, получают непосредственно на предприятии из СаО. После обработки среда становится щелочной. Очищенный сок насыщается Oj, после чего шлам мы удаляются фильтрацией и образующийся легкий сок светло-желтого цвета с содержанием сахара 15% постепенно густеет и превращается в тяжелый продукт темно-красного цвета, содержащий около 60 % сахара. В дальнейшем концентрирование тяжелого сока приводит к смесн кристаллического сахара и сиропа. В специальных сепараторах получают белый сахар, который после охлаждения и очистки от мелкого порошка направляют на сортировку. Сироп, содержащий незакристал-лизованную сахарозу, после упаривания и фильтрования дает влажный сахар и зеленый сироп , дальнейшая переработка которого позволяет дополнительно получить сахар и темный сироп — патоку. Последняя содержит 50% сахарозы, не засахаривается и является важным сырьем для пишевой промышленности, используется при изготовлении спирта, дрожжей, лимониой н молочной кислот и идет на корм скоту, поскольку содержит ценные высококалорийные продукты. [c.48]

Массовая концентрация дрожжей, кг/м 2 раза в смену Не более 0,5 5 7 % Фильтрованне [c.346]

Охлаждение зерна необходимо по тем соображениям, что казеин, зараженный бактериями и дрожжами, будет тем сильнее изменяться во время фильтрования и прессования, чем ближе температура к оптимуму действия ферментов. Если бы явилась возможность фильтровать и прессовать казеин в сильно охлажденном состоянии, например холодное время года в неотапливаемом помещении, ею обязательно следовало бы воспользоваться. Казеин в этом случае удалось бы приготовлять более чистым, менее измененным. В холодное. время года или при наличии льда казеин можно о тавлять в воде на довольно длительное время и это нисколько не ухудшит его качеств, Скорее можно ожидать лучшего отделения из иего растворимых в воде примесей. [c.80]

Фильтрование используют для промышленного отделения микроорганизмов, в частности дрожжей и актиномицетов, от культуральной жидкости или готового продукта, а также для холодной стерилизации жидкостей (инъекционных лекарственных препаратов, питательных сред и т.д.). Стерилизующее фильтрование нашло широкое применение в лабораторной микробиологической практике [33, 117, 174, 192, 426]. Особенно часто используются мембранные фильтры. Их получают главным образом из эфиров целлюлозы — нитро-, ацетил- или ацетата целлюлозы [186, 210, 253, 347, 529], а также синтетических полимеров [529]. Эти вещества растворяют в соответствующих органических растворителях (ацетоне, хлороформе, спиртах и др.), разливают тонкой пленкой и высушивают. Основным поставщиком мембранных фильтров является фирма Millipore orp. Bedford, USA, изготовляющая пластины высокой пористости (80—85%), самого различного назначения и диаметра пор — от 0,005 до 5 мкм скорость фильтрования через такие фильтры составляет 0,005—560 мл/см в минуту соответственно. Различные мембранные фильтры выпускаются также отечественной промышленностью — Мытищинской фабрикой мембранных фильтров. Характеристика фильтров приводится в обзоре Эриха [347] и монографии Т. И. Тихоненко [253]. [c.197]

Таким образом, было отобрано и проанализировано 10 проб в течение 7 суток. Микроскопическими исследованиями отобранных проб в начале и в коцце опыта было установлено, что в нефильтрованных промывных оборотных водах присутствуют дикие дрожжи в фильтрованных водах дрожжи отсутствуют.Образование [c.193]

Немного сухих дрожжей помещают в пробирку, добавляют 15—20 капель хлороформа и встряхивают. Полученный экстракт отделяют фильтрованием. Отфильтровав 5 капель жидкости, добавляют к ним 5 сапель уксусного ангидрида и столько же серной кислоты. Отмечают появление зеленой окраски. [c.106]

Первые факты, наносящие решительный удар виталистической теории брожения, были установлены русским врачом М. М. Ма-нассеиной, которая в 1871 —1872 годах опубликовала результаты своих опытов. Путем растирания дрожжей с горным хрусталем и фильтрования массы она получила сок, в котором не было [c.143]

Определение сбраживаемых сахаров в сульфитном щелоке. Для определения содержания сбражива-е.мых сахаров в нейтрализованном сульфитном щелоке берут 5 г целлюлозно-дрожжевой массы на каждые 100 мл щелока и брожение ведут в термостате при 30 в течение 12—14 часов. Целлюлозно-дрожжевую массу получают путе.м отфильтровывания сульфитной бражки (с дрожжами), взятой из бродильных чанов, на воронке с отсасыванием и путем промывки холодной водой полученных дрожжей. При сбраживании щелока в бродильных чанах с насадкой бражку для фильтрования, с целью получения целлюлозно-дрожжевой массы, берут в местах наибольшего скопления дрожжей. [c.112]

Ббльшая часть суспензий микроорганизмов относится к труднофиль-труемьп , средняя скорость фильтрования которых может изменяться в широких пределюс — от 10 до 2(Ю0 мл/(м ° ч). Относительная скорость фильтрования увеличивается с уменьшением удельной поверхности частиц, т. е. с ростом линейных размеров микроорганизмов. По сравнению с клеточными фрагментами бактерии фильтруются быстрее в 5—10, дрожжи — в 10—30, мицелиальные грибы — в 20, а животные клетки — в 30-60 раз [28]. [c.34]

Препараты, которые раньше называли витамином В, оказались сложными смесями, состоящими из десяти или более активных компонентов. Обычным сырьем для получения комплекса витамина В являются дрожжи, яйца, оболочка и зародыши хлебных злаков, Витаминные экстракты из дрож кей и оболочек зерен, подобно другим экстрактам, полученным из природных продуктов, содержат много иримесей. Очистка их классическим методом, а именно путем осаждения, фильтрования, промывки, является длительной и утомительной операцией. Вскоре было открыто, что витамин В1 может быть избирательно адсорбирован на встречающихся в природе силикатах (на фуллеровои земле) [47]. При изучении химической структуры и свойств витамина В и других витаминов становилось ясным, что адсорбция на природных силикатах связана, по крайней мере частично, с явлением ионного обмена. Структурные формулы соляно- [c.386]

Контроль процесса выращивания осуществляется таким же образом, как при выращивании в бутыли. Продолжительность выращивания в малом аппарате чистой культуры 12—14 ч, после чего его передают, как маточные дрожжи, для засева большого аппарата чистой культуры. Объем большого аппарата чистой культуры должен быть в 8— 10 раз больше объема малого аппарата. Перед заполнением его моют и дезинфицируют путем пропаривания аналогично малому аппарату чистой культуры. В качестве питательной среды применяют фильтрат барды, который берут в горячем виде в количестве 40—50%. К фильтрату барды прибавляют фильтрованное сусло из осахаривателя в объеме 1% и 0,5% мелассы, разбавленной в два раза чистой артезианской водой. Такой же объем фильтрата сусла или мелассы прибавляют в аппарат через 1, 3, 5, 7 и 9 ч от начала выращивания. Фильтрат сусла нагревают паром при температуре 85—90° С в течение 30 мин. Температуру регулируют подачей горячей или холодной воды в змеевики pH погддерживают подачей в аппарат раствора аммиачной воды (1 1) или 10%-ного едкого кали. [c.164]

Первичное осветление может осуществляться осаждением дрожжей, центрифугированием, фильтрованием или сочетанием этих методов (фильтрование проводится непосредственно перед розливом). Типичными осветляющими веществами являются бентонит, желатин, рыбий клей или хитозан (частично деацетилированный хитин, из- [c.110]

Окончательное фильтрование сидра можно проводить непосредственно перед или сразу же после смешивания основ. Обычно в производстве светлого сидра используются порошковые фильтры или одноразовые листы плотной бумаги, после чего проводят фильтрование через стерильные пластины или мембранное фильтрование (с размером пор от 1 до 0,5 мкм), позволяющее удалить все дрожжи и почти все бактерии. Больщинство сортов сидра в упаковочной таре затем пастеризуют и/или проводят карбонизацию. Иногда до сих пор проводят стерилизацию в бутылках или туннельную пастеризацию банок или стеклянных бутылок, хотя сидр, как правило, не фасуют в стекло. На большинстве крупных предприятий все чаще используют ПЭТ-бутылки, для которых необходима ускоренная высокотемпературная обработка (НТЗТ) в поточном пастеризаторе и охлаждающем устройстве с последующим розливом в практически стерильных условиях. В качестве варианта применяют также холодный стерильный розлив после асептического мембранного фильтрования (размер пор — 0,2 мкм). [c.111]

При приготовлении вин цветочно-фруктового стиля важно своевременно удалять сухие вешества (СВ) винограда. Высокое содержание СВ приводит к образованию высших спиртов — изобутанола, активного амилового и изоамилового спиртов (соответственно, 2- и 3-метилпентанола) и утрате сложных фруктовых эфиров и ацетата [21, 44]. СВ можно удалить путем холодного отстаивания (под действием естественной силы тяжести) или с помощью механических средств — например, центрифугированием или фильтрованием. При холодном отстаивании сусло в течение примерно 24 ч охлаждают до температуры 5-8 °С. Для осветления сусла можно добавить пектолитические ферменты, но иногда вместо ферментов в качестве осветлителей используют бентонит, желатин или кизельзоль. Как правило, содержание СВ достаточно уменьшить менее чем до 0,5%, хотя некоторые виноделы являются сторонниками брожения полностью осветленного сока. В этом случае без аэробного размножения дрожжей и введения азотсодержащих добавок с инертными минеральными веществами брожение может прекратиться или замедлиться. СВ сока обеспечивают дрожжам наличие мест для почкообразования и высвобождения двуокиси углерода и этилового спирта, тем самым не допуская токсичности конечных продуктов обмена веществ. Добавление к таким сокам СВ винофада, диатомита или бентонита приводит к возрастанию интенсивности брожения [16]. Недавние эксперименты по использованию в этих целях растянутых волокон целлюлозы доказали их эффективность для предотвращения остановки брожения, поскольку содержащийся в этих волокнах кислород обеспечивает питательными веществами участки почкообразования. Эта целлюлоза также поглощает выделяемые дрожжами токсины и, следовательно, уменьшает вероятность остановки брожения. [c.135]

Осветление белых вин проводят бентонитом или желатином с кизельзолем (коллоидной взвесью кизельгура в воде). Последний способ позволяет получить в вине хлопья in situ, захватывающие при осаждении на дно взвещенные частицы. Механическое осветление проводят центрифугированием или фильтрованием. Больщинство вин перед розливом в бутылки в той или иной степени нуждается в фильтрации. Для сухих вин, обработанных соответствующими осветлителями, проводится грубое фильтрование (удаляются взвещенные частицы размером до 5 мкм), но некоторые вина могут потребовать трехкратного фильтрования с мембранным фильтрованием в конце (размер удаляемых частиц — 0,45-1,2 мкм), позволяющим удалить бактерии и дрожжи. Мембранное фильтрование особенно важно для вин, содержащих остаточные сахара, так как позволяет убедиться, что в бутылках не начнется повторное брожение. При окончательной обработке и розливе вина необходимо минимизировать контакт вина с воздухом, а содержание в вине свободного SO2 должно составлять 25-30 мг/л. Для минимизации окисления вина кислородом в ходе розлива бутылки предварительно следует продуть инертным газом. [c.142]

После достижения желаемого содержания спирта вино осветляют и добавляют SO2 до достижения содержания свободного SO2 25 мг/л. Такие вина обычно достаточно стабильны и не склонны к повторному брожению. Этого, однако, нельзя сказать о винах из частично высушенного винограда [30]. Вина, изготовленные из таких ягод, требуют прерывания брожения при достижении соответствующего содержания спирта, осветления, холодной стабилизации и стерильного фильтрования с розливом в бутылки (применяя или не применяя добавление таких ингибиторов роста дрожжей, как сорбиновая кислота или диметилпирокарбонат). [c.143]

Несколько менее распространена практика внесения в вино ингибиторов роста дрожжей (сорбата или DMD ), уничтожающих присутствующие дрожжи. Помимо вопроса о целесообразности применения химических добавок недостатком данного способа является то, что требуемая дозировка зависит от числа дрожжевых клеток. Сорбат не эффективен относительно большинства присутствующих бактерий, и по-следующая их активность в бутылке может привести к формированию аромата герани, вызываемого 2-этокси-гекса-3,5-диеном [16]. Обычно применяемые дозировки jDMD С для подавления дрожжей (50-100 мг/л) также неэффективны относительно многих выявленных в вине бактерий [38], что требует использования свободного SOj и мембранного фильтрования. Популяции бактерий можно контролировать путем повышения содержания свободного SO2, но в красных винах эта возможность ограничена его связыванием антоцианинами. Можно сказать, что общей тенденцией является сокращение применения высоких уровней любых добавок, особенно нетрадиционных, что ведет к расширению использования мембранного фильтрования. [c.178]

Заключение дрожжей в пористую оболочку или иммобилизующий гель позволяет управлять их состоянием. Такие иммобилизованные дрожжи были разработаны и начали применяться в виноделии в последние двадцать лет [61]. Полимер на основе D-ман-нуроновой и -хулуроновой кислот в форме двойного конверта помогает существенно сократить потери дрожжевой культуры [30]. Иммобилизованные дрожжи применяются при брожении вина в бутылках, в чане и при работе по непрерывной технологии [29]. Иммобилизованные дрожжи требуют стабилизации и фильтрования виноматериала [30]. Существенной разницы между обычными и иммобилизованными дрожжами не выявлено. Потери дрожжей можно предупредить путем соответствующего внесения засевных дрожжей [61]. [c.189]

Что касается шампанских вин (игристых вин, карбонизированных в результате вторичного брожения в бутылках), при производстве которых используются иммобилизованные дрожжи, то фильтрование основного вина отрицательно сказывается на поведении пены. Фильтрование основного вина перед карбонизирующим брожением через мембраны с размером пор 0,2 нм уменьшает высоту пенной шапки готового игристого вина, а фильтрование через мембраны с размером пор 0,45-3 нм (или отсутствие фильтрования) оказывает на нее менее явное влияние [59]. На состав пены сильнее влияют гидрофобные белки, чем гидрофильные. В шампанских винах пенообразующие белки имеют размер от 20 до 30 тыс. Дальтонов (атомных единиц массы), а белки, влияющие на состав пены, маленькие и кислотные [8]. Сравнение пенного вина и отделенного от него непенного вина с основным виноматериалом позволило показать, что на поведение пены не влияют такие факторы, как содержание органических кислот, титруемая кислотность, общее содержание азота, кальция, калия, магния или натрия. В то же время важными факторами, [c.199]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология