Липиды физико-химические свойства

Липиды — сложные эфиры высших жирных кислот и глицерина. В их состав входят фосфорная кислота, азотистые основания или углеводы. Они играют существенную роль в качестве структурных компонентов клетки, а также как энергетические субстраты. Физико-химические свойства липидов зависят [c.9]

Липиды — большая группа природных веш,еств, разнообразных по химической структуре и физико-химическим свойствам. Имеется несколько трактовок понятия липиды и различных схем их классификации, основанных на свойствах этих веществ. Общее свойство липидных соединений — способность растворяться в эфире, хлороформе и других органических растворителях (но не в воде). [c.378]

Липиды выделяют из биомассы экстракцией эфиром. Из 1 т сухого торфа можйо получить 40—50 кг липидов. По физико-химическим свойствам они близки к растительным маслам, которые используют во многих отраслях промышленности для технических нужд. Возможно отобрать такие культуры микроорганизмов и создать условия культивирования, чтобы в биомассе накапливалось меньше липидов (15—30%), но больше белков (30—40%). В этом случае после экстракции липидов получают ценный кормовой препарат — микробный жмых. [c.134]

Липидами называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. Их общими признаками являются нерастворимость в воде (гидрофобность) и хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, диэ-тиловом эфире, хлороформе и др.), наличие в их молекулах длинноцепочечных углеводородных радикалов (Я) и сложноэфирных О [c.25]

По физико-химическим свойствам фосфатиды представляют собой типичные липиды они хорошо растворимы в бензоле, эфире, хлороформе, с водой образуют эмульсии или коллоидные растворы. Благодаря наличию фосфорной кислоты фосфатиды отличаются от жиров большей реакционной способностью. [c.309]

Фракционирование нейтральных липидов и фосфолипидов на отдельные типы соединений является значительно более сложной задачей в связи с близостью их физико-химических свойств. [c.187]

Вместо описания физико-химических свойств липидов, белков, а затем их взаимодействий покажем технологические условия, в которых они взаимодействуют, от зерна пшеницы до конечного продукта — выпеченного хлеба. Подробные сведения о липидах интересующийся читатель найдет в одной из недавних работ [6]. [c.285]

Как указывалось в гл. 18, наиболее трудоемкой операцией является разделение смесей родственных полимеров. Это особенно остро сказывается при разработке методов выделения смешанных углеводсодержащих полимеров, многие физико-химические свойства которых аналогичны свойствам белков, полисахаридов или липидов, присутствующих в тех же биологических объектах. С большой осторожностью следует применять. [c.565]

Структурное многообразие, физико-химические свойства липидов в основном обусловлены наличием в их составе жирных кислот. В природе жирные кислоты в свободном виде встречаются редко. Они входят в состав различных классов липидов, образуя эфирные или амидные связи. [c.286]

Нативные растворы шампуней не оказывали раздражающего и сенсибилизирующего влияния на кожу головы и рук человека, не изменяли физико-химических свойств крови и белков тканей органов, уровня окислительно-восстановительных процессов (активности каталазы и пероксидазы) в организме животных. После мытья волос этими средствами величина pH поверхности кожи рук возрастала на 0,8—1,3 единицы, но через 1,5 ч она снижалась до исходной. Содержание общих липидов на поверхности кожи рук уменьшалось на 35% (при испытаниях Золотой рыбки и Кориандра ), на 46% ( Влада ), на 53% ( Лужок ) и на 76% ( Пихта ). Для их полной регенерации после применения первых двух средств требовалось 3 ч, после применения трех остальных — 4 ч. [c.142]

Жирные кислоты, входяш ие в состав триацилглицеролов, определяют их физико-химические свойства. Чем больше в липидах остатков короткоцепо-чечньгх и ненасьщенных кислот, тем ниже температура плавления и выше растворимость. Так, животные жиры обычно содержат значительное количество насыш енных жирных кислот, благодаря чему они при комнатной температуре остаются твердыми. Жиры, в состав которьгх входит много ненасыщенных кислот, будут при этих условиях жидкими их называют маслами. [c.290]

Липидами называют жиры и жироподобные вещества растительного и животного происхождения, близкие по своим физико-химическим свойствам, но различающиеся по биохимической роли в организмах. Все липиды гидрофобны, т. е. нераствори.мы в воде, однако в ряде органических растворителей— эфире, ацетоне, бензоле, хлороформе они растворяются довольно хорошо. [c.304]

Время от времени в литературе появляются сообщения о превращениях альбумина в глобулин при воздействии различных реагентов, например смеси этилового спирта с диэтиловым эфиром, гепарина и некоторых других соединений. Само собой разумеется, что речь идет не о подлинном превращении такое превращение было бы невозможно, так как альбумины по своему аминокислотному составу отличаются от глобулинов (см. табл. 1). Речь может идти только о том, что при определенных экспериментальных условиях растворимость альбумина изменяется, в результате чего он по своим физико-химическим свойствам становится похожим на глобулин. Поэтому вполне возможно, что в нативной плазме крови имеется лишь небольшое количество белков и что многие из выделенных белковых фракций образованы путем соединения этих основных белков с липидами, углеводами, друг с другом, а также с некоторыми ионами. [c.178]

Биохимические методы позволяют разделять, выделять и анализировать в чистом виде липидные и белковые компоненты, изучать их физико-химические свойства в свободном состоянии и в составе надмолекулярных комплексов в условиях воздействия различных внешних факторов (температуры, концентрации водородных ионов и др.), исследовать их время жизни , пути биосинтеза и распада этих компонентов. К ним относят методы выделения (недеструктивные и включаюп] ие разрушение клеток) разделения субклеточных фрагментов (хроматография, электрофорез, центрифугирование, иммуноаффинные методы) идентификации и оценки чистоты субклеточных фракций выделения органелл и мембранных систем экстракции липидов и разделения их по классам количественного определения фосфолипидов исследования трансмембранного распределения липидов солюбилизации мембранных белков, их реконструкции и определения функциональной активности реконструированных мембран, выделения и модификации мембранных белков. [c.202]

Липиды - группа разнообразных по строению веществ, обладающих одинаковыми физико-химическими свойствами липиды не растворяются в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях (керосин, бензин, бензол, гексан и др.). [c.18]

Выделение нативных белков из природных, источников — сложный и трудоемкий процесс. Это обусловлено лабильностью белков, малыми различиями физико-химических свойств отдельных компонентов белковых смесей и способностью белков давать комплексы с липидами, углеводами, нуклеиновыми кислотами и другими веществами, входящими в состав клетки. [c.18]

Липидами называют жиры и жироподобные вещества (липоиды) животного и растительного происхождения (от греч. Проз —> жир). Несмотря на разнообразие их химического состава, они обладают общими физико-химическими свойствами и биологическими функциями. Общим свойством всех липидов является их гидрофобность, т. е. они не растворяются в воде, но растворяются в органических растворителях (эфире, хлороформе, бензоле, бензине, спирте, ацетоне и др.). Характерная особенность липидов и их растворителей обусловливается наличием в их составе большого числа гидрофобных радикалов и группировок —СН2—, —СН- и СНз-групп. Липиды классифицируются по-разному. Их можно разделить на две основные группы жиры (нейтральные жиры) и липоиды — жироподобные соединения. [c.101]

Все природные жиры содержат один и тот же спирт — глицерин, и наблюдаемые различия в биохимических и физико-химических свойствах между жирами обусловлены строением боковых радикалов (Я К , К ), являющихся остатками жирных кислот. Липиды, обнаруженные в организме человека, содержат разнообразные жирные кислоты (табл. 7.1). В настоящее время известно свыше 800 природных жирных кислот. Для обозначения жирных кислот в биохимии принято использовать упрощенные числовые символы, которые задают параметры химического строения кислоты, а именно первое число — это число атомов углерода в ее молекуле, число после двоеточия — это число двойных связей, а числа в скобках указывают на атомы углерода, при которых располагается двойная связь. Например, числовой код молекулы олеиновой кислоты — 18 1 (9) означает, что в ее состав входит 18 атомов углерода и имеется одна двойная связь, расположенная между 8-м и 9-м атомами углерода. [c.251]

Особенности химического строения и физико-химических свойств ЛИПИДОВ и их биологически важных производных рассматривались в главе 7. Настоящая глава содержит общие сведения о молекулярных основах метаболизма липидов, т. е. их динамического состояния в организмах. [c.425]

Образование липидных молекул в ходе эволюции и выбор именно этих молекул в качестве строительных блоков мембран сыграли решающую роль в возникновении жизни. Липидам принадлежит жизненно важная роль в клетке. Следующие особые физико-химические свойства липидов определяют их роль в построении мембран [c.101]

При изучении функциональной специфичности различных отделов головного мозга представляет исключительный интерес изучение состава и структуры пластических веществ головного мозга. Как известно, в нервной ткани пластические вещества образуют сложные, своеобразные структуры (комплексы). Что же касается функциональной специфичности различных отделов (частей, зон и т. д.) мозга, то она зависит, как нам кажется, прежде всего от особенностей пластических веществ, которые образуют спец(иф.ические структуры, определяющие деятельность различных отделов головного мозга. В этой связи немаловажный интерес представляют белки и липиды мозга, составляющие основную массу всех пластических веществ. Белки и липиды отличаются большим разнообразием и способностью образовывать с другими соединениями сложные комплексы, которые определяют физико-химические свойства и особенности метаболизма мозговой ткапи. [c.10]

Таким образом, большая жирнокислотная гетерогенность липидов нейрональных мембран — это и залог их структурной лабильности, и основа их важнейших физико-химических свойств. Определенный состав жирных кислот в отдельных липидах является очень важным фактором в обеспечении нормальной функциональной активности мозга. Жирнокислотный состав липидов сильно сказывается на активности липид-зависимых ферментов. [c.92]

В различного типа мембранах обнаружено много простых и сложных белков, различающихся по структуре, химическим и физико-химическим свойствам. Установлена также значительная вариабельность в составе липидов мембран. Ферментативные свойства отдельных типов мембран несколько различны, отдельные ферменты используют как маркеры в процессах выделения и очистки мембран. [c.22]

Многие белки и в том числе ферменты способны обратимо взаимодействовать с клеточной мембраной, что приводит к изменению физико-химических свойств белков и их ферментативной активности аллотопия). Показано, например, что гидрофобные взаимодействия липидов и белков могут переводить последние в неактивное (латентное) состояние, напротив, электростатические взаимодействия вызывают активирование некоторых ферментов. В свою очередь степень и характер взаимодействия ферментов с другими мембранными белками и липидами в определенной степени зависят от внутриклеточной концентрации электролитов, а следовательно, могут регулироваться при изменении ф и 3 и о л о г и ч е с к и X условий. [c.51]

Липидам принадлежит главная роль в образовании мембран как клеточных структур пластинчатая, мембранная форма и основные физико-химические свойства мембран определяются именно липидами. Основная часть липидов (до 90 %) в мембранах представлена фосфолипидами, гликолипидами и холестерином. [c.198]

В настоящее время липосомы используются как носители лекарств, так как их можно начинить различными лекарственными веществами. Состав липидов липосом можно произвольно варьировать и таю1м образом направленно изменять физико-химические свойства. Разработаны также методы включения функционально активных белков в мембрану липосомы. Такие искусственные белково-липидные структуры называются протеолипосомами. В липосомы можно вводить тканеспецифические антитела, что позволяет обеспечивать направленный транспорт включенньгх в них лекарств в определенные органы и ткани. [c.315]

Раздел I — Жизненно необходимые соединения (главы 1—9) — содержит сведения об особенностях химического строения, физико-химических свойств и биологических функций соединений, относящихся к основным группам биологически активных веществ аминокислот, пептидов, белков, ферментов, витаминов, биометаллов, макроциклических и линейных тетрапирролов, углеводов, липидов, нуклеиновых кислот и гормонов. [c.16]

Научные работы относятся к химии природных соединений. Выделила, установила строение н синтезировала многие природные физиологически активные соединения, изучила зависимость между их структурой и биологической функцией. Синтезировала ряд алкалоидов изохннолинового и ин-дольного рядов. Рассчитала электронную структуру природных порфиринов и установила ее корреляцию с физико-химическими свойствами этих соединений. Синтезировала природные порфирины и их металлические комплексы. Осуществила синтез гемпептидных и ретинилиденпептидных фрагментов природных хромопротеидов. Создала методы синтеза основных классов липидов и их структурных компонентов, входящих в состав головного и спинного мозга и клеточных мембран. Разработала технологию получения витаминов Е и К1 и предшественников простагландинов. [c.183]

Липидами называется слойшая смесь органических веществ, выделяемых из растительных и животных объектов. Они обладают близкими физико-химическими свойствами, в первую очередь нерастворимостью в воде и хорошей растворимостью в ряде органических растворителей (диэтнловом эфире, бензоле, хлоро-( юрме). [c.198]

По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

Жиры и близкие к ним по своим химическим и физико-химическим свойствам липоиды в настоящее время принято объединять общим названием липиды (греч. Ироз — жир). [c.90]

Жирные кислоты, входящие в состав мембранных липидов, представлены насыщенными — стеариновой (18 0), пальмитиновой (16 0), миристиновой (14 0) и ненасыщенными — олеиновой (18 1), линолевой (18 2), линоленовой (18 3), арахидоновой (20 4) — жирными кислотами. Почти все природные жирные кислоты характеризуются цис-конфигурацией двойных связей. Углеводородная цепь в такой конфигурации имеет излом, что нарушает упаковку липидных молекул в бислое. Огромное разнообразие фосфолипидов и различия в их физико-химических свойствах обусловлены возможностью комбинирования полярных головок с различными кислотами. Лизоформы липидов, имеющие одну углеводородную цепь, при высоких концентрациях действуют подобно детергентам и способны разрушать клеточные мембраны. Примером является лизолецитин (1- или 2-ацилглицерофосфо-холин), образующийся из фосфатидилхолина (лецитина) под действием фосфолипаз Aj и А . В его присутствии происходит распад клеточных мембран, что может служить одной из причин смерти при укусе змей. В молекулах одно цепочечных диольных липидов вместо глицерина содержатся более простые спирты — этиленгликоль или пропандиол. Предполагают, что они способны выполнять регуляторную роль в функционировании биомембран. Синтез этих липидов резко усиливается в случае возрастания функциональной активности клеток (например, в созревающих семенах и клетках регенерирующих тканей). [c.16]

Липиды овса/ [Я, И, Денисенко, Е. Д, Казаков, А. П. Нечаев и др.].— В кн. Физико-химические свойства овса и их изменения при хранении. М, ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1968, с, 16—20. [c.159]

Белки, классификация. По форме молекул белки делят на глобулярные и фибриллярные, по физико-химическим свойствам — на простые (протеины) и сложные (протеиды). Простыми называются такие, которые при расщеплении дают только аминокислоты. В J)eзyльтaтe гидролиза сложных белков в гидролизате наряду с аминокислотами содержатся вещества небелковой природы (липиды, углеводы, нуклеотиды и др.). [c.14]

Жиры и фосфатиды, а также воски и еще некоторые жироподобные органические вещества как животного, так и растительного происхождения объединяют общим названием липиды. Это соединения, различные по химическому составу, строению, биохимическим и физиологическим функциям, но сходные по физико-химическим свойствам — нерастворимы или плохо растворимы в воде ( жироподобны ) и хорошо растворяются в типичных жирорастворителях — бензине, бензоле, этиловом спирте, диэтиловом эфире, четыреххлористом углероде и др. [c.202]

Наряду с этим мы не обнаружили нарушений функции центральной нервной системы и симптомов поражения печени, характерных при воздействии других представителей этой группы. Очевидно, некоторыми различиями в физико-химических свойствах отдельных представителей галогенопроизводдых спиртов жирного ряда, в частности их способностью растворяться в жирах, обусловлены степень их токсичности и некоторые качественные различия в их токсикодинамических свойствах. Установлено, что этиленхлор — гидрин и эпихлор-гидрин, хорошо растворимые в жирах, обладают почти одинаковой токсичностью как нри нанесении на кожу, так и при введении их через рот. В то же время дихлоргидрин, нерастворимый в жирах, не проникает через неповрежденную кожу и не оказывает общетоксического действия. Можно предположить, что в силу незначительности липотропных свойств МХГ и ДХГ ограничивается их накопление в клетках центральной нервной системы, богатых липидами. Наряду с этим вследствие хорошей растворимости этих соединений в воде, а следовательно, и биологических жидкостях они способны быстро выводиться из организма. [c.138]

Существует уникальная структура — мишень, поражение которой вследствие поглощения энергии излучения однозначно приводит клетку к гибели. Вероятностный характер гибели клеток определяется (вероятностью. переноса энергии излучения к соответствующей 1м ишени. Неодинаковая радиочувствительность клеток может объясняться различными геометрическим,и размерами или физико-химическими свойствами их критических мишеней. Модификация радиочувствительности связана с изменением устойчивости мишени к структурным повреждениям. Если предположить возможность. миграции энергии к мишени извне, то модифицирующие агенты окажут влияние на механизмы миграции энергии, например, конкурируя за радикалы воды и липидов. [c.133]

Липидный состав мембран и их физико-химические свойства, по-видимому, могут решающим образом повлиять на результаты кристаллизации. Поэтому описанный выше подход не является уш1версальным. Так, например, для мембран дисков сетчатки глаза быка, содержащих в качестве основного белка (> 90%) родопсин, применение подобной технологии в широком диапазоне условий (pH, состав среды и т.п.) не привело к образованию кристаллов. Вместе с тем, модификация липидной фазы путем экстракции части липидов обработкой детергентом Твин-80 аналогично тому, как это было сделано в работе [586], позволила с помощью медленного охлаждения получить кристаллы. Микрофотография и профильтрованное изображение одного из таких кристаллов приведены на рис. 1.54. Кристаллы характеризуются симметрией р4 и их элементарные ячейки (параметры а = й = 87 А, у = 90°) образованы четырьмя молекулами родопсина, организованными в димеры. Качество таких кристаллов довольно высокое разрешение 25 A. Однако их относительное количество не превышает нескольких процентов от общего содержания мембран [587]. [c.180]

Изучение физико-химических свойств мембран удобно проводить на моделях монослоев, которые получаются при нанесении липидов на поверхность воды. Повышение давления и уплотнение монослоя приводят к тому, что подвижность углеводородных цепочек уменьшается, их взаимодействие друг с другом растет, а полярные головки фиксируются на поверхности раздела фаз. В пределе происходит такое уплотнение монослоя, где плошадь поперечного сечения молекулы липида не зависит от длины углеводородной цепи. Монослой представляет собой лишь половину липидного бислоя мембраны, и более удобной моделью служат различные искусственные бислойные липидные мембраны (БЛМ). Плоские ламеллярные структуры, могут сливаться, образуя замкнутые везикулярные частицы (липосомы), в которых липидные бислои отделяют внутреннюю водную фазу от наружного раствора. В везикулярные частицы можно встраивать белковые молекулы и другие компоненты биологических мембран для изучения механизмов их функционирования в биомембранах. Плоские БЛМ используются для изучения барьерных функций, электромеханических характеристик, а также межмолекулярных взаимодействий в мембранах. Электростатические взаимодействия осуществляются между заряженными группами либо в пределах одного полуслоя (латеральные), либо между разными слоями (трансмембранные). Дисперсионные вандерваальсовы взаимодействия между поверхностями мембран обнаруживаются на расстояниях до 1000 А. Это значительно превышает расстояния, где проявляется [c.131]

Физико-химические свойства мембран сильно зависят от фазового состояния липидов, которое меняется при достижении критических температурных значений фазового перехода. Температура фазового перехода увеличивается с увеличением длины цепи и уменьшается с увеличением числа двойных связей жирнокислотных остатков. Обычно в естественных условиях большинство природных липидов, содержащих ненасьщенные связи, находится в "жидком" состоянии. Точка фазового перехода для них лежит в области отрицательных температур. В гелеподобном состоянии углеводородные цепи находятся в трансконформации, [c.133]

Уровень свободных жирных кислот в мозге весьма невелик напротив, установлено высокое содержание и офомное разнообразие жирных кислот в липидах нервной ткани. Основную массу жирных кислот липидов мозга составляют пальмитиновая 16 0, стеариновая 18 0, олеиновая 18 1 и арахидоновая 20 4 кислоты. В мозге идентифицировано около 40 индивидуальных жирных кислот, в том числе полиненасыщенных, длинноцепочечных и гидрокислот, которыми особенно богаты цереброзиды и сульфатиды. Гетерогенность жирных кислот липидов мозга лежит в основе сфуктурной лабильности мембран и определяет их важнейшие физико-химические свойства. [c.143]

Важную роль в регуляции активности ферментов может играть их взаимодействие с мембранами. В мембранно-связанном состоянии физико-химические свойства ферментов (например, окислительно-восстановительный потенциал, чувствительность к катионам и др.) изменяются. Это явление называется аллотопия. Гидрофобные взаимодействия мембранных липидов и белков могут переводить последние в неактивное (латентное) состояние, а электростатические взаимодействия, напротив, вызывать активацию белков. В свою очередь, сила электростатического взаимодействия липидов и белков зависит от внутриклеточной концентрации электролитов, а следовательно, от состава среды, окружающей клетку, и от физиологического статуса последней. Таким образом, для ре1уляции ферментов по этому механизму существуют щирокие возможности, хотя конкретные механизмы в силу трудно преодолимых методических препятствий пока изучены мало. [c.99]

Концентрация ЛС в грудном молоке и, следовательно, его общее количество, поступающее в организм ребёнка, зависят от физико-химических свойств ЛС, степени связывания его с белками крови, дозы, кратности и пути введения, режима кормления и других факторов. ЛС, в значительной степени связывающиеся с белками, остаются в Плазме крови кормящей, а имеющие сродство к липидам (например, барбитураты) концентрируются в молоке. Концентрация теофиллина в молоке составляет 70% от его содержания в плазме крови, левомицети-на — 50%, пенициллинов и цефалоспоринов — до 20%. Хорошо проникают в молоко эритромицин, тетрациклин, изониазид, сульфаниламиды, препараты лития, мепробамат, ацетилсалициловая кислота, тербуталин. Следует также учитывать, что даже малые концентрации ЛС в молоке могут вызывать разнообразные аллергические реакции у грудных детей. [c.23]