Кристалл растворитель внутри его

Кроме неравновесной адсорбции причиной окклюзии может также быть механический захват примесей или растворителя внутрь кристалла при образовании осадка. [c.97]

В зависимости от природы растворителя полярные группы молекулы присадки могут быть направлены или внутрь клубка полимерной цепочки, а алкильные радикалы — наружу, или наоборот. В первом случае клубки молекулы присадки (растворенной в н-гексане или н-ок-тане) как бы ощетиниваются углеводородными радикалами. Это повышает способность молекулы встраиваться в цепи образующейся твердой фазы, т. е. участвовать в сокристаллизации. Депрессорная активность присадки в этом случае велика. Когда алкильные радикалы молекул присадки расположены внутри ее полимерной цепочки, эффективность резко снижается. Показано также, что активность полиметакрилата Д связана с поворотной изомерией его молекул и молекул нормальных парафинов. Только те молекулы присадки, алкильные радикалы которых имеют транс-конфигурацию, могут встраиваться ( вмерзать ) в кристаллы парафина, состоящие также из гранс-изомеров. Полярные группы молекул депрессора в этом случае остаются на поверхности кристаллов и препятствуют их срастанию с образованием каркасной структуры. Отсюда автор делает вывод, что активность депрессорной присадки пропорциональна концентрации ее молекул с алкильными радикалами в форме транс-изомеров. [c.229]

Однако хорошо известно, что при погружений кристалла в насыщенный раствор эффект Иоффе совершенно не наблюдается. Таким образом, этот эффект не может быть связан с проникновением растворителя внутрь кристалла, а связан только с влиянием поверхности. [c.315]

Многие реакции в кристаллах ограничиваются собственно кристаллом и существенно не зависят от внешних условий. В этих случаях либо на поверхности кристалла устанавливаются такие поверхностные условия, которые ограничивают реакцию пределами кристаллической фазы (ионизация растворителя или растворенных примесей), либо реакция происходит настолько глубоко внутри объема, что влиянием поверхности можно пренебречь (реакции, управляемые диффузией). Говоря таким образом, предполагается, что сам кристалл-растворитель остается стабильным при условиях реакции. Именно так обстоит дело в простых полупроводниках Ое и 51, которые мы сейчас будем рассматривать. Большое число других полупроводников обладает точно такими же свойствами. [c.262]

В гл. III (стр. 118) описана кристаллизация дифенилолпропана из растворителя в эмалированном аппарате с рубашкой для охлаждения и мешалкой. К сказанному следует добавить, что лопасти мешалки могут быть снабжены скребками или металлическими щетками, чтобы воспрепятствовать оседанию кристаллов на стенках аппаратов и связанному с этим ухудшению теплопередачи. Охлаждающую воду или рассол можно пропускать через змеевик, помещенный внутрь аппарата. [c.173]

На практике выделение -парафинов может проводиться как в результате сорбции измельченным твердым карбамидом, обычно применяемым в виде суспензии в растворителе, так и путем смешения нефтепродукта с гомогенны. раствором карбамида, в результате чего из смеси выделяется белый сметанообразный осадок, после фильтрования и сушки превращающийся в кристаллическое вещество. Кристаллы комплекса обладают гексагональной структурой, в которой молекулы карбамида располагаются спиралеобразно и связываются за счет водородных связей между атомами кислорода и азота смежных молекул, повернутых друг относительно друга на 120° и образующих круглый в сечении канал. Важнейшая особенность структуры комплексов — строго фиксированный диаметр этого канала, лежащий в пределах (5-=-6)-10" мкм. Внутри канала легко могут располагаться линейные молекулы парафина (эффективный диаметр молекулы (3,8- -4,2)-10 мкм] и практически не размещаются молекулы разветвленных парафинов, ароматических углеводородов (эффективный диаметр молекулы около 6- 10 мкм) и т. д. Этим свойством карбамидный комплекс напоминает цеолит. По другим признакам аддукт близок к химическим соединениям. Так, карбамид реагирует с углеводородами в постоянном для каждого вещества мольном соотношении, медленно возрастающем с увеличением длины цепочки, причем для различных гомологических рядов эти соотношения также несколько отличаются. Величины мольных соотношений, хотя и представляющие собой дробные числа (табл, 5.23), напоминают стехио-метрические коэффициенты в уравнении закона действующих масс. С возрастанием длины цепочки увеличивается и теплота образования аддукта. Эго, в частности, проявляется в том, что высшие гомологи вытесняют более низкие 1.3 -аддукта. [c.315]

Объемные дефекты — это скопления вакансий, образующиеся пустоты, поры и каналы внутри кристалла частицы, внедрившиеся в кристалл при его образовании (частицы растворителя,, пузырьки газа) зародыши новой кристаллической фазы, воЗ никающие при неравновесных условиях существования кристалла. Эти типы дефектов изучаются также в коллоидной химии. [c.178]

Кристаллизатор смешения представляет собой вертикальный аппарат внутренним диаметром 1200 мм и высотой 17 м. Внутри аппарата установлены поперечные перфорированные перегородки и по оси вал со скребками в виде двух радиальных лопастей. Сырье вводится в низ аппарата, холодный растворитель в нижнюю часть и в четырех сечениях по высоте, с верха отводится продукт в виде суспензии кристаллов в растворе. [c.102]

В реакцию или образовавшиеся одновременно с сополимером гомополимеры отделяются от сополимера с помощью селективных растворителей или путем дробного осаждения. Иногда, по-видимому, прививка происходит только на поверхности надмолекулярных структур (кристалл, сферолит) без глубокого проникновения прививаемого полимера внутрь их. [c.267]

Профессор Смекал считает, что в пользу его гипотезы свидетельствует еще наличие зависимости между эффектом возрастания прочности и диэлектрической постоянной растворителя. Однако такая связь говорит скорее всего о том, что прочность образца понижается, когда жидкость проникает внутрь трещин, поскольку при этом поверхностная энергия уменьшается за счет адсорбции [4). Это означает, что действие жидкости, проникающей внутрь кристалла, противоположно тому, которое предполагается в гипотезе проникновения. [c.315]

Выделяющиеся осадки часто бывают по своему составу непригодны для взвешивания или содержат различные количества воды (или другого растворителя), которую следует удалить поэтому в большинстве случаев осадки приходится нагревать для превращения их в соединения известного состава. Осадок может содержать воду нескольких видов поверхностную, прилипающую к влажному осадку окклюдированную внутри кристаллов адсорбированную на поверхности сорбированную (лиофильные коллоиды) связанную (гидратационная или структурная вода). Влияние примесей различно одни приводят к положительным ошибкам, другие — к отрицательным одни примеси улетучиваются, другие — нет. Неполное удаление воды может замаскировать отрицательное влияние замещения ионов решетки более легкими ионами. [c.203]

Раствор, подлежащий кристаллизации, входит внутрь барабана по трубе, закрепленной в левом концевом коробе. Уровень раствора в барабане поддерживается с помощью шайбы, образующей в правой части барабана порог. Уровень раствора регулируется путем смены шайб. Глубина слоя жидкости в барабане поддерживается от 65 до 210 мм. Воздух специальным вентилятором непрерывно пропускают через барабан противотоком раствору. В барабане воздух насыщается парами растворителя. Благодаря этому концентрация растворителя в растворе уменьшается, раствор становится пересыщенным и из него выпадают кристаллы. Кристаллы вместе с маточным раствором, переливаясь через порог, попадают в правый концевой короб, откуда они удаляются на дальнейшую переработку через нижний спуск. Неподвижный скребок счищает оседающие на барабане кристаллы. [c.118]

При наличии в анализируемой пробе тяжелого шпата (сульфата бария) добавление серной кислоты при разложении пробы с последующим выпариванием до появления паров серной кислоты недопустимо Нельзя также выпаривать досуха и с одной азотной кислотой или с царской водкой, так как при разложении сульфидных руд этими кислотами образуется серная кислота. В обоих случаях, когда при выпаривании раствора концентрация серной кислоты сильно повышается, начинает разрушаться кристаллическая решетка тяжелого шпата с переходом, части ионов бария в раствор. При последующем разбавлении водой кристаллы тяжелого шпата покрываются снова слоями Ва304 с неизбежной окклюзией свинца, ионы которого оказываются внутри кристаллов тяжелого шпата. Ок людированный таким образом свинец не может быть потом извлечен никаким растворителем. [c.259]

Охлажденная смесь парафинистого масла и растворителя поступает в нижнюю часть фильтра, заполняя приблизительно половину сечения барабана. Давление на фильтре примерно 0,3 ат. При вращении барабана образующийся на его поверхности слой кристаллов промывается при помощи распылителей охлажденным пропаном, как указано схематически на рис. 67. Перед самым скребком слой кристаллов снова смешивается с пропаном для облегчения снятия лепешки. Шнек передвигает гач или петролатум к всасывающей стороне насоса, откачивающего этот продукт. Скорость вращения барабана фильтра 6—12 об/ч. Разность давлений внутри фильтра от 0,15 до 0,7 ат (в среднем около 0,3 ат) поддерживается циркуляцией паров пропана при помощи специального компрессора. [c.184]

Чтобы объяснить это расхождение, надо вспомнить, что поток молекул, сталкивающихся с поверхностью, рассчитывался для воображаемой поверхности, приведенной внутри жидкости. Если же рассматривать рост кристаллов, то должна иметь значение энергия взаимодействия между молекулами растворителя и растворенного вещества (энергия сольватации). Эта энергия должна быть поглощена системой, прежде чем молекула растворенного вещества сможет отделиться от жидкости и присоединиться к решетке кристалла. Эта энергия будет в процессе роста играть роль энергии активации (добавочной к энергии активации диффузии). [c.281]

Кристаллизаторы депарафинизационных установок предназначены для проведения процесса кристаллизации компонентов масляных фракций из охлажденных растворов (рафинатов и гачей) в избирательных полярных и неполярных растворителях при прохождении через них с различными скоростями. Для получения и роста кристаллов необходимо обеспечить перемешивание раствора и оптимальный тепловой и гидродинамический режим. Перемешивание и охлаждение раствора улучшает диффузию кристаллизующегося вещества к поверхности кристалла и ускоряет его рост. Одновременно с этим происходит выравнивание температуры раствора в объеме и на поверхностях охлаждения. Ввиду более низкой температуры поверхностей охлаждения на них усиленно идет зародышеобразование и рост кристаллов, которые снижают эффективность теплообмена. Образующиеся отложения кристаллов на внутренних поверхностях трубчатых теплопередающих устройств снимают скребковыми устройствами, вращающимися внутри труб с небольшой частотой. [c.379]

Когда комплекс выде шется из водных или водно-спиртовых растворов, он имеет гексагональную структуру, хорошо просматриваемую под микроскопом. Если комплекс образуется в отсутствие растворителя карбамида, то внепше сохраняется тетрагональное строение карбамидного кристалла, но микроструктура кристалла является гексагональной. Частицы комплекса, в отличие от прозрачных кристаллов карбамида, непрозрачны и похожи на мел. При разложении комплекса внешние кристалла сохраняют гексагональную структуру, а внутри разлагаются на мелкие тетрагональные кристал ты поэтому они тоже непрозрачны, как мел. В промышленных условиях комплекс и карбамид имеют вид мела. [c.54]

Промытый осадок при дальнейшем вращении барабана отдувается инертным газом VI, который подается с обратной стороны фильтровальной ткани под избыточным давлением 30—50 кПа (0,3—0,5 кгс/см2) через отверстие в распределительном устройсгт-ве внутрь секций, а затем через ткань, отделяя от нее образовавшийся осадок. В корпусе вакуумного фильтра над поверхностью фильтруемой суспензии поддерживается избыточное давление инертного газа 1 кПа (0,01 кгс/см ). После отдувки осадок V срезается ножом, скользящим по крепежной проволоке, попадает в желоб, откуда вместе с добавленным растворителем направляется шнеком в приемник для гача или петролатума. По мере необходимости (когда ткань забивается кристаллами твердых углеводородов и льда, о чем судят по уменьшению производительности фильтра) подачу сырья прекращают и проводят горячую промывку. Фил4>трат го рлчей промывки VII проходит в секцию барабана, а оттуда — в вакуумный приемник За. Горячая промывка может быть запрограммирована по времени и температуре пром атвки и на большинстве установок осуществляется автоматически в пе,риод рабочего цикла. [c.166]

В схеме процесса используется оригинальный метод кристаллизации парафина прямое впрыскивание растворителя II. охлажденного в теплообменнике 1 и аммиачном холодильнике 2. в нагретое в паровом подогревателе 3 сырье I и перемешивание смеси в кристаллизаторе дилчил 4 (рис. 63). При таком методе смешения сырья с растворителем образуются разрозненные компактные кристаллы, являющиеся агломератами смешанных кристаллов твердых углеводородов, разных по структуре и молекулярной массе. Это слоистые кристаллы сферической формы, внутри которых закристаллизованы высокоплавкие углеводороды, а внешний слой образуют кристаллы низкоплавких углеводородов, легко смываемые растворителем. [c.190]

Первое ближе всего к обычному плавлению нужно выбрать селективный набухатель, внедряющийся только в матрицу. Она превращается, при некоторой степени набухания, в текучий гель, и броуновское движение внутри этого геля, растущее, разумеется, с повышением температуры, может расшатать струк-тонный порядок и вовсе ликвидировать его, не затрагивая сами структоны. Если выбрать обратно-селективный растворитель, в котором набухают сами структоны, то можно, даже не повышая температуру, ликвидировать их, по полной аналогии с обычными узлами или межузельными силами в обычных кристаллах. [c.85]

В приведенном выше перечне систем иолимер — растворитель была принята такая последовательность системы разделялись на группы по положению критической температуры смешения относительно температурного интервала Ti—Гг, а внутри этих групп - по кристалли-зуемости полимера. Можно принять и другую иоследо- [c.97]

Когда воронка охладится, на металлическую сетку, находящуюся внутри ее, накладывают кружок безвольного фильтра (розовая лента) или кружок, вырезанный из фильтровальной бумаги соответствующей пористости. Необходимо следить за тем, чтобы края фильтра не находили на стенки воронки, так как это ухудшает вакуум и способствует созданию зазоров, через которые кристаллы парафина могут просачиваться в фильтрат. Стенки воронки вытирают гигроскопической ватой для удаления возможных капелек росы. Смачи-кают фильтр растворителем и, включив вакуум-насос, плотно гфисасывают фильтр к донышку воронки. [c.68]

Для получения обогащенного антрацена сырйй продукт прежде всего подвергается промывке маслами каменноугольного происхождения. Сущность этой первой операции обогащения сырого антрацена сводится к следующему в моечный аппарат, оборудованный перемешивающим приспособлением, загружают растворитель (сольвент или кал1енноуголъное масло) и сырой антрацен в количествах 1 1. Указанная смесь нагревается в меланжере до температуры 80—90° С глухим паром, пропускаемым по змеевику, расположенному внутри аппарата, или в паровую рубашку аппарата. После двух-трехчасового перемешивания горячий раствор из моечного аппарата выдается в кристаллизаторы, где антрацен и карбазол выделяются из раствора в виде мелких кристаллов, а фенантрен и некоторые другие примеси остаются в растворе. [c.242]

При исследовании структуры белков методом рентгеноструктурного анализа всегда возникает вопрос о том, насколько структура белка в кристалле соответствует его структуре в водном растворе. Окончательный ответ на этот вопрос пока еще не получен. Наиболее убедительные данные в пользу того, что кристаллические структуры и структуры в водном растворе весьма близки друг к другу, были получены в работе Гёрда и его сотрудников. Эти авторы исследовали реакцию между боковыми цепями некоторых аминокислотных остатков миоглобина и алкилирующими агентами. Было показано, что те боковые цепи, которые в кристаллической структуре находятся в контакте с растворителем, легко вступают в реакцию, а те боковые цепи, которые, по данным рентгеноструктурного анализа, запрятаны внутрь молекулы и, следовательно, не должны реагировать, действительно не реагируют. Это подтверждает предположение о том, что основные характеристики молекулы миоглобина в кристалле и в водном растворе одинаковы. [c.108]

Три-о-тимотид III кристаллизуется из бензола, хлороформа или н-гексана в виде очень устойчивых сольватов, из которых растворитель удаляется только при нагревании до 180 °С в вакууме. Эти комплексы называют клатратами (от лат. lathri—решетка) они похожи на соединения включения с мочевиной (см. том I 4.18) за исключением того, что основой ( хозяином ) является полая внутри молекула ковалентного соединения. Рентгенокристаллографическое исследование кристаллов этих клатратов показало наличие энантиоморфных форм, напоми-наюш,их пропеллер с тремя лопастями с противоположным наклоном. [c.310]

Интересно, что при очистке фенолов наличие водородных связей оказывает отрицательное влияние вследствие их резко выраженной тенденции к образо- ванию плоских гексагональных структур, состоящих из шести фенольных гидроксильных групп, связанных друг с другом водородными связями. Эти структуры в свою очередь могут служить дном больших полостей внутри кристалла, стенки которых образованы ароматическими кольцами и другими составляющими фенольной молекулы. Наличием таких молекулярных клеток объясняется тенденция фенолов к образованию соединетшй включения, среди которых наиболее известны клатраты гидрохинона. Наиболее характерным примером является соединение Дианина (20), которое образует соединения включения более чем с пятьюдесятью органическими растворителями (Бэкер и сотр. [13]) сам фенол тоже образует клатраты. Способность удерживать молекулы растворителя существенно затрудняет очистку фенолов. [c.13]

Для определения температуры образования льда (или кристаллизации других растворителей) приготовляют раствор определенного состава его вливают в цилиндрический сосуд, окруженный другим подобным так, чтобы между обоими остался воздух, оболочка которого (как худой проводник) препятствует быстрым переменам температуры (еще лучше, если между двумя стеклянными оболочками будет пустота и стенки обеих будут посеребрены, чгобы передача тепла была очень медленна) внутрь раствора погружают резервуар чувствительного (и проверенного) термометра и загнутую платиновую проволоку, служащую для перемешивания раствора, а затем все охлаждают (перемешивая и погрузив в холодильную смесь) до температуры начала образования льда. Если температура сперва и опустится немного ниже, все же при начале образования льда она становится постоянной. Давая жидкости чуть нагреться, опять охлаждая и замечая вновь постоянство, доходят до точного определения. Еще лучше брать большую массу раствора и вызывать образование льда, бросив в раствор, уже отчасти переохлажденный, маленький кусочек льда, который лишь нечувствительно изменит состав раствора. Наблюдение должно производить только при образовании малейшего количества кристаллов, потому что иначе от их выделения состав раствора изменится. Должно принимать все предосторожности для устранения доступа влаги внутрь прибора, потому что она также может изменить состав раствора или свойство (напр., при уксусной кислоте) растворителя. [c.400]

Согласно результатам кристаллографического исследования, упорядоченная вода в кристалле ИТПЖБ состоит из небольшого набора молекул, связанных с белком водородными связями. В соответствии с вычислениями по методу Монте-Карло в результате взаимодействий вода — вода и белок — вода более чем удвоенное количество воды находится в упорядоченном состоянии. Различие между экспериментально установленной и расчетной структурой растворителя может быть частично обусловлено присутствием в кристалле, исследованном рентгенографическим методом, неорганических ионов. Хотя концентрация солей внутри кристалла неизвестна, однако асимметрическая ячейка может содержать до 5 остатков фосфорной кислоты и до 10 ионов калия. Присутствие этих ионов в различных положениях снижает упорядоченность растворителя настолько, что в настоящее время мы не можем этого оценить. К дополнительным причинам, из-за которых наблюдается расхождение в этих двух описаниях, авторы относят также проблемы, связанные как с техникой кристаллографического исследования, так и с техникой вычислений. [c.217]

Выщелачивание КС1 из руды обычно производят в нескольких (чаще в 3-х) растворителях при противоточном движении руды (из 1-го во 2-й, из 2-го в 3-й) и щелока (из 3-го во 2-й, из 2-го в 1-й). Степень насыщения щелока и количество нерастворенного хлорида калия в отвале зависят от принятого режима движения жидкой и твердой фаз внутри растворителей оно может быть прямоточным или противоточным. При оценке эффективности различных режимов необходимо учесть происходящее при растворении хлорида калия в щелоке высаливание из него хлорида натрия — выделение шлама (мелких кристаллов Na l). Шламооб-разование отрицательно сказывается на показателях процесса в целом, так как при этом возрастают нагрузка на аппаратуру для отстаивания и обработки шламов и потери калия с отвалом. [c.278]

При фильтровании разъедающих растворов воронки с пористыми пластинками почти всегда дают возможность обойтись без чрезвычайно неудобных асбестовых прокладок. К их недостаткам относятся высокая стоимость и то обстоятельство, что после длительного употребления пористая структура становится рыхлой и при удалении осадка легко отрываются частички стекла или фарфора. От этого недостатка, особенно неприятного при анализе, почти свободны пористые пластинки, гладко отшлифованные с поверхности. Конечно, тонкозернистый материал закупоривает топкую пластинку и надолго выводит ее из употребления в тех случаях, когда пет возможности сразу удалить его. О фильтровании в связи с перекристаллизацией см. стр. 119. При лех ко кипящих растворителях нужно соблюдать особую осторожность. Нельзя, чтобы они, например эфир, закипали при пониженном дав. 1ении это, с одной стороны, может привести к дополнительному выпадению кристаллов внутри пористой пластинки или па поверхности фильтровальной бумаги, что вызовет закупорку с другой стороны, выпавшие кристаллы будут грязны. Чтобы проницаемость уменьшалась постепенно, сначала работают с умеренно пониженным давлением. Не следует также слишт ом рано отжи-мать осадок (см. нин е Промывание ). [c.102]

Возникает интересный вопрос о том, к каким процессам следует отнести образование первой связи между растворенной частицей и кристаллической поверхностью — к адсорбции или хемосорбции. Вероятно, в том случае, когда растворенная частица близко подходит к кристаллической грани, возникшая связь практически аналогична связям в объеме кристалла и, следовательно, процесс можно классифицировать как хемосорбцию. Если же частица находится от кристаллической грани на расстоянии, недостаточном для возникновения химической связи (раковина из растворителя или минерализатора способна стери-чески воспрепятствовать сильному сближению), она может удерживаться на повер.хности вандерваальсовыми силами такой процесс следовало бы описывать как адсорбцию. И все же в конце концов связь между частицей и кристаллом станет обычной связью внутри кристалла. Это может произойти на последующих этапах роста, вероятно, при встраивании частицы в изломе (Р12). [c.107]

Из факторов, относяш,ихся к самим полимерам, на растрескивание влияют следуюш,ие Наличие полимергомологов, что приводит к разной локальной степени набухания или растворения в полимере, а это, в свою очередь, обусловливает концентрацию напряжений и образование треш ин. В кристаллических полимерах действие растворителя локализуется прежде всего по границам сфероли-тов, а иногда и внутри сферолитов между лучами. Это связано с тем, что при кристаллизации в сферолитах упорядочиваются структурные единицы одинакового строения, например в линейных полимерах — линейные молекулы. В этом случае молекулы, содержаш,ие разветвления и посторонние группы, возникающие в результате окисления и других процессов, автоматически выталкиваются из кристаллов и образуют аморфную или менее упорядоченную фазу между сферолитами. Таким образом происходит концентрирование дефектного материала, по которому начинается процесс разрушения. Неодинаковая скорость воздействия на кристаллические полимеры физически или химически агрессивных сред наглядно проявляется при травлении полимеров аналогично металлам. Опыты по травлению показывают, например, что при действии на полиэтилен концентрированной HNO3 с большей скоростью и в первую очередь растворяется дефектный менее кристалличный материал. В связи с этим сопротивляемость растрескиванию увеличивается при сужении кривой распределения за счет низкомолекулярной части и при увеличении молекулярного веса полимера. Аналогичные данные имеются и для поликарбоната Склонность к растрескиванию уменьшается с уменьшением внешних и внутренних напряжений, а также с увеличением степени кристалличности, т. е. с ростом плотности. Последнее наблюдалось на полиамидах в кислотах а также на полиэтилене в растворе ПАВ Однако одновременное увеличение набухания с ростом степени кристалличности, например в системе фторопласт — керосин приводит к уменьшению долговечности. Сопротивляемость растрескиванию снижается с ростом [c.77]

Коффеин (теин), 1,3,7-триметилксантин, имеет вид белых, слегка выветривающихся на воздухе кристаллов, растворимых в воде примерно в отношении 1 43, менее растворимых в органических растворителях т. пл. безводного препарата около 236°. Он применяется внутрь в виде порошка в капсулах или в таблетках. Широко используются также его двойные соли коффеин с бензоатом натрия, коффеин с салицилатом натрия. Для подкожного введения пользуются ампулированным раствором коффеина с бензоатом натрия. [c.619]

Жидкая фаза (тканевый сок) имеет различную концентрацию в зависимости от своего места нахождения в клетках, волокнах или в пространствах между ними. При замораживании раствора из него в твердокристаллическом состоянии выделяется чистый растворитель —вода. Соответственно распределению тканевого сока кристаллообразование в продукте начинается в первую очередь там, где концентрация тканевого сока меньше, т. е. в пространствах между пучками волокон (если ткань имеет волокнистое строение) или в пространствах между клетками (если продукт не имеет волокнистой структуры — плоды, овощи). Образование кристаллов вызывает разность осмотических давлений раствора внутри волокон (клеток) и в пространствах между ними. В результате этого возникает диффузионное движение влаги из волокон и клеток в межволокон-ные пространства. При этом поступающая влага разбавляет раствор, в котором находится образовавшийся кристалл льда. Так как оболочки клеток и волокон полупроницаемы, то перемещения растворенных веществ в обратном направлении, т. е. внутрь волокон и клеток, почти не происходит. [c.90]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология