Крахмал деполимеризация

При нагревании с разбавленными кислотами или под действием ферментов (диастаз) огромные молекулы крахмала расщепляются сначала на более мелкие молекулы того же состава (декстрин, л < п), затем деполимеризация [c.510]

Предварительное вибрационное измельчение крахмала описано в работах Гесса и сотрудников, которые отметили механохимическую деполимеризацию этого макромолекулярного продукта до определенного предела деструкции, равного 40 ангидро-глюкозным остаткам [10, 75], а также в работах Липатова, изучавшего эффекты механического диспергирования крахмала картофеля в коллоидной мельнице [76]. [c.150]

При ступенчатом гидролизе крахмала можно наблюдать постепенную деполимеризацию с образованием целой серии продуктов распада с уменьшающимся молекулярным весом. Сначала образуется так называемый растворимый крахмал, который дает синее окрашивание с йодом, но способен растворяться в холодной воде. Далее образуется серия растворимых в воде белых декстринов, дающих с йодом сине-фиолетовую окраску, постепенно переходящую в красновато-фиолетовую. Затем образуется желтый декстрин, дающий с йодом красноватое окрашивание и, наконец, окрашивание с йодом исчезает — образуется мальтоза, распадающаяся на две молекулы глюкозы. [c.217]

Основным накапливаемым углеводом в злаках является крахмал (полисахарид). В злаках он присутствует в виде гранул — структурных элементов, соединенных с белками. Крахмал и белки являются для растения источником резервных жизненных ресурсов, которые используются (деполимеризуются) в процессе прорастания зерна. У злаков в процессе развития зерна накопление резервных веществ происходит в особой ткани — эндосперме, и в ходе прорастания активность ферментов в ней весьма низка. По мере необходимости полимеры гидролизуются и в виде питательного раствора поступают в области метаболической активности — в зародыш или в росток. В ходе экспериментов человек научился использовать этот процесс деполимеризации в практических целях растворением и последующим экстрагированием полезных веществ удается избежать больших потерь углеводов на метаболическую активность. В ходе [c.15]

Поскольку прорастание зерна при солодоращении происходит при температуре окружающей среды (в Великобритании — при 15-17 °С), деполимеризация зерен крахмала ферментами происходит, пока в них имеется избыток водородных связей. При [c.30]

Деполимеризация полимеров крахмала [c.33]

Смесь диметилсульфоксид— серный ангидрид является мягким и в то же время эффективным агентом для сульфирования полисахаридов [1, 2]. Реакция протекает в мягких условиях, в которых деполимеризация полисахарида сведена до минимума. Мы рассмотрим сульфирование указанным методом растворимых в ДМСО крахмала, чистой кукурузной амилозы и кукурузного амилопектина, а также нерастворимой в ДМСО целлюлозы. Сульфирование последней обычно протекает с трудом из-за ее плохой растворимости. [c.324]

Известно, что снижение осмотического давления в клетке может быть достигнуто как путем уменьшения количества содержащихся в соке веществ, так и путем их превращения в соединения осмотически неактивные или менее активные. В связи с этим приобретают особое значение процессы полимеризации образующихся при фотосинтезе простых сахаров, их превращение в сахарозу и крахмал, так же как и процессы их деполимеризации. Осуществляющиеся при участии специфических ферментативных систем, эти процессы оказывают исключительно большое влияние не только на фотосинтез, но и на весь ход накопления пластических веществ и обмена веществ в целом. [c.201]

Образование новых гидроксильных групп после размола ПОМ в воде снижает его термостойкость (рис. 2.28), так как способствует протеканию ступенчатой деполимеризации [701, 702]. Теплофизические свойства ПП зависят от глубины деструкции в процессе переработки [519]. В ряде работ показано, что образование новых функциональных групп различной полярности и снижение молекулярной массы вызывает изменение электрохимических (у шелка, казеина, коллагена, кератина, крахмала) и ферментационных (у коллагена, желатина, дубленого альбумина, крахмала) свойств [916], а также электрической проводимости 11050]. Наблюдалось также изменение диэлектрических свойств у полиолефинов 11280]. [c.66]

В практике химической обработки буровых растворов большое значение имеет обширная и все увеличивающаяся группа реагентов на основе полисахаридов. В эту группу входят КМЦ и другие эфиры целлюлозы, крахмал, реагенты из природных растительных камедей и морских водорослей, продукты микробиологического синтеза и др. У этих реагентов есть много общего в составе, строении и свойствах. Схематически они представляют собой совокупности макромолекулярных цепей, образованных ангидроглюкознымп циклами различных углеводных остатков, скрепленных непрочными гликозидными связями, а между цепями — ван-дер-ваальсовыми силами, водородными связями или. поперечными мостиками. Обилие функциональных групп обусловливает реакционную активность цепей и придает им характер полиэлектролитов. Природа углеводных мономеров и их функциональных групп, степени замещения, полимеризации и ветвления, однородность полимера, а также характер связей, конформация цепей и структур определяют коллоидно-химические свойства этих реагентов. Все они различаются по стабилизирующей способности и обладают сравнительно невысокой термической, ферментативной и гидролитической устойчивостью. Из исходных полисахаридов их получают путем деполимеризации и введения достаточного количества функциональных групп, с тем, чтобы обеспечить водорастворимость и необходимый уровень физикохимической активности. Таким образом, свойства будущего реагента непосредственно связаны с природой и строением исходного полисахарида. [c.156]

Крахмал нерастворим в холодной воде и органических растворителях. Для того чтобы он приобрел способность образовывать с водой коллоидные растворы, его приходится модифицировать. Это достигается путем преобразования многочисленных функциональных групп углеводных цепей и их деполимеризации. Наличие гликозидных связей обусловливает возможность гидролиза в результате нагревания, действия кислот щелочей, окислителей и ферментов. Концевые альдегидные группы позволяют осуществлять реакции конденсации и окисления. Большое количество спиртовых гидроксилов делает возможным реакцид окисления, этерификации, [c.173]

В связи с этим приобретает интерес модифицирование крахмала как путем тщательно дозированной клейстеризации и конденсации (альдегидные и фосфатные обработки), так и регулируемой деполимеризацией с помощью некоторых реагентов, которым приписывается каталитическое действие (например, с солями алюминия). Альдегидные и фосфатные обработки имеют сходный механизм. При обработке крахмала формальдегидом последний сначала образует комплексы кристаллическая решетка расширяется и создаются предпосылки для набухания и гидратации внутренних областей. Это сопровождается ростом вязкости, типичным для клейстеризации. Накопление альдегидных групп вызывает конформационные нарушения, препятствует спиралеобразованию амилозы и вызывает раскрытие ветвистых цепей. Это можно проследить по изменению окраски йодной реакции, постепенно обесцвечивающейся, что согласуется с ее механизмом по К. Фрейденбергу. На этой стадии становится заметной конденсационная функция альдегидов, обусловливающая образование поперечных метиленовйх мостиков между цепями. При возрастании числа поперечных связей структура становится жесткой, крахмал теряет способность набухать и растворяться, уменьшается вязкость и растет устойчивость к действию кислот, щелочей и нагреванию. Дозируя интенсивность обработки, можно задержать процесс на желательной промежуточной стадии. Подобному действию формальдегида благоприятствуют уже небольшие [c.175]

Отходы пластмасс подразделяют на производственные и потребления. Направления утилизации технол. отходов (глыбы, слитки, обрезки и др.) мех. переработка с целью приготовления той же продукции, при получении к-рой они образовались, и менее ответств. изделий (напр., с.-х. пленка и мешки для минер, удобрений, тара для упаковки хим. реактивов и товаров бытовой химии, детские игрушки) хим. переработка с получением чистых полимеров, пластификаторов, мономеров и их производных термич. переработка, напр, пиролиз с образованием сырья для орг. синтеза и углеродсодержащего остатка (основа активных углей, используемых в системах очистки отходящих газов и сточных вод). Загрязненные пром. и бытовые отходы применяют для строит, нужд (наполнители разл. изделия-плиты, блоки, трубы, кровля и др.) переработка таких отходов наиб, трудоемка, поскольку связана с их сбором, сортировкой, очисткой от посторонних примесей, уплотнением и гранулированием. Нек-рые виды пластмасс (полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид) способны к биодеструкции, т. е. могут разлагаться под действием бактерий, плесени и грибков для интенсификации процесса добавляют крахмал и Ре Оз, к-рые служат центрами биораспада. Разрушение пластмасс возможно под действием УФ излучения однако продукты распада отходов загрязняют окружающую среду. Осн. направления переработки пиролиз, деполимеризация с получением нсходных продуктов вторичная переработка. [c.436]

В ходе гидролиза постепенно идет деполимеризация крахмал и образование декстринов, затем мальтозы, а при полном гидро лизе глюкозы. Деструкция крахмала, которая начинается с набу хания и разрушения крахмальных зерен и сопровождается е.п деполимеризацией (частичной или более глубокой) до образова ния в качестве конечного продукта глюкозы, происходит пр получении многих пищевых продуктов — патоки, глюкозь хлебобулочных изделий, спирта и т. д. [c.52]

Примеры деполимеризации, вызванной механическими воздействиями на вещество, находящееся в твердом состоянии, известны для большинства классов полимеров. Гесс и Штойрер [841 показали, что целлюлоза, крахмал, шелк и полистирол подвергаются деструкции в вибрационной мельнице и что, по-видимому, при соответствующих условиях это свойство является общим для полимеров. [c.89]

Еще в конце прошлого столетия различные исследователи показали, что после растирания крахмал становится частично растворимым в воде [53—55]. Дальнейшие опыты подтвердили эти наблюдения [56—60]. Позднее исследовалась интенсивная обработка природного крахмала на шаровых мельницах. Особенно интересны исследования Лампитта [61—74], изучавшего этот процесс при чрезвычайно большой продолжительности обработки (7000 час) и доказавшего протекание механохими-ческой деполимеризации вискозиметрическими, редуктометриче-скими методами или по окрашиванию иода. [c.150]

Проводя исследования при большой степени заполнения (18%), Лампитт после 4000 час измельчения достиг деполимеризации от 200 до 41 ангидроглюкозных остатков крахмала, в то время как Буасвен, используя очень малые степени заполнения (0,3%), получил подобные эффекты уже после 168 час измельчения. [c.150]

Позднее Грон и Аугустат [77] показали, что в более жестких условиях механической деструкции при использовании малых степеней заполнения происходит интенсивная деполимеризация крахмала картофеля, проявляющаяся в изменении его восстановительной способности и степени полимеризации, которая в пределе достигает 32 и соответственно 19 ангидроглюкозных остатков в зависимости от конкретных условий работы (степени заполнения, материала, из которого изготовлены камеры и шары для измельчения, рис. 103). [c.150]

Сильная деполимеризация крахмала картофеля в результате вибрационного измельчения была установлена и при исследова- [c.151]

Другой путь определения способности крахмала к деструкции по поглощению щелочи продуктами деструкции в различных средах (кислород, азот, воздух) служит доказательством исключительно мехаиохимической природы деполимеризации (рис. 106). [c.152]

Следовательно, механохимическая деструкция протекает до определенного предела макромолекулярного уровня. Конечные продукты представляют собой полисахариды с достаточно сложной структурой типа декстринов. Авторы [5] отмечают влияние диспергированного в растворе для ультраозвучивания газа, который, возможно, определяет механохимические превращения в ультразвуковом поле. Если используется вода, насыщенная кислородом, то протекают процессы деполимеризации, характерные для обычной мехаиохимической деструкции однако в присутствии водорода, не способного химически связывать фрагменты деструкции, процесс протекает в сторону структурирования, в результате чего молекулярный вес исходного крахмала увеличивается. [c.238]

При обработке высокополимеров, например крахмала, белков, каучуков и т. п., перекисью водорода или перекисными соединениями происходят окисление и деполимеризация. Снижение среднего молекулярного веса при частич[юй деполимеризации уменьшает вязкость растворов полученных продуктов, что позволяет легче перевести их в раствор и использовать в качестве клеев, 1ИЛИХТ, связующих веществ и т. д. [15, 80]. Деполимеризация целлюлозы путем реакции с перекисью рассматривалась уже выше (стр. 488). Механизм деполимеризации целлюлозы и крахмалов еще иедостаточно выяснен, хотя известно, что этой деполимеризации всегда предшествует увеличе-jHie содержания кислорода в целлюлозе в форме карбонильных или карбоксильных групп 118, 81]. [c.496]

Декстрины — продукты частичной деполимеризации крахмала— полисахарида (СбНюОб) . [c.86]

Свободные макрорадикалы могут инициировать реакцию деструкции. Так, например, при добавлении макрорадикалов, возникших при деструкции крахмала, к недеструктированному крахмалу происходит деструкция последнего. Если реакция протекает в условиях, в которых макрорадикалы насыщаются,, то конечным продуктом деструкции являются более короткие цепи, т. е. происходит понижение молекулярного веса полимера. В зависимости от интенсивности и длительности воздействия можно получать макрорадикалы различной длины, т. е. возможна разная степень деструкции. Деструкция, в результате которой происходит отщепление мономера, называется деполимеризацией. [c.57]

Выделение и очистка высших полиоз и углеводсодержащих биополимеров представляет собой исключительно трудную задачу. В природных условиях эти соединения находятся в виде с 10жных смесей с низкомолекулярными веществами,молекулами неуглеводной природы, наконец, с другими высокополимерными углеводами. Трудности возрастают в связи с тем, что, будучи весьма лабильными веществами, полисахариды под влиянием даже слабых воздействий легко подвергаются различным изменениям часто происходят их деполимеризация, окисление и другие изменения. Факторами, вызывающими такие изменения, помимо применяемых реагентов (обычно щелочной или кислой природы) являются кислород воздуха (в связи с этим иногда выделение приходится вести в атмосфере азота), ферменты, находящиеся в клетке, часто связанные с самими полисахаридами (как, например, фосфорилаза и амилаза, связанные с гранулами крахмала). [c.52]

Молекулярные массы амилоз. Как и в отношении гликогенов, представления. о молекулярных массах полисахаридов крахмала в последние годы значительно изменились. Выделение крахмала и его субфракций в присутствии кислорода воздуха, как было показано, вызывает значительную деполимеризацию, что дает заниженные величины молекулярных масс. Оказалось, что степень полимеризации амиЛоз исчисляется не сотнями, а тысячами. Существует два типа амилоз 1) амилозы с относительно низкой степенью полимеризации (порядка 2000), не имеющие структурных аномалий , полностью расщепляющиеся Р-амилазой, и 2) амилозы с большой степенью полимеризации (свыше 6000), которые имеют структурные барьеры для Р-амилазы расщепляемость их может составлять всего 60 %. [c.132]

Деполимеризация крахмала в процессе декстринирования происходит постепенно. О степени деполимеризации можно судить по разным признакам. Цвет крахмала при декстринировании постепенно изменяется—из белого становится слабопалевым, затем палевым, желтым и, наконец, коричневым. [c.202]

Характерным признаком степопи деполимеризации крахмала при декстринировании служит окраска иодом водных растворов декстрина. Эта окраска меняется в следующей последовательности чисто синяя, фиолетово-синяя, фиолетовая, краснофиолетовая, красная, бурая. [c.202]

Важнейшим биохимическим процессом, происходящим при приготовлении ячменного сусла, является гидролиз крахмала и белков. Перед затиранием солода его предварительно измельчают. Измельченные частицы не должны быть слишком мелкими, чтобы не препятствовать последующей фильтрации. Мука грубого помола смешивается с водой и нагревается (нагрев может осуществляться и путем добавления горячей воды). В ходе гидратации ферменты крахмала начинают активизироваться и приобретать свои деполимеризующие свойства. При достижении температуры желатинизации разрушается структура крахмальных зерен с последующим растворением полимеров в воде. При этом резко возрастает скорость ферментативной деполимеризации. В ходе затирания важна скорость нагрева, которая должна быть увязана со степенью изменения эндосперма. Для зерен с твердым (неизмененным) эндоспермом в целях полного разрушения клеточных стенок перед процессом желатинизации добавляют термолабильные р-глю-каназу и протеазу (иначе потенциальные сбраживающие вещества останутся внутри зерна и для брожения будут потеряны). [c.31]

В процессе деполимеризации крахмала участвуют и предельные декстриназы (/гmг декстриназы), имеющие три формы свободную активную, связанную неактивную и латентную растворимую, но известны сообщения об обнаружении лишь неактивной ее формы [76]. Считается, что латентная форма декстриназы представляет собой комплекс из граничной декстриназы с ингибиторами белка ячменя [54]. Высвобождение глюкозы из оконечных нередуцированных групп олигодекстринов и мальтозы происходит под воздействием еще одного фермента — а-глюкозидазы. Активность этих ферментов значительно снижается при повышенных температурах, применяемых для желатинизации крахмала, а при температурах затирания у а-амилаз наблюдается явная деполимеризационная активность (их стабильность повышается при присутствии в сусле ионов кальция ). Таким образом, для пивоварения важно содержание в замочной воде минеральных веществ, которые влияют на состав сбраживаемых веществ в сусле и качество получаемого пива. [c.33]

Поскольку стенки клеток глюканов и пентозанов характеризуются различной растворимостью в горячей воде, по мере повышения температуры при желатинизации крахмала будут растворяться разные фракции. При температурах свыше 63 °С активность р-глюканазы снижается, и р-глюканы преобразуются в резиноподобные вещества, повышающие вязкость сусла и приводящие к проблемам при сливе. Желатиниза-ция и деполимеризация крахмала, растворение белков при температурах затирания также приводят к последующей гидратации и растворению глюканов и пентозанов. Как только эти температуры окажутся выше тех, при которых активируются соответствующие деполимеризующие ферменты, содержащиеся в клеточной стенке углеводы растворяются и переходят в сусло. [c.34]

Техника последнего метода такова крахмал растворяют в 667о-ном растворе гидрата хлорала, содержащем ацетат натрия после хранения в течение 72 часов отделяют осадок части ами-лоиектияа при разбавлении водой до содержания гидрата хлора 5—8% выпадает амилоза. Преимуществом метода является то, что не происходит деполимеризации от кислорода воздуха (см. ниже) недостатком — амилопектин оказывается нерастворимым (11]. [c.171]

Молекулярные веса амилоз. Наши прежние представления о молекулярных весах полисахаридов крахмала в последние годы подверглись значительным изменениям и уточнениям. Выделение крахмала и его субфракций в присутствии кислорода воздуха, как было показано, вызывает значительную деполимеризацию. Применявшиеся ранее методы (химический и некоторые физические, например, осмометрический) давали сильно заниженные результаты. Молекулярные веса полисахаридов крахмала фактически являются гораздо более высокими, чем думали ранее. [c.176]

Акустической деполимеризации подвержены как природные полимеры (желатин, крахмал, карбокснметилцеллюлоза и др.), так и синтетические (анид Г-669, поливинилбутилат и др.). [c.181]

Крахмал. Первые исследования затрагивали увеличение растворимости крахмала в холодной воде, обусловленное механическим воздействием. В 40-х годах выполнены систематические исследования по действию измельчения на структуру и свойства картофельного крахмала [350, 449, 450, 747. Измельчение приводит к разрушению зерен, исходная дифракционная картина рентгеновского излучения исчезает. При длительном измельчении в течение 100 ч крахмал становится полностью недвулуче-преломляющим и растворимым в холодной воде [449], Лампитт с соавт, [450] обнаружили, что сначала уменьшается только молекулярная масса фракции, растворимой в горячей воде. На второй стадии падает общая молекулярная масса. Изменение молекулярной массы выражалось в изменении или вязкости, или способности к восстановлению в растворе меди. Грюн и Аугустат [36, 308] показали, что значительная деполимеризация амилозы и амилопектина протекает при измельчении с образованием декстринов. Растворимость измельченных продуктов в холодной воде также возрастает. Конечная степень полимеризации зависит от условий измельчения (например, материала шаров и степени заполнения). Степень измельчения не зависит от природы газовой среды — кислорода, воздуха или азота (рис. 6.31), Однако эффективность разрушения зависит от содержания воды. Был сделан 238 [c.238]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология