Жиры в казеине

Примером сложной дисперсной системы может служить молоко, основными составными частями которого (не считая воды) являются жир, казеин и молочный сахар. Жир находится в виде эмульсии и при стоянии молока постепенно поднимается кверху (сливки). Казеин содержится в виде коллоидного раствора и самопроизвольно не выделяется, но легко может быть осажден (в виде творога) при подкислении молока, например, уксусом. В естественных условиях выделение казеина происходит"при скисании молока. Наконец, молочный сахар находится в виде молекулярного раствора и выделяется лишь при испарении воды. [c.154]

Объем 10 делений шкалы трубки бутирометра, равный 0,125 мл, соответствует одному проценту жира казеина при + 20°. [c.24]

В молоке, полученном от коров, больных маститом, отмечаются серьезные химические из.менения, которые влияют, на качество выра-. батываемых пз него продуктов, в основном за счет снижения сухих веществ, жира, казеина. [c.205]

Среди различных естественных материалов и продуктов производства нередко встречаются разного рода эмульсии. Жиры в молоке образуют эмульсию, стабилизированную казеином и другими веществами. Млечный сок растений также во многих случаях представляет собой эмульсии, как, например, латекс, в котором частицы каучука, образующего эмульсию, стабилизированы различными белковыми веществами. [c.540]

В дополнение к издавна применявшимся материалам — металлам, дереву и др. — человечество еш,е в конце прошлого столетия стало применять материалы, изготовленные искусственным путем целлулоид, полученный на основе нитроклетчатки бакелит — пластическую массу из фенолформальдегидной смолы галалит — пластмассу, изготовляющуюся из казеина — белка, выделяемого из молока. В нашем столетии к этому списку присоединилось искусственное волокно, получаемое из клетчатки (вискозный и другие виды искусственного шелка), синтетический каучук, крупное промышленное производство которого было впервые налажено и нашей стране в 30-е годы. Постепенно появлялись новые виды пластических масс, искусственных волокон, синтетического каучука. Однако масштабы производства всех этих материалов оставались сравнительно небольшими. Одной из причин было то, что сырьевой базой в то время в основном служило сырье растительного происхождения (клетчатка), часто даже пищевые продукты зерно, картофель, молоко (для получения казеина), жиры (для производства жирных кислот и глицерина). Вторая причина заключалась в том, что на синтетические материалы смотрели как на неполноценные заменители, применение которых лишь вынужденная необходимость, результат нехватки природных материалов. Однако жизнь постепенно расшатывала это установившееся представление. Все чаще обнаруживалось, что синтетические материалы могут превосходить по качеству материалы природные. Постепенно синтетические материалы заняли в промышленности такое место, что прежнее пренебрежительное отношение к ним сменилось на почтительный титул незаменимых заменителей . [c.327]

Дубящие вещества (дубители) — химические соединения, водные растворы которых применяют для денатурации белков, содержаш,ихся в кожевенном сырье, желатине или казеине. Для Д. в. характерна способность видоизменять коллоидное состояние белка вызывать затвердение, противодействовать набуханию в воде. Минеральные Д. в.— основные соли хрома (HI), а также алюмокалиевые квасцы и др. Минеральные Д. в. применяют при выделке кож. Органические Д. в. бывают растительного, животного происхождения и синтетические. Д. в. растительного происхождения содержатся в коре, древесине я корнях различных растений. При производстве белой кожи в качестве дубителя применяют формальдегид, который реагируете аминогруппами белка. Для выделки замши применяют Д. в. животного происхождения — ворвань (китовый жир). [c.50]

По методу образования сгустка различают два способа производства творога кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка. [c.195]

Силикат натрия добавляют иногда в хозяйственное мыло для повышения его твердости и снижения липкости, особенно если в. составе мыла содержится много канифоли, или для предотвращения появления кристаллов соды на поверхности кускового мыла. Силикат натрия обладает значительным моющим действием и поэтому является желательным компонентом. Ввод силиката натрия в мыло рекомендуется только в смеси с казеином в соотношении 4 1 для предупреждения образования на мыле налета. Казеин вводят в мыло в виде 20%-ного раствора, который содержит 2,5% буры и 1% едкого натра. Добавление силиката натрия в небольшом количестве (0,1—0,5%) к туалетному и хозяйственному мылу замедляет потемнение и прогоркание продукта. Силикат натрия усиливает действие антиокислителей, добавляемых в мыло. Он является также вспомогательным реактивом при отбелке жиров перекисью водорода. [c.31]

Для приготовления галалита из всех составных частей молока нужен лишь казеин. Присутствие остальных составных частей молока, в казеине бесполезно или даже вредно. Приготовление чистого казеина дорого и в технике не применяется. В лабораториях оно осуществляется путем повторного осаждения и растворения казеина и промывания его спиртом и эфиром. Техническое приготовление казенна для промышленных целей ведет к получению продукта, представляющего смесь всех составных частей молока в той или иной пропорции, так как при коагуляции и гелеобразовании казеин адсорбирует вместе с водой молочный сахар, жир н соли молока. При промывании часть адсорбированных веществ отмывается однако количество их, особенно жира, уменьшается незначительно, они сопровождают казеин и в дальнейшем, влияя своим присутствием на его свойства. [c.41]

Такое содержание жира в казеине недопустимо. Такой казеин негоден для технического применения. [c.71]

Таким образом как на механизированных, так и на ручных сепараторах, при правильно организованной работе, имеется полная возможность получения нужной степени извлечения масла из молока. Однако это не всегда имеет место, и зачастую наш казеин по количеству оставленного в нем жира не в состоянии удовлетворять требованиям промышленности. Происходит это по причинам или неправильной работы, или плохого состояния оборудования, в результате чего страна теряет ценное сливочное масло, а потребители казеина получают малоценное сырье. [c.72]

Для галалита казеин с повышенной жирностью совсем не годится он туго пластичен, и пластик из него выходит грязного цвета, так как жир, оставленный в казеине, под действием липаз дрожжей и бактерий расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицерин как промежуточный продукт спиртового и молочнокислого брожения может переходить в метилглиоксаль и глицериновый альдегид, т. е. в вещества, энергично действующие на аминогруппы белковых веществ и изменяющие их пластические свойства. [c.72]

За осушкой казеина следует его промывка. Ее повторяют несколько раз — сначала теплой, а затем холодной водой. Промывкой стремятся удалить из казеинового зерна вещества, адсорбированные им из сыворотки. Некоторые из этих веществ, как. например молочный сахар и некоторые соли, способны легко диффундировать из казеина, другие — жир, альбумин, глобулин и пептоны — будучи коллоидами, при промывке остаются внутри зерна и удаляются лишь с поверхности его. Освобождение казеина от сопровождающих его веществ обрата будет тем полнее, чем больше омываемая поверхность казеина. У различных по величине зерен отношение поверхности к объему их будет тем больше, чем мельче зерна. Промывку начинают с прибавления в чан с температурой 60° некоторого количества воды для охлаждения зерна. Без этой предосторожности зерно может склеиться. Температуру достаточно снизить на 10°. Затем дают казеину отстояться. Удаляют сыворотку и приливают теплой воды (35°). [c.79]

Примеси, сопровождающие казеин, с поверхности зерен удаляются Легко (за исключением жира). Изнутри же зерен удалить примеси можно только путем диффузии их через полупроницаемую казеиновую массу. Вот почему нельзя промывку казеина ограничивать одним "быстрым ополаскиванием водой. Нужно некоторое время для выравнивания концентраций в зерне и в водной среде. Необходимо оставлять казеин в соприкосновении с водой в течение 15—20 мин. при каждой промывке. Совершенно необходимо в это время массу слегка перемешивать для выравнивания концентраций в воде. [c.79]

По техническим показателям — влаге, золе и жиру, — для сычужного казеина наш стандарт удовлетворителен. Для кислотного казеина не удовлетворительно содержание золы. В правильно приготовленном и хорошо промытом кислотном казеине золы должно быть не более 2%. [c.103]

ТАБЛИЦА 8 Процент жира в казеине [c.105]

Коллоидные растворы и растворы высокомолекулярных веществ играют важную роль в биологических процессах. Цитоплазма любой растительной или животной клетки представляет собой сложную дисперсную систему, некоторые корлпоненты дисперсной фазы которой находятся в коллоидном состоянии. Примером сложной дисперсной системы является и молоко, основные составные части которого — вода, жир, казеин и молочный сахар. Жир находится в виде эмульсии и при стоянии молока постепенно поднимается кверху (сливки). Казеин (белок) содержится в виде раствора, похожего по свойствам на коллоидный, и самопроизвольно не выделяется, но [c.223]

Керосин действует на казеин дегидратирующе, и при хороших, с небольшим содержанием жира, казеинах прибавление его излишне , даже вредно. Наш отечественный казеин в большинстве случаев имеет-повышенное содержание жира. Последний сильно понижает пластические свойства массы, при содержании выше 3,5 >/о выдавливается из нее, покрывая поверхность пластицироваиного материала жирным слоем. Керосин растворяет жиры молока и одновременно легко создает эмульсию с водой в присутствии казеина, как третьего компо— нента. Прибавлением в казеиновый замес керосина достигается получение прочной коллоидной системы казеин, вода и раствор молочного-жира в керосине. Такую систему можво бы было назвать жировою-эмульсиею, если бы с представлением об эмульсии у нас не было связано представление о жидкой системе. В нашем случае мы имеем значительной густоты гель, текучий лишь в нагретом состоянии,, преобладающий компонент которого—вещество твердое и сам гель, после остывания скорее можно характеризовать как тело твердое. [c.143]

Хороший препарат для демонстрации сложной дисперсной системы— молоко. сЗсновные составные части молока вода, жир, казеин, молочный сахар, минеральные соли. Жир находится в виде эмульсии, казеин — в виде коллоидного раствора, молочный сахар и минеральные соли — в виде истинных растворов. [c.247]

Казеин, загрязненный фосфорнокислым кальцием и жирами, отжимают до наименьшего объема (около 500 мл) и помещают в двухлитровый стакан. Затем его обрабатывают 0,1 м. едким натром, причем щелочь прибавляют медленно через капилляр, который доходит до дна сосуда (примечание 4) и при постоянном помешивании. Щелочь прибавляют до тех пор, пока pH смеси ие достигнет 6,3 (примечание 5) количество требующейся щелочи — 100— 150 лм. Момент окончания прибавления устанавливают сравнением окраски пробы раствора с окраской эталонов буферного ряда (примечание 6) в присутствии индикатора дибром-о-крезолсульфофта-леина ( бромкрезолпурпур ). При таком pH казеин полностью переходит в раствор в виде натриевой соли жиры, фосфорнокислый кальций и казсиновокислый кальций остаются нерастворенными. Следует тщательно следить за тем, чтобы не прибавить щелочи больше, чем нужно для того, чтобы pH достигло указанной величины (примечание 4). Молочный раствор фильтруют через толстый слой (10—15 мм) фильтровальной бумажной массы, плотно уложенной в воронке для отсасывания. Фильтрат может слегка опалесцировать если он недостаточно прозрачен, то его снова фильтруют через свежий слой фильтровальной бумажной массы. [c.293]

Применение. Р. м. используют в осн. для пищ. целей. Масла подсолнечное, хлопковое, оливковое, арахисовое, соевое и др. потребляются непосредственно в пищу в натуральном (после рафинации) и гидрированном виде (маргарин и кулинарный жир), вводятся в состав майонезов, соусов и пр., применяются в произ-ве овощных и рыбных консервов, шоколада (масло какао), кремов, халвы и др. кондитерских изделий. P.M. используют также для разбавления красок, размягчения эмульсионных грунтов и масляных лаков. Высыхающие масла-осн. сырье в произ-ве пленкообразователей (олиф, лаков). Очищенные от примесей и обесцвеченные (отбеленные) масла-осн. компоненты связующих масляных и составная часть эмульсионных казеино-масля-ных (темперных) красок. Полувысыхающие масла-добавки, замедляющие высыхание красок. Натуральные и гидрированные Р. м. (см. Гидрогенизация жиров) - важнейшие компоненты сырья в произ-ве туалетного и хоз. мыла, косметич. ср-в, составов для обработки кож. В мед. практике из жидких Р. м. (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии оливковое, облепиховое, миндальное, подсолнечное и льняное масла-основы лек. мазей и линиментов. Из Р. м. при их омылении получают глицерин и жирные к-ты. [c.196]

Ф. хорошо раств. в воде, низших спиртах, орг. к-тах, эфирах, гликолях, ацетоне, феноле, хлороформе, не раств. в углеводородах, нек-рых хлоруглеюдородах, нитрооензоле. Ф,- хороший р-ритель для неорг. солей, он растворяет казеин, желатин, животный клей, не раств. углеводороды, жиры и масла. Высокомол. полимеры и прир. продукты либо р-ряют-ся в Ф., либо набухают в нем. [c.116]

Э. широко распространены в природе это молоко (капли жира в воде, стабилизированные смесями белков, в осн. казеина, липопротеинов и фосфолипидов), млечный сок растений, напр, каучуконосов (см. Латекс натуральный), нефтяные Э., деэмульгирование к-рых для освобождения от сильно засоленной воды является важнейшей задачей первичной переработки нефти. Близки к Э. кровь, а также системы, содержащие липосомы и микроорганизмы. В пром-сти и технологии Э. используют в процессах эмульсионной полимеризации, в качестве смазочно-охлаждающих жидкостей, в виде заменителей цельного молока, как смазки, составы для консервации, проклеивающие составы в произ-ве бумаги, аппретуры для у тшения св-в и прокрашивания кожи, препараты для обработки нитей и тканей. Обратные Э. служат буровыми р-рами при проходке нефтяных и газовых скважин, для обработки призабойных зон в них перспективно использование микроэмульсий для увеличения степени нефтеотдачи пластов. Разнообразные обратные Э. применяются в виде лекарств, и косметич. мазей и кремов, пищ. продуктов (напр., маргарин) прямые Э. перфторутерсдных соед. в воде -перспективные кровозаменители. [c.479]

Для кишечнорастворимых покрытий применяют природные вещества шеллак, карнаубский воск, казеин, кератин, парафин, церезин, спермацет, цетиловый спирт, а также синтетические продукты стеариновую кислоту в сочетании с жирами и желчными кислотами, бутилстеарат, фталаты декстрина, лактозы, маннита, сорбита, поливинилового спирта, зеина, моно-сукцинаты ацетилцеллюлозы, метилфталилцеллюлозу. Чаще всего используют ацетилцеллюлозу как наиболее устойчивое к воздействию желудочного сока вещество. [c.338]

Четвертичные структуры белка образуются тогда, когда молекула белка включает в свою структуру химически связанные комплексы хлорофилла, протопорфирина железа (II), или гема, группировки из ионов металлов (Ре, Си, 2п, Со, Мо и др.), углеводы, фосфорную кислоту, жиры и т. д. В этом случае белки являются не простыми, а сложными и называются протеидами. К числу протеидов (сложных белков) относятся хромопротеиды (белок связан с молекулой — хромофором), гликопротеиды (белок связан с углеводами), липопротеиды (белок связан с липидом), фосфопротеиды (белок этерифицирован фосфорной кислотой, как, например, в казеине молока), нуклео-протеиды (белок связан с нуклеиновой кислотой). Небелковая часть молекулы протеида называется простетической группой. [c.722]

Развитие учения о витаминах, однако, справедливо связывают с именем отечественного врача Н.И. Лунина, открывшего новую главу в науке о питании. Он пришел к заключению, что, кроме белков (казеина), жиров, молочного сахара, солей и воды, животные нуждаются в каких-то еще неизвестных веществах, незаменимых для питания. В своей работе О значении минеральных солей для питания животных (1880) Н.И. Лунин писал Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания . Это важное научное открытие позже (1912) было подтверждено работами Ф. Гопкинса. Поскольку первое вещество, выделенное К. Функом (1912) в кристаллическом виде из экстрактов оболочек [c.204]

Значение ферментов в технике громадно ряд технологическ процессов основан на ферментативных реакциях, В производст казеина и его дальнейшей переработке в пластические массы фе меитативные процессы играют также первенствующую роль. Весы велико значение ферментов в процессах жизни. Большинство превр щений в организмах обусловлено их влиянием. Они видоизмеиян жиры, превращают углеводы в спирты и кислоты, расщепляют бе ковые вещества, участвуют в процессе дыхания, в реакциях окисл ния и восстановления. С их участием происходит коагуляция белковь веществ молока. Действие ферментов специфично, т. е. каждый фе меит выполняет какую-нибудь одну функцию, катализирует лии одну какую-нибудь химическую реакцию, иапример амилаза слю [c.54]

Удельный вес казеина равен 1,259, Содержание жира в казеин изменяет удельный вес его в сторону понижения. Казеин слегк гигроскопичен. В нем находится от 10 до 16% воды, удалить коте рую удается лишь после длительного высушивания его при темш ратуре до 140°, но при этом одновременно происходят другие изм1 нения в казеине, образуется продукт, растворимый- в воде, но г растворимый в щелочах. Даже более низкая температура 100°, пр1 меняемая при высушивании казеина, ведет к его изменениям, пол чается вещество с большею кислотностью. Сушить казеин необходим при умеренной температуре (45—55°), а главное быстро, дабы изб жать гидролиза его. [c.68]

Для приготовления казеина почти всегда требуется обрат с мини-, мальным содержанием жира. Как мы отмечали ранее, простым отстаиванием можно удалить из молока лишь часть жира остаток его в молоке будет в лучшем случае 0,2 /о, в худшем он может достигать 0,5%. Нам также известно, что шарики маСла в молоке окружены как бы белковой оболочкой. При получении из молока казеина, коагуляцией казеиногена, жир в силу наличия у него адсорбционного белкового слоя увлекается казеином почти нацело. В технике считают, что 80% жира, нахо- дящегося в снятом молоке, остается. t в полученном из него казеине. Выход казеина в технике считают в размере 1/30 от употребленного на изготовление его молока. Следоватедьно, если в снятом молоке было от 0,2 до 0,5% жира, то в казеине, приготовленном из такого молока, его будет почти в 30 раз больше, чем в молоке, или, вернее, 80% от 30-кратного количества а молоке г. е. от [c.71]

Наш действующий стандарт на казеин разрешает содержание жира в нем от 1,5 до 2,5 /о, а это обязывает употреблять на изготовление казеина обрат с жирностью в 30 раз меньшею, от 0,05 до 0,08 /о. Получить до такой степени обезжиренное молоко можно только в сепараторах. Последние при достаточной мощности дают возможность иметь обрат с жирностью от 0,03 до 0,06%, т. е. вполне удовлетворяющей требованиям казеиноделов. [c.71]

Как говорилось ранее, в СССР метод приготовления сычужного-казеина заимствован из сыроваренной практики, хотя цели, к которым стремятся в том и другом случае, совершенно различны. Для целей сыроварения весьма важно, чтобы казеин при коагуляции увлек с собой максимум других составных частей молока—жира, молочного сахара,— и был достаточно заражен определенной микрофлорой. Для целей получения хорошего сычужного казеина, наоборот, важно наивозможна полное освобождение его от перечисленных примесей. Достигнуть этой чистоты казеина промывкой водой в полной мере не удается. Особенно трудно отмыть примеси при том способе приготовления, какой принят в СССР, по причине несовершенства самого метода коагуляции с образованием калье и последующим разрезанием его на сравнительно крупные зерна. [c.94]

Определение содержания жира. Определение жира производится по способу Гербера (бутирометрическим методом, аналогично определению жира в снятом молоке). На точных технических весах отвешивают на чистом листке бумаги или пергамента точно 2 г казеина в бутирометр для обрата вливают 10 см серной кислоты, обычно употребляемой при определении жира, удельного веса 1,82, [c.100]

После встряхивания бутирометр ставят пробкой вверх в горячую воду, нагретую до 65—70°, где и держат, встряхивая время от времени до полного растворения казеина (обычно 8—10 мин.). По растворении центрофугируют в течение 10 мин. Затем бутирометр вновь ставят в горячую воду (65—70°) на 10 мин. и снова центрофугируют в тече ние 15 мин. После этого снова помещают в горячую воду на 10 мин и затем производят отсчет ясно отделившегося столбика жира Результат отсчета умножают на коэфициент 5,66 полученное произ ведение показывает содержание жира в казеине в процентах. [c.100]

Определение жира в казеине проводится по более легкому и довольно точному методу Гербера. Недостатком этого метода является необходимость пользоваться довольно концентрированной серной кислотой. При центрофугировании смеси возможны аварии бутирометр может лопнуть и кислота нанести поражение работающему. С целью устранения этого неудобства предлагаются различные солевые щелочные растворы, способные растворять казеин например, в 600 см воды растворяют 5 г фосфорнокислого натрия, 15 г лимоннокислого натрия, 30 г хлористого натрия и 65 г едкого натрия или в 1 л воды растворяют 150 г едкого натра, 40 г сегнетовой соли и 10 г хлористого натрия. Амиловый спирт, как труднее растворимый в щелочной среде, заменяется при щелочных растворах изобутиловым или метиловым и этиловым. Щелочные способы дают менее верные показания по сравнению с кислотными вместе с жиром отделяется спирт, в силу чего получаются повыщенные результаты для жира. [c.104]

Кроме метода Гербера в лабораторной практике при отсутствии центрофуги пользуются методом Готлиба и Розе, видоизмененным Бонцинским, основанным на извлечении жира из щелочного или кислого раствора казеина смесью петролейного и серного эфиров без центрофугирования. Определение осуществляется следующим образом 2 г казеина, размолотого в порошок, растворяют при нагревании на водяной бане в 10 см соляной кислоты, удельного веса 1,125, и выливают в специальный мерный цилиндр с притертой пробкой и выпускным краном, расположенным близ средины высоты цилиндра, или в бюретку емкостью в 1С0 см . Колбу, в которой растворялся казеин, споласкивают смесью из 10 см соляной кислоты, удельного веса 1,125, 10 см воды и 10 см винного спирта и второю смесью из 25 см петролейного и 25 см серного эфира. Обе смеси после последовательного споласкивания ими колбы выливают в тот же мерный сосуд или бюретку, в которые был вылит казеиновый раствор. Содержимое мерного сосуда хорошо взбалтывают в течение нескольких минут и, закупорив, оставляют в покое до полного разделения эфирного и водного слоев. После разделения эфирный слой измеряют и из него пипеткой отбирают аликвотную часть и переносят во взвешенную на аналитических весах колбу. Пипетку споласкивают смесью тех же эфиров и их приливают к перенесенной в колбу эфирной части. Остаток эфирного слоя в мерном цилиндре измеряют и из разности между общим эфирным слоем, измеренным после разделения слоев, и остаточным определяют, какая часть эфирного слоя употреблена для анализа. [c.104]

Из содержимого колбы эфир отгоняется на воздушной бане, колба высушивается, выдерживается в эксикаторе и взвешивается. Из полученного веса вычитается вес колбы, в результате остается количество жира, извлеченного из казеииа частью эфирной смеси, взятой для анализа отсюда легко рассчитать весь жир в 2 г казеина. [c.104]

Классический метод определения жира Сокслета, широко применяемый в технике, для казеина не пригоден. Как мы знаем, жир в казенне связан с белковым веществом физико-химически, он окру- [c.104]

Подтверждением правильности нашего предположения может служить содержание жира в казеине. Нам известно, что жнр в количестве большем 3,5% делает некоторые сорта казеина совершенно непластичными, но не всегда. С другой стороны, в казеин можно вводить дополнительно касторовое масло, маслянистую, нерастворимую в воде ж 1Дкость— пандойль , минеральное масло и др. в количестве до 6%) без заметного изменения пластических свойств, а иногда с улучшением их, и без влияния на цвет получаемого галалита. Вероятнее всего, что жир в казеине ухудшает пластические свойства и цвет галалита не сам по себе, а в результате своих химических превращений под действием ферментов. [c.107]

Как и молоко, имеющее в своем составе все вещества, необходимые для питания молодого животного организма, семена масличных и бобовых растений в своем составе заключают все вещества, необходимые для развития и роста зародыша растения. В них имеются жиры, углеводы и белковые вещества Задача получения белковых веществ из семян растений, так же как и при изготовлении казеина из молока, сводится к отделению ненужных углеводов и жиров и к коагуляции протеинов из раствора. Разница между молоком и семенами состоит в том, что в молоке белковые вещества находятся в коллоидном растворе, в семенах же—в сухом состоянии. Кроме того в семенах состав углеводов сложнее и разнообразнее, чем в молоке. В последнем мы имеем дело лишь с молочным сахаром, в семенах находятся крахмал, клетчатка и другие углеводы. Свежевыделенное молоко почти не имеет в своем составе ферментов, семена снабжены ими во всем их разнообразии. Помимо ферментов семена масличных и бобовых растений имеют в своем составе алкалоиды и ряд других веществ. Таким образом получение протеинов из семян в более или менее чистом виде—задача очень трудная, значительно сложнее получение казеина из молока. [c.109]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология