Поверхностное натяжение белковых растворов

Помимо исследования пространственных структур в растворах и студнях желатины (трехмерные структуры) мы изучали образование и структурно-механические свойства поверхностных (двухмерных) слоев желатины, самопроизвольно образующихся на границе раздела фаз. Двухмерное состояние белков имеет важное биологическое значение. Был разработан удобный и достаточно точный статический метод измерения поверхностного натяжения белковых растворов по определению размеров большой лежачей капли или пузырька 103, 104]. С помощью этого метода изучена кинетика понижения поверхностного натяжения водных растворов желатины в зависимости от концентрации и pH среды. Весьма специфичной оказалась зависимость поверхностного натяжения от pH (максимум при рН = 3 и минимум при рН = 4,9) в кислой области и изоэлектрической точке наблюдается значительно большие снижения поверхностного натяжения, чем в щелочной среде. Изучена кинетика образования и дальнейших структурных изменений адсорбционного слоя желатины — весьма медленных процессов. В ходе этих исследований был разработан новый метод и аппаратура для изучения процессов адсорбции и десорбции поверхностно-активных веществ на жидкофазных границах (Р. А. Кульман) [103]. [c.400]

При высоких концентрациях полимеров скорость образования адсорбционного слоя несколько увеличивается. С этими результатами хорошо согласуются литературные данные, по которым минимальное значение межфазного поверхностного натяжения водных растворов белков и полимеров на границе с предельным углеводородом достигается в течение нескольких часов [149 . Однако следует отметить, что равновесное значение поверхностного натяжения, измеренное методом висящей капли, устанавливается раньте достижения предельного значения межфазной прочности. Например, для сывороточного альбумина, яичного альбумина и лизоцима равновесное значение поверхностного натяжения достигалось примерно через 30 жик, а предельное значение прочности— через 2—3 час. Это указывает на то, что метод определения Ps более чувствителен к изменениям, происходящим в межфазных слоях, чем метод измерения поверхностного натяжения. [c.213]

ЛИОТРОПНЫЕ РЯДЫ — ряды, в которых ионы последовательно располагаются по величине их влияния на свойства растворителя в растворе или дисперсионной среды в дисперсной системе. Например, Л. р. ионов, размещенных по их возрастающему влиянию на вязкость и поверхностное натяжение Еодных растворов, на растворимость в воде, на набухание высокомолекулярных веществ (белков, пектинов, агар-агара, крахмала и др.), на застудневание водных растворов таких веществ, а также их высаливание из растворов и т. д. Расположение ионов в Л. р. зависит от их способности связывать воду, которую они отнимают от гидратированных молекул, растворенного вещества или частиц дисперсной фазы. Наиболее изучен ряд неорганических анионов SQ2-, F-, 107, Br0 , l-, 10J-, Вг- <0 и т.д., менее четко выражено отличие в Л. р. однозарядных Li+, Na+, К" , Rb+ и двузарядных Mg +, a +, Sг , Ba + катионов. Впервые Л. р. по высаливаншо яичного альбумина натриевыми солями различных кислот был установлен R 1888 г. Г. Гофмейстером. Процессы ьысаливания имеют большое практическое значение в технологии многих производств. [c.148]

Модельный расчет динамического поверхностного натяжения водных растворов некоторых белков и биологических жидкостей [c.3]

Основные функции желчи. Эмульсификация. Соли желчных кислот обладают способностью значительно уменьшать поверхностное натяжение. Благодаря этому они осуществляют эмульгирование жиров в кишечнике, растворяют жирные кислоты и нерастворимые в воде мыла. Нейтрализация кислоты. Желчь, pH которой немногим более 7,0, нейтрализует кислый химус, поступающий из желудка, подготавливая его для переваривания в кишечнике. Экскреция. Желчь-важный носитель экскретируемых желчных кислот и холестерина. Кроме того, она удаляет из организма многие лекарственные вещества, токсины, желчные пигменты и различные неорганические вещества, такие, как медь, цинк и ртуть. Растворение холестерина. Как отмечалось, холестерин, подобно высшим жирным кислотам, представляет собой нерастворимое в воде соединение, которое сохраняется в желчи в растворенном состоянии лишь благодаря присутствию в ней солей желчных кислот и фосфатидилхолина. При недостатке желчных кислот холестерин выпадает в осадок, при этом могут образовываться камни. Обычно камни имеют окрашенное желчным пигментом внутреннее ядро, состоящее из белка. Чаще всего встречаются камни, у которых ядро окружено чередующимися слоями холестерина и билирубината кальция. Такие камни содержат до 80% холестерина. Интенсивное образование камней отмечается при застое желчи и наличии инфекции. При застое желчи встречаются камни, содержащие 90-95% холестерина, а при инфекции могут образовываться камни, состоящие из билирубината кальция. Принято считать, что присутствие бактерий сопровождается увеличением 3-глюкуронидазной активности желчи, что приводит к расщеплению конъюгатов билирубина освобождающийся билирубин служит субстратом для образования камней. [c.566]

Главное преимуш,ество метода измерения я перед методом измерения поверхностного натяжения (т. е. и Оц—а) заключается в его большей чувствительности. Как уже отмечалось, малая чувствительность измерения о стала причиной неправильного заключения, что поверхностное давление возникает лишь при достижении плотной упаковки в монослое масла. Методы измерения поверхностного натяжения дают в лучшем случае точность около 0,1 %, что, например, для воды (а = 72 дин/см, т. е. порядка 100 дин/см) составляет около 0,1 дин/см. С помош,ью же ленгмюровских весов удается достичь примерно в 10 раз большей точности (0,01 дин/см), а при некоторых (дифференциальных) методах — еще большей. Это, как мы увидим, особенно важно при измерении молекулярной массы таких веществ, как белки. К сожалению, этот метод неприменим для легкорастворимых поверхностно-активных веществ, поскольку, диффундируя через раствор, они проникают по другую сторону перегородки. Поэтому подобные исследования необходимо проводить путем измерения поверхностного натяжения. [c.126]

Поверхностное натяжение жидкости находится в обратной зависимости от давления пара над ней. Чем выше давление пара, тем меньше величина внутреннего давления жидкости, меньше величина поверхностной энергии и, следовательно, меньше поверхностное натяжение. Растворенные вещества изменяют поверхностное натяжение жидкости. Одни из них значительно понижают поверхностное натяжение и потому носят название поверхностноактивных веществ, другие, наоборот, увеличивают поверхностное натяжение и называются поверхностно-неактивными. По отношению к воде поверхностно-активными веществами являются спирты, белки, мыла. Добавление их к воде облегчает смачивание, поэтому при приготовлении растворов некоторых ядохимикатов добавляют поверхностно-активные вещества (например, мыла) для [c.41]

Эмульсии нередко встречаются в организме человека жиры в крови и лимфе находятся в эмульгированном состоянии (эмульгатор— белки крови) при пищеварении в кишечнике также образуется жировая эмульсия, но здесь стабилизатором служат соли желчных и жирных кислот. Опыты показали, что растворы солей желчных кислот могут обладать поверхностным натяжением менее 1 эрг см , т. е настолько низким, что может идти самопроизвольное [c.190]

Поверхностно-активные вещества — вещества, снижающие при растворении поверхностное натяжение растворителя сго. К классу ПАВ (в случае водных растворов) относится больщинство органических растворимых в воде соединений кислоты и их соли, спирты, эфиры, амины, аминокислоты, белки и др. Для них а снижается с ростом с (кривая /) и, следовательно, da/d -< 0. В этом случае, согласно уравнению (VI. 8а), Гг > 0 иначе говоря, адсорбция положительна. Таким образом, концентрация ПАВ в поверхностном слое оказывается большей, чем в объемной фазе — в соответствии с рассмотренным выше качественным рассуждением. [c.75]

Для жирования кожи и повышения ее водостойкости применяют различные кремнийорганические соединения и композиции на их основе. Низкое поверхностное натяжение растворов полиорганосилоксанов способствует их глубокому проникновению в материал и хорошей сорбции на волокнах. Реакционноспособные группы полиорганосилоксанов (Н, ОН, NH2) взаимодействуют с активными группами белков кожной ткани и функциональными группами дубильных веществ, имеющихся в коже. [c.265]

Наиболее важное, с практической точки зрения, свойство полуколлоидных растворов детергентов — их моющее действие. Задача очистки состоит в устранении с поверхности твердых тел (металлов, керамики, дерева, пластмассы), текстильных волокон, кожи человека, прочно прилипших к ней загрязняющих веществ — жиров, белков и других органических соединений, сажи, пыли. Чистая вода обычно плохо смачивает их (большинство из них является гидрофобными), к тому же вода имеет очень высокое поверхностное натяжение. Вследствие этого моющее действие чистой воды очень мало. [c.144]

Органические растворители, добавленные к распыляемым растворам, изменяют их физические свойства вязкость, поверхностное натяжение. Вещества, увеличивающие вязкость (глицерин, белки и др.), снижают эффективность распыления раствора. Поверхностно-активные вещества — этиловый, пропиловый спир- [c.242]

Белкам свойственно аморфное состояние. Кристаллизуются альбумин куриного яйца, гемоглобин крови и некоторые другие. Одни белки растворяются в воде, другие — нет. В органических растворителях (абсолютном спирте, эфире и хлороформе) белки не растворяются. Белки — типичные гидрофильные коллоиды. Частицы их задерживаются полупроницаемыми перегородками, растворы имеют повышенную вязкость, понижают поверхностное натяжение, дают стойкую пену. Белки оптически активны и обладают левым вращением. [c.380]

Особенно хорошими эмульгаторами являются вещества коллоидные — стойкие золи, обладающие способностью понижать поверхностное натяжение (Клейтон, 1919). К ним относятся такие гидрофильные золи, как белки (желатина), клей (гуммиарабик) и такие вещества, как сапонин и мыла , находящиеся по своей степени дисперсности на границе с высокомолекулярными растворами. [c.154]

Пробирки энергично встряхивают. При этом в тех пробирках, Куда были добавлены растворы белка, мыла, гидрата окиси калия, углекислого натрия или желчи, образуется стойкая эмульсия. Особенно стойкая тонкая эмульсия образуется в пробирке с желчью. Перечисленные выше вещества, и особенно желчь, повышают стойкость эмульсии, потому что они обладают способностью снижать поверхностное натяжение. [c.74]

Если взболтать смесь достаточного количества воды и жидкого жира, то жир разбивается на мелкие капельки и образуется эмульсия, т. е. дисперсная система из двух несмешивающихся жидкостей. Эмульсия, однако, не будет устойчивой, и при стоянии жир вновь всплывет на поверхность и образуется два слоя—жировой и водный. Если же к смеси добавить немного белка или щелочи, мыла, щелочно реагирующих солей (соды), желчи или некоторых других веществ, то при взбалтывании эмульсия станет устойчивой. Стойкость эмульсии может объясняться действием молекулярных сил между поверхностными слоями жировых шариков и раствором белка и пи мыла, получающегося при взаимодействии жира со щелочами. Эти силы, противодействуя стремлению жировых шариков к слипанию, удерживают эмульсию в стойком состоянии. Примером такой эмульсии может служить молоко. Желчь содержит соли желчных кислот, сильно понижающие поверхностное натяжение, что существенно способствует устойчивости жировой эмульсии и имеет большое значение для переваривания жиров в организме. [c.58]

Белковые вещества являются типичными гидрофильными (т. е. проявляющими значительное сродство к воде) коллоидами, что связано с их высоким молекулярным весом. Как коллоидные вещества, белки не,проходят через полупроницаемые перегородки (например, через мембраны из коллодия, целлофана и т. д.), показывают повышенную вязкость растворов, вызывают понижение поверхностного натяжения, что состоит в связи со способностью раствора белка даваТь стойкую пену. Белки оптически деятельны вращают плоскость поляризации влево. [c.336]

Жиры и другие липиды нерастворимы в воде, но растворяются во многих органических жидкостях. С водой жир может образовать э м у л ь с и ю, т. е. дисперсную систему из двух несмешивающихся жидкостей. Эмульсия, однако, неустойчива и при стоянии жир вновь всплывает на поверхность, образуя два слоя — жировой и водный. Если же к смеси добавить немного белка или щелочи, мыла, щелочно реагирующих солей (соды), желчи или некоторых других веществ, то при взбалтывании эмульсия станет устойчивой. Стойкость эмульсии зависит от того, что эти вещества понижают поверхностное натяжение между поверхностными слоями жировых щариков и раствором белка или мыла, получающегося при взаимодействии жира со щелочами. Понижение поверхностного натяжения препятствует слипанию жировых капель и благодаря этому удерживает эмульсию в стойком состоянии. Примером такой эмульсии может служить молоко. Желчь в особенности обладает свойством эмульгировать жиры, так как содержит соли желчных кислот, сильно понижающие поверхностное натяжение. Это свойство желчи имеет большое значение для переваривания жиров в организме, так как во много раз увеличивает поверхность соприкосновения жира с липазой поджелудочной железы. [c.107]

Поверхностное натяжение. Одним из преимуществ латекса пе-. ред растворами каучука является его способность смачивать гидрофильные поверхности (кожу, ткань и т. д.). Поскольку латекс содержит большое количество поверхностно-активных веществ (жирных кислот, белков и т. д.), то поверхностное натяжение его значительно ниже, чем воды. Для свежего латекса оно составляет 38-10 —40-10 Н/м. Смачивающая и пропитывающая способность латекса обычно возрастает с понижением его поверхностного натяжения. Последнее снижают добавлением аммиака. [c.21]

Поправка на поверхностное натяжение может оказаться существенной для жидкостей, поверхностное натяжение которых значительно отличается от поверхностного натяжения калибровочной жидкости. Булл нашел, что растворы яичного альбумина проявляют некоторые аномалии истечения, которые он приписал поверхностной пленке белка. Поправка на рабочий объем относится к ошибкам, получающимся при помещении точного объема жидкости в вискозиметр. Обычно,эта ошибка значительно меньше, чем другие типы ошибок. [c.300]

Поверхностное натяжение. Эта константа представляет большой технический интерес. Одним из преи.муществ латекса перед растворами каучука является способность его смачивать гидрофильные поверхности (кожу, ткань и т. д.). Однако в некоторых случаях эта способность выражена не в достаточной степени. Смачивающая и пропитывающая способность латекса обычно возрастает с понижением поверхностного натяжения его. Поскольку латекс содержит большое количество поверхностно-активных веществ (жирных кнслот, белков и т. д.), то [c.64]

Двухмерное состояние белков в пограничном слое характеризуется рядом особенностей. Здесь наблюдается структурная асимметрия, которая выражается в резком различии гидрофильности обеих сторон поверхностного слоя. Так, сторона слоя, обращенная к водной фазе, гидрофильна (имеет значительное количество полярных групп) и сильно гидратирована. Противоположная сторона поверхностного слоя, обращенная к газовой фазе, гидрофобна. Следовательно, здесь имеет место односторонняя смачиваемость. Наблюдается склонность к образованию поверхностных гелей (даже при очень малой концентрации белка в объеме). Так, апример, поверхностный слой желатина переходит в состояние геля задолго до объемного застудневания всего раствора белка. Двухмерное состояние белков в пограничном слое обусловливает поверхностную электрическую анизотропию, что вызывает известную разность потенциалов на границе раздела фаз. Поверхностное натяжение белковых раство ров в основном определяется эффектом поверхностной (двухмерной) их денатурации. [c.365]

Конденсат БФ — продукт реакции конденсации хлорангидрида олеиновой кпслоты с аминокислотами гидролизованного белка. Прозрачный желеобразный продукт содержит 27—30% жировых веществ, 5,7—10% азота, 50—55% воды. Поверхностное натяжение 1 %-ного водного раствора а=28 дин/см (28 мН/м). [c.66]

Исследователей, изучавших поверхностные свойства белков, всегда интересовало поведение молекул белка при различных pH среды. Однако имеющиеся в литературе данные весьма противоречивы. При изучении поверхностного натяжения белковых растворов Булл и Нейрат [142] обнаружили минимальное значение поверхностного натяжения в изоэлектрическом состоянии и существование максимальных значений в кислой и щелочной областях. ГаузериСвирингеп [143], изучая поверхпостпое патяжеппе 0,005%-ного водного раствора яичного альбумина на границе с воздухом, нашли минимальное значение поверхностного натяжения в изоэлектрической точке и увеличение поверхностного натяжения при отклонениях от нее. После старения слоя эти закономерности становятся более четко выраженными. [c.208]

Зависимость прочности адсорбционного слоя от времени показывает, что формирование адсорбционного слоя на границе раздела фаз протекает во времени и для полимеров составаяет несколько часов в отличие от низкомолекулярных поверхностно-активных веществ, для которых образование равновесного адсорбционного слоя происходит практически мгновенно. При высоких концентрациях полимеров скорость образования адсорбционного слоя несколько увеличивается. С этими результатами хорошо согласуются литературные данные, по которым минимальное значение межфазного поверхностного натяжения водных растворов белков и полимеров на границе с предель- [c.44]

Медленное досгажение конечного значения поверхностного натяжения таких растворов происходит отнюдь не от медленной скорости диффузии молекул белка к поверхности. Вычислено, что если бы каждая молекула яичного альбумина, которая диффундирует к поверхности, оставалась на ней, то поверхность 0,05%-ного раствора яичного альбумина была бы полностью насыщена уже в течение 0,58 сек. Существует несколько возможных причин медленного достижения равновесия. Ве- роятно, одной из самых важных причин является то, что нативный яичный альбумин по существу поверхностнонеактивен, и только после того как нативная молекула денатурирована на поверхности, она становится поверх-ностно-активной. Перенос нативной молекулы в поверхность, где она может поверхностно денатурировать, встречает энергетический барьер, который должен быть преодолен, прежде чем может образоваться поверхностноактивный денатурированный яичный альбумин. Этот процесс требует времени . [c.236]

К. Жигач и П. Ребиндер (Журн. физ. химии 13, 94, 1939 ) произвели весьма точные измерения поверхностного натяжения белковых растворов, регулируя время образования пузырька (ср. стр. 226) от нескольких секунд до 30—40 мин. Для растворов желатина статические значения поверхностного натяжения были получены лищь через 20 минут, а для растворов яичного альбумина — через еще большие промежутки времени. Авторы установили зависимость поверхностного натяжения белковых растворов от их объемной концентрации. В. Пче-лин использовал эти данные для расчета площади, занимаемой молекулой белка в поверхностном слое, и получил для яичного альбумина 5 = 19,4 А, а для желатины 5 = 14,6 А. [c.236]

Белки, безусловно, являются наиболее известными амфотерными полимерами. Большинство белков содержат и свободные аминогруппы и свободные карбоксильные группы и в зависимости от pH раствора могут вести себя и как кислоты, и как основания. Многие из немодифицированных натуральных белков обладают поверхностноактивными свойствами. Эти соединения понижают поверхностное натяжение водных растворов, причем некоторые из них обладают заметными пенообразующими, эмульгирующими и даже моющими свойствами. Гордон, Браун и Джексон [ИЗ] получили несколько производных казеина, ацилированных жирными кислотами. В этих соединениях ацилиро-вана часть свободных аминогрупп, и в молекуле, таким образом, усиливаются анионные и соответственно ослабляются амфотерные свойства по сравнению с исходным казеином. Хотя эти соединения поверхностноактивны, однако они диспергируются в воде в меньшей степени, чем неацилированный казеин. [c.124]

МОДЕЛЬНЫЙ РАСЧЕТ ДИНАМИЧЕСКОГО ПОВЕРХНОСТНОГО НАТЯЖЕНИЯ ВОДНЬГХ РАСТВОРОВ НЕКОТОРЫХ БЕЛКОВ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ЖИДКОСТЕЙ [c.173]

Имеется сходство между последовательностями изменения величин . и многих других свойств водных растворов электролитов. В классической коллоидной химии (см. например, [32]) это ряды Гофмейстера, которые характеризуют высаливающее действие электролитов на ряд белков. Как показал Траубе [33], в таком же порядке изменяется влияние солей на сжимаемость и поверхностное натяжение воды, а также на многие другие свойства, представляющие биологический интерес. Траубе назвал этот порядок порядком давления сцепления раствора (другие использовали термины внутреннее давление или эффективное давление ). Развитый Тамманном [34] и Гибсоном [35] метод его определения основан на том факте, что сжимаемость раствора соли при низком давлении равна сжимаемости воды при более высоком давлении и аналогичным образом зависит от изменения давления. Дополнительное давление, которое следует приложить к воде, чтобы сделать ее сжимаемость равной сжимаемости раствора соли при более низком давлении, Гибсон назвал эффективным давлением соли Р . Лонг и Мак-Дивит установили, что величины dPJd , где — концентрация соли, изменяются параллельно величинам и, характеризующим влияние различных солей на коэффициенты активности бензола, кислорода и водорода в водных растворах. [c.268]

Поверхностно-активные вещества (спирты, кетоны, уксусная кислота и др.) уменьшают поверхностнре натяжение распыляемых растворов и могут повысить чувствительность определения в 2—3 раза. На рис. 127 показано влияние этилового спирта в растворе на излучение натрия. При добавлении органических веществ, увеличивающих вязкость раствора (глицерин, сахар, белки и др.), наблюдается снижение эффективности распыления и понижение яркости излучения. [c.223]

Это можно показать на следующем опыте. В цилиндры с притертыми пробками наливают приблизительно до половины их высоты в один — чистую воду, во второй — чистый бензол, в третий — водный раствор какого-нибудь спирта (З Миловый, пропиловый) или жирной кислоты, в четвертый — мыльный раствор и, наконец, в пятый — раствор белка (желатина). Содержимое всех цилиндров одинаково взбалтывают, и цилиндры ставят на стол. В первом и во втором цилиндре пены нет, хотя поверхностное натяжение обеих жидкостей сильно разнится (у воды — 72, у бензола — 29). В цилиндрах с растворами поверх-HO THO-aKTjiBHbix веществ (кристаллоидами) пена образуется, но сравнительно легко разрушается, в цилиндрах же с коллоидными пенообразователями пена получается очень стойкая. [c.163]

Расположение ионов в Л. р. определяется их гид-ратацие — способностью связывать воду, отни.мая ее от гидратированных молекул растворенного вещества или частиц дисперсной фазы. Изучение механизма влияния ионов неорганич. солей на свойства водных р-ров и дисперсных систем показало наличие тесной связи между энергией гидратации ионов и способностью их солей повышать поверхностное натяжение воды. Интенсивное взаимодействие ионов с водой означает, что энергия связи между ионом и молекулой воды больше энергии взаимного притяжения молекул воды (т. е. ион сильнее втягивает молекулы НзО с новерхности вглубь, чем это имеет место в чистой воде, что и повышает поверхностное натяжение). Энергия гидратации ионов возрастает при переходе от ионов низшей валентности (зарядности) к ионам высшей валентности, а при одинаковой валентности — с уменьшением радиуса ионов (см. Ио 1ный радиус). В Л. р. катионы расположены в порядке возрастающей величины их радиуса, что совпадает с расположением их в периодич. системе элементов Д. И, Менделеева (в данном случае существен закономерно нарастающий объем этих ионов). Апионы обычно слабее гидратируются, чем катионы, т. е. их стремление уйти в глубь раствора с его поверхности выражено слабее. В результате этого поверхностный слой водных р-ров солей обычно заряжен отрицательно. В Л. р. закономерно нарастает способность аниона отрицательно заряжать поверхность водного р-ра по отношению к воздуху. Л. р. ионов определяют их способность вызывать коагуляцию коллоидных р-ров, причем различия в пороге коагуляции, особенно для золей с отрицательно заряженными частицами, могут быть очень значительными. Чем слабее гидратация ионов, тем больп[е их способность адсорбироваться на гидрофобных поверхностях. Способность нонов к адсорбции растет в Л. р. в направлении от 80 к СК8 , поэтому ионы СК8 оказывают обычно стабилизирующее действие на дисперсные системы. У катионов различия в адсорбируемости выражены слабее. Места членов Л. р. ионов не являются строго постоянными и могут изменяться в зависимости от условий (pH р-ра, концентрации соли, темп-ры). Действие Л. р. ионов на высаливание или набухание белков зависит прежде всего от pH раствора, напр, анионы в кислой среде, когда ионы белков заряжены положительно, по высаливающему действию располагаются в ряд СЛ 8 >)">... и т. д., т. е. имеет место обращение Л. р. Подобное обращение наблюдается у Л. р. катионов на щелочной стороне от изоэлектрич. точки, где высаливающее действие ионов падает от Сз+ к Г1+. Количественная характеристика закономерности Л. р. выражается ур-нием N = к Н — Я ), в к-ром Н ш — соответственно энергии гидратации иона и высаливаемого вещества (напр., желатина), к — константа, N — величина, [c.486]

По-видимому, замедленное установление равновесной величины поверхностного натяжения было отмечено впервые при исследовании поверхностных свойств растворов белков. Однако предложенные в то время уравнения, описывающие зависимость поверхностного натяжения от времени, не отличались точностью, а-интерпретация результатов была весьма приблизительной. К такому выводу пришли Нойрат и Балл [1] в обзоре, посвященном поверхностной активности протеинов. Рассмотрев большое число работ, авторы пришли к заключению, что не диффузия молекул белка из объема раствора в поверхностный слой, а ориентация цепей и денатурация белка в поверхностном слое являются определяющими факторами, замедляющими процесс установления равновесия в поверхностном слое. Кроме того, из-мецение свойств мЪнбслоя белка объясняли присутствием загрязнений или растворением отдельных фракций белка [2]. [c.187]

Поверхностное натяжение растворов. Вещество, растворенное в жидкости, может или повышать или понижать ее поверхностное натяжение. Если прибавленное вещество повышает поверхностное натяжЗение, его называют поверхностно неактивным если же оно понижает поверхностное натяжение, то оно называется поверхностно-активным. Большинство неорганических электролитов в обычных концентрациях поверхностно-неак-тавно. Мыла, белки и множество других органических соединений являются поверхностно-активными. [c.229]

Фенол широко известен как дезинфицирующее средство. Он является общеклеточным ядом, его действие выражается в реакции с белками. Сильные концентрации разрушают клетки и вызывают их денатурацию. Имеется и другое объяснение действия фенола, согласно которому фенол понижает поверхностное натяжение. В результате этого на клетке скопляются фенолы, вызывающие изменение коллоидного состояния белков. Фенол считается анионным антисептиком. Более эффективен по отношению к аэробным, чем анаэробным бактериям. Хорошо растворяется в жирах, слабо — в воде. Рекомендуется как антисептик для древесины. [c.169]

Растворы денатурированных белков при прочих равных условиях имеют более высокую вязкость и более низкое поверхностное натяжение по сравнению с растворами нативных белкоз. [c.375]

Многие исследователи сообщали о солюбилизации жирорастворимых красителей [1-10] и простых углеводородов [И, 12] во-дорастворимости полимерами, в том числе белками и ионными ПАВ. Изучение этого явления привело к пониманию природы взаимодействий полимер - ПАВ. При постоянной концентрации полимера концентрация ПАВ, соответствующая началу солюбилизации, обычно совпадает с той концентрацией, при которой наблюдается увеличение вязкости [3 - 5,7]. На графике зависимости поверхностного натяжения раствора от логарифма концентрации ПАВ в этой области концентраций появляется плато [6, 8-10], Считается, что начало [c.515]

Эмульсии довольно часто йстречаются в челсае-ческом организме жиры в крови и лИмфе находятся в эмульгированнолг состоянии (эмульгатор — белки крови) при пищеварении в кишечнике также образуется жировая эмульсия, но здесь стабилизатором служат соли желчных и жирных кислот. Опыты показали, что растворы солей желчных кислот могут обладать поверхностным натяжением менее 1 эрг см , т. е. настолько низким, что может идти самопроизвольное раздробление жира (без механического измельчения его). Этот факт подчеркивает известное в физиологии и клинике особое значение желчи для переваривания и всасывания жиров в желудочно-кишечном тракте. [c.217]