Другие виды сахаров

Другие виды сахаров [c.134]

По количеству расходуемых миллилитров раствора перманганата калия рассчитывают содержание меди в осадке. Количество сахара находят по таблицам, в которых определенному количеству меди соответствует содержание сахара (см. Приложения, табл. 9). Таблицами можно пользоваться в пределах тех количеств глюкозы или другого вида сахара, которые в ней значатся, так как это соотношение найдено практически. [c.392]

Молочная кислота содержится в кислом молоке, где она образовалась из содержащегося в молоке молочного сахара. Молочный сахар под влиянием ферментов, вырабатываемых специальными микроорганизмами, превращается в молочную кислоту. Это называется молочнокислым брожением. Молочнокислое брожение имеет место при квашении капусты, засолке огурцов, силосовании кормов поэтому и в кислой капусте и в кислых огурцах и в силосованных кормах содержится молочная кислота. Для получения молочной кислоты можно подвергнуть молочнокислому брожению и другие виды сахара, например, виноградный сахар. Так как молочная кислота имеет антисептические свойства и по мере ее накопления погибают микроорганизмы, вырабатывающие необходимые ферменты, к бродящей жидкости прибавляют окись цинка, которая связывает молочную кислоту по мере ее накопления и образуется цинковая соль, из которой потом вытесняют свободную молочную кислоту. [c.260]

Сначала у микроорганизмов, а впоследствии и в клетках высших растений было обнаружено приспособительное регулирование синтеза ферментов. Оказалось, что клетки синтезируют не все белки, которые они потенциально способны производить. Чтобы в клетке начался синтез определенного фермента, в нее из окружающей среды должно проникнуть какое-то вещество, способное индуцировать этот процесс. Такое вещество называется индуктором. Очень часто им бывает естественный субстрат фермента. Например, если в среду с микробными клетками, растущими па глюкозе, добавить другой вид сахара — лактозу, то он начнет ими сбраживаться так же, как и первый. В этом случае лактоза оказалась тем специфическим субстратом-индуктором, который индуцировал образование в микробных клетках нового фермента. Самое интересное в этом опыте то, что новый фермент образовался в клетке только тогда, когда он ей потребовался. [c.158]

Крахмал первоначально подвергается воздействию находящегося в слюне фермента, птиалина, но в основном гидролиз крахмала происходит в тонком кишечнике, где под действием ферментов поджелудочной железы и других высокоактивных ферментов крахмал превращается в глюкозу. Часть простых сахаров, к числу которых относится глюкоза, переносится кровью в печень, где происходит их отложение в составе гликогена. Другая часть сахаров поступает непосредственно в общий кровоток, где они сгорают с выделением энергии, превращаются в жиры либо накапливаются в мышцах в виде гликогена. Гликоген может высвобождаться при первой же необходимости и служит источником энергии. Метаболизм углеводов регулируется таким гормоном, как инсулин. Механизмы превращения углеводов в СО2 и Н2О очень сложны и не будут рассматриваться в данной книге. [c.486]

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства хлеба выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к производству муки, воды, соли, сахара, жира, дрожжей и других видов сырья. Для хранения сырья используют мешки, металлические и железобетонные емкости и бункера. На небольших предприятиях применяют механическое транспортирование мешков с мукой погрузчиками, а муку — нориями, цепными и винтовыми конвейерами. На крупных предприятиях используют системы пневматического транспорта муки. Жидкие полуфабрикаты перекачиваются насосами. Подготовку сырья осуществляют при помощи просеивателей, смесителей, магнитных аппаратов, фильтров и вспомогательного оборудования. Ведущий комплекс линии состоит из оборудования для темперирования, дозирования и смешивания рецептурных компонентов брожения опары и теста деления теста на порции и формования тестовых заготовок и полуфабрикатов. В состав этого комплекса входят дозаторы, тестоприготовительные агрегаты, тестомесильные, делительные и формующие машины. [c.108]

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства печенья выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к производству муки, крахмала, сахара, жира и других видов сырья. Для хранения сырья используют мешки, металлические емкости и бункеры. Сыпучие компоненты в мешках транспортируют при помощи погрузчиков либо без тары — нориями, цепными и винтовыми конвейерами. Жидкие компоненты и полуфабрикаты перекачивают насосами. [c.116]

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства кукурузных хлопьев выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к производству крупы, воды, сахара, соли, жира и других видов сырья. Для хранения сырья используют металлические и железобетонные емкости и бункера. На небольших предприятиях применяют механическое транспортирование крупы погрузчиками, нориями, цепными и винтовыми конвейерами. На крупных предприятиях используют системы пневматического транспортирования крупы. Жидкие полуфабрикаты перекачиваются насосами. Подготовку сырья осуществляют при помощи просеивателей, смесителей, магнитных улавливателей, фильтров и вспомогательного оборудования. [c.167]

Для осуществления спиртового брожения прежде всего необходимо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Традиционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и другие виды углеводсодержащего сырья. И сегодня ячменный солод составляет основу пива. Ячменный солод и другие компоненты измельчают и смешивают с водой при температуре до 67 °С. В ходе перемешивания природные ферменты ячменного солода разрушают углеводы зерна. На заключительной стадии раствор, называемый суслом, отделяют от нерастворимых остатков. Добавив хмель, его кипятят в медных котлах. Дтя производства пива с определенным содержанием алкоголя сусло после кипячения доводят до нужной плотности. Удельная плотность сусла определяется содержанием экстрагированных сахаров, подлежащих сбраживанию. По истечении определенного времени брожение заканчивается, дрожжи отделяют от пива и выдерживают его некоторое время для созревания. После фильтрации и других необходимых процедур пиво готово. Схема производства процесса дана на рис. 9. [c.83]

Почти все встречающиеся в природе сахара принадлежат к В-ряду. Лишь в редких случаях сахара встречаются в растениях в свободном состоянии обычно они участвуют в обмене веществ в виде эфиров фосфорной кислоты, содержание которых весьма незначительно. К другим сложным видам сахаров относятся гомополимеры, такие, как крахмал и целлюлоза, гетерополимеры, подобные камедям и слизям, а также гликозиды, у которых сахар связан с каким-нибудь неуглеводным соединением гликозидной связью. В качестве неуглеводного компонента, который носит название агликона, в гликозидах могут содержаться самые разнообразные соединения. [c.113]

Для осуществления спиртового брожения прежде всего необходимо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Традиционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и другие виды углевод-содержащего сырья, И сегодня ячменный солод составляет основу пива. Ячменный солод и другие компоненты измельчают и смешивают с водой при температуре до 67 С. В ходе перемешивания природные ферменты ячменного [c.106]

Малатион (карбофос) — О, О-диметил-S- (1, 2-дикарбэтокси-этил)дитиофосфат — выпускается обычно в виде 60%-ной эмульсии, предназначенной для применения в 2%-ном растворе для защиты от мух. Он очень мало токсичен для млекопитающих и считается одним из самых безопасных инсектицидов. Рекомендуется применять его в тех случаях, когда насекомые становятся резистентными по отношению к хлорированным углеводородам. В виде 2%-ной смеси с сахаром малатион является прекрасной ядовитой приманкой для мух и комаров, а также для 75 других видов насекомых. [c.151]

Формула (157) применима лишь тогда, когда во взятой пробе коллоида нет растворенных веществ (и образуется золь). Если такие вещества имеются, то они переходят в фильтрат и рефрактометром определяются в виде сахара. Для этого случая также было составлено уравнение для определения количества связанной воды (А. Думанский). Вместо сахара можно брать другие вещества, лишь бы они не адсорбировались и не изменяли системы Вместо рефрактометра удобно применять интерферометр в этом случае точность определения сильно возрастает. Разумеется, можно и аналитически определять изменение концентрации прибавленного вещества в присутствии коллоида. [c.402]

Под названием углеводы известна обширная группа веществ, весьма распространенная в природе и играющая чрезвычайно важную роль в жизни растений, животных и человека. К этой группе веществ принадлежат различные виды сахаров виноградный сахар (глюкоза), плодовый сахар (фруктоза), тростниковый сахар, крахмал, клетчатка и многие другие. [c.263]

К этой группе веществ принадлежат различные виды сахаров виноградный сахар (глюкоза), плодовый сахар (фруктоза), тростниковый сахар, крахмал, клетчатка и многие другие. [c.257]

Спиртовому брожению подвергаются только гексозы, но и их не удается сбродить полностью. Обычно сбраживается 97—98% гексоз, а при неправильной работе около 90%. Но и сброженные гексозы неполностью превращаются в спирт часть их расходуется на другие виды брожений и на поддержание жизни дрожжей. В результате брожения получается раствор, содержащий около 1—1,2% этилового спирта, около 0,003% метилового спирта, 0,004% сивушных масел (в основном амиловые и изобутиловый спирты), часть несброженных сахаров (преимущественно пентоз), небольшие количества альдегидов, кетонов, органических кислот, глицерина, эфиров и др. [c.104]

Растворы глюкозы обнаруживают своеобразное свайство, названное н у т а р от а ц и е й. То же свойство было обнаружено п у других видов сахаров. Именно свежеприготовленные растворы сахаров вращают плоскость поляризлции на другой угол, чем несколько часов спустя. Например только что приготовленный водный раствор виноградного сахара дает угол вращения Кр = 109,5° через несколько часов этот угол вращения падает яо Кр = 52,5 и в дальнейшем остается постоянным. Это получается еще скорее, если расшор прокипятить, и мгновенно, если прибавить щелочи. Объяснение зто.му явлению нужно искать в частичном переходе глюкозы в одну КЗ изомерных форм с другим удельны вращением как только устанавливается состоянне равновесия, вращение становится постоянным. [c.255]

Естественно, что при этом методе непременным условием является отсутствие в растворе сахара других оптически активных веществ. Если однако, таковые имеются, то они или должны быть предварительно удалены, или в величину вращения должна быть внесена поправка. При количественном определении сахара в свекловице, сахарном тростнике или сахаре-сырце делают первое, осаждая находящиеся в растворе вместе с тростниковым сахаром оптически деятельные белковые тела свинцовым уксусом (основным уксуснокислым свинцом) и отфильтровывая осадок. При этом выпадают в осадок и красящие вещества. Если наряду с тростниковым сахаром имеется другой вид сахара, то лучше выбрать второй путь. Например при анализе патоки, содержащей кроме тростникового сахара к кнвентирс-ваиный сахар, сначала определяют вращение вправо в разведенном и обесцвеченном сиропе. Затем производят инверсию, тогда вращенье вправо или уменьшает я, или переходит влево, так как инвертированный сахар вращает влево. Далее, если известна разница вращения раствора тростникового сахара определенной концентрации и полученного из этого раствора инвгртированного сахара, то на основании этих двух измерений можно вычислить содержание инвертированного и тростникового сахара. [c.270]

За соложением следует варка, распадающаяся в свою очередь на три основных процесса, а именно а) размачивание истолченного осоложенного и неосоложенного зерна в горячей воде, в ходе чего наличный диастаз превращает еще не изменившуюся часть крахмала зерна в мальтозу и декстрин Ь) варку полученного из зерна раствора с хмелем — для придания ему специфического привкуса и с) заквашивание раствора дрожжами. Дрожжи при помощи эпзима, именуемого мальтазой, превращают мальтозу, которая сама не заквашивается от дрожжей, в другой вид сахара — декстрозу. Декстроза в свою очередь расщепляется еще одним энзимом (зимазой) на алкоголь и углекислый газ, причем алкоголь и часть газа остаются растворенными в жидкости. Таким образом, основными моментами в пивоварении являются превращение крахмала зерна в сахар и последующий переход этого сахара в алкоголь и углекислоту. [c.22]

Многие обеспокоены своим весом, и поэтому представляет значительный интерес проблема подсластителей. Не так давно в США (и в СССР — Пер.) было разрешено использовать новый подсластитель — аспартам (торговое название Ыи1га шее1). В результате в продажу поступили улучшенные прохладительные напитки и другие виды диетического питания. Стоимость всего комплекса испытаний, которые были проведены для того, чтобы разрешить широкое использование аспартама, исчисляется миллионами долларов, и потребовалось около 10 лет работы. Все это повысило цену конечного продукта. Аспартам - это химическое соединение, образованное двумя природными аминокислотами аспарагиновой кислотой и фенилаланином. В расчете на грамм он содержит примерно столько же калорий, сколько и обычный сахар (сахароза). Однако он примерно в 200 раз слаще сахарозы, и поэтому для достижения одного и того же вкусового эффекта его требуется соответственно в 200 раз меньше. Именно поэтому его называют низкокалорийным подсластителем. В отличие от сахарина у него отсутствует неприятный привкус. [c.284]

Успехи органической химии позволяют производить ряд ценных органических продуктов из самого разнообразного сырья. Так, напрнмер, этиловый спирт, используемый в громадных количествах в производстве синтетического каучука, искусственных волокон, илас ическпх масс, взрывчатых веществ, эфиров и т. п., можно получать из пищевых продуктов (зерна, картофеля, сахарной свеклы), гидролизом древесины и гидратацией этилена. Этилен же, в свою очередь, получается при химической переработке природных газов, нефти и других видов топлива. Вначале пищевое сырье в производстве спирта стала вытеснять древесина. Из 1 т древесины при гидролизе получается около 160 кг этилового спирта, что заменяет 1,6 т картофеля или 0,6 т зерна. Производство гидролизного спирта обходится дещевле, чем из пищевого сырья. При комплексной химической переработке древесина используется вместо пищевого сырья также в производстве глицерина, кормового сахара, кормовых дрожжей, уксусной, лимонной и молочной кислот и других продуктов. Особенно быстро развивается производство синтетического спирта гидратацией этилена таким образом, растительное сырье вытесняется минеральным. Себестоимость синтетического спирта из нефтяных газов в три раза ниже, чем из пищевого сырья. Интенсивно развивается также производство синтетического каучука из бутан-бутиленовой фракции попутных нефтяных газов, поэтому этиловый спирт потерял доминирующее значение в производстве. синтетического каучука. Из продуктов переработки газов и нефти ныне вырабатывают также уксусную кислоту, глицерин и жиры для производства моющих средств. При этом экономятся громадные количества пищевого сырья и получается более дешевая продукция. [c.23]

Может возникнуть мысль, что насыщенный раствор одной какой-либо соли представляет собой малопригодную среду для растворения другого вида соли или сахара. Мы представляем себе насыщенный раствор соли, как раствор, в котором отсутствует свободная вода, так как все наличие воды идет на гидрацию ионов соли. Поэтому мы предполагаем, что в растворе нет воды, требуемой для растворения другой соли, или такого менее гидрофильного вещества, как сахар. Тем не менее фактически имеется возможность растворять в насыщенном растворе хлористого натрия как другой вид соли, так и сахар. Например, насыщенный водный раствор хлористого натрия (75%-ной относительной влажности) способен полностью удалить из искусственного щелка глюкозу, которой она была пропитана. Таким образом, мы принуждены заключить, что гидратизированные ионы соли обладают способностью сами действовать в качестве молекул растворителя. Раствор той же относительной влажности, состоящий из детергента и растворителя стоддард , в состоянии удалить при тех. же условиях лишь небольшую часть глюкозы (см. ссылку 156а). [c.188]

Шестой период развития химии — современный. Этот период характеризуется широким использованием квантовой (волновой) механики для иитерпретаци н все чаще для расчета химических параметров веществ и систем веществ доведением исследования химических процессов (химической формы движения материи) до их перехода в предбиологические (матричные) и биологические разработкой теорий химической эволюции утверждаются факт отсутствия химических индивидов в чистом виде и необходимость описания веществ как составных частей систем веществ признается неправомерность игнорирования качественных различий мик-ро- и макроформ вещества, характерного для классического атомно-молекулярного учения (в качестве примера можно назвать пирофорность порошков металлов и некоторых других веществ (сахара, муки), различную растворимость крупных и мелких кристаллов и т. д.). [c.27]

Пытаясь найти способы использовать не только картофельный крахмал для приготовления сахара, по и другие виды крахмала, например крахмал пшеничной муки, К. С. Кирхгоф пытался видо-иамепить последний с целью сделать его более пригодным для гид- [c.347]

В природе существуют и многие другие полисахариды, состоящие из цепей остатков сахаров различного типа. В качестве примеров полипентоз приведем арабан (поли-ь-арабиноза), который находится в смеси с пектином, и ксилан (поли-о-кси-лоза), содержащийся в древесной растительной ткани. Крахмал и целлюлоза — примеры полигексоз, по известны также и другие виды. Некоторые микроорганизмы вырабатывают декстраны [(1а—6)-связанные поли-о-глюкопиранозы], в древесине некоторых хвойных деревьев найдены маннаны (о-маннозные цепочки). Также известны галактаны (поли-о-галактоза). Инулин, представляющий собой поли-п-фруктофуранозид, соединенный по типу (2р— 1), встречается в клубнях георгинов и других растений. [c.287]

На первой стадии идет интенсивное размножение дрожжей и незначительное превращение сахаров в спирт второй — интенсивное превращение сахаров в спирт третьей — превращение в спирт сахаров, неперебродивших на протяжений первых двух стадий. Мы подробно рассмотрим только брожение бражки из крамалсодержащего сырья, а при описании брожения ее из других видов сырья укажем лишь его некоторые особенности. [c.124]

Известно, что в наиболее чистом виде сахара содержатся в пчелином меде [1, 2]. Первое индивидуальное природное соединение класса сахаров —глюкоза — была выделена Мар-граффом [3] из изюма, Ловитцом [4] из меда, Прустом [5,6] из вина и Кирхгофом [7, 8] из крахмала. Термин глюкоза предложил Дюма [9], а Кекуле (10] назвал это соединение декстрозой. Фишер использовал название глюкоза, и оио стало общепринятым. Другой моносахарид, выделенный из кристаллов меда [11,12], оказался левовращающей глюкозой 13] и получил наименование левоглюкоза [14]. Однако Фишер переименовал его во фруктозу и это [c.30]

Субстратами брожения сахаролитических клостридиев служат такие моносахара, как глюкоза, фруктоза, лактоза, ксилоза и др. Некоторые виды могут использовать крахмал, целлюлозу, пектин, хитин, предварительно гидролизуемые соответствующими экзоферментами. Типичными представителями сахаролитических клостридиев, осуществляющих разобранное в предыдущем разделе классическое маслянокислое брожение, являются С. butyri um и С. pasteurianum. Известны среди клостридиев виды, сбраживающие сахара по гликолитическому пути, но без образования масляной кислоты (табл. 17). Пути, ведущие к биосинтезу большинства перечисленных в таблице продуктов брожений, осуществляемых клостридиями, уже обсуждались нами при разборе маслянокислого и других видов брожений. [c.242]

В латексе было найдено несколько десятков видов бактерий, одни из которых оказывают специфическое действие на сахара, другие на белки. Первые преобладают при отсутствии кислорода воздуха, способствуя сбраживанию сахаров в латексе с образованием уксусной, масляной и молочной кислот и двуокиси углерода. Квебрахит латекса также может быть сброжен и молочную кислоту. В присутствии воздуха активен другой вид бактерий, образующий на поверхности латекса желтую слизь, содержащую основные соединения азота и аминокислоты кроме того, выделяется сероводород. Разрушение белков (защищающих частицы латекса) с образованием аминокислот и понижением величины pH латекса ускоряет естественную коагуляцию сырого каучука. [c.135]

Наличие в сахарозе остатка фруктозы в виде не шестичленного, а пятичленного кольца вначале показалось неожиданным, так как для всех свободных гексоз, в том числе и для свободной фруктозы, было установлено наличие шестичленного кольца. Пришлось допустить, что образующаяся при гидролизе сахарозы фруктофураноза частично изомеризуется во фруктопиранозу. В дальнейшем было показано, что и в других сложных сахарах фруктоза обычно присутствует в виде пятичленного цикла. [c.689]

Каневский Я. Капельный метод количественного анализа лекарственных форм. Фармация, 1944, № 1, с. 25—27. 1550 Клейман Б. М. и Краснюк Г. М. Улучшить постановку контроля и учета, добиться резкого снижения потерь свеклы и сахара. Сахарная пром-сть, 1952, №7, с. 1—5.1551 Коган Г. Я. Отдел технического контроля в системе аптекоуправлений. [Химико-аналитический и другие виды контроля]. Фар.мация, 1945, № 5, с. 10—11. 1552 Коган Г. Я. Контроль качества медикаментов на складах. Фармация. 1945, № 4, с. 6-10, 1553 [c.69]

Многие виды брожения, например спиртовое, были известны с незапамятных времен. Однако долгое время истинная природа дрожжей оставалась совершенно неясной лишь после изобретения микроскопа удалось установить и окончательно доказать, что дрожжи представляют собой скопление огромного количества одноклеточных микроорганизмов, питающихся сахаром (Sa haromy es). Затем оказалось, что и другие виды брожения, например уксуснокислое, молочнокислое, маслянокислое и т. д., также вызываются особыми микробами, В то же время было известно, что эти ферменты брожения резко отличаются от тех биокатализаторов, которые являются действующими началами желудочного сока и ряда экстрактов из тканей, не содержащих никаких клеточных элементов. Такие биокатализаторы, очевидно, не могли быть живыми организмами. [c.109]

Проведенная ранее качественная хроматография фракций показала, что полный антиген и слабо связанная фракция бреславльской палочки и варианта № 36 имеют очень близкий состав сахаров. Это привело нас к мысли, что слабо связанная фракция, возможно, является частью полного антигена, который не полностью извлекается по методу Буавена. Количественный анализ позволил проверить это предположение. Процентный состав сахаров в полисахариде приведен в таблице. Как видно из таблицы, все полисахариды, которые входят в состав комплексов бреславльской палочки, резко отличаются друг от друга составом сахаров. Если антиген содержит 28,0% галактозы, то слабо связанная фракция — 37,1%. Наибольшее содержание глюкозы (23,3%) имеет прочно связанный полисахарид. Следует отметить, что все фракции содержат быстро движущийся при хроматографии компонент, который, по литературным данным, является дидезоксигексозой — абеквозой [10]. Быстро движущийся сахар, по данным Вестфаля [И], является той частью специфического полисахарида, которая обеспечивает серологическую специфичность вида. Нам кажется, что наличие во всех трех фракциях этого сахара указывает на присутствие в них специфического полисахарида, а уменьшение его количества в двух фракциях по сравнению с полным антигеном свидетельствует, что, кроме специфического полисахарида, в этих фракциях может содержаться и другой полисахарид. [c.289]

Гликозиды охватывают обширную и разнообразную группу соединений, молекулы которых состоят из сахароз и веществ другой природы. При гидролизе все они распадаются на сахар и несахарную составную часть. Первоначально в этом ряду были изучены соединения, содержащие в виде сахара глюкозу, и поэтому они были названы глюкозидами. Когда в соединениях этого типа были обнаружены и другие сахара, было введено другое, измененное групповое название — гликозиды отдельных представителей стали называть по тому сахару, который образуется при гидролизе гликозида, например глюкозиды, рамнозиды, асперулозиды и т. д. С недавнего времени употребляется также групповое название гетерогиды, чтобы отличить их от голозидов, т. е. соединений, которые при гидролизе дают только сахара (олигосахариды, полисахариды, полиозы). [c.200]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология